家常燉魚怎么燉好吃呢，教你這樣燉，魚肉會很嫩，方法簡單易學(xué)。

燉魚

食材準(zhǔn)備：

鯽魚1條，蔥，姜，蒜，小米辣，生抽，老抽，蠔油，白糖，鹽，豆瓣醬，啤酒??

制作過程：

1.將魚刮去魚鱗，清洗干凈，在魚身上面劃幾刀以便入味。

2.調(diào)汁：碗中放入切好蔥姜蒜，小米辣，倒入1勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，1勺白糖，1勺豆瓣醬，半勺鹽，大約200毫升啤酒，攪拌均勻。

3.鍋里倒油，待油溫?zé)岷螅瑢Ⅳ~放入鍋中小火煎至兩面微黃后，將調(diào)好的汁倒入鍋中，再加入適量的水，煮沸后放入魚，蓋上鍋蓋煮20分鐘左右。

4.最后撒上香菜，就做好啦！

我是愛生活愛美食的小曉Guo，希望我的回答能夠幫助到您！????

怎么燉鯽魚？，我們都知道鯽魚肉質(zhì)鮮嫩，用它來燉湯最好不過了，特別適合冬天這個寒冷的季節(jié)。既可以補充營養(yǎng)，還能夠健脾暖胃，要是再搭配上豆腐和蘑菇營養(yǎng)就更豐富了。那么這道湯到底怎么燉呢？

一、首選我們準(zhǔn)備活鯽魚一條把它清洗干凈，特別是里面的黑膜一定要全部去除。蘑菇切片焯水過涼水備用，嫩豆腐一盒倒出改刀成小塊，姜切片，小香蔥4-5根，大蒜葉切碎備用。

二、炒鍋上火，冷鍋燒熱，倒一勺油滑鍋后倒出。鍋內(nèi)重新倒油（這樣做煎出來的魚就不會粘鍋），油溫七成熱下鯽魚沿著鍋邊滑入鍋中煎 ，煎至兩面金黃，加入姜蔥。鍋內(nèi)一次性加入足夠量的冷水，蓋上鍋蓋大火燒開后加入料酒，燒至魚湯發(fā)白。

三、這時在鍋中加入蘑菇片和豆腐快，大火燒開后加鹽調(diào)味，然后改小火慢燉（燉的時間越長湯汁越濃、越白）。

四、然后撒上胡椒粉盛入碗中，再撒點碎大蒜葉即可開吃了。

下面我介紹5種燉魚的方法：

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第一種【番茄燉魚】

原料：草魚、西紅柿、食鹽、雞精、蔥、姜、生抽、番茄醬、紅米酒、玉米淀粉、白砂糖、白胡椒

做法：

1、將草魚開肚去內(nèi)臟，去凈鱗，斬成長方塊狀。蕃茄2顆切細丁，2顆切成瓣狀，生姜切片，香蔥切段

2、將草魚塊放入碗內(nèi)，加入姜片，米酒，鹽用手抓勻，放置腌制15分鐘

3、盤內(nèi)放入玉米淀粉，將魚塊放入粘上薄薄的玉米淀粉，如果過厚要用手拍干

4、平底鍋內(nèi)燒熱油，放入魚塊，轉(zhuǎn)中小火煎制

5、煎至表面金黃后，再翻面繼續(xù)煎至兩面金黃色，撈起瀝凈油備用

6、平底鍋洗凈，重新燒熱少許油，放入姜片，蔥花炒出香味

7、先加入切碎的2顆蕃茄細丁，用小火煸炒一下

8、再加入蕃茄醬，砂糖，生抽，鹽及清水，用中火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮至蕃茄丁溶化

