炒菜用脆藕，煲湯用粉藕，脆藕和粉藕很多人覺得不好區(qū)分，其實(shí)只需要三招就夠了：

一看

粉藕：顏色深，表皮泛黃，沒有光澤度

脆藕：表皮泛白，比較光滑

二摸

摸就是摸表面，摸起來這種表面粗糙，還分布著不少麻點(diǎn)的，這個(gè)就是粉藕。

三掰

掰是很關(guān)鍵的，慢慢把蓮藕掰開，如果有很多絲連著一塊撕出來，這樣就是粉藕。

【小貼士】

有一些特別白，聞起來有一點(diǎn)酸味的蓮藕，最好不要買，因?yàn)樗�有可能是漂白過的。我們最好選擇皮上有一些泥的蓮藕。

方法來自超級點(diǎn)子王

感謝邀請。作為魚米之鄉(xiāng)出生的我，加上蓮藕渾身是寶，男子不可一日無姜，女人不可一日無藕。選對才是關(guān)鍵。

炒菜用脆藕，地道的招牌湯：排骨藕湯，煲湯就是用粉藕，脆藕和粉藕很多人覺得不好區(qū)分，其實(shí)只需要四招就夠了：看，摸，聞，掰

一看

粉藕：顏色深，表皮泛黃，沒有光澤度

脆藕：表皮泛白，比較光滑

看新鮮度，上面有碰傷的，有麻點(diǎn)的，長的太丑的當(dāng)然不要選，還有就是看起來干干的水分不足的也不要選。

二摸

摸就是摸表面，摸起來這種表面粗糙，還分布著不少麻點(diǎn)的，這個(gè)就是粉藕。

三掰

掰是很關(guān)鍵的，慢慢把蓮藕掰開，如果有很多絲連著一塊撕出來，這樣就是粉藕。

四聞

聞著有香味兒的就是使用工業(yè)用酸處理過的，不能買。其次觀察表面有沒有濕泥土，有濕泥土的話好保存，可放置在陰涼處大概一周吧，無濕泥土的通常已經(jīng)處理過。

可以聞一下它的味道，好的蓮藕有泥沙，外皮較粗糙，可以聞到泥土的腥氣。如果聞起來有淡淡的酸味，外表白凈，摸起來滑滑的，可能經(jīng)過亞硫酸浸泡，不要購買。

【小貼士】

1、有一些特別白，聞起來有一點(diǎn)酸味的蓮藕，最好不要買，因?yàn)樗�有可能是漂白過的。我們最好選擇皮上有一些泥的蓮藕。

2.藕一次不宜多買了，一截兩截就夠吃了，放久了味道不好。

3.然后根據(jù)你自己的用途來挑選，如果你要清炒藕片的話，選擇那種帶藕尖的炒著吃，嫩嫩的，更甜更脆。

4..如果是要用藕煮湯的話，煮排骨什么的話，就要選老藕來，一般比較粗的顏色深的，，尾端的那種，九，出來就粉粉的很好吃。

5.還要注意不要被挖壞了，有缺口破損的藕，因?yàn)槟菢幼拥脑谕谂旱倪^程中，可能進(jìn)入泥巴了，很難洗干凈，所以要選兩端封閉好的，沒有進(jìn)泥的藕。

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蓮藕要怎么挑選才對？7孔？5孔？9孔？這都是什么鬼？

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如何挑選蓮藕？教你4個(gè)技巧，買到的蓮藕各個(gè)都好吃

蓮藕，是大家較為喜歡的蔬菜之一。因?yàn)樗�與”偶\"發(fā)音相同，常被作為婚姻美滿的象征。常見的蓮藕分為田藕和池藕兩種，一般田藕不如池藕品質(zhì)好，挑選時(shí)尤其要注意。

我覺得大家只要掌握這4個(gè)技巧，買到的蓮藕各個(gè)都好吃。

1.優(yōu)質(zhì)的蓮藕身材較為挺直，中間的藕節(jié)飽滿厚實(shí)，兩邊的藕節(jié)比較小。

2.蓮藕的藕節(jié)之間的距離較長，說明這個(gè)蓮藕的成熟度越高，吃起來口感也會(huì)越松軟。如果蓮藕形狀凹凸不平，表皮發(fā)黑或有創(chuàng)傷，說明是劣質(zhì)的。

