白菜燉豆腐，家常菜，北方燉菜，平頭百姓喜聞樂(lè)見(jiàn)，底層打拼成功者吃膩了大魚(yú)大肉后衣錦還鄉(xiāng)的回歸菜，也是一道季節(jié)菜，最適合冬季吃，北方的朋友都懂的！

白菜燉豆腐，做法多樣，無(wú)論怎么做，這道菜始終不能做的濃油赤醬，濃墨重彩，顧名思義，白菜燉豆腐一定要保持它的清鮮和嫩色，即便是加了五花肉。今天老王給大家介紹一道家常版本白菜燉豆腐，故土氣息最濃，好吃看的見(jiàn)，做法和注意事項(xiàng)如下：

一，選擇白菜。白菜是冬季菜，反季節(jié)的大白菜吃口一定不會(huì)好，如果是夏天做這道菜，想追求口感，建議大白菜要冰鎮(zhèn)一下。冬季則無(wú)所謂，白菜，如果可以，首選山東膠東半島大白菜。

二，白菜處理。白菜一片片摘葉后，洗干凈，切掉底根，用刀背拍打白菜梆子，打散開(kāi)，如果不拍打也可以，那么菜葉和梆子就要分開(kāi)下鍋，拍打了可以同時(shí)下鍋。白菜葉用手撕成大塊，菜葉可更撕的大，備用。

三，選擇豆腐和處理。這道菜一定要選擇老豆腐，就是北方豆腐，就是吃它的粗糙的出味感，且耐燉出香。豆腐切成方塊，大小隨便你切，一般來(lái)說(shuō)一二公分多一點(diǎn)的立方體為宜。

三，五花肉。這道菜雖然白菜，豆腐唱主角，五花肉的加入絕對(duì)增香增味，離開(kāi)了五花肉，盡管也很好吃，但是整體上太寡淡，有了五花肉輔助，味道有質(zhì)的提升。五花肉切片即可，量不用太多。

四，調(diào)味菜準(zhǔn)備。八角一兩個(gè)，大蔥斜切馬蹄圈或切碎，生姜切碎。

五，烹調(diào)過(guò)程。凡是燉菜，前期炒制基本上都不需要大火。熱鍋溫油，五成熱下入八角煸炒，出香后放入五花肉片，翻炒中加入大蔥和生姜翻炒，鍋邊加入料酒去腥，生抽提味稍微改色，少許白糖提鮮。五花肉卷曲后，加入白菜翻炒，白菜稍微軟后，即可加水，由于白菜水份多，水量看豆腐量，加好蓋蓋子悶煮。水開(kāi)后，加入豆腐，加入生抽，加入胡椒粉，加入食鹽，蓋蓋子中火燉二十分鐘后，即可出鍋。

這道菜，加豆腐后，不要用鍋鏟翻動(dòng)，只需要晃動(dòng)鍋體即可。千滾豆腐，所以豆腐一定要燉的達(dá)到時(shí)間才出味，只有燉菜才能把菜的本質(zhì)屬性逼出味道，這個(gè)菜你不要擔(dān)心二十分鐘把白菜燉沒(méi)了，白菜要撕大片即可。這道菜，凡是加入蠔油，給豆腐上老抽改色，出鍋加入蔥花的，都是江湖做法，但是胡椒粉一定要放！五花肉放了更出味也更好吃。

作為北方人，一看到白菜燉豆腐，就是忍不住的食欲，盡管現(xiàn)在是炎炎夏日，也恨不得晚上回家就燉一鍋出來(lái)吃個(gè)痛快。

俗話(huà)說(shuō)：魚(yú)生火肉生痰，白菜豆腐保平安。沒(méi)錯(cuò)，白菜和豆腐這兩樣食材，無(wú)論是單食還是配對(duì)成一道菜，都是既健康又美味的。

很多人都說(shuō)，白菜燉豆腐一定要有五花肉才更美味。其實(shí)，無(wú)論白菜還是豆腐，都是吸附味道極強(qiáng)的食材，作為紅湯菜的白菜燉豆腐，有了五花肉的輔佐，在味覺(jué)體驗(yàn)上自然是會(huì)更上一層樓的，但紅湯的白菜燉豆腐，無(wú)疑和豬肉燉粉條太像了，貌似有點(diǎn)偏離了菜名的本意。

