在武漢，牛肉面店遍布三鎮(zhèn)街頭，蘭州牛肉面、襄陽(yáng)牛肉面、湖南牛肉面……都有自己的陣營(yíng)。

武漢人過(guò)早，是喜歡吃一碗牛肉面，加上一塊面窩或者苕粉；有時(shí)候在外吃午飯，對(duì)付一下胃口，依然會(huì)選擇一碗牛肉面，加上一瓶維維豆奶，也是最地道的本土吃法。

在湖北人心中，前幾年湖南牛肉粉反正是風(fēng)頭大勁，這幾年襄陽(yáng)牛肉面以燎原之勢(shì)開(kāi)遍大街小巷，儼然成了當(dāng)下的新寵。

要說(shuō)最值得推薦的牛肉面，湖北人當(dāng)然要胳膊肘往內(nèi)拐，來(lái)推薦我們大湖北的襄陽(yáng)牛肉面咯。

吃襄陽(yáng)牛肉面，最生動(dòng)的場(chǎng)景就是：喝大口的湯、吃大塊的牛肉，配大碗黃酒，據(jù)說(shuō)是許多襄樊人一天生活的開(kāi)始。

襄陽(yáng)牛肉面最大的特點(diǎn)就是分量狗足，“與其他牛肉面價(jià)錢(qián)一樣，但多了豆腐、海帶、豆芽等配菜，又多了幾分新鮮的口味�！�

據(jù)說(shuō)以前襄陽(yáng)人多是回民，于是以使用牛羊肉為主，招待客人，臊子面為主。臊子是把黃花菜、木耳、香料、八角等佐料，和牛肉一起熬成湯，配上牛羊肉澆頭，就是牛肉面的前身。

襄陽(yáng)牛肉面用的是堿面，加了堿的面，其中的骨膠蛋白結(jié)構(gòu)更西米，能讓面條在嘴里產(chǎn)生愉悅的彈性。面條煮到七成熟的時(shí)候，撈起后用涼水洗去堿味。吃時(shí)拿一點(diǎn)放在牛肉湯里燙熟，加佐料，一碗面做好了。

牛肉面的紅油湯是將牛油剁碎與醬辣椒、干辣椒細(xì)火煨制作，看起來(lái)紅紅火火，但吃起來(lái)辣不刺口，不會(huì)上火。

牛肉是要挑牛肋巴、牛后座等部位的肉，鮮香細(xì)嫩，既去堿又提鮮

襄陽(yáng)牛肉面是咸鮮辣于一體，牛肉面上面一層厚厚的牛油，想著自己眼前一大盆牛肉面，飽含油、辣椒油的香辣面，一碗下肚，其實(shí)還是蠻過(guò)癮的，熱量嘛，自己掂量吧！

小編甘冒著被蘭州朋友批判、被其他地方面點(diǎn)擠兌，也要來(lái)說(shuō)說(shuō)，臺(tái)灣的牛肉面絕對(duì)夠資格被拿來(lái)推薦。

別的不說(shuō)，2018年3月6日，米其林在公布臺(tái)灣版美食指南之前，先公布了米其林必比登推薦（Bib Gourmand），推薦了36家餐廳與小攤，其中，推薦的牛肉面館多達(dá)8家，接近推薦名單的1/4了！

米其林必比登推薦的牛肉面店包括：林東芳牛肉面、永康牛肉面、牛店精燉牛肉面、劉山東牛肉面、廖家牛肉面、老山東牛肉家常面店、建宏牛肉面及清真中國(guó)牛肉面食館。其中清真中國(guó)牛肉面食館還被特別介紹，指這家有六十多年歷史的清真面店別具風(fēng)味，特別值得一嘗。

