咸鴨蛋有以下幾種腌制方法:

第一種腌制方法:①將準(zhǔn)備腌制的鴨蛋洗凈，瀝干水。②準(zhǔn)備高度白酒一小碗，食鹽小半碗，裝鴨蛋的玻璃罐或瓷壇一個(gè)(用開水洗干凈，晾干)。③將瀝干水分的鴨蛋在白酒中全部浸濕，再在食鹽中滾一滾，然后放入罐子中，密封好。④將罐子放置在陰涼地方15~20天，取出煮熟，就可以食用了。

第二種腌制方法:①將欲腌制的鴨蛋洗凈，瀝干。③適量八角、生姜、花椒用水煮出香味，加適量白糖和白酒攪勻成鹵水。③用黃土(或草木灰)加熬制的鹵水、加500克食鹽，攪拌成泥糊，再將鴨蛋逐個(gè)放入泥糊中均勻粘上泥糊，放入容器內(nèi)密封好。④20天后取出鴨蛋洗凈泥土，煮熟后食用。

第三種腌制方法:①把適量的生姜、八角、花椒放入4千克水中煮出香味，加鹽1千克、白酒50克和少許白糖進(jìn)行攪勻，放涼備用。②把50只鴨蛋用涼水洗凈瀝干。再用開水清凈可以盛下50只鴨蛋的瓷壇，并瀝干。③將鴨蛋放進(jìn)壇子里，然后倒入完全冷卻的鹵水，以沒過鴨蛋為宜，將壇蓋密封好。④將罐子放置陰涼地方15~20天，取出煮熟食用。

第四種腌制:①將若干個(gè)鴨蛋洗凈瀝干。將瓷壇子用開水洗凈瀝干。②備辣醬一碗、食鹽一碗。③將鴨蛋逐個(gè)在辣醬碗里滾一下，再到食鹽碗里滾一遍，然后放進(jìn)瓷壇子里，再將上面撒少許食鹽，密封好壇蓋。④將壇子放置到陰涼地方30~40天后，取出煮熟就是辣味咸蛋了。
還可以根據(jù)以上辦法，腌制出自己喜歡的各種香味的咸鴨蛋，只要在熬制鹵水中加上不同的料，或者在泥糊中加入不同的調(diào)料等。等。

• 1新鮮的鴨蛋若干個(gè)。
• 2先用清水把鴨蛋浸泡一會兒，然后洗掉表面的泥污，控凈水份備用。
• 3純凈水內(nèi)加入鹽，煮開后再晾涼。
• 4水涼透后加入50g白酒攪勻。
• 5把鴨蛋逐個(gè)放入桶中。
• 6鹽酒水倒入桶中。
• 7鹽酒水要多加一些，要沒過鴨蛋。
• 8為了避免鴨蛋漂浮，在桶的上面壓上幾根方便筷子。
• 9在桶口加上一層保鮮膜。
• 10最后把桶蓋擰緊
• 11放置在陰涼避光處，30--40天即可；取出（生熟保存都可）；吃時(shí)煮熟即可。
• 12腌制好的鴨蛋。

看到上面幾位大神給出的答案，小編在想說的是出油咸鴨蛋最簡單的做法，這個(gè)你知道嗎？

要做咸鴨蛋的話，鴨蛋要選好，最好用自己家鴨子產(chǎn)的蛋，更新鮮，鴨蛋的質(zhì)量更好，做出來的咸鴨蛋也好吃，如果實(shí)在沒有鴨蛋，退而求其次用雞蛋也行。

