韭菜是農(nóng)村非常常見(jiàn)的一種葉類蔬菜，種植韭菜一年能吃三季，而且管理也比較的簡(jiǎn)單粗放，只要是不讓韭菜生了韭蛆，施足肥料就能夠吃上放心的有機(jī)韭菜。韭菜是一年種植多年可以食用的一種蔬菜，因此又被農(nóng)民稱作懶人菜。在農(nóng)村割韭菜以后一般會(huì)撒上一層是草木灰，草木灰的成分主要是碳酸鉀，利于韭菜的根系發(fā)達(dá)，而且還能夠防止韭蛆蟲(chóng)害的發(fā)生。

對(duì)于農(nóng)村的頭茬韭菜是非常的鮮的，那個(gè)濃味是非常的濃。頭茬韭菜放點(diǎn)豆腐包水餃吃是非常的好吃，用老百姓一句話就是讓你饞掉舌頭。因此曹雪芹曾寫(xiě)過(guò)：“一畦春韭菜，十里桃花香�！笨梢�(jiàn)頭茬韭菜的濃香味道了。頭茬韭菜也被列為我國(guó)四大鮮菜之一：“香椿芽，頭刀韭，頂花的黃瓜，謝花的藕。”在農(nóng)村對(duì)于這四大鮮菜是很平常的菜，也是經(jīng)常吃的一些菜。但在城市里面如果買到這四大鮮菜的話，價(jià)格就是非常的貴的，有時(shí)成為天價(jià)鮮菜。比如去年的香椿芽最高已經(jīng)漲到了139元一斤，可以稱其為天價(jià)香椿芽了。

但是在農(nóng)村還存在著一種怪現(xiàn)象，那就是把頭茬的韭菜割掉扔了而不愿意去吃，當(dāng)然并不是所有的農(nóng)民都是愿意這樣去做的，只是極個(gè)別的農(nóng)民把頭茬韭菜割掉扔了，然后吃第二茬韭菜。在我老家這兩年也是把頭茬韭菜割了扔掉不吃了，而吃第二茬韭菜其中是有原因的。在以前我們老家里的頭茬韭菜是都包餃子吃的，其實(shí)通常韭菜也是非常的好吃的，而且濃香味非常的濃。這究竟是什么原因呢？

一、頭茬韭菜被稱作發(fā)物，所以一些農(nóng)民把頭茬韭菜割了扔掉或者賣掉。

對(duì)于農(nóng)村頭茬韭菜有好多商販到農(nóng)村收購(gòu)，而且收購(gòu)的價(jià)格比較貴，平均已經(jīng)去年在3.2元左右，好多農(nóng)民都割了賣了。頭茬韭菜在農(nóng)村的說(shuō)法是一種發(fā)物，也就是對(duì)于那些有皮膚病治愈好的或者是沒(méi)治愈好的，以及一些精神類的疾病治愈好的，還有一些頑固性的疾病治愈好的。如果說(shuō)吃了頭茬韭菜這些人的病有可能會(huì)二次復(fù)發(fā)，對(duì)于皮膚病會(huì)加重。從理論上來(lái)講感覺(jué)的不可能的事情，但現(xiàn)實(shí)生活當(dāng)中確實(shí)存在的事實(shí)。其實(shí)經(jīng)過(guò)冬眠的韭菜在冬天吸收的一些養(yǎng)分在春天萌發(fā)出來(lái)，而且其蔬菜的寒性比較大，也造成了這種現(xiàn)象的發(fā)生。

