我們說的是“千滾豆腐萬滾魚”，指的是豆腐和魚的烹飪特點，煮的時間長才好吃�；蛘哒f不怕長時間煮，越煮越入味。當(dāng)然煮的時間有所區(qū)別，豆腐煮不過魚，就有了“千滾豆腐萬滾魚”的說法。

“滾”是老話，水燒開了，叫“滾了”，湯沸騰著叫“滾著”，“千滾”是較長時間滾著，“萬滾”是很長時間滾著�！皾L”是形容沸騰的詞，而且有大火燒著的意思。

小時候就聽過大人說這句話，知道豆腐和魚不怕煮，煮的時間長了好吃，但是不知道這個長究竟多長，1小時還是3小時，或許更長？我所看到的煮魚和豆腐沒有超過1小時的。最多的是好幾年的老雞，還有老牛肉，會煮到3幾個小時，因為時間短了咬不動啊。

大火咕嚕著倒是煮魚的做法。我也曾經(jīng)試過，為什么煮魚要大火？偏要小火燉。跟燉肉一樣，大火燒開轉(zhuǎn)小火，燉1小時。試了多少次，統(tǒng)統(tǒng)沒有大火煮出來的好吃，主要是腥味殘留去不干凈。換調(diào)料，加大蔥姜的量，甚至給高度白酒，都不行。后來才悟出，大火煮魚，咕嚕中，會在調(diào)料幫助下，腥味隨著蒸汽揮發(fā)了，然后就沒了腥味，剩下的就是鮮和香了。

這就是大火煮魚的奧秘。

還有個為什么大火煮魚好吃的奧秘。魚肉高蛋白，高溫凝固后性質(zhì)穩(wěn)定，不容易變化，而且隨著持續(xù)高溫狀態(tài)，肉里的水分會一點點淅出，蛋白性質(zhì)更是韌性。所以，魚肉不怕熬煮時間長，越煮越韌性，確實能把豆腐一樣細(xì)嫩的魚肉煮成蒜瓣肉。

其實我也是不相信，那么細(xì)嫩的魚肉，平時都是煮半個小時，最多也不超過一個小時，還小心不帶小心的，生怕搞爛了。但是這個時間煮出的魚肉，不會出現(xiàn)蒜瓣樣，除非鱖魚烏魚之類，本身的肉就是這樣。后來去豫西太行山里，在一家農(nóng)家樂吃頓飯，他家的魚吃了難忘。都是斤多的小鯉魚羔子，確定是養(yǎng)殖魚，魚肉最水的，一般情況沒人吃。可是人家做的吃著很像石斑魚，除了沒有石斑的鮮，肉型和口感和石斑基本一樣。嚼著韌勁彈性，蒜瓣一樣的肉瓣。如果不是親眼看著做，親口吃，我是絕對不會相信這是真的�？墒钦媸钦娴模�就是斤把重的小鯉魚，看著店家刮鱗收拾，看著院子中間柴火燒口大鐵鍋，蔥姜鹽水魚一股腦放進去，一直的大火咕嚕著，整整半天，足有3個小時。然后一條裝一盤，什么調(diào)料也不再給，好吃的不得了。

所以，這些肉質(zhì)不大好的養(yǎng)殖魚，不論煎不煎，炸不炸，或者清燉，就采取這個辦法，油鹽蔥姜水一次加足，使勁的煮，不要害怕會煮爛，根本煮不爛。只要中間不要翻動，只要有足夠的水，也不會糊鍋底，煮個3小時，肯定比原先半小時煮的好吃。不信你就試試。

哈哈，相當(dāng)?shù)耐庑性�，不算蒜半肉的魚，你燉八百年也燉不出一辮一辮的肉來。

千滾豆腐萬滾魚說的是它的特點，小火慢燉出味道。燉不改變?nèi)獗緛淼慕Y(jié)構(gòu)。一看是題主不愛吃魚的人。太外行。

頭條真好。能即時學(xué)到東西。這是人愛來玩的原因吧。很幸福，全科，每一個人都窮力相授知識于人。除了太過奇葩的問題，基本上都會有答案。要說有哪點不足，恐怕是提好問題的人太少了。