首先需要把鴨蛋洗干凈晾干，最好放在陽光下曬一兩個(gè)小時(shí)，準(zhǔn)備好一瓶高度數(shù)的白酒。

把白酒倒入容器中，然后放入鴨蛋浸泡兩三分鐘，這樣做有助于讓蛋黃出油，最主要的是幫助鴨蛋后期吸收鹽。

把浸泡過后的鴨蛋放入裝滿鹽的容器中，均勻的裹上一層鹽。

把占好鹽的鴨蛋裹上保鮮膜，保鮮膜多裹幾層，最好裹上三層。

把包裹好的鴨蛋放入事先準(zhǔn)備好的罐子中，放在陰涼處存放30天就可以拿出來吃了。

這樣做出來的咸鴨蛋絕對特別的香，當(dāng)然鴨蛋不能存放太久，太久了會很咸，吃過咸鴨蛋的人都知道蛋黃最好吃了。

看到這樣的鴨蛋 是不是口水都流一地

腌咸鴨蛋有干腌和水腌兩種方法。干腌就是我今天用到的這種，水腌是將鴨蛋浸泡在飽和鹽水中。兩種方法各有好處，水腌比較慢，但腌得均勻，還能加點(diǎn)五香料變成五香咸鴨蛋。

干腌比較快，也更簡單，將鴨蛋先后在白酒和細(xì)鹽中滾一圈就行了。不過干腌就怕腌得不均勻，有的鴨蛋出油有的不出油。解決方法很簡單，拿一塊保鮮膜把每一個(gè)鴨蛋單獨(dú)包起來。就不用擔(dān)心鹽沾得不牢，腌制時(shí)從鴨蛋上掉下來了。

要蛋黃出油，鴨蛋需要腌制25-30天。這時(shí)候蛋白會比較咸，可以拿來炒南瓜，炒飯，炒青菜什么的。要蛋白不過咸的話就只腌20天左右，不過蛋黃就不會出油了。腌到程度正好的鴨蛋要洗掉表面的鹽，不然會越來越咸。去鹽后放在冰箱，可以保存2周。

原料新鮮鴨蛋12個(gè)，高度白酒100ml，細(xì)鹽150g

做法：

1. 將新鮮鴨蛋在白酒中滾一圈

2. 然后在細(xì)鹽中滾一圈，讓鴨蛋表面均勻地裹上一層鹽

3. 用一塊保鮮膜將鴨蛋包裹起來

4. （選用）所有的鴨蛋都滾過鹽包好后在太陽下暴曬半天

5. 將鴨蛋放回原本的紙盒中，在陰涼處腌制25-30天，每周將紙盒翻轉(zhuǎn)一次

6. 腌好的鴨蛋沖凈浮鹽，倒入沒過鴨蛋的冷水，大火煮開后小火煮8-10分鐘即可

Tips：

1. 用保鮮膜將鴨蛋單獨(dú)包裹，以及腌制前在太陽下暴曬，都可以幫助蛋黃出油

2. 腌制過程中翻面，是為了讓鴨蛋內(nèi)部腌得均勻

3. 視鴨蛋的大小，腌制25-30天蛋黃才會出油，蛋白會比較咸。若要蛋白不過咸可以只腌20天左右

4. 腌好的鴨蛋沖掉表面的鹽，擦干后冰箱保存，鴨蛋就不會越來越咸

自制出油咸鴨蛋，紅的流油！

快看看如何制作流油的咸鴨蛋吧！

主料：鴨蛋1500克

輔料：白酒1碗食鹽1/2包

買回的鴨蛋要把表面刷干凈，再用水沖洗

洗凈的鴨蛋放通風(fēng)處把水晾干

準(zhǔn)備好高度白酒和鹽，把鴨蛋放入酒中泡3分鐘

把鴨蛋外面均勻的裹上一層鹽

把蛋放在保鮮袋底部的一角

裹起來用橡皮筋扎起來，全部包好的鴨蛋放太陽下爆曬一天

然后放置室內(nèi)通風(fēng)處放置，在天氣不冷的情況下，放置20天左右就可以啦！

從前人們腌咸鴨蛋一般是鹽水浸泡或者用黃泥和鹽包裹，現(xiàn)在黃泥不好弄一般就用鹽水腌制，還有就是新方法白酒和鹽包裹，兩個(gè)方法都非常好用，腌好的鴨蛋都會流油，不過要想腌好的鴨蛋黃又紅又流油多，那只有買到好的鴨蛋了~~