3.優(yōu)質(zhì)的蓮藕帶有少量濕泥，顏色為黃褐色，表皮有光澤。如果蓮藕特別白凈，有可能是經(jīng)過化學(xué)物質(zhì)處理過的。

4.如果蓮藕是切開來賣的，要觀察以下橫截面，好的蓮藕的孔洞較大，汁水多。如果孔洞中夾雜許多泥沙，甚至發(fā)黑，說明是劣質(zhì)的蓮藕，千萬不要購買。

小貼士：

1.觀察切開賣的蓮藕橫截面，9個(gè)孔的是池藕，11個(gè)孔的是田藕。

2.蓮藕可生吃，可熟吃。蓮藕最簡單好吃的做法是糖醋藕片，只要把蓮藕切成薄片，開水焯一下，再拌上醋和糖就可以吃了。

3.容易腹瀉和脾胃消化不好的朋友要少吃，產(chǎn)婦也要少吃。

4.把蓮藕放在水中浸泡一下，用鋼絲球擦洗干凈。這樣，不僅可以將凹處清洗干凈，還可以避免用刀削皮，浪費(fèi)掉太多果肉。

5.切好的蓮藕要放在水中浸泡，吃時(shí)或烹調(diào)時(shí)再撈出，可防止氧化變黑。

6.帶有一點(diǎn)濕泥的蓮藕更容易保存。如果是切開的蓮藕，保存時(shí)，在切口處包上保鮮膜，放入冰箱冷藏，可以保鮮幾天。

蓮藕怎么挑選好的呢？挑選好的蓮藕，除了要分清蓮藕的類別，還要學(xué)會(huì)這三招，“一看、二聞、三摸”立刻選出好吃的蓮藕。

一看：買蓮藕時(shí)要選擇藕身肥大，不變色不斷節(jié)，沒有傷和銹斑的藕，并且過白的藕也不要買，大多為“漂白藕”。

二聞：“漂白藕”細(xì)聞會(huì)有化學(xué)試劑的味道，正常的藕則散發(fā)著清香。

三摸： “漂白藕”表面光滑濕潤，而正常的藕則表面粗糙且附帶泥沙。

藕是目前一年四季最多的蔬菜了，不僅新鮮價(jià)格上也比其他的季節(jié)便宜很多的。藕因?yàn)楫a(chǎn)地還有自身成長上還是有很大的區(qū)別的，我們肯定是分不清賣的藕都是出產(chǎn)自哪里，不過要分清好的藕和不怎么滴的還是可以做到的，下面瑛子就來給大家分享幾個(gè)老農(nóng)說的挑選好藕的技巧吧，記住這個(gè)幾個(gè)點(diǎn)，認(rèn)準(zhǔn)了選自然你買的藕就不會(huì)差了，這樣做菜也會(huì)好吃一點(diǎn)。

蓮藕分七孔與九孔。七孔藕外皮呈黃褐色，也叫紅花藕，短而粗，生吃入口苦澀；九孔藕則為銀白色，又叫白花藕，光滑細(xì)長，生藕吃起來脆嫩香甜。

雖然兩種藕在營養(yǎng)價(jià)值上沒有區(qū)別，但吃法卻大為不同。七孔藕淀粉含量較高，水分少，口感軟糯適合煲湯；九孔藕水分含量高，爽脆多汁，適合涼拌或清炒。

挑選蓮藕的小技巧

第一點(diǎn)：看外部顏色。藕一般都是從池塘或者有水的田里挖出來的，都在泥巴里埋了很久的時(shí)間，剛出來的顏色自然不怎么樣，挖出來后清洗一下就會(huì)拉到市場賣了，而有的商家就不這樣做了，他們會(huì)先把拉過來的藕自己再清洗一遍，這樣子就會(huì)看到有的商家的藕特別的白，藕刮了外面的皮確實(shí)很白，但從地里出來的多少帶點(diǎn)泥巴，我們買就要買這樣的藕，當(dāng)然你也要看泥巴的位置，免得有人故意這樣加泥巴來賣。