當(dāng)然，提出個好問題本身也太難了！

謝謝邀請

“千滾豆腐萬燉魚”是我們這座沿海城市耳熟能詳?shù)囊痪渌渍Z，其實這里的“萬燉魚”也可以稱作“萬滾魚”。

記得有一個60后老大哥和我說過，小時候他家吃魚都吃“磕了”。因為那時候糧食和其它副食品少，他父親經(jīng)常論水桶往家?guī)�魚。有自己釣的，也有幾分錢一斤買的。他的幾個姐姐收拾魚，都收拾的夠夠的！

“千滾豆腐萬燉魚”，這個說法就是老人總結(jié)下來的經(jīng)驗之談。因為魚以前沿海人家都多，所以一般都是放在農(nóng)家大鍋里，一頓吃不了，下一頓接著熱一熱吃。而且這魚也不怕反復(fù)燉，只要你不翻動它，基本不會碎。而且越燉越有滋味！

豆腐大家都知道，一般不易入味。雖然比較松散，但久燉也不碎，尤其是鹵水大豆腐。而且吃豆腐講究溫度，自然越熱越有滋味，燉的時間越長越入味。

燉魚到底要多長時間才能燉出蒜瓣肉

可以說有很多魚，你怎么燉也燉不出蒜瓣肉來，因為它本身就不是蒜瓣肉的魚。有蒜瓣肉的魚燉熟了就是蒜瓣肉。

1. 哪些魚不是蒜瓣肉

• 其實魚有沒有蒜瓣肉，是很好分辨的。也就是所有無麟的魚，基本都不是蒜瓣肉。
  
  
• 帶鱗的魚中體型扁平的，也就是“比目魚”一類的基本也不算“蒜瓣肉”。那么剩下的這些魚，體型呈流線型的，基本可以說都是帶“蒜瓣肉”的。
  
  

• 以【家常燉小黃花】為例:
  

【配料】蔥姜蒜

【調(diào)料】黃豆醬，料酒，一品鮮醬油，白糖，白醋，胡椒粉，大料一瓣

【做法】

1. 小黃花魚從鰓部把內(nèi)臟拽出，然后清洗干凈。整齊的擺在盤中。
   
   
2. 鍋中入油，爆香蔥姜蒜和大料，下一勺黃豆醬炒出香味，烹料酒、下白糖炒勻后添湯。
   
   
3. 湯開后把黃花魚推入鍋中，保持魚型完整。轉(zhuǎn)小火慢慢咕嘟，湯剩一半時加一品鮮醬油、白醋、胡椒粉調(diào)味，燉至湯濃時即可出鍋。
   
   

最后要說的就是“萬燉魚”，其實就是小火慢慢咕嘟，燉魚的湯汁始終處于微沸狀態(tài)，這就是“萬燉魚”的由來！“千滾豆腐”也是如此。

大家好，我是街角美味，一個專注于頭條問答的美食愛好者，這是我在問答的第951個原創(chuàng)回答，同時也高興與大家一起聊聊美食相關(guān)的話題

本期導(dǎo)讀：俗話說“千燉豆腐萬燉魚”，燉魚到底要燉多長時間，才會把魚肉燉成一瓣一瓣的樣子？

我可以明確告訴大家，在燉魚的時候，要想把魚肉燉成一瓣一瓣的樣子，那么就要了解魚的二個問題了，也就是魚的品質(zhì)問題，燉魚的時間問題了，首先就拿魚的品質(zhì)問題來說吧，不知道大家知不知道，

像那些人工養(yǎng)殖的魚，魚肉多是比較松軟的，而這些松軟的魚肉，無論你要怎么燉它，多不可能出現(xiàn)一瓣一瓣的樣子，因為這些松軟的魚肉，要是燉的時間長了，就連魚肉多要燉的沒有了

而連魚肉多要燉的沒有了，那么也就燉不出來一瓣一瓣的樣子了，所以在燉魚的時候，要想魚肉出現(xiàn)一瓣一瓣的樣子，那么這種人工養(yǎng)殖的魚類，就是不可以用來燉魚的，至于那些野生的淡水魚就不同了，

因為這些野生的淡水魚，無論是在吃食方面，還是生存方面，多需要靠自己爭取的，所以長久以往下來，這些野生的淡水魚，就變成了強壯有力，肉質(zhì)發(fā)緊的魚了，而這些強壯有力，肉質(zhì)發(fā)緊的魚