我個(gè)人更喜歡白湯的白菜燉豆腐，直接而妥帖。喜歡清淡口感的，只需用蔥姜熗鍋后，加入白菜和豆腐同燉即可。

倘若喜歡更濃郁一點(diǎn)的湯的話(huà)，我尤其建議在熗鍋的時(shí)候加入些許泡好的海米和瑤柱，若隱若現(xiàn)的海鮮味道可以讓湯頭濃郁又不失白菜和豆腐本質(zhì)上的清香。

下面我分享一下我在家做白菜燉豆腐的經(jīng)驗(yàn)吧，這個(gè)也是我個(gè)人喜歡的做法，認(rèn)為這樣做最好吃。僅代表個(gè)人觀點(diǎn)哈。

食材：大白菜一顆 老豆腐一塊 海米或瑤柱少許 粉絲一把 大蔥、大姜

調(diào)味料：鹽、雞粉、香油、胡椒粉、花雕酒

做法：

1、大白菜取菜葉部分，洗凈，用手掰成小片狀，備用。

2、豆腐切成骨片塊，一塊豆腐大約可切成12-16塊。

3、瑤柱或海米提前3小時(shí)浸泡至軟。大蔥切段、姜切大姜片。

4、炒鍋燒熱，倒入植物油，油溫7成熱時(shí)，把蔥姜放入煸香，接著放入海米或瑤柱，持續(xù)煸炒，此時(shí)蔥姜煸糊了都不怕，海米或瑤柱煸干，注意，海米或瑤柱在這個(gè)過(guò)程中或會(huì)有迸濺的可能，注意安全。

5、烹花雕酒，同時(shí)倒入開(kāi)水。開(kāi)水的量要多一點(diǎn)，基本上是你需要的湯的容量。

6、放入豆腐，持續(xù)熬煮十分鐘左右。

7、放入白菜葉、粉絲。繼續(xù)熬煮。此時(shí)看湯色應(yīng)該幾乎呈奶白狀了。

8、放入鹽、雞粉調(diào)味。出鍋后放入香油、胡椒粉，挑出蔥姜，就可以大快朵頤啦。

PS:

1、粉絲不用提前浸泡，直接干的入鍋即可；

2、如果把豆腐換成凍豆腐亦會(huì)很完美；

3、我有時(shí)候習(xí)慣在步驟4的時(shí)候，把豆腐也放入油鍋，略煎，讓豆腐呈兩面微黃后再加水。另有一番風(fēng)味。

白菜燉豆腐怎么做好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“白菜燉豆腐”其實(shí)是一道看似非常簡(jiǎn)單，實(shí)則卻特別講究的大眾菜肴，只有做到了“清淡不失濃香，樸素不失營(yíng)養(yǎng)，簡(jiǎn)單卻同樣下飯”這三大特點(diǎn)，才能算是一道特別成功且好吃的白菜燉豆腐。

用心做好每一篇問(wèn)答，讓“啰嗦”不再無(wú)趣，我是麟大官人，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識(shí)或技巧，請(qǐng)點(diǎn)擊紅色加號(hào)關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看。

“白菜燉豆腐”——是一道中華傳統(tǒng)大眾菜品，屬于東北菜、豫菜，主要是以大白菜、老豆腐為主料，搭配上生姜等配料調(diào)料一同燉煮制作而成，因?yàn)槠渚哂惺巢暮?jiǎn)單易得、做法便捷易學(xué)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高且老少皆宜等諸多優(yōu)點(diǎn)而備受大眾喜愛(ài)，目前白菜燉豆腐也是一道大眾家常菜肴，下面就進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時(shí)間。

【白菜燉豆腐的美味正確做法】——特點(diǎn)：香味誘人、多汁爽口、營(yíng)養(yǎng)下飯、做法簡(jiǎn)單、一看就會(huì)。

【主料】：新鮮大白菜1/3顆、老豆腐1塊（也叫北豆腐）

【配料】：五花肉200克、生姜1塊、

【調(diào)料】：水、開(kāi)水、食用油、生抽、食鹽適量

——【開(kāi)始烹飪】——

第一步“處理食材”：先把大白菜去根摘開(kāi)成白菜片，用清水沖洗干凈，瀝干水分后將白菜幫和菜葉分開(kāi)，白菜幫用菜刀拍松切塊，白菜葉直接用手撕成大片，生姜去皮切末，均裝盆備用，同時(shí)用熱水壺?zé)�一壺�(zé)崴�，備用�?/p>

