一:豬肉餡 原料：豬前夾肉５００克 蓮花白１０００克 姜末１５克 蔥末３０克 精鹽１５克 胡椒粉５克 料酒２５克 味精１５克 香油２５克 精煉油２５克 制法： １豬肉去皮洗凈，切為細(xì)粒；蓮花白洗凈，切為細(xì)末，再用精煉油拌勻。 ２將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。 注意： １豬肉的肥瘦肉比例為４∶６。 ２蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。 ３如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分后再加入。 二:羊肉餡 原料：凈羊肉５００克 韭黃２５０克 姜末５０克 蔥末５０克 花椒５克 雞蛋２個(gè) 精鹽５克 胡椒粉３克 料酒１５克 醬油２０克 香油２５克 花生油２５克 制法： １羊肉洗凈剁成細(xì)粒；韭黃洗凈切細(xì)末；花椒用開(kāi)水泡成花椒水。 ２羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。 注意： １羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時(shí)還應(yīng)加大姜末的用量。 ２韭黃末應(yīng)最后加入。如無(wú)韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。 三:牛肉餡 原料：牛肉５００克 白蘿卜１０００克 洋蔥５０克 雞蛋１個(gè) 姜汁５０克 嫩肉粉５克 精鹽１０克 胡椒粉５克 料酒１５克 醬油２５克 味精１５克 香油２５克 精煉油３０克 干淀粉５０克 制法： １牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細(xì)茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約４０分鐘，再加姜汁及清水２５０克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細(xì)粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細(xì)末。 ２牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。 注意： １牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細(xì)，才能多吃水分，使之細(xì)嫩。 ２嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過(guò)多。 ３配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無(wú)洋蔥可用大蔥代替。

1. 西瓜皮餃子餡餃子餡料：西瓜皮，蔥，姜，鹽，味精，麻油。制作方法：1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成細(xì)絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料；2.最后加入蝦仁(不用太多)，這樣西瓜皮餃子餡就做好了。餃子特點(diǎn)：做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。溫馨提示：西瓜皮如不切絲，切碎也行，還可拌入肉餡(與正常餃子餡做法一樣)，這樣做成的餃子特別爽口。
2. 素三鮮餡原料：冬筍一個(gè)，香菇一斤，雞蛋3個(gè)做法：1、冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開(kāi)水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮。煮好冬筍后撈出晾涼，將冬筍剁成碎末，放好備用。2、香菇洗凈，放入開(kāi)水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用。3、將三個(gè)雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點(diǎn)，這樣容易拌餡。4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較咸為止），雞精、香油一起拌勻，拌好后放置約半個(gè)小時(shí)左右就可以包餃子了。
3. 韭菜豬肉餃子餡做法：豬肉洗凈切成大塊，加一塊姜，白煮，水不要放太多；開(kāi)鍋去浮沫，開(kāi)著蓋，小火煮；煮到肉用筷子能處透就熟了，剩下一點(diǎn)又白又濃的肉湯；豬肉切成小丁，到在盆里，倒入肉湯，拌均勻，讓湯吸收到肉里，最好不出湯，肉湯多了可以剩下一些；加入一點(diǎn)料酒（不能太多，餡的湯太多，也會(huì)影響味道），姜末；倒入切好的韭菜（7、8毫米長(zhǎng)），攪拌好后，倒入一些橄欖油或熟花生油，攪勻；包之前，放鹽攪勻；(油把韭菜和豬肉中的水份包裹住了，再放鹽，就不容易把水殺出水來(lái))餃子皮加一個(gè)雞蛋和面，稍硬點(diǎn)，盡量桿得又薄又大（買現(xiàn)成的也可以）；包好后，做開(kāi)水，下入餃子，鍋開(kāi)了稍稍煮一下就好了（皮剛熟就出鍋，出鍋后韭菜還會(huì)自熟，所以切不可過(guò)火）；
4. 三鮮餃子餡【原材料】海參1只、鮮蝦300克、豬肉餡300克、韭黃200克、煮海參料、蔥、姜各少許、料酒1大匙、水3杯【調(diào)味料】鹽少許、麻油1大匙、醬油1大匙【三鮮餃子餡的做法】1、海參放入小鍋中，加海參、料酒煮10分鐘，取出沖涼，切成丁。2、調(diào)拌好豬肉餡，拌好后放入冰箱。3、蝦剝殼抽去泥腸后用少許鹽抓洗一下，沖洗干凈，擦干水分、切成丁、拌上少許麻油和鹽，放冰箱中冰30分鐘以上。4、韭黃摘好，切成小丁。5、肉餡取出后，加入海參、蝦仁和韭黃丁拌勻，酌量加約1/2大匙的醬油和麻油，拌勻調(diào)成三鮮餡料。
5. 豬肉餡原料：豬前夾肉500克 蓮花白1000克 姜末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克制法：1.豬肉去皮洗凈，切為細(xì)粒；蓮花白洗凈，切為細(xì)末，再用精煉油拌勻。2.將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。注意：1.豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。2.蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。3.如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分后再加入。
6. 牛肉餃子餡做法餃子餡料：牛肉500克，白蘿卜1000克，洋蔥50克，雞蛋1個(gè)，姜汁50克，嫩肉粉5克，精鹽10克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，味精15克，香油25克，精煉油30克，干淀粉50克。制作方法：1.牛肉去凈筋膜、洗凈，絞成細(xì)茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；2.白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細(xì)粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細(xì)末；3.牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成。溫馨提示:1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細(xì)，才能多吃水分，使之細(xì)嫩；2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過(guò)多；3.配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無(wú)洋蔥可用大蔥代替。