二、頭茬韭菜長(zhǎng)是良莠不齊，也是農(nóng)民把頭茬韭菜割掉的一個(gè)原因。

菩薩就在經(jīng)過(guò)越冬以后，而且在春季長(zhǎng)出來(lái)出現(xiàn)了高矮不齊，一般長(zhǎng)得比較的瘦弱，除非施足了肥料還好一些。盡管頭茬韭菜味道比較鮮美，但是農(nóng)民一般在頭茬韭菜長(zhǎng)到5公分左右，就把韭菜割掉扔了讓韭菜重新再長(zhǎng)，這樣長(zhǎng)的就粗壯有力，而且還割韭菜省事省力。長(zhǎng)出的第二茬韭菜和第一茬韭菜的味道差不多，而且也是非常的鮮美的，并且韭菜的品相非常的好，還能夠多賣一些錢。

三、一些所謂的專家說(shuō)頭茬韭菜含的農(nóng)藥殘留量比較高，也使得一些農(nóng)民近年來(lái)把頭茬韭菜割了扔掉的一個(gè)原因。

毒韭菜在前年的時(shí)候一些專家進(jìn)行了研究，并對(duì)韭菜上市進(jìn)行了嚴(yán)格的管理。韭菜對(duì)于農(nóng)藥具有極大的敏感作用，也就是說(shuō)劇毒農(nóng)藥能夠刺激韭菜長(zhǎng)得又高又大，像一激素一樣使得韭菜的葉子黝黑。因此有了一些專家對(duì)于越冬的韭菜冬眠期比較長(zhǎng)，對(duì)農(nóng)藥的吸收量比較多，使得韭菜的農(nóng)藥殘留量比較多，造成了農(nóng)民不敢吃頭茬韭菜的一個(gè)原因。因此農(nóng)民為了養(yǎng)生也為了規(guī)避毒韭菜的現(xiàn)象的發(fā)生，就把頭茬韭菜割了扔掉，然后再吃第二茬放心的韭菜。

總之，對(duì)于農(nóng)村的頭茬韭菜割了不要扔掉或者是賣掉，其實(shí)也只是這幾年的現(xiàn)象。在過(guò)去的年代不存在這種現(xiàn)象的發(fā)生。因?yàn)槟莻�(gè)時(shí)候比較貧窮，只要有菜吃就不錯(cuò)了，尤其是到了春天青黃不接的時(shí)候。近兩年對(duì)于韭菜的研究非常的多，特別一些營(yíng)養(yǎng)專業(yè)健康專家更是注重韭菜的對(duì)人類健康的作用。俗話說(shuō)“女人不離藕，男人不離韭”，說(shuō)明韭菜有滋陰壯陽(yáng)的作用。

其實(shí)也沒(méi)有重要說(shuō)法！
在農(nóng)村來(lái)說(shuō)，每家每戶都種點(diǎn)韭菜，韭菜是一種大眾口味的菜，生也能吃，熟也能吃，涼拌韭菜，炒韭萊，蒸包子，包餃子，總而言計(jì)，韭菜的吃法特別多！
農(nóng)村種植韭菜，為什么頭茬割掉不要，它是有道理的，開(kāi)春頭茬韭菜，經(jīng)一冬的冬眠時(shí)間太長(zhǎng)，開(kāi)春發(fā)芽時(shí)，長(zhǎng)出的韭菜很老，不嫩，所以把頭茬韭菜割掉，讓二茬韭菜生長(zhǎng)，二茬韭菜既快長(zhǎng)，吃起來(lái)又嫩又好吃！
這就是割掉頭茬韭菜，讓二茬韭菜生長(zhǎng)的原理！

• 在農(nóng)村里，有些老輩農(nóng)民，將割除的頭茬韭菜扔掉不吃，有些人不明白其中緣由；其實(shí)這里的原因很簡(jiǎn)單，主要是頭茬的韭菜含有一定的輕微毒素，如果食用不當(dāng)，可能會(huì)致使一部分食用者輕則感到不適，重則腹瀉甚至輕癥中毒；為了保證韭菜的食用安全性，所以，有經(jīng)驗(yàn)的老農(nóng)寧愿丟掉頭茬韭菜，也不愿食用。
  