第二步“改刀食材”：然后將五花肉洗凈改刀切成肉片，老豆腐洗凈切成2厘米左右正方形小塊，均裝碗備用。

第三步“油煎豆腐”：起鍋燒熱，下入適量的食用油晃鍋潤(rùn)滿(mǎn)鍋底，轉(zhuǎn)中小火下入所有的豆腐小塊進(jìn)行油煎，煎至豆腐一面定型變色后翻面煎制另一面，一直到豆腐小塊兩面均被煎至金黃色時(shí)即可關(guān)火裝盤(pán)，備用（注意，這里這一步一定不能省，后面解釋?zhuān)��?/span>

第四步“煸炒豬油”：再次起鍋，下入少許食用油晃鍋，油溫?zé)��?成熱時(shí)，下入所有肉片，保持中小火快速用鍋鏟翻炒肉片，炒出肥肉內(nèi)的豬油（這里必須首選帶肥五花肉，且這一步煸出豬油比較重要，也不能省去）。

第五步“下入白菜”：炒至肥肉收緊，豬油合適時(shí)，下入切好的姜末炒出香味（注意，在這里就已經(jīng)下入的姜末），然后馬上下入處理好的所有白菜幫和白菜葉，繼續(xù)快速翻炒至白菜均勻裹上豬油，一直炒至白菜葉發(fā)軟以后，下入適量的食鹽進(jìn)行調(diào)味（注意，在這里就已經(jīng)需要馬上進(jìn)行調(diào)味）。

第六步“下入豆腐”：炒勻入味后，下入之前煎好的所有老豆腐塊，再次翻拌均勻。

第七步“加水燜煮”：加入1勺生抽提鮮亮色，翻炒均勻后加入適量的開(kāi)水沒(méi)過(guò)至菜品1/3處（注意，這里是加入開(kāi)水，并且這里加的水量一定不能多，后面解釋?zhuān)?/span>，關(guān)蓋轉(zhuǎn)中小火燜煮10分鐘，煮至白菜幫和肉片均軟嫩入味時(shí)即可，關(guān)火出鍋裝盤(pán)。

出品圖：這樣一道香味誘人、做法簡(jiǎn)單、多汁下飯的白菜燉豆腐就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問(wèn)我答”】——

1、為什么豆腐必須先用油煎一次？——（白菜燉豆腐“鮮香營(yíng)養(yǎng)且豆腐完整”的關(guān)鍵一步）

答：..........這個(gè)問(wèn)題問(wèn)的很好，豆腐必須先油煎一次，這樣做是為了保證豆腐定型的同時(shí)，香味釋放的更加充足。

理由：首先，這里選用的豆腐必須是老豆腐，因?yàn)槠匠４蠹矣玫亩垢�太�?span style=\"font-weight: bold;\">（南豆腐比較嫩），這樣的豆腐太嫩且經(jīng)不起燉煮，稍微煮久一點(diǎn)就會(huì)很容易煮爛，所以這里必須首選硬一些的老豆腐，不過(guò)光是用老豆腐直接燉煮也不合適，為什么？因?yàn)槔隙垢�直接進(jìn)行燉煮豆腐內(nèi)的香味和營(yíng)養(yǎng)都難以燉煮出來(lái)（豆腐本身水煮香味很淡，因?yàn)樗疁刈罡咭簿?00度，并且豆腐內(nèi)的蛋白質(zhì)也不溶于水，正常燉煮燉不出營(yíng)養(yǎng)），如果先把豆腐用油油煎一次，豆腐的香味會(huì)明顯很多（蛋白質(zhì)會(huì)因?yàn)橛蜏氐母邷乇粻C熟而發(fā)出香味），而且豆腐內(nèi)的蛋白質(zhì)會(huì)因?yàn)楦邷囟�被破壞，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以更容易的流入湯汁內(nèi)，吃著更加營(yíng)養(yǎng)，并且這樣油煎過(guò)一次的豆腐定型也會(huì)更加穩(wěn)固，后續(xù)和白菜肉片一同進(jìn)行燉煮時(shí)也不會(huì)太容易燉爛，可謂是一舉三得的完美做法。