原本不該是以牛肉面著稱的臺(tái)灣，因?yàn)?949年以后隨部隊(duì)來(lái)臺(tái)灣的老兵與所謂\"外省人\"，把大陸家鄉(xiāng)的牛肉面帶來(lái)了，于是：川味的、沙茶的、清真的牛肉面都在臺(tái)灣各地眷村附近出現(xiàn)了，滿足了很多異鄉(xiāng)人的思鄉(xiāng)情結(jié)。臺(tái)北市政府在2005年開(kāi)始，主辦國(guó)際牛肉面大賽，一家家年度得獎(jiǎng)的牛肉面館或攤，就這樣被挖掘出來(lái)，使臺(tái)灣或臺(tái)北，成了牛肉面這道中華美食的新天地。

至于，臺(tái)灣哪里的牛肉面最正宗、最好吃，這是見(jiàn)仁見(jiàn)智的，基本上能在臺(tái)灣開(kāi)牛肉面店，而且評(píng)價(jià)還行，并且能存活老店，就一定有支持的老顧客，代表著他家的牛肉面有一定的水平，而且，臺(tái)灣牛肉面店基本都很舍得給牛肉。

臺(tái)灣美食家焦桐老師寫(xiě)了一本臺(tái)灣牛肉面評(píng)鑒，書(shū)中，他評(píng)價(jià)的五星牛肉面店有8家。分別是：

臺(tái)北的阿正廚房

臺(tái)北點(diǎn)水樓

臺(tái)北牛爸爸牛肉面

臺(tái)北史記正宗牛肉面

高雄三牛牛肉面

高雄牛老二牛肉面

新竹段純貞牛肉面

宜蘭老眷村川味牛肉面

不過(guò)，這八家都沒(méi)上米其林的必比登。但他給四星的：林東芳牛肉面、清真中國(guó)（四星），廖家牛肉面、永康牛肉面、老董牛肉面都是三顆星。

＊?dú)g迎關(guān)注頭條號(hào)、問(wèn)答號(hào)：臺(tái)灣自由行。如果有任何關(guān)于去臺(tái)灣旅游、自由行的問(wèn)題，請(qǐng)?jiān)?問(wèn)答 提問(wèn)，并指名邀請(qǐng) 臺(tái)灣自由行 來(lái)回答！我們一定盡力給您最周全的答案！

我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題！

聽(tīng)牛肉面這個(gè)詞，就會(huì)立馬想到蘭州的牛肉面，雖然蘭州拉面更有名，但是蘭州的牛肉面讓不少人驚嘆，曾經(jīng)舌尖上的美食就曾經(jīng)重點(diǎn)介紹過(guò)，而且這一技術(shù)已經(jīng)傳播到了國(guó)外，吸引了不少人。

題主也說(shuō)了全國(guó)各地都有牛肉面，我先說(shuō)幾家個(gè)人比較推薦的牛肉面吧。

1、臺(tái)灣牛肉面

臺(tái)灣當(dāng)?shù)赜幸粋�(gè)品牌叫“林東芳”牛肉面，與蘭州牛肉面不一樣，臺(tái)灣的牛肉面普遍都叫紅燒牛肉面，也就是平時(shí)看到的紅湯。

在原有的湯品上加上了一點(diǎn)點(diǎn)的香料的調(diào)味便如同錦上添花的功效，賦予了它與本身完全不同的味道。

配牛肉面的面一半是粗面和寬面兩種，我自己會(huì)選擇用粗面配湯，寬面配上麻醬做拌面吃也是絕配。有嚼勁，會(huì)Q彈基本上就八九不離十了�；�本元素的面面俱到才是一個(gè)作品的精髓。

