我有好幾個朋友都是在南京上的大學(xué)，每次跟他們一起吃飯聊天，他們最懷念的就是南京的鹽水鴨了。

鹽水鴨是金陵菜的代表之一，因為在桂花盛開時節(jié)的鴨子最為美味，所以也叫做桂花鴨。其肉質(zhì)細(xì)嫩、肥而不膩、鮮香誘人，一只上好的鹽水鴨集香、鮮、酥、嫩等優(yōu)點于一身，所以也是農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志之一，南京這座城市一年就要吃掉1億多只鴨子，可見其美味難以阻擋。

那么【鹽水鴨怎么做最好吃？】

• 首先鹽水鴨的名字看著很直白，但它的做法可不是字面上的“鹽水煮鴨子”那么簡單的。它的做法有一點類似于白切雞，這兩者都不是大火烹煮熟的，鹽水鴨可以說是用微小火慢慢焐熟的。
• 其次鴨子的烹飪要先炒鹽腌漬，然后再清鹵浸泡，最后才能入鍋烹熟。這樣的方式有利于保持鴨肉內(nèi)的肉汁，避免高溫烹煮對于賣相和風(fēng)味的破壞，做出來的鴨子才鮮嫩夠味。

解釋完了鹽水鴨好吃的關(guān)鍵，那么下面我們就分享一下具體做法，大家弄整個鴨子有點麻煩的話，可以在家自己做幾個鴨腿吃，也是很不錯的哦！

——鹽水鴨——

【準(zhǔn)備材料】：鴨子1只（或者鴨腿4、5個）、鹽大約70克、花椒1把、八角3個、桂皮1塊、大蔥2根、姜1大塊、醋1小匙。

【制作步驟】：

①收拾鴨子：首先把宰殺好的鴨子處理干凈，去掉內(nèi)臟、翅尖、腳爪之類的東西，然后清水中浸泡去除血水，中間至少換兩次水，浸泡的時間我們來制備腌漬用的花椒鹽和清鹵水；

②制作花椒鹽：炒鍋不放油燒熱，然后下鹽和花椒小火干炒，總量有個70克左右就夠了，鹽比花椒多一些，一直小火炒到聞到花椒香味，鹽的顏色變深就可以盛出備用了；

③制作清鹵水：鍋中加水，水量只要能確保一會可以沒過鴨子就行，然后鍋中加姜片、蔥段、八角、桂皮、鹽、一小匙醋，大火燒開之后轉(zhuǎn)小火煮大約10到15分鐘，煮到鍋中辛香料的香味被徹底激發(fā)出來，將其中的辛香料渣都過慮掉，鹵水備用；

④腌鴨子：預(yù)備工作全部完成，可以開始制作鹽水鴨了。將鴨子瀝水之后里外均勻的抹上我們制備的花椒鹽，抹勻之后將鴨子靜置干腌入味1到3個小時（夏天1小時，冬天2到3小時）。干腌結(jié)束之后，將鴨子直接放入我們制備的清鹵水里浸泡，夏天2個小時，冬天大約4個小時。

⑤煨煮鴨子：取一個大鍋加大約2.5L到3L水，加入一些姜片、蔥段、1個八角和大約15克鹽，煮沸之后調(diào)最小火保持湯面微沸。將鴨子從清鹵水里拎出來放入這個湯鍋中浸沒，大約15分鐘左右拎出鴨子控出鴨腹內(nèi)湯汁，然后再浸沒、稍待一下提出來，重復(fù)3次之后將鴨子沉入湯鍋中，依然保持最小火再焐15到20分鐘左右，撈出鴨子放涼切件裝盤，鮮嫩入味的鹽水鴨就做好了。

【鹽水鴨的相關(guān)解疑內(nèi)容】：

1、“一定要將清鹵水中的辛香料都過濾掉才能用嗎？”

答：最好是這樣操作，不然的話在浸鹵的時候鴨子有些部位難免會貼著那些辛香料，這就會導(dǎo)致料味過重，從而遮蓋住鴨肉的鮮香。鹽水鴨從腌漬到煨煮都不要用太過霸道的香料，一點點八角和桂皮已經(jīng)算是極限了，味道過重或者復(fù)雜的香料會讓我們吃不出鴨肉香味來。

