除了剛剛蒸好的馬蹄糕是軟的，放涼都會(huì)變硬的，這是正�，F(xiàn)象。

馬蹄糕做法：

1、用150g冷清水開(kāi)馬蹄粉漿。

2、300g牛奶放125g白砂糖進(jìn)去煮開(kāi)后馬上關(guān)火，牛奶比清水難煮，比較容易糊，必須看著。

3、先把一勺煮開(kāi)的甜牛奶倒到冷牛奶開(kāi)好的馬蹄粉漿里面，在全部煮開(kāi)的甜牛奶倒到馬蹄粉漿里面攪拌均勻。

4、水開(kāi)后就可以放碟蒸了——中火。我這次是蒸四層的馬蹄糕，所以第一次只是倒了四分之一馬蹄粉漿蒸5分鐘，然后再逐層倒入馬蹄粉漿各蒸5分鐘，大約20分鐘就蒸好全部四層馬蹄糕了。

5、剛出爐蒸好的馬蹄糕，還很熱，面上還有很多水蒸氣，所以還很軟，這個(gè)時(shí)候吃的話(huà)口感沒(méi)那么好的。

6、放涼后的馬蹄糕就會(huì)變色及變硬，這個(gè)時(shí)候吃才能爽滑適度。

原料：

馬蹄粉250克、白糖、馬蹄、蜂蜜適量。

做法：

1、將馬蹄粉和400克清水混合成生漿；

2、將1200克清水和白糖和蜂蜜煮成糖水。白糖按方子上說(shuō)需要300克，但實(shí)際我并未用到100克，在煮水的時(shí)候加入兩大勺蜂蜜，即可解決甜度問(wèn)題；

3、將煮沸的糖水緩緩沖入盛有生漿的盆中，邊沖邊攪拌，混合成生熟漿；

4、將切碎的馬蹄丁放時(shí)生熟漿中一起攪拌均勻；

5、生熟漿倒入你想做成任何形狀的容器里，在容器的底部涂上一層色拉油，好方便冷卻后取出；

6、把裝有生熟漿的容器放到蒸鍋里，大火蒸20分鐘；

7、蒸好的馬蹄糕放涼后，倒出切塊即可食用。

溫馨提示：冷卻后的馬蹄糕才會(huì)凝固，所以做的小伙伴們不用太著急把它從蒸盤(pán)上拿出來(lái)

所需要的材料有馬蹄粉：250克，馬蹄：8個(gè) 紅糖：290克 水：6碗（這里用到的是飯碗）

1.用3碗水把250克的馬蹄粉攪拌成無(wú)顆粒的漿

2.另外3碗水加入紅糖和切好的馬蹄，放在鍋里煮融化。

3.緩緩加入一碗馬蹄粉的漿，一邊加入一邊快速攪拌使其變透明，這時(shí)候形成熟的粉漿，然后可以熄火

4.把剛剛生下的馬蹄粉漿倒入，并均勻的攪拌，然后形成熟的粉漿

5.在蒸糕的盤(pán)子里涂上油，在倒入熟的粉漿，6，用猛火蒸20分鐘就可以了

7，蒸好后的馬蹄要等冷卻后才能成果脫模，然后切成塊

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用料

椰汁千層馬蹄糕（超級(jí)詳細(xì)版）的做法

1. 全部材料

2. 用350克清水和150克的馬蹄粉混合攪拌均勻

3. 過(guò)篩備用

4. 400克清水和160克紅糖在火上中火煮開(kāi)，使紅糖融化，馬上關(guān)火。

5. 把剛剛過(guò)篩的粉漿用勺子舀兩勺到紅甜品里面

6. 不停攪拌使其均勻，不能結(jié)塊

7. 攪拌均勻是這個(gè)狀態(tài)，馬上把這個(gè)熟漿倒回生漿里面，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻后過(guò)篩備用。

8. 這個(gè)是黃色的生熟漿

9. 把牛奶、砂糖、椰漿和剩下的100克馬蹄粉混合并攪拌均勻，同樣需要過(guò)篩把不能融化的粉粒過(guò)濾，這樣黃漿和白漿多做好了，可以準(zhǔn)備蒸制。

10. 鍋里面放足夠的水，水開(kāi)后，往容器里面用勺子（打火鍋的那種）舀一勺黃漿在容器的最底層，輕搖一下使其均勻地平鋪在底層，蒸制3-5分鐘，變透明就證明熟了。

11. 然后舀入一勺白漿，同樣輕輕搖容器使白漿均勻鋪在黃漿上面，大火蒸3-5分鐘，輕輕搖動(dòng)容器，不流動(dòng)就證明白漿蒸好了。如此類(lèi)推，白漿黃漿間隔著蒸制完畢。

