教你三招，韭菜餡不出水，煮熟的餃子韭菜綠生生鮮香！

韭菜雞蛋餡餃子是很多人最愛吃的一種餃子，但在和餡的時(shí)候，韭菜愛出水、煮熟的餃子顏色發(fā)黃，這是讓很多人苦惱的事情。小編告訴你三個(gè)妙招，輕松解決上述問題！ 第一招：涼油炒雞蛋。鍋里倒入色拉油，馬上倒入打撒的雞蛋液，用筷子劃圈炒。

這樣炒的雞蛋才碎，省的你用刀剁碎。

韭菜洗凈，控干水分，切碎。

第二步：倒入芝麻油，攪拌均勻，用油鎖住韭菜水分。這樣放鹽時(shí)韭菜水分才出不來。

第三步：炸小油餅。取一塊餃子面，搟成薄片，用刀從中間化開。

放入熱油中炸至兩面金黃。

將炸好的小油餅細(xì)細(xì)剁碎。

撒入韭菜餡中，拌勻。當(dāng)然，也可以放入剁碎的麻花、馓子、粉絲等，效果都一樣。

放入適量食鹽，攪拌均勻。

餃子餡快包完了，一點(diǎn)水也沒出。

煮熟的餃子，韭菜依然碧綠，非常誘人。 如果覺的我的方法對(duì)你有幫助，請(qǐng)點(diǎn)擊關(guān)注：就戀這把黃土，可欣賞更多美食做法。

韭菜雞蛋餃子：餃子餡老出水？一招學(xué)會(huì)，做出好吃的餃子餡！

如果不知道油溫，可以放一小根粉條入鍋，迅速膨起來的話，油溫就可以了。

這個(gè)時(shí)候就可以炸粉條了，一次放一點(diǎn)，分批炸。

粉條一下鍋，迅速就膨起來，跟膨化食品一樣，有沒有膨起來的粉條，攪拌一下就行。拿筷子或者漏勺撈出。

粉條撈出后，拿搟杖搟碎。

把搟碎的粉條放入韭菜盆里，攪拌。撒適量的鹽。餃子餡就做好啦！

俗話說好吃不過餃子，尤其是韭菜雞蛋餡兒的餃子很多人都愛吃，但是餡料調(diào)不好，韭菜就很容易出水，今天三瞄教大家一招，學(xué)會(huì)了餃子好吃不出水。

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方法一：提前洗好晾干。使用韭菜前可以提前半天就將韭菜摘好洗凈，放在通風(fēng)的地方晾干水分。一般晚上要用的話，中午吃完飯就可以把韭菜先摘好洗凈晾上，時(shí)間不要提前太長，因?yàn)樘崆疤�長了韭菜很容易就缺水蔫吧了，影響口感。時(shí)間太短又瀝不干水分。

方法二：切韭菜的時(shí)候注意方向，要從韭菜的方向往韭菜根切。

方法三：鹽要最后放。調(diào)餡的時(shí)候先不要放鹽，等面都和好了，開始包的時(shí)候再放鹽。鹽會(huì)使韭菜中的水分榨出來，所以一定要最后放，包餃子等速戰(zhàn)速?zèng)Q，如果量太大的話可以分批次調(diào)餡放鹽。

方法四：將韭菜餡中放入油條。將油條切成碎塊放入餡內(nèi)吸水，最好是之前剩下的油條干，平常早餐吃剩的油條放進(jìn)冰箱冷藏，做韭菜餡的時(shí)候切碎放進(jìn)去，吸水性超好。

方法五：少放油，如果是韭菜雞蛋的素餡，最好醬油什么的也都不用放了，韭菜本身就有自己的味道，只要放一些鹽和香油味精就好了。醬油之類的本身水分太多，韭菜沒有吸水性，可以不用放。

如何使韭菜雞蛋餃子餡不出水，本人有小經(jīng)驗(yàn)告訴你。

第一步炒雞蛋的時(shí)候多放點(diǎn)油，而且炒時(shí)用筷子順時(shí)針快速攪動(dòng)，這樣炒出的雞蛋有很多的蜂窩狀，這一點(diǎn)很重要。第二步洗干凈的韭菜一定要控干凈水再切。第三步，取少量的粉絲，泡至八成軟度，然后切碎。最后一步，把備好的雞蛋，韭菜，粉絲攪拌均勻，雞蛋的蜂窩狀和八成軟的粉絲起到了吸收韭菜里出來的水份，這樣餃子餡就不外露水份了，然后調(diào)上所需調(diào)料，這樣就做成美味的韭菜餡兒了。

是的！第一部：雞蛋里放好姜末、十三香、鹽攪好，鹽正常放。第二部：在鍋里放油吵好后放涼，再加鹽、雞精、香油攪拌，最后把切好的韭菜和香菇末放進(jìn)去放進(jìn)去再攪拌可以包了。香菇加3到4個(gè)切成末就行，這種包法一點(diǎn)水都沒有，也不損傷韭菜。韭菜千萬不要捏水，太難看了，營養(yǎng)也丟失了！皮要薄，餃子不要大。煮餃子皮也要多放水，連續(xù)點(diǎn)3次水，再不蓋鍋蓋小火煮熟，也就是先煮皮后煮餡，煮的餃子非常光滑，完美，不爛。我家是這樣做的，非常好！