9、這時再加入煎好的魚塊，大塊的蕃茄，加蓋燜煮約10分鐘

10、中途翻動幾次魚塊，讓魚能全部浸入醬汁內(nèi)，一直煮至醬汁濃稠，最后加入香蔥段，雞精，及白胡椒粉即可出鍋了

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第二種【家常燉魚】

原料：鯉魚一條（一斤半）、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩。

調(diào)料：紅尖椒六個、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鮮醬油、鹽。

做法：

1、將魚洗凈去頭，從中間劈開成兩片切寸段，下油鍋炸金黃色；將豆腐切一厘米厚改成三角型，下油鍋炸成豆腐泡（金黃色飄起），五花豬肉開水過后切成條，寬粉洗凈。

2、將高壓鍋放一兩油并同時放入五棵大料、二十�；ń�，炸微煳撈出。放入一勺白糖炒至醬色后放蔥姜、蒜、紅尖椒炒出香味，加熱水適量，再加料酒、醋、醬油、鹽。將所有原料3、加蓋，開鍋后加閥，上氣后關(guān)火。五分鐘后出鍋，點香油裝一大碗。如果湯多可以開蓋烤一下多余的湯。

小訣竅

草魚、鰱魚等淡水魚也可以不炸，用以上做法的湯汁直接如鍋，小火燉二十分鐘。放至氣小后取閥，大火烤湯后即可。

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第三種【奶白鯽魚湯】

原料：鯽魚、嫩豆腐、姜、蒜、鹽、香菜、蔥

做法：

1、鯽魚去鱗去其內(nèi)臟和腮，洗凈，控干水分；

2、鍋內(nèi)下油，油熱后，下入姜蒜炒香；

3、下入鯽魚轉(zhuǎn)小火反正面煎制；

4、待魚皮變黃，加適量開水轉(zhuǎn)中火慢燉；

5、十五分鐘后，加入嫩豆腐塊繼續(xù)燉5分鐘；

6、加鹽、香菜、蔥花出鍋即可。

小訣竅

1、洗魚時，腮和魚肚內(nèi)層黑膜一定處理干凈，否則不利于健康，并且腥味重；

2、一定等鍋內(nèi)油熱后下魚煎，煎魚時不要急于翻動，注意觀察，待底面變黃再翻動，否則容易破皮，影響美觀；

3、可隨個人口味喜好添加胡椒粉之類的調(diào)味品

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第四種【啤酒燉魚】

原料：草魚、豆腐、金針菇、啤酒、香菜、老抽、生抽、耗油、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、八角、糖、鹽

做法：

1、草魚背部切成塊狀

2、調(diào)制料汁：碗中加入適量老抽、生抽、蠔油、豆瓣醬、糖、鹽、蔥、姜、蒜、干辣椒、八角，倒入500ml啤酒，拌勻備用

3、鍋中熱油，倒入料汁，加少許水，燒開后放入魚，蓋蓋中小火燉15分鐘

4、加入豆腐再燉15分鐘

5、加入金針菇，煮至金針菇熟透，撒上香菜即可開吃

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第五種【鐵鍋燉魚】

原料：草魚、糯米粉、玉米粉、芹菜、土豆、金針菇、生姜、料酒、醬料、香蔥、大蔥、大蒜、鹽

做法：

1、將玉米面和糯米粉混合，并加入適量的鹽

2、然后加入適量的清水

3、揉和成面團待用

4、將土豆和芹菜在沸水里焯一下待用

5、將生姜、大蔥切好后入油鍋

6、爆炒后加入適量的清水煮開

7、加入洗凈的魚塊

8、并加入適量的豆瓣醬和料酒

9、用中火煮開，然后加入芹菜和土豆

10、將面團分成小團后搓圓并壓扁，貼在鐵鍋邊，再次煮開即可

怎樣燉魚好吃，現(xiàn)在我來分享一個做法：

以草魚為例：先將草魚收拾干凈，切塊放置小盆中，放入花椒、五香粉、食鹽、料酒、生抽、少許老抽一起拌均，腌制半小時以上。再加入淀粉抓勻，放置十分鐘以上。

然后，起鍋燒油，油熱放入花椒釋放出香味后放入蔥姜蒜、少許食鹽一起爆香，加入適量水燒開后放入腌制好的魚塊，記住，不要攪拌！待鍋開后，輕輕地翻一下，再煮兩至三分鐘（視魚的多少而定）但是千萬不要煮大會，否則魚肉柴而不嫩口感不好。全程以中火最好。

這樣，具鮮、香、滑、嫩為一體的美食——燉魚就做好了，那你就快吃吧！

上圖來自網(wǎng)絡(luò)

農(nóng)家人燉魚用最原始，最簡單的調(diào)味料，鹽味，袋裝醬油，袋裝釀造醋，蔥姜，干辣椒，香菜等調(diào)味，有些人家還放點花椒，八角之類的藥材。

