馬蹄糕在廣東、福建一帶是比較常見的傳統(tǒng)小甜點(diǎn)，正好有朋友過來這邊玩，大家去茶樓的時(shí)候還吃了馬蹄糕。不過傳統(tǒng)的馬蹄糕跟題目問的“千層馬蹄糕”還是有點(diǎn)區(qū)別的，下面我們就來分享一下在家自制千層馬蹄糕的方法，味道香甜、柔韌清新的馬蹄糕還是蠻適合現(xiàn)在這個(gè)時(shí)節(jié)的。

——千層馬蹄糕——

【準(zhǔn)備材料】：馬蹄粉500克、黃片糖200克、椰漿800克、牛奶300克、煉乳100克、清水1300克。（這個(gè)水量跟牛奶和椰漿的用量都有關(guān)系，就不用“多少碗”來做衡量單位了。）

【制作步驟】：

1. 因?yàn)橐�制作千層馬蹄糕，所以我們把馬蹄粉分成兩份，一份300克制備黃色部分，另外一份200克制備白色部分，將300克的那份加600克水?dāng)嚢杈鶆�，過篩制備成細(xì)膩的漿液備用；
2. 剩下的大約700克清水倒入一個(gè)小鍋里，把準(zhǔn)備的黃片糖放進(jìn)去煮到完全融化，然后把火調(diào)到最小，取上一步我們制備的漿液大約200克慢慢淋入鍋中，一邊淋一邊攪拌，煮成較稀的糊糊狀就可以了，緊接著就把鍋里所有的東西趁熱倒回進(jìn)上一步制作的漿液中，攪拌均勻之后我們就得到了千層糕黃色部分的生熟漿；
3. 接下來我們制作千層馬蹄糕白色部分的漿液，把300克牛奶、100克煉乳和800克椰漿混合，然后把我們剩下的200克馬蹄粉也與其混合，無需其他步驟，只要攪拌均勻、過篩確保無顆粒就可以了；
4. 最后就是蒸制的過程了，因?yàn)?00克馬蹄粉兌出來的漿液實(shí)在有點(diǎn)多，可以在家里得分次制作。做法比較簡單，蒸鍋籠屜里放一個(gè)蒸盤，鍋里加足夠的水煮沸，水開之后舀大約150克左右的黃色漿液進(jìn)蒸盤，蓋上蓋子蒸大約5分鐘，然后開蓋加等量的白色漿液、再蒸，之后就重復(fù)這個(gè)過程，直到漿液用完。（500克馬蹄粉的量，建議分成至少兩鍋來蒸）
5. 最后就是把蒸好的馬蹄糕取出放涼，然后脫模切塊就可以吃了，淋上一點(diǎn)糖桂花就很棒。不過不要太著急，別熱著的時(shí)候就切，會(huì)有粘刀的現(xiàn)象，不僅不好切，賣相也不好看。

制作要點(diǎn)總結(jié)：

1、馬蹄糕這個(gè)東西要想好吃，就一定不能用太便宜的馬蹄粉，我第一次做的時(shí)候不了解價(jià)格，貪便宜買過一次10塊錢左右的，結(jié)果蒸出來黏糊糊的，一點(diǎn)都不好吃。個(gè)人感覺這個(gè)東西還是一分錢一分貨的，差不多30塊錢1斤的才比較靠譜。

2、制備黃色漿液的馬蹄粉稍微多一些，這是因?yàn)辄S色漿液我們做的是生熟漿，所以會(huì)更濃稠一些。而且為了美觀起見，千層馬蹄糕的最上面一層和最下面一層建議都用黃色漿液來蒸，比較平整賣相好，所以黃色漿液用的也多一些，制備的時(shí)候馬蹄粉比例自然就多一些了。

3、糖的用量是個(gè)人口味，可以做一次嘗試一下，按照自己的甜度喜好調(diào)節(jié)。水的用量差不多也是如此，多一點(diǎn)蒸出來就稍微再柔軟一些，少一點(diǎn)蒸出來就偏Q硬一點(diǎn)，還是得自己做一回才能按照自己的喜好調(diào)整。

4、每一層蒸制的時(shí)間不是固定，得看你每一層漿液的厚度，薄一點(diǎn)就2、3分鐘，厚一點(diǎn)就5分鐘左右，判斷的標(biāo)準(zhǔn)就是漿液表面凝固就可以了。

5、蒸這個(gè)東西還是比較耗時(shí)間的，而且要比較頻繁的開鍋蓋，所以要留意蒸鍋里水的量，千萬不要燒干了出現(xiàn)什么危險(xiǎn)，可以準(zhǔn)備一壺開水，不夠就及時(shí)加。

