在所有的廣式茶點(diǎn)里，最讓豆媽欲罷不能的大概就是馬蹄糕了，水水嫩嫩的，口感Q彈輕甜，直接吃，煎著吃，怎么吃怎么喜歡。

紅糖馬蹄糕，也就是在做馬蹄糕時(shí)，將里面的黃片糖改成紅糖來(lái)制作，出來(lái)的顏色相對(duì)于正宗馬蹄糕來(lái)說(shuō)要更加深一些（當(dāng)然您用的紅糖不同，顏色也是不一樣的）。

▲上圖為紅糖千層馬蹄糕

紅糖馬蹄糕可以做成單層的，也可以做成多層，還可以加入一些馬蹄，使得口感更加脆爽；也可以加入一層椰漿，使色彩更加誘人。

▲上圖為椰汁千層紅糖馬蹄糕

下面來(lái)分享一下具體做法：

紅糖馬蹄糕的做法

【準(zhǔn)備食材】：

馬蹄粉150g、紅糖150g、清水300g+350g

【操作步驟】：

1、取300g清水，加入150g馬蹄粉攪拌均勻，過(guò)濾兩遍，成為生的馬蹄粉漿。

2、取一小鍋，里面加入350g清水，倒入紅糖，煮開，至紅糖完全溶化。

3、關(guān)火或者最小火，舀兩勺生的馬蹄粉漿倒入小鍋里，邊倒邊攪拌，成透明的稠糊狀。

4、將剩余的馬蹄粉漿全部倒入小鍋里，攪拌均勻，即做成生熟馬蹄粉漿。

喜歡馬蹄的，這里可以加一些生的馬蹄碎進(jìn)去。

5、蒸鍋里燒開水，放入模具，倒入生熟馬蹄粉漿，蒸20分鐘左右即可。

如果想蒸多層的，就先蒸一層，凝固后，再蒸一層，直到全部蒸完。

6、蒸好后，取出模具。放至糕體涼透后，切塊即可食用。

做馬蹄糕，方法并不難，重要的是粉與水的比例：

水多則糕體軟，水少則糕體結(jié)實(shí)。根據(jù)此文我分享的比例，做出來(lái)的馬蹄糕口感適中，比較Q彈，如果喜歡更水嫩些，可加多50-100g清水用于煮開紅糖；其余操作方法相同。

為什么要做生熟粉漿？

因?yàn)樵谧鲴R蹄糕時(shí)，我們與馬蹄混合的是清水，液體十分的稀，生熟粉漿可以更好的掛住馬蹄粉，避免在蒸制時(shí)沉淀在下方，導(dǎo)致馬蹄糕上方大量出水且不成形。

【注意事項(xiàng)】：

1、在做熟漿時(shí)，紅糖水煮開后，舀入生粉漿與紅糖攪拌均勻，一定要攪拌至呈透明的稠糊狀；如果不透明，應(yīng)當(dāng)開小火稍微煮一下，至透明。否則在后面蒸糕時(shí)，可能會(huì)出現(xiàn)溢水的情況。

2、蒸好的馬蹄糕一定要放涼了再切，熱時(shí)會(huì)粘。

夏天，尤其適合吃馬蹄糕，冰涼舒適，水嫩嫩的，有興趣的朋友快來(lái)試一下吧！

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準(zhǔn)備材料：洲星馬蹄粉250克、紅糖200克。椰漿400ml。

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馬蹄糕這種小吃好像在福建、廣東等地比較常見，不過(guò)現(xiàn)在有些地方所做的“千層糕”，其實(shí)也都是馬蹄糕的一種變式，可見清甜彈嫩的馬蹄糕還是很受歡迎的。

而且現(xiàn)在正值炎熱的夏季，口感清涼、滋味清甜的馬蹄糕也特別適合這個(gè)時(shí)候食用，所以這次我們就來(lái)分享一下紅糖馬蹄糕的做法。特點(diǎn)是用料簡(jiǎn)單易得，而且制作步驟也并不復(fù)雜，感興趣的朋友可以學(xué)起來(lái)哦。

