餃子是當之無愧的、最具有中國特色的美食，相傳是我國圣醫(yī)張仲景首先發(fā)明的，距今已有很多很多年的歷史了，是深受中國人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品、最具有中國特色的美食不同的地方就有不同的餃子，餃子的影響力也越來越大了。中國大部分地區(qū)及世界上地區(qū)有華人居住的地方，東亞文化圈，世界各地都有餃子的身影。餃子在漫長的發(fā)展過程中，

三國時期，餃子成為一種食物，稱作“月牙餛飩”。

到南北朝時，餛飩“形如偃月，天下通食”。據(jù)推測，那時的餃子煮熟以后，不是撈出來單獨吃，而是和湯一起盛在碗里混著吃，所以當時的人們把餃子叫“餛飩”。餃子是一種歷史悠久的民間吃食，吃餃子也是中國人在春節(jié)時特有的民俗傳統(tǒng)。因為取“更歲交子”之意，所以深受老百姓的歡迎。民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種必不可少的佳肴。你，吃餃子了嗎？，關于餃子的小知識，你知道多少呢？餃子餡的食材品種繁多根據(jù)自己喜愛吃的餡選原料。我自己喜愛吃韭菜大肉餡的、但是不能代表大家.今天給大家分享一下韭菜大肉餡餃子的做法和步驟。為什么好多朋友說他們包的餃子好吃不嫩太柴、我告訴你小竅門.在夠買肉的時候一定要買肥三瘦七的絞肉，喜歡吃純瘦肉的朋友在拌肉餡時可以熬些大料水和適量芡粉拌進去及增加了香味又增加嫩的口感，在打兩個雞蛋拌進去打上勁拌均勻。 步驟

1、韭菜清理洗凈后晾曬著去水分 2、豬肉三分肥七分瘦，剁成肉糜； 3、用料理機將切小的姜混合適量水攪拌成汁，用過濾勺將汁和姜末分離（姜汁去腥，有些人又不愛吃姜，這樣剛好）； 4、將姜汁、二個雞蛋的蛋清、芝麻油適量、醬油適量、鹽適量、餃子香料粉少許、芡粉適量逐個混合入肉餡中，每次混入都按同個方向攪拌肉餡； 5、晾曬后的韭菜粗的根切掉后盡量切碎，加入肉餡攪拌，這個時候必須不需文雅的用手來攪拌抓捏，使肉餡和韭菜盡可能的粘連混合均勻。 6、肉餡完工待用……

步驟 2我也是第一次做手工餃子皮，做厚了點，但柔軟度不錯，親們就自由發(fā)揮吧。

步驟 3 下鍋煮，你們懂的

步驟 油潑辣子，蒜泥，香醋，醬油，芝麻香油調個沾汁

大家好，我是明澤美食，我的回答是:餃子是我們北方人最喜愛的面食之一，無論是逢年過節(jié)，或者是日常三餐，餃子都是餐桌上的�？�，而對于餃子餡的做法，也是多種多樣的，而且多以肉餡餃子為主，看到您提的問題，我可以為您分享一下我做餃子的方法，關于您說的餃子肉太柴的問題，我也會在后面為您做個詳細的解答。

先來說說我是怎樣制作餃子餡的。

【豬肉豆角餡餃子】

所用食材:豬肉餡500克，清水150克，精鹽5克，味精2克，醬油15克，調料油50克，蔥50克，姜10克，面粉1000克。

做法:

①面粉中加適量的清水，將面粉和制成水面團，和制好以后，放在一旁醒制半個小時，讓面團更加的柔軟。

②蔥，姜切末備用，在豬肉餡中加入150克清水，再加入5克精鹽和15克醬油，用筷子按照一個方向攪拌，直到將肉餡攪拌至有筋性時停止。

③在攪拌好的肉餡里面，加入蔥花，姜末，味精調和均勻后，加入調料油后在次攪拌均勻，隨后放在一旁腌制半個小時。

④豆角洗凈后，切成碎末，放在熱水里面煮熟，隨后撈出用冷水投涼，攥干水分后放在腌制好的肉餡里面，攪拌均勻即可使用。

⑤將醒制好的面團揉搓均勻，隨后做成大小相等的餃子劑片，在餃子皮中放入餃子餡，我們就可以包餃子了。

⑥餃子做好以后，就可煮餃子了，鍋中加適量清水，在放入一點食鹽，燒開后將餃子逐個放入，水在次燒開后，加入一些冷水，不讓煮餃子的水過度沸騰，這樣可以使餃子的肉餡徹底成熟，如此反復三次，餃子就可以煮熟了。

★這就是我制作餃子餡的過程，別管使用了哪種蔬菜，但肉與菜餡餃子的做法，基本就是這樣的，吃起來肉也不會柴，味道很美的。

分享完了我制作餃子餡的過程，那么接下來，在解決你制作餃子餡的肉，為什會發(fā)柴這個問題？

①.制作餃子餡的肉沒選擇好。

在制作餃子餡的時候，我們應該選擇三分肥七分瘦的肉類，無論是豬肉，牛肉，還是羊肉，都應該使用肥瘦相間的部位來做餡。單純的使用瘦肉來做餡，口感是不會太好的，就算加入在多的食用油，也抵不過肉類本身的油脂，所以做餃子餡，盡可能別使用太瘦的肉。

②.往肉餡里面打水至關重要。

在我們制作肉餡餃子的時候，一定要往肉里面打入一些清水或者花椒水，這樣可以使肉餡吃起來更加萱軟，而且還帶有肉汁，很多人在制作餃子餡的時候，往往會忽略掉這一關鍵步驟，所以制作出來的餃子餡口感發(fā)柴。

③.肉餡打水的比例要掌握好。

往肉餡里面打水，要掌握好用水比例，如果水的比例不對，肉餡同樣不好吃，而且還影響餃子的包制。

豬肉餡的打水比例為:500克豬肉餡，加150毫升清水或者花椒水？

牛肉餡的打水比例為:500克牛肉餡，加200—300毫升清水或者花椒水。

羊肉餡的打水比例為:500克羊餡肉，加200毫升清水或者花椒水。

★因為牛肉的纖維比較粗，所以吸水量相對就會大一點，所以用水就會多。而花椒水，就是用水將花椒八角煮熟，自然冷卻后的調料水，加入花椒水，會使肉餡的滋味更足。

④.肉餡打水的方法。

肉餡打水之前，必須要提前加入精鹽，這樣可以使肉餡很好的吸收水分，同時也可以使水分保留在肉餡里面不會溢出。而打水的方法就是，按照順時針的方向攪拌肉餡，不要改變方向，這樣可以使肉餡上勁，而且會將水分吸收的更加充分。

——最后總結:關于餃子餡肉發(fā)柴的問題，我的回答就到這里了。只要我們掌握好餃子餡的正確調制方法，就一定能制作出餡軟味美的餃子的。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

餃子是全國人民喜愛的美食，曾經(jīng)一度在印度有人抵制，說，中國的餃子太好吃了，吃了會上癮，不能讓大家再吃了！作為北方人，我們尤其喜歡吃餃子，因為我們是小麥的主產(chǎn)區(qū)，一切面食我們偶讀喜歡，但餃子是我們的最愛。上學時，每年放假回來，我媽都會包一頓餃子，她認為這是犒勞我最好的食物，家里來了客人，老媽也選擇包餃子，她認為餃子是招待客人最好的美食。我媽做的餃子非常好吃，小時候一直不明白，長大了親眼看到老媽包餃子，我才知道原因！

