白菜是春冬季食用蔬菜之一，深受老百姓喜歡，北方和南方大白菜收獲時(shí)間不同，貯藏方式也不同。白菜什么時(shí)間收獲呢？收獲后該如何儲(chǔ)藏呢？

北方的大白菜一般在十月至十一月收獲，收獲后的白菜把根部切平后把老葉去掉放至通風(fēng)干燥的地方晾著，晾至白菜最外面一層菜葉干癟沒水份了就可以貯藏了。

菜農(nóng)會(huì)留一部分白菜自己食用，或者腌制成泡菜來年銷售，北方冬天室外溫度非常低，白菜里有水份，如果放在室外白菜一定都能凍成冰菜，到了回暖后白菜都會(huì)爛掉，有條件的菜農(nóng)會(huì)在工具房內(nèi)挖上一個(gè)地窖，用來儲(chǔ)藏白菜，土豆或者紅薯一類的農(nóng)產(chǎn)品，地窖里非常干燥，這樣可以一直放到來年開春再用。

南方種植秋冬白菜比較多，收獲時(shí)間各地不一，大至?xí)r間是十一月至十二月，南方的氣溫沒有北方那樣冷，霜降之前大部分菜農(nóng)會(huì)把白菜從地里收掉拿市場去銷售，銷量不完的也是要儲(chǔ)藏的，儲(chǔ)藏之前把白菜外面的葉子晾干，南方?jīng)]有地窖就在室外挖個(gè)大坑，坑里鋪上防水薄膜，然后鋪上一層稻草，再把白菜一棵一棵橫著碼放，碼放一層蓋一層稻草，最外層用薄膜蓋住，用土把坑口填平就算儲(chǔ)藏了。還有一小部分菜農(nóng)會(huì)把地里的白菜用草繩結(jié)起來，讓白菜繼續(xù)在地里生長，到來年開春收割拿到市場去銷售。

白菜是日常生活中常見的蔬菜，白菜分常為夏白菜和秋白菜，一般秋白菜作為老百姓的冬貯菜，因?yàn)槎�季白菜貯存時(shí)間較長，價(jià)格被大多數(shù)銷費(fèi)者接受，冬季白菜是普通老百姓餐桌上常見的蔬菜品種之一。

秋白菜一般在立秋前后開始播種，白菜在平均氣溫18一20度陽光充足條件下生長，2一3真葉片時(shí)第一次間苗，5一6葉片第二次間苗，7一8葉片定苗，一般行距60一70公分，株距40一50公分，一畝地根據(jù)水肥條件決定密植度一般一畝地2500一4000株左右。定植以后開始追肥，追肥以腐熟的農(nóng)家有機(jī)肥為好，包心后增施鉀肥，還要除草預(yù)防病蟲害。

秋白菜收獲季節(jié)在小雪節(jié)氣收獲為好，白菜收獲氣溫不得低于零下3度氣溫太低白菜會(huì)發(fā)生凍害，造成損失，收獲太早氣溫太高，容易腐爛變質(zhì)不利于貯存。

白菜貯藏時(shí)要堆放在通風(fēng)陰涼處，也可以窖藏。白菜貯藏主要是防止凍害和腐爛。所以選擇地方要陰涼通風(fēng)保溫效果才好。

農(nóng)諺有云:立冬出蘿卜，小雪出白菜。正是說的這個(gè)問題。在立冬節(jié)氣時(shí)氣溫逐漸降低，早晨水盆中的水有時(shí)會(huì)結(jié)冰，因此這個(gè)時(shí)間就需要收獲蘿卜了，否則蘿卜受凍傷了就不好吃了也不好存放了。

立冬過后半個(gè)月就是小雪節(jié)氣，此時(shí)天氣更冷些且有下雪的可能，因此就需要收獲白菜了。否則遇到更強(qiáng)冷空氣就會(huì)凍傷白菜，既不好吃又不好儲(chǔ)存了。

在過去都是利用挖溝將白菜收獲后稍加晾曬整齊排列在溝中根朝下吸收水分保鮮，上部用玉米或其它秸稈覆蓋后再培土防凍，隨吃隨挖一直吃到春暖花開。當(dāng)然現(xiàn)在無需這樣復(fù)雜，可以在地下室，閣樓或擋風(fēng)的北墻跟，將白菜晾曬后根朝里頭朝外堆碼成垛，然后外蓋塑料布再加草苫保暖即可。不論用什么方式儲(chǔ)存以不凍傷白菜為準(zhǔn)，但也不能太暖以免成堆傷熱葉黃腐爛。

