原味湯粉

原味湯粉之所以叫“原味”指的是用原汁原味的食材制作出來(lái)的湯粉，不添加任何味精等添加劑。原味湯粉是潮汕的傳統(tǒng)小吃，主要以豬雜、肉丸、肉卷、時(shí)蔬等配菜，搭配骨頭湯底制作出來(lái)的湯粉，因?yàn)槲兜垒^好，在廣東地區(qū)較為受歡迎，可以說(shuō)是“遍地開(kāi)花”。

看了很多網(wǎng)上制作原味湯粉的制作方法，多數(shù)都是以添加劑勾兌的多，然后故意把制作方法搞的復(fù)雜還說(shuō)什么秘方然后向?qū)W員收學(xué)費(fèi)，簡(jiǎn)直是誤人子弟��！原味湯粉的制作方法其實(shí)是很簡(jiǎn)單的不是你想的那么復(fù)雜，一碗原味湯粉味道是否夠好下面三樣主料的制作起到關(guān)鍵的作用：①湯底、②肉料、 ③蒜頭油，這樣制作出來(lái)的原味湯粉味道鮮甜、香氣撲鼻。詳細(xì)請(qǐng)往下看。

①【湯底】—— 原味湯粉的湯底在眾多粉面湯底里可以說(shuō)是最簡(jiǎn)單的一種，味道主要是以鮮香為主，主要是以豬筒骨、老母雞或雞骨架這兩樣食材為主。吃過(guò)原味湯粉的都知道原味湯粉的湯底是很清澈的，但是味道又很濃郁，所以這里就講究熬湯底的工序了，下面詳細(xì)介紹。

②【肉料】—— 原味湯粉的肉料主要是以豬肝、粉腸、瘦肉、肉丸、肉卷等配菜為主，這些配料都會(huì)提前腌制好，腌制過(guò)的肉料煮出來(lái)的口感才更好。

③【蒜頭油】—— 這里說(shuō)的蒜頭油并不是普通的香油，而是用蒜頭、干蔥頭經(jīng)過(guò)炸制的蒜頭油，這樣炸出來(lái)的蒜頭油味道非常香，只要在做好的湯粉上面加入少許就香氣撲鼻了，這也是原味湯粉味道好的關(guān)鍵步驟之一。

下面給大家詳細(xì)分享原味湯粉的制作方法，如果我分享的干貨對(duì)你有用請(qǐng)點(diǎn)【關(guān)注】和【點(diǎn)贊】支持。

【湯底制作方法】

所需食材：清水30斤、豬筒骨5斤、老母雞半邊、生姜100g、大蔥一條、鹽

>>>>>【制作步驟】<<<<<

1. 豬筒骨砍成小塊、和老母雞一起放入清水中浸泡一個(gè)小時(shí)去血水，然后冷水下鍋焯水去異味，撈出清洗干凈備用。

2. 鍋中加入清水30斤，加入豬筒骨、老母雞、生姜、大蔥，大火煮開(kāi)撇去血末，然后轉(zhuǎn)小火微沸5個(gè)小時(shí)。

3. 5個(gè)小時(shí)后，加鹽調(diào)味即可。

【蒜頭油制作方法】

【所需材料】：食用油1000g、干蔥頭200、蒜頭150g

1. 先把蒜頭和干蔥頭去外皮，然后剁成碎備用。

2. 鍋中加入食用油兩斤，油溫?zé)��?成熱加入剁好的干蔥頭和蒜頭（注意油溫不能高，太高油溫在加入蒜末的時(shí)候油會(huì)冒出的)，然后火力調(diào)到最小火，慢慢炸香，炸的過(guò)程中要用鍋鏟攪拌防止粘底，炸至干蔥頭和蒜末變成金黃色然后熄火。

3. 然后用漏勺把里面的干蔥頭和蒜末撈出備用，然后把油倒出裝盤(pán)放于通風(fēng)處吹涼。

4. 蒜頭油涼后再把剛才炸過(guò)的蒜頭和干蔥頭倒入油中就可以了。

【原味湯粉制作流程】

1. 【腌制肉料】在制作原味湯粉前先把肉料切好，然后用鹽、雞粉、胡椒粉少許（去腥）、淀粉、食用油腌制，大約腌制20分鐘就可以用，腌制過(guò)的肉口感更好。

2. 【制作原味湯粉】 先把河粉放入湯粉鍋中燙軟，然后倒出裝碗備用。然后取一個(gè)小鍋加入一份量的湯底，先把加入的湯底煮開(kāi)，然后再加入肉料配菜煮熟，煮好后倒出裝有河粉的碗中。

