你好，很高興回答你的問(wèn)題。做千層糕除了用馬蹄粉還可以用別的粉代替嗎？我的回答是：不能。有一些朋友說(shuō)，可以用木薯粉代替，我認(rèn)為是不可以的，因?yàn)槟臼矸酆婉R蹄粉不是同一種屬性，并且木薯粉淀粉含量太高，粘性較大，既使勉強(qiáng)制作出來(lái)，那味道也是不一樣的。那沒(méi)有馬蹄粉就制作不出千層糕了嗎？我認(rèn)為是可以制作的，我們不用馬蹄粉一樣能制作出千層糕。下面熙陽(yáng)就來(lái)跟朋友們分享兩道千層糕的制作方法，希望朋友們能夠喜歡。

制作教程

【糯米粉千層糕】

需要食材

主料：豌豆淀粉180克

配料：糯米粉120克、白糖60克、牛奶460克、紅糖60克

～～～～～開(kāi)始制作～～～～～

步驟1、將豌豆淀粉和糯米粉倒入一個(gè)盆中，充分混合均勻。然后對(duì)半分成兩分。

步驟2、在一半面粉中加入白糖和230克牛奶，攪拌均勻并過(guò)濾一下。

步驟3、在另一半面粉中加入紅糖和230克牛奶，拌勻并過(guò)濾。

步驟4、取一個(gè)耐高溫容器，在里面刷上一層薄薄的食用油，先舀一勺白糖面漿放入容器中，將它鋪勻。

步驟5、蒸鍋中倒入適量清水，大火燒開(kāi)，然后將容器放入蒸鍋中蒸兩分鐘，待定型后，再舀入一勺紅糖面漿放在上面鋪勻，大火蒸兩分鐘定型。

步驟6、這樣一勺白糖，一勺紅糖直到加完后蒸5分鐘左右關(guān)火。取出放涼后脫模，切成自己喜歡的形狀即可食用。

制作教程

【粘米粉千層糕】

需要食材

主料：粘米粉150克

配料：紅糖30克、白糖30克、溫水70克

～～～～～開(kāi)始制作～～～～～

步驟1、取兩個(gè)較大的空碗，里面分別放入白糖和紅糖。

步驟2、然后各倒入35克溫水將糖融化開(kāi)。

步驟3、然后將粘米粉均勻地分成兩半倒入白糖水和紅糖水中，然后將它們充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

步驟4、蒸鍋中倒入足量清水，大火燒開(kāi)。取一個(gè)容器，里面刷上一層薄薄的食用油，然后將紅糖米漿舀一勺在容器中鋪平。

步驟5、將容器放入鍋中蓋蓋蒸3分鐘定型后，再舀一勺白糖米漿放在上面。繼續(xù)蓋蓋蒸3分鐘。

步驟6、這樣一層一層將所有米漿加完，蒸5分鐘后關(guān)火取出。放涼后脫模切成自己喜歡的形狀即可食用。

結(jié)語(yǔ)

千層糕的制作方法多種多樣，當(dāng)然用馬蹄粉制作出來(lái)的口感是要好一些，但是我認(rèn)為是不能用其他食材代替的。如果家里沒(méi)有馬蹄粉，朋友們可以根據(jù)以上兩種千層糕的制作方法來(lái)操作，味道也非常不錯(cuò)喲！自己動(dòng)手，美味常有！我是熙陽(yáng)，以上內(nèi)容如果對(duì)你有所幫助，請(qǐng)朋友們多多關(guān)注?評(píng)論，熙陽(yáng)非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！

我是吃貨小筑，一枚專(zhuān)注于烘焙的美食博主，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！

如果是做這種晶瑩剔透、口感q彈有韌性、分層明確的千層糕，我個(gè)人還是建議使用馬蹄粉，不建議用其他的粉類(lèi)代替。馬蹄粉也叫荸薺粉，是荸薺干燥以后磨成的粉，以粉質(zhì)細(xì)膩，雜質(zhì)少的純正馬蹄粉為佳。

馬蹄糕是廣東、福建一帶的小吃，可以加入新鮮馬蹄作為配料，簡(jiǎn)單調(diào)配生熟漿，然后蒸制，冷卻以后切塊，這樣的塊狀的馬蹄糕有個(gè)吉祥的名字叫做“金玉滿堂”。