1.東北農(nóng)家燉活魚的制作方法

主料:鯉魚或草魚一條

調(diào)料:蔥姜蒜，大豆油，鹽，味精，白糖，散裝醬油和醋，花椒，八角，干辣椒，香菜末等。

制作方法:

1. 魚宰殺洗凈，去腹腔黑皮，洗凈改刀。
2. 鍋上火燒熱，加大豆油燒熱后下入洗凈的魚，煎至兩面金黃色，加蔥姜蒜爆香，加花椒，八角炒香，鍋邊烹醋去腥味，在烹醬油炒香，下干辣椒，加清水后大火燒開。
3. 燒開后撇去浮沫，加鹽，白糖，改小火燉燜15分鐘至完全成熟入味，加少許味精，撒香菜末即可出鍋裝盤。

2.農(nóng)家醬燉魚的制作方法

主料:鯉魚或草魚一尾

調(diào)料:自制大醬或袋裝大醬，鹽，味精，陳醋，醬油，料酒，白糖，蔥姜蒜，八角，花椒，香菜末，大豆油等。

制作方法:

1. 魚宰殺洗凈，去腹腔黑皮，洗凈改刀。
2. 鍋上火燒熱，加大豆油，下蔥姜蒜，花椒，八角炒香，下洗好的魚煎至兩面金黃，然后淋料酒和陳醋，去土腥味，然后下大醬，醬油炒香，加清水，大火燒開。
3. 燒開后撇去浮沫，加鹽，白糖調(diào)味，燜煮10分鐘左右，湯汁濃稠后加味精，撒香菜末即可出鍋。

北方農(nóng)家燉魚的口味也是多種多樣

朝鮮人燉魚喜歡放自制的朝鮮辣醬，然后再加蘇子葉提味，也有放幾片五花肉增香的，其他燉燜方法基本沒什么區(qū)別。

附加食材，燉魚的時候也放些粉條，土豆，豆腐以及排骨，雞塊等，豐富農(nóng)家燉魚的口味。

老廚子喜歡分享，喜歡的請關(guān)注點贊，有不同建議的，請評論區(qū)留言，我們共同進步！

燒煮前加足水，讓魚在調(diào)味料水中慢慢的滾透入足味，至鮮香四溢。另，魚裹了干面粉放鍋里油煎至兩面焦黃，然后再加調(diào)味料燒煮，醇香滋味會更勝一籌，也是讓魚不腥的主要原因。想起了我媽的燒魚秘訣：千滾的肉，萬滾的魚。就是燒魚的時間要長，比燉肉用時還要長，越燉越鮮美，魚肉也絕不會老柴。

【蘿卜燒黃魚】

材料：大黃魚1條，面粉4勺；蘿卜半個。

調(diào)味料：姜4片，蔥小半顆，干辣椒6個、八角1顆，花椒1勺；生抽3勺，老抽3勺，白糖2勺，白酒1勺，料酒2勺，鹽半勺，米醋1勺；

做法：洗凈的大黃魚，兩邊都打花刀，劃開數(shù)個切口，方便入味。

然后給大黃魚上下兩面都裹滿干面粉。

鍋中油熱后放入大黃魚，中小火煎制，一面煎黃之前不要輕易的翻動它。

當(dāng)看到魚的底部邊緣顏色發(fā)黃了，就輕輕給魚翻個面，再煎黃另一面即可盛出。

鍋中留底油，小火，放入干辣椒、花椒，煸炒至辣椒顏色變深，然后再放蔥姜炒香。

再放入事先切好的蘿卜片，翻炒數(shù)下。

加入足量的開水，及所有調(diào)味料，煮開，再放入煎好的大黃魚。

大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉煮，中間不要隨意的翻動魚，燉煮至湯汁收濃，蘿卜片綿軟，并能聞到濃濃的鮮香味即可關(guān)火。

