韭菜包子怎么做不會(huì)變色，我總結(jié)有幾點(diǎn)，和大家分享一下。

1 重要一點(diǎn)，一定要注意火候，蒸煮的時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)，過(guò)火的包子韭菜就發(fā)黃，我一般開水上鍋，十分鐘就揭開鍋，韭菜就會(huì)很翠綠。不僅好吃，而且還有食欲。蒸韭菜餡包子一定要看好時(shí)間，不然過(guò)火就發(fā)黃，注意皮一定要搟的薄一些，（面皮晶瑩剔透才好）十分鐘皮熟了，餡就好了，這樣韭菜就不容易黃了。其它青菜素餡的包子也這樣，注意別過(guò)火。

2 其次，我覺得拌餡也挺主要的，不要用熱油拌韭菜，稍涼一會(huì)再拌，即能去除辣味又不至于變色，熱油會(huì)把韭菜燙黃。雞蛋也要涼涼再放。

3 包的時(shí)候再放鹽，鹽放早了，韭菜被煞出水，葉綠素也被破壞，使韭菜失去了原有的翠綠。韭菜先放油再放鹽，讓油把營(yíng)養(yǎng)鎖住。（雞蛋里面多點(diǎn)鹽，韭菜少點(diǎn)）。這樣蒸出來(lái)的韭菜也會(huì)保持鮮綠色。

最后，祝大家生活愉快，笑口常開！

雞蛋韭菜餡、豬肉韭菜餡都是很常見的餡兒。今天這道雞蛋韭菜餡的小包子就是先將雞蛋炒熟打成碎塊，再與鮮嫩的韭菜末混合在一起。因?yàn)榫虏撕苣�，易出湯，所以千萬(wàn)不要提前太長(zhǎng)時(shí)間拌出來(lái)，最好能在包之前混合好，這樣能避免出湯太多。湯出得多了，一是會(huì)導(dǎo)致包子在二發(fā)時(shí)會(huì)漏湯，成品不漂亮；二是湯提前出來(lái)了，就會(huì)撇去不用，從而造成營(yíng)養(yǎng)上的流失。如果用生豬肉餡來(lái)和韭菜混合做餡，就不怕啦! 因?yàn)槿怵W會(huì)吸引一部分韭菜汁。所以吃哪種餡兒，還是看你自己的選擇嘍！”

• 麥芯粉300克
• 白糖20克
• 韭菜1把
• 雞蛋3個(gè)

• 鹽適量
• 大豆油80克
• 酵母3克
• 清水150克

面粉入面點(diǎn)機(jī)內(nèi)桶中

將清水、酵母、白糖同入桶中

啟動(dòng)揉面程序，成一個(gè)滋潤(rùn)的面團(tuán)

蓋上蓋子，在桶中進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，面團(tuán)是原來(lái)的2.5倍大小時(shí)，就可以了

三個(gè)雞蛋入碗中，韭菜擇洗干凈，瀝水

韭菜切成碎末

鍋中放油，7成熱時(shí)，將打散的蛋液入鍋中，用筷子快速劃散，成小塊，待蛋液凝固后，關(guān)火，晾涼后使用

將韭菜末倒入雞蛋鍋中，根據(jù)口味加入適量鹽

混合均勻

發(fā)好的面團(tuán)取出，置于案上，搓成細(xì)長(zhǎng)條，切成大小均勻的劑子

搟成中間略厚邊緣略薄的小劑子

取適量餡兒包入其中，將包好的包子放在蒸屜上，二發(fā)至表面圓潤(rùn)即可開火蒸，20分鐘

關(guān)火后，先不要急于開蓋，燜5分鐘左右再打開蓋子，表面更光滑

看，白胖胖的小包子

鮮嫩的雞蛋韭菜餡，好香

韭菜雞蛋餡包子是北方常吃的的面食，因?yàn)橛幸晃磺趧诘哪棠蹋�小時(shí)候常常吃到熱氣騰騰的大包子。
現(xiàn)在我也喜歡給家人做包子，秋天正是韭菜最好吃的時(shí)候，今天分享一下韭菜雞蛋餡包子的做法，仔細(xì)看怎么做不會(huì)變色哦。