韭菜頭茬與頭刀的區(qū)別

• 有些人對(duì)韭菜的頭茬與頭刀混淆不清，在這里有必要科普一下韭菜頭茬與頭刀的區(qū)別；簡(jiǎn)單的說(shuō)，韭菜每年都會(huì)有一次頭刀，但一生中只有一次頭茬。
  

• 頭茬韭菜是指在新種植地栽植的第一次長(zhǎng)出的韭菜，一般情況下，剛剛繁育的韭菜葉莖纖細(xì)，膳食纖維比較粗，含有比較難嚼的纖維筋，口感差，營(yíng)養(yǎng)欠豐富。
  

• 而頭刀韭菜是指開(kāi)春后生長(zhǎng)的第一次割掉的韭菜；這種韭菜一般是兩年生以上的韭菜，經(jīng)過(guò)一冬的孕育，韭菜冒出地面，葉片還沒(méi)有完全舒展開(kāi)，農(nóng)村里很多人稱為它為地芽韭菜；頭刀地芽韭菜的特點(diǎn)是鮮嫩，口感好，無(wú)粗纖維，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，常被農(nóng)村俗稱為四大鮮物之一。
  

頭茬韭菜不食用的原因

• 一，口感差；頭茬韭菜口感差，味同嚼蠟，莖葉纖細(xì)，還塞牙，很多人都不愛(ài)吃它，寧愿割掉扔了，也不心疼；頭茬韭菜口感差的原因是；韭菜被栽植后，為了繁育需要先發(fā)根，韭菜所吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)基本上都拿來(lái)供給根系生長(zhǎng)，所以頭茬韭菜的莖葉沒(méi)有多少營(yíng)養(yǎng)，口感也差。
  

• 二，頭茬韭菜是發(fā)物；民間中醫(yī)認(rèn)為韭菜是發(fā)物，特別是頭茬韭菜，對(duì)于曾經(jīng)有過(guò)腸胃病，皮膚病，或者有病根子的人來(lái)說(shuō)，韭菜就是引誘老病發(fā)作的食物，很多人在生活中都忌諱它。
  

• 三，頭茬韭菜食用安全性欠佳；周所周知，韭菜生長(zhǎng)過(guò)程中容易遭受韭蛆，螻蛄，地虎蟲(chóng)等蟲(chóng)害的襲擾，韭菜根系常被這些蟲(chóng)害啃食，造成韭菜品質(zhì)下降和產(chǎn)量減產(chǎn)；人們?yōu)榱朔乐尉虏讼x(chóng)害，在韭菜種植的時(shí)候，土壤中摻雜了一定數(shù)量的敵殺死和其它農(nóng)藥，而韭菜種植后，頭茬韭菜根系吸收土壤中的毒素很多，造成韭菜莖葉也微含少量毒素，如果不適人群食用了頭茬韭菜，會(huì)造成皮膚瘙癢和其它癥狀，重則引起腹瀉等其它不安全因素。
  

總結(jié)

• 綜上所述，頭茬韭菜不能食用的原因是口感差，營(yíng)養(yǎng)欠豐富，食用帶有一定的不安全性，會(huì)因起一部分人食用不適；所以，頭茬韭菜要謹(jǐn)慎食用。

很多人不了解頭茬韭菜和頭刀韭菜有什么區(qū)別，大概有人會(huì)認(rèn)為頭茬韭菜就是頭刀，沒(méi)啥兩樣，現(xiàn)在我把這個(gè)問(wèn)題先給大家明確說(shuō)一下，讓大家能夠分清二者之間的不同在哪里。

頭茬韭菜：

首先可以確定的是，頭茬韭菜是撒種種出來(lái)的韭菜，而不是移栽韭菜，農(nóng)民們比較喜歡買韭菜苗回家栽種，頭茬韭菜是撒種后一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)芽長(zhǎng)出來(lái)的韭菜。