餃子餡種類繁多，教大家?guī)卓畛３缘�，也是自己常做的�?/p>

豬肉芹菜餡

做法

1. 肉餡一斤，三肥七瘦的五花最好，溫水150克，分幾次打到肉餡里，期間不停的用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)，直到感覺(jué)打不進(jìn)去水了為止，然后下豬油20克、色拉油30克、大蔥花、姜末各10克，面醬10克，耗油10克、醬油10克，香油5克，十三香5克，雞精10克、味精10克，胡椒粉5克，鹽看著放，（因?yàn)樯厦娌簧俣际呛�鹽分的，口輕點(diǎn)人可以不放了）全部放好后攪拌均勻即可，

ps：這個(gè)肉餡還可以做豬肉酸菜餃子、豬肉白菜餃子，豆角丁餡，青椒肉餡、木耳雞蛋肉餡、一切豬肉餡加菜的餃子都可以，記住就好，一通百通的

2.芹菜一斤切末，用開(kāi)水湯30，用涼水投涼，攥干水份加到肉餡里，芹菜豬肉餡就好了，包好的餃子吃不了可以放冰箱凍上，不影響味道的。

三鮮餡

1.韭菜1斤切末，雞蛋5個(gè)攪勻，用6成油溫下鍋，炒成小塊狀，晾涼備用，嚇人100克（這個(gè)多少無(wú)所謂，有條件就多放點(diǎn)沒(méi)條件海米也行）切成小丁，

2. 將韭菜、雞蛋、嚇人放入盆中，加味精10克、雞精10克、胡椒粉5克、十三香5克、油50克，鹽20克（最后放，先放以免韭菜出湯）快速攪勻即可，包三鮮餃子時(shí)也要快速包完，時(shí)間久了韭菜就會(huì)出趟了，影響賣相。

