一年一度的腌臘季節(jié)又到了，這段時間腌制咸貨的漸漸多了起來。

每年這個時候，我都會用花椒和八角炒制的食鹽腌制鴨腿，非常香。前天買的一箱鴨腿（凈重大概18斤，135元）， 化凍浸泡了一天血水，并炒制兩包花椒鹽（每包鹽重1斤）。今天早上把每個鴨腿都挨個搓了個澡（腌上了）。鹽還剩一些沒用完。

腌制雞腿和其它肉制品一樣，一般10斤放鹽在6~7兩為宜。

個人感覺腌魚腌肉還是用花椒鹽更能突出風(fēng)味，不妨試試：

首先炒鹽。根據(jù)食材量多少，稱量好食鹽放入鍋中，加適量花椒和八角，小火慢炒，讓食鹽溫度慢慢升高，逼出香味（注意不要炒煳）。冷卻后即可用來腌制了。

把處理好的雞腿控干水分，加入花椒鹽反復(fù)搓揉（用普通食鹽當(dāng)然也可以），最好每個雞腿都過一遍手，比較均勻。

大概2~3天就能腌透。然后可用繩子把雞腿穿掛起來，放陰涼通風(fēng)的地方風(fēng)干即可。最好不要長時間太陽暴曬，會影響成品質(zhì)量。

我是餐飲行業(yè)那些事。如果還有什么不明白的地方或者有不同的看法，歡迎在評論區(qū)留言交流。

我是一斤雞腿放30克鹽巴的，用重物壓著腌制24小時，然后曬10天左右就可以了，放冰箱冷凍保存。

腌制雞腿的方法:

1、用廚房紙巾把雞腿上的血水吸干，然后用刀劃幾下，方便入味。

2、把鹽巴、花椒撒到雞腿上，反復(fù)揉搓。

3、用重物壓著腌制24小時。

4、把雞腿一個個掛起來曬10天左右即可。儲存方式是放冰箱冷凍保存。東北地區(qū)的朋友可以直接把雞腿放到室外[呲牙]

腌雞腿放多少鹽

一般來說，腌制東西都是按10：1的比例，也就是十斤雞腿一斤食鹽，這樣來說，四斤雞腿，四兩鹽，這個時候，應(yīng)該差不多。

腌雞腿的做法

1、首先將買來的雞腿解凍清洗干凈，晾干表面水分。然后撒上花椒鹽，鹽的用量根據(jù)你想長期保存還是短期，還有你的口味決定，腌制的當(dāng)然要比你平時炒菜用鹽要大，約是3-5倍�；ń符}的制作是這樣的：將花椒和大鹽約按1:10的比例放入冷鍋中有中小火慢慢地炒熱，炒出香味關(guān)火，待涼使用。

2、用手抓捏幾下，讓花椒鹽比較均勻，然后放在冰箱或者與冰箱相同的溫度下腌2-3天，中途翻拌幾下。

3、將腌好的雞腿取出晾掛起來。

4、幾天后就晾曬風(fēng)干好了，具體用時由陽光和溫度定。

雞腿的食用價值

雞腿肉肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

腌雞腿需要腌6至7天，鹽的比例是10雞肉3兩鹽就合適

雞腿腌制至少24個小時以上，不用鹽，去燒烤調(diào)料店，買腌料，直接加水腌制就可以了

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腌制品一般是1：10，也就是10斤雞腿1斤鹽。鹽不可放太多也不可太少。如果鹽放的太少會壞掉，太多就會太咸。

一公斤雞腿一兩鹽就行了，十斤雞腿半斤鹽就可以了，多了味道就發(fā)苦，太少了吃不透味道，如果能吃辣椒，加二兩左右的辣椒面會更好喔。

做法如下：

材料：五花肉3磅，粗鹽80ml，花椒20ml，白酒適量

做法：

1）雞腿冷水洗凈后用廚用紙巾吸干水分；

2）花椒碾碎，在鍋?zhàn)永锱c鹽一起炒香，然后趁熱均勻地抹在上面；

3）放進(jìn)一個Ziploc的袋子，加幾滴白酒，進(jìn)冰箱冷藏5-6天，上面最好壓個重物；

4）掛到通風(fēng)無陽光處風(fēng)干7-10天即可。

上圖參照臘肉做法:

看你腌制雞腿是干什么用和是什么季節(jié)。夏季放置冰箱或者冬季超過二十四小時毫無問題。鹽你可以根據(jù)你當(dāng)?shù)乜谖都印?/p>