朋友你好，醉蟹我也很喜歡吃，清蒸大閘蟹吃的多了，偶爾吃一下醉蟹也不錯(cuò)喔！制作過程也不難，我通常都是醉蝦醉蟹一起做。什么？沒煮熟的大閘蟹擔(dān)心有寄生蟲？今天就分享一個(gè)熟醉蟹的制作方法，味道很贊喔！

材料：大大閘蟹3個(gè)、蘆沼蝦1斤、冰糖300g、生抽400ml、生姜30g、花椒10g、花雕400ml、鹽4g、八角2個(gè)、香葉4片、陳皮2片、桂皮1塊。

制作步驟

1、姜切片，加入花雕以外的材料煮開，再小火煮10分鐘。

2、加入花雕再次煮開然后關(guān)火，晾涼放冰箱待用。

3、水滾開，放入姜蒜片，大蝦水中煮3分鐘，顏色變紅，撈出瀝水，洗凈的大閘蟹放入開水鍋，隔水蒸15分鐘左右。

4、將蝦浸泡在事先冰涼的料汁中。

5、大閘蟹也立即放在冰涼的料汁中。

6、合上蓋子放冰箱冷藏24小時(shí)以上，然后就可以開吃了。

醉蟹蟹味鮮美 、蟹色青微泛黃、口味咸鮮適中、味香甜而無腥味，有濃郁酒香。

要想了解醉蟹怎么做，首選要了解一下為什么叫醉蟹？

為什么叫醉蟹？

醉制是烹飪的一中手法，是用酒和調(diào)味料浸漬鮮活水產(chǎn)品的方法。采用醉制的手法制成出的螃蟹就叫做醉蟹

醉蟹是江蘇的傳統(tǒng)名菜，也是江南地區(qū)普遍流行的美味佳肴。主要以當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的大閘蟹為制作原料，加以米酒、香料、精鹽等醉制而成。

醉蟹制作方法

【材料】

大閘蟹（河蟹）750克

【調(diào)料】

鹽15克、 花椒5克、 姜5克、 黃酒250克、白酒、250克、 生抽15克、 白砂糖5克。

【制作】

1.將大閘蟹洗刷干凈，撇開臍蓋，用手?jǐn)D出臍底污物，瀝盡水；

2.取花椒，精鹽，下鍋炒至出香，盛出涼透；姜切絲。

3.壇中倒入白酒、加入料酒、鹽、 花椒、 姜、生抽、白砂糖，密封保存一個(gè)星期后即可開壇食用。

**選擇河蟹一定要選擇鮮活體健的活蟹。

**將河蟹換成活蝦同樣可以做出醉蝦。

醉蟹的做法，杭州上海等不同地域有不同做法，供參考。

花雕酒、大曲酒調(diào)勻制成醉鹵。

2、活河蟹洗凈，瀝干水分。

3、取大小適中的干凈容器1只，底部先放蔥結(jié)、生姜和陳皮，放入活河蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物加入醉鹵封口，放冷藏室4天后即可食用。

4、食用時(shí)改切成塊堆裝，澆入少許醉鹵即可。

大家好，我是阿浩，我的回答是：醉蟹，在江蘇，上海比較流行的小吃之一。這邊的人，認(rèn)為這樣吃，比較有營養(yǎng)。剛開始，我吃不習(xí)慣，我是把蟹又放在鍋上蒸一下再吃的，后來慢慢的也習(xí)慣了，這種吃法。

這個(gè)醉蟹，是用新鮮的螃蟹，以酒為主要原料，用“酒醉”的腌制方法制成的，下面我和大家一起聊一聊，醉蟹是怎么做的問題，首先，我們來看什么是醉蟹？

?什么是醉蟹？

“醉”。醉是一種涼菜的烹飪方法，它是將生料或者熟料加入酒，來腌制入味的烹調(diào)方法，醉制的菜品，鮮味濃郁，質(zhì)感脆爽，或者鮮嫩，帶有濃郁的酒香味。