羊肉大蔥餡

和豬肉餡差不多，面醬多放一倍，大蔥多放一些，再加100克圓蔥即可，多加大蔥和圓蔥可以增香去膻味

最后來(lái)個(gè) 肉三鮮

1肉餡和上邊豬肉一樣，

2.韭菜半斤切末，雞蛋2個(gè)提前攤好，嚇人（或海米切�。┒紲�(zhǔn)備好后一起拌入肉餡即可，

如果這些餡料滿足不了的話，想嘗鮮的 比如 西紅柿雞蛋餡、酸菜粉頭餡、油滋了餡、等可以私信我，再告訴你具體做法

老李給您分享好吃的餃子餡的做法，
[贊][玫瑰][祈禱][啤酒]

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丸先森常言道：立冬吃餃子，冬至吃餃子，各種節(jié)日也吃餃子。

餃子真的是百吃不厭啊！從餃子餡到餃子的爆發(fā)都可以千變?nèi)f化，餡兒可葷可素。還可以按照自己的喜好任意搭配.今天漢窖君就安利大家?guī)追N簡(jiǎn)單又好吃的餃子餡做法，記得收藏哦!

一、三鮮餡

食材：韭菜250g、蝦仁180g、香菇7朵、木耳100g、雞蛋三個(gè)、蔥姜適量、料酒適量、、生抽適量、糖適量、香油適量、胡椒適量、醬油適量、醋適量、雞精適量、鹽適量

做法

1. 將木耳喜好泡發(fā)，香菇提前泡發(fā)、分別剁成碎末。

2. 韭菜切好，蝦仁洗好、剁成泥狀。

3. 雞蛋打入碗中攪散，入鍋炒碎備用。

4. 韭菜末、雞蛋碎、香菇末、木耳末、蝦泥和蔥姜末混合。

5. 加入適量的香油、料酒、生抽、糖、鹽、胡椒粉、雞精，充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆谩?/p>

二、韭菜雞蛋

材料：韭菜、雞蛋、木耳、鹽、調(diào)和油、胡椒粉、香油、海鮮醬油少許。

做法

1. 雞蛋三個(gè)打散放入足夠多的鹽，炒熟后弄碎。

2. 木耳切成末放入雞蛋里

3. 韭菜切碎成末放到盆里，加入調(diào)和油拌均勻。

4. 將炒好的雞蛋和木耳加進(jìn)韭菜里，放入胡椒粉和海鮮醬油調(diào)味。

三、冬菇鮮肉餡

材料：鮮肉餡200公克、香菇丁適量、油蔥酥2湯匙、鹽一大勺、糖適量，白胡椒粉一大勺、五香粉2小勺

做法

1. 將所有材料與調(diào)味料放入容器中攪拌均勻即可。

四、酸菜餡

材料：酸菜400g、肉餡400g、蔥25g、姜10g

做法

1. 把蔥花和醬肉放到肉餡里，然后加入10毫升的醬油，3g花椒粉，15毫升涼白開(kāi)水?dāng)噭�，然后加入少量的植物油，加入肉餡攪勻，朝一個(gè)方向攪勻。

2. 把酸菜洗干凈沖一下，擠干水剁碎備用。

3. 將剁好的酸菜和味好的肉餡攪拌在一起，放入適量的鹽朝一個(gè)方向攪拌即可。

五、白菜豬肉餡

材料：白菜、豬肉、雞蛋、鹽、豆油、花椒、醬油、拌餡料、老湯

做法

1. 白菜洗干凈切碎，撒上食鹽擠干水備用。

2. 豬肉·切成肉餡，加入蔥姜末，調(diào)料拌勻白菜。

餃子就酒，越喝越有。再來(lái)一杯白酒，愜意愜意！

歡迎關(guān)注丸先森，了解更多美食知識(shí)點(diǎn)：）

餃子是一種既有糧食，也有肉類和蔬菜的食物，營(yíng)養(yǎng)素也比較全面。

工具材料：

準(zhǔn)備材料：1.白菜豬肉餡：白菜，豬肉，面粉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯； 2.韭菜豬肉餡：豬肉，鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜，面粉； 3.三鮮餡：韭菜一捆，蝦一斤，肉餡，雞蛋，鹽，花椒面，雞精； 4.芹菜豬肉餡：豬瘦肉，油，大蔥，姜，醬油，精鹽，五香粉，味精，料酒。