2、牛的門(mén)牛肉面

牛的門(mén)是濟(jì)南的一家潮汕牛肉火鍋，但是在這里，除了好吃的牛肉火鍋之外，一碗量超足的牛的門(mén)牛肉面是一定不能錯(cuò)過(guò)的。

這里的牛肉面一大碗，牛肉被熬煮的爛爛的，一點(diǎn)也不腥，我可以看見(jiàn)過(guò)瘦瘦的女生把這碗牛肉面吃個(gè)干凈。

一般的牛肉面給的牛肉量都很少，連蘭州牛肉面也不例外，屈指可數(shù)的牛肉，實(shí)在讓不少人吐槽。

但是以牛肉起家的牛的門(mén)，在這方面可是毫不吝嗇，牛肉大塊，在面上面滿滿的鋪著，看見(jiàn)了就會(huì)很滿足。

3、襄陽(yáng)牛肉面

除了牛肉面，牛雜面、牛油面也是襄陽(yáng)人最喜歡的早餐，再來(lái)一碗黃酒，這才是正宗的吃法。

用自制的配方制作的牛肉面不僅味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還能促進(jìn)食欲、開(kāi)胸理氣。從而讓老襄陽(yáng)牛肉面持續(xù)暢銷(xiāo)，行銷(xiāo)到了全國(guó)各地。

4、湯會(huì)面

湯會(huì)面家的面，一句話概括：南湯北面。

南方煲湯的水平，與北方做面的技術(shù)融合，就是這家面的特色，口味獨(dú)一無(wú)二 。

湯會(huì)面的湯里據(jù)說(shuō)以多種精細(xì)食材，經(jīng)過(guò)數(shù)個(gè)小時(shí)的精心熬煮，與滑潤(rùn)、筋道的面相互呼應(yīng)，抓住的是顧客的胃。

既然說(shuō)到牛肉面，我們就應(yīng)該對(duì)我國(guó)面食的分布情況要有一個(gè)大概的了解。我國(guó)以面食為主的區(qū)域主要分布在南北氣候分界線以北的區(qū)域。比如像陜西、甘肅、山西、寧夏、新疆以及河南河北這些地方比較突出，其中山西和甘肅的面食文化最具代表性。

單對(duì)于牛肉面而言它是一種大眾行的食物，全國(guó)各地都有一定的分布量。但是做法和口味都是各有各的風(fēng)格，各有各的特色。

那么哪里的牛肉面值得推薦呢？這是涉及一個(gè)飲食文化的問(wèn)題。由于我國(guó)幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著較大差異，長(zhǎng)期以來(lái)，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。中國(guó)一直就有“南米北面”的說(shuō)法，口味上有“南甜北咸?hào)|酸西辣”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。

接下來(lái)我就該說(shuō)說(shuō)味了，味是指食物進(jìn)入口腔咀嚼時(shí)或者飲用時(shí)給人的一種綜合感覺(jué)。通常將味分為酸、甜、苦、辣、咸、鮮、澀七味。每個(gè)地域，每個(gè)人對(duì)于牛肉面怎么好吃都有自己的一套衡量方式。我是四川的，所以我當(dāng)然是喜歡麻辣味的牛肉面了。

四川的代表性就是麻辣，這是眾所周知的。麻辣牛肉面該怎么才好吃呢？我有一套自己的心得�！秴问洗呵� 本味篇》有記載說(shuō): 夫三群之蟲(chóng)，水居者腥，肉玃（音覺(jué)）者臊，草食者膻。惡臭猶美，皆有所以。凡味之本，水最為始。五味三材，九沸九變，火為之紀(jì)。時(shí)疾時(shí)徐，滅腥去臊除膻，必以其勝，無(wú)失其理。調(diào)合之事，必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少，其齊甚微，皆有自起。鼎中之變，精妙微纖，口弗能言，志不能喻。若射御之微，陰陽(yáng)之化，四時(shí)之?dāng)?shù)。故久而不弊，熟而不爛，甘而不噥，酸而不酷，咸而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不膩�！� 要是我們將這些記載研究明白，對(duì)于我們平常的烹調(diào)甚至于做人的道理都有著莫大的幫助。

牛屬于食草的動(dòng)物，所以有一定的膻味，各地除膻味的方法也是花樣百出。但是四川的麻辣味有一種得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，當(dāng)然也有的地方的咸鮮味的牛肉面也很有特色。

與其他地方的牛肉面里的牛肉切片不同，四川的麻辣牛肉面基本都是切塊狀。而且一般都選用牛腩肉，一塊肉里面有肥有瘦還帶著筋。吃起來(lái)的口感別有洞天，只有吃過(guò)的人才能體會(huì)到其中的美味。