12. 上次的成品，完美！

13. 這次太貪心了，這個(gè)分量做了兩盤(pán)，如果是都裝在玻璃飯盒里面，層次更多會(huì)更加漂亮！

14. 一出爐馬上吃了一半，美味極了！

1）白漿和黃漿的勺子盡量分開(kāi)，免得混色。

2）因?yàn)轳R蹄粉比較難以溶解，過(guò)篩時(shí)需要用手動(dòng)打蛋器不停在篩子里面輔助攪拌。

3）最下面一層和最上面一層必須是黃漿，要不出來(lái)的層次感和美觀程度大打折扣。

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材料

馬蹄100克，馬蹄粉250克，黃冰糖150克，清水600克

做法

1、馬蹄洗干凈，削去外皮，用刀輕輕拍一下，切成小塊。

2、馬蹄粉倒入大碗里，加入300克清水，攪拌均勻成生粉漿。

3、把切好的馬蹄倒入生粉漿里面，攪拌均勻。

4、鍋中放入黃冰糖，加入剩余的300克水。

5、大火煮至糖融化，變成糖水，在糖水充分沸騰時(shí)，加入一大勺生粉漿。

6、邊加入邊攪拌，將其攪拌成濃稠并且透明的熟粉漿。

7、熄火，趁熱倒入生粉漿中，邊加邊迅速攪拌均勻，做成半生熟粉漿。

8、把拌好的粉漿倒入模具或比較淺的容器里，放進(jìn)蒸鍋中大火蒸20—30分鐘至透明即可。

9、晾涼后切塊或切成喜歡的形狀即可食用了。

小訣竅

1、正宗的做法可能要用到黃糖，我沒(méi)有找到，就用了黃冰糖，顏色沒(méi)有那么黃。

2、沒(méi)有模具也可以直接用刀切塊吃。

用料

新鮮馬蹄 5個(gè)

馬蹄粉 100克

糖 100克（喜歡甜的可以多加一點(diǎn)）

水 600克(分成兩份)

馬蹄切碎備用

300克睡放入鍋中融糖

把馬蹄粉加入300克水中攪拌，融解用網(wǎng)篩過(guò)濾一下這樣更加細(xì)膩

取大半杯馬蹄漿倒入剛煮好的黃甜品鍋中，快速攪拌得到順滑糊狀熟漿

把熟漿倒入馬蹄漿中攪拌均勻，再把馬蹄肉放入攪拌均勻即可

水燒開(kāi)后放入蒸25分鐘左右

蒸熟之后拿出，倒掉上面的水，放涼切塊食用，QQ彈彈特別的爽口，夏天冰過(guò)以后更加美味。

你好，我是佳哥美食，很高興回答你的問(wèn)題如何制作馬蹄糕才硬？接下來(lái)我們準(zhǔn)備材料，洲星牌馬蹄粉，250克。黃片糖250克，新鮮馬蹄一斤。清水1250克。第一步：把馬蹄去皮清洗干凈，切成薄片或則小丁備用。第二步：取625克清水和250克馬蹄粉攪拌成無(wú)顆粒的狀態(tài)用細(xì)漏網(wǎng)過(guò)兩次去除雜質(zhì)。第三步：取250克黃片糖和625克清水鍋中煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮之為顏色變深加入切好的馬蹄，等糖水溫度跌到七八十度的時(shí)候用第二步中的馬蹄粉混合水倒入糖水中一邊倒一邊攪拌，攪拌成順滑稍微粘稠的面糊倒入托盤(pán)中用保鮮膜包好防止蒸汽掉水，蒸制45分鐘即可。蒸熟后等完全冷卻后，放冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)再切，更容易操作哦。馬蹄糕是廣東一款家喻戶(hù)曉的甜點(diǎn)美食，制作一款好的馬蹄糕需要注意的細(xì)節(jié)如下，第一：馬蹄粉和水混合時(shí)，應(yīng)該提前準(zhǔn)備好水再慢慢倒入馬蹄粉快速攪拌，防止結(jié)塊。第二：混合好的馬蹄粉必須過(guò)篩兩次，因?yàn)轳R蹄粉雜質(zhì)過(guò)多，不清除的話(huà)和糖水混合后蒸制出來(lái)不清爽。第三糖水混合馬蹄粉水的時(shí)候一定不能溫度過(guò)高否則容易結(jié)塊，如果你手法不熟練還是等糖水溫度降低后再混合攪拌。這是制作馬蹄糕完美程度的關(guān)鍵步驟。第四，蒸制出來(lái)的馬蹄糕，不是硬的，必須完全冷卻后才會(huì)變硬，再放冰箱冷藏后再切塊食用口味更好，彈性十足，甜中帶著清爽的馬蹄味，讓人回味無(wú)窮哦。希望我的回答能夠幫助到你，謝謝

1、把馬蹄裝進(jìn)保鮮袋里用刀背拍、剁成顆粒狀。

2、把馬蹄粉用清水調(diào)開(kāi)。

3、慢慢倒進(jìn)煮開(kāi)的黃糖溶液，邊倒邊攪拌 最后和馬蹄碎混合，放進(jìn)盤(pán)子蒸20分鐘，半透明了就是好了。

4、蒸好之后要等它徹底涼透了再去倒出來(lái)，否則會(huì)不成形。

材料

荸薺（我們家叫它馬蹄）、馬蹄粉、紅糖

做法

1、馬蹄粉加200ML清水浸泡，攪拌成漿。

2、馬蹄剝皮，洗凈切碎。

3、紅糖加300ml清水煮融。

4、往糖水中倒入1/10的馬蹄粉漿，攪拌至透明糊狀，再把全部馬蹄粉漿倒入糖水糊中攪拌。

5、混合好的生熟粉加入馬蹄碎。

6、托盤(pán)里抹油，倒入拌好的材料，抹平。

7、大火蒸20-30分鐘至熟成透明即可。

8、涼后切塊，煎一下味道更佳。

荸薺（我們家叫它馬蹄）、馬蹄粉、紅糖

做法

1、馬蹄粉加200ML清水浸泡，攪拌成漿。

2、馬蹄剝皮，洗凈切碎。

3、紅糖加300ml清水煮融。

4、往糖水中倒入1/10的馬蹄粉漿，攪拌至透明糊狀，再把全部馬蹄粉漿倒入糖水糊中攪拌。

5、混合好的生熟粉加入馬蹄碎。

6、托盤(pán)里抹油，倒入拌好的材料，抹平。

7、大火蒸20-30分鐘至熟成透明即可。

8、涼后切塊，煎一下味道更佳。