01

白菜豬肉餡： 1.白菜洗凈，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來(lái)，擠干備用 2.豬肉切成肉餡，加入蔥姜末，調(diào)料拌勻，加入白菜。 3.面粉加一個(gè)雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的面團(tuán)，醒半小時(shí)，再揉光滑，揪成小劑子，搟成餃子皮。 4.包肉餡料，水開(kāi)后煮至水開(kāi)，再加些涼水，重復(fù)三次。


02

韭菜豬肉餡： 1.白菜洗凈，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來(lái)，擠干備用。 2.豬肉切成肉餡，加入蔥姜末，調(diào)料拌勻，加入白菜。 3.面粉加一個(gè)雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的面團(tuán)，醒半小時(shí)，再揉光滑，揪成小劑子，搟成餃子皮。 4.包肉餡料，水開(kāi)后煮至水開(kāi)，再加些涼水，重復(fù)三次。


03

三鮮餡： 1.水和面。 2.把大蝦去頭，去皮。 3.把韭菜切碎。 4.炒雞蛋。 5.把蝦切成大點(diǎn)塊。 6.在肉餡里放入鹽、花椒面、雞精調(diào)味。 7.把肉餡，雞蛋，蝦，韭菜放入盆中。 8.開(kāi)始包。 9.包好放開(kāi)水鍋煮熟即可。


04

芹菜豬肉餡: 1.將芹菜擇去葉子，留梗，洗去泥。 2.鍋里燒上水,將芹菜切段，放入沸水中焯熟。 3.晾涼，擠出水份,放在案板上切碎。 4.將蔥白和姜切碎，將切好的芹菜與大蔥末、姜切成小塊，將切好的肉餡也放入盆中。 5.稍稍攪拌一下，放入醬油、料酒、精鹽、味精、油，攪拌均勻即可。
和餃子面時(shí)加雞蛋和鹽可以讓餃子皮更爽滑筋斗，盡量硬一些。

答: 我家調(diào)餃子餡的秘訣就是必放一物，我把它稱為餃子餡的靈魂。

只要有了它，其它調(diào)料都靠邊站。再說(shuō)調(diào)料吃多了并不好，而我們調(diào)餃子餡，真沒(méi)必要放一大堆調(diào)料，反而把食物的天然醇香淹沒(méi)了。

我說(shuō)的餃子餡靈魂就是干香菇。不要小看干香菇，它的鮮味強(qiáng)度是普通味精的幾十倍。香菇素有\(zhòng)"山珍\"之稱，宋朝就有將其列為貢品的文獻(xiàn)記載，也是我國(guó)民間筵席上不可缺少的\"素中之葷\"的名菜。日本人稱香菇為\"植物性食品的頂峰\"，羅馬人將其列為\"上帝食品\"。香菇營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體健康十分有益。據(jù)食品專家分析，干香菇中還含有較多的麥角甾醇及甘露醇等，經(jīng)日光或紫外線照射，均可轉(zhuǎn)變成維生素D2，可增強(qiáng)人體免疫能力，并能幫助兒童骨骼和牙齒的生長(zhǎng)。另外我們國(guó)人每天的食鹽量都嚴(yán)重超標(biāo)，而每100克干香菇中含鉀量高達(dá)1225mg，有助于排鈉。最后還再說(shuō)一遍，干香菇可增強(qiáng)免疫力，疫情當(dāng)前，提高免疫力刻不容緩！

我家做餃子餡的花樣很多，在這里只介紹一下大白菜餃子餡的做法，大白菜的菜汁多，菜汁有大用（還可用芹菜、青蘿卜、廣東菜心、豇豆、四季豆、上海青、黑木耳、西藍(lán)花、茼蒿等做餡）。