紅糖馬蹄糕的做法是什么？

馬蹄糕的種類有很多，其實(shí)就好像冰淇淋一樣，根據(jù)搭配的不同可以做出各種不一樣的口味，紅糖馬蹄糕只是其中比較常見的基礎(chǔ)款。

馬蹄糕的制作原理其實(shí)特別簡(jiǎn)單，就是利用了馬蹄粉遇熱之后會(huì)糊化變成半透明膠體的基本原理來(lái)制作的。所以馬蹄糕的做法簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)一句話就能總結(jié)出來(lái)：把馬蹄粉溶解在水里，然后上鍋蒸熟即可。

不過(guò)說(shuō)起來(lái)容易，做起來(lái)難，哪怕馬蹄糕只是很簡(jiǎn)單的小點(diǎn)心，但要想將其做的美味也是有技巧和細(xì)節(jié)的。所以我們還是先來(lái)解析重點(diǎn)的、直接影響成敗的關(guān)鍵點(diǎn)，然后為了增強(qiáng)美味和觀賞性，我們后面會(huì)分享一種紅糖千層馬蹄糕的做法，學(xué)會(huì)了之后也可以自己替換口味，做出芒果千層馬蹄糕、咖啡千層馬蹄糕、椰漿千層馬蹄糕等等。

紅糖馬蹄糕制作的關(guān)鍵點(diǎn)

1、挑選馬蹄粉

馬蹄粉是制作馬蹄糕不可或缺的主料，雖然同樣都是淀粉，但優(yōu)質(zhì)的馬蹄粉相對(duì)來(lái)說(shuō)更加細(xì)膩一些，凝結(jié)之后的膠體狀態(tài)更加清爽、彈性更好，而且不容易發(fā)粘，吃起來(lái)隱隱有一絲清香。

挑選馬蹄粉建議選擇專業(yè)的、口碑好的商家，優(yōu)質(zhì)馬蹄粉的顏色是灰白或者象牙色的，手感略顯滑潤(rùn)細(xì)膩、用手握緊松開即散，細(xì)聞之下會(huì)有一絲清香，如果稍微嘗一下，有點(diǎn)清涼滋潤(rùn)的感覺。而且由于原料獲取的成本就比別的淀粉高，所以市面上的馬蹄粉至少也要20到30元左右1斤，價(jià)格太低的就需要更謹(jǐn)慎的選擇了。

2、水和馬蹄粉的比例

水（液體）和馬蹄粉的用量其實(shí)難有一個(gè)確切的“死規(guī)定”，因?yàn)槊總�(gè)人家里的馬蹄粉質(zhì)量不同，蒸制之后的吸水性也有所不同，所以水量一般可以加到馬蹄粉的3到5倍之間。當(dāng)然這主要還是取決于個(gè)人對(duì)于馬蹄糕口感的要求，水量越少就越扎實(shí)Q彈，水量越多就越柔嫩軟彈。

但是水量最多也不宜超過(guò)馬蹄粉的6倍，不然的話就很難蒸制成型了。新手初次制作建議選擇水和粉3比1到4比1之間的比例來(lái)制作，至少成功率會(huì)提高非常多，嘗試一次之后就可以按照實(shí)際的馬蹄粉質(zhì)量和自己對(duì)于馬蹄糕口感的要求作出調(diào)整了。

3、防止馬蹄粉沉淀

馬蹄粉的本質(zhì)也是一種淀粉，就跟玉米淀粉、紅薯淀粉是一樣的，只不過(guò)它的原料來(lái)自于馬蹄（荸薺），所以存在些許性能和風(fēng)味上的差別而已。但只要是淀粉，就擺脫不了一個(gè)客觀事實(shí)，那就是淀粉在常溫下是不怎么吸水的，將淀粉溶解在水和大多數(shù)液體中的時(shí)候，它們都會(huì)慢慢的沉淀下去。這就是為什么很多朋友制作馬蹄糕會(huì)出現(xiàn)例如馬蹄糕不凝固、馬蹄糕上層全是水等問(wèn)題的原因。

【勤攪拌】：這算是最簡(jiǎn)單的解決辦法，做菜用過(guò)水淀粉勾芡的朋友應(yīng)該都有體會(huì)，每次哪怕提前溶好了水淀粉，但是勾芡使用之前還得再攪拌一下，不然淀粉就沉淀在底部了。這個(gè)辦法對(duì)于馬蹄糕的制作也同樣適用，但是只適合用在千層馬蹄糕這種分層蒸制的做法里，如果是蒸整塊的馬蹄糕，依然有沉底的風(fēng)險(xiǎn)。