3. 最后撒上少許的香蔥、芹菜末，再加入少許蒜頭油，一份香氣撲鼻的原味湯粉就制作完成了。

【制作原味湯粉之內(nèi)容總結(jié)】

1. 原味湯粉的湯底是清湯，在熬制湯底的時(shí)候一定要把火力控制在最小火，小火慢煨出味，如果火力太大湯底就變成濃湯了。

2. 在炸蒜頭油的時(shí)候，炸至蒜頭香蔥頭碎變成金黃后一定要撈出，然后等到蒜頭油涼后再加入混合一起。因?yàn)閯倓傉ê玫乃忸^油油溫是很高的，如果不把這些蒜頭末撈出，高溫的油會(huì)使這些蒜頭末炸糊，使炸出來(lái)的蒜頭油帶有苦味、焦味。等到溫度降下來(lái)后再加入即可。

3. 在制作原味湯粉煮肉料的時(shí)候，一定要先把湯底煮開(kāi)再加入肉料，如果一開(kāi)始就加入肉料的話煮出來(lái)的湯是很腥的，因?yàn)橹箝_(kāi)的湯底溫度較高，加入肉料，肉料的表面瞬間就收縮了，肉料的血水就無(wú)法析出，所以這樣做可以減少腥味。

4. 在制作蒜頭油的時(shí)候一次不要制作太多，用完再做，因?yàn)榉诺臅r(shí)間長(zhǎng)香味會(huì)揮發(fā)。也有商家在制作蒜頭油的時(shí)候會(huì)加入蒜香粉（一種添加劑）以此來(lái)增加香味，個(gè)人建議不要使用因?yàn)槲兜捞珴饬恕?/p>

結(jié)語(yǔ)

原味湯粉王的制作重要的是湯底、肉料和蒜頭油的制作，只要把握好這三點(diǎn)的制作工序，你也可以輕松制作出美味的原味湯粉。謝謝你的觀看，歡迎點(diǎn)右下角【點(diǎn)贊】支持，謝謝！