第二點(diǎn)：看節(jié)段。雖然市場上很多藕都只有一節(jié)兩節(jié)的長度，因?yàn)樘�長了一般人家也不會(huì)買那么多，所以都會(huì)截?cái)嗔藖碣u，我們其實(shí)買也就只會(huì)買一兩節(jié)的樣子，多了也吃不完。那么節(jié)段的大小的長度就需要仔細(xì)看了，藕都是比較粗的，小的一般還在地里，選藕就不能要那種大小不一，或者節(jié)段很短的那種，要均勻一點(diǎn)的才好。

第三點(diǎn)：看孔數(shù)。藕一般就是7個(gè)孔或9個(gè)，不同孔數(shù)的藕性質(zhì)也不一樣，7個(gè)不是那脆脆的，而是有點(diǎn)糯性的，適合用來燉湯或者燉什么菜一起用，而9個(gè)的自然就是脆甜一點(diǎn)的，擁有的水分也就多一點(diǎn)，用做清炒或者涼拌最好不過了，我們在選擇的同時(shí)，就要先確定自己準(zhǔn)備做什么菜，這樣就可以買到正確的藕了。

第四點(diǎn): 選擇內(nèi)外沒有損傷的，購買蓮藕時(shí)，要注意有無明顯外傷。如果有泥土包裹著蓮藕，應(yīng)該把泥土擦一擦，看看蓮藕表面有無傷痕，如果傷痕很明顯的不要購買了。

第五點(diǎn): 選擇顏色微黃沒有異味的，蓮藕外皮顏色要呈微黃色，如果發(fā)黑或有異味，這樣的不能要了。蓮藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，說明是用工業(yè)藥劑處理過的，對人體有害。

第六點(diǎn): 聞氣味 好的藕帶有泥沙，外皮較粗糙，能聞到泥土的腥氣。如果聞起來有淡淡的酸味，外表白凈，摸起來滑滑的，可能經(jīng)過亞硫酸浸泡，不要購買。

大家知道了這六點(diǎn)了后面買藕都要注意了喲！做菜的技術(shù)和食材的好壞都挺重要的，選好食材對做好菜也是有很大的幫助的。

如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請?jiān)诒疚南路降牧粞詤^(qū)給瑛子留言，我看到后會(huì)馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區(qū)留言。

蓮藕性味甘、寒，生用具有清熱、涼血、散淤的作用，可以調(diào)理上火、身心煩熱現(xiàn)象。注：脾胃虛寒、易腹瀉者不宜生吃蓮藕。

蓮藕的挑選方法

注意：蓮藕顏色不能要很白的

市面上已洗好、看起來很白的蓮藕很可能經(jīng)化學(xué)制劑檸檬酸浸泡過了，這樣的藕不要輕易買，可以再聞聞是否有異味，如果異味明顯就不能買了。還有選藕時(shí)一定要選兩頭都是封死的，要不里面有淤泥很難清洗的！

第一步是看，藕身肥大證明藕本身長得不錯(cuò)，這種可以買。另外，不要有異色、無斑、不斷節(jié)的也是好藕，不要選擇看上去比其他藕白嫩很多的。

第二步是聞：正常的藕會(huì)有藕香、會(huì)有清新的香氣，而經(jīng)過漂白加工的藕，會(huì)有一股難聞的化學(xué)味道。

第三步是摸：正常的藕表面會(huì)附著著很多的泥沙，略顯粗糙和干燥，摸上去不是平滑細(xì)嫩的，而經(jīng)過漂白加工的藕，表面是很滑的，還有一些濕潤。

本人覺得買蓮藕主要有幾點(diǎn)：1個(gè)頭大，厚實(shí)。2藕節(jié)之間距離長，形狀挺直。3藕表面有光澤，說明藕是優(yōu)質(zhì)新鮮的。4切開藕，藕眼均勻。我覺得掌握這幾點(diǎn)應(yīng)該就能買到好的蓮藕！