一、面皮：面粉500克+酵母5克+10克綿白糖，加240克溫水(35℃左右)，用筷子攪拌成絮狀，和成面團(tuán)，發(fā)酵至兩倍大，約需1小時(shí)，然后揉光待用。(喜歡口感宣軟的，可以在和面時(shí)加5克泡打粉)

二、餡料：

1、準(zhǔn)備摘凈的韭菜420克，雞蛋4個(gè)。

2、準(zhǔn)備拌餡調(diào)料：雞粉4克(選擇性添加)，蝦皮5克，蠔油3克，濃縮雞汁10克，鹽8.2克，香油5克，色拉油20克。

3、準(zhǔn)備炒蛋調(diào)料：大豆油30克。

4、制作步驟：

韭菜清洗3遍，瀝水1小時(shí)(拌餡不出湯)。

鍋里倒30克大豆油，嫩炒雞蛋，煸香蝦皮，一起晾涼。

約770克面團(tuán)，搟成片，緊致卷起，下14個(gè)面劑，每個(gè)約55克。

韭菜切碎，放雞蛋盆里，加拌餡調(diào)料拌勻，最后捏一捏堿面，拌入餡里，可以使韭菜餡不變色，又能減輕韭菜辣味。搟皮、包制，每個(gè)包子約45克餡，包制時(shí)包子嘴處留個(gè)小開口，也能減輕韭菜變色。

蒸簾刷油，包子擺上蒸鍋，加蓋二次醒發(fā)15分鐘，電蒸鍋冷水開火，蒸20分鐘，燜2、3分鐘揭蓋，包子不回縮。

??補(bǔ)充：煤氣火上汽蒸12分鐘即可。

來(lái)張茴香餡的，顏色依然挺漂亮。

韭菜包子很多種做法，歸納起來(lái)：①包子皮有燙面、死面、發(fā)面；②餡料韭菜多配雞蛋、豆腐、油渣或肉。還有炒熟包和生餡包；③最后還有蒸熟、煎熟和烤熟。

不論哪種做法，韭菜餡包子熟后都有可能出現(xiàn)韭菜泛黃現(xiàn)象。一旦韭菜黃了，還會(huì)出來(lái)爛菜的腐味，口感也爛泥似的，不好聞，不好吃，丟了又可惜，只有糾結(jié)著給吃了。

題主的問(wèn)題是韭菜變色，根源在于韭菜的新鮮度。變色、腐味、爛泥，都是烹飪過(guò)火的現(xiàn)象，韭菜自然沒了新鮮度，吃來(lái)難受。所以，解決這個(gè)問(wèn)題，只要把握好火候就行，不是多難。按著順序，注意做好三點(diǎn)：

⒈挑選韭菜，要新鮮贏嫩，根部掐不動(dòng)，泛黃燒尖，顏色晦暗的不要。有條件的，挑選窄葉的，不要寬葉的。窄葉的才是正宗，味道足。

⒉韭菜切好拌入其他配菜前，先給些熟花生油拌勻，然后拌入配菜，不需要其他調(diào)料，最后給鹽就好了。

⒊餡調(diào)好后就要包，不能放。包好的包子，發(fā)面皮的多蒸，死面燙面皮的多煎或炕。這個(gè)環(huán)節(jié)只管做熟就是，包你咬口鮮香，韭菜翠綠。

我的方法是先把韭菜洗干凈，然后把韭菜放到盆里，加水沒過(guò)韭菜，放入小蘇打適量，用手把水?dāng)嚢枰幌拢�然后泡十五分鐘左右。泡好韭菜后再控干水分，就可以包了，這樣處理好的韭菜蒸熟包子就是綠色的韭菜包子。