2、為什么做白菜燉豆腐還必須先用五花肉煸出豬油？——（白菜燉豆腐“鮮香誘人”的關(guān)鍵第一步）

答：..........這里這一步同樣非常重要，必須選用五花肉且必須先煸出五花肉內(nèi)的豬油。

理由：首先，不管是做什么素菜，如果完全沒(méi)有葷腥味道當(dāng)然也肯定不行（吃著香味太淡），所以這里必須搭配上一些五花肉一同燉煮，不過(guò)如果就是簡(jiǎn)單的將五花肉和白菜豆腐一同燉煮肯定也不行，為什么？因?yàn)槲寤ㄈ鈨?nèi)的香味難以出來(lái)（五花肉內(nèi)的香味主要集中在豬油內(nèi)，先煸炒一次五花肉比不煸炒的五花肉會(huì)香很多倍），所以這里一定藥先煸炒出五花肉內(nèi)的豬油，并且豬油煸炒好以后就要馬上加入白菜，讓白菜充分的吃進(jìn)豬肉的香味（豆腐本身的吸附能力較強(qiáng)，即使是后放也可以充分吸入豬肉的香味），從而保證這道白菜燉豆腐的味道更加充足且香濃。

3、為什么做白菜燉豆腐還要放生姜？——（白菜燉豆腐“鮮香誘人”的關(guān)鍵第二步）

答：..........這里也是一步大家都會(huì)忽略掉的細(xì)節(jié)，其實(shí)生姜在這道菜內(nèi)起著特別重要的作用，不放生姜和放生姜的味道、香味各方面都會(huì)差上很多。

理由：大部分人在使用生姜的時(shí)候都只知道生姜可以去腥，殊不知其實(shí)生姜本身還具有獨(dú)特的特殊鮮香，可以給這道樸素的白菜燉豆腐賦予特殊的鮮香味道，不但可以增加食欲，而且還可以順帶提鮮，加了生姜的白菜燉豆腐，不管是在香味上還是味道上，味道都會(huì)好上很多，即使是不吃生姜的人，也推薦嘗試一下。

4、為什么炒完白菜就要馬上進(jìn)行調(diào)味？——（白菜燉豆腐“入味下飯”的關(guān)鍵一步）

答：..........這里這一步同樣非常關(guān)鍵，調(diào)味必須是在炒完白菜時(shí)就加入，必須是在加水之前就調(diào)好味。

理由：本身白菜內(nèi)就有足夠的水分，如果炒完白菜的時(shí)候不馬上進(jìn)行調(diào)味，那么后面再加入食鹽的時(shí)候，咸味就會(huì)通通直接融入湯內(nèi)，導(dǎo)致白菜吃著味道偏淡，完全不下飯，而此時(shí)再進(jìn)行加鹽就會(huì)為時(shí)已晚，因?yàn)閷�白菜加的咸味適當(dāng)?shù)臅r(shí)候，里面的豆腐肯定會(huì)咸的過(guò)分（豆腐本身吸附能力較強(qiáng)，而食鹽滲透能力很強(qiáng)，兩者一相遇，效果翻倍，這也是大家用豆腐燉魚(yú)湯時(shí)即使豆腐沒(méi)放一點(diǎn)鹽，豆腐的咸味也能和湯一樣甚至比湯還咸一點(diǎn)的原因），綜上所述，所以這里剛炒至白菜發(fā)軟時(shí)就需要馬上進(jìn)行調(diào)味，這樣食鹽就可以直接接觸白菜從而滲入白菜內(nèi)讓白菜提前入味，這樣后面即使再進(jìn)行燉煮，白菜本身的咸味也依舊足以下飯，并且碗內(nèi)的湯也不會(huì)比白菜咸，喝著同樣適口暖胃。

5、為什么燉煮時(shí)必須加入開(kāi)水且水量要少？——（白菜燉豆腐“香軟美味”的關(guān)鍵一步）

答：..........這一步是燉好這道菜的關(guān)鍵收尾步驟，水量一定要少且必須是加入的開(kāi)水。

理由：首先，剛炒好的白菜和豆腐此時(shí)本身溫度較高，如果這個(gè)時(shí)候直接是加入的冷水，那么不管是白菜豆腐還是搭配的肉片，都會(huì)因?yàn)樗查g遇冷而導(dǎo)致香味被沖淡，基本上香味全無(wú)，并且這樣遇冷還會(huì)導(dǎo)致豆腐、白菜和肉片都肉質(zhì)縮緊（物理熱脹冷縮原理），導(dǎo)致后續(xù)燉煮難以將其燉軟，最后吃著是既不鮮香也不軟爛，其次，加入的水量一定要少一些，如果加入開(kāi)水過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致燉煮時(shí)間大大增長(zhǎng)，白菜豆腐和肉片的咸味也會(huì)通通降低（食鹽不耐熱，煮久味道會(huì)變淡），香味也會(huì)變低，整體味道都會(huì)大打折扣（畢竟不是喝湯，加水過(guò)多都不合適）。——》白菜燉豆腐之“技術(shù)小提示”：

