茼蒿菜燉老鼠魚

春天到了，又到了吃老鼠魚的季節(jié)了，我們?nèi)照者@邊吃老鼠魚最佳搭檔就是茼蒿，茼蒿燉老鼠魚味道非常鮮美。謝謝試做。

主料：老鼠魚一千克，茼蒿菜五百克

配料；花生油五十克，蔥花十克，姜片五克，白醋三克，鹽十克，味精一克，大骨清湯八百克。

制作：一，把老鼠魚拔皮去內(nèi)臟去腮洗凈，打斜花刀，把茼蒿洗凈切寸段。二，鍋內(nèi)油燒熱放蔥姜熗鍋，放入魚，加入清湯大火燒開五分鐘，三，加入茼蒿菜，白醋，鹽，味精開鍋一分鐘盛出。此菜比較清淡，味道鮮美，適合春天常吃。

（文/海鮮進(jìn)出口since1993）

茼蒿燉鮮帶魚，第一次吃是1996年在日照石臼的一個(gè)小毛草屋里。

當(dāng)時(shí)在加工鮟鱇魚出口日本。

中午時(shí)分，工廠約著出去吃飯。廠長(zhǎng)興奮地說，今天做一道鮮味嘗嘗。

無論哪里，最地道的味道永遠(yuǎn)藏在陋室簡(jiǎn)廚。

到了小毛草屋，廠長(zhǎng)指掀開一個(gè)小盆，“今早剛釣的帶魚。今天吃個(gè)鮮帶魚燉茼蒿�！�

那一段時(shí)間，頓頓吃魚蝦海蟹，天天吃蒜蓉茼蒿。也不以為然。

等一盆茼蒿清燉鮮帶魚端上桌，一勺清湯入口。頓時(shí)覺得一桌子蝦蟹黯然失色。

那叫一個(gè)鮮！

記憶里，只有幾年后在萊州三仙島遇到的鮮扇貝柱燉大白菜可以與之媲美鮮味。

一問做法，還非常簡(jiǎn)單:

鮮帶魚用海水洗凈切段，清水+姜片+帶魚段，燉10分鐘左右，加茼蒿，加少許鹽和鮮蒜片，再燉5分鐘即可。

最重要的是帶魚一定要新鮮。

那個(gè)鮮味，過去多少年，一直印在記憶里。

歡迎關(guān)注《鵲華煙雨明湖風(fēng)》，帶給您一份與眾不同的味道

茼蒿燉魚，其實(shí)不是茼蒿燉魚，而是燉好的魚里放茼蒿，魚湯燙到茼蒿變色即好。不能再燉，否則茼蒿就爛泥樣，不成樣子，不好看，味道也出來爛青菜味。

這道菜，類似于燉魚放香菜。魚燉好了，一把香菜，不要切碎，整著放到魚湯里，燙到變色，成深綠色，就盛起來，不能再熬。否則也跟茼蒿一樣，菜爛了，味變了。

茼蒿燉魚，不限品種，但要做法，不適合清蒸、紅燜、油炸魚，只適合跨燉魚。把魚煎了，加水燉好，再放入茼蒿，變色盛起來。

做法和步驟如下：

第一步，把魚收拾干凈，瀝干明水。

第二步，熱鍋冷油，下魚入鍋，一面煎黃翻過來，煎到兩面焦黃，加入蔥段、拍姜，甜酒釀和鹽，加水至完全淹住，大火燒開轉(zhuǎn)中火15分鐘。

第三步，待魚湯濃郁，香味完全出來后，最后調(diào)好味道，放入整棵不切開的茼蒿，變色盛盆。

茼蒿燉魚怎么做？燉什么魚最好吃？

茼蒿有著特殊的菊香味道，很多人并不喜歡它，我以前的時(shí)候也是不吃茼蒿的，從去年跟朋友一起吃火鍋，與肉一起煮，慢慢的開始并不排斥它的味道了，還有點(diǎn)喜歡。茼蒿的營(yíng)養(yǎng)是很豐富的，適當(dāng)吃一點(diǎn)茼蒿對(duì)身體還有一定的好處。中國(guó)古藥書就對(duì)茼蒿有所記載：茼蒿性味甘、辛、平，無毒，有“安心氣，養(yǎng)脾胃，消痰飲，利腸胃”之功效。