每年3月下旬，或者4月份我們可以在準(zhǔn)備好的菜地里撒種種韭菜，韭菜會(huì)經(jīng)過(guò)發(fā)芽、生長(zhǎng)，從春天慢慢生長(zhǎng)到夏天，再?gòu)南奶焐�長(zhǎng)到秋天，從細(xì)如牛毛到秋天終于長(zhǎng)成了韭菜的樣子，這期間有最少四五個(gè)月的時(shí)間。

到了秋天時(shí)，韭菜看著和栽種生長(zhǎng)的韭菜大小差不多了，除了葉子黃一些，窄一些，基本上沒(méi)啥兩樣，這樣的韭菜就是頭茬韭菜，在收割下來(lái)后它們的名字就是頭茬韭菜，一般不被農(nóng)民選擇吃點(diǎn)。

頭刀韭菜：

而頭刀韭菜它的名氣可大了，是農(nóng)村公認(rèn)的春天最三鮮之一，價(jià)格昂貴，味道公認(rèn)的鮮美。

頭刀韭菜是農(nóng)民們年前栽種的韭菜，在霜降之前半個(gè)月收割完最后一次，然后就不再割了，韭菜會(huì)經(jīng)過(guò)霜打變得枯萎，緊接著又要遭受寒冬的折磨，這期間韭菜將進(jìn)入休眠狀態(tài)。

等到了來(lái)年春天，天氣逐漸溫暖時(shí)。韭菜開(kāi)始以竹筍勢(shì)不可擋的姿態(tài)生長(zhǎng)，這一茬韭菜葉子格外寬厚，顏色墨綠深重，等到收割時(shí)，割起來(lái)以后，那韭菜的連接根部的莖干粗壯、嫩白、還帶著漂亮的紫色，這次收割的韭菜就叫頭刀韭，又叫紫根韭菜，是韭菜生長(zhǎng)過(guò)程中最鮮嫩的一次。

所以大家千萬(wàn)不要頭茬韭菜和頭刀韭菜是同一種，它們之間差了好幾條街呢，首先是營(yíng)養(yǎng)差距特別大。頭刀韭菜經(jīng)歷過(guò)了秋天霜的洗禮，冬天的養(yǎng)精蓄銳后，在春天破土生發(fā)時(shí)，維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素，以及礦物質(zhì)比平時(shí)含量更多。

而頭茬韭菜它生長(zhǎng)周期很長(zhǎng)，到可以收割時(shí)，它的味道不夠純正，而且纖細(xì)的葉子如同草，吃起來(lái)好像老牛嚼草的樣子，吃不動(dòng)，沒(méi)味道，嚼不爛。再加上那個(gè)時(shí)候本來(lái)就是韭菜臭死狗的時(shí)候，集市上的韭菜很便宜，別的菜也多，所以沒(méi)有人愿意吃頭茬韭菜，也可以說(shuō)是不屑吃。

農(nóng)民們種韭菜是在春天，特意到集市上買一些韭菜苗，回來(lái)把上面纖細(xì)的葉子剪掉一大半，大概六七棵為一窩，栽種在一起，栽種幾畦以后，用心管理下，最起碼三四年不用買韭菜吃了。

為了吃到味道比集市上賣的更鮮美韭菜，農(nóng)民們會(huì)給自家菜園里的韭菜施最好的土肥，韭菜施肥用花生餅最好不過(guò)了，第一，腐熟的花生餅肥力特別足，韭菜有了花生餅供應(yīng)肥力，會(huì)長(zhǎng)勢(shì)很壯。第二，花生餅施肥種出來(lái)的韭菜味道特別正宗，無(wú)論黃瓜還是蘿卜、西紅柿，只要是花生餅施肥種出來(lái)的菜，吃起來(lái)口感特別好。