不知這樣回答是否滿意，如喜歡請點(diǎn)關(guān)注。謝謝！

農(nóng)村百姓最熟悉的一種蔬菜就是白菜了，因?yàn)榘撞宋锩纼r(jià)廉，是整個(gè)冬季吃得最多的一種蔬菜，也可以說是百姓菜籃子工程里面最基礎(chǔ)的一種蔬菜。作為農(nóng)村百姓只要有地，沒有不種植白菜的。雖然白菜價(jià)格便宜 ，如果自己不種點(diǎn)、整個(gè)冬全靠買著吃，也是一筆不小的開支哦！

一、農(nóng)村百姓為啥愿意多種植大白菜呢？

（1）冬季老百姓餐桌上唱主角的菜就是白菜和蘿卜。

白菜雖然是葉菜類，但依然可以存放很長時(shí)間，包括春天是蔬菜短缺的時(shí)候，如果家里種的白菜多，一樣可以支撐那一段青黃不接的日子。白菜的主要優(yōu)點(diǎn)就是做法簡單、吃法多種多樣、耐儲(chǔ)存，并且價(jià)格便宜等，所以老百姓的冬季蔬菜基本上就是白菜，然后再買些大棚蔬菜做陪襯，基本上就解決了整個(gè)冬天的菜籃子問題。

（2）一提起吃白菜，最有名的做法就是豬肉白菜燉粉條。

冬天把準(zhǔn)備好的各種食材一鍋燉，一家人圍坐在炕上吃飯熱乎乎的，那種幸福的感覺也是挺溫馨的。白菜的吃法多種多樣，可以涼拌、可以炒菜吃、可以燉火鍋、醋溜白菜，還可以包包子、包餃子、腌酸菜、辣白菜等等。反正是只要你喜歡吃，怎么都可以變成花樣挑撥你的味蕾！

二、白菜什么時(shí)候收獲呢？

（1）種植白菜一般在立秋前后，白菜的生長期九十天到一百天左右。

農(nóng)村百姓一般都會(huì)在立秋之前，開始收拾土騰出地茬，然后把地翻一遍上足農(nóng)家肥（人尿糞或者煮熟的黃豆等），反正就是為了把白菜種好，各想各的招。開始起壟下種澆遍水，種好之后上面再用東西遮蓋，因?yàn)楫?dāng)時(shí)太陽大，澆點(diǎn)水不夠蒸發(fā)的，能有兩宿的時(shí)間就出苗了。起壟是為了雨季白菜不被澇死s，更利于前期的生長。白菜苗長一段時(shí)間就要剔苗，然后再上一遍農(nóng)家肥，當(dāng)然整個(gè)生長期都不能讓它缺水，等做足一切，你就等著收獲大白菜吧！

（2）大白菜一般在小雪之前收獲，過了最佳采收時(shí)間就失去了新鮮口感。

大白菜在地里經(jīng)過三個(gè)月到三個(gè)半月的生長，也就到了小雪節(jié)氣，在種植戶的精心管理下，基本已經(jīng)長滿心就可以收獲了。若提前收獲，必定影響白菜的產(chǎn)量，因?yàn)樯�長后期才是白菜增加重量的最佳時(shí)間。如果收獲晚了、遇到雪天上凍，那么白菜就失去了原先的新鮮程度，做出來的菜吃起來口感就會(huì)很差，既不好吃又不好賣。這可關(guān)系到一冬天的菜籃子工程，所以如果您也種植了很多白菜，一定要掌握好采收時(shí)間才能保質(zhì)保量。

三、白菜如何正確越冬儲(chǔ)藏呢？

（1）如果在暖和地區(qū)，一般都是地面室內(nèi)儲(chǔ)藏。

一些偏暖和的地區(qū)，冬天不是冷得太很，一般都會(huì)在白菜收獲后，放在閑置的室內(nèi)儲(chǔ)藏，當(dāng)然也有放在室外存放的。一般會(huì)在地面鋪上一層稻草或者麥草，把白菜一個(gè)個(gè)的擺放好，然后上面再蓋上一層油紙或者別的東西，這種方法非常簡便省事。吃的時(shí)候，只需要掀開蓋著的東西，然后挨著拿就可以了。老家那邊一般都用這種方法，當(dāng)然還有人會(huì)選擇土窖存放一些，這種方法可以吃到來年春天都沒問題。

