大家好，我是明澤美食，我的回答是:用高壓鍋燜酥魚的做法，我曾經(jīng)在前幾天，回答過一個怎樣秘制酥魚的提問，就在里面做過詳細的回答，但您可能沒有看到，不過沒關系的，我昨天又做了一些酥魚，原料用的是鯉魚，還是用高壓鍋制作的，正好今天在為您分享一次，怎樣用高壓鍋燜酥魚，希望可以幫助到您。

【高壓鍋燜酥魚】

所用食材:鯉魚兩條（大約3000克）大蔥300克，姜50克，白糖200克，黃豆醬油100克，老抽或者紅燒醬油30克，干辣椒七八個，精鹽20克，啤酒1000毫升，辣椒番茄醬150克，八角花椒適量，味精2克。




做法:

①將新鮮的鯉魚去掉魚鱗，清除內(nèi)臟，整理好以后，用水洗凈，不喜歡吃魚頭，可以將魚頭去掉不用，然后再魚兩側切上刀口，切到魚刺為止，這樣可以將魚炸的入骨，并且更容易入味。隨后將魚切成五厘米長的魚段。

②將白糖，精鹽，食醋，醬油，辣椒番茄醬等所有調料，放在一個小盆里面，加少許的清水調制均勻備用。

③鍋中加1000克食用油，油溫燒至五成熱時，放入切好的魚段進行炸制，直到將魚段炸制表面金黃酥脆，在將它撈出濾油進行下一步制作。

④將大蔥洗凈切成十厘米長的段，姜洗凈切成片，碼在高壓鍋底部。

⑤將炸好的魚段碼在大蔥上面，隨后倒入調好的料汁，再加上啤酒，大火將高壓鍋燒開，隨后轉為小火，壓制二十五分鐘，關火后別開鍋蓋，繼續(xù)燜制半個小時即可成熟。

★酥魚壓制好以后，將魚撈出碼在盤中，在將剩余的湯汁淋在魚身上，自然冷卻后放在冰箱冷藏，隨吃隨取即可。

——最后總結:關于高壓鍋燜制酥魚的做法是什么？我的回答就到這里了，因為我回答過一個類似的問題，所以就不在做相關要點分析了。我用的原料是鯉魚，其它魚類也可以制作酥魚，材料雖然不同，但做法與配料都是大致相同的。有不了解做法的朋友們，可以在評論區(qū)留言，我會做細致解答的。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

高壓鍋壓酥魚以前我們食堂經(jīng)常制作，因為做出來的酥魚“刺酥肉軟”，而且最大的優(yōu)點就是可以保存很長時間，不容易腐壞。

高壓鍋壓酥魚的做法

高壓鍋壓酥魚我們這里也叫“罐頭魚”，其實制作方法是很簡單。一般口味以酸甜微辣的和五香味為主，魚選擇刺軟個頭小一些，如:黃花魚、帶魚段等。和大家分享一個【高壓鍋壓黃花魚】:

【主料】黃花魚二斤

【配料】蔥姜大塊

【調料】玫瑰露酒，香葉，花椒粒，八角，鹽，蠔油，一品鮮醬油，白醋，白糖，番茄醬，干辣椒皮

【做法】

1. 小黃花魚直接掐去頭部，一拽就可以把內(nèi)臟揪出來。然后清洗干凈黃花魚，加鹽和料酒腌制一會。
   
   
2. 鍋中入油，油量以能沒過黃花魚為好。把黃花魚擠干水分，逐條入鍋炸制金黃撈出，待油溫再次升高后，把黃花魚入鍋復炸一次。使其酥脆后撈出控油。
   
   
3. 高壓鍋中加入除番茄醬以外的調料，加水沒過黃花魚。黃花魚身上加上番茄醬，蓋上高壓鍋蓋點火。上汽后呲兩分鐘左右，即可關火。泄氣后打開高壓鍋蓋，把黃花魚連湯倒入容器中。晾涼后入冰箱冷藏保存，放的時間越長滋味越豐富。
   
   

• 玫瑰露酒風味獨特，而且香味持久，最適合制作這款魚。一般賣調料的攤位，基本都要出售。
• 這道菜如果選用帶魚、淡水鯽魚，或者海里比較便宜的鯖魚都可以。不過記住魚入鍋炸制的時候，油溫一定要高。第一遍炸熟，第二遍炸脆。這是這道魚，骨酥不碎的關鍵。
• 調味可以按照自己喜歡的味道來，可以嘗一下壓魚的湯汁味道，然后進行調味。
• 壓酥魚的時候為了防止沾鍋底，可以在鍋底加一個鍋篦子，這樣可以防止粘連。
  
  