食材準(zhǔn)備：鴨蛋50個(gè)、清水4000克、粒鹽（普通精鹽也可）600克、高度白酒100克、

傳統(tǒng)的制作方法：

1、將鴨蛋洗干凈，擦干或者晾干上面的水份；2、將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒；

3、將晾干的鴨蛋擺放入壇子中；

4、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，腌30~45天，30天時(shí)鴨蛋微有咸味，45天鴨蛋黃會有很多油；腌蛋和溫度有關(guān)系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些；

5、腌到覺得咸味正好了，將鴨蛋取出擦干凈用紙每5個(gè)卷成一卷放入冰箱冷藏（保鮮格）儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因?yàn)檫�在鹽水中泡著而越來越咸，也不會因?yàn)槿�部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了�?/p>

還有一種新腌法,腌得也很好！

1、將鴨蛋洗干凈，擦干或者晾干上面的水份；

2、一個(gè)碗倒入高度白酒，一個(gè)碗放鹽；

3、將鴨蛋在酒碗里泡一下?lián)瞥觯�放入鹽碗中滾上一層鹽，放入袋中；

4、將所有鴨蛋全部做好都放入袋中，然后扎緊袋口，在外面再套一層袋扎緊；

5、放到陽光下曬2個(gè)小時(shí)（咸的快一些）然后放到陰涼處30天后就可以吃了。也是夏天溫度高腌得快一些，秋冬慢一些。

俺老家在豫南，魚米之鄉(xiāng)。豐富的水資源，富養(yǎng)著水稻、魚類和鴨鵝，咸鴨蛋就是傳統(tǒng)小菜。

在做法上，最多的是把鴨蛋滾上一層粘土和成稀泥，一頭粘鹽碼放到壇子里，蓋上壇口，放到廚房僻靜處一個(gè)月后就可以開吃。只要不脫水，可以保持一年以上新鮮不壞。要注意的細(xì)節(jié)：①老家的生土即是黃粘土，和成的泥漿一是為了粘住鹽，二是為了保濕不脫水，以此把握泥漿的稀稠度；②一只鴨蛋最多只可以五分之一的面積粘上食鹽，多了會咸，不聽話的齁著了別怪俺；③鴨蛋大頭向下碼放在壇子里。因?yàn)榍莸袄锩娑加锌諝鈧}，一般在大頭。這樣碼放為的是防止鴨蛋進(jìn)鹽輕度脫水后不至于煮熟只剩半拉咸蛋。其他還有很多的腌制方法，比如水泡法、日曬法等。俺離開家鄉(xiāng)后因?yàn)辄S粘土取之不便，就采用了鹽酒腌制法，覺得干凈利落

農(nóng)民自己養(yǎng)的鴨，剛從鴨圈拾出來的鴨蛋，買回后洗干凈，晾干。

然后在案板上準(zhǔn)備一碟鹽，一碗高度白酒，把鴨蛋先放到酒里浸泡下，撈起放鹽碟里滾一層鹽，再用保鮮膜包起來，整齊碼放泡沫箱，密封。

俺這是廢物利用，收到快遞的泡沫箱，棄之會造成污染。這樣還更好的滿足了腌制鴨蛋的要素條件，保濕，鹽用量合適，而且衛(wèi)生。
希望對大家有幫助。

/ 食材 /

青皮咸蛋約30只 食用鹽1袋500克

二鍋頭酒1瓶 花椒5-6粒

八角1小撮（約十五，六粒） 容器1個(gè)

