我是陜西愣娃，愛美食愛生活。

臘魚怎么腌制才好吃？說實(shí)話我第一次吃臘魚的時(shí)候就是去年，快30的我第一次碰到臘魚這種食物，嫂子是湖北襄陽人，過年回家的時(shí)候帶回來當(dāng)?shù)靥刂频碾玺~，北方的莽漢子吃魚都很少，更別說臘魚了，跟著臘魚也鬧了很多讓人啼笑皆非的樂事

母親也很少做魚，嫂子將臘魚帶回來之后，全家人手足無措，不知道該如何去食用。嫂子又是打電話請教湖北的家人、哥哥又是在網(wǎng)上搜、母親又是不斷的回想和總結(jié)臘肉的食用方法，一家人齊上陣，就是為了臘魚能更好地食用而不被浪費(fèi)

終于，還是沒有問到適合的方法，不經(jīng)常做魚的母親又是蒸又是炸，可臘魚還是咸的不能入口，最終也是硬著頭皮吃完。后來嫂子的母親也是打來電話，詳細(xì)的介紹了臘魚的腌制過程和腌制方法以及食用方法，才讓大家恍然大悟茅塞頓開如夢初醒

原材料

草魚，食鹽，白酒

腌制方法

1. 想用豐腴肉厚的草魚，第一道工序一定是在刨開魚之前，要將魚進(jìn)行清洗，包括魚頭魚尾全部清洗干凈
2. 第二步就是要將魚現(xiàn)殺，沿著魚肚側(cè)面將草魚直接剖開，掏出內(nèi)臟，將魚剖成兩半，從中間分開
3. 將需要腌制的所有草魚全部清洗干凈，剖出內(nèi)臟，空干魚血或者進(jìn)行稍微的晾曬，使得魚血能夠凝固
4. 然后將所有剖開的魚放入盆中，加入白酒，白酒有去腥增香的功效，加入白酒也能夠防止腌制的臘魚變質(zhì)
5. 加入白酒之后然后就需要進(jìn)行抹鹽的工作了，手法嫻熟的人可以用手直接將鹽撒在草魚的肉身上，內(nèi)測以及表面均需要撒上食鹽。如果是新手，可用干凈的濕抹布蘸著食鹽，然后均勻的涂抹在魚的身上
6. 按照以上步驟將所有需要腌制的草魚全部抹上食鹽，然后從魚嘴將魚掛在向陽通風(fēng)無塵的晾曬桿上
7. 魚掛在晾曬桿上之后，需要晾曬15到20天，時(shí)間到了之后，用手輕微的按壓魚肉的表面，如果肉質(zhì)已經(jīng)完全變得緊致，表明腌制時(shí)間已經(jīng)完成

大魚腌制好之后，在食用時(shí)即，可放入蒸鍋內(nèi)進(jìn)行悶蒸，30分鐘即可出鍋，腌好的臘魚肉質(zhì)緊致，味道濃郁，非常的好吃。臘魚保存的時(shí)間也足夠長，在干燥通風(fēng)的情況下，可保持?jǐn)?shù)月之久。腌制辣魚的時(shí)候，既可以整條腌制也可以剁開腌制，整條腌制的臘魚容易保存剁塊的以臘魚腌制的時(shí)間短，能夠及時(shí)的腌制成功。湖南的同事制作的臘魚，還會將魚放入盛放辣椒汁的佐料缸中進(jìn)行入味，腌出來的臘魚非常的辛辣，味道也是十分的好吃

我們這邊做腌制品都是以簡單為好。魚是我們這里很多的啦！村村都有幾個(gè)魚塘的，進(jìn)入臘月家家都要腌制臘魚的。

其中風(fēng)干臘魚容易做也好吃

選擇優(yōu)質(zhì)個(gè)大的魚，最好是大青魚，腥味少肉質(zhì)厚。去頭，鰓磷除去。

把魚處理干凈，瀝干水分。然后把魚里外都抹上鹽，花椒，干椒粉等調(diào)料。鹽要給對量，調(diào)料要粘在魚身上，特別是里面要抹勻。

每一條魚都細(xì)細(xì)抹上，一條條放在潔凈的盆里碼好。

調(diào)料按照自己的喜好來，鹽量以抹一層為原則，肉厚的地方多給，肉少的地方少給。能多給但別少給。多了吃時(shí)在水里泡發(fā)會除去鹽分，少了就會發(fā)臭變質(zhì)了。