營(yíng)養(yǎng)的茼蒿吃法卻并不多，除了清炒，拿來涮火鍋，拿來與肉，又或者與魚同煮，都是非常好吃的。茼蒿燉魚，草魚、鯉魚、鯽魚燉來味道都是很不錯(cuò)的，單獨(dú)用魚頭來燉味道也很棒。今天跟大家分享一道好吃的茼蒿豆腐燉鯽魚，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)又很豐富。

【食材】

鯽魚、茼蒿、豆腐

【配料】

蔥段、姜片、鹽、黑胡椒粉、料酒

—— 【開始制作】 ——

1、將鯽魚處理好后，清洗干凈，瀝干水分。鍋中倒入多一油，將魚煎到兩面金黃。取出備用。

2、將鍋刷干凈，重新起鍋，倒入可以沒過魚的水，放入煎過的魚、蔥段、姜片，用大火煮到鍋開后轉(zhuǎn)小火，倒入一點(diǎn)點(diǎn)料酒、適量的黑胡椒粉、鹽，用小火燉25分鐘。湯汁就會(huì)變得很白了。

3、出鍋前放入茼蒿，煮到斷生即可出鍋。

一道味道鮮美的茼蒿燉魚就做好了，提前煎過的鯽魚會(huì)讓湯汁更加濃白。豆腐也會(huì)增加這道湯的豆香風(fēng)味。營(yíng)養(yǎng)又美味。這是清湯的制作方法，也可以放入八角、醬油等調(diào)料，制作醬香濃郁的茼蒿燉魚。

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首先感謝邀請(qǐng)，我來分享實(shí)戰(zhàn)雞蛋灌餅技術(shù)配方

一、甜面醬配方：

1、主體配料：

水1000g，蔥段100g，蒜瓣60g，姜20g，十三香50g，500g甜面醬（先買蔥伴侶），

500g黃豆醬（海天黃豆醬），50g番茄醬，20g花生醬，30g芝麻醬；

2、制作面糊水：

準(zhǔn)備500克水，在里面加100克面粉攪拌均勻即可

3、添加劑以及調(diào)料

生抽10g，老抽5g，白糖20g，蠔油5g，雞粉30g，豬肉精粉30克。

制作方法：

第一步：先給鍋里加1000克水（也就是兩斤水），加入三四塊八角和一小塊桂皮，香葉4片，梔子2個(gè)再加入我們準(zhǔn)備好的蔥段、蒜瓣和生姜片，煮開后小火十分鐘后關(guān)火。后我們把鍋里的料都撈出。

第二步：將之前準(zhǔn)備的好的（十三香50g，500g甜面醬（先買蔥伴侶），

500g黃豆醬（海天黃豆醬），50g番茄醬，20g花生醬，30g芝麻醬）一起到在一個(gè)碗里或者盆子里，然后一并倒入煮好的調(diào)料水里，攪拌均勻，在整個(gè)都均勻后鍋里冒泡之后我們把準(zhǔn)備好的面水倒入鍋中，繼續(xù)攪拌直到煮開為止，最后將之前準(zhǔn)備的（添加劑以及調(diào)料）加入調(diào)味即可。

二、辣椒油配方：

1、主體配料：

2.5斤豆油（有條件用菜籽油，做出來比較香），辣椒面500g，蔥段200g，蒜瓣100g，姜段80g，芝麻100g，黃豆粉50g，花生粉100g

2、添加劑及調(diào)料

十三香20g，鹽15g，味精10g，雞粉30g，豬肉精粉30g

制作方法：

1、將油燒熱后將準(zhǔn)備好的蔥、姜、蒜倒入油鍋中，中小火反復(fù)炸制，直到蔥姜蒜金黃為止，撈出炸好的蔥姜蒜，關(guān)火。

2、等待油溫降低，等到180度（如果沒有溫度計(jì)，也可以用一點(diǎn)點(diǎn)芝麻試驗(yàn)油溫，當(dāng)芝麻放入油鍋的時(shí)候，不飛濺，從低向上緩慢的漂浮,這個(gè)時(shí)候就說明油溫正常了）的時(shí)候加入芝麻炸制，建議買一個(gè)溫度計(jì)最好，方便我們今后的操作。

