白切雞又名白斬雞，是一味地地道道的是粵菜。其皮爽肉滑，清淡鮮美，馳名粵港澳。廣東人逢年過(guò)節(jié)、婚慶宴會(huì)總少不了一道白切雞。白切雞是粵菜系雞肴中最普通的一種，屬于浸雞類(lèi)，清平雞也是白切雞的一種。它的制作簡(jiǎn)易，特點(diǎn)是剛熟不爛，不添加任何配料而保持原味。

正宗白切雞用料選自廣東省清遠(yuǎn)市陽(yáng)山縣出品的三黃雞，這種三黃雞腳黃、皮黃、嘴黃，用其烹飪出的白切雞又可稱(chēng)三黃油雞。表皮油黃是白切雞的一大特征，那么在市面上買(mǎi)到的普通雞，怎么做表皮才會(huì)發(fā)黃呢？最常見(jiàn)的有兩種做法。

第一種是在湯浸時(shí)加入黃梔子給其表面上色。材料準(zhǔn)備雞一只，八角兩個(gè)，黃梔子兩個(gè)，還有姜、蔥和蒜頭。首先將雞清洗干凈，瀝干備用。等雞瀝干期間，就可以把配料準(zhǔn)備好，姜切片，蔥切成蔥花，蒜頭剁成蒜蓉泥，黃梔子拍爛。

一切就緒，煲里放入可以沒(méi)過(guò)雞的水量，加入八角，姜片，大火燒開(kāi)后將雞放入煲中煮2分鐘，把雞撈出來(lái)放入冰水均勻浸泡兩分鐘，（時(shí)不時(shí)翻動(dòng)一下，用勺把熱水舀到雞內(nèi)）。往煲中加入黃梔子和蔥花拌均勻，撈出“過(guò)冷”后的雞重新放入煲中，蓋上蓋，大火燒開(kāi)，小火煮5分鐘即可關(guān)火。不要開(kāi)蓋，讓雞繼續(xù)留在煲里浸泡至水變涼即可。將雞撈出來(lái)并瀝干，放入冰箱冷藏一段時(shí)間。食用時(shí)將雞取出來(lái)，剁成塊，可蘸著蔥花蒜蓉和醬油吃。

另外還有一種，更為正宗的做法，是把雞浸熟，而不是煮熟，晾干皮后刷花生油。把洗凈的雞放入微微沸的水中浸沒(méi)，要保證水是剛剛開(kāi)鍋的狀態(tài)，而不是沸騰，整個(gè)過(guò)程持續(xù)20分鐘，浸熟的中間需要把雞撈出一次，“過(guò)冷”再放回?zé)崴�，反�?fù)兩次，這樣能更好的保持腔內(nèi)外溫度一致。

還是我來(lái)答吧，我的做法是粵菜大師丁建榮師傅教過(guò)的，應(yīng)該算是比較正宗的，而且想表皮發(fā)黃絕對(duì)不是用什么黃梔子之類(lèi)的煮的，而是刷花生油的。

正宗白切雞的做法：

整個(gè)雞的烹飪過(guò)程需要一個(gè)合適的能完全浸沒(méi)全雞的烹飪?nèi)萜�，容量要大一些，這樣水不容易迅速冷卻或升溫。另外雞的選材也很重要！三黃雞、清遠(yuǎn)雞，文昌雞都是很好的選擇，還有，雞不能太老，三個(gè)月左右的雞是比較好的選擇。

注意白切雞是浸熟的，不是煮熟的！

1、雞收拾干凈，放入微微沸的水中浸沒(méi)，這個(gè)過(guò)程很重要，首先要保證水是剛剛開(kāi)鍋的狀態(tài)，水一旦沸騰雞皮會(huì)破，影響菜形，整個(gè)過(guò)程持續(xù)15-20分鐘即可，斬開(kāi)骨頭帶血才叫完美，浸熟的中間需要將雞用鐵鉤提出，倒出腹腔的水，放入冷水，再入熱水，反復(fù)兩次。保持腔內(nèi)外溫度一致。