藕，又稱蓮藕，屬睡蓮科植物根莖，原產(chǎn)于印度，后來引入中國。因其地下莖色白故也名白莖。可餐食也可藥用。在我國的江蘇、浙江、湖北、山東、河南、河北、廣東等地均有種植。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是藥用價(jià)值相當(dāng)高的植物，它的根葉、花須果實(shí)皆是寶，都可滋補(bǔ)入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍。藕經(jīng)常在市場上出售，銷售量一般。

如何挑選：

1.選擇顏色微黃沒有異味的。

蓮藕外皮顏色要呈微黃色，如果發(fā)黑或有異味，這樣的不能要了。蓮藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，說明是用工業(yè)藥劑處理過的，對人體有害。

2.選擇通氣孔較大的

可以把蓮藕切開一小段，看看蓮藕中間的通氣孔大小，通氣孔大的蓮藕比較多汁。盡量購買這樣的蓮藕，比較好吃。特別是做姜汁藕片，味道很棒。

3、選擇內(nèi)外沒有損傷的

購買蓮藕時(shí)，要注意有無明顯外傷。如果有泥土包裹著蓮藕，應(yīng)該把泥土擦一擦，看看蓮藕表面有無傷痕，如果傷痕很明顯的不要購買了。

4、選擇藕節(jié)粗且短的

藕節(jié)數(shù)目不會(huì)影響品質(zhì)，選購時(shí)要盡量挑較粗而短的藕節(jié)，這樣的蓮藕成熟度高，口感更好。

【本期導(dǎo)讀】

蓮藕是個(gè)好東西��！除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質(zhì)和各種維生素及礦物質(zhì)的含量也很豐富，民間早有“新采嫩藕勝太醫(yī)”之說。因此，蓮藕是非常補(bǔ)人噠~ 要多多的吃才好哦~那么，蓮藕怎么吃最有營養(yǎng)價(jià)值了。下面就為你分享8種蓮藕的花樣吃法，美味擋不住啦！趁現(xiàn)在還能吃上鮮美的蓮藕，趕緊去菜市場買點(diǎn)~

1.蓮藕排骨湯

by 塵歡

豬小排 250克、胡蘿卜 1根、藕 1個(gè)、姜 1快、料酒 1湯匙、食鹽 1/2茶匙

1、主料備用

2、排骨清洗干凈，斬成塊狀

3、焯水，然后沖洗干凈

4、鍋內(nèi)加入適量的水，下入焯好的排骨塊

5、加入生姜片，少量料酒

6、胡蘿卜切滾刀片，蓮藕切大塊

7、先大火燒開，撇去浮沫；轉(zhuǎn)小火慢燉

8、煲至排骨軟爛，加入蓮藕塊和胡蘿卜塊

9、繼續(xù)煲一小時(shí)左右，調(diào)入適量的鹽，即可

2.酸辣藕丁

by 圓豬豬

藕 250克、柿子椒 1/2個(gè)、紅椒 1/2個(gè)、干辣椒 10個(gè)、蒜 2瓣、姜 1片、蔥 1小段、食鹽 1/2小匙、生抽 1大匙、白醋 2大匙、白砂糖 1小匙、植物油 2大匙

