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蝦仁餃子是我家里的最愛，基本家里包餃子都要包蝦仁餡的三鮮餃子！

我家里包蝦仁餃子，一般搭配韭菜和豬肉的時(shí)候居多，偶爾也會搭配白菜或黃瓜。雖然各有各的味，但是感覺還是韭菜蝦仁的味道好一些。那么就給大家介紹一下，一口一個(gè)蝦仁的【蝦仁餡水餃】:

【三鮮蝦仁餃子】

【主料】豬五花肉（肥三瘦七），新鮮蝦仁，韭菜

【配料】蔥姜末，花椒水

【調(diào)料】鹽，一品鮮醬油，白糖少許，料酒，胡椒粉，蠔油，花椒油

【做法】

1. 豬五花肉和蔥姜一起剁成餡，放入盆中。分次加入花椒水，邊加邊攪打肉餡。攪打至肉餡膨脹上勁，感覺順滑為止。
   
   
2. 在攪打好的肉餡中加入，鹽、一品鮮醬油、料酒、胡椒粉、白糖少許、蠔油，一起拌均。
3. 新鮮的蝦仁剔除蝦線，清洗干凈。然后加入適量的料酒和胡椒粉，抓拌腌制以去除腥味。
   
   
4. 韭菜洗凈切末，把韭菜和肉餡拌制在一起。淋入?熟的花椒油，攪拌均勻即可開包。
   
   
5. 包制蝦仁餃子的時(shí)候，先在餃子皮上包上韭菜豬肉，然后封口的時(shí)候根據(jù)蝦仁的大小，包進(jìn)去一個(gè)或幾個(gè)蝦仁，封好口即可。
   
   
   

• 蝦仁餃子餡打水的花椒水，可以用蔥姜大塊和花椒粒一起入鍋煮至出味，關(guān)火晾涼就可以使用。用它代替清水，可以去膩增香。
• 蝦仁餃子餡的母餡豬肉，調(diào)制的時(shí)候不要放太多的醬油，也不需要調(diào)的太咸。因?yàn)楹ｕr類餃子咸了，會掩蓋住蝦仁的鮮味。
• 調(diào)制蝦仁餃子餡，感覺還是用自己小火慢炸的花椒油，味道比較好。放香油會奪了蝦仁的鮮味，選擇其它無味的熟油也可以。
• 蝦仁餃子餡好不好吃的關(guān)鍵，蝦仁的新鮮度是“重中之重”！最好自己購買鮮活的蝦，回家自己扒蝦仁包制。告訴大家一個(gè)快速扒蝦仁的小竅門:把買回來的鮮蝦，放進(jìn)冰箱冷凍到變硬，拿出來自然解凍后，輕輕一拽就可以去除蝦殼。
  
  
• 不喜歡豬肉也可以選擇韭菜雞蛋搭配蝦仁，或者白菜豬肉蝦仁，要不就來個(gè)黃瓜雞蛋蝦仁。都非常的美味好吃！關(guān)鍵就是蝦仁不要剁碎，一定要整個(gè)包制！如果蝦仁過大，可以簡單的切幾刀成段包制。

蝦仁餃子餡的做法有好多種，例如：韭菜蝦仁餡、蝦仁三鮮餡、雞蛋蝦仁餡、包菜蝦仁餡、豆干蝦仁餡等，含有蝦仁餡的我經(jīng)常包的有：韭菜雞蛋蝦仁餡，香菇包菜蝦仁餡，下面我來說一下它們的做法步驟。

韭菜雞蛋蝦仁餡步驟如下：

①準(zhǔn)備適量的韭菜洗凈，切掉頭部1厘米位置，掐掉尾部發(fā)黃的位置。另備鮮蝦，去蝦線，去頭部去最尾部，剩余的蝦肉，去殼，剁碎。加雞蛋，打發(fā)，炒熟備用。