1、新鮮前腿肉或后腿肉（不吃肥肉的可買純廋肉），肉洗干凈，用自家絞肉機(jī)絞成肉餡，待用。

2、干香菇提前發(fā)泡，將發(fā)泡好的香菇洗干凈，擠出多余水分，剁碎。

3、大白菜洗干凈，鍋里水燒開(kāi)，把白菜放入焯1分鐘，撈出清水過(guò)一下，剁碎。把白菜汁擠入小碗里，放入鹽、生抽、橄欖油、少許花椒粉、少許剁碎的姜末、少許黃酒，攪拌勻，然后倒入肉餡，順一個(gè)方向充分?jǐn)嚢琛Ｗ⒁狻�—攪拌好的肉餡要放置20分鐘左右，讓肉餡充分吸收調(diào)料汁后再放菜。

4、放入香菇和白菜，順一個(gè)方向攪拌勻即可。健康營(yíng)養(yǎng)的餃子餡需要去繁從簡(jiǎn)，無(wú)論是肉餡還是素餡，只要有了干香菇，鮮香味美，百吃不厭。信不信由你，反正我家的餃子餡絕對(duì)不能少了它。

過(guò)大年，吃餃子。每個(gè)人根據(jù)自己的口味可以調(diào)出各種各樣餃子餡，分享一道三鮮水餃餡

三鮮水餃】餃子皮料：面粉300克，水150克。餃子餡料：巴沙魚(yú)1條（150克），蝦仁120克，梅花豬肉110克，芹菜115克；鹽4克，蠔油20克，芝麻油20克

做法：將面粉和水放入容器里，先用筷子攪拌成面絮，再和成光滑的面團(tuán)，然后蓋上一塊濕布，靜置醒面10分鐘。

巴沙魚(yú)、蝦仁、芹菜都清洗干凈，魚(yú)切成小塊，芹菜切段，蔥姜切小粒。然后把餡料全部放進(jìn)切菜器，包括調(diào)味料。蓋上蓋子，轉(zhuǎn)動(dòng)切菜器，在切碎菜的同時(shí)也連調(diào)味料一起攪拌均勻成餃子餡料了。

將醒好的面團(tuán)扒拉到面板上，再次揉圓成光滑面團(tuán)。

把大面團(tuán)整成稍細(xì)的長(zhǎng)條狀，然后左右滾動(dòng)著切出同等大小的面劑子。

將小面劑子挨個(gè)的按壓扁，打圈搟成中間厚四周薄的餃子皮，然后在餃子皮中間放入適量的餡料。

把餃子皮對(duì)折，邊緣依次折合捏緊，即成月牙形狀的胖餃子。

包好的餃子，排放時(shí)底部要沾點(diǎn)干面粉，防止粘面板。

巴沙魚(yú)蝦仁芹菜肉餃子

餃子好不好吃，調(diào)餡是關(guān)鍵，那么，餃子應(yīng)該怎樣調(diào)餡呢？今天給大家分享10個(gè)調(diào)餡配方

食物

1、豬肉餃子餡

配方1：豬肉白菜餃子餡

豬肉垛成餡，蔥切成蔥花，把白菜切碎，用鹽殺5分鐘，然后泡水2分鐘，撈出瀝干水分，放入盆中，把肉餡和蔥花放進(jìn)去，然后加2勺鹽，1勺雞精，1勺胡椒粉，2勺食用油，1勺香油，1勺糖拌勻

配方2、豬肉蘿卜餃子餡

豬肉剁餡，用鹽、醬油、黃酒、蒜末攪拌，偎一小時(shí)左右；胡蘿卜擦細(xì)絲，略擠水分，熱油翻炒一下；把偎好的肉餡和炒好的胡蘿卜放在一起，加入蔥蒜末、鹽、醬油、植物油、雞精拌勻。