2、將浸熟的雞放在冷開(kāi)水中浸沒(méi)至冷卻，除去浮出的絨毛。

3、晾干表皮，刷熟花生油，切成小塊，盛入盤(pán)中擺成雞形。

白切雞

白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬浸雞類(lèi)，以其制作簡(jiǎn)易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點(diǎn)，以廣州荔灣區(qū)清平路清平飯店所制為佳，故又名曰“清平雞”。

白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。著名的泮溪酒家白切雞，曾獲商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎(jiǎng)。此外，清平雞也是白切雞的一種�！　“浊须u又名\"白斬雞\"。清代人袁枚《隨園食單》稱(chēng)之為白片雞。他說(shuō)：\"雞功最巨，諸菜賴(lài)之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。\"單上列雞菜數(shù)十款，用于蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說(shuō)它有\(zhòng)"太羹元酒之味\"。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原質(zhì)原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞與喜歡。[1]

凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)

蔥120克，

姜40克，

植物油120克，

鹽15克。

味精：100克

做法一：

1、將雞在滾開(kāi)湯鍋內(nèi)浸燙熟(不宜過(guò)熟，一般15分鐘左右即可)，取出晾涼后切成塊(晾涼再切雞肉不會(huì)散)，裝在盤(pán)中；

注：為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下，緊接著用冷水沖涼。 在煮雞的過(guò)程中要幾次控凈雞肚子里的水，為的是使雞肉受熱均勻。 浸雞時(shí)要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出后立即倒出雞腔內(nèi)的水，復(fù)放鍋中，以保持腔內(nèi)外溫度一致，使之均勻致熟。然后用鐵鉤鉤起，立即放入冷開(kāi)水浸沒(méi)，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，并洗去絨毛黃衣。（如有條件最好用冰凍了的開(kāi)水，提前將冷卻的開(kāi)水放冰箱里面凍起來(lái)，溫度越低越好，只要不結(jié)冰就行）

2、蔥，姜切成末；分別裝在小碗中，碗內(nèi)在加少許的鹽（姜蔥是同放一起調(diào)味的，出來(lái)只有一個(gè)味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好）

3、炒勺內(nèi)倒入油，在旺火上燒開(kāi)，澆在蔥末和姜末上。作成兩個(gè)粘料。

4、切好的雞和粘料一切上桌。

做法二：

1. 嫩子雞宰殺煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，備用；

2. 姜去皮拍剁成泥；

3. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切成絲；

4. 將姜、蔥、精鹽拌勻，分盛二小碟；

5. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸后，取出50克，分別淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；

6. 將宰凈的雞，放入微沸的沸水鍋浸沒(méi)，浸時(shí)用鐵鉤（夾）將雞每5 分鐘提出一次，倒出腔內(nèi)水，以保持雞腔內(nèi)外溫度一致；

7. 約浸15 分鐘雞便熟，用鐵鉤勾起，迅速將雞放入冷開(kāi)水中浸沒(méi)冷卻；

8. 然后倒去冷開(kāi)水，將雞晾干表皮，在雞皮上涂上剩下的10 克熟花生油；

9. 全雞切成小塊，盛入碟中即成。

做法三

1、用個(gè)大湯鍋燒開(kāi)鍋水，放入拍過(guò)的姜塊和蔥（可以打成蔥結(jié)，別切斷）。

2、水大開(kāi)時(shí)放入雞，再煮到水大開(kāi)；

3、蓋好湯鍋蓋子，轉(zhuǎn)最小火煮15分鐘左右（視雞大小決定時(shí)間，要知道雞有沒(méi)熟，有個(gè)很簡(jiǎn)單的測(cè)試方法：用牙簽刺入雞肉比較厚的地方，比如雞腿，看有沒(méi)血水流出，如果沒(méi)血水流出就是熟了）；

4、把雞撈起浸冰水，讓雞肉變得更結(jié)實(shí)；

5、斬件沾姜蓉味碟吃。[2]

