豬肉白菜餃子餡，比較多用的主要三種調(diào)法，分享如下：

第一種，原味調(diào)餡。①一斤豬肉，肥三瘦七，一斤大白菜，分別剁碎。②香蔥一小把姜一塊，分別切碎。鹽10克，熟花生油50克。涼開水300毫升。胡椒碎10克。③豬肉糜順一個(gè)方向攪拌，分三次把水加進(jìn)去攪拌起勁后，按順序先后給胡椒碎、蔥姜拌勻。再拌進(jìn)大白菜，給鹽，拌勻調(diào)好咸淡再給油。拌勻就好了。

第二種，香味調(diào)餡。和第一種不同的是，把涼開水換成花椒水，一把花椒用50度熱水泡半小時(shí)，去掉花椒，水用來(lái)打進(jìn)肉糜。另外把胡椒碎增加到15-20克，使餃餡有了明確的麻辣香味。胡椒碎不限黑白，黑胡椒味足些。

第三種，干拌餡。和第一種不同的有三點(diǎn)：①豬肉糜不打進(jìn)水；②大白菜剁碎后鹽腌20分鐘，擠出水分；③要用到味精雞精和蠔油。

不論那種調(diào)制，蔥、姜、胡椒、鹽、花生油是豬肉白菜的基本調(diào)料，一樣不能少。其他調(diào)味料可以根據(jù)自己口味和愛好酌情添加，但不主張給到很多，把餃餡調(diào)成了復(fù)合香料味不算很好吃。

大家好！

說(shuō)起吃餃子，這也是北方人過(guò)年時(shí)大年初一吃的一頓團(tuán)圓飯，煮餃子以前父母會(huì)讓孩子動(dòng)一下餃子，意思就是讓腦子活動(dòng)點(diǎn)，變聰明。

各地口味不同，餃子餡也不一樣，山東沿海地區(qū)吃鲅魚餡，天津愛吃皮皮蝦餡，東北人愛吃酸菜餡。

現(xiàn)在餃子餡種類繁多，舉不勝舉，總之想吃什么餡做什么餡，人們生活水平必盡是比以前提高了。

但是做好吃的餃子還是有一定技術(shù)含量的，包括選料，打餡，餃子面的制做，下面我就寫一寫豬肉白菜餃子的做法！

選豬頸肉，最好是手工剁餡，(機(jī)器攪容易破壞豬肉的水分子，口感不太好)剁的越細(xì)越好。

肉餡放盆里，先放姜未，醬油，老抽，十三香，攪拌上勁，(先放姜未可以嫩化肉質(zhì)，吃起來(lái)爽嫩滑)，準(zhǔn)備清水(一斤肉三兩水)，邊攪邊加入清水，不要加太多，要分次加入(加太多太快餡不容易成團(tuán))，肉餡打完以后放入蔥花，香油，鹽，調(diào)好口，(夏天要用冰水)。

餃子專用粉，或多筋面粉，加入清水，蛋清，少量食鹽，揉搓上勁，(加蛋清，鹽，是增加皮的口感，煮時(shí)也不愛破皮)

白菜剁好放入少量食鹽腌制一會(huì)，最后在擠干水份，加入一點(diǎn)食用油拌一下，(防止白菜的水份流失)。

最后就看你包餃的技術(shù)水平了，照這個(gè)方法做，保證是一咬全是汁，小心燙了嘴呦。

愛國(guó)家，愛家人，就從一頓好吃的餃子開始吧！

你的家鄉(xiāng)有什么好吃的餃子，歡迎留言評(píng)論！

豬肉白菜餃子餡是餃子，是愛吃餃子的人們常常選擇吃的餃子餡，餃子口感好不好吃重要環(huán)節(jié)就是調(diào)餡，今天我給大家推薦一種《豬肉白菜餡》餃子做法，希望大家能夠喜歡。

白菜豬肉餃子:

用料:白菜800克，五花豬肉500克，蔥1段，姜1塊，面粉600克，甜面醬50克，生抽醬油30克，熟花椒面10克，耗油20克，鹽適量，香油少許，熟油少許。

做法:

1.各原料洗凈，豬肉剁成肉末，白菜剁碎成末，蔥切末，姜切末。

2.把豬肉餡放入盆中，加入蔥姜末，加入甜面醬，加耗油，加入生抽醬油，熟花椒面，放適量鹽（少許），滴幾滴香油，加1勺用鍋熬制的熟油，開始用筷子順時(shí)針方向攪拌均勻備用。

3.將剁好的白菜用密網(wǎng)狀布，撒少許鹽，翻拌均勻，用密網(wǎng)不布包裹起來(lái)，用手?jǐn)D壓白菜，待布中不在出水時(shí)，打開不布取出白菜倒入調(diào)制好的肉餡中。

4.用筷子將肉餡與瀝過(guò)水分的白菜順時(shí)針攪拌均勻即可。

5.取高筋小麥面粉600克，下少許鹽，用30度溫水活面，揉成面團(tuán)，靜置10分鐘，再次揉捏面條，待面團(tuán)表面光滑，趕成餃子皮包餃子即可。

注:因今天手機(jī)摔了下，手機(jī)攝像頭摔的有點(diǎn)問題，拍的圖片色彩不是太好看，請(qǐng)見諒，其實(shí)實(shí)物比圖美得多??。

就嘮叨這兒了，喜歡這種餃子做法嗎？喜歡請(qǐng)留個(gè)贊關(guān)注我下吧，感謝大家的支持……

怎樣調(diào)制豬肉白菜餃子餡更好吃？

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大白菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的粗纖維，常聽我爸媽說(shuō)：“豬牛羊肉，豬肉最鮮美，蔬菜中就數(shù)白菜最好吃”。大白菜同豬肉搭配那是相得益彰，所以大白菜豬肉餡的餃子大多數(shù)人都愛吃，但是調(diào)制豬肉白菜的餃子餡，說(shuō)容易也容易，但是幾個(gè)小細(xì)節(jié)不注意，你做的豬肉白菜餡的餃子就不會(huì)那么好吃哦。經(jīng)常做，不斷學(xué)習(xí)，我在調(diào)制豬肉白菜餃子餡方面也積累了不少經(jīng)驗(yàn)，正好可以借助這道問道給大家分享一下，怎樣調(diào)制豬肉白菜餃子餡更好吃？

關(guān)鍵一：調(diào)制肉餡要分次加入清水，這樣做好的肉餡才會(huì)鮮嫩多汁，口感不柴；

餃子好吃，調(diào)餡是關(guān)鍵，豬肉白菜餡，我們首先需要調(diào)制肉餡，餃子鮮嫩多汁，調(diào)制肉餡的時(shí)候需要多攪拌，同時(shí)要分多次的往肉餡中加入適量清水，大家一定要注意的是，一次加水不能太多，加入1-2勺清水后，要不停的攪拌，等到肉餡將加入的清水全部吸收后，再次加入1-2勺，然后再次攪拌，攪拌至肉餡出現(xiàn)粘性，而且色澤變的更淺更淡就可以進(jìn)入下一步了。

關(guān)鍵二：肉餡調(diào)味后，需要加入香油或者色拉油，將其肉餡的水分鎖��；

為了增加豬肉肉餡的鮮美，我們需要放入食鹽、生抽、少量料酒、蔥花，攪拌均勻，放入料酒的作用是去腥，放入蔥花的目的是提香，餃子餡加入這些調(diào)料后也是需要不斷攪拌讓肉餡吸收這些水質(zhì)的調(diào)料，最終的狀態(tài)也是需要攪拌至肉餡粘稠哦，最后再放入一勺香油或者色拉油，攪拌均勻后讓香油和調(diào)料充分融合，起到鎖住肉餡水分的目的。

關(guān)鍵三：大白菜水分太多，我們需要放入食鹽腌制一下，這里的作用是給大白菜出水；

將大白菜摘洗干凈后，留下少量的大白菜菜梗，同菜葉一起剁碎，之后放入一勺食鹽，攪拌均勻靜置10分鐘左右，你就能明顯的看到大白菜開始出水，我們擠出大白菜的水分，碗中看不到明顯的汁水就行。