2、“鴨子沒焯水、沒加料酒，不會腥嗎？”

答：一般做鹽水鴨建議用2到3個月的嫩鴨子，它們本來腥氣就不重。而且我們經(jīng)過2次腌漬和最后的烹煮，這其中都會用到一些日常去腥的材料，其中花椒的去腥能力就已經(jīng)很強了，所以也就沒用料酒，轉(zhuǎn)而用了一點點醋輔助，在去異味的同時還能解膩，所以并不會有腥味。

3、“為什么最后煮鴨子要分兩階段煮？必須要用最小火嗎？”

答：鴨子分兩段煮主要是怕熟化的過重，導(dǎo)致肉質(zhì)和外皮失去口感，在中途降溫冷卻一下，有助于肉質(zhì)和鴨皮保留鮮嫩和Q彈的口感，不至于因為持續(xù)煮太久而老化、熟爛。至于用最小火煮的原因，同樣也是因為如此，這個原理就跟一些米其林料理會用低溫慢煮機是一樣的。

【鹽水鴨技巧總結(jié)】：

可能看著這個做法有點復(fù)雜，其實總結(jié)一下就是：清洗鴨子---花椒鹽干腌---清鹵水濕腌---小火煨煮。

1. 鴨子最好選擇2到3個月的嫩鴨子，吃著鮮嫩適口。
2. 花椒鹽的煸炒一定要小火，不然的話會有焦味和苦味。
   
3. 鴨子要提前浸泡去除血水腥氣，做鹽水鴨可不能焯水啊，不然味道就腌不進(jìn)去了。
4. 鴨子2次腌漬的時間可以自己調(diào)整，但鴨子放入清鹵水腌漬之前，一定要確認(rèn)清鹵水的溫度降下來了，不然泡久了鴨皮就沒口感了。
5. 切記鹽水鴨不要用比較猛的火去煮，保持最小的火將鴨子焐熟即可，湯面似沸未沸的狀態(tài)最好。
6. 判斷鴨子熟沒熟透，可以用筷子插一下肉最厚的部位，沒有血水即可。熟了的鴨子不要在湯里泡著了，撈出來瀝水冷卻，涼下來就可以斬件開吃了。

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正宗鹽水鴨網(wǎng)上很多菜譜，只是一般的家庭做不來，想想幾十上百只鴨子一批批的做，誰家也沒那大的場子，再說做出來干嘛？吃不了賣不掉，除非扎架子開鴨子店。

鹽水鴨是南京的名牌菜。本來的魚米之鄉(xiāng)，水資源豐富，自古養(yǎng)鴨吃鴨成習(xí)俗，有2500年歷史。但從出了個最愛吃鴨的皇帝朱元璋，每天都要吃一只烤鴨，在他的帶動下，鴨子算是遭了殃，就像一場運動，全民大吃鴨，鴨的地位也得到最大的彰顯，成為當(dāng)時南京城四大名牌：國子監(jiān)、大報恩寺、黑錦緞、鹽水鴨。這還不算，朱皇帝還把他愛吃的烤鴨北傳北京，成就了舉世聞名的北京烤鴨。

鹽水鴨家庭版制作也比較繁瑣，主要是時間要長些，不像燒鴨鹵鴨當(dāng)時就做成。不過作為一道準(zhǔn)鹵菜，鹽水鴨做好后可以吃幾天不壞。做法分享如下：

⒈最好是中秋期間的當(dāng)年鴨子，宰殺去毛收拾干凈。這時候的鴨子剛剛長成，才經(jīng)歷了收割稻田放養(yǎng)，水頭好，肉質(zhì)嫩，大小合適，二斤的樣子。唯一缺點就是毛樁多，不容易清理干凈。

⒉適量花椒和鹽炒出椒香，放涼揉搓鴨子內(nèi)外，把花椒鹽基本揉搓化開，然后壓緊蓋嚴(yán)腌制。有條件的放進(jìn)冰箱一晚，簡單的就這樣腌制半天，拿出來晾干表皮水分。這樣做的目的，為了逼出一部分水分，讓鴨肉更緊密入味。

