肉一般都有點(diǎn)腥味，所以在做肉食的時候一般都是會把肉先用酒腌制一下，首選料酒，如果沒料酒可以用白酒或者黃酒，如果腌制牛肉的話，紅酒也是不錯的選擇。

你好！我是三石小哥，一個對美食沒有任何免疫力的美食愛好者。

腌制肉類食品，我個人一般首選料酒，如果沒有料酒的情況下，會選擇選用自釀的米酒或者是黃酒來代替，白酒或者是啤酒也行。用到釀酒來腌制主要還是為了去腥，其次也可以起到殺菌的效果。

蔥姜大蒜也是一個非常好的去腥增香的功能。

樓主您好！非常高興回答您的提問！我來談?wù)勎业挠^點(diǎn)吧，因?yàn)閷Υ祟悊栴}有過研究，下面發(fā)表下我的看法：

我的回答是：黃酒

黃酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中，料酒之所以能起到這種作用，一是因?yàn)榫祁愔幸掖季哂袚]發(fā)作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉，在去除腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。二是因?yàn)辄S酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。

以上是個人的意見和建議，希望能夠幫到你！大家如果還有更好的關(guān)于這個問題的解答，還望分享評論出來共同探討。祝大家在頭條順風(fēng)順?biāo)��?br/>

我家腌肉的習(xí)慣是用高度白酒，平時炒菜也會用到白酒提前腌一下肉，比直接炒出來的口感好，吃烤肉的時候，肉也是用的高度白酒，放到冰箱隔夜腌制一下，那樣容易入味，烤出的肉口感也好吃，我說的不是炭烤的肉串哦

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大家好！我是重慶發(fā)哥，我一般用60度高度白酒腌制肉類，加鹽。

謝謝邀請。

回答這個問題之前，咱先搞清楚一個問題：為什么要用酒來腌制肉類？

很多朋友可能會說，當(dāng)然是提鮮了，用酒可以提鮮讓食物的味道更佳。

當(dāng)然啦，這個回答沒毛病，其實(shí)酒在烹飪腌制過程中，最重要的作用就是去腥增香，協(xié)調(diào)風(fēng)味。

一是揮發(fā)，二是轉(zhuǎn)化。

常用的腌制肉類的酒有一下幾種，下面我給大家詳細(xì)介紹一下。

第一種：料酒

一般我們的廚房中必備的就是料酒，它主要產(chǎn)生的是一些氨基酸，在與肉類腌制過程中，可以最大程度上的去除腥味，起到融合與潤色的作用。

第二種：白酒

白酒揮發(fā)性強(qiáng)，它可以去除肉類中的腥臊味，比如腌制臘肉的過程中，用白酒去腥。

第三種：紅酒

紅酒可以促進(jìn)人體的消化，當(dāng)然也可以腌制牛肉，這樣可以讓牛肉的口感更加的淳香。

以上就是我的回答，當(dāng)然啦，歡迎大家點(diǎn)開鐵柱的頭像看看哦。

料酒

日常生活中，我們常常用酒來腌制肉類食物，能起到去腥增香的作用，還可以入底味，當(dāng)然不同的酒也有不同的特點(diǎn)。

白酒一般針對醒膻味道偏重的肉類。啤酒中由于含有二氧化碳，所以除了去腥膻，還能使肉類中的纖維變松散，達(dá)到軟嫩的效果。黃酒會有一種濃香，腌制出來的味道也會不一樣。所以要根據(jù)做菜的種類以及食材進(jìn)行選擇。

不論腌制 什么食物腌制品，我都用桂林高三。它的優(yōu)勢是靠譜，安全。腌制的食物可保存長時間不變質(zhì)，出爐的腌制品開蓋就有一股誘人的香味，口感非常好。

哈嘍！我是大龍，一個美食愛好者，很高興能回答你的問題！

腌制肉類我個人首選料酒，在家做菜一瓶料酒是必備的也是最實(shí)用的，我估計很多人都會這么回答，因?yàn)榇_實(shí)是公認(rèn)的大實(shí)話！

其次還有用花雕酒，大曲酒，高度二鍋頭...等等等等，腌制用什么酒可能關(guān)鍵還得看要研制什么肉，以及你要做什么樣的菜！

個地方都有不同的烹飪習(xí)慣，所以用的酒腌制出的味道略有不同，但都是用于去腥增香，所以沒有還壞之分，我建議用最順手最方便嘴容易買到的酒酒OK啦！

不知道我的回答是否能對你有所幫助，祝你做一桌讓自己滿意的好飯菜!