『老生尋美食』給予您的建議是：

用料

豬里脊肉100克韭黃200克老抽3ml生抽5ml料酒3ml水淀粉適量鹽1.2克

肉絲炒韭黃的做法

1. 將豬里脊肉切細(xì)絲，加老抽、生抽、料酒、水淀粉抓勻，腌制十幾分鐘
2. 韭黃切段
3. 鍋中油六七成熱時(shí)，放入肉絲，翻炒至完全變色盛出
4. 鍋中放少許許，油熱后放入韭黃段，炒至稍稍變軟
5. 放入炒好的肉絲，翻炒均勻，加鹽調(diào)味即可

小貼士

韭黃炒制時(shí)間不要過長(zhǎng)

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應(yīng)該是切和洗誰先誰后的問題，個(gè)人經(jīng)驗(yàn)建議先洗后切，完了放在篩子里去掉多余水分，在去把選好的肉改刀切絲，碼味。在炒的時(shí)候第一次油建議寬一點(diǎn)，油溫不要太高，下入泡椒，泡姜片炒香，在下肉肉滑散，加一小勺紅油郫縣豆瓣醬上色后在將準(zhǔn)備好的韭黃放入，炒制過程中不要加水，最后加少許鹽，雞精調(diào)味，如果你弟一次油用的太少，這個(gè)時(shí)候來一點(diǎn)明油起鍋裝盤即可，這樣做好的菜到晚上也沒那么多水。

肉絲炒韭黃你要鍋炕好，而且你鹽不要放早了

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