②準(zhǔn)備一個(gè)碗，蝦仁末、韭菜、雞蛋，放入碗中，加入適量的鹽巴、味精、雞精、香油，攪拌均勻，靜置15分鐘（這一目的是為了食材更好的入味）就可以了。

香菇包菜蝦仁餡步驟如下：

①準(zhǔn)備適量的包菜洗凈，去梗，剁碎。另準(zhǔn)備干的蝦仁，提前泡發(fā)，洗凈，切片。再準(zhǔn)備些香蔥，切成蔥花。加鮮香菇洗凈，切丁。

②準(zhǔn)備個(gè)大碗，放入切好的蝦仁、包菜、蔥花、香菇，加入適量的食用油、鹽巴、味精、胡椒粉、生抽，調(diào)味攪拌。腌制20分鐘，就可以包餃子吃了。

我喜歡吃這兩樣餡的，分享給你，如果你喜歡吃辣，可以放點(diǎn)鮮辣椒如：青椒、朝天椒、甜椒等。

很多人都愛吃蝦仁餃子，但是不知道蝦仁餃子餡的做法，蝦仁與神秘配餃子餡更好吃。今天我們就一起來學(xué)習(xí)蝦仁餃子餡的做法以及蝦仁餃子的做法，告訴你蝦仁不能和什么一起吃。

【韭菜蝦仁餃子餡的做法】

材料：蝦仁150克，瘦豬肉150克，鮮韭菜150克，姜末適量，調(diào)味品適量。

做法：

1、將瘦豬肉切成長寬0.4厘米的丁狀，加上料酒、老抽醬油腌制30分鐘

2、蝦仁取出蝦線之后切成和肉一樣大的丁，加入少量生抽醬油、料酒腌制20分鐘。

3、將韭菜切成末，加入姜末、食鹽、五香粉、花生油攪拌均勻，和腌制好的肉、蝦仁一同攪拌即可成餡。

【雞蛋蝦仁餃子餡的做法】

材料：肉餡500克，蝦仁200克，雞蛋1個(gè)，食鹽一小匙，料酒一大匙，醬油適量，醋半小茶匙，香油一小匙，雞精、生粉適量。

做法：

1、蝦仁去蝦線后洗干凈，切成小段，和生粉、半個(gè)雞蛋清攪拌均勻，加入一小匙料酒，繼續(xù)攪拌，放入冰箱冷藏腌制5-10分鐘。

2、在肉餡中加入剩下的雞蛋以及調(diào)料，攪拌上勁。

PS：如果在做的時(shí)候還想加入白菜一起的話，要注意白菜容易出水，因此先將肉餡攪拌上勁后，再加入白菜碎，攪拌均勻放入冰箱冷藏一會，等到包餃子的時(shí)候就不容易出水了。

蝦仁與什么配餃子餡

蝦仁與什么配餃子餡好吃？如果僅僅是蝦仁的話，餃子的口味相對來說更加清淡，而且也突出不了蝦仁的鮮美，所以很多人在做蝦仁餃子的時(shí)候，都會考慮蝦仁與什么配餃子餡更加好吃。今天我們就來看蝦仁和什么蔬菜搭配做餃子更好吧。

NO.1：蝦仁+豬肉+白菜+韭菜

剝好的蝦仁，白菜，豬肉，韭菜各適量。韭菜摘好洗干凈，放置瀝水。肉洗凈剁碎，放在容器內(nèi)加醬油、姜末、蔥末、鹽適量，煨上，這樣做一個(gè)是讓肉入味，另一個(gè)也防止最后加鹽時(shí)，白菜下水。蝦仁洗好，同樣的步驟，放置待用。白菜洗一下，中間切開，用葉子就好，剁成細(xì)細(xì)的白菜末，韭菜切末，然后將韭菜和白菜加在一起，這時(shí)候很關(guān)鍵的一步了，先加花生油，攪拌均勻，然后加提前煨著的蝦仁和豬肉，再次攪拌，再根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽，先加油的目的是讓油封住菜，不至于在包的過程中被鹽剎下來太多的水。

