我是原創(chuàng)美食博主拜托了吃貨君。眾所周知，法國和意大利是除了咋們大中國之外，最會吃的國家之一。在法國/意大利國寶級餐廳用餐，形式講究、菜品精致、服務(wù)專業(yè)。下面我就法國/意大利各介紹一家他們的國寶級餐廳。

說起這家餐廳的客人包括全世界最具影響力的國賓、政客、名流——英國女王伊利沙伯二世，美國前總統(tǒng)克林頓和奧巴馬，意大利歷任首相貝盧斯科尼等等。它連年蟬聯(lián)米其林三星，堪稱意大利國寶級餐廳，被奉為最地道的意大利美食。昨天我就在那里晚餐。

國寶級餐飲源于意大利鄉(xiāng)村

羅萊夏朵·Da Vittorio坐落在意大利鄉(xiāng)村地區(qū)，被稱為城市之 “肺”。 餐廳位于布魯薩波爾托，距離貝加莫很近，只有十分鐘的車程，卻能遠(yuǎn)離城市的喧囂。占地10公頃，一條幽美的散步小徑貫穿網(wǎng)球場、足球場和兩個天然湖泊，風(fēng)景美妙絕倫，渾然天成。

Da Vittorio菜單的主題源于“倫巴第傳統(tǒng)與創(chuàng)意天才”理念，菜單會定期針對市場變化和時令食材進行更新和修改，不僅有肉和魚、野味和海鮮、蘑菇和松露，還有新鮮水果和蔬菜。所有食材都是按照最高等級選購，馬扎拉德爾瓦洛（Mazara del Vallo）的小龍蝦，皮埃蒙特（Piedmont）的肉，當(dāng)?shù)貋碓吹哪⒐�，和其他每日由原產(chǎn)地直送餐廳廚房的食材。且保留原創(chuàng)風(fēng)格烹制的，標(biāo)記著濃濃的意大利傳統(tǒng)烙印，同時也考慮到了健康烹飪的新潮流，融入當(dāng)代創(chuàng)新手法，將革新巧妙地注入傳統(tǒng)菜單中。

細(xì)節(jié)處處閃光芒

縱覽昨晚我打卡的Da Vittorio上海餐廳菜單（是歐洲之外DA開設(shè)的首店），不難發(fā)現(xiàn)Da Vittorio以地道的意大利傳統(tǒng)美食作為軸心，在細(xì)節(jié)處展現(xiàn)大廚創(chuàng)意靈感。

Egg “a la Egg” and caviar,魚子醬蛋撻端上桌的瞬間，服務(wù)生意大利帥小哥馬上友情提醒君君“放下手機，趕緊吃！”他還拿出了他在后廚給我拍的照片，說是已經(jīng)幫我給眾粉絲拍好了，笑暈！早在吃上一道鰲蝦的時候，他就和我拍照的速度“杠”上了。新鮮的海鮮魚子醬在常溫下的口感會隨著時間迅速衰減，君君當(dāng)然知道啦，可是為了照片的完美度，我豁出去了。

和魚子醬一起搭配出現(xiàn)的還有一杯“蛋撻”，由蘋果泥、雞蛋、鵪鶉蛋、酸奶油、三文魚籽等組成。由于被意大利帥哥再三提醒，君君沒拍“蛋撻”的照片，趕緊將魚子醬與“蛋撻”混合，放入嘴中，一口悶。魚子醬在口腔溫度的作用下瞬間變得溫潤爾雅，用上顎的力量輕輕一壓，一顆顆圓潤飽滿、熠熠發(fā)光的美物在口腔中逐個完美炸裂。在“蛋撻”的神奇作用下，魚子醬的咸、腥被修飾得恰到好處，“蛋撻”深處的蘋果泥此刻發(fā)揮了畫龍點睛的作用，用清香微甜、細(xì)膩入微的感覺為這道菜畫上了圓滿的句號。很多時候，大師的神來之筆就體現(xiàn)在這小小的細(xì)節(jié)至上，點睛之作讓我對魚子醬“蛋撻”這道菜回味無窮。