【制生熟漿】：這算是最完善的解決辦法，就是在開始蒸制之前，就先把少許的馬蹄粉用開水或者熱水燙成糊化的熟漿，然后用這個(gè)糊化后濃稠的熟漿去沖兌剩下的馬蹄粉生漿，最后攪拌均勻就能得到質(zhì)地均勻、不宜沉底的生熟漿了。這種辦法適用于各種形式的馬蹄糕制作，有些腸粉店為了確保粉漿均勻，也是如此操作的。

紅糖馬蹄糕的實(shí)際做法

解答了制作紅糖馬蹄糕最為重要的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，下面我們就以一個(gè)紅糖牛奶千層馬蹄糕為例，來(lái)進(jìn)一步分享、展示一些馬蹄糕制作的用料配比，以及細(xì)節(jié)處理等問(wèn)題。

【紅糖牛奶千層馬蹄糕】

第一步：準(zhǔn)備材料

紅糖層材料：300毫升水、120克紅糖、100克馬蹄粉。

牛奶層材料：240毫升純牛奶、80克馬蹄粉。

第二步：千層馬蹄糕的紅糖漿液

①把300毫升水和120克的紅糖加入鍋?zhàn)永�，小火一邊煮一邊攪拌，直到紅糖完全溶解即可關(guān)火；

②溫度降低到不燙手之后，將100克馬蹄粉加入到紅糖水當(dāng)中攪拌均勻，然后過(guò)篩確保沒(méi)有粉疙瘩。

第三步：千層馬蹄糕的牛奶漿液

把80克馬蹄粉溶解在240克的牛奶當(dāng)中，同樣的徹底攪拌均勻，然后過(guò)篩一次確保沒(méi)有粉疙瘩存在。（不喜歡牛奶的朋友，也可以用椰漿、羊奶、果汁之類的代替）

第四步：開始蒸制

①蒸鍋里加多一些水燒開，準(zhǔn)備好一個(gè)具有一定深度的模具放入鍋中，將紅糖漿液攪拌一下，然后舀起一大勺倒入模具里，蓋上鍋蓋蒸制3、4分鐘；

②時(shí)間到了之后打開鍋蓋，稍微確認(rèn)一下模具內(nèi)的紅糖馬蹄漿液被蒸制定型了，然后攪拌一下牛奶漿液，舀起一勺倒在凝固好的紅糖層上面，再次蓋鍋蓋蒸制3到4分鐘；

③重復(fù)上面的步驟，至少所有漿液使用完，為了確保美觀、避免起泡沫，最后一層建議用紅糖漿液來(lái)蒸。蒸好之后要進(jìn)行降溫，徹底冷卻之后就可以脫模、切塊食用了。

馬蹄糕制作的答疑解惑

1、可以用其他淀粉代替馬蹄糕制作嗎？比如木薯淀粉。

答：雖然木薯淀粉也可以用來(lái)制作，但是效果沒(méi)有馬蹄粉那么好。其實(shí)馬蹄糕這種糕點(diǎn)在本質(zhì)上就跟加了糖的厚涼皮是很相似的，所以當(dāng)然也可以用其他淀粉來(lái)做，只不過(guò)那個(gè)名字就不好叫做“馬蹄糕”了。

2、為什么不在牛奶漿里加糖？

答：主要是為了簡(jiǎn)化操作，如果不覺得麻煩的話，當(dāng)然也可以在牛奶里面加些白糖或者煉乳。糖的總量完全可以按照自己口味的甜度來(lái)增減，我們這個(gè)做法只是為了方便而已，畢竟如果要在牛奶中加糖，那么為了確保完全溶解，就難免又要加熱牛奶一次，而牛奶煮起來(lái)可能就會(huì)出現(xiàn)撲鍋、粘鍋的情況，于是我們就把糖都用在了紅糖層里。

馬蹄糕制作的技術(shù)總結(jié)

1、雖然木薯淀粉、土豆淀粉、小麥淀粉也都可以蒸制出類似的糕體，但是口感和風(fēng)味還是稍遜馬蹄糕一籌的，挑選真材實(shí)料的馬蹄粉來(lái)制作是馬蹄糕好吃的前提。

2、水的用量可以是馬蹄粉的3到5倍，主要取決于馬蹄粉的質(zhì)量和自己對(duì)于馬蹄糕口感的要求，水多一些就更柔嫩，水少一些就更有彈性，初次制作建議水量是馬蹄粉的3到4倍，蒸制成功率更高。

