首先把豬肚洗凈、焯水，放料酒、生姜、蔥結(jié),滾出浮沫，撈出洗凈，放入高壓鍋，料酒、生姜、蔥結(jié)，大火煮開，高壓鍋開始叫，轉(zhuǎn)中國火，叫15分鐘就可以

豬肚有些人喜歡爆炒，但是炒得不好就嚼不動，除非你牙齒很好，喜歡吃那種脆脆的有嚼勁，要不然都會用高壓鍋壓一下，或者煮一下，煮熟后再切再炒。

新鮮豬肚污移太多，黏液也多，清洗起來也是件令人頭疼的事。一般從菜市場買回來的豬肚，是不可能直接下鍋就炒的，通常都要經(jīng)過清先，最好先用高壓鍋壓熟后再洗，比較好洗一點(diǎn)。把豬肚放入高壓鍋中，加入適量水（水量末過豬肚），再拍塊姜和幾根小蔥放下去，調(diào)入適量鹽，好讓豬肚有點(diǎn)味道，再蓋上鍋蓋，上汽之后轉(zhuǎn)小火壓3分鐘，即可關(guān)火。

豬肚壓好后，從中破開用刀把里面那些黏液刮掉，還有那些白膜都刮干凈，然后切條就可以炒了。

炒豬肚可以搭配一點(diǎn)青椒炒，又脆又辣非常好吃，總之壓好之后，你喜歡怎么炒就怎么炒，都不會嚼牙了。

一般干豬肚子需壓15分鐘，鮮豬肚只需壓10分鐘及可。