只要在燉魚的時候，燉個一二時左右，那么這些野生的淡水魚，就會變成一瓣一瓣的樣子了，而且除了這些野生的淡水魚，還有那些真正的海魚類，也能燉到這個效果的，因為這些生活在大海里的魚類，

無時無刻多被大海的壓力壓迫著，而受到的壓迫時間越長，那么這些海魚的肉質(zhì)就越緊，而海魚的肉質(zhì)越緊，那么在燉魚的時候，就越能燉到這個效果的，但也由于海魚的肉質(zhì)過于緊了

所以在燉魚的時候，要想把海魚燉成一瓣一瓣的樣子，那么最少又要花費二個小時以上的時間了，所以在我個人看來，我們在燉魚的時候，那是完全沒有必要，將魚肉燉成一瓣一瓣樣子的

而且這樣的燉魚方式，也不是最好的做魚方式了，因為不管是什么魚類，只要燉的時間越長了，那么吃到嘴里的味道就越差了，所以我們在燉魚的時候，完全沒有必要將魚肉燉成這個樣子的

很高興回答這個問題，俗話說“千滾豆腐萬滾魚”意思就是說豆腐跟魚燉的時間越長越好吃，那些250就問了，那我燉一個月是不是就更好吃了，我只能說:你說的非常之對！玩笑話了，呵呵！
既然在這里提到了魚跟豆腐，那么就一起來看看鯽魚燉豆腐做法吧:

主料:新鮮的鯽魚宰好，豆腐切大厚片備用。

配料:香菜段。

調(diào)料:料酒，姜片，蔥花，食鹽，胡椒粉，香油


。

做法:炒鍋置火上，加入底油下入姜，蔥花爆鍋，爆出香味加入鯽魚，把魚兩面煎一下，加入料酒，加入清水，加入豆腐，大火燒開，加入食鹽，小火慢燉，燉30分種后出鍋裝盆即可，加入胡椒粉跟香油。

謝謝大家的觀看，記得點贊�。�

豆腐小火二十分鐘絕對就可以了，再燉久了就泡了。

魚小火燉半個小時就可以了，有的小魚燉久了就成渣了。

有的魚煮出來就是蒜瓣肉，有的魚得腌制以后才能是蒜瓣肉。

我覺的燉魚能不能把肉燉成蒜瓣一樣主要是取決于魚的品種和魚的品質(zhì)。

第一：魚的品種，魚的種類有很多，比如淡水魚鱖魚、海水魚黃魚經(jīng)過長時間的燉煮以后都是可以把肉燉成蒜瓣狀的。但有些魚是怎么燉煮也不會出現(xiàn)蒜瓣狀的，比如帶魚。

第二：魚的品質(zhì)，比如鯉魚和草魚，我爺爺以前在家里有一口塘，就養(yǎng)鯉魚和草魚，不喂飼料，每天只喂青草，所以肉質(zhì)比較緊實，拿來燉都可以燉出蒜瓣狀。同樣在市場買的飼料養(yǎng)殖的草魚和鯉魚卻怎么也燉不出蒜瓣狀。

希望我的回答可以令大家滿意，謝謝！

謝謝邀請。說起“千燉豆腐萬燉魚”好像聞到了熱滾滾豆腐燉魚的香味。生活水平不斷提高，有很多新的烹飪方法，但還是會有一些傳統(tǒng)美食制作方法受到人們的喜愛。比如這句俗語“千燉豆腐萬燉魚”，那么豆腐和魚的故事究竟是怎樣的，魚肉如何不碎一瓣瓣保持口感呢？

1 千燉豆腐

豆腐越煮越好吃，食材里只有豆腐和魚不怕煮，而且是煮的時間越長越好吃。那么到底應(yīng)該煮多久呢？吃火鍋的時候我們會想著在火鍋煮沸的時候放豆腐進去，常常會煮到最后才撈出來吃。這是吃豆腐的一種正確方法。

燉豆腐一定要小火燉，豆腐塊要足夠大，否則會容易被攪碎影響口感。

從口味來講，豆腐燉久了成為奶白色味道還很濃郁，和魚遇見會激發(fā)更多鮮味。那是因為動物蛋白和植物蛋白相遇，營養(yǎng)豐富味道又好。小火慢燉大塊豆腐，并且盡可能燉久了一點，慢慢燉成乳白色，和魚碰到一起味道就更好了。營養(yǎng)還豐富。