以上就是這次關(guān)于千層馬蹄糕的做法分享了，看著有點(diǎn)繁瑣，其實(shí)就是分別兌出兩種馬蹄粉漿，然后一層一層的蒸就好了，大家有興趣可以試試看哦。

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我是吃貨小筑，一枚專注于烘焙的美食博主，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！

馬蹄糕是廣州一帶的傳統(tǒng)經(jīng)典美味小吃，外觀晶瑩剔透，口感q彈順滑，有一定的韌性，夏天到了，來一份清爽的馬蹄糕不要太愜意喲！

馬蹄糕一般以馬蹄粉制作，以口感純正、雜質(zhì)少的馬蹄粉（荸薺粉）為佳，好的馬蹄粉無論在吸水性還是口感上，都很出色，必須認(rèn)準(zhǔn)配料中只有荸薺粉的純正馬蹄粉來購買！

馬蹄糕好吃，做法也不難，特別是千層馬蹄糕無論是顏值還是口感上更令人期待，今天就分享一款椰汁千層馬蹄糕的做法，希望大家喜歡！

椰汁千層馬蹄糕（廣式千層馬蹄糕）

原味紅糖漿（小黃層）食材：

馬蹄粉：250g

紅糖：250g

水：1500g（1.5L）

椰漿（小白層）食材：

馬蹄粉：250g

白糖：250g

水：1300g(1.3L)

椰漿：400g

制作過程：

原味紅糖層（小黃）制作：

將2/3水煮糖水，1/3水來溶馬蹄粉。

1、 鍋內(nèi)放入2/3水，開火。

2、 剩余1/3水倒入馬蹄粉，攪拌均勻，過篩。（沾在盆底的，舀一點(diǎn)水，把它弄下來，以免浪費(fèi)）

3、 將糖放在篩網(wǎng)上，一邊加熱一邊攪拌，煮至糖完全溶化，水開后轉(zhuǎn)最小火。

4、 馬蹄粉液攪拌均勻，舀1/4量與糖水混合均勻，調(diào)成生粉漿。

5、 將糖水慢慢加入生漿，一邊倒，一邊不停攪拌，攪拌均勻后紅糖生粉漿調(diào)好了，是成線滴落的狀態(tài)。

椰漿層制作：

1、 鍋內(nèi)放入2/3水，開火。

2、 剩余1/3水倒入馬蹄粉，攪拌均勻，過篩。

3、 把白糖加入水中，略攪拌煮至糖完全溶化，加入椰漿，一邊倒一邊攪拌，這樣可以讓香氣更散發(fā)出來，做出來的千層更香。煮至水開，調(diào)成最小火。

4、 馬蹄粉液攪拌均勻，舀1/4量與糖水混合均勻，調(diào)成生粉漿。多攪拌一下讓其散熱一下，以免漿太稠。

5、 糖水慢慢加入生漿，一邊倒，一邊不停攪拌，攪拌均勻后，椰漿生粉漿就調(diào)好了，是成線滴落的狀態(tài)。

蒸制：

1、大火上汽以后蒸制，先舀一大勺原味紅糖漿（小黃）倒入蒸盤，均勻鋪平，蒸3-5分鐘至凝固。

2、倒入白漿，均勻鋪平，蒸3-5分鐘，依次蒸完所有的層。最后一層多蒸3分鐘。

3、出鍋放置完全冷卻，切塊食用，口感q彈，分層明確的千層馬蹄糕就做好了！

Tips：干貨看這里！

1、 這款椰汁千層馬蹄糕主要由原味紅糖層（小黃層）和椰漿層（小白層）一層隔一層的組合，每加一層都需要蒸至凝固，再加入下一層的食材，按照自己的喜好，選擇蒸的層數(shù)和厚度，一般蒸成9層比較多，每一層的厚度要均勻，做出來的成品會(huì)更美觀！