⒊煮鍋里給蔥姜八角桂皮，鴨子放里面，加滿水淹住鴨子，水開轉(zhuǎn)小火40分鐘，筷子能插進(jìn)去就好關(guān)火。有條件的就這樣放到第二天撈出切剁裝盤。一般的當(dāng)時撈出放涼剁塊裝盤。

鹽水鴨，要數(shù)南京那邊的鹽水鴨最為出名，做好的鹽水鴨，肥而不膩，香鮮味美，我的做法說不上最正宗，但是肯定好吃就是了。

鹽水鴨

首先準(zhǔn)備材料：鴨子，鹽，黑胡椒粉，花椒，八角，丁香，料酒，姜，準(zhǔn)備好后將鴨子清洗干凈后處理好，切掉脖子和屁股，準(zhǔn)備炒鍋燒熱，放入鹽，胡椒粉，花椒，攪拌均勻后，翻炒至微微變黃，出鍋，抹在鴨子的內(nèi)外，按摩一下，放入到冰箱中腌制大約一個晚上，將腌制好的鴨子放到鍋中，加水抹過鴨子，放入鹽，花椒，丁香，姜塊和料酒，大火燒開后改小火，煮30分鐘，中途翻一下，最后小火燜大約2個小時候出鍋切成塊后擺盤就可以了。

鹽水鴨

首先準(zhǔn)備材料：鴨子，鹽，花椒，五香粉，蔥，姜，大茴香，黃酒，準(zhǔn)備好后將鴨子清洗干凈，沖洗干凈血水，將爪子，翅膀，內(nèi)臟，頭和脖子，準(zhǔn)備炒鍋燒熱，放入鹽，花椒，五香粉，小火炒制微微發(fā)黃后，盛出均勻抹在鴨子和切下來的零件上，用保鮮膜套上，放到冰箱中冷藏大約3個小時以上，準(zhǔn)備煮鍋，放入打上結(jié)的蔥，姜末，茴香，香葉，煮開后放入一勺白醋和鹽，大火煮開后改小火煮大約20分鐘，放入鴨子浸泡大約2個小時候撈出晾干大約一個小時左右，在鹵水中放入拍散的姜塊，黃酒，放入鴨子，大火燒開后撈去浮沫，燜大約30分鐘后撈出晾涼切成塊就可以了。

鹽水鴨又叫桂花鴨，是南京著名的特產(chǎn)，中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負(fù)盛名，至今已有兩千五百多年歷史。南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經(jīng)驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前后，桂花盛開季節(jié)制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。鹽水鴨最能體現(xiàn)鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩，驅(qū)腥臊，留鮮美，駐肥嫩，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老，心血管病患者尤適食用。

早在六朝時期，南京就有了鴨饌的制作，而且鹽水鴨當(dāng)時已是南京頗具盛名的食品。金陵鹽水鴨被譽為“六朝風(fēng)味，白門佳品”。最早記有

宋代，南京城盛行用鴨配菜，并有“無鴨不成席”之說。明代初年，南京流傳一首民謠“古書院，琉璃塔，玄色緞子，咸板鴨”。同時，金陵烤鴨也已聞名遐邇，成為明代宮中宴席上不可缺少的名菜。后來，烤鴨的烹飪技藝隨著明都的遷移而傳至北京，形成如今的北京烤鴨。

明代，吏部左侍郎顧元起所著《客座贅語》中寫道：“購覓取肥者，用微暖老汁浸潤之，火炙色極嫩，秋冬尤妙，俗稱為板鴨，其汁陳數(shù)十年者，且有子孫收貯，以為恒業(yè)，每一鍋有值百余金，洵江寧特品也�！�

清代美食家袁牧，在其所著《隨園食單》中有板鴨、掛爐烤鴨的制作方法介紹及326種名菜名點。清代南京方志學(xué)家陳作霖《金陵瑣志》載稱：“鴨非金陵所產(chǎn)也，率于邵伯、高郵間取之。么鳧稚鶩千百成群，渡江而南，闌池塘以畜之。約以十旬肥美可食。……而皆不及‘鹽水鴨’之為無上品也，淡而旨，肥而不濃�！丙}水鴨一年四季均可制作，尤以農(nóng)歷八月至九月底，稻谷飄香、桂花盛開時制作者為上品，習(xí)呼為桂花鴨，以其“肉內(nèi)有桂花香也”。

民國政府定都南京后，進(jìn)一步刺激了鴨饌業(yè)的發(fā)展。除大小菜館烹制鴨饌外，還形成了鴨鋪行業(yè)，最高時全市有156家，鴨饌的年銷量高達(dá)51萬只，出現(xiàn)了濮恒興、劉天興、馬恒興、韓復(fù)興等新的鹽水鴨八大家。特別是馬恒興菜館的鴨饌美人肝和韓復(fù)興板鴨店的板鴨尤為出名。民國時期，記述南京鴨肴的有《冶城話舊》、《白門食譜》、《歲華憶語》、《新京備乘》和《鄉(xiāng)飲膾談》等。《白門食譜》載：金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內(nèi)有桂花香也。”《冶城話舊》云：“南京以善制鴨著，鹽水鴨、板鴨、醬鴨，名目繁多。沙灣濮恒興，武定橋劉天興，皆各鴨子鋪，然予猶取宴樂興，買一鴨可以成全席�！�

20世紀(jì)90年代以來的南京鴨饌，無論在哪一方面，都超過了歷史最好記錄，南京全市一年鴨子銷量3000萬只以上。烹飪鴨饌的技藝，達(dá)到了精湛的程度，鴨子身上的東西幾乎都被用來烹制鴨饌。名店有韓復(fù)興、魏洪興、江蘇酒家、金陵飯店等幾十家，還有大大小小許多專門制作鹽水鴨的熟食店遍布南京的大街小巷。

鹽水鴨制作包括宰殺、腌制、烘干、煮熟等過程，因其腌漬期較短，故需現(xiàn)做現(xiàn)吃。其加工過程中，控制火候為其成敗關(guān)鍵。南京名廚所制鹽水鴨脯上席時，特講究鴨塊之造型，或為菱花狀，或為葵花狀，以其形式之美而佐食家之逸興。該菜成型皮白油潤，肉嫩微紅，淡而有咸，香、鮮、嫩三者畢具，令人久食不厭。

傳統(tǒng)的南京鹽水鴨要求“熟鹽搓、老鹵復(fù)、吹得干、煮得足”。所謂熟鹽搓:是指腌制工序中進(jìn)行炒鹽，因為炒鹽可增強穿透力，殺滅食鹽中的嗜熱菌，并且可使風(fēng)味增加。所謂老鹵復(fù)，鹽水鴨的腌制使用干腌與復(fù)鹵相結(jié)合，復(fù)鹵所采用的鹵有新鹵與老鹵之分。新鹵即是用炒鹽加香辛料煮制而成；老鹵則是指經(jīng)反復(fù)復(fù)鹵后所產(chǎn)生的鹵汁經(jīng)煮制而成。理論上來說，隨著復(fù)鹵次數(shù)的增加，原料鴨中的可溶性物質(zhì)越來越多地溶解在鹵汁中，并最終賦予產(chǎn)品鮮醇濃厚的獨特美味。傳統(tǒng)鹽水鴨加工極為強調(diào)老鹵的質(zhì)量，認(rèn)為老鹵愈老愈好，常將百年老鹵視為珍品

鹽水鴨的“鹽”和“水”是分開的，鹽是大籽鹽，水是老鹵水。鹽水鴨要想做得美味，三分靠食材，三分靠鹵汁，四分憑手藝。

鹽水鴨又稱桂花鴨，因為所選用的鴨種——麻鴨在桂花盛開的中秋最肥嫩，麻鴨的特點是慢養(yǎng)放養(yǎng)，個小膻味輕。

古法鹽水鴨制作歷時8小時——“炒鹽腌，清鹵復(fù)，吹得干，焐得透”。

“炒鹽腌”