1. 若將煮好的雞砌回雞型更佳；

2. 制白切雞的關(guān)鍵在以微沸水浸至僅熟，再用冷開(kāi)水過(guò)冷而成。以雞的兩

腿骨微帶血色為上品。

雞肉鮮嫩，原汁原味。色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時(shí)帶芥末醬、醬油，系廣東家鄉(xiāng)菜，食之別有風(fēng)味。

童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸，所以仔雞的肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。加上仔雞的肉里彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子同食會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。

調(diào)料做法:

沙姜蒜味料

［原料］

沙姜末、蒜蓉末1勺，食鹽適量，花生油2勺。

［做法］

將沙姜末、蒜蓉調(diào)勻，把花生油燒熱倒入，待香味飄出后，再拌入食鹽即可。

蔥油味汁料

［原料］

蔥白30克，麻油20毫升，水、精鹽、味精少許。

［做法］

蔥白切末，澆上燒熱的麻油，拌出香味后，加少許水、精鹽、味精調(diào)成即可。

1、泡雞。將水煮沸，把宰殺剖凈的雞投入以水浸過(guò)雞體為宜；煮至水沸時(shí)離火，水略降溫時(shí)升火；再燒沸又離火。反復(fù)3次至泡熟�！　�

2、熟度。泡時(shí)注意上下調(diào)換兩次，使之熟度均勻，泡至腿部鼓起，兩翼尖貼身，用筷條戳腿部無(wú)血水流出即可撈起。　　

3、復(fù)浸。待已熟的雞稍涼，再放置于略溫的雞汁內(nèi)浸漬片刻即可。稍后則斬件上碟�！�

4、以大火催開(kāi)，小火燜至剛熟外。還要在其剛熟后迅速撈出，放入涼開(kāi)水中冷卻，待鍋中原汁降溫后，再移至原汁浸泡。這樣，加熱時(shí)細(xì)胞破裂流失的內(nèi)容汁液可適量補(bǔ)會(huì)，雞體重新飽脹，且皮爽肉骨。食時(shí)取出，在雞身上涂上麻油即可。

白切雞的黃色不是做出來(lái)的，白切雞的黃色不是做出來(lái)的，白切雞的黃色不是做出來(lái)的！重要的事說(shuō)三遍。

白切雞，白斬雞是廣東上海等地的標(biāo)志性美食。雞皮脆爽，雞肉嫩滑鮮美無(wú)比，讓人癡迷。尤其是油亮黃潤(rùn)的雞皮光看著就食欲倍增。許多人誤以為雞皮是染色出來(lái)的，然而事實(shí)的真相其實(shí)是：人家選用的雞品種是天然黃皮的三黃雞。三黃雞為我國(guó)培育養(yǎng)殖歷史比較悠久的優(yōu)質(zhì)食用雞品種，具有腳黃，嘴黃，毛黃等顯著特征，其實(shí)還要加上一條：皮黃。

三黃雞并非指的是某個(gè)單一品種雞，而是一個(gè)分部十分廣泛的大品類(lèi)。廣東的清源麻雞，胡須雞，沙欄雞，廣西山鳳雞，海南文昌雞，浙江蕭山雞，上海浦東雞，山東蒙陰雞，壽光雞都屬于三黃雞家族成員。除了先天品種，后期飼養(yǎng)條件當(dāng)中的谷物蛋白質(zhì)和動(dòng)物蛋白質(zhì)數(shù)量也決定了雞皮能否成為誘人檸檬黃色的重要因素。