2、 每一層的厚度不一樣，蒸的時(shí)間不一樣，必須把上一層蒸凝固再倒入這一層的材料蒸，才能做到層次分明。

好了，這款美味的椰汁千層糕就做好了，伙伴們get到了嗎?制作中如有任何問題，歡迎隨時(shí)溝通！期待大家的美味成品喲！

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一斤馬蹄粉分兩份，第一份：稱750克水將馬蹄粉搞拌至無顆粒狀，然后再稱750克水，250克紅糖放窩里燒開，然后調(diào)成小火，放一少殼搞拌好的馬蹄粉漿下去搞拌一下（這里要注意兩點(diǎn)，第一馬蹄粉漿下去前一定要再搞拌均勻，第二下去后搞幾秒就關(guān)火），然后關(guān)火放涼一下（大約五到四分鐘就行），然后再將剩余馬蹄粉漿倒進(jìn)去搞拌均勻就行了（這個(gè)是紅色部份），第二份：將兩罐每罐400ml的椰漿倒入馬蹄粉中搞拌均勻，一定要搞拌到無顆粒，然后稱700克水，白糖200克放窩里燒開，然后調(diào)小火加一兩煉奶搞拌均勻，放一少殼搞拌好的馬蹄粉漿下去，搞拌幾秒鐘后關(guān)火，稍等五至四分鐘后將剩余的馬蹄粉漿倒下去搞拌均勻（這個(gè)是白色部份）。紅色和白色的漿都準(zhǔn)備好后就燒一窩水，準(zhǔn)備好一個(gè)糕盤用生油稍擦一下四周，水開后就先放紅漿（這個(gè)看個(gè)人喜好厚薄，用一個(gè)殼子來計(jì)量比較好，每層大約就一個(gè)硬幣厚度比較合適），蒸三分鐘后就放白色漿，然后蒸三分鐘后就放紅漿如此往復(fù)一直到糕盤放滿，放好最后一層后再蒸十后鐘就可以出窩了。

馬蹄千層糕，Q彈爽口，既好看又好吃，很多人都喜歡吃，一包蹄粉500克要放多少水，這個(gè)沒有固定的答案，因?yàn)轳R蹄粉的質(zhì)量不一樣，吃水也是不同的，大概6碗水就可以，馬蹄糕就是用馬蹄粉加紅糖和椰漿，白糖，水，調(diào)成兩種不同顏色的粉漿，一層黃漿一層白漿蒸制而成。

馬蹄千層糕就是用馬蹄粉，椰漿，紅糖，白糖，是等調(diào)成漿，一層一層蒸制而成，好看又好吃，層層Q彈，味道香甜，非常好吃，深受大家的喜歡，特別是小孩子都很喜歡吃，我家小孩就很愛吃，我也會(huì)給他做著吃，自己在家做，制作簡單又好吃，下面就給大家分享下做法。

一、制作步驟

1、食材：馬蹄粉500克、椰漿400克、紅糖300克、白糖300克、水1500克

2、準(zhǔn)備兩個(gè)大一點(diǎn)的盆，把馬蹄粉分成兩份，一個(gè)盆里放300克馬蹄粉、加入600克水，攪拌均勻，用過濾網(wǎng)過濾好備用。

3、起鍋燒水，鍋里放入600克水，放入紅糖，用小火慢慢煮至融化，融化后關(guān)火放涼，把過濾好的馬蹄粉生漿倒進(jìn)去，攪拌均勻。

4、另一個(gè)盆里放入200克馬蹄粉，倒入400克椰漿，加入白糖300克，加入300克水，攪拌均勻，用過過濾網(wǎng)過濾好備用。

5、準(zhǔn)備一個(gè)蒸鍋，過里加入水燒開后，放入蒸盤，第一層放黃糖漿，蒸3分鐘，再放上一層椰漿，同樣蒸三分鐘，倒進(jìn)去的時(shí)候用勺子緩一下，以免把上一層沖破。

6、就這樣一層黃漿，一層椰漿，一直到把黃漿，椰漿全部用完，每倒一層都是蒸三分鐘，倒到最后一層的時(shí)候，就多蒸一會(huì)，防止中間沒熟透，蒸好后關(guān)火出鍋，涼透后脫模切塊就可以吃了。

二、馬蹄千層糕小技巧

1、每次要舀黃漿，椰漿的時(shí)候，都要攪拌一下，以免馬蹄粉沉底，舀的時(shí)候要舀一樣多，這樣蒸出來的高度才會(huì)一樣，看著也更好看。

2、每倒一層都是蒸3分鐘，到最后一層就要多蒸一會(huì)，防止中間不熟，一定要放涼透再脫模切塊。

3、最好是頭一層是什么漿，最后一層就用什么漿，這樣看起來更好看，糖可以按照自己的口味來放，喜歡吃甜的就多放，不喜歡就少放。

4、馬蹄粉要買好一點(diǎn)的，這樣做出來的馬蹄千層糕才會(huì)好吃，口感更好。

總結(jié)：通過以上的分析，我們知道了千層馬蹄糕的做法，就是用馬蹄粉分成兩份，一份加紅糖和水調(diào)成黃漿，另一份加椰漿白糖、水調(diào)成白漿，用過濾網(wǎng)過濾好，一層黃漿一層白漿蒸制而成，再舀漿的時(shí)候攪拌一下再舀，防止馬蹄粉沉底，每一層都蒸3分鐘，到最后一層就多蒸一會(huì)，防止中間不熟，蒸好后放涼透再切。

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牌子不同吃水不同，我們酒店用貴的，吃水能達(dá)到1：8，就是一斤粉八斤水，便宜的，也就1：6，1：5這樣