魚腌制四五天左右就差不多了，盆里會有血水。輕輕的把魚拿出來，用繩子穿著晾曬。調(diào)料能保持粘附最好，這樣還可以慢慢入味。開始幾天一定要有太陽曬，能迅速曬干外皮的水分，這樣才好看好吃。

經(jīng)過幾天晾曬，外皮發(fā)干了，就可以掛在通風(fēng)處慢慢陰干。十天半個(gè)月就可以開吃了。

吃時(shí)把魚剁成塊，用熱水浸泡清洗。如果太硬太咸多浸泡。瀝干水分后放在盤里隔水蒸熟，不需多加調(diào)料，熟后淋點(diǎn)醋就可以了。這樣的魚有自然的魚香臘味，好好吃的。

也可以油鍋燒開，把洗凈的魚塊翻炒，加入姜蒜，辣椒等調(diào)料，點(diǎn)水烹制入味，再炒干水分，起鍋加點(diǎn)醋。這樣吃味道豐富一些，臘味魚香味要淡一點(diǎn)。

臘魚應(yīng)該是我們湖南做的比較多，也很普遍，其他地方好像沒人做吧，不太清楚，湖北好像也做。

其他地方都是要不腌，要不曬魚干之類的吧，像貴州的腌魚，他們用辣椒白酒放壇子里腌，吃過一次味道酸辣很好吃。

湖南臘魚做法又不同，一到冬天，準(zhǔn)備年貨的時(shí)候�；�本上都會做，殺年豬的時(shí)候就會一起做！????

第一步～買草魚去內(nèi)臟洗干凈，用鹽巴腌一個(gè)晚上，就掛在火塘上去熏，我家就這樣做，只放鹽，什么都不放，吃原味，熏十天半個(gè)月就可以吃了！????

第二步～在湖南吃臘魚很常見，像臘味合蒸這道菜就很有名氣，喜歡吃湘菜的朋友就知道這道菜，里面就有臘魚，還有臘肉，臘兔，我去湘菜館吃飯必點(diǎn)的一道菜????

臘魚家常做法

第三步～臘魚用熱水泡下，洗干凈，多洗幾次，卻成塊狀，鍋里燒油熱后，放臘魚煎至兩面黃，放姜絲，蒜片，干辣椒炒香，在放料酒，醬油，到一小碗水，悶兩三分鐘，火不要太大，稍微炒下，下蒜苗，起鍋????

香辣又可口，怎么也要搞二兩????

我是輝姐小廚房，每天與您分享好吃的家常菜，喜歡就點(diǎn)個(gè)關(guān)注吧謝謝

我腌制臘魚：首先選擇魚，一般都是青魚＂也是草魚的一種＂，魚殺好洗凈，改花刀待用，調(diào)料：鹽、料酒、蔥姜、花椒、八角、茴香等，撒在魚上腌制半個(gè)月出風(fēng)涼半干，就可以吃了，味道還不錯(cuò)。

臘魚怎么腌制才好吃？

這個(gè)問題我比較有發(fā)言權(quán)，因?yàn)槲易≡谘睾３鞘�，我又特別喜歡吃魚。

在沒有冰箱的年代，如果搞到很多魚，一下子吃不完，那把魚腌制起來慢慢吃，是最普遍的做法，也是最明智的做法了。

記得我剛剛參加工作時(shí)候，每逢過年，廠里都會發(fā)帶魚，當(dāng)時(shí)一發(fā)就是10斤左右，或者更多，還有青魚，鯉魚，鯽魚等等，一般鯽魚就紅燒好了先吃，其它如帶魚，青魚，我們就用鹽腌制好了慢慢吃。