高壓鍋酥魚的做法是什么？

題主問的酥魚，應該是不限魚的品種吧，我這里倒有一個高壓鍋燒魚的方法，燒出來的魚無骨無刺，又香又好吃。

朋友很喜歡釣魚，經(jīng)常去江邊或是河邊釣魚，常去的一條河，里面的魚估計是品種也不多，釣上來的多為那種長不大的小魚，我們這里叫它餐條魚。

餐條魚一般剖了洗干凈，用面粉裹了，在油里炸著吃，特別香，給小孩子吃，也是很補鈣的。

餐條魚雖體型小，魚刺倒是不少，要完全炸酥骨頭，那魚肉的口感也一定會受到影響。

那么有什么烹飪辦法能讓它吃的時候無骨無刺，入口的感覺很好呢？那就是用高壓鍋了。

• 餐條魚用剪刀把魚剖好，清理干凈，若是魚很小，就用手把肚子擠破，把腸子擠出來就可以了，然后清洗干凈，瀝干水，放在油里炸一下，不用裹面粉。炸好后，撈出，瀝干油。
  

• 吃辣的人，可以舀幾勺老干媽辣醬與炸好的小魚一起拌勻，拌好后，把它們放進有蓋的碗里蓋好，別讓水蒸氣進去，連碗一起放進高壓鍋中蒸大約5分鐘即可。
  

• 如果不吃辣的，就不用辣醬拌，自己可調些別的醬料。

這樣做出來的魚非常好吃，無骨無刺。制作要點一定要注意，用有蓋的碗蓋好，不要讓水蒸氣進去，這樣才能保證小魚酥的口感，

如果是小鯽魚，方法也是一樣的，不想炸的話，可以用油先煎，然后同樣放入高壓鍋中蒸5分鐘，這樣處理出來的魚刺也是軟的，可以和肉一起嚼。

這個方法在朋友的釣友圈里用得比較廣，做出來的小魚也是非常好吃，當然方法也是超級的簡單，題主可以試一試。

生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什么更好的想法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個贊，并關注我一下，最后別忘了幫我分享，轉發(fā)一下哦！特別感謝！

高壓鍋燜酥魚是個好辦法，減少了燜煮時間，還能使魚骨更軟穌。做法上，要做好以下配合以1000克魚為例：

第一個，選擇魚。

三個基本原則：

1. 魚的品種不限，淡水魚為好；
2. 魚的大小不限，小魚為好；
3. 魚的死活不限，活魚為好。

做酥魚的特點，有個長時間的燜煮過程，所以在初期不需要腌制。收拾干凈了，直接進入下道程序。

第三個，酥魚步驟。

⒈單兩以下的小魚，譬如白條、麻草糝，用一半面粉一半生粉和成糊，拖漿過油，炸到深色金黃，撈起瀝油。

大個魚，改刀切成寸塊，不需拖漿掛糊，擦干水分直接的過油。油溫七成，炸到深色金黃，撈起瀝油。

⒉炸好的魚，放入高壓鍋，加水至快要淹住，給蔥姜、鹽、干辣椒、甜酒、生抽、一只八角，蓋上鍋蓋，起火。

⒊水開上汽后，放上限壓閥，燒到跑氣轉小火30分鐘，待到?jīng)]了壓力，取掉限壓閥，開蓋裝菜，不需再放任何調味料。

導讀：高壓鍋燜酥魚的做法是什么？

燜酥魚是一種常見的烹調方式，食材通常經(jīng)過高溫油炸、整齊碼放、調制湯汁、長時間燜制達到骨酥肉爛的程度，是魯菜里的傳統(tǒng)菜，燜酥魚通常會選用個頭較小的河魚或海魚進行制作，因魚刺細小易于酥化燜制。 傳統(tǒng)方法是直接在鍋里加蓋燜制，耗時較長，其實還有一種方式就是用高壓鍋制作，省時省事又快捷，味道又很好吃，所以用高壓鍋做酥魚是個非常不錯的烹飪方式。多被廚師們采納，也建議收藏此方法哦！

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燜酥魚的做法是魯菜的烹調技法，應用較多的最常見是酥鯽魚，因魚個頭小，骨刺細小，燜出來形整不散，味道入得又透，魚肉醇香，魚骨酥爛化渣，老人小孩都可以食用。

燜制酥魚講究火候，制作時間往往需要長達兩個時間，而用高壓鍋制作很快就能達到骨酥肉爛的出品效果。

高壓鍋燜酥魚之酥鯽魚

需要食材： 鯽魚10條（3兩一條）、蔥段10克、姜片10克、青尖椒、整顆香菜5顆

需要調料： 鹽10克、味精5克、白糖50克、9度白醋300克、花雕酒15克、番茄醬50克、東古醬油20克、胡椒粉2克、香油2克、花椒5克、香葉8片、八角6顆、桂皮1克、干辣椒2克、色拉油1500克（約耗150克）。