小貼士：

1.買魚的時候可以讓賣家?guī)椭�處理好，清理干凈魚鰓內(nèi)臟，這樣拿回家就只需稍清洗即可。

2..煎魚的時候不要隨意翻動魚，等一面煎黃了再翻動，否則魚皮就會因為沒有熟而破損。

3..燒煮時也不要隨意的翻動魚，以防魚皮破掉，可以用輕輕晃動鍋子的辦法代替翻動。

4..燒煮前要一次性的加足水，關(guān)火前一定要將湯汁收濃，濃的程度是粘稠的 能掛在魚塊上才好。

5..燒魚必不可少的一種調(diào)味料：白酒，去腥增鮮。

漁民大鍋燉魚的制作方法，現(xiàn)在分享給大家；

雜魚、五花肉、蔥姜蒜、八角、干辣椒、黃豆醬、醬油、醋、白糖

1；先將雜魚宰殺洗凈，五花肉切塊，蔥切段、姜切片

2；鍋中倒油燒熱放入五花肉、蔥、姜、蒜、八角、干辣椒炒香

3；倒入黃豆醬加適量的水大火燒開，放入洗凈的魚，水要沒過魚

4；加醬油、醋、白糖，大火燒開轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜至魚熟

5；大火收湯汁至濃稠，撒入蔥段即可盛出

這樣燉魚的做法如何？有什么建議請留言？喜歡的也可點贊與關(guān)注娟子美食記。

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..高眼燉青菜..（家常菜）

..謝謝您的邀請，我是初來乍到，主要是跟大家學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)。今天就跟大家分享一個我們這邊的莊戸菜，高眼燉小白菜，謝謝參考�。▽O向上）

..主料：新鮮高眼魚五百克（三條），凈小白菜四百克。

配料：白油（豬板油）八十克，黃豆醬三十克，蠔油十克，生抽二十克，味精一克，蔥十克，姜片五克，豬大骨湯七百克，香醋五克。

制作：一，把高眼魚去內(nèi)臟，去腮洗凈瀝水，二，把小白菜洗凈切寸段。把醬，蠔油，生抽，醋放碗內(nèi)兌成料汁備用，三，鍋內(nèi)加油燒熱，放入蔥姜熗鍋，烹入料汁，放入魚翻勺，四，加入骨湯，大火燒開五分鐘，放入小白菜開鍋二分鐘，加味精出鍋。

魚的吃法有很多種，如果說清蒸魚是最原味的吃法，那么燉魚就屬于是最為入味的吃法了，一條魚煎香加入一些配菜一鍋燉，就是最簡單美味不過了，魚肉鮮香入味、肉質(zhì)嫩滑，搭配上一杯美酒大呼過癮，今天就給大家分享燉魚的做法。

燉魚怎樣做才好吃？

燉魚應(yīng)該怎樣做才更好吃？需要注意的有以下三點：

●【要充分去除腥味】：魚要想味道好那一定要把腥味去除，除了在宰殺魚的時候要處理清洗干凈外，在燉魚的時候用啤酒代替清水來燉魚，這樣燉出來的魚味道會更香醇，而且啤酒還可以去掉其中的腥味。

●【魚要煎香】：燉魚就一定要經(jīng)過煎制這一工序（有條件的朋友也可以用炸的方式代替煎），魚煎至兩面金黃起焦，不僅味道變得更香，同時煎制還去除了其中一部分的腥味，這樣燉出來的魚會帶有一股焦香的味道，而且煎過的魚在燉的時候也不容易爛。

●【魚要充分入味】：在燉魚的時候小火慢燉，燉夠時間，讓魚充分吸收汁水醬料的味道，魚中的香味才會更加濃郁，燉的過程中切勿大火，否則魚很容易燉爛，而且不入味。

【燉魚的制作方法】

●【主料】：鯽魚

●【配料】：生姜、香蔥、香菜、干辣椒、啤酒一瓶

●【調(diào)料】：豆瓣醬、鹽、醬油、蠔油、食用油

~【制作步驟】~

● 步驟①【魚的處理】

魚去掉魚鱗，宰殺然后把魚的內(nèi)臟去除干凈，清洗干凈，然后在魚的表面劃上花刀備用。

● 步驟②【切配備料】

生姜切片備用，香蔥、香菜切段備用。

● 步驟③【魚煎制】

在煎魚的時候，先把魚多余的水分瀝干，然后熱鍋冷油滑鍋一遍，鍋中留少許油 燒至油溫五成熱，把魚下鍋煎制，火力保持中火，先不要攪動鍋具，使魚慢慢煎至定型，魚的表面煎至金黃起焦，然后再把魚翻轉(zhuǎn)另外一面煎制，兩面煎至金黃后把魚盛出備用。