我們叫年羔，要用到豬油的，具體忘記了。（其成型調(diào)教都靠它。）

我是CC崔崔，前段時(shí)間才做了一次馬蹄糕，天氣逐漸變熱，馬蹄糕成了一款不錯(cuò)的小甜品，不管老人還是小孩或是年輕人，都很喜歡它 的口感，可在嘴里含化，椰香味濃郁，也可以直接咬著吃，Q彈Q彈 的質(zhì)地，家里人都喜歡吃。

在超市買一包馬蹄粉250g，椰漿一桶400ml，還有黃糖，適量的清水，準(zhǔn)備三個(gè)碗：第一個(gè)碗放馬蹄粉，第二個(gè)碗放黃糖清水，第三個(gè)碗放椰漿。東西都準(zhǔn)備好，就要開始做咯！

做法開始咯：

• 1.馬蹄粉倒進(jìn)碗里加入200-300ml的水，攪拌至完全溶解，用篩過濾一下，濾出渣滓，放一旁備用。
• 2.一個(gè)碗里倒入400ml椰漿，另一個(gè)碗中準(zhǔn)備500ml清水加入黃糖至完全溶解（黃糖碗里的水要比椰漿多些）。

• 3.把剛剛?cè)芎玫鸟R蹄粉分別倒入黃糖和椰漿碗里，兩個(gè)碗里各一半，平均分即可，攪拌均勻。

• 4.準(zhǔn)備上鍋蒸了，一層黃、一層白交替，根據(jù)你的盆子大小，先上層黃漿以蓋住底盤，看不到底盤顏色即可。
• 5.差不多蒸2分鐘左右（根據(jù)厚度決定時(shí)間，一般是蒸至凝固即可），在蓋第二層白漿，以看不見黃漿即可，記住每次上漿之前都要攪勻以后在上。

• 6.一層一層交替，最后以黃漿為頂層，可適當(dāng)延長10分鐘左右的時(shí)間，就可以關(guān)火，燜一下，放涼就可以吃了，冷藏口感更佳哦！

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一斤馬蹄粉五碗水

大家好，我是果果媽！千層馬蹄糕在生活中廣受大家喜愛，特別是在兩廣地區(qū)（廣東，廣西），福建地區(qū)，在大大小小的喝早茶的地方都能看到它的身影。還延伸出很多的升級版如南瓜千層糕，桂花千層糕等等，集萬般寵愛于一身。下面來說說千層馬蹄糕的做法：

黃色層（俗稱熟漿）

第一步：用一大容器放馬碲粉(即150克)，加入1碗水(300克)中，馬蹄粉要完全溶于水中不要起粒

第二步：1碗半水（350克）加熱煮開放入60克片糖，片糖完全溶于水中，就滅火，把清水馬蹄漿取搞混立即倒入到糖水中，邊倒邊搞混，做成生熟漿備用。

白色層（俗稱生漿）

第一步：用一大容器放馬碲粉(即150克)，加入400ML椰漿中，馬蹄粉要完全溶于椰漿中不要起粒

第二步：250ML牛奶加熱煮開后立馬關(guān)火倒入到上面的椰漿中，邊倒邊攪拌，做成生熟漿備用。

最后就是上鍋蒸：

水開后打入大容器先勺2勺熟漿放入鍋里蒸，大概3分鐘左右漿熟了，再勺2勺生漿入容器里蒸，如此一層一層蒸，到放完最后一層生漿一起蒸5分鐘就完全熟透了，千層馬蹄糕就做成啦！

椰汁千層馬蹄糕

1、準(zhǔn)備馬蹄粉375克，白砂糖500克，椰漿1罐（400毫升）。

2、先把250克的馬蹄粉用一碗水浸泡，125克的馬蹄粉用半碗水浸泡。（量水用平常吃飯的飯碗即可）

3、把350克砂糖用不粘鍋慢火炒至融化變成焦糖色，（注意不要煮糊了，否則味道會(huì)苦）倒入4碗清水燒開熄火，將大份的馬蹄粉緩緩的倒入糖水中，邊倒邊用打蛋器或一扎筷子快速攪拌，形成半流質(zhì)的生熟漿。

4、椰漿用小鍋慢火加熱后倒入150克砂糖煮至融化后熄火，把小份的馬蹄粉緩緩的倒入椰漿中，邊倒邊用打蛋器或一扎筷子快速攪拌，形成半流質(zhì)的生熟漿。

5、燒開一鍋水，先在盤中均勻的鋪一層粉漿，入鍋蒸約5分鐘，再鋪一層椰漿蒸5分鐘，如此一層一層的間著鋪上去。

ps：我一盤會(huì)分五層，就是三層粉漿二層椰漿的樣子，這樣的量可蒸2盤。