咸鴨蛋是比較常見的食品，有時(shí)不愛做菜了，直接切兩個(gè)咸鴨蛋就著米飯就能吃一頓，咸鴨蛋的制作方法也不算困難，多制作幾次就能熟練掌握

下面我分享一下我制作咸鴨蛋的方法，希望對(duì)大家有幫助

首先我們將新鮮的鴨蛋用刷子刷干凈，大家可以拿不要的牙刷刷，牙刷的毛更軟，不容易劃破鴨蛋皮

清洗干凈后，將外殼上的水分擦干，放到陽光下曬半天，這樣做出來的咸鴨蛋更容易出油，但也不要暴曬，高溫下暴曬容易將鴨蛋的表面曬出裂紋

下一步，取一大碗，倒入高度的白酒（55度~65度），我一般用65度的二鍋頭

取一干凈無水的盤子，盤子上倒適量的食鹽

將晾曬好的鴨蛋放入白酒中浸潤(rùn)一下，注意是浸潤(rùn)而不是浸泡，如果長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，做出的鴨蛋會(huì)有苦味

將潤(rùn)濕的鴨蛋取出放在裝有食鹽的盤中，均勻的裹上食鹽

將裹好食鹽的鴨蛋用保鮮膜單獨(dú)包好后放入罐中（也可以用朔料袋）密封保存，放在陰涼的地方腌制

腌制的時(shí)間眾說紛紜，我鄰居說夏季腌一個(gè)月、秋季一個(gè)半月、冬季腌三個(gè)月

但我每次都是腌制一個(gè)月左右

當(dāng)腌制好以后，用水煮熟即可，煮鴨蛋時(shí)要注意鴨蛋要冷水下鍋，不要熱水下鍋，熱水下鍋容易煮裂！水開后轉(zhuǎn)小火在煮十分鐘左右即可！

大家如果在制作鴨蛋的過程中遇到什么問題或者更好的做法，可以在評(píng)論區(qū)留言討論！

在農(nóng)戶家里或者禽類養(yǎng)殖場(chǎng)里，鴨蛋除了少量供家庭食用外，其余的基本是向外銷售了。鮮蛋保存時(shí)間短，容易腐敗，如果制成咸鴨蛋，保質(zhì)時(shí)間會(huì)大大延長(zhǎng)，就可以從容的出售了。如何腌制咸鴨蛋呢？我在這里給大家分享幾招，希望對(duì)你有益。

1、黃泥腌制咸鴨蛋。先把鴨蛋洗干凈，晾干。黃沙、精鹽、清油按照10:2:1的比例加適量的水，充分?jǐn)嚢璩蔀楹隣�。再將鴨蛋一個(gè)個(gè)放入其中，等外表均勻的粘上泥沙，拿出來，裝進(jìn)食品袋或瓦缸內(nèi)，大概20天左右就可以食用或出售了。

2、鹽水腌制咸鴨蛋。水與食用精鹽的比例約為5:1調(diào)制成鹽水。

最好是涼白開。然后把清洗干凈的鴨蛋放入鹽水中，壇口一定要密封起來，放在通風(fēng)陰涼的地方。大概4周左右就腌制成熟了。

3、面糊腌制咸鴨蛋。面粉加熱水，調(diào)成糊狀，在里面加入五香粉和白酒，然后把洗干凈的鴨蛋放入其中，讓蛋的表面粘上面糊，再滾上一層精鹽，放入壇子里面，密封壇口，大概4周時(shí)間，咸鴨蛋就腌制熟了。

4、白酒腌制咸鴨蛋。準(zhǔn)備好白酒和精鹽。先把洗凈晾干的鴨蛋在酒中浸濕，再在鹽里滾一下，讓鴨蛋的表面黏上鹽，放進(jìn)容器里，大概3周時(shí)間，咸鴨蛋就腌制熟了。

5、辣味咸鴨蛋。準(zhǔn)備一碗辣醬，一碗精鹽，一個(gè)干凈的瓦罐或瓷罐。腌制時(shí)，先將干凈的鴨蛋在辣醬里面滾蘸，再把粘有辣醬的鴨蛋放在精鹽里滾蘸。放入瓦罐里面，密封罐口，放在通風(fēng)陰涼的地方，大概5周時(shí)間就可以享用了。

6、咸辣酒味鴨蛋。準(zhǔn)備辣醬和白酒，按照4:1的比例進(jìn)行調(diào)和。把洗干凈的鴨蛋放入其中，均勻的蘸一下，再放在精鹽里滾一遍。然后放進(jìn)瓦罐內(nèi)，密封壇口。腌制時(shí)間稍長(zhǎng)，大概需要2到3個(gè)月。這樣腌制出來的鴨蛋酒香濃郁，咸辣可口，是一道不錯(cuò)的美味。