下面來給大家分享一下我媽怎么做餃子餡料

【材料準備】豬肉，白菜，香菇，雞蛋，姜

【制作方法】

1 先把豬肉剁一下，最好自己剁肉，不要讓肉攤用機器加工，肉太碎了，變成肉泥了，沒有嚼勁，不香不好吃。這個很關鍵

2 把白菜清洗干凈，剁碎，也可以用芹菜，碎白菜不能直接用，要加點鹽讓白菜出水，然后用水把水擠出來，不然水餃水水的不好吃。香菇也一起剁碎，姜切末

3 找一個大盆，把肉末，白菜，香菇，姜末都放在里面，打入2個雞蛋，這個雞蛋液很關鍵，是讓餃子餡不柴的主要材料。然后加入鹽，十三香，雞精，加一點生抽，一起攪拌均勻

這樣餃子餡就做好了，有些人會說，這樣太簡單，我也會做，沒什么特別的。這就是只看表面，沒看門道。

其實要想餃子餡好吃不柴，其中有很多的技巧在，到底需要有哪些呢？

1 豬肉要選擇半肥半瘦的，全是瘦肉就會柴，有一些肥肉在里面，不用加植物油了，而且豬油很香，很好吃。

2 豬肉要自己剁，最好不要機器打碎，即便是機器加工，也要讓老板加工的粗一點，自己回來再剁一下

3 加雞蛋很重要，雞蛋液能讓豬肉更鮮嫩，更好吃。而且雞蛋還有一個作用，那就是讓餃子餡不散，會成一團。

按照這些的步驟去做，保證你的餃子會受大家的歡迎。我是路兮美食，歡迎關注！

我是二姐，我來回答下把你做餃子餡兒的做法和大家分享下，做餃子時候的肉太柴的問題。

二姐關于做餃子餡的看法

二姐覺得餃子是我們傳統(tǒng)美食中不可缺少的一部分，而且二姐覺得把餡料做好了那就相當于做餃子成功了大半部分了，所以對于餃子餡我們需要很重視。在餡料的選擇上，二姐覺得我們要注意怎樣搭配食材能讓餃子餡更香一些。而且二姐認為如何做調味會讓做餃子餡的食材更能散發(fā)出香味也是我們所要在意的，二姐覺得這樣才能調配出我們喜歡的餡料，而且吃著也能更好吃。

餃子餡的選擇

二姐比如做素餡的餃子，那么就要讓餃子散發(fā)出素餡的清香味道，這里面放的調料就不能太濃，否則我們在做熟了餃子之后就沒有了素餡的清香味道，也失去了素餡餃子的意義。而做肉餡餃子，二姐覺得我們所要做的就是如何讓肉質鮮美，而且能做到香氣撲鼻讓人覺得口水都要流出來了。所以不管做肉餡還是素餡，二姐覺得我們都應該在不同的地方下好功夫，這樣才能把餃子餡做的好吃。

餃子餡的做法

二姐以肉餡餃子舉例，要做豬肉豆角餡的餃子的話，我把做法步驟和大家詳細說一下：

1、首先我們從市場買回來豬肉，二姐建議把豬肉切細碎一些，這一步驟我們要有耐心才行，切的細碎一點的豬肉會更加好吃。

2、然后我們把蔥段切成小碎末、再把姜切成姜末，這兩種食材二姐覺得是必不可少的。尤其是在做豬肉的時候，加進去會去掉大部分豬肉的腥味，做出來的豬肉就能香噴噴的了。

3、這兩種食材加進去之后，在里面打入一個雞蛋，雞蛋起到嫩滑的作用，所以二姐后面把雞蛋打散之后，雞蛋液就能充分和豬肉接觸，那么做出來的味道就能帶著香味而且很爽滑，這也是不讓肉質變柴的一個原因。

4、然后二姐覺得就可以把豇豆切成小丁，把豇豆丁放到食材中準備一起攪拌一下。

5、現(xiàn)在開始放調味料，這幾種二姐覺得不能缺少，二姐就和大家說一下我所放的調味料：食鹽少許、香油少許、十三香少許、蠔油少許，基本上二姐覺得這幾樣就能讓肉餡做出非常新鮮的口感來，而且還不會讓大家覺得油膩。