NO.2：蝦仁+蔥+姜

將大蝦剝殼，去除蝦線并切成大粒備用。蔥姜切未。注：這兒用的是大蔥，因手頭沒有，當(dāng)然是小蔥香了。肉泥中加入蔥姜末、鹽、糖、胡椒、老抽、生抽和一個(gè)雞蛋。全部攪拌均勻備用。另取一小碗，舀上約200克拌好的肉泥，加入蝦仁80克，并調(diào)入適量的蠔油。打水?dāng)嚲�。水要一點(diǎn)點(diǎn)的加，加點(diǎn)水拌均，再加點(diǎn)水，再拌均。再打點(diǎn)油，一點(diǎn)食物油，一點(diǎn)香油，攪拌均即可。拌好的蝦仁餡料最適應(yīng)做鍋貼類的煎餃。

NO.3：蝦仁+香菇+白菜

蝦仁，雞蛋（炒熟，剁碎），白菜（剁碎后用鹽腌一會，然后把水分?jǐn)D掉），香菇（剁碎，用油炒一下，因?yàn)槟⒐讲蝗菀资欤�，然后用油鹽蔥蒜等各種調(diào)料拌勻就OK了，味道很鮮的。

NO.4：蝦仁+鮮蘑+韭菜

蝦仁取出蝦線切成小塊，蔥姜切末，在蝦仁中加入蔥姜末、鹽、醬油、花椒粉、味精、油攪勻，蘑菇洗凈焯水，將蘑菇擠干水分，切碎，韭菜洗凈切末，將韭菜末和蘑菇一起放入肉餡里拌勻。

蝦仁餃子的做法

學(xué)會了做蝦仁餃子餡，那么蝦仁餃子的做法就不在話下了。但是蝦仁餃子的做法也有要注意的方面，想要做出口感鮮美，軟硬適中，有嚼勁的餃子，就要跟著媽網(wǎng)小編學(xué)習(xí)了。

蝦仁餃子的做法：

主料：豬肉餡200g，對蝦適量

調(diào)料：食鹽適量，雞精適量，生抽適量，芝麻油適量，小麥面粉適量，胡蘿卜適量

做法：

1、面粉倒入清水。

2、揉成光滑的面團(tuán)，餳發(fā)半小時(shí)以上。

3、豬肉餡剁成肉糜。

4、蝦扒皮，去蝦線。

5、剁成肉糜。

6、加入白胡椒粉、鹽、雞精、生抽、香油。

7、攪拌均勻。

8、胡蘿卜剁碎，擠去水分，放入豬肉餡中。

9、面團(tuán)揉成光滑的面團(tuán)。

10、搓成長條。

11、揪小面劑。

12、搟成中間厚，邊緣薄的餃子皮。

13、填餡。

14、包餃子。

15、鍋?zhàn)臃潘�，燒開，放入餃子。

16、放三次冷水煮開三次，至餃子浮起，就可以關(guān)火撈起餃子了。

蝦仁餃子餡怎么調(diào)最好吃？

要是做純蝦仁餡：

用料：新鮮蝦，雞蛋清，姜，蔥，淀粉，鹽，胡椒粉，料酒

1、蝦洗凈去殼用牙簽挑去蝦線，剁碎備用

2、雞蛋打一個(gè)只要蛋清

3、將蝦末放在碗里，放一點(diǎn)鹽，胡椒粉、料酒，姜蔥末干淀粉及蛋清。

4、將淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿后，在倒一點(diǎn)香油攪拌均勻放冰箱稍微冷凍即可。