關(guān)鍵四：將擠干水分的大白菜放入肉餡中，攪拌均勻后，要再次淋上香油哦；

肉餡同大白菜的比列可以依據(jù)個(gè)人口味，喜歡吃肉的可以少放大白菜，不過(guò)我覺得多放大白菜的口感會(huì)更好，我每次都是3份肉餡搭配七分大白菜，這時(shí)可以再次放入少量的蔥花，加入香油，攪拌均勻后豬肉白菜的餃子餡就算做好了。

關(guān)鍵五：餃子餡的咸淡如何把握？

我有一個(gè)最簡(jiǎn)單的辦法就是，當(dāng)你最后淋上香油，餃子餡攪拌均勻粘稠后，最好是用筷子蘸一點(diǎn)肉餡然后用舌頭舔一下，試試咸淡，我每次都是這樣做的。在前面放入食鹽的量都比較小心，試試萬(wàn)一淡了再次添加一點(diǎn)就行，所以大家在前面調(diào)制肉餡的時(shí)候放入食鹽的原則是寧少勿多。

怎樣調(diào)制豬肉白菜餃子餡更好吃？

愛吃餃子的同學(xué)，應(yīng)該都是在家動(dòng)手包過(guò)餃子、調(diào)制過(guò)餃子餡的，所以我就不逐一的給大家介紹其步驟了，只是分享了我認(rèn)為比較重要的5個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，希望大家包的豬肉白菜餡的餃子都能非常好吃。

大家如果有更好的包餃子制作白菜豬肉餡的經(jīng)驗(yàn)，也可以在留言區(qū)給我留言，讓我們大家一起進(jìn)步，再次對(duì)大家的閱讀表示感謝！

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豬肉白菜餡的餃子，是北方吃餃子做多的一種餡料，盡管現(xiàn)在豬肉的價(jià)格飛漲，好多人對(duì)于豬肉“可望不可即”，但是，依舊阻擋不住人們吃豬肉白菜餃子的興趣。

餃子餡料怎么做好吃，這首先是每個(gè)人的口味不同，只要是符合大部人口味的就算是好吃的餃子。今天我就以多年開餐館的經(jīng)驗(yàn)，給大家分享一下，豬肉白菜餃子怎么調(diào)餡好吃。

1、首先，豬肉和白菜的大小有要求：豬肉一定要盡量剁的碎一點(diǎn)，但是又不要太碎，要用筷子夾住又夾不住為好；白菜要0.5公分左右的塊，否則就沒嚼頭了；

2、第二點(diǎn)就是花椒水：很多家里人不喜歡放花椒水，其實(shí)花椒水不僅僅可以去腥，還可以增加豬肉的黏性，融合肉與菜的口味，還可以增加整體餃子的湯汁多少；

3、最后一點(diǎn)就是豬肉餡一定要先腌制2個(gè)小時(shí)，這樣使餡料更加入味，腌料可以放：料酒、老抽、生抽、食鹽一點(diǎn)、十三香、雞粉、白糖、食用油等，腌制后的肉餡更加鮮美，不會(huì)表面有味道，里邊沒味。

以上就是我從業(yè)今年的一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)吧，希望哪位能給帶來(lái)一些提示，帶來(lái)一點(diǎn)作用，謝謝大家！

餃子是一種傳統(tǒng)美食，餃子餡一般都是由蔬菜和肉類制作而成，十分好吃。很多人都喜歡做白菜餃子，那么，白菜餃子餡怎么做好吃呢?

1、把豬肉放在碗里，白菜洗凈切碎，擠干水分，放在絞好的豬肉上面

2、放切好的蔥末和姜末，放鹽，雞精，五香粉，黑胡椒，醬油，料酒，香油。

3、油在鍋中燒熱，潑在中間的蔥姜這些上面，注意油溫，不能太熱，不然蔥會(huì)糊掉。

4、接著順著一個(gè)方向攪上勁，餃子餡兒就好了。

大家好，我是愛做飯的天天，今天給大家分享一個(gè)白菜豬肉餡餃子的做法，這樣調(diào)餡白菜不出水，做出來(lái)味道鮮香，非常好吃，現(xiàn)在天氣冷了，吃了一碗，暖身又暖胃，一次也可以多做一點(diǎn)，放冰箱凍起來(lái)，哪天不想做飯，直接下餃子就好了，特別的方便，視頻詳細(xì)講解，即使不會(huì)做飯的朋友，看一遍就學(xué)會(huì)，喜歡的朋友可以試一下哦