區(qū)別于傳統(tǒng)意式餃子肉餡做法，在意式餃子、taleggio芝士，玉米，蘑菇這道菜中，大廚特別選用了taleggio芝士搭配。如果對Cheese略有了解，大家應(yīng)該知道taleggio芝士在“臭腳味”指數(shù)中可以排進前三名。一口下去，重口味的taleggio芝士與餃子面粉皮在口腔中混合，卻是如此你儂我儂，相得益彰且切到好處。

整套套餐還有許多細(xì)節(jié)處值得慢慢回味，比如金槍魚魚肉被做成了細(xì)面的形式，令人感到順口又好吃。

再比如鰲蝦Shabushabu、青檸冰霜、蜜桃奶油這道菜引入了日式料理中對新鮮食材的頂級崇拜理念。早在創(chuàng)立之初Da Vittorio就力求追尋完美無缺的食材�，F(xiàn)任大廚BOBO，更是將其父母輩對于食材的追求更是推向新的階段，他親力親為選材配料，Da Vittorio相信新鮮、完美的食材是所有佳肴的堅實基礎(chǔ)。

又比如慢燉牛小排、瑪莎拉酒、土豆泥、小青菜中，主廚選用了上海本地的小青菜作為配菜，吃起來相當(dāng)親切。

家的溫馨

說到親切二字，君君對Egg “a la Egg” and caviar,魚子醬蛋撻這道菜還要發(fā)揮一下。上海餐廳Stefano主廚在餐前就像我們展示過Da Vittorio選用原產(chǎn)地來自中國的魚子醬，顆粒飽滿，清瑩秀澈，咸香誘人。

關(guān)于如何在中國找到如此絕美迷人的魚子醬，BOBO大廚莞爾一笑，原來Da Vittorio上海餐廳魚子醬的供應(yīng)商原來是意大利餐廳的客人，也是一位深度癡迷Da Vittorio的鐵桿粉絲兒。大家從大廚、吃客逐年進化為朋友、老朋友，Carea家族（BOBO大廚的家族）日復(fù)一日、年復(fù)一年的匠人堅守，讓食客們飛行萬里，驅(qū)車千里，任憑時光荏苒，推門一看，永遠(yuǎn)是Carea家族成員在餐廳門口和你微笑，這種感覺讓人心頭一暖，溫馥厚重，這也是Da Vittorio家族餐廳魅力歷久彌新的重要原因吧。

法國國寶級餐廳 Jo?l Robuchon

餐前香檳用了凱歌皇牌，幾口香檳下肚，原本活躍的Jo?l Robuchon顯得更加熱鬧，大家都不約而同地主動與大廚交流。在社交場合很羞澀的國度，開始很自熱地拿著香檳聊開了。一切都顯得那么地輕松和諧。

晚餐時分，坐在Jo?l Robuchon標(biāo)志性的吧臺上，看著四位主廚在我的面前像芭蕾舞演員，身姿輕盈地跳來跳去，他們一會兒與客人熱情交流，一會兒轉(zhuǎn)身飄進透明的開放廚房內(nèi)，我想我是有點理解Jo?l Robuchon的良苦用心。

Jo?l Robuchon的首席弟子Eric Bouchenoire回憶說：“喬盧布松是很簡單的人，簡單的快樂。他想用一種很生動的方式傳達制作的菜品。不僅僅是吃，更是食客與主廚之間的交流，在吃的過程中，主廚站在你面前為親自親為，與你交流。”

與傳統(tǒng)的法餐相比，Jo?l Robuchon的改革大膽而又有趣，他在法餐中，引入日本壽司吧臺的概念，融入西班牙餐廳氛圍，把Chef從后廚中解放出來，像芭蕾舞演員在你身邊走來走去。他改革廚師的黑色衣服，把白色變成黑色，把廚師帽也摘了，廚師帽看起來太正式，而不夠有趣。