還有分層明確、千層糕樣式，一般蒸成9層，通常以椰漿層和原味層作為分隔，一層隔一層，這樣的千層糕顏值更好，受到了更多伙伴的喜歡！

今天就分享一款好吃的椰漿千層馬蹄糕給大家，希望你們喜歡喲！

椰汁千層馬蹄糕（廣式千層馬蹄糕）

原味紅糖漿（小黃層）食材：

馬蹄粉：150g

紅糖：150g

水：900g

椰漿（小白層）食材

馬蹄粉：150g

白糖：150g

水：800g

椰漿：200g

制作步驟：

【原味紅糖層制作】：

將2/3水煮糖水，1/3水來(lái)溶馬蹄粉。

1、 鍋內(nèi)放入2/3水，開(kāi)火。

2、 剩余1/3水倒入馬蹄粉，攪拌均勻，過(guò)篩。（沾在盆底的，舀一點(diǎn)水，把它弄下來(lái)，以免浪費(fèi)）

3、 將糖放在篩網(wǎng)上，一邊加熱一邊攪拌，煮至糖完全溶化，至水煮開(kāi)，關(guān)成小火。

4、 馬蹄粉液攪拌一下，舀1/4量與糖水混合均勻，調(diào)成生粉漿。

5、 馬蹄粉攪拌一下，一邊倒入糖水，一邊攪拌，用蛋抽攪拌均勻，紅糖生粉漿調(diào)好了，是成線滴落的狀態(tài)。

【椰漿層制作】：

1、 鍋內(nèi)放入2/3水，開(kāi)火。

2、 剩余1/3水倒入馬蹄粉，攪拌均勻，過(guò)篩。

3、 把白糖加入水中，攪拌一下，煮至糖完全溶化，加入椰漿，一邊倒一邊攪拌。讓香氣更散發(fā)出來(lái)，做出來(lái)的千層更香。煮至水開(kāi)，調(diào)成最小火。

4、 馬蹄粉液攪拌一下，舀1/4量與糖水混合均勻，調(diào)成生粉漿。多攪拌一下讓其散熱一下，以免漿太稠，不太適合做千層。

5、 馬蹄粉攪拌一下，一邊倒入糖水，一邊攪拌，用蛋抽攪拌均勻，椰漿生粉漿調(diào)好了，是成線滴落的狀態(tài)。

【蒸制】：

1、冷水上鍋，大火，蓋上蓋子，等水開(kāi)再開(kāi)始蒸，放入蒸盤(pán)，先倒黃色的漿，舀一勺（大勺子），蓋上蓋子，蒸3-5分鐘。

2、倒入白漿，左右鋪平，蒸3-5分鐘，最后一層多蒸3分鐘。用夾子夾出鍋。

3、冷卻以后切塊，口感q彈，分層明確。

Tips：干貨看這里！

1、馬蹄糕做的顏色深淺和用的糖種類(lèi)有關(guān)，糖的顏色越深，成品顏色越深。大家就可以看到，紅糖漿層（小黃）層我用了紅糖，而椰漿層用了白糖，這樣層次可以更明確。

2、任何耐高溫的容器都可以用于蒸制，比如耐高溫的保鮮盒，家里的瓷碗，蒸制時(shí)間和表面積、厚度有關(guān)。

3、關(guān)于馬蹄糕的配比，不同品牌的馬蹄粉吸水性不一樣，總的來(lái)說(shuō)馬蹄粉的品質(zhì)越好，吸水能力越強(qiáng)。購(gòu)買(mǎi)前也可以咨詢(xún)一下賣(mài)家。

這款美味又健康的“椰汁千層馬蹄糕”就做好了，伙伴們get到了嗎？歡迎在評(píng)論區(qū)分享你的美食心得，曬出你的美食作品！

純手工作答，喜歡我的分享，就點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)分享和關(guān)注來(lái)支持我吧！更多美味食譜都在我的頭條號(hào)分享，期待認(rèn)識(shí)更多愛(ài)美食愛(ài)生活的伙伴！

薯粉粘性太大代替不了，馬蹄粉是散的薯粉淀粉大。千層糕變沒(méi)層了，兩粉相差價(jià)格不多別逆行了

馬蹄千層糕的用料

黃層：馬蹄粉 63g 水(黃生漿) 125克 糖水：黃糖 115g 紅糖 20克 水 200克

白或淺色層：馬蹄粉 62克 水 125克 椰汁：1.椰漿粉（椰汁味） 50g 奶粉（椰汁味） 20g 白糖 75g 濕水 125克 (或) 糖水：2.冰糖 85克 水 125克