（1）做白菜燉豆腐的豆腐必須首選硬一些的老豆腐，否則豆腐會(huì)被燉的很爛不成形。

（2）做白菜燉豆腐的白菜也必須首選水分較多的大白菜，這樣的白菜不但營(yíng)養(yǎng)豐富而且自帶水分較多，不需要加入過(guò)多水分，所以香味也可以保留的更好（ps：白菜幫大家需要注意要先拍松再切，否則和白菜一同下鍋相對(duì)會(huì)更難炒軟）。

（3）做白菜燉豆腐時(shí)，建議加入少量的生姜，不但可以起到提鮮增味的作用，還能更大程度上賦予這道素菜不一樣的鮮香。

（4）做白菜燉豆腐的豆腐在燉煮前一定要油煎一次，這樣的豆腐才能更加耐煮且鮮香。

（5）做白菜燉豆腐不需要加入太多的調(diào)味料，除了食鹽頂多加一些生抽提鮮亮色，否則都會(huì)影響白菜燉豆腐這道菜的整體清香和味道。

（6）做白菜燉豆腐主要是吃的豆腐和白菜的原本清香（肉片也只是補(bǔ)味），所以像大蔥、香蔥、香菜之類(lèi)的提香配料都不需要添加，否則都會(huì)顯得外行。

結(jié)語(yǔ)

其實(shí)白菜燉豆腐只是一道非常大眾的普通菜肴，不過(guò)越是這樣普通樸素的菜肴，要想做的鮮香好吃就會(huì)越難，希望大家看完本文以后都可以做出來(lái)一道鮮香美味的白菜燉豆腐！趕緊試試吧？我是“麟大官人”，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺(jué)得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點(diǎn)一個(gè)贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會(huì)每天都為您分享更多的美食知識(shí)和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見(jiàn)！

（本文由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載）

又到了吃白菜的季節(jié)，白菜和豆腐是絕配，俗話(huà)說(shuō)：“魚(yú)生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”。

秘制白菜燉豆腐可以燉出肉湯的味道，奶白色的湯汁，入口有白菜香甜，豆腐的軟嫩，不放肉還有肉湯的味道。冬天吃上一碗不但溫暖著你的胃，還溫暖著心。

白菜有豐富的膳食纖維和維生素，有養(yǎng)顏潤(rùn)腸的功效。豆腐含有較高的鈣，鐵，鎂，蛋白質(zhì)，有增進(jìn)食欲，對(duì)骨骼的增長(zhǎng)非常有益。

到底這素菜怎么做出肉的味道？下面我們來(lái)介紹一下做法

●白菜清洗干凈，可以選用白菜心的葉，燉出來(lái)的白菜比較嫩，洗干凈切段，用熱水焯一下，時(shí)間短一些。

●豆腐切成麻將塊大小，然后放入熱水中焯一下，焯的時(shí)候同時(shí)少量加點(diǎn)鹽。

● 鍋內(nèi)放入20克油，油溫微熱以后，加入兩小勺白面，小火炒香，這就是湯奶白色秘訣。

然后加入蔥姜末，炒一下，加入開(kāi)水，大火煮開(kāi)，再加入焯水的白菜和豆腐，煮七分鐘左右，最后加入少量的鹽，白胡椒和雞粉出鍋即可，點(diǎn)綴上幾粒枸杞。

這種做法關(guān)鍵:

1.豆腐要選用南豆腐，白菜用白菜心的嫩葉

2.白菜和豆腐焯水的目的是去除白菜和豆腐本身的味道，而且豆腐不易碎。

3.加入的白面一定要炒香，這樣做味道就像放了肉一樣香。

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白菜燉豆腐怎么做好吃？

這是一道看著非常簡(jiǎn)單的菜肴，但是要想燉的好吃，還是有秘訣的�？刹皇侵皇呛�(jiǎn)單的把白菜和豆腐放在一起燉就可以，這也是很多人的疑問(wèn)所在：“為什么別人做的白菜燉豆腐那么好吃，自己也燉來(lái)為什么就不好吃。”這道菜是我家冬天經(jīng)常做的菜，一鍋白菜燉豆腐，一碗米飯，吃下去香噴噴熱乎乎的，特別的舒服。這里把白菜豆腐燉的好吃的秘訣是從“食材的處理”、“食材放入的時(shí)間”以及“烹飪器材的選擇上”三方面來(lái)說(shuō)的。

