這種情況應(yīng)該是有的，很多無良商家，會用劣質(zhì)肉來制作包子餡料，因為現(xiàn)在餐飲業(yè)競爭激烈，所以有些人，就會想盡辦法來降低成本，以便獲得更大的利潤，這樣的人非�？珊蓿瑸榱艘患核嚼�，而不顧消費者的身體健康，有句話的好，人在做，天在看，他們是不會有好報的。

記得在2000年的時候，我在我們當?shù)亻_了一家飯店，在對門有一家專門賣包子餐館，他家的包子非常的好吃，每天賣包子所用的肉餡兒，需要兩大水缸，最少得有200多斤的豬肉，即使這樣，他家的包子也不會賣到下午兩點，每天早早的就收工了，而且他家的包子賣價也挺高，并不是很便宜，有很多人開車從很遠的地方趕過來，就是為了能吃上他家的包子，他家賣的包子皮兒薄，餡兒大味道也很特別，而且他家的包子里面沒有一點點菜，全是肉餡兒的。

有一天我去我們的菜市場采購，無意中看到對面賣肉的人在踢豬肉，把那些從豬脖子附近剃下來的淋巴和那些碎肉全都甩在一邊兒，堆了好大一堆，而且不是一個商販再做這種事，有好多人都在往下剃這種碎肉，但是我去的那家賣肉的商戶，他就沒有做這件事，于是我就問他，這些肉都是喂狗的嗎？但他的回答讓我大吃一驚，他說這些肉，都是留給那家最火爆的包子鋪的，聽到這個消息，我真的難以接受，生意那么火爆，可還用這種碎肉去做包子餡兒，那個時候的豬肉價格每斤才四元錢，而這種喂狗的碎肉售價在一元錢左右，可想而知，這家賣包子的人心有多么的黑，賺著這種昧良心的錢，他真的能心安嗎？

后來這家店被人給舉報了，舉報他的是他的同行，也就是他家旁邊的早餐店老板，因為每天都去采購鮮肉鮮菜，所以，那家早餐店的老板聽說了這件事情以后，就把他給舉報了，聽到這件事的好多顧客，都非常的恨這個老板，而且有很多人也因為這件事，很少在外面吃肉餡兒的包子了，這樣的人絕對不在少數(shù)，有很多賣純?nèi)怵W兒包子的人，都不會用什么好肉，尤其是那種流動型的早餐商販，我并不是說，所有的包子店都是這種做法，但這樣的人真的有很多，其實不止在餐飲行業(yè)中有這種事情，很多行業(yè)，都會有以次充好的行為出現(xiàn)，說到底，他們都是被金錢，蒙蔽了他們的良心。

我是明澤美食，感謝大家的閱讀，如有不足之處，還請留言互動，謝謝。

大家好，我是街角美味，一個專注于頭條問答的美食愛好者，這是我在問答的第828個原創(chuàng)回答，同時也高興與大家一起聊聊美食相關(guān)的話題

肉包子多是用劣質(zhì)肉做的嗎？

據(jù)我所知，只有少數(shù)的無良商家，才會采用劣質(zhì)豬肉做包子的，而其他的大部分商家，多會采用次等豬肉做包子的，而劣質(zhì)豬肉和次等豬肉，完全就是兩個概念的，因為劣質(zhì)豬肉代表的就是不健康豬肉

而次等豬肉，代表的就是可食用豬肉，所以對于豬肉包子多是劣質(zhì)豬肉制作的，我并是認同的，而且要是豬肉包子多是劣質(zhì)豬肉制作的，那么遲早多要出事的，因為有些劣質(zhì)豬肉制作的包子

只要吃的次數(shù)多了，那么肯定就會感覺出來的，而只要發(fā)現(xiàn)豬肉的問題了，那么使用劣質(zhì)豬肉的商家，肯定就要接受處罰了，要是情況嚴重的話，估計就要接受在教育了，所以為了店鋪的長期經(jīng)營

大部分商家多不會采用劣質(zhì)豬肉的，但商家開門做生意的，肯定就是為了賺錢的，所以就不要指望商家會采用常規(guī)豬肉了，因為要是采用常規(guī)豬肉制作豬肉包子的話，那么豬肉包子的成本就會直線提升了

而且零售價格也不可能是1.5元，估計最起碼多要2-2.5元的，但那樣價格的豬肉包子，估計能有多少人會買了，所以商家在考慮豬肉包子的銷量前提下，就會采用一些次等豬肉來降低豬肉包子的成本了