6、這時候我們把所有食材都充分攪拌一下，攪拌的時候二姐建議不要隨意各種方向攪拌肉餡，而要從一個方向轉圈攪拌。這種話攪拌方法二姐覺得能讓食材上勁，吃著就會稍微帶點彈性，二姐發(fā)現(xiàn)從一個方向攪拌肉餡那吃餃子的時候，肉餡就是聚集在一起的，所以二姐覺得這種攪拌方法是可以的。

做餃子肉太柴

這里二姐建議別去買做好的肉餡，建議大家耐心在家自己切肉餡。雖然二姐覺得這樣做非常累手，而且做出來的沒有絞出來的肉餡那么細膩。但是我們在剁肉的時候的反復與肉的接觸中能保持新鮮肉質，而不是像絞肉機一樣把肉都粘連在了一起，所以二姐覺得自己切肉餡是比較必要的。

總結

以上就是二姐做餃子餡的方法以及回答的做餃子餡不讓肉太柴的問題，二姐覺得大家注意下這些小事項那么做出來的肉餡就能又新鮮又好吃了。

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假如做餃子最百搭的肉品是什么？十之八九都會回答：當然是豬肉末！為什么看起來又小又碎的肉末，能在餃子中占有這么重要的地位？原因便在于它們好塑形、好料理，做水餃內(nèi)餡，也因為如此簡便。

——為什么每個人的餃子餡有差異——

原因就出在于肉末所使用的「部位」及「肥瘦比例」！一般來說，肉末不像肉片、肉條一樣大塊又成形，為了要讓餃子內(nèi)餡吃起來有口感，市售的肉末大多使用豬后腿的部位，因為豬后腿肉的瘦肉比例高，相對油脂較少，肉質的口感相對較澀，因為筋膜較少，處理上比較方便，但為了講求口感，于是就會加入其他部位的肥肉或是碎肉混合，以至于各家使用的部位與肥瘦比例往往不一，難怪消費者所購買的肉末做餃子，風味也相異。

——餃子餡的比例——

餃子餡最棒的黃金比例，肥肉與瘦肉的比例應是 3：7，精選的部位就是整塊的豬前腿肉與豬后腿肉，且使用整塊原料精制而成，而非碎肉合成。豬前腿肉油脂較多，豬后腿肉油脂較少，正是豬肉所需的完美結合。

——餃子餡肉末制作——

制作餡料時，需經(jīng)過嚴密的四道工法，每個步驟都不容馬虎。

1.整形：先把整塊的肉仔細清除表面多余的筋膜、軟骨、雜油、血漬，再切成肉塊。這第一步非常重要，可見：「去筋去膜」決定一塊肉品的口感好壞，這些筋膜若沒經(jīng)過事先處理，可會影響肉質口感。

2.切絲：將清理好的肉塊切成肉絲，并依照黃金肥瘦比例充份拌勻。

3.預冷：以0度C溫度預冷降溫3~4小時以上，維持肉品中心溫度在5度內(nèi)，使肉品緊實維持最佳鮮度。

4.絞肉：將預冷過的肉絲再使用絞肉機，就可以完成黃金肥瘦比3:7的美味餃子餡。

水餃是做面食的基本功，學會做水餃，桿水餃皮，甩水餃餡，之后很多其他品項都可自此延伸。例如燒賣、鍋貼、蒸餃等。

——三鮮水餃——

我家常做的是三鮮水餃，的餡料是無刺的魚肉、鮮嫩的蝦仁、肥瘦相間的梅花豬肉，讓鮮與香完美結合，再加了有著獨特香氣的芹菜，更有助于葷餡餃子的鮮上加鮮。

——三鮮水餃餡料——

一般三鮮餃子餡：餡料多為肉末、雞蛋、蝦仁，加韭菜；還有：鮮肉、白菜、冬菇�；蚴俏r仁，香菇，竹筍。地三鮮的材料則是刀豆、馬鈴薯和茄子也可以是豆腐干、青菜和木耳。

凈三鮮餃子餡：通常采用3種較高檔的海味原料（如鮮貝、海參、蝦仁），經(jīng)過加工，配以品質較好的新鮮蔬菜，加入調味品（調味品的色或味都要淡，以便突出海鮮的味道）拌制而成。