在整個用餐的過程中，我不時地與4位大廚相談甚歡，交流菜品心得，還與鄰座的食客打了招呼。大家在非常輕松、愉悅的過程中，吃飯喝酒聊天，最具魅力的生活也不過如此了吧。

七道式晚宴先嘗為快

餐前小泡芙是咸的

七道式菜單

經(jīng)典蟹肉魚子醬佐龍蝦凍及椰菜泥

這道菜一上來，就聽到耳邊都是“Wow”的驚呼聲。是的，它太經(jīng)典了，經(jīng)典到連問起四位大廚最喜歡的菜，他們也提到了這道菜。

我想說這密集恐懼癥能不能來得再密集一點兒�。眶~子醬入口咸鮮的口感立刻在我嘴里彌漫開來，配上龍蝦凍的Q彈以及椰菜泥的軟糯，層次分明，鮮香四溢。

慢煮溫泉蛋搭配孔泰芝士及黑松露醬

醬汁是法餐的靈魂。黑松露醬入口，那股清香和鮮嫩的口感立馬令我的眉毛成45度角上揚。

黑松露與鵝肝、魚子醬并列為“世界三大珍肴”是食材中的貴族，黑松露在餐桌上有著“黑鉆石”之稱。黑松露與溫泉蛋屬于經(jīng)典的食材搭配，歷經(jīng)一代代食客的驗證與考驗。

這里的溫泉蛋選用日本產(chǎn)的新鮮雞蛋，我用叉子輕輕戳開的時候，流心蛋黃立刻奔涌而出，再與黑松露醬混合一起入口，比初戀之吻感覺還要好。

烤朝鮮薊配原汁，姜黃鷹嘴豆泡沫

朝鮮薊口感爽利，經(jīng)過高溫油炸之后，更顯得外脆里嫩，很好地平衡了與油炸過后的油脂感。

搭配姜黃鷹嘴豆泡沫，不僅在視覺上高度統(tǒng)一，在味蕾方面，更是用鷹嘴豆泡沫的綿密口感與朝鮮薊的爽利形成對比。

搭配的餐酒Whispering Angel

香烤多寶魚配柚香鮑魚及香菇

看著配菜鮑魚、香菇就垂延欲滴，多奢華的配菜��！多寶魚微微煎至金黃，一縷一縷，絲絲入扣，搭配王牌輔料，肉質(zhì)更顯得鮮美多汁。畫龍點睛的還有這一丟丟柚香，恰到好處地凸顯出魚肉的美味。

法餐的另一大魅力來自珍饈配美酒，這道菜搭配了一款口味偏甜的桃紅BRICCO QUAGLIA。

和牛佐鴨肝配晚收波特酒汁和牛肉清湯

這道菜也是經(jīng)典中的經(jīng)典，和牛如絲般嫩滑，入口即化。鴨肝含入口中，依靠口腔的溫度，瞬間融化，馥郁的香氣立刻充盈整個口鼻。

波特酒汁遮住了牛肉與鴨肝天生的腥氣。這道菜搭配了Jo?l Robuchon生前最喜愛的土豆泥，與黃油、溫牛奶混合，土豆泥口感細(xì)膩入微，渾然天成。

上紅肉菜的時候，搭配了一款15年波特

芝士冷湯搭配糖漬金柚

這道菜里有跳跳糖！將糖漬金柚輕輕壓碎，與芝士冷湯融為一體，一勺一起放入口中，糖漬清脆，金柚酸甜，再加上芝士的香氣，最關(guān)鍵的還有在嘴里不停蹦跶的跳跳糖。

開心果冰淇淋配糖漬菠蘿及查特綠香味奶油

這道菜最吸睛的當(dāng)屬餐盤，這雙手來自法國總部的甜品大師Francois BENOT，他也是來到Chef week的四大弟子之一。開心果冰淇淋搭配菠蘿，一邊是奶味頗重的冰淇淋，一邊是清新爽口的菠蘿，一輕一重，完美CP。

