菠菜豬肝湯的做法是什么?:菠菜豬肝湯的做法是什么?我的回答是:菠菜和豬肝中都含有豐富的鐵元素,是日常生活中最常用的補(bǔ)血食材。另外菠菜和豬肝中還含有:-豬
我的回答是:菠菜和豬肝中都含有豐富的鐵元素,是日常生活中最常用的補(bǔ)血食材。另外菠菜和豬肝中還含有豐富的維生素,食用后對(duì)身體有很大的好處。
菠菜豬肝湯是咱們老百姓日常生活中常見的湯類做法之一,主要是以新鮮的豬肝和菠菜為主料,搭配上料酒、淀粉等配料烹飪制作而成。想要做出來一道鮮嫩入味的菠菜豬肝湯,前提是要去除掉豬肝中的腥味。
下面就到了飯飯的美食分享時(shí)間,根據(jù)自己親自下廚的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)分享,歡迎大家制作品嘗!
—準(zhǔn)備食材—
【主料】:豬肝250克、菠菜適量
【配料】:淀粉適量
【調(diào)料】:料酒、食鹽、食用油、香油、陳醋、生抽、蠔油、胡椒粉
—開始制作—
1、將新鮮的豬肝用清水洗凈瀝干水分,再用刀將其切成薄片,然后取一個(gè)大碗,向碗中加入適量的清水,把切片的豬肝放入碗中侵泡1小時(shí),期間每隔半個(gè)小時(shí)換一次清水,最后將侵泡之后的豬肝洗凈控干水分放入碗中備用;將菠菜去除菜根,然后用清水將菠菜清洗干凈,放入碗中備用。
2、向裝有豬肝的碗中倒入適量的料酒和淀粉,用手將其抓勻,使豬肝表面均勻裹滿淀粉和料酒即可,腌制20分鐘,然后再用清水將腌制后的豬肝洗凈控干水分,放入碗中備用。
3、向腌制之后的豬肝碗中放入適量的食鹽、生抽和蠔油,然后再次用手將其抓勻,放置腌制20分鐘即可。
4、鍋中加入適量的食用油,油溫5成熱時(shí),放入腌制的豬肝,炒至豬肝表面微微變色后,向鍋中加入適量的開水,將其煮沸。
5、將洗凈之后的菠菜放入鍋中,繼續(xù)煮沸30秒即可,然后向鍋中放入適量的食鹽調(diào)味,加入適量的胡椒粉提鮮,再滴入幾滴香油提香,最后再放入少許陳醋即可出鍋。一道鮮嫩營養(yǎng)的菠菜豬肝湯就做好了。
——》豬肝切薄片之后再用清水侵泡,這樣有利于將豬肝中更多的血水逼出,從而達(dá)到一定的去腥作用。
——》由于豬肝的腥味較重,為了將豬肝中的腥味去除的更徹底,要將豬肝用料酒和淀粉腌制一下,這樣做出來的豬肝就不會(huì)有腥味了。
——》豬肝去腥之后要用食鹽和調(diào)料再腌制一下,這樣做出來的豬肝吃起來口感才好,鮮嫩入味。
——》放入適量的陳醋,可以增加這道菠菜豬肝湯的鮮味,食用時(shí)口感更佳。
——》放入適量的香油,可以提升菠菜豬肝湯的香味,食用時(shí)口感更佳。
——》菠菜肉質(zhì)鮮嫩,不易提前放入鍋中,當(dāng)豬肝煮熟之后再將菠菜下鍋煮開30秒即可,這樣做出來的菠菜口感才好,同時(shí)菠菜中的營養(yǎng)物質(zhì)也不會(huì)流失。
1.為什么我做出來的豬肝有腥味呢?
答:主要是在豬肝去腥味時(shí)沒有做好。我在制作這道菠菜豬肝湯時(shí),首先將豬肝用刀切成薄片,再放入碗中用清水侵泡,這樣可以將豬肝中的血水逼出,從而達(dá)到一定的去腥效果。為了防止豬肝中的腥味沒有被徹底去掉,我又將豬肝用料酒和淀粉腌制了一下,利用料酒的去腥作用,以及淀粉的吸附性,可以將豬肝中殘留的腥味析出,再用清水將其洗凈,這樣豬肝中的腥味就可以被去掉,從而做出來的豬肝也不會(huì)有腥味。
2.為什么我做出來的豬肝吃起來不夠鮮嫩入味呢?
