這個(gè)問題其實(shí)很簡(jiǎn)單，主要是為了保護(hù)餃子皮別爛了！如果水總是在開著的狀態(tài)，不等里面的餡熟，皮已經(jīng)沒有口感!如果餃子皮一爛，煮餃子的湯勢(shì)必進(jìn)入，你辛辛苦苦調(diào)的好味道糟蹋了！煮餃子的要點(diǎn)一:開水下、二下入后不要立馬攪動(dòng)，這時(shí)的面皮最容易破，等面稍挺了，最好先晃動(dòng)幾下鍋，再輕輕推動(dòng)。如果是凍餃子，需多點(diǎn)幾下水。如果是韭菜雞蛋餡，面熟餡也差不多了。最后一張個(gè)問題:要想餃子放的長(zhǎng)，先用冷水過下涼，溫開水也可以!這樣如果剩下了，下餐再吃，不粘、不爛、蒸、煎、煮都可以的！

在北方的老家煮餃子有句俗話：開鍋煮餡，蓋鍋煮面。意思是一直開鍋煮餡子容易漲破餃子皮。每加一點(diǎn)水后蓋上鍋蓋，水不會(huì)一直沸騰，水溫更加均衡，面皮餡子同溫度，不會(huì)將絞子煮破。一般加三次水，開鍋后火不要太大。鍋勺順鍋邊輕輕推轉(zhuǎn)水餃。加入150毫升的水，蓋上鍋蓋。三次加水開鍋后水餃一般都熟了。開吃啦！

煮水餃的時(shí)候，為什么已經(jīng)有水還要加冷水？味道會(huì)不一樣嗎？經(jīng)常會(huì)有人有這樣的疑問，但是這樣的話其實(shí)是為了讓我們的餃子吃起來更加有彈性還有味道更好吃，其實(shí)也是一個(gè)熱脹冷縮的道理來的，我們加了熱水其實(shí)就沒什么用了，如果里面的水很少的話那么其實(shí)不加涼水也可以的，不過這樣的話餃子容易煮破。味道上面其實(shí)也是不一樣的。

煮餃子其實(shí)跟煮面差不多，水開了三次以后就點(diǎn)三次水就可以吃了，外面買的話，其實(shí)誰可能開了了一次直接就給你吃了，有時(shí)候我們吃起來有些夾生了。其實(shí)我們?cè)谕饷娉燥溩拥脑�，其�?shí)還是家里面做出來的餃子是最好吃的，所以基本上北方人都會(huì)做餃子，一個(gè)是他們愛吃，一個(gè)已經(jīng)是傳統(tǒng)了。

水餃皮、餡以及其中不流動(dòng)的空氣都是熱的不良導(dǎo)體，傳導(dǎo)熱的能力較差，要煮熟水餃需要充分的加熱時(shí)間。煮水餃的水沸騰了，不加水也可以，但煮的時(shí)間一長(zhǎng)容易破皮。曾見過一個(gè)在街上賣水餃的，就不加涼水，一直煮直到煮好也不破皮，猜測(cè)可能在水餃皮中加了什么東西，增加了水餃皮的韌性。但自己包的水餃，如果不加涼水一直煮就容易破皮。

原因是水在沸騰，沸騰是在液體內(nèi)部和表面同時(shí)發(fā)生的劇烈的汽化現(xiàn)象。家里有玻璃燒水壺的話，可以觀察一下水沸騰的情景：在水壺底部產(chǎn)生大量氣泡，氣泡離開壺底上升、變大，到水面破裂開來，將水蒸氣釋放出來，同時(shí)帶動(dòng)水上下翻滾。煮水餃時(shí)，水餃在沸水中肯定隨水劇烈的運(yùn)動(dòng)，水餃之間、水餃與鍋之間難免磕磕碰碰，對(duì)于還沒煮好的水餃將水餃皮撞破在所難免。