肉三鮮餃子餡：指的是采用兩種較高檔的海味原料和一種肉類（如雞肉、豬肉等），剁制后混合在一起，配以季節(jié)性蔬菜，加入調味品拌制而成。

半三鮮餃子餡：是以豬肉、韭菜、雞蛋為原料，按照六成豬肉，其他四成的比例配合，加入調味品拌制而成。

素三鮮餃子餡：主要材料一般有兩種：冬筍、香菇、雞蛋。

其實只要自己喜歡或是冰箱剛好有海鮮、肉類或蔬菜，都可以組合出很好的餡料！

——我的三鮮水餃制作方法——

【餃子皮材料】

中筋面粉300克、水150克

【餃子餡材料】

無刺魚肉150克、蝦仁120克

梅花豬肉110克、芹菜115克(也可用韭菜)

鹽4克、芝麻油20克

【制作方法】

1、將面粉和水放入容器里，先用筷子攪拌成面絮，再和成光滑的面團，然后蓋上一塊濕布，靜置醒面10分鐘。

2、魚肉、蝦仁、芹菜都清洗干凈，芹菜切段，蔥姜切小粒。然后把餡料全部放進攪拌器，包括調味料，在攪拌的同時也連調味料一起攪拌均勻成餃子餡料了。

3、將醒好的面團扒拉到面板上，再次揉圓成光滑面團。

4、把大面團整成稍細的長條狀，然后左右滾動著切出同等大小的面劑子。

5、將小面劑子挨個的按壓扁，打圈搟成中間厚四周薄的餃子皮，然后在餃子皮中間放入適量的餡料。

6、把餃子皮對折，邊緣依次折合捏緊，即成月牙形狀的胖餃子。

7、包好的餃子，排放時底部要沾點干面粉，防止沾黏面板。

8、鍋中水開后放入餃子，用鏟子輕輕的推動水，讓餃子轉動以防粘鍋。大火煮開后，再沖入半碗涼水，煮至餃子全部漂浮即可。

——小貼士餃子的包法——

先將餃子皮的中間捏緊，然后再將兩邊依次捏合即可。捏的時候讓兩角朝向自己，形成半圓形，面皮保持前邊少后面多，這樣后面就能壓折，就能包成好看的半月形狀。

我用的三鮮水餃的餡料是無刺魚肉、鮮嫩的蝦仁、肥瘦相間的梅花豬肉，讓鮮與香完美結合，再加了有著獨特香氣的芹菜，更有助于葷餡餃子的鮮上加鮮。

相信大家在生活中都是聽說過好吃不過餃子，在北方，餃子是各個節(jié)日的必備的食物了，也是家常必備的美味食物了。我們吃餃子較為關鍵的就是餃子餡了，餃子餡的種類是非常的多，那么，我們在生活中怎么制作餃子餡是會更加的美味好吃一些呢?

1、豬肉餃子餡的制作方法

主料:肥瘦豬肉餡2斤、小香蔥一把、香油適量、色拉油適量、醬油適量。

做法:

1.1、先將小蔥洗干凈了，然后準備好肉餡。

1.2、將小蔥切成碎段，然后剁一會，剁碎。

1.3、將剁好的蔥放入到肉餡里面，然后倒入色拉油、香油、醬油、鹽，然后就攪拌。

1.4、我們要攪拌時間長一些，我們就是攪拌覺得手累了三次，就可以了。

1.5、然后就是準備好包餃子了，包好了，捏實了。 2、香菇餃子餡的制作方法

原料:豬上肉400克、鮮香菇100克、餃子粉300克。

調料:雞蛋一個、生姜、蔥、胡椒粉、生抽、芝麻油、雞粉、淀粉、料酒各適量。

蘸汁:大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各適量。

做法:

2.1、將豬肉剁成肉末，放入少量的淀粉抓均勻了，然后放入適量的鹽、料酒、生抽、雞粉、胡椒粉、芝麻油，較后打入一個雞蛋，朝一個方向攪拌，然后用保鮮膜密封了，腌制20分鐘左右。