答:主要是少了一步給豬肝腌制的過程。我在制作這道菠菜豬肝湯是,將豬肝去腥之后,然后再將豬肝用食鹽、生抽和蠔油腌制了一下,使豬肝提前吃入一定的調(diào)料味道,另外腌制之后的豬肝也會(huì)變得軟嫩,從而做出來的豬肝吃起來才會(huì)鮮嫩入味,口感也好。
3.為什么我做出來的菠菜吃起來口感不好呢?
答:主要是菠菜放入鍋中的時(shí)機(jī)和煮沸的時(shí)間不對(duì)。菠菜肉質(zhì)翠綠鮮嫩,不易過早的放入鍋中,我在做制作菠菜豬肝湯時(shí),首先將豬肝煮熟,然后再將菠菜放入鍋中煮沸30秒即可,這樣做出來的菠菜口感才好。另外,菠菜在鍋中煮沸的時(shí)間不易太長,這樣會(huì)導(dǎo)致菠菜中大量的營養(yǎng)物質(zhì)流失,從而會(huì)導(dǎo)致這道菠菜豬肝湯做失敗了。
4.為什么加入開水呢?冷水行不行呢?
答:如果加入的是冷水,冰涼的冷水遇到溫度很高的豬肝時(shí),會(huì)使豬肝的肉質(zhì)收緊,不易將豬肝煮的軟嫩入味,另外肉質(zhì)收緊的豬肝,不利于豬肝將其肉質(zhì)中的營養(yǎng)物質(zhì)充分釋放出來,從而會(huì)影響食用豬肝時(shí)的口感。反之,加入的是開水,就不會(huì)出現(xiàn)這個(gè)問題。做出來的豬肝不但吃起來軟嫩入味,而且營養(yǎng)被吸收的更充分。
鮮嫩營養(yǎng)的菠菜豬肝湯制作方法到這里就講完了,掌握了上述的制作小技巧,就可以制作出一道入口鮮香、肉質(zhì)鮮嫩入味的菠菜豬肝湯。如果您知道還有關(guān)于菠菜豬肝湯的新做法,歡迎在評(píng)論區(qū)留言,說出你的想法,我們一起探討交流美食的的制作方法。天下之大,唯有美食不可辜負(fù),飯飯?jiān)诖烁兄x您的觀看。
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1.菠菜去掉紅色根莖部份,洗凈濾干水份,豬肝沖洗干凈后用水浸泡1-2小時(shí),然后取出切片,加入生粉,鹽,料酒,醬油抽拌勻備用。
2.鍋加入水,下入幾片生姜,鹽,油,燒至水沸騰時(shí)下入菠菜葉。
3.待菠菜煮至顏色變深非常柔軟時(shí),下入腌制好的豬肝,并以筷子快速攪散,這個(gè)時(shí)候一定要控制煮制的時(shí)間和火候,一定要大火快速的沖熟但又不能讓豬肝變老,所以邊攪拌邊觀察,豬肝只要完全變色再也看不到血色立即關(guān)火。
4.起鍋時(shí)加入適量雞精和胡椒粉即可食用了。
菠菜和豬肝都是鐵含量較高的食材,兩者搭配用來煲湯是一道補(bǔ)血佳品,營養(yǎng)價(jià)值更高,一家老小都特別適合喝,這道湯看似很簡單,但真正要想要做到營養(yǎng)美味,其中的制作技巧很重要,特別是菠菜的處理,菠菜的草酸含量較高,如果不去掉草酸就會(huì)影響身體對(duì)鈣的吸收,詳細(xì)的制作方法下面分享。