我是江一魚(yú)，用心做好每一篇問(wèn)答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識(shí)，喜歡我的分享歡迎點(diǎn)擊右上角“關(guān)注”來(lái)關(guān)注我，喜歡我的文章歡迎點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。

白菜的選擇、豆腐的選擇、油的選擇以及豆腐的處理方法不同，都會(huì)讓這道白菜燉豆腐擁有不同的風(fēng)味，不同的做法不同的味道，今天跟大家分享的是一道非常好吃下飯的白菜燉豆腐做法。只要掌握了里面的一些選擇食材、處理食材技巧，待熟練之后你也可以用其他食材進(jìn)行替換，烹飪出你最喜歡的味道。

被豬油加持過(guò)的【超香白菜燉豆腐】——味道濃郁的秘訣所在

豬油是這道菜的點(diǎn)睛之筆，它讓一道簡(jiǎn)單的青菜湯味道更加香濃，所以一定要選擇富含油脂的——五花肉，用小火煸出五花肉里面的豬油來(lái)，讓豬油來(lái)燉這道菜，讓普通的白菜和豆腐吃起來(lái)不再單調(diào)，動(dòng)物油脂的特殊香氣會(huì)讓人非常開(kāi)胃，而且味道非常誘人，混合著白菜的清甜和豆腐的豆香味道，想不好吃都難。

【食材】

五花肉、白菜、豆腐

【配料】

食鹽、醬油、八角、花椒、蔥花、姜片

—— 開(kāi)始制作 ——

1、將五花肉切片，用中小火煸炒出豬油。（注意：一定要耐心的用中小火炒，時(shí)間短油不容易析出，只有耐心的拉長(zhǎng)時(shí)間才能將豬油炒出，火大的話(huà)容易炒糊，所以火候一定要控制）

2、直接用鍋里的豬油炒香1粒八角、幾�；ń贰⑹[花、姜片，倒入一點(diǎn)醬油。（注意：為了避免攝入過(guò)多油脂，所以不再倒入其他油，否則湯汁喝起來(lái)就比較葷，喝到嘴里感覺(jué)油性太大）

3、撈出姜片，將切塊的豆腐放在鍋中煎一下。（注意：在煎的時(shí)候不要?jiǎng)幼魈�大的翻�?dòng)，會(huì)讓豆腐破掉，之所以撈出姜片，是因?yàn)榻�的味道太重，�?huì)拿到湯汁中的很多香氣，所以炒香后就撈出，其他的留在鍋中；豆腐不要煎的太久，兩三分鐘即可，時(shí)間久了不但容易破，而且容易粘鍋）

4、將剛剛處理好的豆腐和豬肉倒入砂鍋中，并且在砂鍋中倒入可以沒(méi)過(guò)食材的溫水，轉(zhuǎn)大火將湯煮沸，轉(zhuǎn)小火燉15分鐘，然后再將撕好的白菜放入鍋中，再燉15分鐘，燉到一半的時(shí)候放入適量的鹽來(lái)調(diào)味。（注意：燉的時(shí)間一共是30分鐘，白菜是后15分鐘放入的，前15分鐘燉的是豆腐和肉）

香噴噴的白菜燉豆腐就出鍋啦！豆腐一定要是選老豆腐才好吃，豆香更濃郁，也更有口感，嫩豆腐適合做拌菜，豆味清香，燉菜不如老豆腐出味；白菜燉菜的話(huà)我通常會(huì)選擇甜味重一些的圓形的白色的大白菜，燉出來(lái)湯中會(huì)帶一些甜的味道，娃娃菜味道會(huì)更甜一些，在湯中加入一些火腿也是非常好吃的；燉湯用砂鍋會(huì)讓湯的味道更特別。

—— 技術(shù)小貼士之“你問(wèn)我答”

1、問(wèn)：豆腐可以不煎嗎？一定要燉夠30分鐘嗎？答：……是可以的，假如不煎的話(huà)，在鍋中加入溫水之后加入就可以。豆腐燉的時(shí)間長(zhǎng)達(dá)30分鐘，燉的久的豆腐越入味，但是會(huì)產(chǎn)生一定的氣泡，口感可能會(huì)很軟，喜歡硬硬口感的可以選擇晚一些加入豆腐，但是肉湯的30分鐘一定要燉夠，只有這樣才能更好的激發(fā)出肉的香氣，中途根據(jù)自己口感需求加入豆腐和白菜。