千層糕的做法步驟

步驟 1

馬蹄粉63g+水125ml調(diào)成生漿

步驟 2

燒開(kāi)水125ml煮融黃糖50g，沸水 放溫暖后加入生漿

步驟 3

生漿與黃糖水混合

步驟 4

a.椰漿粉50g+水60ml，調(diào)成椰漿 奶粉20g+白糖粉40g+水190ml， 調(diào)成椰奶

b.冰糖80g+燒開(kāi)水250ml 調(diào)成冰糖水

步驟 5

馬蹄粉62g+椰奶/冰糖水 沸水放溫暖

步驟 6

容器轉(zhuǎn)抹一層油（防粘） 開(kāi)鍋燒水，用能固定分量的湯勺先舀一層黃粉、蒸熟。在舀一勺白粉、蒸熟后再加一層黃粉蒸熟在加一層白粉蒸熟………如此反復(fù)直至復(fù)滿容器 最後大火蒸20分鐘 蒸熟后放涼再切塊

千層糕的小貼士

粉和水的比例是1:4，粉和糖的比例是5:6（這個(gè)比例會(huì)比較甜）

前幾天我們分享了一個(gè)詳細(xì)的馬蹄千層糕的做法，還是很多朋友喜歡的。不過(guò)可能很多人的廚房里也沒(méi)有馬蹄粉，其實(shí)千層糕也可以用很多其他材料來(lái)做，也都是特別好吃，這次我們就來(lái)分享兩種完全不同的，也不需要用馬蹄粉制作的千層糕吧。

——芒果千層糕——

【準(zhǔn)備材料】：芒果1斤、椰漿251毫升、吉利丁粉50克、涼白開(kāi)120毫升、砂糖80克。

【制作步驟】：

1. 把芒果去皮去核只留下果肉，然后用機(jī)器打碎成細(xì)膩的糊糊，加入15克砂糖拌勻，然后可以適量加一點(diǎn)涼白開(kāi)將芒果糊兌成大約370毫升左右的總量；
2. 接下來(lái)我們燒一鍋開(kāi)水，把25克的吉利丁粉加入芒果糊糊里，再隔水加熱到吉利丁粉完全溶解，拿出來(lái)放在旁邊備用，千層糕黃色的部分基本完成；
3. 然后我們制作千層糕白色的部分，把椰漿和剩下的砂糖、吉利丁粉都放入一個(gè)容器里，還是用隔水加熱的方式讓砂糖和吉利丁粉完全溶解，千層糕的白色部分也完成了；
4. 接下來(lái)我們準(zhǔn)備一個(gè)合適的容器，倒入一層黃色的芒果漿，然后放進(jìn)冰箱冷藏15分鐘左右，等芒果漿基本凝結(jié)了之后取出來(lái)，再倒一層白色的椰汁漿，再放進(jìn)去冷藏，如此反復(fù)直到所有材料用完；
5. 所有漿液都用完了之后，就可以將整個(gè)容器蓋好，放入冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)，或者是干脆直接放一夜，隔天就可以拿出來(lái)切塊品嘗了。

——蛋黃千層蒸糕——

【準(zhǔn)備材料】：咸蛋黃3個(gè)、去皮綠豆100克、水360毫升、糖110克、黃油30克（用豬油也行）、酵母4克、中筋面粉350克、料酒一點(diǎn)點(diǎn)。

【制作步驟】：

1. 首先我們把咸蛋黃放在一個(gè)小碟子里，滴幾滴料酒上去（如果是從熟咸蛋里面拿出來(lái)的，那就不用料酒了），然后上鍋蒸熟蒸透，取出來(lái)放涼之后用湯匙碾碎備用；
2. 接下來(lái)把去皮的綠豆沖洗一下，瀝水之后用小碗裝好，加入200毫升水，放進(jìn)蒸鍋蒸到能輕易碾碎的程度，大約得40分鐘左右；
3. 然后把碾碎的咸蛋黃、碾碎的綠豆放到一個(gè)大盆子里，趁熱的時(shí)候加入100克糖和30克黃油攪拌混合均勻制成綠豆蛋黃餡，放入冰箱冷藏備用；
4. 把酵母用一點(diǎn)溫水溶解激活一下，然后把面粉和一點(diǎn)糖在面盆里混合，淋入酵母水再加入大約160毫升水，初步揉成一個(gè)面團(tuán)之后靜置10分鐘醒一下面；
5. 然后將面團(tuán)拿出來(lái)開(kāi)始正式揉面，揉到面團(tuán)光滑的程度放回盆子里，蓋上濕布發(fā)酵至2倍大，發(fā)酵好之后取出再次揉面進(jìn)行排氣；
6. 將排氣揉好的面團(tuán)搟成一個(gè)正方形，從中心向一邊垂直劃一刀到底，然后把冰箱里的蛋黃餡拿出來(lái)，像上圖那樣涂抹好，接下來(lái)按照數(shù)字順序折疊起來(lái)（注意面皮邊緣要留1厘米左右不要涂餡）；
   