做法

徹底用清水洗涼，徹底自然晾干。以干布或廚房紙抹干的方式雖然可減少等待時(shí)間，但以自然徹底晾干為佳。

可置陰涼處一晚不影響操作。

拿一小碗，裝適量二鍋頭酒。把蛋逐個(gè)放入有白酒的小碗里。沾酒滾一圈。滾過酒的蛋逐一碼入容器中。

容器必須提前清洗干凈晾干，務(wù)必沒油沒水。
煮一鍋白開水，水燒開后投放適量鹽。配制成飽和鹽水。

再次燒開后放入花椒八角，煮出淡黃色澤關(guān)火徹底涼透即為鹵咸蛋的水

徹底放涼的鹵鹽水倒入碼好蛋的容器中，水量要浸過蛋面為宜。再注入約一小盅30毫升的二鍋頭酒，往碼好蛋和鹽水的容器里，封蓋。因鹽水浮力可能個(gè)別蛋會浮于水面，可半個(gè)月左右翻動一下蛋的位置，使泡制均勻

密封置放陰涼散光處等待一個(gè)月左右即可。
來自網(wǎng)絡(luò)

感謝讀者的邀請。

鮮、細(xì)、嫩、松、沙、油的咸蛋的腌制過程是這樣的：（家庭簡單版）

食材：鴨蛋七個(gè)，鹽一小碗，高度白酒半碗。

做法:

1. 蛋洗干凈風(fēng)干水，把蛋放白酒里均勻粘上酒。
   
   
2. 將蛋在鹽里滾一下，使蛋均勻裹上鹽。
   
   
3. 把裹上鹽的蛋放保鮮袋里。
   
4. 把所有蛋做好后，把保鮮袋密封。
   
   
5. 蓋上蓋子。
   
   
6. 陰涼處存放三個(gè)星期左右即可。
   

首先我們準(zhǔn)備一些洗凈晾干后的生鴨蛋，這里說明下，鴨蛋清洗好后一定要將它擦干或者晾干，要是鴨蛋外表有水氣的話，在腌制的過程中就很容易變質(zhì)。我們再準(zhǔn)備一瓶高度白酒，然后將白酒倒入盆中，讓鴨蛋浸泡30分鐘，在這里妙招姐要提醒大家，一定要用高度白酒來泡哦，千萬不能兌水，加白酒的作用是讓鴨蛋的蛋白質(zhì)加快凝固，要把蛋黃里面的油給腌制出來，還能起到給鴨蛋外表消毒的作用，好了我們再準(zhǔn)備一盤食鹽，然后將泡好的鴨蛋取出，直接放到食鹽里面滾一下，注意不要把鴨蛋擦干，讓鴨蛋的表面均勻的沾上食鹽，沾滿后，再在鴨蛋外面包上一張紙巾，然后再放白酒里面浸濕，拿出來再將紙巾外面也沾上一層食鹽，這樣腌制的時(shí)候可以更加的入味，最后我們用保鮮膜把鴨蛋包裹起來，這樣一個(gè)鴨蛋就處理好了，要是你想盡快的吃到咸鴨蛋，那就要把這樣包裹好的鴨蛋放在太陽底下暴曬一天，這樣的目的就是要借助太陽光的溫度，來加快鴨蛋里面的蛋白質(zhì)凝固，把蛋黃里面的油腌出來，暴曬一天后我們把鴨蛋放入保鮮袋中扎緊袋口，放陰涼干燥處腌制7天，這樣7天后你就能吃到美味營養(yǎng)的咸鴨蛋啦，要是你不急著吃，就直接把包裹好的鴨蛋放入保鮮袋中扎緊袋口放在干燥陰涼的地方腌制20天就可以吃了。 怎么樣這個(gè)腌制咸鴨蛋的方法夠簡單，夠方便，夠?qū)嵱冒桑≮s快把這個(gè)妙招告訴給你的家人朋友吧，這樣可以幫助更多的人哦，那么今天的妙招分享就到這里了，如果你想看更多的生活小妙招，就請關(guān)注妙招姐吧！

咸蛋做法非常簡單，不用那麼複雜，就用鹽水可以了。先準(zhǔn)備飽和鹽水半瓶，鹽水做法：把水燒開后加鹽至不能再溶，待鹽水放涼后放入鮮蛋；什麼蛋都可以，一般人用鴨蛋，放入鹽水中浸十二至十六天可以，著個(gè)人的口味，我個(gè)人做鴨蛋15天，鵝蛋16天，雞蛋14天。如蛋太少浮起的話在上面放一塊瓦片就可以了。

