餃子好吃就看餡了，調(diào)餃子餡的關(guān)鍵是調(diào)味。這個(gè)調(diào)味也的看什么餡的餃子，肉和海鮮、素餡的調(diào)味都會(huì)不一樣。每種肉餡調(diào)味也不一樣。我愛吃餃子，至今包了快50種各種餡的餃子了，今天我就分享我的各種餡的餃子調(diào)餡方法吧。

1、《韭菜牛肉餃子》調(diào)餡方法：牛肉要選牛前腿比較好，這個(gè)部位的肉比較香，最好用刀剁，再加花椒粒水（或者高湯這樣牛肉不柴，味道鮮美），朝一個(gè)方向攪拌上勁；加生抽、蠔油、胡椒粉、雞精、姜拌均勻即可，韭菜洗凈瀝干水分切末，用熟菜籽油拌均勻，這樣韭菜和肉餡攪拌的時(shí)候就不會(huì)出水。加韭菜拌均勻，加熟菜籽油拌均勻（加入食用油是為了鎖住肉餡里的水分），靜止一會(huì)入味；包的時(shí)候加鹽拌均，這樣韭菜更不易出水了，吃的時(shí)候餡的湯汁還多。

2、《白菜羊肉餃子》調(diào)餡方法：把白菜洗凈瀝干水分切末，加少許鹽拌均，擠掉水分，加少許的熟菜籽油拌均勻，羊肉末 、洋蔥切丁，姜切絲，一起剁成肉泥，倒出肉泥加花椒水，朝一個(gè)方向不停的攪拌上勁，加胡椒粉、生抽拌均勻，加白菜拌均勻，加熟菜籽油拌均勻，包的時(shí)候加鹽拌均勻

3、《白菜豬肉餃子》調(diào)餡方法：白菜洗凈瀝干水分切丁，加少許鹽拌均出水（汁待用），香蔥洗凈切末，姜切末；豬肉切小塊（最好肥瘦相宜比較香）和姜一起，用絞肉機(jī)絞成泥，加白菜汁朝一個(gè)方向攪拌上勁，加生抽、蠔油拌均勻；把白菜加進(jìn)去拌均勻，加香蔥、雞精、熟菜籽油拌均勻靜止一會(huì)入味，包的時(shí)候加鹽拌勻，這樣不出水。

4、《韭菜雞蛋豆腐餃子》調(diào)餡方法：豆腐瀝干水分切小丁丁，用平底鍋油稍微煎一下?lián)破饹鐾�，加少許生抽拌均勻；把雞蛋打散攪拌均勻，用平底鍋煎成塊，用木鏟成小丁丁撈起，涼透；把韭菜洗凈瀝干水分切末， 加少許的熟菜籽油拌均勻；把韭菜、豆腐丁，雞蛋、胡椒粉拌均勻，加熟菜籽油拌均勻， 包的時(shí)候加鹽拌均勻。

5、《黃瓜雞肉餃子》調(diào)餡方法：新鮮的三黃雞雞肉切小塊，姜切片，一起加絞肉機(jī)打成肉泥，香蔥洗凈切末；黃瓜洗凈切丁，加少許鹽拌均勻擠掉水分；倒出肉泥加黃瓜水，朝一個(gè)方向不停的攪拌上勁，加胡椒粉、生抽、蠔油拌均勻；加黃瓜、香蔥拌均勻，熟菜籽油拌均勻，包的時(shí)候加鹽拌均勻。

6、《蝦仁雞肉餃子》調(diào)餡方法：蝦仁洗凈去殼去蝦線，切小丁，新鮮雞肉切小塊，絞肉機(jī)加雞肉、加點(diǎn)雞油、姜打成肉泥，香蔥洗凈切末；倒出打水或者加高湯，朝一個(gè)方向不停的攪拌上勁，加胡椒粉、生抽拌均勻，加蝦仁、鹽、香蔥拌均勻，加熟涼菜籽油拌均勻。