7. 最后用手將整個(gè)多層的“蛋黃糕”四周都捏緊封好，避免蒸的時(shí)候開(kāi)口流餡，籠屜里墊上一塊油紙防粘，把我們這個(gè)多層的“蛋黃糕”放上去，蓋上鍋蓋之后先不要開(kāi)火，再次醒發(fā)20分鐘左右。
8. 時(shí)間到了之后差不多也醒發(fā)好了，開(kāi)火開(kāi)始蒸，蒸鍋上汽之后再蒸大約25到30分鐘，可以用牙簽戳千層糕里，拔出來(lái)沒(méi)有黏糊糊的生面，基本就蒸透了，取出放涼之后就可以切塊食用了。

這個(gè)做法其實(shí)也蠻簡(jiǎn)單的，只不過(guò)描述的有點(diǎn)繁瑣了，但是成功率還是蠻高的，而且香甜松軟，十分可口。

以上這兩種千層糕都不需要用馬蹄粉，而且一種Q彈一種松軟、一種清甜一種香甜，應(yīng)該會(huì)有符合大家口味的吧，不知道你對(duì)哪種比較感興趣呢？

對(duì)于美食、健康飲食和美食趣聞?shì)W事有興趣的朋友，可以點(diǎn)個(gè)關(guān)注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！

做千層糕無(wú)非就是馬蹄粉、木薯淀粉、明膠片之類(lèi)的，這種用的比較多的，但是也不代表別的粉不行，把握好用量，一樣可以做出來(lái)，味道也不會(huì)差。

比如桂花千層糕用的是明膠片之類(lèi)的，馬蹄糕我們廣式的沒(méi)有做成千層的，也是可以做的。姜汁糕我們用的是木薯淀粉，口感Q彈，別有一番滋味。

之前發(fā)過(guò)了很多千層糕的制作視頻，也很受歡迎，證明這種千層糕，首先從賣(mài)相上能吸引眼球了。味道口感也很好，所以千層糕可以作為賣(mài)點(diǎn)。

美食治愈生活，而我想治愈你。

我是海南原住島民，歡迎關(guān)注我，了解更多你想知道的海島美食！現(xiàn)在我來(lái)回答。

這是印尼阿婆流傳到海南的千層糕-娘惹糕（東南亞特色糕點(diǎn)）的做法！

千層糕用不一樣的食材制作，口感是不一樣的。這里分享一款不用馬蹄粉做的千層糕，也叫娘惹糕，是東南亞的一道特色糕點(diǎn)，流傳到海南，小的時(shí)候常吃媽媽做的，媽媽也是從印尼阿婆手中學(xué)藝的。娘惹糕吃起來(lái)軟糯綿韌，散發(fā)著濃郁的香蘭葉和椰奶混合的天然芳香。外觀顏色層次分明，可以隨心發(fā)揮創(chuàng)意，用不同顏色的蔬果汁做染色（拒絕色素），可以創(chuàng)作出五顏六色的千層糕！

【制作方法】

我的這個(gè)用量，可以做一大托盤(pán)，小伙伴們?nèi)绻�想做小點(diǎn)的，用量可以在這個(gè)比例減少。

• 用量：
  

水1000ml

椰肉400g（差不多一個(gè)椰子）

糖200g（甜一點(diǎn)可以加到300g）

香蘭葉50g（如果是新鮮的葉50g算多的，可以少點(diǎn)）

米粉256g（128g*2份）

淀粉170g（85g*2粉）

• 制作步驟
  

將椰肉用攪拌機(jī)打成碎末，加入600ml的熱水（熱水能“洗”出更多的椰油），搓洗椰子碎末，搓洗完后將椰子碎末擠干，過(guò)濾出椰漿。

2. 將椰漿平均分成兩份，每份為350ml（加入椰肉后制作的椰漿會(huì)比原來(lái)的600ml多出100ml）。

3.將其中一份椰漿上色。

（上什么顏色就用什么食材，例如香蘭葉綠色、火龍果紅色等）

將香蘭葉用攪拌機(jī)打碎后放進(jìn)過(guò)濾后的椰漿，可以開(kāi)始蹂躪它了！揉搓上色后將香蘭葉碎末擠干濾出，你就會(huì)得到一份綠色的椰漿。