頭茬韭菜在秋天長(zhǎng)成大韭菜的樣子時(shí)，可以把他們稍微往上一點(diǎn)割掉，不建議吃它，然后施肥腐熟的花生餅，再長(zhǎng)出來(lái)的韭菜就不要割了，因?yàn)椴畈欢嗟搅讼滤�的時(shí)候，等到了來(lái)年春天直接吃頭刀韭菜吧，保證鮮美夠味。

相信現(xiàn)在大家了解了什么是頭茬韭菜吧，也明白了有些農(nóng)村人會(huì)把頭茬韭菜扔掉不吃的原因吧。

我是山東莘縣農(nóng)村老人，我們這里，頭茬韭菜，算是最好的韭菜了，味特別鮮，農(nóng)村稱之四大鮮之一：四大鮮：香椿芽，小胎韭，新娶的媳婦，黃瓜扭。[大笑]

我是金城赤子克平，從事露天韭菜種植十多年，有著豐富的韭菜種植經(jīng)驗(yàn)。

韭菜味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，既可以生吃，又可以熟食，并且還有一定的醫(yī)療保健作用，是一種藥食同源的蔬菜，所以深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。

頭茬韭菜，是指韭菜種子萌發(fā)后，經(jīng)過(guò)一個(gè)階段的生長(zhǎng)發(fā)育，達(dá)到種植者收獲要求后第一次收割的韭菜。

在我所在的膠東地區(qū)，無(wú)論是直播還是育苗移栽的韭菜，一般需要生長(zhǎng)大約4個(gè)月的時(shí)間，才可以進(jìn)行頭茬收割。

頭茬韭菜的收割，會(huì)因品種的不同，管理水平的高低，具體茬口的安排等因素的影響，時(shí)間上會(huì)有所差異。

由于頭茬韭菜的收割，會(huì)直接影響到下茬韭菜的產(chǎn)量和品質(zhì)，從而影響到下一茬的經(jīng)濟(jì)效益，所以一般要根據(jù)實(shí)際情況適時(shí)適情進(jìn)行。

韭菜并非越割越旺，而是越割越弱。割后的韭菜如果水肥不足，用藥不及時(shí)，其產(chǎn)量和品質(zhì)會(huì)越來(lái)越差，嚴(yán)重影響其效益。所以頭茬韭菜一般在植株達(dá)到營(yíng)養(yǎng)充分，健壯旺盛的時(shí)候收割。這樣可以充分保證下茬韭菜的產(chǎn)量和品質(zhì)。

由于頭茬韭菜是從種子萌發(fā)開(kāi)始，期間經(jīng)歷幼苗生長(zhǎng)，植株充分發(fā)育，直至植株?duì)I養(yǎng)充分，健壯旺盛，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)4個(gè)月左右，所以韭菜的外觀和內(nèi)在品質(zhì)變得比較差。具體表現(xiàn)為：植株粗糙，纖維增多，口感變差，

商品性大打折扣。因而在市場(chǎng)上銷售困難，所以種植戶大都割后不要。

頭茬韭菜割后加強(qiáng)水肥管理，及時(shí)用藥防治病蟲(chóng)害，并且頭茬韭菜割前積累下的養(yǎng)分充足，所以第二茬韭菜經(jīng)過(guò)一個(gè)月左右的生長(zhǎng)，高產(chǎn)量高品質(zhì)高效益的韭菜就會(huì)出現(xiàn)在市場(chǎng)上了。

最后需要說(shuō)明一點(diǎn)，其實(shí)頭茬韭菜的營(yíng)養(yǎng)和食用的安全性與其它茬口的韭菜并無(wú)差異，只不過(guò)是因?yàn)槠渖唐沸圆�，效益低，市�?chǎng)上無(wú)立足之地而已。