蝦仁肉末韭菜餡也蠻好吃的。

用料：新鮮蝦一斤，肉末半斤，韭菜，姜蔥水，鹽，料酒，生抽，蠔油，食用油，香油

做法：

1、把蝦去殼挑出蝦線切成蝦粒，放在碗里，倒一點(diǎn)姜蔥水，放一點(diǎn)料酒，一點(diǎn)鹽鹽腌好備用。

2、把韭菜切成末，放一點(diǎn)鹽，食用油拌勻備用。

3、把瘦豬肉剁成肉末，放在碗里，加上料酒、生抽，蠔油，姜蔥水要分3次倒入肉末里，然后順一個(gè)方向攪拌到粘稠狀即可。

4、將腌好的蝦粒和肉末一起攪拌均勻，在將切好的韭菜到進(jìn)去和肉末，蝦粒一同攪拌，倒上食用油和香油即可。

提示：姜蔥水一定要分3次加入肉餡里，順一個(gè)方向攪拌，這樣做出來的餡鮮嫩多汁。

蝦仁餡的水餃有很多種，主要時(shí)都是吃蝦仁的鮮美或者用蝦仁剁碎提升整體餃子餡料的鮮味層次，今天我介紹一下最受大家歡迎的蝦仁三鮮餡水餃，這樣能一口吃到整個(gè)蝦仁的鮮味，不僅口感好，味道也很有層次，詳細(xì)步驟跟大家分享如下:

原料：韭菜500克 、雞蛋250克 、冷凍蝦仁蝦仁250克 、鹽8克 、香油35克 、胡椒粉1克 、鹽3克用于腌制蝦仁

詳細(xì)步驟：

1、我選用的就是超市經(jīng)常能買到的冷凍蝦仁，這樣大家在家做也比較方便免得鮮蝦仁去殼，去蝦線。解凍蝦仁一定要用冷水解凍，熱水會影響蝦仁的口感鮮美度，切記不可。解凍好的蝦仁清洗干凈，放入3克食用鹽攪拌均勻腌制入味留備用。

2、解凍蝦仁的同時(shí)把韭菜清洗干凈，韭菜根部容易留有泥土，可以將韭菜根部切掉一小段，然后將韭菜切成末，放入盆中備用。

3、把雞蛋打入碗中用筷子打散雞蛋，鍋中放入底油，將雞蛋倒入多種用筷子翻炒打散。炒至雞蛋表面微黃就可出鍋，然后放到菜板用到剁碎，但注意不要剁的太碎，太碎影響口感，自然放涼，炒熱的雞蛋不要堆積放入容器中否則雞蛋內(nèi)部會變黑。

4、調(diào)味餡料，韭菜盆中放鹽6克、香油35克，攪拌均勻然后放入雞蛋、胡椒粉1克，繼續(xù)攪拌均勻即可。

5、包水餃，每個(gè)水餃放入餡料同時(shí)放入一個(gè)蝦仁，餡料大一些緊實(shí)這樣煮熟的水餃會非常好吃！

以上就是我作為廚子分享的三鮮餡水餃，非常好吃的，可以嘗試一下。

蝦仁餃子餡的做法，跟蝦仁做菜不一樣，蝦仁做菜，講究個(gè)鮮，主要突出蝦仁的鮮，一鮮遮百丑，這道菜就成功。蝦仁做餃餡卻要突出餃子的特色，香。在本來很香的餡料里加入蝦仁的鮮，使得原本的香味更香。

按照這個(gè)道理，就知道蝦仁對餃餡的作用。從食材原理的角度看，有了蝦仁的餃餡，就分為兩大部分：一是出香的食材，譬如韭菜雞蛋油渣豆腐木耳香菇；再是鮮，那就是蝦仁了。兩者都是主材料，按說不需要主材料之間搭配。即便搭配，就要充分考慮到它們各自在味道上的相對獨(dú)立性。意思是不要讓兩者味道相互混淆。

蝦仁怎么入餡，也有講究。譬如韭菜瘦肉雞蛋餡，或者韭菜雞蛋餡，本來就是成熟的餃餡，不需要再添加什么材料。這樣的餡料里面加入蝦仁，對原來餡料而言，是“助攻”，增光補(bǔ)臺，不是代替，喧賓奪主。所以，比較好的辦法是用整個(gè)蝦仁，不要剁碎。因?yàn)槎缢榱司蜁�味道混淆，蝦仁的鮮味無法突出。