配方3、豬肉火腿餃子餡

豬肉剁餡，火腿切丁，生姜、青椒分別切碎；所有食材放到一起，加入鹽、生抽、五香粉拌勻。

配方4、豬肉海米餃子餡

海米洗凈用適量溫水浸泡30分鐘；豬肉剁餡，蔥姜切末；將蔥姜末和肉餡混合加上調(diào)料拌勻；將泡好的海米撈出剁碎；把泡海米的汁倒入肉餡中加上剁好的海米一起拌勻。

2、牛肉餃子餡

配方1、牛肉蓮藕餃子餡

牛肉剁餡，蓮藕剁碎，蔥姜剁碎；所有食材混合一起，放入油、鹽、醬油、花椒水，順時(shí)針攪拌成泥狀。

配方2、牛肉蒜苗餃子餡

牛肉剁餡，蒜苗、青椒、姜分別切碎；全部食材混合一起，加入適量食鹽、十三香、香油、葵花油、老抽拌勻。

配方3、牛肉青椒餃子餡

青椒1根洗凈切小丁，牛肉剁餡；切好的青椒粒加入牛肉餡中，再加入鹽3克、味精3克、糖10克、麻油3克、蠔油3克、胡椒粉、生油少許，一起拌勻。

3、羊肉餃子餡

配方1、羊肉芹菜餃子餡

羊肉剁成餡，放入碗中，蔥姜切末放入羊肉餡中；加三勺醬油，一勺調(diào)味汁，一勺蠔油，一小勺花椒粉，一小勺、五香粉，兩勺鹽，兩勺花生油，絞打上勁；芹菜洗凈剁碎，控干水分再放入羊肉餡中攪拌均勻。

配方2、羊肉玉米餃子餡

玉米用刀刮下備用，羊肉洗凈切成碎末；用鹽和生粉拌羊肉，會(huì)更鮮嫩；加入玉米粒拌勻，再加入少許鹽、味精、糖、麻油、胡椒粉，拌勻成餡。

配方3、羊肉木耳餃子餡

羊肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、姜末，最后倒入適當(dāng)?shù)氖煊桶鑴�；將發(fā)開(kāi)的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。

以上就是今天分享的餃子餡的做法了，希望可以幫到大家，喜歡記得關(guān)注我哦~~每天分享做飯技巧。

冬至到，吃餃子！教你幾種秘制餃子餡，全家團(tuán)聚一堂吃餃子吧！

“天街曉色瑞煙濃，名紙相傳盡賀冬。”2019年12月22日12：19：18冬至到來(lái)。俗話說(shuō)冬至大如年，每年冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節(jié)日飯。一家人團(tuán)團(tuán)圓圓，熱熱鬧鬧坐在一起吃餃子，祛除寒冷，渾身暖和，兩耳發(fā)熱，凍傷的耳朵都治好了，這絕對(duì)是最幸福的樣子啦！下面小編為大家介紹幾種美味餃子餡的做法，學(xué)會(huì)了包給家人吃吧！

經(jīng)典款餃子餡

一、薺菜豬肉餡

食材：薺菜適量；豬后腿肉1斤；蔥，姜適量；雞蛋1個(gè)；油，鹽，十三香，香油適量；

做法：1、肉剁碎，蔥姜切末，加雞蛋，十三香，香油，少許鹽

2、順著一個(gè)方向攪拌均勻

3、薺菜剁碎放入拌勻的肉餡中，加油、鹽，適量加水?dāng)嚢杈鶆蚣纯桑ㄟx擇芥菜要鮮嫩、不用焯水直接剁碎為好。）

二、三鮮餡

食材：鮮蝦仁200克、水發(fā)海參100克、冬筍150克、豬前夾肉200克、姜片10克、蔥節(jié)20克、姜末20克、蔥末50克、 雞蛋清1個(gè)、精鹽10克、胡椒粉3克、 料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克。

做法：1、蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；

2、水發(fā)海參入鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細(xì)粒；

3、冬筍切成細(xì)粒后，入沸水鍋中氽一下?lián)瞥觯?/p>

4、豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水?dāng)嚧蚓鶆颍?/p>

5、再加入蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，三鮮餃子餡即成。（蝦仁須用新鮮的；水發(fā)海參須事先煨好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。）

