謝邀！平凡友友。要使腌制的芥菜疙瘩更脆，可以釆用以下幾個步驟操作:1、把買的芥菜疙瘩有根或者不太好的地方用菜刀切除。2、不要洗，雖然帶著泥，要是實在覺得腌臢不潔，就用凈布擦一下，放在缸里腌，一層芥菜疙瘩，一層食用精制鹽，疊好就成，最好是加澆一點煮熬后的花椒、八角、茴香涼混合湯進去。3、過幾天后再將缸內的腌制芥菜疙瘩上下調翻(注:上變下，下變上)，鹽熬湯一定要超過芥菜疙瘩表面，否則芥菜疙瘩會變質。4、一般要倒缸好幾次，腌很長時間才能吃，估計得2個月左右，千萬記得倒缸。5、還可以去超市購買一些很咸的蝦醬，倒進芥菜疙瘩腌缸里，其味道將是別具一格，更加鮮美可口。6、最后特別告誡一下，天熱要是不吃，千萬不要攪動腌缸內的芥菜疙瘩，即使倒缸也只能輕攪動，不然腌芥菜疙瘩就會質變，不能再吃，浪費了。

芥菜疙瘩長得像蘿卜，但味道比蘿卜有勁，腌制成酸菜更香更好吃。腌制方法也很簡單

一，把芥菜疙瘩清洗干凈，用刀削去外面的皮，這樣味道好吃些。如果有芥菜纓子也留著備用。

二把削皮洗凈的芥菜疙瘩放在清水里浸泡兩天左右，這樣也使味道好吃點。但溫度高了就不宜長久浸泡了，以免壞了。每天換一兩次水，以防變質。

當然你對芥菜疙瘩味不討厭，可以免了浸泡。

三，燒開水(如果舍得用純凈水就不用自來水，這樣不會壞掉)，加入花椒。等水攤涼備用。再把芥菜纓子也洗凈瀝干水。

四，把處理了的芥菜疙瘩放一層層放在缸里，一層芥菜灑一層鹽。注意是真的一層鹽，別用少了。一層層碼好，上面壓上芥菜纓子，壓上洗凈的石塊，以防芥菜疙瘩浸水后浮起來。沒有石塊就找合適的重物，但不能是金屬物。最后一層要多灑點鹽。

五，再倒入涼開水，把芥菜疙瘩浸泡起來。把缸封好，放在陰涼處，等待鹽充分進入疙瘩里，同時進行發(fā)酵。大約兩三個月才能完全鹽好。

想吃時掏一兩個出來，切片切絲，可以炒制成多種菜肴，十分開胃的。

注意取芥菜疙瘩時一定要潔凈衛(wèi)生，不能讓不干凈的手把細菌帶入缸里。

想將芥菜疙瘩腌制的的更脆很簡單的，腌制工序和挑選芥菜二者兼而有之。

首先挑選大小適中并且成熟的芥菜疙瘩，用刀將頭部的芥菜英子修理干凈，用小勺將芥菜的須子清理干凈，放在清水中浸泡一天。

浸泡完成后，將浸泡過的辣菜清洗幾遍后，放到通風處晾幾天，去除水分后，裝到準備好的壇子內，加入適量鹽和涼開水，散入幾粒花椒和大料，密封后腌制半個月。

半個月后撈出就可以做菜吃了�？梢郧谐山z，來一點蔥絲、香菜、黃瓜絲、紅辣椒，澆上辣椒油，攪拌均勻，涼拌著吃；也可以切成小丁，來點黃豆，和肉皮或者雞肉一起燉成咸菜，就飯吃。

謝謝！芥菜的腌制方法有好多種，它可以切成絲狀、片狀、還有塊狀等。但是怎樣腌制下的更脆呢？

首先，把芥菜的毛根用菜刀刮光，然后清洗干凈把水涼干，并稱出重量后，倒入腌制的壇子里面，按每公斤芥菜二兩鹽的比例在把食鹽倒進壇子，并放少量花椒、大料、先姜、茴香、辣椒。用石頭把芥菜壓住，最后把涼開水倒入壇子，使芥菜不露水面為止，用小木棒每天堅持攪動幾次芥菜，堅持幾個月后，脆脆的咸菜就成了。

雖然，這種方法腌制比較脆，但是它的缺點是需要的時間較長，大約在十幾度的常溫下三、四個月左右后，才可以腌制成又脆又咸的萊來。

謝謝友友邀請！

芥菜疙瘩我在百度搜索了才知道，我只記得小時候有吃過，我們叫甜蘿卜，鮮煮很甜的。??