每當(dāng)說(shuō)起農(nóng)村的韭菜，我總感覺(jué)自己有說(shuō)不完的話。以前小的時(shí)候和爺爺奶奶一起在農(nóng)村的老家生活，每年的二月份農(nóng)村的荒季，家家戶戶的菜園里都沒(méi)有什么蔬菜，唯獨(dú)韭菜這個(gè)時(shí)候長(zhǎng)勢(shì)正好，所以我記得當(dāng)時(shí)家里一天三頓都是韭菜。早晨是腌韭菜、中午是炒韭菜、晚上大部分是韭菜雞蛋湯。雖然是天天吃頓頓吃但我從來(lái)都沒(méi)有吃膩過(guò)，那是因?yàn)槲覐男【吞貏e喜歡吃韭菜。

農(nóng)村自家種植的韭菜，為什么頭茬韭菜都割掉不要呢？這里面到底有著怎樣的說(shuō)法？

首先對(duì)于這個(gè)問(wèn)題的回答，我們這邊大致有以下兩種說(shuō)法，下面且聽(tīng)我一一道來(lái)～～

一、韭菜的收割方法。在我們農(nóng)村地區(qū)韭菜的收割方法大部分使用的都是刀割的方法，由于在我們農(nóng)村人的潛意識(shí)里刀割相對(duì)來(lái)說(shuō)是一種非常殘忍的方法。所以我們這邊一直以來(lái)都有這樣的習(xí)俗，菜地里的頭茬韭菜收割后必須重新給放回韭菜地里，簡(jiǎn)而言之也就是給韭菜根上肥的意思。

二、奶奶今年七十四歲，由于年輕的時(shí)候比較貪涼，所以落下了這頭疼的老毛病。后來(lái)偶然的一次機(jī)會(huì)不知道吃了些什么東西，老頭疼的毛病竟然好了十之八九。我們一家人都非常的高興，奶奶說(shuō)我這頭疼病能好都是菩薩保佑的好。

菜地里的頭茬韭菜有“打發(fā)”的作用。這里所謂的打發(fā)指的是：如果你曾經(jīng)得過(guò)什么老毛病但是現(xiàn)在都已經(jīng)痊愈了，那么你千萬(wàn)不可以吃那些頭茬的韭菜，那是因?yàn)轭^茬的韭菜有打發(fā)的作用，吃多了可能會(huì)引發(fā)你曾經(jīng)的老毛病重新發(fā)作。這么多年過(guò)去了，由于我奶奶以前有老頭疼的毛病，所以她一直以來(lái)都沒(méi)有吃過(guò)這頭茬的韭菜，有些時(shí)候菜地里的頭茬韭菜爺爺甚至都不讓奶奶去碰，爺爺說(shuō)奶奶有老頭疼的毛病，這頭茬韭菜不要她去割。

韭菜，在全國(guó)南北西東都廣泛種植，而對(duì)于我們?cè)颇先藖?lái)說(shuō)，除了頭茬割掉不要外，還有一個(gè)就是：韭菜韭菜，上午九點(diǎn)以前不能割韭菜！你知道為什么嗎？下面，我給大家說(shuō)說(shuō)原因。

韭菜是大眾菜系，北方人喜歡用韭菜作餃子、包子餡，吃韭菜雞蛋盒子，而我們南方人則更多的是把韭菜當(dāng)做配料配菜，或是涼拌吃。這就是因?yàn)榈赜�、民族飲食不同而形成的差異，與此同時(shí)，韭菜的種植技術(shù)和割韭菜的方法也是五花八門，各有說(shuō)法。

首先，就拿我們本地的老俗話“韭菜韭菜，上午九點(diǎn)以前不能割韭菜！”來(lái)說(shuō)，其實(shí)就是講究韭菜采割的時(shí)間，認(rèn)為太陽(yáng)每天都是在早晨9點(diǎn)以后才會(huì)普照大地，這時(shí)候采割韭菜，不會(huì)傷到韭菜的元?dú)�，也就不�?huì)影響日后韭菜的生長(zhǎng)。其實(shí)，我個(gè)人認(rèn)為這是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的。