腌制帶魚，與腌制青魚的方法不一樣。帶魚，可以洗凈切段，晾晾，買些酒糟，取一個(gè)壇子，在壇子底撒些酒糟，撒些鹽，放入帶魚，在帶魚上再撒些酒糟與鹽---這樣一層層的加上去，把帶魚腌制好以后，就封住壇口，一般般個(gè)月以后就可以吃了，隔水一蒸，非常好吃。

青魚，我們這里一般做成“封魚”，就是從青魚的背部切開，取出內(nèi)臟，不用去鱗，不用洗，把鹽與花椒炒出香味，在魚身抹上高度白酒，撒一些花椒鹽，搓揉幾下，再用布條把青魚一層層的捆住，包起來，掉在屋前曬幾個(gè)太陽，滴

題主和友友們好！臘魚在我們湖南各縣市做方法有所不同，吃法各異！我在這里給大家介紹三道我們這邊農(nóng)村人做的臘魚，將做法分享給大家！

第1.臘肉臘魚蒸梅菜:臘肉切成片，魚剁成小塊，把洗干凈的梅菜放在碗底。用老干媽把臘肉臘魚塊拌勻，放在梅菜上（喜歡吃辣的人可以放點(diǎn)辣椒，其他的什么作料都不放了）。一起放在蒸籠里去蒸兩個(gè)小時(shí)，就可以直接吃了，這樣做出來的辣魚臘肉特別香，還不會上火。

第2.臘魚塊干鍋:魚剁成塊，用新鮮的五花肉切片，青紅椒切塊，小米辣切圈，生姜、蒜切絲。鍋里放油炸魚到金黃，下五花肉煸出油，放入魚塊，下生姜蒜絲爆香，倒入半瓶啤酒悶個(gè)十分鐘，放入生抽，翻炒均勻出鍋！

第3.辣魚塊:用油炸臘魚塊后，放姜米、蒜米、小米辣、雞精拌勻出鍋，撒上香蔥，就可以開吃了。這個(gè)冷熱都可以吃，很好的休閑食品！

這是我們這邊常見的吃法，沒有吃過的朋友可以做來吃一吃，味道肯定和你們那邊的味道不一樣！

我是楚香村，感謝邀請我來回答這個(gè)問題！

家鄉(xiāng)坐標(biāo)湖北黃石市陽新縣的一個(gè)小村莊，鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道緊挨長江，家鄉(xiāng)周邊養(yǎng)魚的很多。每年到臘月初每家每戶就會開始買魚回家腌制曬成臘魚，條件稍微好點(diǎn)的家庭會買草魚或者青魚，一般的家庭會買鰱魚，曬干的臘魚可以直接存放到四月份左右，時(shí)間再長一些就容易發(fā)霉了，這時(shí)可以將臘魚剁成一塊塊的放冰箱冷凍，這樣一直存放就沒問題了。

那么臘魚怎么做才好吃呢？

香煎臘魚

臘魚提前剁成塊狀，這里我為什么用剁，因?yàn)榕D魚真的好難切。切好的臘魚用清水浸泡幾小時(shí)，浸泡好的臘魚用溫水洗干凈。蒜米切末，辣椒切段，蒜苗切段。鍋中加油，油熱后下魚塊，煎制兩面微微發(fā)黃下蒜末和辣椒爆香，然后加適量清水和生抽，蓋上鍋蓋燜上幾分鐘，最后撒上蒜苗翻炒均勻就可以裝盤了。

蒸臘魚

臘魚提前用清水浸泡，看魚的硬度，晾曬越久的臘魚浸泡時(shí)間就要久一點(diǎn)。浸泡好的臘魚用溫水清洗干凈裝在盤子中，鍋中加少許油，放入辣椒和蒜末爆香后澆在魚塊上。蒸鍋中加清水，放入盤子開火蒸，蒸熟后的臘魚直接就可以吃了，不用在加其他的調(diào)料。這道蒸臘魚也可以加臘肉一起蒸，蒸出來的臘肉肥而不膩，味道也很不錯(cuò)的。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！如果回答有不當(dāng)之處還請留言指出！