當(dāng)煮水餃的水沸騰以后，及時(shí)加入一些涼水，就使鍋中水的溫度降低，低于沸點(diǎn) 水就停止沸騰，鍋中水就變得比較平穩(wěn)，避免了水餃的碰撞，也就避免水餃皮破裂。當(dāng)然每次加的涼水并不多，鍋中水的溫度只是略有降低，對(duì)水餃吸熱影響很小。不過，同樣因?yàn)殄佒兴�較高，很快水就又沸騰了，如果感覺水餃沒煮熟，還要再加涼水，一直到確定將水餃煮熟為止。一般素餡的加一兩次涼水就可以，肉餡的要加三四次涼水才好。

這是個(gè)騙人的做法，原來煮餃子都用大鍋，下面加的是柴火，水一沸上來，就容易煮爛皮，為了控制水的溫度，加點(diǎn)冷水，因?yàn)闆]辦法柴火，現(xiàn)在不一樣了，通過煤氣灶很容易控制加熱溫度，所以根本不需要加冷水了！但是很多人還是把這個(gè)習(xí)慣沿用下來，主要是從來沒考慮過為什么加水！

煮餃子不用加涼水，開鍋后，素餡餃子滾半分鐘關(guān)火別開蓋燜一分到一分半，肉餡餃子滾一分半關(guān)火別開蓋燜一分半到兩分，然后直接盛到盤子里就好了，煮元宵也可以用這個(gè)辦法，元宵開鍋煮一分鐘，關(guān)火燜一分鐘，大家可以試試，我就現(xiàn)在煮餃子用這個(gè)方法，再?zèng)]點(diǎn)過涼水

感謝邀請(qǐng)，我是鏟子愛廚房，一個(gè)愛分享的美食博主。煮餃子為什么要加涼水，加幾次？我的回答是:之所以煮餃子的時(shí)候要加涼水，是因?yàn)橐淮伍_鍋以后餃子是煮不透的，而且反復(fù)開鍋的狀態(tài)下煮餃子很容易煮爛，所以就采用加涼水的方法去煮熟，煮餃子一般是加三次涼水就能夠熟透。

煮餃子正確方法是，在水開以后再把餃子放入鍋中，另外還要看是新鮮剛包的餃子還是凍餃子，如果是剛包的餃子就沸水下鍋，如果是冰箱里凍著的餃子那就涼水下鍋，放入餃子先不要蓋鍋蓋，等水沸騰以后再蓋上鍋蓋開始煮。

煮的過程中要保持中火，水溫上來的也很快，一會(huì)兒的功夫餃子鍋里就二次沸騰了，但這時(shí)餃子是不熟的，所以我們要加入涼水去點(diǎn)一下，這樣讓鍋里的水不再呈現(xiàn)沸騰的狀態(tài)，繼續(xù)蓋上鍋蓋去煮餃子，這樣煮的餃子不會(huì)破皮，不會(huì)露餡兒。

要反復(fù)開鍋三次，煮好的餃子熟透以后，是飄在水里面的，不會(huì)沉底，如果沒有飄起來說明餃子還不熟，另外煮餃子的時(shí)候水一定要多，不要放很少的水去煮餃子，這樣很容易擠到一起，餃子也容易煮爛，注意以上幾點(diǎn)就能夠煮出好吃的餃子啦！

這里是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個(gè)愛分享的美食博主，每天都會(huì)在頭條分享美食的烹飪技巧和制作方法，想要喜歡我的原創(chuàng)作品，記得點(diǎn)贊，關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)哦，您的支持是我最大的動(dòng)力，感謝您的觀看！

水開后加一點(diǎn)冷水，再開的時(shí)候再加一點(diǎn)冷水，因?yàn)榉序v的水容易使餃子皮破掉，同時(shí)里面的餡又不容易熟，而加了冷水后，水溫大致一直都保持在90多度左右，這樣皮不破，餡也容易熟。這和煮骨頭用文火差不多的道理。但一定要等最后一次水開之后才能撈出餃子

煮餃子加涼水，是怕把餃子煮爛了，因?yàn)殄侀_了之后，溫度太高，長(zhǎng)期溫度高，會(huì)把餃子煮爛，可以加點(diǎn)冷水讓它降一會(huì)溫，一共加三次冷水，餃子就煮熟J。

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