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三.高湯的熬制\r

準(zhǔn)備材料：半根豬筒骨，一個(gè)雞架 (2 斤左右)，一斤鴨肉\r

（鴨架)，15 斤清水 調(diào)料：味精 5 克，雞粉 15 克白沙糖\r

15 克鹽 60 克此為熬好的高湯 10 斤的用量比例） 做法：1，骨頭去腥味：清洗豬筒骨，雞架與鴨架（肉）時(shí)一定要把\r

雞架與鴨架上粘有的 肥肉掑掉干凈，不然底湯油太多吃起\r

來(lái)會(huì)很油膩，影響口感，清洗好后，再把豬筒骨鴨 肉和雞\r

架用清水浸泡 1 小時(shí)左右，目的是將骨頭內(nèi)血漬清掉\r

2. 過(guò)水（飛水)：將鍋里倒入適量清水，水以蓋過(guò)骨頭為宜，\r

以免不必要的浪費(fèi)，用大火 燒開(kāi)清水，水燒開(kāi)后放入清洗\r

過(guò)（浸泡過(guò)）的豬筒骨鴨肉和雞架煮 5 分祌左右，這其間 要\r

適當(dāng)?shù)姆瓌?dòng)，使其達(dá)到更好的去腥效果，最后撈出骨頭迅\r

速放入涼水中冷卻洗凈待用 即可。\r

3.熬底湯：準(zhǔn)備一鍋 15 斤的清水，用大火燒開(kāi)后放入處理\r

好的骨頭，大火沸煮 10 分鐘左 右，改小火（沸騰狀態(tài)）\r

熬制 3 個(gè)小時(shí)左右即可（時(shí)間不用太長(zhǎng))，再用網(wǎng)篩撈出所\r

有骨 頭，有殘?jiān)�的東西一定要榜干凈，不能留在鍋里，否\r

則湯水容易變質(zhì)變酸，最好用比較 密封的網(wǎng)篩過(guò)濾一遍 o \r

(注意：1 撈出的骨頭還可以再次使用的，直接放入涼水中\(zhòng)r

冷卻后再撈出瀝干水份放入冰 箱保存，第二次再熬一次也\r

可；..熬底湯過(guò)程中途不能另外加清水，也不能加任何料酒\r

或 去腥的材料，這樣才能保證湯水達(dá)到原汁原味的效果，\r

15 斤清水熬底湯，熬完 3 個(gè)小時(shí) 湯水大概蒸發(fā)掉 5 斤左\r

右）\r

4，加調(diào)料方法比例：底湯骨頭撈干凈后，剩下的湯水用電\r

子稱稱一下重量，如果湯水是\r

10 斤，那么加調(diào)料就按之前說(shuō)到的比例下味猜 5 克，雞粉\r

15 克，白沙糖 15 克，鹽 60 克，如果剩下的湯水只有 8 斤，那么味猜 5 克 X0.8=4 克，\r

雞粉 15 克 X0.8=12 克，白沙 糖 15 克 X0.8=12 克，鹽 60 \r

克 X0.8=48 克\r

(底湯保存方法：加入調(diào)料后底湯就算做好了，做好的底湯\r

（高湯）要用煤爐保溫，過(guò)\r

夜也需保溫，冷后會(huì)變酸，或者放入保溫桶里保溫，也可\r

以冷卻后放入冰箱里保鮮，可\r

保存三天左右不變味）

原味湯粉，以家豬筒骨做湯底，采用原味烹調(diào)工藝，做出來(lái)的湯粉原汁原味，百吃不厭，非常適合現(xiàn)代人群的口味追求。

原味湯粉與別的湯粉不同是因?yàn)樗�的湯主要用本地豬的筒骨腿、大骨等材料，用清水洗凈之后，在開(kāi)水里面開(kāi)大火煮2分鐘，去腥血水，然后撈出材料，用清水多次沖洗凈，放入大湯罉里放八成水，先用大火煮開(kāi)，然后用慢火煎熬3個(gè)小時(shí)以上。這讓原味湯粉王的湯看起來(lái)非常清澈，聞起來(lái)十分香甜。人們點(diǎn)餐時(shí)，再用湯水現(xiàn)滾切片豬肉及豬雜，加上秘制的配料，配菜有、瘦肉、豬肝鹵蛋、豬腳、牛腩。既有湯喝，也有肉吃，還有骨頭啃，這的湯底才是原汁原味。

制作方法

1 ，用鋼桶燒水，水開(kāi)后加入用焯過(guò)水的筒骨，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，煲3個(gè)小時(shí)。然后加入鹽及相關(guān)配料及秘制配料即可。

2，香油制作，用豬油蒜香蔥， 秘制配料加工而成。增鮮增香。

3 ，腌肉制作，用秘制料，把肉片，肉丸，粉腸等腌制備用。

4，燙粉，把準(zhǔn)備好的粉燙好倒進(jìn)開(kāi)水快速焯水撈起放入碗內(nèi)，再用少許高湯煮開(kāi)加入喜歡肉品生菜香油煮開(kāi)最后加上蔥花，倒入燙好粉的碗內(nèi)，一碗粉制作完成。原味湯粉王是廣東地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜特色小食。

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原味湯粉的湯:新鮮筒子骨(中間用刀斬開(kāi)，可以流出骨油)，加適量的水，小火熬8到十二小時(shí)

配料:豬肝、瘦肉、青菜、豬小腸等，因人口味不同選擇

做生意的話：定價(jià)高一點(diǎn)的，用筒骨龍骨老母雞，定價(jià)低的用豬頭骨雞骨架，要注意的是把血水處理干凈，特別是豬頭骨，要先泡水一小時(shí)再冷水煮出血沫在沖洗干凈。潮汕的粿條面10塊左右一碗的基本是頭骨和雞骨架……牛肉的用牛骨，羊肉用羊骨，用一些比較便宜的骨而已

我們湖南人喜歡用豬頭肉做湯底，熬久點(diǎn)湯會(huì)像牛奶一樣白．

大家好 我是美食初心 用心體驗(yàn)美食，如果以下內(nèi)容喜歡的話不要忘記給我點(diǎn)贊關(guān)注評(píng)論轉(zhuǎn)發(fā)哦，感恩