4. 煮椰漿。

兩份椰漿分別加100g糖，1g鹽，大火將糖煮融后轉(zhuǎn)小火，小火煮沸關(guān)火放涼。

5. 加粉。

兩份椰漿分別加粉213g，其中米粉128g、淀粉85g，攪勻。加了粉后椰漿就從原來(lái)的350ml變成500ml了。

6. 上鍋蒸。

蒸之前，在托盤(pán)底部及四周刷上一層薄薄的椰子油（沒(méi)有椰子油就用其他食用油代替，以防粘鍋）。一層白色、一層綠色加入托盤(pán)中。第一層蒸2分鐘，接下來(lái)的蒸3分鐘，蒸個(gè)六七層差不多了；蒸最后一層的時(shí)候，在鍋底添點(diǎn)水（因?yàn)榍懊驽伒椎乃�已�?jīng)被蒸發(fā)了很多，加水為了后續(xù)不干鍋），再蒸12分鐘后出鍋即可。

7. 等糕體涼了就可以切開(kāi)食用了。

不好吃你來(lái)找我！如果您覺(jué)得有幫助的話請(qǐng)點(diǎn)贊轉(zhuǎn)發(fā)關(guān)注哈！主頁(yè)為您準(zhǔn)備了更多精彩的內(nèi)容！若有問(wèn)題請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)留言交流哦！

可以呀！我就是用木薯粉做的千層糕！要放到很涼才能切，因?yàn)樘�黏�?/p>

做千層糕除了用馬蹄粉還可以用別的粉代替嗎？大家好，我是小姐姐大廚房，很高興回答你的問(wèn)題。千層糕除了用馬蹄粉還可以用木薯粉和粘米粉混合代替的，但口感各有不同。下面分享一個(gè)用這兩種粉做出來(lái)的斑斕椰汁千層糕。斑斕又叫香蘭葉，是一種熱帶綠色植物，是東南亞常用的香料之一，可以打成汁添加到甜點(diǎn)里或用來(lái)包裹食物油炸等。它的特殊香味，相當(dāng)誘人。

準(zhǔn)備材料：

木薯粉 250g,粘米粉40g,椰漿320g,糖130g,斑斕汁90g,水70g.

步驟1.先把斑斕葉洗干凈，加小量小蘇打，水開(kāi)后小火煮五分種。過(guò)涼水，剪成小段，加1.5倍的水放料理機(jī)打碎，過(guò)篩把渣隔出來(lái)，盡量擠出斑斕汁。

步驟2.先把木薯粉和粘米粉過(guò)篩再混合椰漿攪拌均勻。把它分為350g和260g一兩份粉漿。

步驟3.取90g斑斕汁加入70g 糖，小火煮開(kāi)后，立即熄火，稍稍攪拌使砂糖完全溶化。接著趁熱將糖水慢慢倒入拌好的350g粉漿攪拌均勻。70g水加入60g水煮開(kāi)后，立即熄火，稍稍攪拌使砂糖完全溶化，接著趁熱將糖水慢慢倒入拌好的260g粉漿攪拌均勻。

步驟5.蒸盤(pán)刷一層薄油，倒入一層斑斕漿，水開(kāi)后蒸約2分-3分鐘。

步驟6.再倒入一層椰粉漿，要上一層完全熟后再倒第二層，不然會(huì)混色。如此類(lèi)推，把全部蒸熟，最后一層要多蒸5-6分鐘.放涼后切片。

小貼士

1.斑斕保持鮮綠的秘訣就是煮時(shí)加少許的小蘇打。

2.燙過(guò)的粉漿蒸的時(shí)候才不容易有出水現(xiàn)象。

3.蒸的時(shí)候會(huì)有少許出水現(xiàn)，可以揭蓋后等半分鐘左右再加下一層，這樣晾一下表面的水汽就會(huì)被蒸發(fā)掉。

車(chē)田河馬蹄粉

木薯粉，是一種淀粉的名稱(chēng)，它是從一種熱帶植物的塊根中提取出來(lái)的淀粉。當(dāng)木薯粉和水混合煮熟之后，會(huì)變成透明，并且口感會(huì)帶有一定的Q彈。木薯粉本身是沒(méi)有味道的，需要加入其他調(diào)味料一起食用的。

木薯粉是一種淀粉的名稱(chēng),一種濕地植物的根莖中提取的淀粉,這種植物葉子類(lèi)似香蕉.木薯粉,又稱(chēng)泰國(guó)生粉.它在加水遇熱煮熟后會(huì)呈透明狀,口感帶有彈性.很多酒店中的包子餃子就是用它做的,看來(lái)玲瓏剔透.至于馬蹄粉就是荸薺粉 可以用來(lái)做馬蹄糕啊