1、準(zhǔn)備好所需食材

2、將蓮藕剖凈表皮，先切成厚片，再切成條狀，最后切成丁狀

3、切好的藕丁浸泡在涼水內(nèi)備用

4、青紅椒去籽，切成菱形塊狀；生姜，大蒜，蔥段切成碎

5、用剪刀將干紅椒剪成段，用水洗凈，瀝干水備用；生抽+白醋+白砂糖在碗內(nèi)調(diào)勻成味汁

6、鍋內(nèi)燒開一鍋水，放入藕丁及鹽煮至水開，撈起放入涼水中備用

7、炒鍋放入植物油，涼油加入蔥、姜、蒜、干紅椒段，炒出香味

8、加入瀝凈水的藕丁，再放入青紅椒片，淋入調(diào)好的味汁

9、用中火再翻炒1分鐘，至藕丁入味即可

3.糖醋藕條

by 坨坨媽

藕 400克、色拉油 600克、食鹽 小半勺、糖 10克、醋 20克、番茄沙司 20克、胡椒粉 適量、白芝麻 適量

1、蓮藕一節(jié)去皮洗凈

2、切成一寸長左右的段

3、炒鍋倒油，大火燒至七成熱時(shí)轉(zhuǎn)中火

4、下入藕條炸2-3分鐘

5、撈起濾油

6、鍋內(nèi)留底油，下入鹽、糖、醋、番茄醬、胡椒粉

7、加少量水小火炒勻成濃稠的醬汁

8、下入藕條，翻炒均勻，最后撒適量熟白芝麻再炒勻即可

4.涼拌藕片

by 肖艾米

藕 500克、辣椒油 2湯匙、醋 1湯匙、生抽 1湯匙、白糖 1湯匙、小蔥 1棵、香菜 1棵、姜 1塊、蒜 3瓣、辣椒 2個(gè)、食鹽 1/3茶匙、水 半盆

1、小蔥、香菜、姜、蒜和辣椒切成末

2、蓮藕洗凈去皮，切成片，鍋里倒水燒開，加少許鹽，然后放入藕片，鍋里的水再次燒開后再煮2-4分鐘

3、將藕片撈出，放到之前準(zhǔn)備好的水里

4、將水濾凈，放入步驟1中切好的配料，再放入辣椒油、生抽、白糖、醋和適量的鹽，拌勻后就可以食用了

5.桂花蓮藕羹

by 肥小菇

藕 1段、糖桂花 1勺、桂花干 適量、水 適量

1、準(zhǔn)備蓮藕一節(jié)，老蓮藕更佳，用刷子流水下將蓮藕洗凈，孔里也要沖一沖哦

2、準(zhǔn)備小半鍋水，將蓮藕切塊方便榨汁，邊切邊放入鍋中，防止氧化變黑

3、將切好的藕塊連同水倒入料理機(jī)中

4、選擇蔬果汁模式，或者手動(dòng)操作調(diào)節(jié)速度亦可

5、幾秒鐘的功夫，白乎乎的藕汁來咯，開始的時(shí)候顆粒度比較大，繼續(xù)工作，慢慢細(xì)膩

6、完成，將藕汁倒入小奶鍋中，因?yàn)楸容^厚所以加了點(diǎn)水，一個(gè)蓮藕大約加水后到了一般小奶鍋80%的高度

7、中火慢慢加熱，蓮藕汁的變化很快，要不斷攪拌，要耐心，開始的時(shí)候比較稀薄，說不準(zhǔn)突然就變濃稠了，就一種放了糯米粉的感覺，會(huì)開始感覺攪拌起來有阻力，如果之前加的水太多，會(huì)太稀薄，如果加的太少，會(huì)太濃稠

8、恩，差不多了，很濃稠的感覺，不要熬過頭了，太厚也不好吃的

9、放糖桂花，不用太多，藕本來就有甜味，再放點(diǎn)桂花干就更香了

6.桃花藕

by 阿幽薇

藕 1節(jié)、紫甘藍(lán) 3片、白醋 2勺、蜂蜜 2勺

1、把紫甘藍(lán)洗干凈放入料理機(jī)，加入涼開水打碎榨汁

2、把汁用篩子過濾出來

3、在紫色的汁液中加入適量白醋，你會(huì)驚奇地發(fā)現(xiàn)紫色變成漂亮的桃紅色

4、把藕去皮、切片，放在開水鍋里煮2、3分鐘，撈出后過涼水

5、將處理好的藕片放到桃紅色的汁液中，加入蜂蜜調(diào)味，并浸泡2小時(shí)以上即可

7、香鹵蓮藕

by 飄零星

藕 1節(jié)、糖 10克、鹽 1茶匙、生抽 1湯匙、老抽 1湯匙、八角 1個(gè)、桂皮 1片、香葉2片、干紅辣椒 5個(gè)、生姜 10克、大蔥 3段

1、準(zhǔn)備好各種香料

2、蓮藕洗凈

3、將蓮藕去皮

4、電壓力鍋中放入水，加入生抽、老抽、糖、鹽，煮沸出香味，放入蓮藕和各種香料

5、然后壓二十分鐘

6、煮至蓮藕可以用筷子輕松穿透，繼續(xù)在鹵水里面浸泡兩小時(shí)