7、五香咸鴨蛋。準(zhǔn)備好花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽等輔料。加水煮沸20分鐘，倒進(jìn)瓷罐，然后把洗凈的鴨蛋浸泡在其中，封嚴(yán)壇口，大概40天就可以享用了。

以上腌制咸鴨蛋的方法，能夠提高鴨蛋的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，為你帶來更多的財(cái)富。

1首先在鍋中加入自來水，然后燒開加入適量的鹽，花椒大料，然后關(guān)火放涼。

2準(zhǔn)備一個(gè)玻璃壇子或者瓷壇子也行，接著將煮好的花椒水倒入壇子，花椒水沒過鴨蛋即可。

3最后把壇子密封好，然后放到一個(gè)陰涼處就可以了。放一個(gè)月左右就可以了，吃的時(shí)候直接煮熟就可以了。

方法不好，僅供參考，謝謝支持和關(guān)注[祈禱][祈禱]

很高興來回答這個(gè)問題~

很多人喜歡吃咸鴨蛋，但覺得外面賣的咸鴨蛋苦口，又擔(dān)心商家往里面添加亞硝酸鹽。

這里，四種方法，教你腌出美美的咸鴨蛋~

黃沙腌制法

將鹽、油和水（或者鹽、五香粉和白酒）加入黃沙，在盤中拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋一一放入其中，封存妥當(dāng)，3周后洗去表面的沙泥，就能煮食。

也可以用泥沙代替黃沙，或者在黃沙中加入黏土，還可以用熱水把面粉調(diào)成糊狀代替。

鹽水腌制法

將食鹽溶于沸水，冷卻后倒入壇子里，并將洗凈晾干的鴨蛋放入其中，并密封保存在通風(fēng)處，25天左右就可以開壇取食。這個(gè)方法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油更多。

此外，還可以在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香和生姜，使味道更豐富，但等待時(shí)間稍長(zhǎng)，需要40天左右。

白酒浸制法

先把洗凈晾干的鴨蛋蘸在白酒中浸一浸，再滾上精鹽，密封放置在干燥陰涼通風(fēng)的地方，大概30天之后就能取食。

辣醬腌制法

口味辛辣的朋友，可以嘗試此法。 準(zhǔn)備辣椒醬和精鹽各一碗，將洗凈晾干的鴨蛋在辣椒醬中蘸勻，再滾一遍精鹽，最后放入瓷罐里，頂層撒上少許鹽，加蓋并以牛皮紙密封，在陰涼通風(fēng)處?kù)o置30～40天即可食用。

也可以將辣椒醬和白酒按照8∶2的比例拌勻，以相同的步驟腌制70～90天。此法得到的咸鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸鮮微辛。

此外，腌制時(shí)還可以加入適量維生素C進(jìn)行防腐處理。

非常高興回答這個(gè)問題，希望回答對(duì)你有所幫助~（72）

大家好！說到咸鴨蛋怎么腌制好吃，我給大家分享在一周時(shí)間腌制的紅油鴨蛋。

食材有；鮮鴨蛋、食用鹽、高度白酒最少不低于52度，容器一個(gè)（需要有蓋子便于密封）。

食材處理；鮮鴨蛋洗凈瀝干水分，食用鹽倒入碗中，高度白酒倒入碗中備用。

制作方法；取一個(gè)瀝干水分的鴨蛋，輕輕放入裝有高度白酒碗中浸泡一分鐘，將浸泡一分鐘鴨蛋取出放入裝有食用鹽的碗中打滾，一定要讓整個(gè)鴨蛋吸收鹽，將周身滾上鹽的鴨蛋放入干凈無水的容器中，（一定要輕拿輕放防止鴨蛋破損，放入白灑中浸泡為了鴨蛋全身吸收更易吸收食用鹽讓口味更好）。為了節(jié)省時(shí)間，取出浸泡一分鐘的鴨蛋放入裝有食用鹽碗中，接著取一個(gè)瀝干水分鴨蛋浸泡酒中，然后將浸泡好酒的鴨蛋滾上食用鹽放入容器中，這樣做節(jié)省等待鴨蛋浸泡時(shí)間）依次將所有鴨蛋浸泡滾鹽裝入容器中，蓋上蓋子密封常溫下放置一周，一周后開蓋，鴨蛋上滾的鹽已經(jīng)溶化，紅油咸鴨蛋做好了。常見的食用方法取出放入鍋中加水煮熟即食，我給大家分享一下我做的紅油鴨蛋另一種吃法叫糯米咸鴨蛋。