我最喜歡的是牛肉面是牛肉里面加干竹筍燒出的澆頭，牛肉的軟糯筋道、竹筍的細(xì)嫩松脆加上麻辣味的刺激總會(huì)讓我食欲大開(kāi)。一碗牛肉面加上一瓶冰凍可樂(lè)，對(duì)于我而言是一次不錯(cuò)的享受。

所以我推薦的是這款四川的麻辣牛肉面，不知道你會(huì)因?yàn)槲业耐扑]也喜歡上這種麻辣的牛肉面嗎？

～～黑夜給了我黑色的眼睛，我卻用她來(lái)尋找——馬有才牛肉面的故事～～

輸入ma you cai，蹦出（馬有財(cái)），會(huì)心一笑，馬家，必定有財(cái)！

緣何？“有才”必有財(cái)：一為“拉面一招鮮”引天下英雄入彀，二來(lái)小菜優(yōu)中選優(yōu)，費(fèi)勁心思，食客喜歡，三則價(jià)位適中，燈光、環(huán)境、布景、格局大方溫馨……用心＋開(kāi)悟，不發(fā)財(cái)都難。

涼菜，目之所及：鹵牛肉、桶子雞、炸帶魚(yú)，山不在高，葷不在多，三者足矣！

上面，未加辣椒，醬醋點(diǎn)綴，素顏示人，如圖�！�…今日面稍過(guò)，不及以前的勁道，估計(jì)與沒(méi)有交代“韭葉”有關(guān)。

旁記：肇始于緯四路集貿(mào)市場(chǎng)楊記，單樅鐘情拉面久矣，緯五路物華、四中地道口、豐產(chǎn)路百宴、經(jīng)三路楊記……華英繽紛，風(fēng)格特色不一，或以牛油糊嘴，或以肉塊眾多，或以湯色取勝……然，健康飲食，漸成主基調(diào)，油大咸香或已式微，出油膩而不失本色，隱隱然，有才又有財(cái)?shù)鸟R記無(wú)疑已居主流！

單樅于鄭州紅專路馬記

一提起牛肉面，如果你不配上蘭州兩字總感覺(jué)不正宗，想吃中國(guó)最正宗的牛肉面，還是建議去蘭州嘗一下。在蘭州，幾乎大街小巷都有蘭州牛肉面館，每家都有自己的獨(dú)特之處。松鼠家牛肉面在蘭州是比較受年輕人喜歡的一家，牛肉面的量很足，小菜是自助類(lèi)型的，可以根據(jù)自己的喜好去夾。

牛肉面的味道更是不用說(shuō)，都說(shuō)蘭州人民對(duì)于牛肉面還是比較挑剔的，但是松鼠家牛肉面每天基本上都是爆滿，松鼠家牛肉面不但在環(huán)境上下功夫，了解消費(fèi)喜歡什么樣的就餐環(huán)境、喜歡什么樣的消費(fèi)組合，還在傳統(tǒng)的“一清、二白、三紅、四綠、五黃”基礎(chǔ)上進(jìn)行了口味感受的導(dǎo)入，將以前這種以視覺(jué)感官為特色的特點(diǎn)，重新定義了這碗面：湯濃、肉爛、面筋、辣子竄，真正屬于牛肉面的本色特點(diǎn)，讓人聽(tīng)到就有食欲、就有要嘗一嘗的欲望。

阿銘哥牛肉面可以嘗嘗

全國(guó)各地的牛肉面都出自蘭州.絕對(duì)最蘭州的好吃.

可以看看我家的

當(dāng)然是蘭州的牛肉面值得推薦啊。

蘭州清湯牛肉面，是蘭州歷史悠久，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，獨(dú)具特色的地方風(fēng)味小吃，最早開(kāi)始于清光緒年間（也有人說(shuō)始于唐朝），距今已有一百二十年的歷史，牛肉面不僅具有牛肉軟爛、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜青綠、面條柔韌、滑利爽口、諸味和諧、香味撲鼻等特點(diǎn)，而且面條種類(lèi)繁多，可自行選擇。