手工翻炒大籽鹽粒，鹽炒了以后，更易滲入鴨皮，去掉鴨腥，花椒和八角增香。赤手搓遍鴨胚，給鴨全身做磨砂按摩入味直至鴨皮滲出水分。

擦好鹽的鴨子放在缸里，香料慢慢滲透，進(jìn)一步析水，根據(jù)溫度靜置兩個小時到兩個半小時。

“清鹵復(fù)”

用老鹵濕腌鴨子，時間與“炒鹽腌”等長，老鹵中含鹽、香料、蔥、姜、花椒，老鹵需每周過濾兩次。

“吹得干”

把鴨子們齊齊掛在涼快通風(fēng)的地方陰干。

“焐得透”

“焐”介于“燜”和“煮”之間，水不能沸騰。鴨胚浸水，點火，水燒到將開未開時立刻關(guān)火。

做好的鹽水鴨皮淡如玉，微微泛著鵝黃，肉色玫紅，骨頭泛綠，正所謂“皮白肉紅骨頭綠”，才是上品，入口軟潤，肉質(zhì)鮮香，鴨皮脆彈。

吃正宗的鹽水鴨可以去南京金陵飯店，那里的鴨子來自其專屬養(yǎng)殖基地，品質(zhì)優(yōu)良，當(dāng)天宰殺，古法手藝代代相傳。南京本土人吃鹽水鴨無需這么講究，隨便大街小巷和菜市里，有老媽媽排隊的就是味道好的�？诒�最好的幾家平民鴨子店有章云板鴨、金宏興鴨子店、韓復(fù)興，還有像南京大牌檔這樣的南京特色菜館里的鹽水鴨做得也是相當(dāng)入味。

丸先森相信大家都知道，鹽水鴨是南京有名的特產(chǎn)，久負(fù)盛名，至今已有一千多年歷史。

此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節(jié)制作的，故美名日：桂花鴨。也是江南人夏天餐桌上不可或缺的時令佳肴。

材料：鴨腿;生姜1片;八角2只;小蔥、花椒20粒;五香粉少量;食鹽1又1/2勺;山西老陳醋1勺;

鹽水鴨做法和步驟

1準(zhǔn)備材料。

2【鹽鹵的炒制過程】：炒鍋放火上燒熱，放入1又1/2勺食鹽，放入花椒20粒左右，放入適量的五香粉，中小火用鏟子開始不停的翻炒食鹽，隨著溫度的升高，食鹽會由原來的白色逐漸變色，花椒和五香粉在高溫的作用下散發(fā)出香料味，不停的翻炒，炒到食鹽表面略顯深色即可。

3【鴨腿的鹽腌過程】：

鴨腿放入清水中浸泡10分鐘左右，祛除表面的血水與雜質(zhì)，泡好的鴨腿用清水沖洗干凈，瀝干水分，洗好的鴨腿放在一個盤子里，用勺子舀一些炒好的鹽鹵，鹽鹵放在鴨腿表面，用手來回將鹽鹵均勻的涂抹在鴨腿表面。鴨腿翻面，用勺子舀一些炒好的鹽鹵，鹽鹵放在鴨腿反面，用手來回將鹽鹵均勻的涂抹在鴨腿反面，涂好鹽鹵的鴨腿放在一個深一點的容器中，容器上蓋一個蓋子，將容器放入冰箱冷藏腌制一天。

4【鴨腿的清鹵浸制過程1】：

鍋內(nèi)放入足量的清水，放入1/2茶匙食鹽，放入生姜片、八角和蔥段，大火將水燒開，少煮約15分鐘左右至香料出香味，用漏勺將香料撈出，鹽腌好的鴨腿取出，放在一個盤子里，原容器里留下的是腌鴨腿留下的食鹽血水。

5【鴨腿的清鹵浸制過程2】：將留下的食鹽血水倒入燒開的鍋中，大火燒煮開，關(guān)火放至冷卻，取一個干凈的大盆，將冷卻的湯汁倒入漏勺過濾，濾入盆里的是清湯，漏勺里留下的是雜質(zhì)，把鴨腿放入清鹵中，容器上蓋一蓋子浸泡30分鐘左右。