臘魚一般是在冬天腌制的，腌制好的臘魚美味無比，香脆可口，下面教你如何保存美味的臘魚

一、腌制臘魚

材料：魚10斤 鹽150克 白酒1兩 醬油、花椒 胡椒粉等適量

制作步驟：

1. 魚開膛切去內(nèi)臟，去魚頭和魚尾，洗凈，然后用干凈的毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦干。在魚身上切幾刀，以便入味。然后在魚周身抹上一層白酒，為了消毒和增香

2. 每10斤魚肉加3兩鹽和適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均勻腌制

3. 魚腌制5 - 7天后取出，晾在陰涼通風(fēng)處至半干，取出熏制

4. 鐵鍋內(nèi)，放入花生殼、紅糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等

5. 把鐵架放在熏制的材料上

6. 將熏好的食物放在鐵架上，蓋上蓋子，打開火，有煙冒出，然后開最小的火，把濕毛巾繞在鍋上，煙就不會出來了。把火關(guān)掉20分鐘，10分鐘后把食物翻過來，加點(diǎn)熏料，蓋上蓋再熏20分

7. 打開鍋蓋，香氣撲鼻，熏制的魚肉臘香干色澤金黃

二、香草腌制三文魚

材料：新鮮去皮大塊三文魚4斤，糖4湯匙、鹽4湯匙、迷迭香3湯匙、現(xiàn)磨黑胡椒粗粒1湯匙、百里香1湯匙

制作步驟：

1. 把所有的調(diào)料攪拌在一起;三文魚攔腰切成一斤一塊大小

2. 把大魚塊一個(gè)個(gè)卷起來，倒進(jìn)一個(gè)大玻璃碗里

3. 蓋上蓋子，放在在冰箱冷藏深處

4. 腌制3天，腌制過程中會產(chǎn)生大量的調(diào)料水，這3天里每天把魚肉拿出來翻一次，浸泡在水中繼續(xù)腌制

5. 在腌制后的第4天，把水倒出來，再把魚翻一次面

6. 第5天就可以切成片吃了

7. 注意事項(xiàng):腌制時(shí)不要使用不銹鋼容器，鹽和不銹鋼會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

8. 保存方法：將腌制好的三文魚密封后放入冰箱冷藏20天。吃的時(shí)候，把它拿出來解凍然后切片，味道和剛剛腌制好的一樣勁道美味，如果用真空密封的話保存2個(gè)月都沒問題。

三、腌制臘魚

材料：鹽、二鍋頭酒、老抽適量、草魚1大條

1. 大草魚一條，買的時(shí)候清理干凈，通常魚頭直接煲湯(臘過的魚頭沒有什么味道)

2. 清洗干凈草魚，等待水干

3. 然后用高度的二鍋頭灑在魚身上，腌約一個(gè)小時(shí)

4. 鹽涂遍魚體，精鹽，如果條件允許，買魚頭，準(zhǔn)備好一個(gè)缸

5. 把所有的魚都用鹽擦遍，然后把它們放在缸里腌一周

6. 在表面抹上一些老抽，上色，放在一個(gè)大盆里，腌24小時(shí)，掛起來，慢慢吹干(通常掛半個(gè)月)

7. 然后就是等待，把魚掛起來，一定要放在通風(fēng)的地方，并且要避開太陽，直到新年的時(shí)候才可以吃

8. 你也可以把魚切成大塊，放進(jìn)塑料袋里，包裝起來，冷凍很長時(shí)間可以吃很久

四、小貼士

1.因?yàn)殡缰埔暺吝^程中有亞硝酸鹽的生成，所以要掌握一個(gè)原則:亞硝酸鹽最高值是在3 - 8天，8天后就開始衰減，15天基本上消失了，所以使用臘魚臘肉在腌制2天內(nèi)和20天后才是安全期，食用泡菜也是如此