2.2、將香菇洗干凈了，切成末，姜切成末，蔥切成花。

2.3、我們將香菇、蔥花、姜末都放入到肉里面進行腌制，攪拌均勻了。 3、芹菜餃子餡的制作方法

主料:有芹菜1斤、豆腐皮1張(豆腐干也可)、胡蘿卜一個、姜一塊。

做法:

3.1、將芹菜的老梗和葉子都去掉了，然后在燒開的鍋里面焯20多秒就是可以撈出來剁碎了。

3.2、將豆腐皮切碎了，在鍋里面加入1大湯匙花生油，放入一些花椒進行爆香，撈出來，就是將切碎的豆腐皮加入，進行翻炒，然后滴幾滴生抽，出鍋，備用。

3.3、將生姜切成末，備用。

3.4、我們將準備好的豆腐皮、芹菜、姜末倒入容器里面，然后加入鹽、適量的花椒面、蘑菇精、糖、胡椒粉攪拌就可以了。

怎樣做餃子餡更好吃

1.調料放肉餡里

很多人在做餃子餡的時候，都是喜歡將菜末和肉末一起放入，然后攪拌，這樣雖然說是省事了，但是味道是會有折扣的。我們是應該先將蔥姜末放入肉餡進行攪拌，然后放入各種調料，較后是加入菜攪拌均勻了。

2.適當加清水

肉餡里面不要加入水，因為這樣是會使得餡和菜容易分離，而且吃起來的口感也是會不好的。我們攪拌肉餡的時候可以加入適量的清水，這樣是可以讓調料更充分的與肉餡相容。而且我們在加水的時候是要沿著四周輕輕的加水，然后同時用筷子朝一個方向進行攪動。而且水的多少也是可以根據(jù)菜的水分來決定。

3.肉餡加食用油

很多人都是不喜歡吃肥肉，所以就是會在肉餡里面加入全身瘦肉，其實餃子餡半肥半瘦才是較好的，我們也是可以在肉餡里面加入一些食用油，這樣可以起到潤滑的作用，吃起來也是不會膩。在肉餡里面打入一個雞蛋，可以很好的增鮮，做出的餃子會更好吃，而且餡也是不會成為一整塊，也是不會出現(xiàn)散的狀況。

4.調料種類不要太多

很多人在做餃子餡的時候，都是喜歡在里面放入各種調料，調料多了反而是不會起到增鮮的作用，在做不同的餃子的時候調料也是不一樣的，太多了反而是會不能夠保留食物的原因汁味。

我們在生活中食用餃子，較好是吃一些素餡的，這樣是會更加的健康營養(yǎng)的，盡可能是遵循少放肉多放入蔬菜的原則。這樣是可以使得我們的身體更好的達到營養(yǎng)的平衡。以上就是為大家介紹的關于餃子餡的一些制作方法了，大家制作的時候也是要根據(jù)自己的口味了。

我是愛美食，愛美麗的黃黃，很高興回答你的問題。

林州人過什么節(jié)都吃餃子，來客人最高待遇吃餃子，婚宴必須有酸湯餃子才算席面，所以，餃子在我家的餐桌也是不可動搖的壓軸位置。好吃的餃子餡要選好肉，香料油，打姜汁，這樣做出來的餃子餡油潤有光澤，一點也不柴！

一、選肉。豬肉包餃子最香，我最喜歡用豬前腿上半部分的肉包餃子。這個部位相當于人的上手臂外側，運動量大，脂肪潔白細膩，瘦肉分布著脂肪白絲花紋，這部分肉肥瘦比例最好，肉嫩而不柴，鮮美多汁，味道最好。