今天我們就給大家說說冒油的咸鴨蛋是怎么做出來的。

主要食材：

選擇30個(gè)質(zhì)量好一點(diǎn)的青皮鴨蛋

主要輔材

食用鹽一斤（約1袋）；一瓶紅星二鍋頭；花椒；八角；腌制鴨蛋罐

鴨蛋腌制方法

第一步

選擇鴨蛋要新鮮，鴨蛋表面要光滑沒有任何裂紋，而且表面也不要有黑點(diǎn)，個(gè)頭要選擇大一點(diǎn)的。當(dāng)然以青皮鴨蛋為佳；

第二步

把挑選好的鴨蛋用清水洗干凈，然后用干布或者紙擦干，放在一邊在自然晾干；

第三步

鴨蛋晾干以后，拿一個(gè)小碗，在碗里倒入紅星二鍋頭酒，然后把鴨蛋一個(gè)個(gè)放到碗里浸泡。使得每個(gè)鴨蛋都浸泡過酒，然后用一個(gè)干燥的容器，把鴨蛋一個(gè)個(gè)放進(jìn)去。

第四步

燒一鍋白開水，在燒開的水中放鹽，制成飽和的鹽水，然后放入花椒、八角；再把新配備的鹽水燒開，直到水顯示淡黃色即可

第五步

把燒開好的鹽水加入到容器中，使得水浸滿鴨蛋，再倒入30毫升的紅星二鍋頭，封蓋；有些鴨蛋會因?yàn)樗�的浮力會浮動。建議過半個(gè)月以后，把鴨蛋再翻動下。夏天建議封存29天，冬天建議封存45天。

溫馨提示：如果家里沒有容器的話，還可以用鹽滾法腌制咸鴨蛋。鴨蛋浸過酒后，在鹽上滾一圈，讓鹽均勻滾住鴨蛋，然后用保鮮膜裹住。夏天29天，冬天45天即可食用。

對比后發(fā)現(xiàn)鹽裹法沒有泡制方法好，咸鴨蛋對比后就很明顯。

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主料 鮮鴨蛋 粗鹽 輔料 桂皮 小茴香 八角 花椒 二鍋頭 高度酒

腌出流油的咸鴨蛋的做法步驟

1. 把買回來的生鴨蛋洗凈用廚房用紙擦干，洗凈擦干的鴨蛋用高度白酒再蘸洗一下.提前量好腌鴨蛋的盛器需要的用水量，在水內(nèi)添加八角、花椒、香葉、姜，煮開后小火慢煮5分鐘

2. 然后添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和,再加入少許高度白酒,鹵汁調(diào)制好后放涼撈出、桂皮、姜、備用

3. 將腌鴨蛋的密封容器清洗干凈，控干水分，倒入鹵汁并小心的放入侵過酒的鴨蛋，將鹵汁注入到瓶口下一點(diǎn)，別太滿，放在廚房的櫥柜里或陰涼地界大約30---40天左右即可。

4. 夾饅頭非常好吃的

小貼士

1、放鹽量，一般以飽和為止，飽和是指煮開的水中再加入鹽就不溶解了為止稍微多點(diǎn)正常。

2、鹵汁因?yàn)槲覀�(gè)人比較喜歡五香味的所以作料比較偏重，如果喜歡清淡的可以少加點(diǎn)料。

3、加酒是為了讓鴨蛋腌的入味更快，也似乎更容易出油

4、瓶子口一定要密封嚴(yán)實(shí)5、還有個(gè)出油偏方，最后幾天為了出油多可以拿著瓶子去太陽地曬會太陽但別忘了這茬兒，大約每天2次，每次半小時(shí)。

5、另外，沒事您也別老開蓋，中間您愿意翻個(gè)個(gè)也可以，咱不矯情。

6、鴨蛋大的自由市場都有賣的，您賣的時(shí)候帶個(gè)手電照照別有輕的或壞蛋哈哈。