制作過程：

1.鯽魚宰殺后沖洗干凈，用刀在魚背上刮去魚身上的黏液再次沖洗干凈。魚肚子的黑膜為什么要去除干凈？后面解釋。

2.把鯽魚改柳葉刀，間距2公分，斜刀依次將鯽魚改好，放入蔥段姜片花雕酒腌制十分鐘左右。青尖椒洗凈，整顆香菜帶根清水洗凈。

3.鍋燒熱放入寬油燒至六成熱左右，將鯽魚控凈水分，夾住魚尾巴，先將鯽魚頭部慢慢放入油鍋，最后整個放入，依次將鯽魚炸熟，油溫升高后復炸。 為什么要復炸？后面解釋。鯽魚炸至金黃色，呈焦脆狀態(tài)時，撈出瀝油。

4.鍋留底油，放蔥段姜片炒香，再放入蕃茄醬炒出顏色，烹入花雕酒，加入適量清水，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉、東古醬油、干辣椒調味，燒開后最后加入適量白醋。

5.另取高壓鍋鋪上竹沓，將炸好的鯽魚碼放整齊。

6.將剛才兌好的燜魚湯倒入抹過鯽魚，放入其余的香葉、桂皮、青尖椒、整顆香菜，蓋上高壓鍋蓋擰緊，大火燒開上汽后裝小火燜四十分鐘左右。

出品圖：

菜品特點，骨酥肉爛、鮮香可口、微酸微甜、回味濃郁！ ……高壓鍋燜酥魚的技術問答環(huán)節(jié)……

問：為什么最好用野生鯽魚？

答：野生的鯽魚肉質有彈性，口感鮮美，魚肉不懈，即使燜酥后，魚肉依然彈牙，特別耐咀嚼。當然買不到野生鯽魚，養(yǎng)殖的鯽魚也可以，一樣可以做酥魚。

問：為什么要把魚肚子的黑膜去除呢？

答：以前的鯽魚通常沒有這層黑膜，據(jù)說跟生存水質環(huán)境有直接關系�，F(xiàn)在的鯽魚多有黑膜，宰殺鯽魚時要用鋼絲球擦除內(nèi)部黑黏膜，否則可能會很腥。

問：宰殺鯽魚時還要注意哪些事項？

答：宰殺時要將鯽魚內(nèi)臟處鏈接腮部的魚骨去除，否則腥味較重。現(xiàn)在多有宰殺服務，賣魚攤位處理好，回家再清理一下就可以了。

問：魚膽破了怎么辦？

答：魚膽破了不要急，用白酒涂在膽汁粘連的地方，再用白醋清洗一遍，最后用清水沖洗即可，如果膽汁較濃重復此步驟可徹底去除苦味。

問：沒有9度白醋怎么辦？

答：九度白醋酸味足，做酥魚效果好。買不到的話可用6度的白醋，做酥魚時要多加一點進去。 做這道菜用白醋的目的，是讓魚骨鈣質快速酥化，白醋是比較重要的調味料。

問：炸鯽魚時為什么要復炸一次？

答：第一次炸熟，如果繼續(xù)炸會讓食材浸油，也是為了達到外焦里嫩或者酥脆沒有水分。酥魚通常要炸干水分一碰就掉渣的程度才可以。

高壓鍋燜酥魚的技術總結：

一、鯽魚要炸得夠干、夠酥。鯽魚炸到外焦，燜制時才能達到骨頭都可以吃。炸透了，魚即使長時間燜燒，也不會出現(xiàn)碎掉變形的情況。

二、燜的時間要夠長，火候要足。用高壓鍋就縮短了制作時間，而且燜酥魚的效果非常好，所以也被北方廚師普通采用。

三、白醋的比例要恰當，才能酥爛化渣。白醋與鯽魚的比例為1:5，也就是一斤白醋可以燜5斤鯽魚。

四、高壓鍋里要墊上竹沓來防止糊底，如果沒有竹沓，可墊上盤子或者白菜葉防止糊鍋。

五、高壓鍋燜酥魚除了鯽魚還可以燜帶魚，或者其它個頭較小或者骨頭較小的魚類。

關于高壓鍋燜酥魚的做法，我的回答內(nèi)容都在這里了，還有不明白的地方評論區(qū)留言吧。

感謝閱讀，我是今天菜不咸，超級喜愛美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以加我，歡迎探討燜酥魚的做法，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業(yè)知識可留言交流，有不同的建議或做法也可以評論區(qū)留言，互相學習，再次感謝支持！【原創(chuàng)首發(fā)】