想吃口感好的肉餡，最好是自己剁肉餡。一般小家庭，1斤肉就夠了，剁肉也不是非常累。

二、香料油。油鍋5成熱，蔥和蒜2:1的比例，放入小火煎出香味。去掉蔥蒜只要油。把這種蔥蒜油分次加入肉餡里，肉餡香氣撲鼻，比單純用芝麻油香很多。

三、姜洗干凈，切片。放入料理機里，加水攪拌成姜汁，分次打入肉餡里，不斷攪拌讓肉餡更有勁。煮熟的餃子肉餡就是個小肉球，水潤有彈性。這是我家最喜歡的豬肉蝦仁韭菜餡，特別好吃。只要記住這三個竅門，餃子餡肯定不柴，超級好吃。

希望我的回答能對你有所幫助。關注黃黃美食，每天記錄家常便飯，分享種菜收獲，講述舌尖故事，與您交流美食心得，期待你回復和評論，我們下期再見！

能把你做餃子餡兒的做法分享一下么？我做餃子兒，肉太柴？

大家好，我是悠悠媽媽，我的回答是：做餃子餡太柴，其實是沒掌握訣竅，只要掌握這個方法，不管怎么包，餃子都好吃餃子應該是北方必備的一道主食，簡單又方便，平時多包一點，放冰箱凍起來，隨吃隨煮十分方便.今天悠悠媽媽要與大家分享餃子餡的包法，調餃子餡時，只需加入這1樣東西，餃子好吃不膩，比飯店還好吃。

用真心去做好每一篇問答，讓生活變得有趣，我是悠悠媽媽，一個愛美食又很有趣的美食博主，用最簡單的食材，烹飪出最可口的美味佳肴，我是悠悠媽媽感謝您的觀看。

很多人包餃子，都遇到過餃子兒肉太柴的問題。覺得包餃子是件很麻煩的事，其實那是沒掌握技巧，如果你掌握了技巧包餃子不再是難事，包的餃子個個皮薄餡大，不易破。餃子好吃不在褶上，學會調餡，包出來的餃子鮮香入味，百吃不厭。

【豬肉大蔥餡餃子】制作方法

配料：配料：肉餡、蔥白、十三香、味極鮮、雞精，蔥姜花椒水

>>>>>【詳細制作步驟】<<<<

》》第一步【餃子面團處理】

①面粉倒入盆中，倒入涼水，先用筷子攪拌成絮狀，然后再用手揉成光滑的面團，蓋上鍋蓋，醒發(fā)一會。——（注意：和面的小技巧，就是面粉中倒入水之后一定要先用筷子攪拌，攪拌成絮狀，然后再用手揉，這樣揉出來的面團才不容易粘手。）

結語：如果你想要硬一點的面，一定要用涼水和面，如果想用稍微軟一點的面，可以用溫開水，這樣和出來面，會相對與軟一點。

》》第二步【餃子餡處理】

①趁著醒面的時候，我們來調一下餃子餡，買回來的肉餡很多人都喜歡直接用，其實是錯的，即使肉餡店家已經(jīng)幫你攪拌好，那你把肉餡拿回家也要再自己剁一下，這樣的肉餡才更香。—（注意：肉餡不管是不是店家給你絞好的，記得回家一定要用刀子剁一下，相信我自己剁的肉餡會更好吃）

②剁好的肉餡放入盆中，加入蔥姜花椒水，一定要一點一點加，然后用筷子朝一個方向攪拌肉餡，讓肉餡喝飽水，將肉餡起勁，這樣做出來的餃子才不柴才更好吃�！�—（注意：肉餡很柴，就是沒有喝飽水，一定要給肉喝飽水，多攪拌，一點一點加，這樣肉餡才會更好的吸收水分，而且加蔥姜花椒水比清水更能去除肉腥味。）

③大蔥只用蔥白，切成蔥花，放入肉餡中攪拌均勻。這是為了去除肉腥味。也是為了讓肉餡更香。

④做好的肉餡中加入2勺味極鮮、少許十三香、一勺花生油、少許香油，攪拌均勻，這樣肉餡就弄好啦。——（注意：調好的肉餡中加幾滴香油，會讓你的肉餡充滿靈魂。）

》》第三步【包餃子方法】

①將面團揉成圓柱型，然后用刀切成面劑子，多撒點面粉揉成圓形，用搟面杖搟成面皮，面皮要中間厚兩面薄一點，放入肉餡，捏成你想要的餃子形狀�！�—（注意：餃子一定要搟的中間厚，周圍薄一點，這樣包出來的餃子更有彈性。）