因為只有豬肉包子的成本降低了，那么豬肉包子的價格才會變得正常起來，而且做豬肉包子生意的，并不是價格越高越好的，因為越高的價格，購買的人數(shù)越少，所以做豬肉包子生意的，多是希望價格越低越好的

因為豬肉包子的價格越低了，那么購買豬肉包子的人數(shù)就多了，而購買的人數(shù)越多了，那商家自然也就賺錢了，所以做包子生意，多不是靠客單價賺錢的，而是靠走量賺錢的，而且次等豬肉

雖然比常規(guī)豬肉差了一級，但在健康安全上面，還是不用太過但心的，畢竟這些次等豬肉，多是一些賣不完的豬肉吧了，而這些賣不完的豬肉，在可食用方面，還是沒有多大問題的

我朋友就是賣包子的，有一次路過他的店鋪，想想給他捧捧場買幾個包子吧。

哪知，朋友低聲跟我說：哥，不能吃，別買。

咋的，包子還不能吃？

后來，在一次聚會上，他給我講了實情。

包子是用什么肉做成的呢？

1、肉包子一般賣1-1.5，價格便宜，肉餡最少要半兩到一兩，做一個賠一個，這種生意肯定不能做。

2、要保證利潤，就得從肉身上做文章。下角肥膘肉、槽頭肉、肉渣渣，都是首選。

3、當然光有這些豬肉還不夠，雞皮、雞脖子皮、雞身上的廢肉，也是寶貝。

4、肉包子最明顯的就是一口咬下去，要有油出來，又出來的多，買包子的就會認為這是真肉包子。

5、一大盆各種肥膘、碎肉、肉渣、雞皮，粉碎攪拌，就是肉包子的肉餡了。

6、光有肉餡不行，一股騷腥味不好聞，需要各種去腥的佐料來掩蓋，等有了香味，肉餡才算完美。

問答總結(jié)：

有良心的包子鋪也有不多，因競爭激烈，賣價不高，光用好肉那是要虧本的。

為了有錢賺，又不能賣的太貴，在肉餡上搞點小動作，都是行內(nèi)的公開話題。

包子好吃不在褶上，在于“肉餡”的調(diào)味上。

我是“閱盡人間冷暖”，謝謝你傾聽我的訴說，如有不同看法請在評論區(qū)留言，圖片來自網(wǎng)上侵刪。

肉包子的餡好不好，肉起著關(guān)鍵作用。肉的質(zhì)量怎么樣，要看哪里的肉包子。超市的、包子店的、自己的，都不一樣。所以，不能籠統(tǒng)的結(jié)論，包子餡不可能都是劣質(zhì)肉。

我們分開來說。

先說自己做的包子餡。

自家做包子餡，肯定要挑好肉，絕對不會用劣質(zhì)肉。我做包子餡，首先會挑選肩胛部位的肉，肉質(zhì)嫩，瘦肉多，瘦肉里的脂肪也多，本身肥瘦接近3:7，再添些肥膘就是4:6。包子餡肥瘦4:6比較合適，因為不像餃餡，要剁成末，肥瘦在3:7合適。包子餡切小丁最好，還要大半的配菜，就要撐得住，油也大，吃著過癮。

做包子餡，不主張選用五花肉。盡管肥瘦比例合適，但是如今都是幾個月的小豬，五花厚度不夠，去了皮就顯著單薄，做出來沒有肩胛肉香，口感也差得遠。還是個肉的質(zhì)量問題。

再說超市的包子。

超市包子有兩個來源：一個是大型食品加工廠的速凍包子；一個是包子店的鮮貨包子。兩種包子性質(zhì)一樣，都是工業(yè)化生產(chǎn)的產(chǎn)品。

大型加工廠的產(chǎn)品，就不僅是包子餃子，還有其他肉食產(chǎn)品。用來做餡的肉都要經(jīng)過分割，也就是說，不是整頭的豬肉推到絞肉機里成餡，而是有選擇的豬肉部位絞成餡。這個選擇，或者是本企業(yè)就有條件分割，或者從豬肉生產(chǎn)企業(yè)直接購進。很明顯，不會買進肩胛、后座和五花等優(yōu)質(zhì)部位的肉，要買便宜的肉。

能給超市供應(yīng)包子的店鋪也不簡單，起碼有相當生產(chǎn)規(guī)模了，否則超市也不認你，像市場上的小包子鋪，根本走不進超市。這個也很清楚，大小包子鋪都不會用到優(yōu)質(zhì)部位的豬肉，因為貴啊。