7、吃的時(shí)候取出切片即可

8、桂花糯米蓮藕

by 杉媽蘋果

藕 2節(jié)、糯米 1杯、棗(干) 10顆、紅糖 適量、糖桂花 適量

1、糯米提前泡兩到三個(gè)小時(shí)，瀝干水備用；藕洗干凈后挨著藕蒂切去一小段的藕當(dāng)蓋子，然后將藕去皮去泥

2、將泡好的糯米塞進(jìn)藕孔，用筷子輕輕塞緊，一直到塞滿所有的藕孔；蓋上切下來的藕蓋子，然后用牙簽固定封口

3、將藕、紅糖、紅棗全部放入電壓力鍋，加入清水，剛剛沒過藕即可；選擇燉湯/雞的模式，將糯米藕煮熟；煮熟的糯米藕別急著拿出來，用保溫的模式再浸泡幾個(gè)小時(shí)，吃的時(shí)候切成片，澆上桂花蜜會(huì)更好吃

9.蓮藕餅

by 海藍(lán)瀾

豬肉餡 1小碗、藕 1小節(jié)、雞蛋 1個(gè)、姜 3片、細(xì)香蔥 1把、生抽 1小勺、老抽 半小勺、黑胡椒粉 半小勺、食鹽 4克、淀粉 1大勺、植物油 適量、水 適量

1、將藕洗凈去皮，將藕豎切

2、切成片，再將藕片切絲

3、再將藕絲切成丁，全部切成黃豆粒大小

4、將蔥和姜加3勺清水浸泡10分鐘以上得到蔥姜水，逐漸加入肉餡中，攪勻后的肉餡，加一個(gè)雞蛋

5、再次朝一個(gè)方向攪勻，加入藕丁

6、充分?jǐn)噭�，加入生�?/p>

7、加入老抽，加黑胡椒粉

8、加淀粉，根據(jù)個(gè)人口味逐量加鹽，攪至肉餡起膠，取一份揉成肉丸，再壓扁成餅狀

9、鍋燒熱，放油，涼油放入藕餅，小火煎制，待鍋鏟能推動(dòng)藕餅，再翻面，小火煎制兩面呈黃褐色即可

10.香酥炸藕合

by 隨心煮意

藕 2節(jié)、豬肉餡 100克、雞蛋 1個(gè)、面粉 30克、淀粉 20克、姜 2克、料酒 5毫升、生抽 10毫升、香油 5毫升、食鹽 2克、植物油 適量

1、豬肉餡中調(diào)入姜末、料酒、生抽、鹽和香油攪拌均勻

2、蓮藕洗凈去皮，按厚薄約0.3厘米的厚度切下，深入4/5處不要切斷，再另切一刀形成合頁狀

3、將藕盒中間填入肉餡壓實(shí)，拍上少許干淀粉

4、依次把所有的藕盒都拍上干淀粉，將面粉、雞蛋和適量清水混合，攪打成均勻稀薄的面糊

5、藕盒再均勻的裹上一層面糊，放入油鍋中，炸至雙面金黃，撈出再高溫復(fù)炸一次即可

1.首先，看新鮮度，上面有碰傷的，有麻點(diǎn)的，長的太丑的當(dāng)然不要選，還有就是看起來干干的水分不足的也不要選。

2.藕一次不宜多買了，一截兩截就夠吃了，放久了味道不好。

3.然后根據(jù)你自己的用途來挑選，如果你要清炒藕片的話，選擇那種帶藕尖的炒著吃，嫩嫩的，更甜更脆。

4..如果是要用藕煮湯的話，煮排骨什么的話，就要選老藕來，一般比較粗的顏色深的，，尾端的那種，九，出來就粉粉的很好吃。

5.還要注意不要被挖壞了，有缺口破損的藕，因?yàn)槟菢幼拥脑谕谂旱倪^程中，可能進(jìn)入泥巴了，很難洗干凈，所以要選兩端封閉好的，沒有進(jìn)泥的藕。

6.另外，一般在藕上市的時(shí)節(jié)買藕吃藕，在秋冬季，這個(gè)時(shí)候的藕味道更贊哦。