6【鴨腿的煮制過程1】：砂鍋里放入適量的清水，放入八角、生姜片和蔥段，加入1勺山西老陳醋，大火燒至水開，將鴨腿的鴨皮朝上放入鍋中。

7【鴨腿的煮制過程2】：

蓋好鍋蓋，中火燜煮約15分鐘左右，打開鍋蓋，可以看到鴨腿四周的水面飄著大量的油花，用漏勺將鴨腿撈起，暴露在空氣中1分鐘左右，把漏勺連同鴨腿一起浸入湯鍋中1分鐘左右，如此反復(fù)7、8步3～4次，把鴨腿重新放入鍋中，繼續(xù)中火燜煮15分鐘左右，至鴨腿熟可以用一根筷子輕松穿過就可以了。

8《白門食譜》記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內(nèi)有桂花香也�！惫鸹�鴨“清而旨，久食不厭”，是下酒佳品。

鹽水鴨飲食特點

很適合身體虛弱疲乏的人，因為鴨肉正可以起到補血行水的功效。它的食療效果也很明顯，特別是皮膚干燥的女性，可以經(jīng)常喝些鴨湯。

而桂花鴨湯，不僅有桂花的清雅香氣，還有醇厚的鴨肉鮮美，能夠起到美白肌膚、養(yǎng)生潤燥，和胃生津的作用。

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鹽水鴨您不妨試試這樣做，味道也很不錯的；

鴨子、鹽、花椒、蔥姜、料酒、八角

1；先將買來的鴨子洗凈，瀝干水分

2；鍋燒熱，放入適量的鹽，花椒炒至鹽變成黃色，關(guān)火晾涼

3；把鹽連同花椒一起涂在鴨子上，反復(fù)的搓，讓鹽滲透到鴨肉里

4；搓好后裝入保鮮袋放冰箱冷藏24小時以上，取出用水沖洗干凈

5；鍋中加水，放入蔥姜，鹽，料酒，八角，腌好的鴨子也放進(jìn)去，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉至鴨子熟爛

6；撈出，晾涼切塊食用

您覺得娟子做的鹽水鴨如何？有什么建議請留言？娟子期待您的點評。

我叫周元元，31歲，黑龍江齊齊哈爾人，每當(dāng)結(jié)識新朋友，朋友就會問，你是哪里人？得知我是黑龍江人，接下來的一句90%都是，你們黑龍江的鹽水鴨名氣很大，如果去過黑龍江的人好，會自豪的說，我去過黑龍江，吃過鹽水鴨，真好吃。

在國內(nèi)時，我們會隔三差五去熟食店斬1/4只鹽水鴨解解饞。剛來多倫多時，在飯店里吃了兩次鹽水鴨，總覺著不是在南京吃那個味。這才下決心，自己嘗試著做。經(jīng)過不斷琢磨，我們家的鹽水鴨已是朋友聚會的保留菜了。

材料：

新鮮嫩鴨或凍鴨

鹽，酒，桂皮、八角、花椒、蔥和姜

步驟：

1. 暴腌：用大約10茶匙鹽或話椒鹽涂抹鴨子的內(nèi)外，放入容器，加蓋保鮮膜，放進(jìn)冰箱，腌制兩個晚上，腌了一晚后，第二天把鴨子翻個身，這樣鹽可以被鴨子均勻吸收。鹽的用量可根據(jù)腌制時間的長短和鴨子的大小有所調(diào)整。

2. 煮制：把腌好的鴨子放在水龍頭下略加沖洗，洗去浮鹽和血水，將桂皮、八角、花椒、姜和蔥放入鴨肚，鴨子放入鍋里，加冷水淹過鴨子。

大火燒開前，將鴨肚子里的水和鍋里的水交換一下，以保證鴨子內(nèi)外受熱均勻，加料酒，并且嘗一下湯，應(yīng)該比平時喝的湯更咸，如果不夠咸，可向湯中加鹽，如果過咸，可以加水。