2.一旦魚的表面收緊，就可以拿進(jìn)室內(nèi)，不要長時(shí)間晾曬，10天左右即可，表皮風(fēng)干太久，水分就會流失過多，魚肉口感會變柴，不好吃

3.臘魚一定要腌制足夠長的時(shí)間，而且外表一定要曬干，成品魚的顏色是淺棕色

4.腌好的臘魚一定要用毛巾和開水擦拭表面的鹽水，這一步不可省略

5.晾好的臘魚，按照自己想要的大小，用刀切成塊，用保鮮袋裝好，儲存在冰箱冷凍室里，隨吃隨取，可以在來年的這個(gè)時(shí)候吃。如果是在北方，在表皮干燥后，把它放在一個(gè)袋子里，放在一個(gè)容器里，然后在室外冷凍。當(dāng)天氣變暖時(shí)，把它轉(zhuǎn)移到冰箱冷凍保存

五、臘魚燒五花肉

材料：1個(gè)紅辣椒、豇豆10克、臘魚6塊、五花肉1塊

配料：蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、八角2個(gè)、花椒20粒、桂皮1塊、干辣椒2個(gè)、生抽2打勺、植物油適量、辣醬2湯匙，甜椒1個(gè)

制作步驟：

1. 將干豆角放入溫水中浸泡至軟，鍋中燒開水，將五花肉焯一下

2. 肉變色后撈去浮沫，燒開水，魚入水中焯一下

3. 2分鐘后瀝干，然后取出少許油倒入鍋中，放入蔥姜蒜和干辣椒炒香

4. 炒香后加入五花肉，直到五花肉無油為止，加入腌魚翻炒

5. 然后放入泡好的干豆角，炒勻后放入辣醬，加入生抽拌勻

6. 加水覆蓋一半的原料，然后加入桂皮和八角茶包，用大火燒開

7. 蓋上鍋蓋，小火慢燉20分鐘，加入青椒和紅椒，小火慢燉5分鐘左右即可

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材料:魚30斤�；ń访�100克。辣椒面400克。五香粉5克。白酒1斤。甜面醬20克。醬油50克。姜沫100克。蒜沫100克。鹽500克。醪糟100克。雞精10克。味精10克。

1:魚去麟從背部破開，用清水洗干凈擠干水份涼嗮一小時(shí)。

2:用大盆一個(gè)將所有材料和魚一起拌勻腌制24小時(shí)。

3:將腌制好的魚用東西吊曬起來，曬7～10天風(fēng)干。

4:用具木粉，柏樹枝，甘蔗渣，果樹木等材料熏至8小時(shí)。

5:食用時(shí)用溫開水泡發(fā)，洗凈，可上鍋蒸著吃，也可以加蒜苗等炒著吃等等。

如何腌制好吃的臘魚！分享一下，腌臘魚的過程，腌制方法，最好！用刀從魚背上破開去掉魚的內(nèi)臟，

魚鱗最好別刮掉了。內(nèi)外抹鹽，放點(diǎn)花椒，除魚味，鹽抹完了。把腌制的魚放在大盆里腌制三天后，給魚從上到下翻個(gè)身，

再腌制三天后，看看魚盆里的鹽有沒有化完，如果，鹽沒有化完接著放兩天，看到鹽都化成水了，魚才腌好！這個(gè)時(shí)候再把魚提出來掛在屋外風(fēng)干水，

臘魚腌好了。想吃魚的時(shí)候，再把臘魚清洗干凈，用刀把臘魚切成小塊裝在盤子里，放在干飯鍋里蒸，臘魚蒸熟了，

吃的時(shí)候，注意魚刺別卡住了。把魚皮接下來就可以了。煮熟的臘魚也好吃，反正不管怎么吃，只要是臘魚都好吃的很。