菠菜豬肝湯味道鮮甜,菠菜吃起來嫩滑,豬肝肉質(zhì)爽嫩,不帶有雜味,這樣的菠菜豬肝湯味道最好。制作這道菜豬肝的處理很重要,豬肝中含有較多的血水,如果不把血水去掉會(huì)使湯的腥異味較重,煮湯的時(shí)候豬肝中的血水也會(huì)排出這樣會(huì)使湯變的渾濁,把豬肝中的血水去掉做出來的湯味道才鮮甜美味,具體制作方法與技巧下面分享。
●【食材】:豬肝
●【配料】:生姜、菠菜
●【調(diào)料】:鹽、雞粉、花生油、料酒、淀粉
~【制作步驟】~
①【豬肝的處理】:新鮮的豬肝清洗一遍,然后把豬肝切成薄片,放入清水中浸泡30分鐘,浸泡的過程中要多次換水,然后把豬肝撈起瀝干水分,豬肝中再加入料酒、淀粉攪拌,使淀粉和料酒均勻,大約攪拌兩分鐘,然后再用清水清洗干凈,瀝水備用。
②【腌制豬肝】:豬肝加入少許鹽、雞粉、花生油攪拌,腌制15分鐘備用。
③【菠菜的處理】:菠菜去掉菜頭然后清洗干凈,鍋中加入清水燒開,然后加入菠菜焯水,焯水至八成熟然后撈出過冷水,然后瀝水備用。
④【煮湯】:鍋中加入適量的清水、加入兩塊姜片,大火把水煮開,然后加入腌制過的豬肝(火力保持在大火),豬肝煮至定型后加入焯過水的菠菜,大火煮開后馬上熄火,然后加入少許鹽、雞粉調(diào)味,這樣菠菜豬肝湯就制作完成。
( 注意:煮的時(shí)候全程可以大火煮,豬肝和菠菜煮的時(shí)間不能過長 熟后就馬上熄火 )
① 在處理豬肝的時(shí)候?yàn)槭裁匆尤肓暇坪偷矸郏?/span>
答:加入淀粉和料酒處理豬肝主要的作用就是去掉豬肝的腥異味。豬肝中帶有較多的血水如果不處理掉,做出來的菠菜豬肝湯味道是很腥的,豬肝切片后要經(jīng)過冷水浸泡,冷水浸泡可以使豬肝中的血水排出,然后再經(jīng)過料酒和淀粉攪拌處理,這樣就可以很好的去掉豬肝中的血水和去掉腥異味,這樣制作出來的湯味道才會(huì)更好。
② 菠菜為什么要經(jīng)過焯水?
答:菠菜經(jīng)過焯水目的是去掉菠菜中的草酸成分,使做出來湯的味道更好,同時(shí)營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)提升。菠菜中的草酸含量較高,草酸會(huì)使菠菜和湯吃起來帶有澀味,而且草酸食用過多還會(huì)影響身體對(duì)鈣的吸收。菠菜經(jīng)過焯水就可以很好的把菠菜中的草酸去掉,這樣做出來的菠菜豬肝湯味道才會(huì)更好,營養(yǎng)價(jià)值更高。
需要注意的是在焯水的時(shí)候要控制好時(shí)間,不能把菠菜焯水的過熟(過熟會(huì)使菠菜營養(yǎng)成分流失),八成熟就要撈出,然后馬上過冷水,這樣可以保證菠菜的口感和味道。
③ 在煮湯的時(shí)候有什么需要注意的?