②餃子包好一定要拿布蓋一下，這樣餃子表面不容易變硬。所有的餃子都包好，我們來燒水煮餃子，選一個稍大一點的鍋，鍋中倒入水，將水燒開下入餃子，肉餃子一般煮5開就可以啦�！�—（注意：餃子再放入鍋中的時候，剛下入一定要拿勺子或者鏟子從鍋底順一下，這樣可以避免餃子粘連，也可以避免餃子粘底。）

【做餃子小貼士】

1、水與面粉的比例一定要配好，我喜歡用涼水攪拌面粉，這樣才是我最喜歡的面團樣子，因為這樣更有韌性，包出來的餃子更有勁。

2、肉餡調的時候一定加水，讓肉餡充分喝飽水份，這樣肉餡才更有韌性，這也是肉餡不柴的秘訣。

3、和餡一定要順時針攪拌，不能一會左一會右，那樣肉餡會泄勁，沒有彈性。

4、餃子皮一定要搟的中間厚周圍薄。

5、餃子一定是水開下餃子，下完餃子一定要順一下底。

---》》疑難解答TIPS---

問：面團可以不醒發(fā)嗎？

答：面團弄好，一定要放一邊醒發(fā)一會，這樣餃子皮延展性才更好，餃子面團韌性才更好。

問：餃子餡是放十三香還是胡椒粉？

答：近期很多人都說餃子餡放十三香不好吃，但是小編卻很喜歡十三香，因為從小我媽就是這樣告訴我的，所以現(xiàn)在我還是這樣放，如果你不喜歡十三香的味道，那放胡椒粉也是可以的，這個根據(jù)個人口味。

用真心去做好每一篇問答，讓生活變得有趣，我是悠悠媽媽，一個愛美食又很有趣的美食博主，用最簡單的食材，烹飪出最可口的美味佳肴，我是悠悠媽媽感謝您的觀看。

我是廣東人，我經(jīng)常在家做餃子，我做的餃子餡與北方人的餃子餡有所不同。

首先豬肉我要用半肥瘦的豬肉，1/4蝦仁，一起剁碎，先用鹽，糖，生抽，生粉，薑汁，一起把肉搞均勻。

再用一倍的大白菜切絲剁碎，加鹽腌20分鐘，揸乾水分之后，和肉餡一起攪拌，攪勻之后就可以用來包餃子，一點也不柴不防試一試。

大家好！我是好吃不懶做的天然力，一個專心研究并記錄美食的人。這是我在問答的第202個問題，專業(yè)回答，用心回答，完美的回答是我追求的目標。喜歡的朋友可以添加收藏，轉發(fā)和關注，謝謝！

餃子餡的肉太柴可能是前期沒處理好。肉在剁成肉糜后要先腌制一下，這樣可以讓肉更入味，也可以防止吃起來口感發(fā)柴的問題。首先往肉里加適量的鹽，鹽量根據(jù)肉量來放，不能太咸。少量雞精，適量的油，如果肉餡有肥肉那可以少放些油。放點生抽增色調味，加生抽可以讓肉沒那么白，顏色要好看些。全部加好后攪拌均勻。攪拌好后加2勺淀粉進去，再攪拌均勻，淀粉把肉都包裹起來了，你怎么煮肉都不會老，吃起來自然就不柴了。然后就可以和其他配料攪拌均勻，餃子餡就做好了。

經(jīng)過這樣腌制的肉餡，味道更好，顏色好看，最主要是肉吃起來不會柴。

我們這里的餃子餡和肉搭配的有韭菜、蔥花、蘿卜和包菜的居多。大部分的還是以韭菜豬肉餡的為主。

其實餃子餡沒有固定的，可以包自己喜歡的，對自己口味的就是最好的。