2 萬燉魚

豆腐越煮越好吃我們知道，那么魚肉為什么要煮那么久呢？

魚體內(nèi)的營養(yǎng)成分必須長時間的燒煮才能夠充分釋放到湯里，使魚湯變得味道鮮美，無腥味。所以萬燉魚對魚的營養(yǎng)釋放是很有好處的，這一定沒錯。

但是有一個問題，魚肉很容易煮熟，鍋里時間長了不就燉散了找不到，這樣的魚肉還怎么吃呢？又為何有萬燉魚的說法，這是不已經(jīng)過時了,畢竟生魚片的吃法也很多啊。

3 長時間燉魚還能一瓣瓣保證口感

其實燉魚是有技巧的，在農(nóng)村大多用鐵鍋燉魚，就像我們有時去吃喜酒時看到的大口鐵鍋，火勢要旺，因為魚肉的高蛋白很多，高溫煮沸很容易凝固。這樣煮出來的魚高蛋白性質(zhì)就比較穩(wěn)定了，不容易被煮散。而且持續(xù)高溫，會讓魚肉水分一點點釋放出來，高蛋白性質(zhì)更加穩(wěn)定，這也是魚肉不怕長時間燉煮的原因。

一句話，就是高溫鐵鍋長時間燉煮魚肉，更容易保持魚肉一瓣瓣的形態(tài)和口感。

4 植物蛋白和動物蛋白的邂逅故事

既然一個大火一個小火，那么當(dāng)然是先大火燉魚燉的差不多，魚蛋白凝固，然后放入豆腐小火燉煮即可。或者可以分頭進行最后放在一起燉。

今天民間還有一種相對簡便的方法，那就是先把魚煎一下水分釋放，這樣煮的時候就更容易把蛋白質(zhì)釋放出來，經(jīng)過高溫凝固的魚。遇見了小火燉的豆腐，很快就會產(chǎn)生情感，從而釋放出絕世美味來。

這就是植物蛋白和動物蛋白的故事啊。

寫在后面：

既然豆腐和魚都不害怕燉，而且越燉越好吃，但大多都是在家中比較受歡迎。飯店里并不多見為啥？燉的時間越長客人等的越久啊。

所以呢，這樣的美味我們就在家好好享受吧，就像是享受我們自己的生活一樣，細(xì)水長流慢慢燉煮出來的味道才是更值得品的好味道。

燉魚多長時間最好吃？燉魚時需要注意什么

相信有很多朋友都很喜歡吃魚吧�？爵~、炸魚、魚湯等都非常美味，并且吃魚是對身體極好的，魚肉可以健腦、降脂、補鈣、抗氧化等，含有豐富的蛋白質(zhì)，卻只含少量的脂肪，好處多多呀。燉魚是最為健康的做法，下面就一起來看看燉魚多長時間吧。

一、燉魚多長時間

燉魚或許是你最拿手的一道美食，煮魚的時間很關(guān)鍵，這關(guān)系到魚肉是不是煮熟，或者是魚肉還有沒有營養(yǎng)。燉魚一般在十五到二十分鐘就會熟了，不要燉太長的時間，否則，魚肉鮮嫩的味道就要消失了，煮魚的時間一定要把握好，魚肉煮的不熟或者是煮的時間過久老的話就沒啥營養(yǎng)了。

二、魚肉的營養(yǎng)價值

1、魚的蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高，約有87-98%都會被人體吸收。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

2、科學(xué)家集中對魚肉進行成分分析和研究，發(fā)現(xiàn)魚油，尤其是海產(chǎn)魚脂中，含有一種獨特作用的必需脂肪酸——n-3脂酸。研究表明n-3脂酸具有影響人體脂質(zhì)代謝的作用。n-3脂酸可使血中三酰甘油和總膽固醇降低，高密度脂蛋白稍增高，肝臟合成極低密度脂蛋白減少，故能積極防止動脈硬化和冠心病的發(fā)生。科學(xué)家把發(fā)現(xiàn)n-3脂酸具有預(yù)防冠心病的作用，稱為近年冠心病研究中的三大進展之一。 n-3脂酸在魚身上最豐富，其單位含量是其它食物無法與之相比的，多吃魚就會多獲得n-3脂酸，況且魚類食品所含的無機鹽也比一般畜肉高，含碘、鈣也豐富，這對防治冠心病都有好處。

