茭白切絲，木耳切絲，肉切絲加料拌勻，炒時(shí)兌好汁液

你好，我是剪刀石頭布夏姐，很高興回答你的問(wèn)題

魚(yú)香肉絲的做法

將里脊肉切成肉絲，加料酒，鹽，雞蛋清，水淀粉，攪拌均勻，腌制30分鐘，提前泡好的黑木耳切成絲，茭白切成絲，青椒絲，胡蘿卜切成絲，姜絲，蔥絲，全部準(zhǔn)備好備用。

在碗中放入一勺白糖，兩勺生抽，一勺醋，一勺耗油，半勺老抽，蔥末，水淀粉調(diào)好備用。

鍋中燒熱，倒入食用油，將腌制好的肉絲放進(jìn)去炒，炒干水分倒入姜絲蔥絲炸香，倒入茭白木耳胡蘿卜絲青椒絲煸炒，倒入調(diào)好的魚(yú)香汁，炒至湯汁收濃放點(diǎn)雞精，胡椒粉即可出鍋。

您好，我是美食愛(ài)好者梓琪媽媽，一個(gè)愛(ài)生活愛(ài)美食的媽媽，很高興有機(jī)會(huì)能回答您的問(wèn)題！希望我的回答能給您帶來(lái)幫助！

魚(yú)香茭白肉絲是我的家鄉(xiāng)長(zhǎng)見(jiàn)的一道家常菜品也是我最喜歡吃的菜品！

您需要提前準(zhǔn)備這些食材：

主料：

（1）茭白：400克（切片）

（2）里脊肉：400克（切絲）

（3）胡蘿卜：1根（切絲，也可以換萵筍）

（4）雞蛋：1個(gè)

（5）木耳（切絲）

輔料：

（1）蒜泥：適量

（2）姜絲：適量

（4）蔥花：15克裝

調(diào)料品：

（1）白糖：10克

（2）大紅綢醋：15克

（3）老抽：10克

（4）玉米淀粉：20克

（5）蠔油：5克

1.肉絲洗凈，瀝干水份小碗裝著，加入5克老抽，5克蠔油，10克玉米淀粉，雞蛋一個(gè)！順時(shí)針攪拌給肉絲上漿，攪拌至粘手即可，加入5克食用油鎖住肉絲的水份，這樣吃起來(lái)更嫩滑！

2.調(diào)魚(yú)香芡汁：白糖10克，大紅綢醋15克老抽5克，10克玉米淀粉，攪勻即可！

3.起鍋燒油，倒入適量的食用油，五成油溫放入腌制好的肉絲，轉(zhuǎn)大火快速滑炒（時(shí)間不能長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)肉就會(huì)變老）直至變白倒入小碗備用！

4.大火倒入適量的食用油，放姜蒜炒香，加入茭白絲和胡蘿卜絲還有木耳絲，快速翻炒。加入肉絲加入魚(yú)香芡汁再次翻炒，放去蔥花，出鍋即可！

這道菜品不容易掌握的幾個(gè)難點(diǎn)：

1.不想讓肉絲老，一定要猛火快炒，火要夠大，肉絲斷生就要及時(shí)倒出！

2.魚(yú)香芡汁是這道菜的精華所在，在口味上主要體現(xiàn)為：咸甜酸兼?zhèn)�，蔥姜蒜香濃郁，因不同的菜式所需，也表現(xiàn)為清脆爽口！

3如果親可以吃辣也可以放點(diǎn)剁椒，味道更加鮮美！

只要魚(yú)香芡汁弄的好，您還可以嘗試一下魚(yú)香茄子，魚(yú)香腰花，魚(yú)香豬心等等，一切都能做！

再次感謝您的提問(wèn)，祝您生活愉快，！謝謝

您好，我是米家小小廚，很高興回答您的問(wèn)題。

您想問(wèn)的是魚(yú)香茭白肉絲的做法對(duì)吧。

以魚(yú)香調(diào)味而定名。魚(yú)香味的菜肴是近幾十年才有的，首創(chuàng)者為民國(guó)初年的四川廚師。1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜肴，但卻沒(méi)有一魚(yú)香味菜，說(shuō)明魚(yú)香味菜只能是1909年以后才出現(xiàn)的。魚(yú)香肉絲的\"魚(yú)香\"，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調(diào)制而成。此調(diào)料與魚(yú)并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚(yú)所用的調(diào)料和方法，取名“魚(yú)香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點(diǎn)，用于烹菜滋味極佳。