3、我們上述這個(gè)做法當(dāng)中沒(méi)有沖兌生熟漿，所以每淋一勺新漿液進(jìn)去蒸的時(shí)候，一定要充分?jǐn)嚢枰幌拢�避免馬蹄粉沉淀。

4、每一層的蒸制時(shí)間不是規(guī)定死了的，畢竟大家的模具和舀漿用的勺子都不一樣大，所以蒸的時(shí)間主要取決于每一層漿液的厚度，薄一點(diǎn)就蒸2到3分鐘，厚一點(diǎn)就蒸4到5分鐘。

5、蒸制馬蹄糕是比較耗費(fèi)時(shí)間的，尤其是這種千層馬蹄糕要頻繁的打開鍋蓋，水分流失的更快，所以蒸鍋里的水一定要多一些，畢竟干燒的情況發(fā)生。

拓展內(nèi)容：最簡(jiǎn)單的、有果粒的紅糖馬蹄糕做法

1. 4個(gè)馬蹄去皮切碎，將100克馬蹄粉溶解在300毫升的清水中，加入馬蹄碎攪拌均勻制成生漿；
2. 80克紅糖和250毫升水放入鍋中煮開，煮到紅糖完全溶解，舀起一少半的生漿倒入紅糖水里，小火加熱攪拌成順滑的熟漿；
3. 關(guān)火之后，將這個(gè)熟漿倒入剩下的一大半生漿里，快速攪拌均勻制成最終的生熟漿，倒入模具里上鍋蒸25到30分鐘即可。

那么以上就是這次關(guān)于紅糖馬蹄糕的全部?jī)?nèi)容了，千層馬蹄糕的口感更有彈性一些，滋味搭配可以比較多變。而這種簡(jiǎn)單純粹的馬蹄糕做法更加簡(jiǎn)單直接，也不需要多次分層蒸制，大家可以按照自己的喜好進(jìn)行選擇。

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我在家經(jīng)常做馬蹄糕，家庭做馬蹄糕非常簡(jiǎn)單，首先一定要買到正宗的馬蹄粉，市面上的馬蹄粉很多事?lián)诫s了其他豆粉蓮藕粉等，所以一定要找自己經(jīng)常買開的牌子，有了正宗的馬蹄粉馬蹄糕的質(zhì)量才有保證，有時(shí)買了假的馬蹄粉，造出馬做出來(lái)的馬蹄糕無(wú)法保證質(zhì)量，所以買馬蹄粉一定要小心，要找相熟的店家才有保障。

馬蹄糕做法：

250克馬蹄粉，一升水，300克紅糖，7只去皮馬蹄切碎粒。

先用一半水漫馬蹄粉漿。用一半水煮紅糖，糖煮溶后，加入馬蹄粒煮熟，關(guān)火并倒入粉漿，不停搞拌2分鐘后，把半生熟的粉漿倒入糕盤鋪平，用猛火蒸25分鐘，蒸好后放涼，馬蹄糕會(huì)變得非常彈牙爽口。

馬蹄糕成功關(guān)鍵：

關(guān)鍵是做好生熟粉漿煮到適中才放入蒸糕盤，如果粉漿太生，馬蹄粉會(huì)沉澱，蒸出來(lái)的馬蹄糕會(huì)有些地方硬有些地方軟。如果粉漿太熟馬蹄糕結(jié)不成塊，也是不合格。

只要按照我的步驟和方法，保證馬蹄粉的純度，就一定可以做出一底完美的馬蹄糕。

馬蹄糕吃法：

放涼后切塊，用花生油煎至金黃色脆皮就可以吃了。

紅糖馬蹄糕做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)美味深受大家喜愛，下面分享下我的做法

原料：紅糖 馬蹄粉 水

1.馬蹄粉加適量水?dāng)噭?/p>

2.鍋中加入適量水燒開加入紅糖熬紅糖水

3.將四分之一馬蹄粉漿倒入紅糖水中，熬成熟漿

4.將熟漿倒入剩余的馬蹄粉漿中，制成生熟漿

5.上蒸鍋大火蒸25-30分鐘，熟透后冷卻即可食用

喜歡吃的朋友可以按照做法制作，簡(jiǎn)單美味！