高壓鍋燜酥魚的做法

1，

鯽魚洗干凈，擺上薄薄一層面粉。

2，

下熱油中煎成兩面金黃色

3，

蔥切段，姜蒜切片

4，

用料酒、生抽、白醋、鹽、白糖調成汁兒備用

5，

將蔥姜蒜平鋪在高壓鍋底部

6，

放上煎好的鯽魚

7，

倒入調好的汁，加水沒過鯽魚

8，

蓋好鍋蓋，燜20分鐘即可

9，

盛到盤里很酥軟

燜酥魚是處理小雜魚的最好辦法，連魚骨都酥軟，吃的時候特省事” 用料

• 沙丁魚700克

• 大蔥2棵
• 蒜1/2頭
• 姜4片
• 醬油40毫升
• 鹽5克
• 白糖5克
• 清水200毫升
• 米醋15毫升

這是沙丁魚的一種，魚背上有一道非常硬的魚鱗

去頭、腸等，清洗干凈，用一勺料酒、一大勺醬油，3克鹽，少許的蔥姜，腌漬30分鐘

準備蔥姜蒜，切片待用

準備30毫升醬油，放入一勺料酒，一勺白糖，一大勺米醋，調勻待用

取高壓鍋，鍋底鋪上全部的蔥姜蒜，上面放魚

魚全部放入之后，倒入調料汁

放入一小碗清水

蓋好鍋蓋，大火燒至上汽，上汽后轉15分鐘，關火，自然放涼

開蓋后的魚

我用過鲅魚，鯉魚。把魚處理好以后，用姜片，醬油，料酒，蔥，桂皮，八角適量鹽，腌制一個小時，把魚直接放入高壓鍋里，加水，沒注魚就行，把腌魚的汁倒進來，放進適量的白糖，黃酒，醋。蓋上蓋子，開火，上氣后四十分鐘到一個小時即可。

友情提示：開鍋拿魚時，涼透了在拿。要不然就散了。

高壓鍋燜酥魚，燜出來的魚骨酥爛，鮮香濃郁，魚骨魚刺可以直接食用，非常方便，大人小孩都 能食用，深受大家的喜愛。

燜酥魚是中國一道傳統(tǒng)的特色菜，起源于河北邯鄲市趙家，因被宋太祖賞識，被世人稱為“圣旨骨酥魚”。傳統(tǒng)燜酥魚燜制方法先炸后煨，耗時非常長，單單燜制這一道工序就要2-3個小時。不過，我們一般家庭沒這個耐心，燜的時間會短一些，但依然非常不錯。

下面分享一下，我們普通家庭版的做法

主料：魚

輔料：大蔥 生姜

1、處理魚：魚殺好，魚腥線抽出，內(nèi)臟去除，并洗干凈，然后魚身上切幾花刀（以便燜的時候更入味），放入容器中，加入料酒、蔥姜腌10分鐘，使魚入味。

2、腌制后取出魚，把魚身上的水份擦干凈，下油鍋炸（油溫不能太熱）炸至金黃色撈出即可，不要炸太久，并且炸后小心的撈出來，不要把魚弄碎掉。

3、準備食材：小蔥切段，姜切片，干辣椒切段，花椒，香料（八角、桂皮、香味），香料要用水洗一下，一方面干凈，另一方面等會兒炒的時候不易炒焦。

4、起鍋燒油，放入以上準備好的蔥姜辣椒和香料，爆炒出香味，加入豆瓣醬，繼續(xù)翻炒，然后加入料酒、白糖、生抽、蠔油、香醋，并放入魚，再多加點熱水，一次性加足，不要中途再加水，煮10分鐘左右，關火。

5、高壓鍋內(nèi)鋪上點青菜，比如白菜、蘿卜等耐煮的青菜，這個根據(jù)自己喜好來放即可，再把鍋里的湯、魚全部倒入高壓鍋內(nèi)，壓40分鐘左右。

6、時間到后，撿出香料之類的，然后小心把魚整到盤中，再澆上湯汁，撒點香菜蔥花，倒點香油，即可開整了。

這樣燜出來的酥魚，真的是既酥又美味，鍋內(nèi)有加入香醋，可以軟化魚骨魚刺，并且在高壓環(huán)境中，魚骨就更容易酥掉了，吃的時候可以整條魚直接放嘴里食用，非常美味又方便。

總結：制作燜酥魚，并不難，但是做出好吃又好看的酥魚，香酥可口，入口即化的感覺，骨頭軟軟的，吃起來非常美味，大家喜歡吃的，可以試試看。

這是我的魚罐頭做法，先用油炸，然后用高壓鍋煮了一個小時，骨頭全都酥了，一根刺都不吐強烈堅持觀看。我用的是黃花魚、青魚、和鲅魚，依據(jù)自己扣口味喜歡什么魚就放什么魚。下面的視頻是全部制作過程。

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