四、豬肉大蔥

食材：五花肉、醬油、料酒、鹽、香油、蔥末、姜泥。

做法：五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進(jìn)去，攪拌均勻，然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡會(huì)很嫩滑。

五、韭菜雞蛋香菇餡

食材：韭菜適量、香菇一斤、雞蛋3個(gè)、鹽、雞精、香油。

做法：1、韭菜洗凈控干，之后切碎備用；

2、香菇洗凈，放入開(kāi)水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和韭菜末放一起備用；

3、將三個(gè)雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點(diǎn)，這樣容易拌餡；

4、將韭菜末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較咸為止）、雞精、香油一起拌勻，拌好后放置約半個(gè)小時(shí)左右就可以包餃子了。

創(chuàng)新款餃子餡

六、番茄雞蛋餡

食材：雞蛋300克、西紅柿300克、調(diào)料：蔥8克、姜5克、糖5克、鹽6克、香油10克。

做法：

1、雞蛋入油鍋翻炒（炒嫩些），西紅柿切丁去掉最稀的水（留種子類的濃汁）；

2、加蔥、姜、糖、鹽、香油等調(diào)料，順時(shí)針拌勻，番茄雞蛋餃子餡即成；

3、快速包水餃，以防出汁太多。

七、韭菜蝦仁餡

食材：蝦仁、瘦豬肉、鮮韭菜各150克，姜末適量，鹽，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油適量，香油少量。

做法：

1、將瘦豬肉切0、4厘米左右的丁，加料酒、醬油（老抽）適量腌制20分鐘以上；

2、蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油（生抽）、料酒腌制20分鐘；

3、將韭菜洗凈切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻，韭菜蝦仁餃子餡即成。

八、白蘿卜牛肉餡

食材：牛肉500克、白蘿卜1000克、洋蔥50克、雞蛋1個(gè)、姜汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、干淀粉50克。

做法：

1、牛肉去凈筋膜、洗凈，絞成細(xì)茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；

2、白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細(xì)粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細(xì)末；

3、牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成。

九、雞肉冬筍餡

食材：雞脯肉750克、凈冬筍100克、蔥花50克、香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。

做法：

1、將雞脯肉洗凈，剁成細(xì)泥，備用；

2、冬筍切成細(xì)丁，放在油鍋內(nèi)煸炒片刻；

3、將雞肉泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下，雞肉冬筍餡即成。

十、魚(yú)肉韭黃餡

食材：去皮魚(yú)肉700克、肥膘肉50克、韭黃200克、蔥花50克、料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。

做法：

1、將魚(yú)肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細(xì)泥；

2、將肥膘肉切成細(xì)粒，韭黃切碎；

3、取深鍋一只，放入魚(yú)泥加高湯，攪開(kāi)，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時(shí)針攪打；

4、最后加入肥膘肉、韭黃，魚(yú)肉韭黃餡即成。

挑（腦）戰(zhàn)（洞）味（大）蕾（開(kāi)）款餃子餡

十一、香菜豬肉餃子餡

食材：香菜250克、豬肉餡150克、生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

做法：

1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用；

2、豬肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻；

3、最后加入香菜末攪拌均勻，香菜餃子餡即成。

十二、西瓜皮餃子餡

食材：西瓜皮、蔥、姜、鹽、味精、麻油。

做法：

1、西瓜皮去瓤及外皮，刨成細(xì)絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料；

2、最后加入蝦仁（不用太多），這樣西瓜皮餃子餡就做好了。

以上就是十二款餃子餡的具體做法啦，各種口味都有哦，你最喜歡哪個(gè)呢？歡迎留言評(píng)論。吃餃子嘍�。ㄖ袊�(guó)農(nóng)林科技網(wǎng)）

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