（2）在一些寒冷地區(qū)，儲(chǔ)藏白菜一般都會(huì)選擇窖藏。

在當(dāng)?shù)匮睾５貐^(qū)冬天冷得很， 村民儲(chǔ)藏白菜用這種方法的最多。就是在收獲白菜的時(shí)候，就地挖個(gè) 長方形土窖，深度基本上超過白菜的高度。然后把白菜根朝下一棵棵的擺放，等擺滿白菜之后上面蓋上厚厚的土層，土壤的厚度也要根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂颦h(huán)境決定。記得我第一次窖藏白菜的時(shí)候，全部是把根朝上擺進(jìn)去的，鄰居告訴我擺錯(cuò)了。說句實(shí)話，我感覺也有白菜根朝上擺放的，可能是根朝下更好一些吧！不管怎樣，窖藏的白菜保持的新鮮程度確實(shí)非常好，收獲后放進(jìn)去的時(shí)候是綠色的葉子，等春天挖出來吃的時(shí)候全都是純白色，別提有多嫩了。

綜合以上幾點(diǎn)情況，只有種植好、儲(chǔ)藏好的白菜，不管是自己吃還是賣掉，都非常的受歡迎。白菜真的是農(nóng)村百姓餐桌上亮相最多的一道菜，因?yàn)樗�物美價(jià)廉，農(nóng)村百姓自家都有種植，包括城市居民都能夠接受。所以不管什么東西價(jià)格只要便宜了，大家一般都會(huì)張嘴給它貼個(gè)標(biāo)簽：“真是便宜，都成白菜價(jià)了”其實(shí)白菜的價(jià)格在農(nóng)村相對低些，而在城市的超市也是翻倍的。

家人們，關(guān)于白菜收獲和儲(chǔ)藏的問題，您有什么不一樣的看法呢？

如果您也對農(nóng)村事有興趣，記得關(guān)注水云間小趙，共同探討三農(nóng)話題。

北方秋季大白菜的收獲時(shí)間一般在立冬以后至小雪節(jié)氣前后這段時(shí)間。這段時(shí)間北方各地氣溫白天降至5-6度，夜晚最低氣溫也將近零下，大家可以根據(jù)自己當(dāng)?shù)貧鉁氐淖兓�和白菜生長狀態(tài)決定收獲時(shí)間。

一般來講，山東、河南等地區(qū)農(nóng)村大白菜收獲基本在11月中下旬，小雪節(jié)氣前后；北京、天津、河北北部等一般在11月初立冬前后收獲白菜；遼寧、吉林、黑龍江、內(nèi)蒙古等東北、西北地區(qū)白菜收獲時(shí)間較早，一般在10月下旬霜降節(jié)氣就收獲了。

白菜的品種，收獲的時(shí)間和收獲前的管理對越冬貯藏影響比較大。

一般來說，直筒形較圓球形耐貯藏；青幫白菜較白幫品種耐貯藏；晚熟品種又比早熟品種耐貯藏。比如我們老家地區(qū)常種的天津綠大白菜，口感又好又耐儲(chǔ)存，儲(chǔ)存得當(dāng)?shù)脑捘芤恢北４娴降诙�年春天�?/p>

白菜收獲前一周要停止灌水，否則組織脆嫩，含水量高，新陳代謝旺盛，容易碰傷葉片，造成腐爛，影響貯藏。

在農(nóng)村，白菜貯藏前要先經(jīng)過晾曬、修整，讓白菜自然失水10%后，去除帶有病蟲的菜葉，摘去外圍沒有抱團(tuán)的葉片，再進(jìn)行貯藏。

根據(jù)各地的氣溫以及家庭情況，白菜的主要貯藏方式有堆藏、窖藏和冷庫貯藏等。

1、堆藏

堆藏是北方地區(qū)相對氣溫較高的地方，比如山東、河南的一些地區(qū)的白菜貯藏方式。一般可以選擇在室內(nèi)或者室外走廊位置堆放。白菜貯藏怕凍，又怕溫度過高。白菜受凍后容易腐爛，影響食用，而溫度過高超過5度的情況下，呼吸作用過于旺盛，會(huì)過多消耗白菜的養(yǎng)分和水分，影響口感和貯存時(shí)間。

堆藏白菜要根據(jù)氣溫的變化，降溫時(shí)適當(dāng)覆蓋棉被保溫，溫度高時(shí)可以倒菜散熱，并且檢查有無腐爛的白菜出現(xiàn)，并及時(shí)剔除。

2、窖藏

東北、西北等地區(qū)冬季氣溫很冷，很多地方都用菜窖貯藏白菜、土豆等蔬菜。貯藏期間要經(jīng)常翻倒菜棵，及時(shí)清除黃幫、爛葉或病棵。

窖藏大白菜的前期：從入貯到大雪或冬至，這段時(shí)間，外界氣溫和窖內(nèi)溫度都較高，菜棵的新陳代謝比較旺盛，應(yīng)當(dāng)通過大量通風(fēng)以及勤倒菜等措施來降溫散熱。