2、問(wèn)：豆腐燉白菜就只有這一種做法了嗎？答：……除了這一種做法，豆腐燉白菜還有很多種做法。每種做法帶來(lái)的味道是完全不同的。

比如：

⑴將買(mǎi)來(lái)的豆腐放入冰箱冷凍一天讓其變成凍豆腐，凍豆腐也有著其特殊的味道，所以用凍豆腐來(lái)燉湯也是別有一番風(fēng)味的，凍豆腐空洞更大，咬一口滿(mǎn)是湯汁；或者再加入粉條、香菇等來(lái)調(diào)味，會(huì)讓這道菜味道更加豐富。

⑵又或者不放五花肉，放入干蝦來(lái)煮出蝦鮮味的湯，用鮮湯來(lái)燉豆腐和白菜，出鍋后撒入炸過(guò)的蝦皮，滴入一點(diǎn)香油，也是非常誘人的。

⑶又或者直接就用豆腐和白菜用清水燉來(lái)，只有白菜的清甜和豆香，非常清淡。

（以上圖片均來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，聯(lián)系刪除）

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我是江一魚(yú)，喜歡吃好吃的，也喜歡做美食，喜歡分享美食做法、解答美食問(wèn)題、分享美食生活，關(guān)注我的頭條號(hào)，我們一起來(lái)探討美食吧！

1元1斤的白菜，加上2元1斤的豆腐。2個(gè)非常便宜非常普遍非常受歡迎的食材，走到了一起，擦出了火花，做出了它們的結(jié)晶【白菜燉豆腐】，這道走遍大江南北，闖出了極大的名聲。因?yàn)楸阋舜蠹叶汲缘闷�；因�(yàn)槠毡榇蠹叶假I(mǎi)得到；因?yàn)樽龇ê?jiǎn)單大家都會(huì)做�？梢哉f(shuō)這道菜是繼土豆絲之后有一道便宜的美食。

【白菜燉豆腐】

• 1、選材。白菜一定要挑選出新鮮的白菜。每年的冬季白菜總是最便宜最好吃的季節(jié)。選好了白菜，還要選豆腐，豆腐我建議用膽水豆腐。膽水豆腐才會(huì)煮的膨大好吃。
  

• 2、切。白菜摘成一片一片的，然后白菜幫子切塊，白菜葉子稍微撕一下。豆腐洗一下，然后切成大厚片，把豆腐放到水里，加入一些鹽泡一泡，撈出來(lái)。
  

• 3、煮。鍋里加水，燒開(kāi)，然后把豆腐放入鍋里煮一會(huì)，把豆腐撈出來(lái)。
  

• 4、二炒。一炒，鍋里加入實(shí)力食用油，下適量白糖炒化，然后把豆腐下鍋炒上糖色，出鍋備用。二炒，鍋里加入適量的食用油，加少許鹽，把白菜幫子炒幾下。
  

• 5、燉。往鍋里加入適量的清水，煮開(kāi)，然后把豆腐片下鍋一起煮。豆腐變大，白菜幫子變軟，然后把白菜葉下鍋。
  

• 6、調(diào)味。往鍋里加入適量味精、少許醬油、滴上一些芝麻香油，然后加入一抓蔥花，裝入湯碗里。

這道【白菜燉豆腐】也可以加入豆瓣醬，燉成紅油的。膽水豆腐燉的時(shí)候會(huì)長(zhǎng)大，這個(gè)時(shí)候的豆腐會(huì)更好吃。如果是石膏豆腐，就有點(diǎn)......你懂得。

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白菜燉豆腐真的是很久沒(méi)吃過(guò)的菜了，不過(guò)在以前北方的冬天，這確實(shí)是很常見(jiàn)的菜。大雪封鎖生機(jī)的時(shí)候，白菜就是度過(guò)寒冬的主要蔬菜了，跟豆腐一起燉也是常見(jiàn)吃法，不過(guò)我覺(jué)得更好吃的是白菜加五花肉燉凍豆腐，清甜濃香��！

下面說(shuō)說(shuō)白菜燉豆腐的大概做法，僅供參考：

1. 大白菜扯成小塊，沖洗干凈，備用；
   
2. 老豆腐（凍豆腐也很好吃）切厚片，備用；
3. 五花肉可以一下焯水，切大點(diǎn)的薄片，備用；
4. 熱鍋下一點(diǎn)點(diǎn)油，小火慢煎五花肉至出油，轉(zhuǎn)大火然后下蔥花、姜片等爆香，然后放入大白菜稍微煸炒一下，下適量開(kāi)水（高湯也不錯(cuò)），下豆腐一起煮；
5. 大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮到白菜軟嫩，豆腐熟透，就可以下鹽等調(diào)味盛出了。