謝謝邀請(qǐng)！簡(jiǎn)單又實(shí)用的方法，在拌餡的時(shí)候，用適量的食用油先把洗凈控干水的韭菜拌勻，一是鎖住水分，二是保證韭菜嫩綠。然后再放其他調(diào)料，記得不放醬油，在包的時(shí)候再放食鹽。這樣包出的韭菜餡既不變色，又非常鮮嫩，非常好吃！

在要拌餡的時(shí)候再切韭菜，切完后就立即使用，注意鹽巴不要放的過(guò)量，不要刻意去擠壓韭菜汁水，二就是包子皮一定要薄，在包子餡里刻意加一點(diǎn)芝麻油，蒸包子的時(shí)候時(shí)間也是關(guān)鍵，提前包好的水開上包子大楷10分鐘就可以出鍋了，韭菜顏色鮮艷吃起來(lái)嗨香噴噴

要想韭菜包子蒸出來(lái)韭菜較長(zhǎng)時(shí)間不變色而且顏色更新鮮，口感更好，我的經(jīng)驗(yàn)是做好一下幾點(diǎn):1，加一點(diǎn)復(fù)合食品添加劑（保鮮，增香，提鮮）。2拌好的餡料要放笊籬控一下水。3，蒸熟就出鍋，不要長(zhǎng)時(shí)間蒸。我的方法很簡(jiǎn)單，很實(shí)用，為了防止別人剽竊本人技術(shù)，省去了添加劑的具體牌子和名稱。抱歉。本人專業(yè)餃子包子調(diào)餡。

韭菜包子怎么才做不會(huì)變色？

我比較愛吃韭菜肉陷的包子，外面賣的不多，所以想吃的話只能自己在家做，剛開始做的話也韭菜也會(huì)變色，后來(lái)問(wèn)了一個(gè)很會(huì)做包子的朋友，她告訴我了小秘訣�，F(xiàn)在包的韭菜陷都是翠綠翠綠的，現(xiàn)在分享一下我的方法吧！

1、韭菜洗凈控干水份，然后頂?shù)肚谐杉?xì)（不要太細(xì)）置盆中，加少許小蘇打拌均。

2、拌均后的韭菜能聞到很香的韭菜的原香味，而且韭菜變得更翠綠更鮮美。

3、拌均后的韭菜會(huì)有少許湯汁，倒掉湯汁，不要太用力，弄干后的韭菜加肉糜，蝦仁或海米、鹽、雞精，以及大豆油拌均既成餡料。

4、調(diào)好的餡盡量馬上就包，不然會(huì)縮水殺湯出來(lái)，韭菜原香味就會(huì)流失，按照我方法調(diào)制的韭菜餡，蒸出來(lái)更加鮮香和翠綠，韭菜味道更濃香許多。

注意：韭菜焯水會(huì)破壞韭菜的原香味，以及影響翠綠度

喜歡我的回答，可以關(guān)注我加點(diǎn)贊，謝謝！歡迎大家在評(píng)論區(qū)討論。

有一段時(shí)間沒有寫回答了，原因有二，一沒時(shí)間寫，忙。二是總是推薦到封面，不好意思，關(guān)鍵是你們的點(diǎn)贊太少，多給我點(diǎn)贊和關(guān)注，我才有動(dòng)力。??????

回到主題。韭菜包子蒸好后韭菜依然是綠色，那么你就要注意以下幾方面，就沒有問(wèn)題了。

1:韭菜要足夠新鮮，要嫩才好吃，好不塞牙，又黃又老的韭菜包子能好吃嗎？

2:韭菜洗控干水分，切段后不要放鹽，拌適量的食用油，把韭菜保護(hù)起來(lái)哦。

3:最后其他餡料拌好后，再加一些堿面攪勻，再把韭菜攪勻。堿面的化學(xué)反應(yīng)使韭菜更綠。

4:蒸制時(shí)間要寧短勿長(zhǎng)，長(zhǎng)了韭菜必然變色。一般素包子10到12分鐘。

試一試吧，必然成功，點(diǎn)贊吧????