第一湯粉湯面是吃早餐最多人喜歡的美食

我們吃的早飯種類比較繁多，一般可見(jiàn)的是包子之類的面食，其中還包括了湯粉，湯粉呈灰色細(xì)長(zhǎng)條狀、久煮不糊、口感滑爽，晶瑩剔透，與粉絲相似，以優(yōu)質(zhì)紅薯為原料，經(jīng)先進(jìn)的封閉式流水線生產(chǎn)工藝和嚴(yán)格的品質(zhì)管理精制而成，無(wú)任何添加劑，具有條細(xì)透明、柔韌明亮，爽滑耐煮，營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，為綠色天然食品!是一種大眾餐桌上的四季皆宜的必備佳品。，這種湯粉最重要的還是它的湯底，那么早餐湯粉用的湯底制作是什么？

第二牛骨高湯做法步驟

1.材料：牛脊柱1200克、牛腱1塊、蔥1根、姜1塊、水32碗（熬3小時(shí)所得湯汁約16碗）

2.做法：牛脊柱、牛腱放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗凈，放入鍋內(nèi)，并加入其它材料，用小火熬煮即可。

第三豬骨高湯做法步驟

1.材料：肩胛骨1800克、豬頭骨2塊、五花肉1200克、蔥1根、姜1塊、水32碗（熬3小時(shí)所得湯汁約16碗）

2.做法：豬骨放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗凈，放入湯鍋內(nèi)，與其它材料用小火熬煮即可。

第四雞肉高湯做法步驟

1.材料：老母雞1只（至少超過(guò)3000克）、姜1塊、水52碗（熬4小時(shí)所得湯汁約33碗）

2.做法：老母雞切小塊，放入滾水中氽燙3分鐘，撈起并洗凈，放入湯鍋內(nèi)，加入姜片與水，用小火熬煮即可。

第五蔬菜高湯做法步驟

1.材料黃豆芽600克、玉米3根、大白菜1200克、水15碗（熬4小時(shí)所得湯汁約7碗）

2.做法：全部材料洗凈，放入湯鍋內(nèi)，用小火熬煮即可。

原材料處理:骨頭要舍得放，先煮去血水（別怕丟失鮮味，倒掉），再砸碎熬煮（比較關(guān)鍵的一步）。

火侯:強(qiáng)調(diào)一下要用大火，大火增加水中的動(dòng)能，使水流動(dòng)起到攪拌的作用。熬湯不是燉肉，小火一定是不行的。當(dāng)然，這里的大火是相對(duì)的，如果鍋小火也可以適當(dāng)調(diào)小，主要看沸騰狀況。

第六做高湯注意事項(xiàng)

廚具選擇及時(shí)間:如果想得到最好效果，要用深鍋上大火熬10個(gè)小時(shí)以上（當(dāng)天吃的話，一般早上起來(lái)開(kāi)始熬，晚上可以吃上）。最好選擇深鍋，因?yàn)樯铄來(lái)攲訙囟雀�低，大火熬煮時(shí)可以有效防止蒸發(fā)，減少中途加水的次數(shù)。

關(guān)鍵調(diào)料:鹽要敢加，事先要加好加到你需要的最終咸度，因?yàn)辂}溶液可以促進(jìn)骨骼中膠質(zhì)的溶解。口味淡的，或者事后再加鹽調(diào)味的，膠質(zhì)的溶解就會(huì)大打折扣。

以上就是面粉湯底的做法，只要稍微注意一下這些問(wèn)題，相信做出的湯底一定是十分美味的！湯底各式各樣有很多種的，有時(shí)間的話可以做來(lái)嘗試一下哦。不過(guò)要注意不要浪費(fèi)食材�。∵�有就是買肉類的話要去正規(guī)的地方買的才能放心吃。

主要還是看是什么的湯粉，在貴州這邊，牛肉粉用牛肉湯 羊肉粉用羊肉湯，普通的什么辣雞粉，大排粉，榨菜肉絲粉，紅燒肉粉，大肉粉等很多用的豬骨湯或者雞湯

很高興能回答你提的問(wèn)題，下面我來(lái)回答你。

原味湯粉起源于廣東潮汕地區(qū)，的特色傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系客家小食。在潮汕地區(qū)普寧市，云落鎮(zhèn)幾乎每家每戶逢年過(guò)節(jié)，當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣供奉，必不可少的貢品，自古至今非常有名，方圓數(shù)百里的客人都慕名而來(lái)品嘗，普寧特色原味湯粉因此而聞名，原味湯粉王。