七道菜吃完實在讓人意猶未盡。體味經(jīng)典佳肴，感受法餐精髓，種下了這么大片草原，我還會再回來噠！

這種，高大尚服務(wù)一流。裝修豪華，比普通餐廳那是不一樣喲！

不是很習(xí)慣，要求高，不自在

在美國和加拿大的時候吃過五次米其林，然后去法國在鐵塔的時候吃過一次高級餐廳。怎么說呢，我就不裝了，又慢又麻煩。

沒錯，吃的是情調(diào)，是風(fēng)景

但是也就那樣吧，法餐確實有的菜吃的是口感，但是真的太少，太慢了。

本來想翻手機找圖的，但是算了。

我看有些人端著架子非要說高級好吃什么什么的，

我在北美呆了十年，去過十幾個國家，幾十個城市，本人也是個小吃貨

但是法餐真的真的，也就那樣了。。。。

我實在想不通，怎么會把法餐和中餐并列世界前列的

中餐博大的地方我覺得是法餐遠(yuǎn)遠(yuǎn)追不上的，

別扯什么高級不高級，6000歐一餐的法餐我和我同事們也吃過，還是那句話，就那樣！

估計很多人會噴我，那我承認(rèn)了好吧，山豬吃不了細(xì)糠，

到底好不好吃，憑良心說話�。。�！別裝！

隨便放點其他的圖吧，法餐的圖我除了發(fā)了次朋友圈就沒存了，我對于我不認(rèn)可的事情，不想裝做它很好吃的樣子，太裝了！

我在意大利去過幾家米其林一星和二星餐廳。不能一概而論�？傊�，就餐環(huán)境優(yōu)雅，服務(wù)質(zhì)量好，原材料新鮮，擺盤精美。就菜品而言，創(chuàng)意新，是傳統(tǒng)加新穎的創(chuàng)意。即便是傳統(tǒng)菜品，也絕對不會跟一般的餐館一樣。基本都是創(chuàng)新菜。有些借鑒了中國，日本和東南亞的烹飪。并非所有的星級餐廳都值得去。餐廳的菜品會不時更換，也并非總是物有所值。

慢，吃不飽，味覺的旅程而不是填胃的過程。食物擺盤+環(huán)境+服務(wù)是整體的藝術(shù)。平時餐均不過200的肯定各種不值，餐均500的吃貨能品出不同。提問所謂國寶級，即菜式都會相對傳統(tǒng)，不會太驚艷，但食材都該是頂級。

吃的就不是飯，吃的是一種身份的象征，面子

很快樂

不能一概而論�？傊�，就餐環(huán)境優(yōu)雅，服務(wù)質(zhì)量好，原材料新鮮，擺盤精美。就菜品而言，創(chuàng)意新，是傳統(tǒng)加新穎的創(chuàng)意。即便是傳統(tǒng)菜品，也絕對不會跟一般的餐館一樣�；�本都是創(chuàng)新菜。有些借鑒了中國，日本和東南亞的烹飪。并非所有的星級餐廳都值得去。餐廳的菜品會不時更換，也并非總是物有所值。

眾所周知，法國和意大利是除了咋們大中國之外，最會吃的國家之一。在法國/意大利國寶級餐廳用餐，形式講究、菜品精致、服務(wù)專業(yè)。下面我就法國/意大利各介紹一家他們的國寶級餐廳。

說起這家餐廳的客人包括全世界最具影響力的國賓、政客、名流——英國女王伊利沙伯二世，美國前總統(tǒng)克林頓和奧巴馬，意大利歷任首相貝盧斯科尼等等。它連年蟬聯(lián)米其林三星，堪稱意大利國寶級餐廳，被奉為最地道的意大利美食。昨天我就在那里晚餐。真的特別棒。