● 步驟④【燉魚】

鍋清洗干凈，然后加入少許的食用油，油溫三成熱加入姜片爆香，然后加入豆瓣醬、干辣椒爆出紅油，爆香，然后煎好的魚下鍋，加入蠔油、醬油、少許鹽，再把啤酒加入鍋中，啤酒的量浸泡至魚的一半就可以，大火煮開小火煮20分鐘，20分鐘后大火收汁加入香蔥、香菜，汁水變的濃稠后把魚倒出裝盤即可，這樣一道美味的燉魚就制作完成。

【內(nèi)容總結(jié)之“疑惑解答”】

① 魚提前腌好再燉這樣燉出來的魚不是更入味嗎？怎么不這樣做?

答：魚提前腌制的確是可以使魚更容易入味，同時節(jié)省后續(xù)燉制的時間，之所以不這樣做是因為：魚提前腌制會導(dǎo)致魚的水分流失，這樣燉出來的魚就變的很柴了，沒有了嫩滑的口感，而且鮮香味道會流失，所以為了使燉出來的魚口感更好，味道更鮮香，魚不要提前腌制，主要的入味方法就是后續(xù)燉制入味就可以。

② 怎么我煎出來的魚不完整破皮了？

答：煎出來的魚破皮不完整主要的原因有以下三點：

●【沒有充分潤鍋】：魚在煎之前，鍋具要充分潤鍋使鍋具表面形成一層保護膜，這樣在煎的時候魚和鍋底之間才不容易粘鍋。

●【油溫不夠】：在煎魚的時候，魚在下鍋前一定要保證鍋中的油溫要夠，如果油溫不夠那么魚在下鍋煎的時候魚中的水分就會排出來，這樣排出來的多余水分容易使魚粘鍋，如果鍋中的油溫足夠，那么魚下鍋煎的時候，魚的表皮遇到高溫馬上收縮定型，這樣魚中多余的水分就不會排出，這樣減少了粘鍋的機率。

●【魚沒有定型就翻動】：在煎魚的過程中不能隨意翻動，否則魚就會很容易破皮被攪爛，魚應(yīng)該煎至定型、起焦才去翻動。

③ 怎么我燉出來的魚燉散了，是哪一步做錯了？

答：燉出來的魚變得零碎主要的原因有以下兩點：

●【魚沒有煎好】：在煎魚的時候一定要把魚煎至定型，煎到起焦，這樣不僅可以使魚的味道更好，同時可以使魚更好的定型，這樣魚在燉的時候肉質(zhì)就不容易散開。

●【燉的時候火力太大】：燉魚的時候應(yīng)該小火燉制，如果火力太大不僅難入味，同時魚肉很容易燉散了，應(yīng)該小火慢燉這樣才不會容易散。

【制作小貼士】

① 制作燉魚所選用的魚不要太大，太大條的魚很難入味，燉的時間較長，小一點的魚更容易入味，吃起來味道也會更好。

② 在煎魚前一定要先把魚表面的水分瀝干，或者用廚房紙巾吸干，這樣魚下鍋煎的時候才不會引起熱油濺出而且也不容易粘鍋，或者在魚的表面抹上一層鹽巴也是可以的。

③ 在燉魚的過程中加入的啤酒（或清水）要一次加夠，中途盡量不要加水，要不然魚的味道和湯汁的濃度會降低，最終都會影響成菜的味道。

④ 因為燉魚的時候已經(jīng)加入了啤酒，所以不用再特別加入其它的一些料酒去腥了，如果是用清水燉的話，那就要加入料酒一起燉制。

⑤ 在燉魚的時候也可以加入一些配菜一起燉，這樣一道燉魚看起來更為豐富。

結(jié)語

燉魚的做法很簡單，在燉魚前一定要先把魚煎至兩面金黃起焦，這樣燉出來的魚味道才香，其次在燉的時候要小火慢燉這樣魚才會更容易入味，學(xué)會以上的制作小技巧做起來吧。

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