其次，聊聊我們?yōu)槭裁础邦^茬韭菜都是割掉”不要呢？根據(jù)我們?cè)颇媳镜氐恼f(shuō)法，結(jié)合我自家多年來(lái)種植韭菜的經(jīng)驗(yàn)，我們口里所說(shuō)的“頭茬”和“頭刀”韭菜是兩個(gè)完全不同的概念，雖然只有一字之差，但是含義卻完全不一樣。

“頭茬”韭菜指的是用韭菜籽播撒種子后，通過(guò)生根發(fā)芽慢慢一點(diǎn)點(diǎn)長(zhǎng)大而成的，這樣生長(zhǎng)出來(lái)的第一次收獲韭菜叫做“頭茬”韭菜，這個(gè)我們當(dāng)?shù)厝艘话愣际侵苯痈畹舨灰�的！原因是：通過(guò)韭菜籽播撒出來(lái)的頭茬韭菜，無(wú)論你怎么施肥澆水，韭菜的葉片都是非常瘦弱，葉面纖細(xì)如草，既要費(fèi)力挑揀，又不好吃，所以都是被割掉的對(duì)象！

“頭刀” 韭菜指的是頭年種植的韭菜，到了冬天遇到了風(fēng)霜雨雪，自然休眠枯萎落葉，等待第二年春天，隨著新春的號(hào)角新芽萌發(fā)，長(zhǎng)出來(lái)以后的第一茬韭菜叫做“頭刀”韭菜。在農(nóng)村人眼里，頭刀韭菜顧名思義含有辭舊迎新的意思，即新的一年新發(fā)的韭菜，一茬接著一茬，蒸蒸日上。這茬韭菜經(jīng)過(guò)了冬天的洗禮，地下害蟲(chóng)和病菌等都被凍死了，長(zhǎng)出來(lái)的韭菜莖肥葉茂，新嫩脆甜，市面價(jià)格也是非常昂貴的，所以一直有“頭刀韭菜貴如油”的說(shuō)法。

你是怎么看待頭茬韭菜不能吃的說(shuō)法呢？你喜歡吃頭刀韭菜嗎？歡迎關(guān)注花腰妹，在留言區(qū)評(píng)論、留言!

農(nóng)村種植韭菜基本是每家每戶，大家都喜歡吃韭菜。特別是到了逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候，買上兩三斤肉，包韭菜餡兒的餃子，在節(jié)日里一家人圍坐在一起包餃子，有說(shuō)有笑，吃餃子，人間小團(tuán)圓。

韭菜主要吃嫩莖葉，但是韭菜是性熱，是農(nóng)民眼中的發(fā)物，有的人也說(shuō)韭菜是民間的壯陽(yáng)草。韭菜也不能天天吃，胃腸虛弱的人不宜多吃。

農(nóng)村種植韭菜，為什么頭茬都要割掉不要，有什么說(shuō)法嗎？農(nóng)村確實(shí)是有這樣的說(shuō)法。

在農(nóng)村有句俗語(yǔ)說(shuō)“頭刀韭菜，二刀肉”。這句話很形象的說(shuō)明了，農(nóng)民為什么要把頭茬韭菜割掉不要。這句話的意思是：頭茬割下來(lái)的韭菜是草，而第二茬收割的韭菜就是肉。你說(shuō)是頭刀草好吃，還是二刀肉還吃呢？當(dāng)然是第二茬的韭菜受人歡迎。

那為什么有這樣的說(shuō)法呢？

這其中我們要搞清楚一個(gè)概念，這里面說(shuō)的頭茬，不是說(shuō)的每年的韭菜第一茬，而是說(shuō)的韭菜第一次種植，一段時(shí)間后長(zhǎng)起來(lái)的韭菜。這頭茬的韭菜不被農(nóng)民喜歡其實(shí)是有原因的。