如果沒(méi)有條件買(mǎi)到合適的三黃雞，可以在宰殺洗凈的普通雞皮表面涂抹一層姜黃粉，并停留20分鐘，再洗去姜黃粉煮雞也可以達(dá)到類(lèi)似的效果。姜黃是姜科姜屬植物的名稱(chēng)，是一種天然香料、染色劑。在黃咖喱的制作中占有重要的一席之地。雖然天然無(wú)害，但是姜黃粉有一定的特殊氣味，會(huì)影響最終雞肉的味道。其次，三黃雞的最大亮點(diǎn)是肉嫩多汁，鮮香無(wú)比。普通雞染色做白斬雞樣子看起來(lái)像那么回事，但味道與口感要遠(yuǎn)遠(yuǎn)比真正的白斬雞遜色，慎用，慎用。

最能吃到雞肉鮮嫩的吃法應(yīng)該就是白切雞了，而一只優(yōu)秀的白切雞除了皮脆肉嫩、肉熟骨生之外，常見(jiàn)的就是油亮的偏黃色外觀了，下面我們就說(shuō)說(shuō)：白切雞怎么做表皮才會(huì)發(fā)黃？

我個(gè)人覺(jué)得正宗白切雞的這個(gè)油亮黃色外皮其實(shí)是兩部分的原因，與白切雞的選料和烹飪方式都有關(guān)系。

咱們先說(shuō)說(shuō)選料。正宗白切雞選用的是三黃雞（羽毛黃、爪黃、喙黃），三黃雞并不是一個(gè)嚴(yán)格意義上的確切品種，廣東的清遠(yuǎn)雞、上海的浦東雞、文昌雞等等其實(shí)都符合三黃雞的特點(diǎn)，也都是做白切雞的好食材，這些雞的皮熟成之后也都是誘人的油亮黃色的。

其次就是烹飪手段了。三黃雞要比一般飼養(yǎng)的白條雞之類(lèi)的貴不少，所以為了成本，有些時(shí)候人們就想出了“變通”的方式。比如用黃梔子、姜黃粉之類(lèi)的染色而成的，當(dāng)然了也可以在浸熟整雞之后，刷上薄薄的一層熟油，雞皮的顏色也會(huì)變黃的，不過(guò)這些基本就是障眼法了，沒(méi)什么實(shí)際意義。

據(jù)說(shuō)農(nóng)家自己飼養(yǎng)雞的時(shí)候，如果在食料里添加一些類(lèi)似干玉米、胡蘿卜之類(lèi)富含天然色素的東西，長(zhǎng)時(shí)間下來(lái)雞皮的顏色也會(huì)變的黃黃的。

不過(guò)呢好吃才是硬道理，飼養(yǎng)周期較長(zhǎng)、食料豐富營(yíng)養(yǎng)的雞肯定是怎么做都好吃的，也不用刻意要求什么顏色的外觀。

雞一只，姜，蔥，八角2個(gè)，黃梔子2個(gè)。1,雞清洗清潔，瀝干備用，姜切片，蔥切成蔥花，黃梔子拍爛。

煲里放入可以沒(méi)過(guò)雞的水量，參加八角，姜片，大火燒開(kāi)。放入蔥結(jié)，料酒，將雞放入煲中，大火燒開(kāi)，煮2分鐘，把雞撈出來(lái)放入冰水均勻浸泡兩分鐘。（時(shí)不時(shí)翻動(dòng)一下，用勺把熱水舀到雞內(nèi)）

往煲中參加黃梔子拌均勻，撈出雞重新放入煲中，蓋上蓋，大火燒開(kāi)，小火煮5分鐘即可關(guān)火。不要開(kāi)蓋，讓雞繼續(xù)留在煲里浸泡至水變涼即可。將雞撈出來(lái)并瀝干，放入冰箱冷藏一段時(shí)辰。將冷藏過(guò)的雞，剁成塊，擺盤(pán)。

取一只小碗放入姜末，蔥花，熱鍋下油，油燒熱后，倒入碗中，參加美味的醬油，少許溫水，少許鹽拌均勻即可。皮滑肉嫩的白切雞就做好了，吃時(shí)蘸著醬料吃，伴侶們可以跟著學(xué)做。

白切雞是一道突出了地方特色的美食。它外皮色澤金黃，肉質(zhì)肥嫩鮮美，沾佐料后吃起來(lái)十分美味可口。

白切雞怎么做表皮才會(huì)發(fā)黃?