還以韭菜雞蛋餡為例。雞蛋碎炒了，韭菜切了加鹽拌到一起就成，不再需要加入其他調(diào)味料。這道餃餡，本身的香味和鮮味已經(jīng)十足，唯一缺陷是肉類蛋白少，只有雞蛋里的部分。為了豐富餡料的味道和營養(yǎng)，一般的會加入瘦肉。有了瘦肉就接近完美。這時(shí)候，再加入蝦仁就有點(diǎn)畫蛇添足。但是，把瘦肉換成蝦仁，韭菜雞蛋蝦仁餡，就更美了。

這樣分析下來，蝦仁餃餡比較好的做法，在調(diào)好的韭菜雞蛋餡里，加入整個(gè)蝦仁，包了煮熟，吃著感覺就會爆口，蝦仁的鮮滑能完美的表現(xiàn)出來。

蝦仁餡的餃子真的好吃，飯店放的是新鮮的整只蝦仁，這個(gè)餃子在飯店應(yīng)該不便宜了。這里介紹兩種蝦仁餡的餃子，學(xué)會了自己在家就能做！

這里我把蝦仁切碎了，這樣更容易入味，如果喜歡整只的，可以不切碎。做法是一樣的，可以參考一下！

一、蝦仁韭菜餡餃子

材料：韭菜半斤左右，鮮蝦1斤，豬肉1斤左右，蔥姜適量，生抽，鹽，適量玉米油

【做法】

1、韭菜洗干凈瀝干水分切成碎末備用。

2、蝦洗干凈，去皮，去頭，去蝦線切碎。

3、豬肉洗干凈，剁成肉餡。

4、蔥姜洗凈切末。鍋里放適量玉米油，放入豬肉餡和蝦仁，加入蔥姜末，生抽，鹽順時(shí)針方向攪拌，攪拌到起筋。

5、最后倒入切好的韭菜末，攪拌均勻，餃子餡就準(zhǔn)備好了。

二、玉米蝦仁餡餃子

餃子餡：鮮蝦1斤，豬肉1斤，熟玉米一根，蔥姜適量，生抽，鹽，適量玉米油

【做法】

1、準(zhǔn)備好餃子餡的用料。將洗干凈的豬肉剁碎，蝦洗凈后去頭去皮去蝦線切成丁，撥好玉米粒。

2、蔥姜洗凈切末。

3、鍋里放適量玉米油，放入豬肉餡、蝦仁和玉米粒，加入蔥姜末，生抽，鹽順時(shí)針方向攪拌，攪拌到起筋。

要問蝦仁餃子餡的最佳做法，我覺得用蝦仁配上韭菜雞蛋一起做成餡最佳，最好吃。下面給大家分享一下我的做法，供大家參考。

1、韭菜洗凈，控一下水，蝦去殼洗凈，雞蛋打散備用。

2、鍋中倒油加熱，倒入蛋液，炒熟搗碎，放涼備用。

3、準(zhǔn)備一個(gè)盆，把韭菜切碎放入盆里，蝦仁切成兩半放入盆里，把雞蛋搗碎也倒進(jìn)盆里。

4、再給盆里加入油，放入餃子餡調(diào)料，攪拌均勻。

5、開始搟餃子皮，皮搟好后再給餃子餡里放鹽，攪拌均勻，開始包餃子，每個(gè)餃子放半只蝦仁。當(dāng)然，也可以多放或少放。

小技巧:鹽不能放的太早，放早了餡會出水。

喜歡的朋友可以試一下，感謝您的閱讀。

韭菜蝦仁餃子餡

主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克輔料：姜末適量，調(diào)味品適量做法：將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上，蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。將韭菜切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。哈哈！這么簡單的水餃餡就好了，出來的水餃味道鮮美無比啊~~~~~~~