魚(yú)香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚(yú)香味，但其味并不來(lái)自“魚(yú)”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚(yú)調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。

魚(yú)香肉絲一般用青筍或者茭白，肉絲還是那個(gè)肉絲，過(guò)程差不多，我詳細(xì)說(shuō)一下用茭白的做法。

茭白是比較常見(jiàn)的水生蔬菜，茭白又名茭筍、高筍、菰筍等，已經(jīng)具有兩千多年的種植歷史，是我國(guó)江南特有的水生蔬菜。茭白產(chǎn)量高，肉質(zhì)鮮嫩、脆甜可口、營(yíng)養(yǎng)豐富。

我舅舅家經(jīng)常做這道菜，我分享給你一個(gè)做法：

魚(yú)香茭白肉絲的食材：

豬肉200克、茭白1個(gè)、胡蘿卜40克、木耳(水發(fā)) 30克、蔥2顆、姜3克、蒜3瓣、柿子椒1個(gè)、豆瓣醬1湯匙、醬油2茶匙、香醋1湯匙、料酒1湯匙、白糖3克、淀粉1茶匙。

魚(yú)香茭白肉絲的做法步驟：

1. 豬肉切成細(xì)絲，放入碗中，用少許醬油、料酒、淀粉拌勻腌制一會(huì)。

2. 青椒、茭白、胡蘿卜、木耳都切成細(xì)絲，蔥姜蒜切成碎末。

3. 用醬油、料酒、香醋、白糖、淀粉調(diào)成魚(yú)香汁待用。

4. 鍋里燒熱油后下肉絲翻炒。

5. 接著放入蔥姜蒜末，翻炒出香味。

6. 調(diào)入一勺豆瓣醬，翻炒均勻。

7. 接著放入胡蘿卜絲、青椒、茭白和木耳翻炒至斷生。

8. 調(diào)入魚(yú)香汁，大火翻炒均勻，出鍋前撒入蔥花即可。

好啦以上就是我所知道關(guān)于魚(yú)香菜品，和魚(yú)香茭白肉絲的做法分享給你們，希望對(duì)你們有幫助。

魚(yú)香肉絲炒茭白肉絲，其實(shí)就是魚(yú)香茭白肉絲，這是一道超級(jí)下飯菜。茭白適合人群:更適宜高血壓病人、黃疸肝炎患者，產(chǎn)后乳汁缺少的婦女，飲酒過(guò)量、酒精中毒患者。所以茭白對(duì)身體的好處還是挺多，下面我來(lái)分享做法給大家。希望大家喜歡。

• 做法:炒 口味:豆瓣味 時(shí)間:<10分鐘 熱量:較低熱量

配料:

烹飪步驟: 1.豬肉切成細(xì)絲

2.放入碗中，用少許醬油、料酒、定粉拌勻腌制一會(huì)

3.青椒、茭白、胡蘿卜、木耳都切成細(xì)絲

4.蔥姜蒜切成碎末

5.用醬油、料酒、香醋、白糖、定粉調(diào)成魚(yú)香汁待用

6.鍋里燒熱油后下肉絲翻炒

7.接著放入蔥姜蒜沫，翻炒出香味

8.調(diào)入一勺豆瓣醬

9.放入炒均勻

10.接著放入胡蘿卜絲、青椒、茭白喝木耳炒至斷生

11.倒入魚(yú)香汁

12.大火翻炒均勻

13.出鍋前撒入蔥花即可，出鍋，

14.裝盤(pán)

您好！我是阿進(jìn)，很高興能回答您的問(wèn)題。

我來(lái)自南方，不同的地方不同的口味，每個(gè)人都有每個(gè)人的做法，接下來(lái)給大家做茭白魚(yú)香肉絲，做法簡(jiǎn)單又好吃。下面我分享

一下做法：

1、準(zhǔn)備好里脊肉沖洗干凈切好放入碗里，放鹽醬油用筷子攪拌均勻腌制備用，備茭白切絲、胡蘿卜絲、青椒絲、木耳絲，鍋燒開(kāi)水放點(diǎn)油肉絲也放進(jìn)去，過(guò)水撈出備用。

2、原料：豆瓣醬、姜、蒜、雞精、白糖、蠔油、老抽備用。

3、起鍋燒油鍋熱沒(méi)水分倒入油，切換小水放入姜蒜爆香，后放豆瓣醬炒一下放水，水開(kāi)加入糖、雞精、老抽、蠔油適量，切換大火倒入備好菜和肉絲，翻炒均勻即可出鍋。