其一、這應(yīng)該和雞的選材有關(guān)系，最好選用三黃雞。經(jīng)過(guò)宰殺處理干凈的三黃雞，外皮黃、嘴黃、腳黃、所以被稱(chēng)為三黃雞。

其二、就是雞的皮下有層脂肪，這層脂肪經(jīng)過(guò)熱水的煮燙，會(huì)在湯汁中滲出黃色的油脂。

其三、三黃雞經(jīng)過(guò)幾次熱水的煮燙、涼水的浸泡后，雞皮上早已掛滿了金黃色。何況它本來(lái)就有黃色的外表。雞皮想不黃都難。

下面把家常做法和大家分享

1.先把雞身上抹料酒、蔥姜片腌制幾分鐘去腥，然后把雞身洗凈控干水份。

2.鍋里加清水放幾片姜煮，當(dāng)鍋里的水煮到冒小泡泡，水還沒(méi)有燒開(kāi)就關(guān)小火。

3.把雞投入熱水中，水要多出雞的平面許多。

4.雞在熱水鍋里煮泡幾分鐘，應(yīng)根據(jù)雞的大小來(lái)確定煮燙的時(shí)間。鍋中的水始終處于微沸騰狀態(tài)。

5.大概煮五六分鐘，把雞從熱水中撈出，迅速投入冷水中冷卻降溫。

6.把浸泡過(guò)涼水的雞撈出，再投入熱水里煮燙，需要重復(fù)幾次的冷熱交替操作，雞也大概煮熟了。

三黃雞經(jīng)過(guò)這樣加工烹飪后，外皮色澤金黃，肉質(zhì)皮脆肉嫩。并且保留了食材的原汁原味。

如果還想讓雞皮的顏色更黃更亮，那就把煮好的三黃雞擦干水份后，趁熱抹上冷軋橄欖油。橄欖油的色澤金黃，含有一股橄欖的果香氣。入口不油膩 ，并且油中含有微辣的口感。重要的是橄欖油對(duì)人體好處多多。

最后需要把白切雞剁成小塊，沾上佐料享受美味啦！

白斬雞又叫白切雞，是起源于廣東的一道特色菜肴，粵菜體系里的傳統(tǒng)名菜，肉色菊花黃，但要做出黃皮雞，就要從雞的品種入手了，一般選用菲律賓的黃種雞，保留了雞肉的鮮美，原汁原味，十分可口，佐料以特制姜蔥點(diǎn)料為主，

傳說(shuō)慈溪太后患有多年的厭食癥因一只白切雞醫(yī)好了，故事要從深秋的一個(gè)夜晚說(shuō)起，慈溪太后厭食癥越來(lái)越嚴(yán)重了，太監(jiān)到處給太后找美食，無(wú)意間太監(jiān)來(lái)到了江南煙雨小店找到了一名赤腳廚師，那廚師有個(gè)壞習(xí)慣，就是上完廁所從不洗手，手里粘滿了米田共，隨便在衣角處磨擦幾下就去廚房做雞去了，但說(shuō)出來(lái)也怪，他做出來(lái)的白切雞和鹽焗雞卻是江南一帶的名菜，一只鹽焗雞要賣(mài)100兩大銀呢。每天排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，隊(duì)伍中有不少是書(shū)法家和詩(shī)人。

長(zhǎng)話短說(shuō)，太監(jiān)帶著赤腳大廚到了京城，馬上就去給慈溪太后做菜去了，太后無(wú)精打采坐在床上，老遠(yuǎn)就聞到白切雞和鹽焗雞的味道，馬上從床上跑了出來(lái)，鞋子都沒(méi)穿，就搶了小太監(jiān)手里的白切雞，一大口咬了下去，實(shí)在太好吃了，正在陶醉中，吃著吃著發(fā)覺(jué)嘴里咸咸的，原來(lái)掉了2顆牙齒，可能太激動(dòng)了，用力過(guò)度。后來(lái)這個(gè)廚師也留在宮中，為慈溪太后做菜了。。。。。。