一，高湯的熬制，準(zhǔn)備材料

1.半根豬筒骨，一個(gè)雞架兩斤左右，一斤鴨肉，或者用鴨架，15斤清水。

2. 把豬筒骨雞架鴨架清洗干凈，放入清水中泡一個(gè)小時(shí)，目的是去掉骨頭里面的血水。

3.找一個(gè)鍋，把骨頭鴨架雞架倒入鍋中，放入清水下入姜片料酒，焯水，水開(kāi)后撇去浮沫，使其達(dá)到更好去腥的效果，最后撈出骨頭迅速放入冷水中，清洗干凈，備用。

4.熬底湯，準(zhǔn)備一個(gè)不銹鋼桶，下入15斤清水，大火燒開(kāi)后，放入處理好的骨頭，大火煮十分鐘，改小火，慢慢熬，熬到湯汁發(fā)白，有股清香味即可。用網(wǎng)篩撈出骨頭，用網(wǎng)篩把湯過(guò)濾一遍，湯里面保證沒(méi)有雜質(zhì)，否則湯水容易變質(zhì)變酸。（注意：撈出的骨頭還可以再次使用，直接放入冷水中，冷卻后撈出瀝干水分，放入冰箱保存，再熬一次，然后丟掉。熬湯的過(guò)程中不能另外加清水，也不能加任何料酒或者去腥的材料，這樣才能保證湯水達(dá)到原汁原味的效果，15斤清水熬底湯，熬至湯出成品會(huì)蒸發(fā)幾斤水分）

5.調(diào)料方法比例，過(guò)濾好雜質(zhì)的凈湯用電子秤稱一下重量，按十斤水的比例，需要下鹽，60克，白砂糖15克，雞粉5克，味精5克。

6.底湯保存方法，加入調(diào)料后底湯就算做好了，做好的底湯要用煤爐保溫，過(guò)夜也需要保溫，或者放入保溫桶里保溫，也可冷卻后放入保鮮柜里。

二.蔥油的熬制

材料準(zhǔn)備：香蔥頭也叫紅蔥頭，小洋蔥頭，如果上述都沒(méi)有，可以用洋蔥代替，60克，

大蒜頭50克，菜籽油一斤。

1.先將大蒜與香蔥頭洗凈后分別切成碎末，一定要盡量切得很碎很碎的那種，有絞肉機(jī)可以用絞肉機(jī)打碎，打碎后裝入碗里備用。

2.冷鍋里倒入菜油，開(kāi)中火將菜油加熱，大概五成油溫，然后關(guān)小火，倒入切好的蔥末，蒜末，最好邊倒邊攪，以免沉底炸糊，炸至金黃，倒出放入碗中放涼，冷卻后可以裝入有蓋的瓶子，能保持香味。（注意：姚莎到五成熱后，先放香蔥末，再放大蒜末

）

三.肉類腌制方法

1.新鮮豬肉，新鮮的豬肝，新鮮的粉腸，買回來(lái)洗干凈，分開(kāi)切好。

2.豬肉切好后，用鹽，雞精，白糖，生粉，小勺蔥油，腌制好。

3.豬肝切好以后，多洗兩遍，用料酒，鹽雞精，少許胡椒粉，一小勺蔥油，腌制好備用。

4.新鮮的粉腸，切好以后用料酒，鹽雞精，少許胡椒粉，一小勺蔥油，腌制好備用。（真正的原味湯粉，只有豬肝和瘦肉，為了滿足客人多樣化選擇，也可以增加一些肉菜。）

四.選擇粉條，粉條處理準(zhǔn)備工作

河源金霸牌米粉是原味湯粉，專用米粉，但是為了滿足客人多樣化選擇，自己本地有什么米粉都可以使用。

五.操作方法，把我們調(diào)好的十斤湯底，燒開(kāi)，保溫。用專業(yè)煮粉的平底鍋，加入一勺湯，燒開(kāi)后下入腌好的肉片，豬肝，粉腸，下肉幾片青菜，放入米粉，煮個(gè)十多秒鐘，然后倒出，一碗好吃的原味湯粉就做好了。（注意：正宗原味湯粉，只放菜沫，但是為了滿足客人多樣化選擇，可以放香菜或蔥。）

六. 如果有客人要吃辣椒，可以在桌面上擺放辣椒醬。

以上是我分享的原味湯粉，制作教程，希望能夠幫助到你，做的不好，請(qǐng)多多指教。

我們潮汕的鴨湯原味湯粉（把鴨肉過(guò)水直接下去熬到鴨肉熟透撈起，用最原汁原味的鴨湯做粿條湯底）