很多的朋友都喜歡吃用韭菜雞蛋餡做的美食，可有時(shí)做不好韭菜很容易出水，我給大家介紹個(gè)小方法，也是我家做韭菜餡餅經(jīng)常用到的小技巧。

食材準(zhǔn)備：

韭菜一把、雞蛋三個(gè)、鹽，香油，十三香，面粉

烹飪技巧：

將新鮮的韭菜摘去黃葉，用清水沖洗干凈后，控干水分。

碗中打入三個(gè)雞蛋， 用筷子充分的攪散。鍋中倒入菜籽油，油溫八成熱，倒入雞蛋液炒熟，用鏟子把雞蛋液攪碎放涼備用。

把控干水分的韭菜切碎，放入容器中，再加上放涼的雞蛋，攪拌均勻加入十三香，香油，和熟油拌均勻備用。（鹽要等到準(zhǔn)備包的時(shí)候再放，防止韭菜出水）

把面粉放入盆中， 用開水燙一半的面，另一半加少許的涼水和面，再把燙好的面和放涼水的面，放在一起揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，醒至十分鐘。

這時(shí)往韭菜里面放少許的鹽，再把面團(tuán)放在案板上 ，分成大小均勻的小劑子，用手壓扁，包入韭菜雞蛋餡。

平底鍋刷上菜籽油，油溫六成熱時(shí)，放入韭菜餅，中小火慢煎，一面煎好之后，翻另一面煎至兩面微黃熟透。美味的韭菜餡餅做好啦！

洗干凈之后切韭菜之前一定要把韭菜涼干，如果趕著要切就用幾張廚房用紙把韭菜擦干。韭菜不要切得太碎，太碎了就容易出水。第三切完之后用香油先把韭菜拌一下然后在放到肉餡里。先不要攪拌，等餃子皮弄好了一些要包時(shí)在拌～

看了別人的回答，都有些復(fù)雜，我給你說個(gè)最簡單的方法，因?yàn)楸救颂貝鄢跃虏损W的餃子，所以經(jīng)常做，但是從不出水的哦。那就是韭菜洗好后用手甩一下，差不多干了切碎，直接加入香油或者食用油就可以了，用筷子攪拌均勻，放那里別管它，然后去弄肉餡調(diào)料什么的，開始包的時(shí)候，直接酒菜半斤肉餡，就可以了，放兩天都不會(huì)出水，我試過好多次了呢。

我還蠻喜歡吃韭菜雞蛋餃子的，這個(gè)餡家里也常做。要說哈，韭菜雞蛋餡香那是真香，一吃就停不下來。不過，韭菜雞蛋餡愛出水那也不是蓋的，出了水的餡包起來有多麻煩，吃起來有多膩味吃貨們都懂的。

經(jīng)多年的廚房實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)證實(shí)，想要韭菜雞蛋餃子不出水，其實(shí)超級(jí)簡單的，無外乎就是三個(gè)要點(diǎn)，對(duì)于這三個(gè)要點(diǎn)我也分別打了分，方便你區(qū)分。

一、韭菜清洗干凈后要徹底瀝干水分。（重要指數(shù)5顆星）

注意“徹底”兩個(gè)字，是要徹底瀝干水哈。瀝水的時(shí)侯把韭菜攤開，用帶孔的筐子裝著，瀝時(shí)間長點(diǎn)很容易干的。如果你急著用，倒抓著洗好的韭菜把水甩甩吧，反正這一步水瀝得越干后面做餡越不容易出水。

二、韭菜切好后馬上加點(diǎn)油拌勻。（重要指數(shù)4顆星）

韭菜切好后馬上倒點(diǎn)芝麻香油進(jìn)去拌勻，可以有效防止韭菜出水。如果你不準(zhǔn)備放芝麻香油，那，做韭菜雞蛋餡時(shí)，把韭菜洗好瀝水，然后先去炸雞蛋，雞蛋炸好再回過頭來切韭菜。韭菜切好裝進(jìn)大盆里，這時(shí)侯炒好的雞蛋溫度也下來了，把雞蛋連油一起倒進(jìn)韭菜盆里拌勻也是可以的，反正韭菜切好先沾上油就對(duì)了。

三、等要包的時(shí)侯再往韭菜雞蛋餡里加鹽。（重要指數(shù)5顆星）

很多人包餃子是先和面，再調(diào)餡，然后搟皮，再來包。對(duì)于韭菜雞蛋餡的餃子，其它步驟都一樣，只是餡準(zhǔn)備好不要先調(diào)味，等餃子皮搟好要包之前，再往韭菜雞蛋餡里放鹽和其它調(diào)味品，如果要加海米或蝦皮，也等要包之前這個(gè)時(shí)侯再加，這樣也能減緩韭菜出水。

好了，以上，希望能助你輕松做出不出水的韭菜雞蛋餡餃子～