窖藏中期：從冬至到立春，即12月下旬～第二年2月上旬。這段時(shí)間的氣溫最低，白菜的呼吸強(qiáng)度也變?nèi)�，注意做好防凍工作。每次倒菜間隔也不需要那么勤。

（軟腐病的白菜）

窖藏后期：立春后，即2月中旬以后，外界氣溫逐漸變暖。這時(shí)候白菜逐漸衰老，品質(zhì)下降，其抗熱和抗病能力也逐漸減弱。要注意防熱和白菜防腐爛，注意有軟腐病的白菜要及時(shí)挑揀出來。

3、冷庫貯藏

冷庫貯藏是比較專業(yè)的蔬菜貯藏方式，能更有效地控制貯藏環(huán)境，但同時(shí)也提高了貯藏成本，適合專業(yè)的蔬菜收購商。

白菜裝筐，分批進(jìn)行入庫碼垛，以免庫溫驟然升高而影響貯藏質(zhì)量�？稹⒍庵�間要預(yù)留空隙，以便于查看，每隔20d(天)左右倒菜1次。

冷庫貯藏白菜時(shí)間最長能存到第二年5月份。

有關(guān)白菜收獲和貯藏的知識(shí)就給大家介紹到這里了。朋友們又什么好的方法也可以在下面留言。

了解作物病蟲害知識(shí)，來找非著名植物醫(yī)生。本人從事植保工作15年以上，致力于把更多農(nóng)技知識(shí)帶給大家！如果大家喜歡我的文章的話，還請大家關(guān)注，歡迎多多評論和點(diǎn)贊！

在我們南方很多農(nóng)村，一家一戶地里種植的秋白菜，就是越冬白菜，也是十冬臘月甚至是春節(jié)過后一段時(shí)間里飯桌上最主要的蔬菜。

一般來說，秋白菜本身就耐寒，再加上我們農(nóng)村老家這里是南方地區(qū)，生活在這里的農(nóng)村人幾乎不會(huì)把白菜整棵拔回來進(jìn)行貯藏，保持整個(gè)冬天有蔬菜吃的做法就是在地里隨吃隨摘，其方法大致如下。

一是在少量種植的洋芋地里，立秋之后撒下白菜種子，差不多的時(shí)候進(jìn)行移栽，這是第一批種植的白菜，基本上可以吃到冬月里。

二是在玉米收獲之后，整理出部分地塊，在雙降時(shí)撒下白菜種子，在當(dāng)下，也就是立冬前后進(jìn)行移栽，就可以吃到春節(jié)時(shí)了，往后一段時(shí)間，還可以摘到菜苔吃。

秋冬白菜在我們老家這里經(jīng)得住冬天的霜雪，地里被霜雪凍過的白菜，往往更香甜一些。

我是河南焦作的一位農(nóng)民，你的提問我簡單回答:大白菜是大眾化的食材，尤其在冬天是大家飯桌上常吃的一種疏菜，豬肉、粉條燉白菜，白菜燉豆腐，酷溜白菜，生拌白菜心，白菜的吃法多種多樣，但是，收獲后的白菜怎么儲(chǔ)存在？我簡單把自己的儲(chǔ)存方法說一下:
一、大白菜一般在農(nóng)歷節(jié)氣“小雪”后就收獲了，收獲后的大白菜，先在通風(fēng)處涼曬三、五天，把白菜外面的葉子曬的沒有那么大的水分，再放回屋里或窯洞里，放在屋里的要定期翻一下，不要堆放的太厚大高，而空洞里的就不要翻動(dòng)了，因?yàn)榈孛媸峭恋孛妫�容易吸水�?br>二、農(nóng)村農(nóng)民都有個(gè)小菜園，或有幾分菜地，在收獲白菜后，就在菜地挖個(gè)方坑，坑的大小由白菜多少來定，深度在2尺，挖好后，坑的底部再放上一層細(xì)土，有2、3公分厚就行了，涼曬2天，收白菜時(shí)，隨時(shí)把白菜一棵挨一棵放緊，把白菜根部用土圍一下擠緊，不要讓白菜倒了！也可以用鐵锨圍一下，用腳踩一下土，只要白菜不到就行！最后白菜上面放幾根木棍，蓋上塑料布或玉米桿就行了！
冬天儲(chǔ)存白菜的方法挺多的，相信大家都有保存白菜的方法或技巧，城市人就不需要儲(chǔ)存了，因?yàn)槌�市天天就有售的，�?chǔ)存白菜一般農(nóng)村人比較多！