最后說到街上包子鋪的包子。

就是我們早點最多吃到的包子。不是賣他們的賴，可以說，通街所有包子鋪，沒有一家用優(yōu)質(zhì)部位豬肉的。肉鋪的邊角廢料，其實也算不上壞肉，是賣肉時挑剔掉的零碎肉。譬如囊膪肉，肥膘頭。去肉鋪看，每個攤位，不顯眼的地方都有一堆零零頭頭的碎肉塊，這些肉就三幾塊一斤，一般的還都給絞成餡。買它的人像黑市交易，話都不說，提了就走，不過秤也不付錢，因為都是老顧主，事后統(tǒng)一結(jié)算。

客觀的說，包子店鋪里的包子，不會用到壞肉，譬如老母豬肉、病死豬肉、變質(zhì)豬肉，畢竟是吃的食物，天良還在，不至于為了一口吃的害人。用到質(zhì)量差些的豬肉就很正常。包到包子里，還都剁碎，又看不見，只要豬肉就行。老母豬老公豬的肉咬不動，變質(zhì)豬肉臭味大。怎么說呢？都算是好肉吧？當然也算是好肉里的不好的肉。

要提防的還不在肉上，而是肉里面的有害部分。譬如槽頭肉的淋巴結(jié)，其他邊角料里的有害腺體。一般的肉鋪師傅在割去邊角料的時候，各部位的有害腺體通常是首選，割去隨手扔一堆，然后統(tǒng)一絞肉機里過一道。于是，這樣的包子餡料里有害腺體比例大。

飯店的肉包子，餃子百分之九十都是邊角余料破爛肉做的，因為我媳婦在飯店里做工，什么都知道，本人以前愛吃餃子，現(xiàn)在只有自已包的吃，飯店一律不吃。

這個問題有點武斷。

我賣豬肉20年，從個體戶賣成了企業(yè)，從單個豬肉店做成了連鎖，接觸過無數(shù)的客戶，當然也包括包子店，對他們的用料情況比較熟悉。

生豬屠宰后，除去頭、蹄、下水，剩下的稱“白條肉”。白條肉送到豬肉店，一般分割成板油、豬腰、排骨、前腿、后腿、肋條，卸掉的槽頭及打掉的囊膪、碎肉統(tǒng)稱為“槽頭肉”，一般去皮后低于5元/斤出售，屬于賠錢貨，占比約為4%。作為豬肉店，大部分是賺錢貨，如前后腿、排骨、五花肉等，但也有賠錢貨，如豬肘、板油、槽頭肉，無論賺錢貨還是賠錢貨，只有賣干賣凈才能獲取最大利潤，如此，便給包子店提供了便宜的貨源。

一般來講，個體包子店，為降低原料成本，獲取最大利潤，肉餡用槽頭肉居多；但是，槽頭肉數(shù)量有限，不可能滿足所有的包子店，也有部分良心老板使用肋條、前腿肉做餡兒。連鎖企業(yè)，做的是品牌，質(zhì)量、名聲至關(guān)重要，倘單純追求利潤使用槽頭肉，傳出去毀掉的可能是整個企業(yè)，故從維護品牌的角度，不敢瞎整。譬如這家公司，在珠三角有400多個連鎖店，為改善包子口味，日前與壹號食品公司簽訂供貨合同，日使用壹號土豬肋條、后腿肉6000斤做餡，堪稱良心商家、情懷生意人！

以往聽說是這樣的，不過我自己也賣過包子，我沒有這樣干。

那年是2002年的下半年，我開了個店面，賣早點，包包子做饅頭，包包子就三種餡，肉餡菜餡豆沙餡。包包子豆沙餡最好包，其次就是肉餡，菜餡包子那個菜不成團子，麻煩點。

我包包子比較講究，追求好看，選材上也要好材料，不入眼的我也不要。

以前呀，在繡花廠旁邊，早上五六點鐘就有人來買包子喝稀飯了，說實在的，我那包子不怎么賺錢，口碑不錯，就賺個口碑了，繡花廠的小姑娘說了一句:“看著這個包子，都舍不得吃，就像一個藝術(shù)品，看著真不錯！”

賣包子的挺多的，他們包的包子，以包住為算，我呢以褶皺均勻為算，包子好看就在褶上。

肉包子的肉餡容易造假，主要是因為市場上有那些亂七八糟的肉，這種肉便宜，做包子餡有不怎么看的出來，有些做包子的為了節(jié)約成本就專挑這種肉，其實這種肉有些人是能夠吃出來的，因為大多數(shù)都豬脖子那地方，有的還有點豬毛氣味。