答:在煮湯的時(shí)候主要有以下兩點(diǎn)需要注意的:
【水開后再下豬肝】:在煮湯的時(shí)候一定要水煮開再下入豬肝,水煮開后溫度較高,這樣可以使豬肝瞬間凝固定型,豬肝中殘留的血水就會(huì)瞬間鎖住,這樣做出來的湯就不會(huì)帶有腥異味。
① 在切豬肝的時(shí)候,切成薄片可以使豬肝中的血水更好去除,同時(shí)豬肝也更容易煮熟,這樣做出來的豬肝吃起來口感會(huì)更好。
② 豬肝按照以上的處理方法雖然是可以去除掉豬肝中部分腥異味,但是豬肝中仍是會(huì)殘留有少量血水,所以在煮湯的時(shí)候要把握好工序,水煮開后再下豬肝,豬肝定型后再下菠菜,這樣做出來的菠菜豬肝湯才不會(huì)才有腥異味,湯不會(huì)渾濁。
③ 豬肝和菠菜煮的時(shí)間不能過長,豬肝煮的時(shí)間久肉質(zhì)會(huì)變的很柴,菠菜煮的時(shí)間久會(huì)沒有口感。
④ 煮湯的時(shí)候水要一次加夠,中途不能加入水,加入水會(huì)影響這道湯的味道,如果想要菠菜豬肝湯的味道更好,制作的時(shí)候也可以用雞湯或骨頭湯代替清水,或者加入少許瘦肉一起搭配煮湯,這樣做出來的菠菜豬肝湯味道更好,口感更濃郁。
⑤ 很多食材在去血水的時(shí)候都會(huì)用冷水下鍋焯水的方法來制作,但是在處理豬肝的時(shí)候不需要經(jīng)過焯水處理,用料酒和淀粉攪拌就可以很好的把血水去除,比冷水下鍋焯水更有效。
一道菠菜豬肝湯看似很簡單,但是要想做的不帶有有腥異味,制作起來以上的小技巧還是需要懂得,豬肝營養(yǎng)價(jià)值豐富,是一道非常家常的湯品,學(xué)會(huì)以上的做法嘗試做起來吧!以上就是今天的分享,歡迎點(diǎn)贊支持,謝謝閱讀!
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菠菜含有豐富的維生素a和維生素c,能夠增強(qiáng)人體內(nèi)鐵的含量,對(duì)缺鐵性貧血具有改善作用;菠菜是一種粗纖維含量高的蔬菜,能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng),促進(jìn)排便從而避免便秘的產(chǎn)生。豬肝含有豐富的蛋白質(zhì)及多種礦物質(zhì),也是一種補(bǔ)血養(yǎng)血的食材。菠菜和豬肝搭配,能補(bǔ)血養(yǎng)血、改善貧血,但兩種食材都具有特殊性,所以在制作時(shí)要進(jìn)行處理。
菠菜雖然是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜,但其含有大量草酸,草酸容易與鈣離子結(jié)合形成草酸鈣,從而會(huì)使人體缺鈣;并且菠菜因?yàn)楹休^多的草酸,會(huì)有很重的澀口感。在制作前,我們可以對(duì)菠菜進(jìn)行焯水處理,去掉大部分的草酸,這樣制作出的菜肴更健康,并且還會(huì)提升口感。
豬肝是豬體內(nèi)最主要的排毒器官,有許多的毒素殘留,食用后對(duì)身體不好,并且豬肝中殘留著較多的血水和毒素,腥味也特別的重。所以在制作豬肝時(shí)也需要清洗處理一下,去除里面的血水和毒素,這樣吃起來不僅健康而且沒有腥味。
材料:豬肝、菠菜
輔料:枸杞、淀粉
佐料:鹽、大蔥、老姜、料酒、味精
制作方法:
這樣做出的菠菜豬肝湯健康又營養(yǎng),清爽不油膩,并且味道特別的鮮美。豬肝滑嫩無異味,菠菜也沒有很重的澀口感。
1、菠菜要先焯水,這樣會(huì)不會(huì)造成營養(yǎng)流失?可以不焯水嗎?
答:菠菜是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜,但其含有大量草酸,草酸不僅有澀味,并且食用后會(huì)造成人體鈣質(zhì)的流失,所以我們要焯水去掉草酸,雖然焯水肯定會(huì)流失一部分營養(yǎng)物質(zhì),但和草酸的危害比起來還是值得的。
不焯水也是可以的,但食用時(shí)得忍受菠菜的澀口感,并且,食用后盡量補(bǔ)充適量鈣質(zhì),否則人體缺鈣嚴(yán)重會(huì)引起很多不適。
為了口感和健康,還是建議食用菠菜前進(jìn)行焯水處理,以減少草酸含量。
2、豬肝為什么要先焯燙一下呢?不可以直接加入菠菜成菜嗎?