下面是我更新的視頻，僅供大家參考，希望可以幫助到你，如果你有更好的建議，可以在視頻下方留言，感謝你的觀看

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餃子的好不好吃，取決于他的餃子餡美不美味！一般我們?cè)陲溩羽^吃餃子的時(shí)候都會(huì)看到很多餡的選擇，這也是針對(duì)不同食客的口味，制作出不同餡的餃子，當(dāng)然，大肉餃子配的時(shí)令蔬菜，都是根據(jù)季節(jié)性的，所以不僅健康，更是營(yíng)養(yǎng)!

白菜大肉餡的餃子怎么做呢?西安唯典小吃培訓(xùn)中心的師傅今天就為大家講講家常白菜大肉餡的餃子制作流程以及注意的小細(xì)節(jié)

一、準(zhǔn)備的食材：五花肉、大白菜、蔥、姜....

二、準(zhǔn)備制作的流程：

1.將洗干凈的大白菜切成小碎末，加鹽，10分鐘后，將其中的水分?jǐn)D出！備用！

2.將洗干凈的五花肉剁碎，姜末，蔥末以及姜粉，甜面醬、蠔油、花椒油、香油，并攪拌均勻！為什么選擇五花肉，因?yàn)榉适輨偤�，是包餃子的最佳選擇！其中的甜面醬也是更好將肉的鮮嫩保存！

3.將備用的白菜末以及拌好的五花肉放在一起，加入適量的鹽，順著一個(gè)方向攪拌均勻！

這樣一份白菜大肉的餃子餡就可以了，在配上已經(jīng)準(zhǔn)備好的餃子皮，包裹成漂亮的餃子坯子，下鍋煮熟盛出，沾上辣椒汁，那才美味！

請(qǐng)您私信發(fā)“技術(shù)”兩字，來(lái)自西安唯典小吃中心的小編定會(huì)知無(wú)不言言無(wú)不

盡的！

豬肉白菜餡是一種餡料，通常用來(lái)充當(dāng)餃子餡，包子餡等。豬肉白菜餡要是調(diào)得好，嫩滑爽口，不干澀，鮮香又美味。下面給大家分享一下如何調(diào)制出美味的豬肉白菜餡。

材料：豬瘦肉，白菜，蔥，姜粉，五香粉，胡椒粉，料酒，鹽，白糖，蛋清，生抽，蠔油，麻油。

做法：1,瘦肉剁成肉末，白菜切碎，蔥切蔥花。

2，把白菜放入盆中加入少許鹽，攪均腌制一會(huì)，脫掉水份，抓干放碟備用

將肉末放入盆中，加入姜粉，少許水拌均。

3,再倒入蛋清攪拌均勻。

4,往盆中倒入油，料酒，五香粉，胡椒粉，白糖，生抽，蠔油，麻油，鹽拌均。

5,再把蔥花，白菜碎倒入拌均即可。

鮮香美味的白菜豬肉餡做好了，用來(lái)包包子或餃子都可以。喜歡的朋友們，多多點(diǎn)贊與關(guān)注，謝謝閱讀！

謝謝邀請(qǐng)。

怎樣調(diào)制豬肉白菜餃子餡好吃？

這種餡要好吃要注意一下幾點(diǎn)就沒問題。

白菜有點(diǎn)甜，水分大，本身沒什么異味，也沒什么主味。所以要做白菜前處理下。

1:白菜去老幫子老葉子，用嫩些的白菜。

2:洗凈白菜控水后，切小碎塊，加鹽殺水。

3:殺水后沖洗白菜碎后，再用手?jǐn)D壓白菜碎，但不要過(guò)于擠壓，讓白菜稍含有水分。

白菜沒什么味，要好吃要香就要靠豬肉餡和調(diào)味了。按照下面處理一定好吃。

1:豬肉選前腿肉肥瘦3:7

2:加些熟油和芝麻香油

3:香料簡(jiǎn)單就是13香和胡椒粉適量

4:建議加上幾朵干香菇

5:建議加一點(diǎn)炒熟的甜面醬

6:其他和別的餡料調(diào)制方法一樣。

一家之言，錯(cuò)誤難免。