以前沒有冰箱的時候，我聽說為了不讓肉餡變味，放蚯蚓在里面就可以保持不變味，而且吃起來更鮮，后來有了冰箱就沒有人再用蚯蚓了。

有段時間網(wǎng)上瘋傳用黃紙板泡碎做包子餡，這個純屬謠言，根本就經(jīng)不起推敲的。

好多年不包包子了，手藝差了。

謝邀:

肉包子都是糟頭肉，淋巴肉，邊角料，當天沒有賣完的肉做的。為了你們的身體健康，勸你們少吃包子或不吃包子�；卮鹜戤�。

肉包子大多數(shù)用的還是比較好的肉，但少部分用劣質(zhì)肉做肉餡，這樣即可以保證利益最大化，又不至于出現(xiàn)虧本經(jīng)營的問題，目的就是為了掙錢，虧本生意從來不做，更不可能用最好的肉來做包子賣。

主要有以下三點原因

一、現(xiàn)在豬肉這么貴，一個肉包子才1元錢，如果用純純的豬肉，會掙錢嗎？絕對會出現(xiàn)虧錢，那怎么辦？那只能用肥肉，也就是所謂的白肥油，才4塊錢1斤，好的豬肉30塊錢1斤，所以我們吃的1元錢肉包子，大部分還是用肥油頂替豬肉，這樣才可以利潤最大化，吃的大部分是劣質(zhì)肉。

二、劣質(zhì)豬肉還有豬脖子肉，按常理說，豬脖子肉是不允許吃的，但開店的人會把它買回來，用攪拌機攪碎，爾后摻上一點瘦肉再繼續(xù)攪拌，然后進行蒸包子，蒸出來的包子，根本也吃不出是好肉還是差肉，因此我們吃的大部分豬肉是劣質(zhì)肉。

三、劣質(zhì)豬肉還有母豬肉，豬肉比較便宜，因為生長周期長，肉質(zhì)比較老，放一點老母豬肉，放點豬油攪拌一下，再用攪拌機攪碎，去掉腥味就可以包包子了，因此我們吃的大部分是劣質(zhì)肉。

結(jié) 語

大部分包的包子是非常好的肉，1元左右的肉包子少部分都是劣質(zhì)豬肉，豬肉價位這么高，成本這么高，不會做虧本的生意，因此我們少部分吃的肉包子，是劣質(zhì)豬肉做的包子。

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肉餡包子里的餡有很多的確如你所說，是用劣質(zhì)肉制作的！因為我以前就是做餐飲的，而且后來也經(jīng)常和肉販打交道，所以對這個行業(yè)還是比較了解的。

賣肉的攤位賣剩的肉哪去了，肉包子的肉餡是不是劣質(zhì)的

大家現(xiàn)在去市場買肉，經(jīng)常會“挑肥揀瘦”。肉販也會迎合顧客心理，把淋巴上的肉還有一些筋皮，提前剃下來。那么這些碎肉、筋皮、還有一些大家不愿意要的肥肉都去哪了？

曾經(jīng)有一個賣肉的朋友，因為剛開始干，所以他最發(fā)愁就是“挑肥揀瘦”剩下的肉，四處去找包子鋪、混沌館、餃子館推銷，他說:“只要有一個這樣的主顧，那么他就可以盈利不少。”因為這些剃剩下的肉，經(jīng)過絞肉機攪碎，變成肉餡。加上自己的調(diào)味，那么做成包子餃子這些帶餡食品，一般人當然不會吃出了。這就是為什么很多地方賣的肉餡，要比豬肉便宜不少的原因。大家可以去觀察一下，超市里的肉餡，是不是要比豬肉便宜很多?

所以我一般很少在外面吃帶餡的食品，尤其是夏天。不過這些肉，其實也是經(jīng)過檢疫的，吃對人體應(yīng)該沒有害處。因為現(xiàn)在食品安全檢疫，是誰也不敢碰觸的高壓線！

一般包子鋪的肉餡基本都是市場上不好賣的肉攪制的，這個在行業(yè)里也是公開的秘密。否則現(xiàn)在豬肉的價格這么高，大家發(fā)現(xiàn)沒有肉包子基本沒漲價。我們這基本都在2.5-3.5之間一個，其中的原因也就在這里。

正常情況下我家里一般吃帶餡食品，都是選擇自己家制作。偶爾非要吃包子也會去選擇大型的連鎖包子鋪，路邊的小館真的不太敢選擇。雖然大店的肉餡也不一定會好到哪里，但是多少會放心一些。因為他們還是有自己的供貨商，不是路邊店“東家劃拉，西家搜”來的。