答:豬肝單獨(dú)焯燙成型,是為了湯品的清爽口感。豬肝中的血水是比較多的,雖然經(jīng)過切片后抓洗,豬肝中一樣有很多的血水殘留,下鍋焯燙時(shí)就會(huì)發(fā)現(xiàn),焯燙豬肝的水是有很多雜質(zhì)的,如果直接加入其他食材成菜,做出的菠菜豬肝湯湯色特別的不清爽。并且豬肝經(jīng)過焯燙,除去了血水和雜質(zhì)的同時(shí),也更進(jìn)一步的去除了腥味。所以把豬肝先焯燙一下再制作是很必要的。
3、最后煮湯時(shí),為什么還要用豬油炒化再進(jìn)行制作?
答:用豬油炒化加水煮菜,是為了成菜更加的滑嫩鮮香。如果直接用清水煮菜,菜的口感會(huì)差很多,用我們老家的話說就是“不倒毛”。用了豬油,水開后表面會(huì)有浮油,盡量撇出,這樣的湯喝著會(huì)又香又清爽。
如果有高湯,直接用高湯,煮出的菜也是鮮香美味的。
1、豬肝切薄片后要抓洗出血水,這樣不僅更健康而且會(huì)減少腥味。
2、豬肝腌制和焯燙時(shí)加入蔥姜、料酒去腥就好,胡椒粉味太重就不加了,否則做出的湯會(huì)被胡椒粉搶了鮮香味。
3、菠菜焯水時(shí)把梗和葉片分開下鍋,如果一起下鍋葉片會(huì)焯燙太過,從而影響菜品成色。
4、后面煮制時(shí),最好用豬油,用豬油煮出的菜更加鮮香滑嫩,如果用植物油口感會(huì)差一些。
5、加入幾顆枸杞主要是配色,當(dāng)然也會(huì)增加一點(diǎn)回甜感,所以加入幾顆枸杞還是必要的。
看似簡單的一道菠菜豬肝湯,要想做的美味又營養(yǎng)而且健康,講究還是比較多的。這樣做雖然是繁復(fù)了一些,但為了身體為了美味,還是不算什么的。
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這道湯具有生血養(yǎng)血,潤燥滑腸的作用。老少適宜,簡單方便。
制作方法
材料 波菜 豬肝 姜 鹽
1 豬肝切成薄片,用清水浸泡一個(gè)小時(shí)左右,反復(fù)沖洗,把毒素清洗掉,再加油 淀粉腌15分鐘。
2 把水燒開,將浸泡洗凈的豬肝快速焯水去掉血腥水,再次反復(fù)沖洗干凈瀝干水份備用。
3 菠菜洗凈,切段,氽燙后瀝干水分;姜去皮,洗凈備用。菠菜在吃之前氽燙一下可以去除菠菜中80%的草酸和澀味同吃時(shí)滑口很多。
4 將6杯高湯倒進(jìn)鍋里燒開,放入姜片及豬肝煮熟,然后放入菠菜,最后加鹽及雞精調(diào)味即可食用。
感謝親們關(guān)注點(diǎn)贊
菠菜豬肝湯,是湯水中相當(dāng)簡單的一款湯。菠菜富含鐵,有較好的生血止血作用;豬肝能補(bǔ)肝養(yǎng)血。兩者同用,共具養(yǎng)血補(bǔ)虛之效,對(duì)各種貧血癥有較強(qiáng)的滋補(bǔ)食療作用。”
用料主料食材原圖
2.豬肝洗凈切薄片,然后放清水中泡去血水
3.然后撈起,放入碗里加入生抽、食鹽、姜絲、淀粉拌勻(家里有料酒的話可以適量加些,我家料酒剛用完所以就省了)
4.菠菜洗凈待用
5.瑤柱泡軟然后用清洗干凈,瑤柱、姜片和清水加入鍋內(nèi),大火燒開后,轉(zhuǎn)小火煮沸約5分鐘
6.這時(shí)放入豬肝
7.加入枸杞子,煮至豬肝斷生
8.放入一勺食用油,然后把菠菜放入待再次燒開即可關(guān)火
9.關(guān)火之后再加食鹽調(diào)味
菠菜豬肝湯成品圖烹飪技巧1、豬肝切片后,加入清水中浸泡可以除去豬肝的毒素和減少腥味。2、加些瑤柱可以令到湯味更鮮好喝,沒的話也可以不加。3、放入菠菜前,在湯中加入一勺食用油,可以保持菠菜色澤更好看。