3、魚油還含有豐富的維生素A及D，特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。魚類還含有礦物質(zhì)，最值得一提的是丁香魚或沙丁魚等，若帶骨一起吃，是很好的鈣質(zhì)來源;海水魚則含有豐富的碘;其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，也都可以在吃魚時攝取到。DHA是促進腦力的關(guān)鍵元素。

4、燉魚也許是你最拿手的一款美食，燉魚的時間很重要，這關(guān)系到魚肉到底熟不熟，而且它的營養(yǎng)會不會跑掉，那么燉魚多長時間能熟呢?燉魚做多長時間會更美味呢?燉魚你都是做多長時間呢?燉魚的時間掌握好了，那么它的營養(yǎng)與美味也就會出來了，燉魚多長時間才能夠限呢?它的肉才會軟呢?普通的魚一般只要用半個小時左右就熟了，下面我們來看一下燉魚所用的時間吧。

三、燉魚做多長時間會更美味

把魚用開水燙一下，放入涼水投涼，用刀清清刮去浮皮，在魚身上開斜刀口。鍋里放入油，把肉片、蔥段、姜塊放入勺內(nèi)炒一下，添上湯(雞湯也行，不成就加點兒水吧)，加花椒水、料酒、精鹽、味精，接著把魚放入，在慢火上熬15-20分鐘左右，取出蔥段、姜塊不用，放醋 。

看了這篇文章，相信大家對于燉魚多長時間已經(jīng)有了答案吧。煮魚的時間長短對于魚湯來說是很重要的，煮的太久或者不熟的話都是沒有營養(yǎng)的，因此在燉魚的時候，大家記得掌控好時間，或者定個時哦。還在猶豫什么呢，快動手嘗試一下吧！

中國的菜，千繁萬復(fù)，做法各異。

單說魚吧，有燉魚，有煮魚，有蒸魚，有燒魚。

雖然都是把魚做熟，但是這中間的差別卻是巨大的。

題目問的是“燉魚”，問的是如何燉魚把魚肉燉成一瓣一瓣的？

實話說，燉魚是永遠(yuǎn)也不可能把魚燉成一瓣一瓣的的。

只有燒魚才可以把魚肉燒成蒜瓣那種樣子。

這里只說燉魚和燒魚的區(qū)別。

燉魚的操作手法很簡單，家庭中一般都是這種手法。

起鍋，燒油，煎魚，放蔥姜蒜干辣椒以及各種調(diào)料，醬油，料酒，然后加入水！燒開，轉(zhuǎn)小火，開始燉，一般半個小時就足夠了，很好了。

講究點的呢，文火慢燉燉上四十五分鐘一個小時，也可以，更入味。

燒魚就復(fù)雜點了。但是出鍋成型好看，所以一般飯店酒店都是燒魚。

燒，也有很多分類，有紅燒，有干燒，

下面講的是“燜燒魚”。

首先是鹽，料酒，蔥姜蒜腌魚入味去腥，腌上半個小時吧！然后控出鹽水，再裹淀粉，入油鍋把魚炸至又干又脆。

如下圖：

再重新起鍋燒油放入蔥姜蒜干辣椒等調(diào)料，慢火炒香，加入老抽，醬油，少點白糖，出氣泡后加水，加鹽，假料酒，湯水不宜多，估摸著能剛剛蓋住魚和菜（如果要加其他菜的話），就行。

大火燒開調(diào)好的湯汁，再放入炸好的魚，一定要大開，再放炸好的魚，再等水開，調(diào)成小微火，慢慢燜燒45分鐘左右，看湯汁還剩多少確定時間，把湯汁燒的似干未干，為最好！

記得，出鍋前十分鐘，八分鐘的時候，加一次醋，多加。

根據(jù)以上的步驟，練上個幾次，找出火候，找到感覺。

燒好的魚就會呈現(xiàn)出一瓣一瓣的了。

此魚，出鍋無需再勾芡，因為先前魚身上已經(jīng)裹過淀粉了。