眼下正在收獲白菜與貯藏白菜的季節(jié)。無論是菜農(nóng)貯藏還是居家存放，都是每個(gè)人生活中進(jìn)入冬季需要面對的日常問題。在我的家鄉(xiāng)，正常情況下，白菜收獲的時(shí)間是立冬節(jié)氣，抑或可延遲到小雪節(jié)氣之前。這個(gè)要看當(dāng)?shù)禺?dāng)時(shí)的天氣變化實(shí)際情況來決定。

那么，白菜的收獲在天水地區(qū)的時(shí)間為：初冬至小雪節(jié)氣。

至于如何貯存，這里分以下4個(gè)方面來解答一下。

菜農(nóng)貯藏白菜的方法

在我的家鄉(xiāng)秦安縣，種植大白菜的人們把白菜收獲之后 ，或者拿回家貯藏在離家近的菜園子，抑或在種植的白菜的菜地就地貯藏。

貯藏的方式，

無論是自家菜園還是白菜地里，首先要將地面處理平整 ，然后將土壤稍微翻得疏松透氣些，再把白菜挨個(gè)擺放在疏松好的土壤上面，根部必須接觸地面，最好以長方形或者正方形擺放整齊為妥。

然后，把擺放白菜的四周用土圍起來，堆土高度大約20-30CM。這個(gè)要是根據(jù)白菜品種的高矮來定奪。因?yàn)?，在我的家鄉(xiāng)人們在消費(fèi)觀念上喜歡小籽白菜。即葉子多，白菜梆子短而少。

白菜不怕受凍

堆放好之后，白菜上面可以覆蓋一些草簾，用于防凍。不易太厚，太厚了白菜受熱發(fā)爛。白菜儲(chǔ)存在土壤之中，不用擔(dān)心受凍，即便是受凍不是那么嚴(yán)重，拿到暖和處便可恢復(fù)解凍。

在我的家鄉(xiāng)，人們采取以上所介紹的貯藏方式，白菜可以慢慢地銷售到春節(jié)期間都沒有一點(diǎn)問題。

居家貯藏白菜的方式

在我出生的小山村，到了冬天收獲的白菜都存放在一個(gè)土窖里。在我們當(dāng)時(shí)俗稱：窖兒。

小時(shí)候的土窯存放各種各樣蔬菜，用于越冬的蔬菜。比如西北人特別喜歡吃的洋芋，蘿卜，胡蘿卜，白菜，包包菜等等。

因?yàn)椋�地窖潮濕，而且溫暖。以上所介紹的幾種蔬菜存放在里面，可以吃到來年春天新生的蔬菜下來。

至于在土窖里存放，也是需要擺放整齊，一字排開，不能太擠，擠得緊容易發(fā)熱腐爛。

但是，到了今天人們居家貯藏白菜的很少見了。街上買一些吃，吃完了再買。

因?yàn)椋�到了冬天，住樓房的人家有暖氣，住平房的人家也懶得貯藏那么多的蔬菜，以免貯存不好而引起不必要的浪費(fèi)。

不過，居家不會(huì)儲(chǔ)存白菜時(shí)，可以用白菜腌制家鄉(xiāng)特色，俗稱：黃菜。

到了冬天居家腌制一些，吃上一個(gè)冬季的下飯菜。同時(shí)，腌制的白菜可以炒肉，炒酸菜粉條等美食。

綜上所述，一方水土，養(yǎng)一方人。每個(gè)地區(qū)的農(nóng)耕習(xí)慣不同，在貯藏白菜方面也有自己的方法，不能混淆視聽。

回答完畢。謝謝喜歡我所解答三農(nóng)問題的粉絲朋友們！

清影說農(nóng)圖文原創(chuàng)/于2020年11月16日下午

回答問題::在北方農(nóng)村里冬季大白菜貯藏時(shí)間很重要，按老話講立冬:不出菜必定要受害。滿心菜砍倒曬干水分，一般都是堆積一起曬根部水分。但是防止凍壞，低于一O℃時(shí)防凍蓋被。小雪前必須入貯。實(shí)際操作時(shí)滿心的先砍，半心的可以延遲幾天還能壯滿心。但是要看天氣變化。今年白菜價(jià)錢高，管理好裝滿你錢包。

我是河南人，我來說說我們北方是怎么儲(chǔ)存白菜的？

我家白菜一般在農(nóng)歷十一月下旬收獲。白菜收完后一般會(huì)搬到屋里 。地上先鋪上一層柴火然后放白菜，白菜一個(gè)挨一個(gè)的放好后 再蓋上一層布保暖。防止下雪天溫度太低把白菜凍壞了！