簡單好吃豬肝菠菜湯,手殘黨一學(xué)就會(huì)[呲牙][呲牙]
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首先,現(xiàn)在的季節(jié)正是菠菜上市的時(shí)候,菠菜這個(gè)時(shí)候最好吃。今天咱們就說一下菠菜豬肝湯的做法。
第一,菠菜豬肝湯營養(yǎng)豐富,食材和做法都非常簡單,菠菜和豬肝的營養(yǎng)價(jià)值很高,還易消化。是非常適合老人、孩子、尤其適合貧血人群的一款美味湯品。
第二,由于豬肝中有毒的血液是分散存留在數(shù)以萬計(jì)的肝血竇中,所以買回豬肝后要在自來水龍頭下沖洗一下,然后放料酒置于盆內(nèi)浸泡半小時(shí)以上。
第三,菠菜清洗截?cái)啵i肝切片。注意,一定要均勻。鍋內(nèi)水開后下入豬肝 焯水2分鐘撈出。再次加入清水,水開后加入豬肝,5分鐘后加入菠菜。油鹽醬醋 味精,最好再加一些雞精,這樣一碗菠菜豬肝湯就做好了。
最后歡迎大家評(píng)論,轉(zhuǎn)發(fā)。謝謝!
菠菜豬肝湯,有助于補(bǔ)鐵補(bǔ)血,有助于明目。現(xiàn)在我們生活中常常離不開手機(jī)眼睛要保護(hù)一下,趕緊煮一碗菠菜豬肝湯吧,口感鮮美嫩滑爽口。
很多人煮豬肝之前沒有正確方法處理,煮出來湯也會(huì)帶一股腥味教你豬肝去腥小妙招,這樣煮出來的豬肝又嫩又滑,一點(diǎn)腥味也沒有,配上菠菜后,營養(yǎng)又好
1、豬肝切成薄片,盡自己所能,越薄越好,用清水反復(fù)沖洗幾遍豬肝后,浸泡,每半小時(shí)到一小時(shí)換水一次,一共泡三四個(gè)小時(shí),雖然耗時(shí),但是其實(shí)不麻煩。直到豬肝如上圖一般基本沒有血色?粗苈闊┑臉幼,但是想要豬肝嫩滑不腥,按著步驟做不會(huì)讓你后悔的。
2、用少量黃酒,淀粉,生抽腌制豬肝,腌制的時(shí)間很隨便,就準(zhǔn)備配菜的時(shí)間即可。
食材:以上處理好豬肝、菠菜、枸杞、姜
第一步:鍋內(nèi)倒水,水燒開后放入切好的菠菜,焯水十秒,待菠菜焯好水后,撈出瀝水。
第二步:接著用這鍋水倒入腌制好的豬肝,快速推散開,水開十秒左右撈出豬肝,沖洗干凈,備用。(這里需要注意:豬肝變色后,需要立馬撈出來,不要煮太久,還需要第二次加熱,所以焯水的時(shí)間一定要控制好。)
第三步:再燒開一鍋新的水,放兩片姜,倒一點(diǎn)點(diǎn)生抽,豬肝,菠菜、水沸騰一分鐘左右就可以了,放入幾粒枸杞,稍微加一點(diǎn)雞精提鮮 。
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菠菜豬肝湯是秋冬季節(jié)的滋補(bǔ)湯品,特別適合老人和孩子。做法十分簡單,主要是豬肝要處理干凈[微笑]
材料:
菠菜300克,豬肝100克,生姜絲若干,鹽、胡椒粉適量,料酒適量,香油少許,枸杞幾顆
做法:
1.處理豬肝,將豬肝放入清水中浸泡1小時(shí)左右,中途換兩次水。倒掉血水,將豬肝切薄片,放入姜絲料酒腌制15分鐘;
2.菠菜焯水20秒撈出過涼水;豬肝焯水半分鐘,撈出沖洗干凈;
3.起鍋加入三四碗清水,放入菠菜、豬肝,加入胡椒粉,鹽,待豬肝變色加入枸杞,滴入香油,出鍋[小鼓掌]
~好香~??今晚就給女兒做[大金牙]
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