以上就是茭白“家常魚(yú)香肉絲”的做法，這道菜的特點(diǎn)就是口味重，適合下飯，建議可以試試。

茭白炒肉絲是我們這里常見(jiàn)的一道家常菜，平時(shí)除了茭白和肉絲之外，我們還喜歡用青椒或者黑木耳搭配一起、用白湯的烹飪方式增加口感和均衡營(yíng)養(yǎng)。這次是用黑木耳搭配一起，換了一種調(diào)味方式，用魚(yú)香汁水調(diào)味，比白湯的更入味鮮美，非常的下飯。

工藝：炒

口味：魚(yú)香味

時(shí)間：<10分鐘

熱量：較低熱量

配料：

烹飪步驟：

1.黑木耳用清水泡發(fā)后洗凈，備好茭白，豬肉絲

2.把茭白和黑木耳切成絲后洗凈

3.鍋內(nèi)水燒開(kāi)后倒入茭白黑木耳絲焯水后撈起用清水沖涼

4.備好蒜末，剁椒，碗中加入生抽，老抽 ，香醋，白糖和1茶匙生粉，2湯匙清水調(diào)勻成魚(yú)香汁

5.豬肉絲里加入2克鹽，黃酒，1湯匙生粉拌勻后腌制半小時(shí)

6.熱鍋倒油

7.溫油下入豬肉絲過(guò)油至全部變色撈起

8.再把剁椒和蒜末倒入炒出香味

9.再把焯水好的茭白黑木耳絲倒入翻炒均勻

10.加入1克鹽翻炒均勻

11.再把豬肉絲倒入炒勻

12.再把調(diào)好的魚(yú)香汁倒入翻炒均勻后再加入少許香油炒勻后熄火出鍋

13.盛入碗中撒上蔥花即可

烹飪小貼士：

豬肉絲腌制后更加鮮嫩爽滑

魚(yú)香汁水可以依照自家的口味調(diào)整，調(diào)的時(shí)候可以邊嘗試邊調(diào)整

豬肉絲過(guò)油已經(jīng)差不多都熟了，最后加入能保持肉質(zhì)更鮮嫩

魚(yú)香肉絲炒茭白我也很喜歡吃，又美味又下飯，下面分享一下我的制作方法

首先是材料準(zhǔn)備

蔥、姜、蒜、肉絲、茭白、干辣椒、鹽、老抽、糖、耗油、醋

然后是制作方法

1、炒菜前：蔥花切好待用、姜（喜歡吃姜的可以切成姜絲，不喜歡吃姜的，切姜片兩三篇的樣子就夠了）、干辣椒看自己的口味啦，喜歡辣的可以多放幾個(gè)，我這里放了4個(gè)。蒜3-4瓣。茭白兩只切絲。肉絲可以先腌一下，放點(diǎn)料酒，淀粉，一點(diǎn)生抽，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，腌個(gè)5分鐘就可以了。\r

2、開(kāi)始炒菜啦：鍋里油七八成熱，放入姜、蒜、辣椒爆爆香，放入腌制好的肉絲炒至變色，再倒入茭白絲，繼續(xù)炒，放入老抽、鹽、一勺糖，耗油、翻炒兩下讓茭白和肉絲都著色，然后少量加一點(diǎn)水，蓋上蓋子大火燒開(kāi)（家里的火小，沒(méi)辦法爆炒，不然也可以不用煮，不過(guò)煮了更熟一點(diǎn)，吃了放心，嘿嘿）\r

3、煮開(kāi)后，翻炒兩下，可以加一點(diǎn)醋，不要太多。再加一點(diǎn)雞精。好了可以出鍋了。最后再撒上蔥花~OK，完成。

清炒最好吃

魚(yú)香肉絲炒茭白肉絲做法家常菜：

首先調(diào)一個(gè)糖醋汁：碗里放鹽、水、糖、醋、老抽、生抽、生粉調(diào)勻，備用。

1 里脊肉切絲放入食用油、生粉、料酒。2 鍋里放底油肉絲滑散備用。3 鍋里放底油，4 加入蔥姜蒜末，郫縣豆瓣爆香。5 放入滑好的肉絲，茭白、木耳、青椒、胡蘿卜絲，翻炒均勻。6 加入糖醋汁出鍋即可。