這六種餃子餡包括了牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、蝦仁、素餡的，都是我經(jīng)常吃的餃子，也是我多年的包餃子經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出來的，也歡迎小伙伴們分享你的餃子餡調(diào)餡秘籍，我在這里等著你了。。。

我是頭條號(hào)天山可可，原創(chuàng)美食達(dá)人，擅長新疆菜，每天更新不同的菜譜，記得關(guān)注我喲

如何調(diào)出又香又有味的餃子餡？這個(gè)問題就讓擅長料理的壹碟廚師來為你解答吧！

1、海鮮餡的餃子，海鮮和肉與蔬菜的比例為1比1比1

1、餃子餡最大的香味源頭是油，拌餃子餡的時(shí)候加一點(diǎn)油進(jìn)去，拌出來的味道非常鮮香，最好使用熟油

2、如果是用水分很多的菜做餡，例如芹菜，一定要在做餡之前，把芹菜的水分瀝到八成干�？梢杂眉啿及�住剁好的芹菜段，用手?jǐn)D些出來。但別擠得太干。

3、餡里可以多放些蔥姜，但要少放點(diǎn)蒜，因?yàn)樗鈺?huì)影響整個(gè)味道

4、隔著一個(gè)半拳頭的距離聞餡，如果味道十分濃郁，像一道熟菜一樣能刺激你的味蕾，那這個(gè)餡的味道就剛剛好。

離得遠(yuǎn)還能聞到味，那這個(gè)餡就咸了，里的太近才能聞到味，就說明餡太淡。

豬肉餡

需準(zhǔn)備：豬肉（純?nèi)怵W肥瘦比例2比8）、蔥、姜、茴香、料酒、老抽、耗油、香油、生抽

步驟一：蔥、姜切碎、拌入肉餡里，加入老抽、生抽、料酒、耗油（順著用一個(gè)方向攪拌，這很重要）腌制40分鐘

步驟二：茴香洗凈，燙軟后瀝干（不要用擠的）

步驟三：茴香切段，加入腌制好的肉餡里，加入香油，均勻攪拌

酸菜餡

需準(zhǔn)備：酸白菜、肉餡、醬油、蔥姜末、雞精、鹽、香油、食用油

步驟一：往肉餡里加入蔥姜末、鹽。雞精、香油、食用油、順著一個(gè)方向攪拌均勻

步驟二：酸白菜洗干凈，剁碎，擠水

步驟三：燒熱油鍋，放入花椒爆香后撈出，把酸白菜炒一下

步驟四：酸白菜晾涼之后，放入肉餡里攪拌

三鮮餡

需準(zhǔn)備：肉餡、蝦仁、蔥花、冬筍、味精、鹽、蛋清、生粉、食用油

步驟一：蝦仁用生粉上漿，冬筍燙熟之后切粒

步驟二：將蝦仁、冬筍、蔥花、蛋清、食用油、味精、鹽加入肉餡中均勻攪拌

分享一款餃子餡是苦瓜餡的。

1、苦瓜300克，切開去籽去蒂，洗干凈，切成綠豆大小的丁，鍋水燒開，焯水，動(dòng)作要快，苦瓜丁全浸入開水中，迅速撈出倒入涼水中，而后瀝干水分，目的是去除大部分苦味，有點(diǎn)苦味即可，第二是使苦瓜翠綠。雞蛋兩個(gè)，打破放碗里加1克鹽，用打蛋器打勻，放炒勺上炒熟切碎。

2、做混合香油。用菜籽油豬油蔥姜蒜香油料熬制而成，把油與調(diào)料分離，油密封靜置12小時(shí)后再用，香味更醇厚。用時(shí)再加熱使豬油能流動(dòng)即可。

3、把苦瓜雞蛋拌在一起，放蔥蒜末10克，放鹽5克，胡椒粉1克，雞精5克進(jìn)一步拌勻，而后加入能流動(dòng)的混合香油50克，最后淋入二三克香油，不要蓋蓋放冷藏室半小時(shí)，餡既告完成。