將紅油鴨蛋從容器中取出洗凈，從頂部敲開一個(gè)小口，倒出鴨蛋白，將提前準(zhǔn)備的糯米洗凈，加上香菇丁、胡蘿卜丁、火腿丁加入調(diào)味料拌勻從鴨蛋頂端孔裝入，裝8成滿即可，然后用錫紙包好，放鍋中蒸40分鐘，拿出取下錫紙，滿滿的糯米咸鴨蛋做好了。附糯米咸鴨蛋圖片！

一碗白粥，一顆咸鴨蛋，樸素簡(jiǎn)單的食材才是最讓人惦念的美味。鴨蛋磕破一頭，用筷子一次一次挑起咸蛋白，咸蛋黃，黃色的油便緩緩而上，一口粥，一口咸鴨蛋，美味便縈繞唇齒。

咸鴨蛋是補(bǔ)充鈣、鐵的首選，金黃流油的最好吃�？墒窃谑袌�(chǎng)上很難買到好吃的咸鴨蛋，多數(shù)咸齁還無油，今天就教大家如何腌出瘋狂流油又出沙咸鴨蛋，趕緊動(dòng)手做做看，香氣四溢的流油咸鴨蛋等著你吃哦。

腌制小貼士

1.鴨蛋買回來一定要去除表面的臟污，洗凈后擦干。

2.一定要讓鴨蛋表層全部沾滿鹽巴，這樣腌制才夠充分全面。

3.選用度數(shù)較高的白酒，最好是50度以上的白酒，便于鹽的滲透，同時(shí)可以去除鴨蛋的腥味。

4.鴨蛋腌好煮熟后切記不可放入冰箱冷藏，溫室放置就可以，不然油黃會(huì)被蛋黃反吸收，顯不出油汪汪的感覺。

-自制爆油咸鴨蛋-

By 小黠大癡

鴨蛋............14個(gè)

鹽..............150克

酒.......適量

錫紙.......適量

1.生鴨蛋洗干凈擦干

2.要50度以上的白酒，我這個(gè)是56度二鍋頭。鹽倒進(jìn)大碗里

3.白酒倒進(jìn)盆子或大碗里，把洗干凈的鴨蛋放進(jìn)去泡3分鐘

4.鴨蛋在酒里泡過拿出來不用擦，連著酒水滾上一層鹽，越濕鹽越滾的厚，鹽厚咸的也比較快

5.錫紙?zhí)崆凹舨贸煽梢园养喌巴耆�包裹好的方塊狀。滾好鹽的鴨蛋用錫紙裹嚴(yán)實(shí)

6.全部包好裝進(jìn)容器里，沒有容器塑料袋也可以，裝好扎緊袋口多包兩層塑料袋密封會(huì)嚴(yán)實(shí)些

7.38天打開已經(jīng)爆足了油，我這鴨蛋個(gè)頭不大，大個(gè)的時(shí)間也得久一點(diǎn)，小個(gè)的可以早幾天就可以了

8.將鹽沖洗掉，放到鍋里蒸15分鐘。蒸比煮好，有時(shí)腌制完會(huì)有小裂紋煮的話會(huì)影響出油

9.蒸好后用涼水沖一下很容易剝皮

10.富得流油的咸鴨蛋，心動(dòng)不如行動(dòng)哦

實(shí)在不想動(dòng)手做，該如何挑出流油鴨蛋呢？

鴨蛋腌透了，蛋清和蛋黃質(zhì)地更緊致，只要蛋殼底部白色透明，氣室大，就是流油鴨蛋了！

一種，一包鹽加大量水煮（家庭做不講什么比例，你嘗嘗覺得夠咸就行）。鹽水晾涼放大容器里，洗凈的鴨蛋放入即可。一般時(shí)間一個(gè)月，這是最傳統(tǒng)的做法。后面有些人會(huì)改進(jìn)這做法，比如鴨蛋先過下燒酒，鹽水里加肉骨頭湯加燒酒黃酒等等。

還有一種是江南黃泥土多的地方，上山挖黃泥土，和成稀泥，里面加上大量的鹽，然后拿來洗凈的鴨蛋，裹上泥漿，放入壇子里即可。這種做出來油多。

以上這兩種是傳統(tǒng)做法。新式做法是洗凈鴨蛋，浸白酒里一下，然后鴨蛋帶濕裹上精鹽，放罐里即可（覺得鹽巴會(huì)掉下來，可以裹上紙或保鮮膜）

做法都很簡(jiǎn)單

很多人都喜歡吃咸鴨蛋，很多人都去超市買腌好的，但又擔(dān)心質(zhì)量問題，包括鹽的質(zhì)量，衛(wèi)生等等。而且買回來的咸鴨蛋吃起來口感很硬，幾乎沒什么油。