我們知道韭菜可以用種子直播，這樣種子出芽時(shí)間長(zhǎng)短不一，韭菜發(fā)芽也不齊，最后長(zhǎng)起來(lái)的韭菜也是長(zhǎng)一根短一根，并且頭茬的韭菜吸肥能力不強(qiáng)，韭菜就會(huì)長(zhǎng)的粗細(xì)不一，所以農(nóng)民往往把頭茬韭菜割丟掉，這樣割后的韭菜根就齊整了，然后蓋上草木灰，這樣第二茬的韭菜長(zhǎng)的很旺盛，營(yíng)養(yǎng)也足，韭菜香味更濃烈。

我是三六五平凡之路，請(qǐng)關(guān)注我，我們一起進(jìn)步。

提要：頭茬韭菜都要割掉，真的是這樣嗎？

民間有說(shuō)“頭刀韭，謝花藕”，是說(shuō)頭茬的韭菜比較鮮嫩，非常值得品味。那么為何有人說(shuō)，頭茬的韭菜要割掉不要呢？我想對(duì)于這么一個(gè)說(shuō)法可能不少人存在一定的誤解吧。一般來(lái)說(shuō)韭菜經(jīng)過(guò)一冬營(yíng)養(yǎng)的積蓄，頭茬能夠長(zhǎng)的非常的健壯，不過(guò)頭茬韭菜的頭茬也有著兩種含義，這里是需要給大家解釋一下的。

韭菜的繁殖有兩種途徑，營(yíng)養(yǎng)繁殖和種子繁殖，營(yíng)養(yǎng)繁殖也就是根系，這種繁殖方式的韭菜其實(shí)如果莖稈一冬的積蓄，頭茬韭菜的長(zhǎng)勢(shì)是相當(dāng)不錯(cuò)的，自然也不存在所謂頭茬韭菜丟掉的說(shuō)法，但是如果是通過(guò)韭菜種子繁殖的話，那么問(wèn)題則就大了許多。頭茬的韭菜，由于根系還比較的淺薄，難以積蓄足夠的營(yíng)養(yǎng)，因此頭茬韭菜長(zhǎng)的非常的纖細(xì)，有些地的肥力比較淺的話，甚至韭菜細(xì)的如同毛發(fā)，自然口感品質(zhì)方面更是無(wú)從談起，大多數(shù)人也選擇丟掉了。然而后續(xù)經(jīng)過(guò)足夠的營(yíng)養(yǎng)積蓄，后續(xù)韭菜根系逐漸的強(qiáng)大，能夠從土壤中汲取足夠的營(yíng)養(yǎng)，這時(shí)候韭菜也就長(zhǎng)的粗壯了許多。

而上述的頭刀韭菜，其實(shí)還是指春天發(fā)出來(lái)的新韭菜，當(dāng)然這時(shí)候的韭菜也并非就沒(méi)有問(wèn)題，畢竟經(jīng)過(guò)了冬季這么長(zhǎng)的時(shí)間，有些韭菜可能被凍死或者凍傷，春季所發(fā)出來(lái)的韭菜也是參差不齊的，但是沒(méi)有上述病害的韭菜，則當(dāng)真長(zhǎng)的非常的好，而這時(shí)候的頭茬韭菜其實(shí)存在的問(wèn)題就是良莠不齊，然而頭茬韭菜之后，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的修復(fù)，根系重新繼續(xù)力量，后茬也能夠長(zhǎng)出來(lái)質(zhì)量非常好的韭菜。

一畦春韭綠，十里稻花香，韭菜的美景恐怕也只能是在春天的那茬韭菜了，當(dāng)然這樣的美景也需要大家辛勤的管理，如今春節(jié)完畢，天氣逐漸轉(zhuǎn)暖即將開(kāi)始春耕，大家針對(duì)冬韭菜也要開(kāi)始施肥加強(qiáng)管理，如此定能種植出來(lái)粗壯鮮嫩的韭菜。