需了解更多，評(píng)論區(qū)留言。

調(diào)餃子餡要想好吃就要多放調(diào)味品，比如放十三香、生抽，香油，鹽，花椒水，雞蛋清，花椒油等等，味道要適當(dāng)咸點(diǎn)，菜餡兒不稍微咸點(diǎn)，放多少調(diào)料也不好吃，調(diào)餡兒的時(shí)候往一個(gè)方向攪拌，調(diào)好餡兒后不要立即包，先等半個(gè)小時(shí)，使調(diào)料完全融入到菜里去。

餡兒調(diào)好后再說面，都說軟面餃子硬面湯，但是我還是喜歡稍微硬點(diǎn)的面包餃子，和面的時(shí)候往里面摻點(diǎn)鹽和雞蛋，這樣餃子皮不容易破還有嚼勁。

下餃子的時(shí)候注意掌握火候就行了，不要煮過了。

根據(jù)我一直以來包餃子的經(jīng)驗(yàn)，主要有兩點(diǎn)，第一肉的選擇要選擇肥瘦，肥肉瘦肉比例4:6，或者3:7，肥肉少了不香，多了太膩，第二點(diǎn)就是料放進(jìn)去的順序，要先放肉然后把各種調(diào)料放進(jìn)去，肉打水，順時(shí)針攪拌至肉散開且呈粘稠狀，此時(shí)加入素菜攪拌均勻即可

這里面的原因很簡單，說出來你可能不信，但是不說你絕對(duì)猜不出來，最重要的方法也是你最容易忽略的地方。

首先包餃子要選擇肥瘦相間的食材，豬肉選五花，牛肉選牛腩，羊肉選羊腩。接下來就是去腥增香的工作，豬肉放蔥姜，色拉油，香油。牛肉羊肉放蔥姜（洋蔥)和花椒水，色拉油，香油。

第二個(gè)重點(diǎn)是往肉餡里打水，保證餃子鮮嫩多汁。通常一斤豬肉最少二兩水，最多四兩水，一斤牛羊肉最少四兩水，最多六兩水，根據(jù)食材肥瘦程度可以略微調(diào)整。是否加入蛋清和淀粉根據(jù)實(shí)際情況和個(gè)人口感決定。

第三個(gè)你不知道的關(guān)鍵來了！

調(diào)肉餡都要放醬油，直接放味道差了一大截，咱們需要把蔥花下鍋炒香，然后倒入醬油炒出濃郁的香味，接著盛出?涼之后再倒入肉餡里，放完其它的調(diào)料攪拌均勻，這還不算完，把肉餡放到冰箱冷藏里半個(gè)小時(shí)左右，讓各種味道充分融合在一起，最后放蔥花攪拌均勻才能包餃子。

這個(gè)做法適合大部分的肉餡，蒸魚，蒸肉等等，就像炒菜的時(shí)候，咱們都知道高溫烹入醬油味道超級(jí)香，包餃子怎么能忘了呢？

包出來的餃子好吃，原因是多方面的。1.首先跟皮的勁道程度有關(guān)系。2和餡料 調(diào)的好壞有關(guān)系。想要餃子皮有韌勁要選對(duì)面粉，然后就是要隨搟皮隨揉面。這樣皮才能好。其次關(guān)于餡料，首先蔬菜和肉都要新鮮，其次，盡量選擇肥瘦相間的五花肉來包，瘦肉包出來不香的，其次放 調(diào)料的時(shí)候，放一些白糖可以提鮮，然后就是多放香油，一定要多放才好吃

七分瘦肉，三分肥肉，這個(gè)比例口感是最好的。以一斤肉餡為例，放進(jìn)一個(gè)大盆里，放適當(dāng)鹽、糖、醬油，胡椒粉拌勻，準(zhǔn)備小半碗水，一邊加水一邊往一個(gè)方向使命攪拌（加水是為了讓餃子汁水豐盈），直到水被肉餡吸收，然后加菜餡（韭菜或白菜），再加兩勺花椒油，攪拌均勻，就可以了。這樣調(diào)出來的餡，咸鮮可口，鮮嫩多汁，非常好吃。