食材:菲律賓火雞一只，香蔥20斤，生姜大蒜20斤。

調(diào)料:死海里的鹽晶、千年香油、蜜桃汁，50年陳醋、40年的老醬油8勺，冰糖2斤，蜂蜜3斤。

1:雞宰殺洗凈，放入剛沒(méi)過(guò)雞肉的水中燒開(kāi)后小火煮120分鐘，（或者浸入熱水中小火煮90分鐘，水可以不燒開(kāi)，這樣雞肉會(huì)更嫩，看個(gè)人喜好吧）煮熟后放入氮水中冷卻一小時(shí)。

2:蔥姜蒜切末，倒入小碗中，加入調(diào)料，再用適量的雞湯調(diào)勻。

3:冷卻好的雞肉切小塊碼入盤(pán)中，淋上料汁即可。

白切雞是一道色香味俱全的特色傳統(tǒng)名肴，也是粵菜系雞肴中最普通的一種，屬浸雞類(lèi)，其特點(diǎn)為制作簡(jiǎn)易，剛熟不爛，不加配料且保持原味。

白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，馳名粵港澳。清平雞也是白切雞的一種。

雞1只 、(草雞或家雞均可）、花生油適量 鹽適量 生姜1塊 小蔥2根 醬油適量 椒鹽粉少許 香油少許

做法：

（1）準(zhǔn)備好所有食材(用紅蔥頭代替小蔥也行)

（2）雞子在市場(chǎng)已經(jīng)處理好了，拿回家仔細(xì)拔干凈細(xì)毛，掏出腹腔內(nèi)的雞肺，剪掉指甲，切掉靠近尾部多余的脂肪，沖洗干凈，瀝干

（3）生姜拍扁、蔥頭切長(zhǎng)段，葉子綁蔥結(jié)

（4）生姜、蔥結(jié)塞入雞腹內(nèi)。(雞肉表面可以擠一點(diǎn)檸檬汁)

（5）用較大的盆子盛起，放入蒸鍋內(nèi)，隔水大火蒸25分鐘左右(視雞的大小而定時(shí)間，3斤左右的雞大約蒸20-30分鐘)

（6）蒸好后取出整只雞，腹內(nèi)的姜片、蔥結(jié)丟棄，斬件擺盆。(另一半趁熱撒下鹽粉，涂抹全身，腌制1—2兩天后可以煲咸雞粥或做客家咸雞。)

白切雞是是一道地道的粵菜，做法簡(jiǎn)單，不加配料且保持原味為特點(diǎn)，以廣州荔灣區(qū)清平路清平飯店所制為佳，故又名曰“清平雞”。在金黃的雞皮上，晶瑩而散發(fā)甘香，肉質(zhì)細(xì)膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，并帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓。

讓白切雞表皮發(fā)黃有三種方法

第一種，選料

正宗的白切雞選用的原材料是三黃雞，三黃雞的特點(diǎn)是羽毛黃、嘴黃、雞腳黃，比如廣東的清遠(yuǎn)雞、上海的浦東雞、文昌雞等等，這些都是做白切雞的好食材，這些雞的皮熟成之后也都是誘人的油亮黃色的。

第二種，用黃梔子

將蔥段、姜片、黃梔子準(zhǔn)備好，然后拿出一個(gè)煲湯的砂鍋，倒入多一些的清水，開(kāi)旺火降水燒至沸騰，再將準(zhǔn)備好的黃梔子、姜片、蔥段、粗鹽擱鍋里，煮10分鐘。然后把處理好的雞，浸泡在水中，之后做出來(lái)的成品表皮就很黃。

第三種，刷花生油

將煮好的雞肉，放置冷卻后在表皮刷一層熟花生油，裝盤(pán)即可。

注意,白切雞用的原料雞在3到4個(gè)月的口感十足