蝦仁雞蛋餡：

肉餡500g，蝦仁200g，雞蛋1個(gè)，鹽一小匙，酒一大匙，醬油適量，醋半小匙，香油一小匙，雞精、生粉適量。

做法：

1、蝦仁去線，洗凈切小段兒，用生粉、半個(gè)雞蛋清及一小匙酒伴勻，放入冰箱略腌5-10分鐘。

2、肉餡加入剩下的雞蛋及調(diào)料攪拌上勁。如果是用白菜這類出水比較多的菜做餡，可以先將肉餡攪拌上勁，再加菜，攪拌均勻后再放入冰箱冷藏一會，包起來比較不容易出水，也比較容易操作。

注意：

蝦仁不要切碎或者切泥，不然拌到餡里會失去大半蝦仁的鮮美。除非你想做魚丸蝦丸那種QQ口感的餡料，那么攪拌的時(shí)候一定要摔打3-5分鐘，才會有Q的口感。而蝦仁如果切段的話，蛋清腌一下口感會很脆。如果沒有蝦仁的話，加入適量的小蝦米也很好吃

軟炸蝦仁

配料 蛋清3個(gè)、面粉50克、生粉100克、花椒鹽20克

配料(4張) 鹽2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少許

食鹽(4張)

制作過程

（1）蝦仁入碗中加鹽、味精、胡椒粉、料酒腌2分鐘。

調(diào)料(7張)（2）盆中加蛋清、面粉、生粉、少許水調(diào)成薄糊。 （3）勺內(nèi)加花生油燒至150度時(shí)，將蝦仁拌成糊，帶糊逐個(gè)下入油中炸至9成熟時(shí)漏勺撈出抖落，使蝦仁粒粒散開撈出，等油溫上升到180-200度時(shí)，把蝦仁下入促油，迅速撈出裝盤，上席帶椒鹽。

椒鹽蝦仁

原料：

蝦仁（200克）。

輔料：

雞蛋清（25克）、粳米（21克）、糯米粉（10克）。

調(diào)料：

椒鹽（5克）、鹽（1克）、辣醬油（25克）、香油（10克）、豬油（煉制）（50克）。

做法：

1、將雞蛋清放在碗時(shí)打散，放入蝦仁，加米粉（七成粳米、三成粳米）、鹽，漿拌至米粉粘滿蝦仁；

2、炒勺置旺火上燒熱，下熟豬油，燒至四成熱，放入蝦仁走油，用筷子撥散（以防粘連）；

3、見蝦仁呈金黃色時(shí)，倒入漏勺瀝去油；

4、原勺置中火上，放入過油的蝦仁，將花椒鹽分兩次撒在蝦仁上（撒1次，顛勺一次）

大蝦仁餃子要和韭菜、雞蛋做餡才搭配（有的放肉泥，海鮮味就被遮蓋了），適當(dāng)放點(diǎn)木耳，稱素三鮮餡。

做整蝦仁的，就是將其它餡料攪拌好，蝦仁單獨(dú)加味兒：用少許蠔油、生抽、芝麻油、白胡椒粉、蔥沫攪拌腌制入味。

包餃子的時(shí)候，放上調(diào)好的餃子餡后再放蝦仁，每個(gè)餃子放一兩只（根據(jù)蝦仁大�。┘纯�。這樣，吃餃子的時(shí)候，餃子里面就是整只蝦仁了，吃起來感覺高大上的樣子。

我做的時(shí)候不放整只蝦仁，而是把蝦仁切成小段，與其它食材一起攪拌做成餡，這樣更入味，整個(gè)放蝦仁的，吃起來口感不如切段的好。

調(diào)味的時(shí)候也是那幾種調(diào)料，不用放味精，雞精（我包餃子從不放，因?yàn)樯�抽、蠔油里面已�?jīng)有了）。