那時也有吃過腌制，是弄成絲腌制的，炒來吃挺香的�，F(xiàn)在好像還能憶起那時的味道呢??

想起來已有20多年，沒吃這個甜蘿卜了。我腌制不來，我要吃去菜市場買。??

哈哈哈，我好像沒回答！請友見諒！??

我是唐淑金，喜歡分享記錄，孩子生活那些事，歡迎友友評論指教，共同進步，感恩有您！??????

頭菜剁豬肉，沒油沒鹽！這可是我家鄉(xiāng)的一道家常菜！現(xiàn)在題主所說的芥菜疙瘩在我家鄉(xiāng)又叫做“頭菜”。雖然頭菜在鹿寨龍江這個地方有名的地方特產(chǎn)。但是，我家鄉(xiāng)很多人也會種植一些頭菜，其目的都是自給自足類型。所以我對當?shù)仉缰祁^菜的方法還懂得一些：

用刀把剛從地里拔出來的頭菜根去掉，放到曬坪上晾曬至葉片萎蔫下來，就可以按一層菜一層鹽腌制頭菜壓實在大缸里，蓋上一層稻草，用石頭壓住稻草，不給頭菜浮出水面，加一定的清水腌制。腌制時間以頭菜葉變黃即可拿出來清洗。

如果是少量頭菜又遇到陰雨連綿天氣，可以把頭菜裝在壇里，壇邊放水，如此也可讓頭菜葉變黃。

這次清洗好的頭菜可不要直接放在曬坪上晾曬，最好是放在陽臺上，竹竿上（不接觸地面）晾曬，當頭菜頭再次萎蔫的時候就可以裝壇，此時也是按一層頭菜一層鹽的方法壓實，放壇邊水，一段時間過后就可以取出來煮熟食用。

芥菜洗凈晾干水分，放入壇子撒上鹽，最上面壓上石頭壓實，倒入放涼的白開水，蓋好蓋子就等著吃爽脆的芥菜了。

水疙瘩，又叫芥菜頭，也叫大頭菜、水芥，屬于十字花科的蔬菜，所以免不了有刺激的味道，即水疙瘩的怪味，那是含硫化合物，有抗癌作用。他含豐富的膳食纖維，又沒什么熱量，用水疙瘩搭配黃豆，既增加了口感也增加了營養(yǎng)，黃豆算是素中葷，其實這也算以葷托素了，炒雪里蕻使用大豆也是這個道理。

• 芥菜頭11個
• 白酒50克
• 老抽5湯匙
• 檸檬半個

• 腌制鹽腌制鹽

芥菜頭洗凈，控干水分

切下底根，并清理干凈，不要有須子之類的，以免腌制時，湯水混濁

全部清理干凈后，準備所有食材

每個芥菜頭分成4份，之后，放入已經(jīng)開水消毒過的瓶子或罐子里，瓶內必須無油無生水，并裝入已經(jīng)切好的芥菜頭

水里放入腌制鹽

水開后倒入老抽5湯匙

料汁徹底晾涼后，倒入白酒

再擠入半個檸檬汁，混合均勻

最后把全部調好的料汁，倒入第4步瓶子里

瓶口蓋上小碗，把涼白開水倒入封口槽里，以便更好地密封，大概腌制一個月左右，就可以食用了。

絲巾溫馨提示：1.如果要想讓湯汁顏色更深，可以再多放入老抽，因為我炒芥菜時，還會放些醬油，這時味道才更加醇厚。2.放入檸檬汁會加速降低亞硝酸鹽的含量。3.封口槽里的水平時多注意觀察，以便及時補充水份。

芥菜疙瘩洗好，然后攤子里裝上水倒入多的鹽，再把芥菜疙瘩放進去即可，由于鹽較多，腌制前幾天可以每天搖晃下壇子，一個多月就好了，腌好后切細絲水洗，再和蔥絲，胡蘿卜絲，一起涼拌加糖生抽醋蠔油香油（每樣逗少許）即可。又脆又爽口�。�！也可以泡水切絲炒著吃

我下鄉(xiāng)的地區(qū)是蒙漢混居，他們是把芥菜疙瘩起來后象白菜蘿卜一樣下窖，開春腌，春天起出來洗干凈，用大缸浸泡十幾天，整個榆木棍子每天翻動，然后才腌，腌好的疙瘩有微酸的味道，特別的好吃，吃不完就涼上，半干不干的，吃起來象牛肉干。一個地方一個腌法，這種腌法不辣。