3、繼續(xù)等待溫度的降低，直到120度的時(shí)候我們可以加入我的的黃豆粉和花生粉進(jìn)行炸制，不停的攪動(dòng)以免炸糊。

4、油溫繼續(xù)降低，到100度以下加入辣椒面，攪拌均勻即可

將之前準(zhǔn)備好的調(diào)味劑（十三香20g，鹽15g，味精10g，雞粉30g，豬肉精粉30g）以此加入攪拌均勻即可。

5、將攪拌均勻的辣椒油舀出來，放入盆中蓋好，放一晚上后使用效果最佳。

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三、面餅的制作

1、面餅的制作：面粉500克 ，水（70度）250克，食鹽3克，揉搓均勻放入盆中醒發(fā)30分鐘以上即可。

油酥的制作：

1、?在鍋中放入150克調(diào)和油（其他油也可以）加熱到4成熱，加入100克面粉攪拌均勻，不能有顆粒狀，

一定要攪拌均勻，很多人做事很馬虎，隨便倒進(jìn)去就算了，最后起不了泡，稠度要適中，冷卻后成面糊狀

茼蒿，我不知道其他人是怎么回答，那可以燉魚，我去我不介意燉魚，因?yàn)檐磔镉盟�煮，湯�?huì)發(fā)黑！

用料

茼蒿燉帶魚的做法

1. 大蒜切片

2. 茼蒿洗凈，我用的超市買的短茼蒿（超市快關(guān)門了，只買到了這種），可以的話推薦大家用長(zhǎng)茼蒿，也就是蒿子桿～

3. 帶魚切段，兩面沾面粉，用油煎到兩面變黃就可以了，因?yàn)檫�要燉所以不用擔(dān)心煎的熟不熟～（我這邊用的是回家媽媽給我煎好的，所以就省去了這一步）

4. 鍋中倒油，蒜爆香，放入帶魚，鹽，煎一分鐘左右倒入水。燉至水開

5. 開鍋后放入洗好的茼蒿，繼續(xù)燉

6. 開鍋就可以啦～喜歡酸口的可以加幾滴醋，不論是搭配白米飯還是饅頭，都很好吃很下飯哦～

不好意思這菜沒見過，不好評(píng)論，茼蒿苦啊，怎么和魚這個(gè)鮮字聯(lián)系在一起呢，茼蒿得過水淖吧，最后放在魚身上的，應(yīng)該是這樣的

茼蒿燉帶魚吧，我親手做過，和大家分享一下

茼蒿燉帶魚

茼蒿燉帶魚是一道簡(jiǎn)單的家常菜，主料是帶魚350克、茼蒿200克。

中文名

茼蒿燉帶魚

主料

帶魚350克,茼蒿200克

口味

微辣

制作難度

一般

主料

帶魚350克,茼蒿200克

口味

微辣

調(diào)料

鹽3克,味精2克,大蔥10克,姜5克,胡椒粉2克,辣椒(紅,尖,干)3克,香油10克,色拉油45克

特色

湯濃味醇，色澤艷麗。

步驟

將帶魚洗凈，切成塊；

鍋置火上，倒入色拉油燒熱，將帶魚塊倒入鍋中，炸成雙面呈金黃色撈出控油；

鍋中留油燒熱，投入蔥姜末，干紅椒爆鍋；

加入茼蒿、帶魚、鮮湯燒開；

加精鹽、味精、胡椒粉調(diào)成咸鮮微辣味，燉至軟爛，點(diǎn)香油出鍋，即可食用。

茼蒿燉帶魚的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備色拉油300克。

當(dāng)然沒有拍照很遺憾