下面我就分享兩種簡(jiǎn)單而且好吃的翻沙流油的咸鴨蛋做法，大家按照步驟仔細(xì)操作，包你成功！

做法一:

材料: 生鴨蛋19個(gè)，清水1.5升，鹽300克，高度白酒80毫升，浸蛋用高度白酒適量，密封容器1個(gè)

做法:

1、鴨蛋買回來之后，要用小刷子將表面仔細(xì)刷洗干凈，而且洗過之后一定要自然涼干，徹底涼干鴨蛋表面的水分。這關(guān)系到成品質(zhì)量，切記！��！

玻璃瓶洗凈用溫水熱一下瓶子，然后用開水將瓶子里面刷洗消毒，倒過來自然晾干

2、清水倒入鍋中，加入300克鹽燒開至完全溶解，倒入盆中一定要徹底涼透

3、將涼干的鴨蛋放入白酒中滾一圈，浸泡30秒，然后再放入玻璃瓶中擺好

4、將徹底涼透的鹽水倒入瓶?jī)?nèi)，蓋好蓋子擰緊，放陰涼處密封靜止35-45天即可食用

做法二:

材料: 生鴨蛋19個(gè)，鹽適量，浸蛋用的高度白酒適量，密封塑料袋3個(gè)

做法:

1、同樣用刷子徹底洗凈鴨蛋表面，徹底晾干上面的水分

2、將適量白酒、鹽分別裝入兩個(gè)干凈無水的碗內(nèi)

3、涼干的鴨蛋先放入白酒內(nèi)滾一圈，浸泡30秒，然后再放入鹽碗中滾一圈再放入密封袋子里

4、如此做好所有的鴨蛋，將密封袋子中的空氣盡量排出去，密封好。套進(jìn)一個(gè)塑料袋里扎緊，再套一個(gè)塑料袋扎緊。放陰涼處密封35-45天即可食用

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今天我們就給大家說說冒油的咸鴨蛋是怎么做出來的。

主要食材：

選擇30個(gè)質(zhì)量好一點(diǎn)的青皮鴨蛋

主要輔材

食用鹽一斤（約1袋）；一瓶紅星二鍋頭；花椒；八角；腌制鴨蛋罐

鴨蛋腌制方法

第一步

選擇鴨蛋要新鮮，鴨蛋表面要光滑沒有任何裂紋，而且表面也不要有黑點(diǎn)，個(gè)頭要選擇大一點(diǎn)的。當(dāng)然以青皮鴨蛋為佳；

第二步

把挑選好的鴨蛋用清水洗干凈，然后用干布或者紙擦干，放在一邊在自然晾干；

第三步

鴨蛋晾干以后，拿一個(gè)小碗，在碗里倒入紅星二鍋頭酒，然后把鴨蛋一個(gè)個(gè)放到碗里浸泡。使得每個(gè)鴨蛋都浸泡過酒，然后用一個(gè)干燥的容器，把鴨蛋一個(gè)個(gè)放進(jìn)去。

第四步

燒一鍋白開水，在燒開的水中放鹽，制成飽和的鹽水，然后放入花椒、八角；再把新配備的鹽水燒開，直到水顯示淡黃色即可

第五步

把燒開好的鹽水加入到容器中，使得水浸滿鴨蛋，再倒入30毫升的紅星二鍋頭，封蓋；有些鴨蛋會(huì)因?yàn)樗�的浮力�?huì)浮動(dòng)。建議過半個(gè)月以后，把鴨蛋再翻動(dòng)下。夏天建議封存29天，冬天建議封存45天。

溫馨提示：如果家里沒有容器的話，還可以用鹽滾法腌制咸鴨蛋。鴨蛋浸過酒后，在鹽上滾一圈，讓鹽均勻滾住鴨蛋，然后用保鮮膜裹住。夏天29天，冬天45天即可食用。

對(duì)比后發(fā)現(xiàn)鹽裹法沒有泡制方法好，咸鴨蛋對(duì)比后就很明顯。

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腌制咸鴨蛋，其實(shí)很簡(jiǎn)單。首先，把新鮮的鴨疍用溫水洗干凈，然后涼干。然后準(zhǔn)備一碗高度白酒和一盤粗鹽，在準(zhǔn)備一個(gè)可密分的容器，然后，把涼干的鴨疍，在白酒里沾一下，然后放入鹽盤中滾一圈鹽。滾好鹽就放入密封容器中儲(chǔ)存。當(dāng)鴨疍腌制五六十天后，就可以煮熟食用。這樣腌制的鴨疍，咸味適口，蛋黃有流油，很香。