根據(jù)加工方式的不同，醉又可以分為生醉和熟醉。

生醉：用新鮮的螃蟹，經(jīng)過處理以后，殺菌，放入醉料中生腌。

熟醉：這個(gè)也好理解，就是把螃蟹蒸熟，或煮熟后，加入醉料。

今天我們要分享生醉的腌制方法。

?醉蟹生腌方法

?原料：

活的螃蟹5千克，鹽1千克，八角五粒，干椒十個(gè)，高度白酒500克，黃酒1千克，花椒10克，冰糖屑200克，香蔥150克，姜150克，清水5千克，陳皮10克。丁香十粒。

?做法三步：

首先把新鮮的螃蟹，用刷子把身上的雜質(zhì)刷掉，洗干凈。裝在一個(gè)可以漏水的籃子里，上面壓緊，放在陰涼處半天左右，目的是讓螃蟹，把肚子里面的水吐干凈。然后把蟹放在盆子里，把高度白酒倒在蟹的身上，浸泡，殺菌消毒，時(shí)間約半小時(shí)左右。

然后用鍋里放水約5千克，放入適量的鹽，蔥，姜，干椒，八角，冰糖屑，花椒，陳皮，煮開后，放在一邊晾涼，把黃酒和冷料水加入壇子中。

最后拿出在高度白酒里浸泡的螃蟹，在每個(gè)蟹臍眼內(nèi)，放丁香一粒。然后放入缸中，封口，放在溫度約，零下三度左右的冷藏柜里，腌制約7天左右。

?制作醉蟹的技巧

要選新鮮的河蟹最好，在制作之前要徹底地清用清水洗干凈。螃蟹身上的污漬，并用高毒酒進(jìn)行消毒殺菌處理。

腌制的過程中儲(chǔ)藏的溫度，最好控制在零下三度左右。

如果吃不習(xí)慣，可以在腌好之后，放在鍋上重新再蒸一下，蒸熱之后再吃，味道也很鮮味。

螃蟹性寒，吃螃蟹，宜配合喝姜湯，也可以加入醋，生抽，姜末，或者是芥末調(diào)成的蘸汁，配合使用，風(fēng)味更加鮮美。

?總結(jié)一下

醉蟹怎么做的方法，己分享完畢。我采用的方法是生腌，在腌醉蟹之前，先去洗凈，吐盡水，用高度的白酒進(jìn)行殺菌處理。然后用黃酒來進(jìn)行腌制，特點(diǎn)是，沒有腥味，味道更加酵香，鮮美入味。

大家有好的方法，可以留言評(píng)論，相互交流，關(guān)注阿浩美食，期待每天在這里和你一起分享美食美味。

年關(guān)將近，如果給今年吃到的美食來個(gè)大起底的話，醉蟹在我心里一定位列三甲之一。我愛食蟹，故而每年應(yīng)季我都會(huì)做一大份醉蟹，因?yàn)樯�鮮難免會(huì)有寄生蟲的問題，所以螃蟹買回來要泡在水里使其吐干凈泥沙，這叫養(yǎng)蟹，差不多每半小時(shí)換一次水，三次之后就可以刷蟹了，另外刷蟹的手法一定要快，否則被螃蟹鉗住刷毛那就麻煩了。

醉汁是醉蟹的靈魂，我總會(huì)多做一些，剩下的汁還可以繼續(xù)醉蝦、醉螺什么的。首先把洗凈的螃蟹裝進(jìn)密閉容器里，再倒入白酒，我試過五糧液和汾酒都不錯(cuò)，等螃蟹差不多嗆死或醉暈后，再倒掉全部白酒。接著煮一碗紅棗水倒入容器中，放蔥、姜、辣椒、花椒、茴香、大料、桂皮、香葉，然后倒紹興黃酒和生抽，并加適量冰糖調(diào)味。最后就可以封起來放進(jìn)冰箱冷藏了。

三五日后取出來，甫一開蓋還不及吃就能聞到滿室酒香，腌得黃亮瑩潤甚至略帶黑紫的蟹膏溢出蟹殼，入口鮮甜醇美、涼膩嫩滑，就是單吸汁就足夠我吃半日光景的了。當(dāng)然這只是個(gè)大概齊的描述，要說咱們中國人對于吃向來是食不厭精，膾不厭細(xì)，故而醉蟹在每個(gè)地區(qū)做法也不盡相同，更有講究的在制作時(shí)還要放丁香、陳皮等以增味。不過我認(rèn)為越好的蟹就越要吃個(gè)鮮，所以加入太多異端分子，反倒是有些暴殄天物了。