改小火，維持水溫在95℃左右約35分鐘，不可沸騰。關(guān)火后，保留鴨子在原來鍋中的熱水里一小時。

3. 切鴨子

取出后放涼。涼透后再切。

如果喜歡鹽水鴨的口感緊實，可將剛出鍋的鴨子放入冰箱，使得鴨肉收緊。

（1）香料的添加，視口味而定，另外還可以加陳皮，甘草等。（2）技術(shù)關(guān)鍵在于，煮制過程不可沸騰，要保持水溫在95℃左右。

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鹽水鴨怎么做最好吃？

鹽水鴨，據(jù)說一個南京城一年吃掉一百萬只鹽水鴨�？梢婝}水鴨在南京人民心中的愛是有多么的難以割舍。下班回家，路過鹽水鴨的小店切上半只鴨子。回家炒個青菜，就是一頓美美的餐食。有幸去南京吃過一次剛出鍋的鹽水鴨。真真的是比在北京吃的要好吃不是一輕半點。鴨子還是溫的，但是那絲絲入微的鴨肉，絲毫沒有水分流失的鴨肉，軟嫩可口，咸香適中。難以忘懷

【鹽水鴨】的制作方法

首先，炒椒鹽，放入香料各不相同，但是總體上花椒、香葉、桂皮是不可少的。炒到鹽變色，香料味入到鹽里面為止。

先用炒好的椒鹽把鴨子腌制，把鹽搓勻鴨子的每一個部位。讓鴨子入味更加均勻

把腌制好的鴨子掛起來風(fēng)干12小時。給鴨子進(jìn)行簡單的風(fēng)干，這個過程可以讓鴨子在風(fēng)干的情況下去掉一部分。

鹽鹵來鹵制鴨子，鹽水鴨在煮的過程中需要用超過的椒鹽來調(diào)至鹽鹵。鹽鹵湯的味道適中即可。不要過咸。鴨子放入鹽鹵湯之中燒開，然后關(guān)小火。讓鹽鹵湯保持微微冒泡。90度左右的溫度最好。鹵制40分鐘關(guān)火。讓鴨子在湯中浸泡30分鐘。

浸泡30分鐘之后，就可以把鹽水鴨撈出來了。這個時候，鹽水鴨的制作就ok了。

鴨肉軟嫩，肥而不膩，鴨皮軟爛，咸香入骨。

鹽水鴨怎么做最好吃，就分享到這里。希望你會喜歡

天下美食，無奇不有，今日小編要給大家介紹一道美食啦——鹽水鴨！鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn)，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負(fù)盛名，至今已有兩千五百多年歷史。哈哈！話不多說，接下來就教大家怎么做出這樣一道美食！

首先要準(zhǔn)備這些材料：

3斤鴨子

鹽巴（適量）

3勺料酒

花椒（適量）

生姜（適量）

調(diào)料：

辣椒（適量）

香蔥（適量）

蒜頭（適量）

A：起鍋燒油，將鹽巴和花椒加入鍋里翻炒爆香后盛出備用。

B：鴨子洗凈，把剛炒好的鹽巴和花椒均勻涂抹在鴨子表皮上，來回不停揉搓5~8分鐘，確保鴨子身上的每個部位都有沾到鹽巴。

C：鴨子腌制3小時。此時準(zhǔn)備調(diào)料，將辣椒切丁、香蔥切蔥花、蒜頭切蒜蓉放入碗里！

D：起鍋燒水，放入鴨子，加入生姜片，淋上料酒，中火蓋蓋燜煮1小時。1小時后可以用筷子捅一捅鴨肉，看陷進(jìn)去是否多，來分辨鴨子的熟度。用勺子舀出湯中的油倒入剛剛調(diào)制好的辣蔥蒜碗里。

E：鴨子熟了后，用剪刀或刀把鴨肉切成一塊塊的，吃的時候就可以沾著調(diào)料來吃啦！

以上就是今日的食譜啦，喜歡的朋友們趕緊動手做起來吧，按照小編的要求去做，保證你贊不絕口！O(∩_∩)O~~