白菜燉豆腐實(shí)在是沒(méi)那么多講究的，因?yàn)榘撞撕投垢�都是包容性非常�?qiáng)的食材，所以完全可以隨自己口味添加其他的東西進(jìn)去，比如蝦仁、瑤柱、墨魚(yú)干等等，都不錯(cuò)的。做這個(gè)菜做好是用一點(diǎn)豬油，因?yàn)槠渌�食材都是蠻樸素的嘛，還有就是燉煮的時(shí)候加水不要加太多，因?yàn)榘撞吮旧硪彩呛�水量挺高的蔬菜，水太多了滋味就比較寡淡，如果燉太久收湯的話(huà)，白菜就煮的沒(méi)口感了。

各位小伙伴有什么好吃的白菜燉豆腐的做法，也可以評(píng)論里分享給我們。

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冬天到了，吃燉菜的最好適合，白菜燉豆腐也是最簡(jiǎn)單的，在家最容易做的燉菜了。白菜燉豆腐在北方是非常常見(jiàn)的一種家常菜。特別是在東北來(lái)說(shuō)，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做這個(gè)菜。

白菜燉豆腐，首先就是選材，白菜一定要大白菜，豆腐最好是老豆腐，比較耐燉。

然后把豆腐切成塊，白菜用手撕就行，主要的是把白菜梗撕碎，最好不用刀切，因?yàn)榈肚械脑?huà)會(huì)加速白菜的氧化，變得不好看，也失去一些味道。

然后油下鍋，加入大蒜，就是炒白菜，先把白菜炒熟，等到白菜蔫兒了，然后加入水，大火燉開(kāi)，馬上倒入豆腐。小火慢燉幾分鐘，然后加入生抽，雞精，鹽，最后撒一點(diǎn)送花即可。邊吃邊燉味道是最好的。

當(dāng)然自己在家做的話(huà)，還是會(huì)加點(diǎn)臘肉的，作為湖南人，又是張家界的，都知道湘西臘肉還是很出名的，我們這邊的人也是非常的喜歡吃臘肉的，一般做菜都會(huì)加一點(diǎn)臘肉的。白菜燉豆腐也是不能少了臘肉的。加一點(diǎn)臘肉會(huì)非常的香。

先把臘肉炒好，加入蔥姜蒜等等調(diào)料，然后加入白菜一起炒熟，之后就是倒水加豆腐，和上面的一樣的。當(dāng)然對(duì)于東北，北方人是不吃臘肉的，不過(guò)可以試一下哦，味道真的很不錯(cuò)。

白菜燉豆腐，甜香又可口，冬天東北人的最?lèi)?ài)。

備料：豆腐500克 白菜500克 鹽適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 生抽適量

花椒少許

開(kāi)做：

1.白菜洗凈用手掰成片，豆腐切成塊，切之前可以在鍋里用油煎一下。鍋中油燒熱，放花椒，蔥姜蒜爆香。放入白菜炒至變軟，放入適量水。

3.轉(zhuǎn)小火后煮熟即可，可放點(diǎn)雞精。關(guān)火出鍋。

小貼士：煮白菜時(shí)不要放水太多，白菜會(huì)出大量水。

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白菜燉豆腐還是這樣做好吃，不信您試試；

白菜-豆腐—五花肉---木耳—粉—味極鮮---鹽—油—蔥姜—八角

1；白菜洗干凈切塊，豆腐切塊備用

2；五花肉切條

3；鍋中倒入適量的油，稍后放入五花肉翻炒一會(huì)

4；隨后把姜蔥和八角放入鍋中翻炒一會(huì)

5；肉變色后放入洗好的木耳

6；粉用熱水泡10分鐘

7；放入白菜翻炒一會(huì)

8；等到白菜炒出水分時(shí)把粉和豆腐放進(jìn)去輕翻

9；倒入味極鮮，放入適量的鹽

10；白菜燉爛后就可以出鍋，裝盤(pán)

今天的分享就到這里，你們覺(jué)得這道菜怎么樣？做法對(duì)嗎？有什么看法請(qǐng)留言。如果您對(duì)娟子傳媒感興趣，可以點(diǎn)擊關(guān)注，我們每天都會(huì)更新不同的文章和視頻。