大家好，我是紅廚美食，一個(gè)熱愛生活、熱愛美食的廚子，每天的工作之余會(huì)分享一些美味給大家，很高興回答這個(gè)問題！

提到醉蟹讓我想起在寧波酒店工作的時(shí)候，每年的十月份左右是蟹上市的季節(jié)，除了清蒸、紅燒等一些做法，把一些蟹做醉蟹，也非常的美味，在飯店通常用毛蟹做醉蟹，味道也更鮮美。

~~[醉毛蟹的做法]~~

制作原料:毛蟹、香葉、蒜頭、花椒、陳皮、姜、黃酒、白酒、鹽、白糖、生抽;

第一步:首先把毛蟹外殼、蟹腳沖洗干凈，瀝干水份，拍姜準(zhǔn)備好;

第二步:準(zhǔn)備一個(gè)腌制毛蟹的壇子，倒入適量的黃酒、白酒、生抽、拍姜、蒜頭、干紅椒、紅花椒、陳皮、香葉、鹽，白糖調(diào)好味，放入毛蟹，用蓋子密封好，一個(gè)星期左右可以拿出來吃了。

<小貼士>:

1:一定選新鮮活的毛蟹，制作出來的毛蟹才味道更好一些;

2:吃毛蟹時(shí)，打開蟹蓋，用刀一切二，先吃鮮美的蟹黃，然后吃蟹肉、蟹腳;

3:醉毛蟹時(shí)，鹽放入要適量，黃酒、白酒、生抽的加入巳經(jīng)有些味道了，以免過咸;

總之，醉蟹是江、浙、滬一帶的特色美食，無論是醉毛蟹還是醉大閘蟹，都非常的美味，醉出來的蟹味道更加鮮美，另外，注意老人和小孩盡量少吃醉蟹，以免影響身體健康！

紅廚美食傾情呈現(xiàn)，廚子每天分享精致美味，個(gè)人觀點(diǎn)，歡迎建議、討論美食文化，謝謝大家閱讀！

醉蟹最簡單的方法是，在市場買的蟹子一定要是活的，把蟹子用水洗干淨(jìng)，然后，用白酒，大料，白醋，白糠，醬油，姜蔥，精鹽等調(diào)料，加上水在鍋裡煮開，等到水涼后，放在蟹子里醃鹹醉蟹，醃至八小時(shí)就可吃了，吃醉蟹最好是喝點(diǎn)白酒，但吃完醉蟹不能吃黃瓜，和西瓜，預(yù)防胃腸道不適應(yīng)。

首先，將螃蟹放入清水養(yǎng)活三小時(shí)，使蟹排除體內(nèi)臟物，再用刷子刷出體外泥污，洗凈裝入布包，上壓重物，瀝去水分，姜鹽，花椒，姜蔥加清水，熬成湯汁，待冷卻后，揀去姜蔥倒入盆內(nèi)沉淀。取小口壇子一只，洗凈，搽干水分，放入曲酒，放蟹使其飲醉，再江蟹逐只取出，掰開臍，放入花椒鹽五克，將臍合起外用蟹小爪梢掐起來，防止花椒鹽散落，放入壇中，倒入涼湯，放入冰糖，用干荷葉封口，外敷黃泥，大約15至2天即可，蒸食，仙味濃濃，酒香醇厚。

最好的還是靠海邊生活人做最好吃也是海邊人都一道特色美食。

做法：

1.首先用刷子洗干凈就好，再用水侵泡2分鐘，撈出，晾干。

2.準(zhǔn)備調(diào)料：鹽，糖，黃酒500克，老抽，醋，白酒，雞精，姜，蒜，辣椒，花椒，桂皮等即可

3.把以上調(diào)理全部放入大碗里攪拌均勻

4.把螃蟹放入盒中

5.把攪拌好的調(diào)料倒入密封起來

6.放入冰箱腌制24小時(shí)即可吃啦！

溫馨提示：

1.黃酒的用量，可以蓋住螃蟹即可

2.鹽的用量適量即可

3.一定要選擇活的螃蟹

4.一定要洗刷干凈

5.胃寒的朋友還是不要吃為好 切記！

希望我的回答對您有一定的幫助，如果還有海鮮其它問題記得給我留言哦！期待您的留言！

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