西式糕點(diǎn)簡(jiǎn)稱西點(diǎn)，是由國(guó)外引入的一類糕點(diǎn)。制作西點(diǎn)的主要原料是面粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由于西點(diǎn)的脂肪、蛋白質(zhì)含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來銷售量逐年上升。西式糕點(diǎn)主要分小點(diǎn)心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五類。

西點(diǎn)的種類：

1.黃油、果醬小點(diǎn)心

原料配方：富強(qiáng)粉5.2公斤 黃油2.5公斤 糖2.5公斤 雞蛋2.3公斤 水1.3公斤 香草水少量 果醬適量

工藝流程：打料→和面→擠制→烘烤

制作方法：

(1)打料：將糖和油放在攪拌機(jī)里打起，然后把雞蛋陸續(xù)放入打泡后，加上1.3公斤水。

(2)和面：將面放在案子上攤開，成盆形，把打好的料倒入面中和勻。

(3)擠制：用布袋裝上花嘴子，擠梅花等形狀。果醬小點(diǎn)盡面上中心擠果醬小點(diǎn)。

(4)烘烤：用爐溫240℃左右烘烤。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):

規(guī)格：按各品種塊形要求大小整齊一致，花紋清楚不攤，不凹底，不沾邊。

色澤：按品種要求，擠花底要麥黃色，面微黃色，黃油小點(diǎn)心底要微黃色，面要乳白色�；鹕�一致，不糊底糊邊。

口味：純正、松酥、不艮。

組織：起發(fā)蜂窩均勻無油洞。

衛(wèi)生：無油泥、無雜質(zhì)，底無糊渣

現(xiàn)在很多人都非常喜歡西點(diǎn)，畢竟人們隨著生活水平的不斷提高，對(duì)于食物的要求也是越來高，所以想學(xué)西點(diǎn)的話，最好還是到專業(yè)的學(xué)校去學(xué)習(xí)。

西點(diǎn)課程的話，要學(xué)的還是很多的，比如這些↓↓↓↓↓↓↓

1、各類面包制作：餐包、豆沙面包、芝士面包、肉松卷面包、果醬面包、甜吐司、調(diào)理面包、咖啡核桃面包、三明治、牛角、夾心牛角面包、菠蘿面包、雪山面包、火腿面包、法式面包系列、甜甜圈、墨西哥面包、奶香排包

2、各類蛋糕慕斯制作：虎皮蛋糕、香橙天使蛋糕、黃金皮蛋糕、瑞士卷蛋糕、巧克力核桃蛋糕、紅絲絨蛋糕、英式水果蛋糕、法式海綿蛋糕、棗沙蛋糕、香蕉蛋糕、日式輕、重芝士蛋糕、德式芝士蛋糕、戚風(fēng)蛋糕胚、巧克力插件制作、巧克力慕斯、抹茶慕斯、芒果慕斯、香橙慕斯。

3、各類餅干制作：杏仁瓦片、芝麻薄脆、老婆餅、蛋黃酥、千層酥、拿破侖、桃酥、蔓越莓餅干、馬來西亞軟曲奇。

4、各類小西點(diǎn)制作：酥皮泡芙、閃電泡芙、蘋果派、什菌雞肉派、廣式月餅講解與制作、滇式、蘇式月餅講解、西點(diǎn)展臺(tái)設(shè)計(jì)與講解。

5、裱花：梭形邊、籬笆形邊、貝殼邊、正反花邊、波浪邊、字體練習(xí)、裱花嘴應(yīng)用、玫瑰花、康乃馨、抹弧形胚、抹直胚、百合花、牡丹花、祝壽類《壽公、松鶴延年》、卡通兩款、水果蛋糕、婚禮蛋糕、歐式、陶藝蛋糕。

當(dāng)然這里只是一部分的，不可能所有的都列出來，其他的可以親自去了解了解��！

西點(diǎn)種類很多，有德式、法式、英式、俄式等。它的制作方法也是千變?nèi)f化。除面包外，蛋糕則是西點(diǎn)中最具有代表性的品種，西式點(diǎn)心有混酥類、撻、派與清酥類。此外，西點(diǎn)還包括烘焙等干點(diǎn)(曲奇、瓦片)、茶點(diǎn)、甜點(diǎn)、凍、布丁、巧克力制品等。所以想學(xué)好西點(diǎn)，最好系統(tǒng)性的學(xué)習(xí)一下，掌握的也比較好。有老師指導(dǎo)，注意到各種細(xì)節(jié)問題，學(xué)起來也會(huì)很快的。

西點(diǎn)的分類目前尚無統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，但在行業(yè)及教學(xué)中常將西點(diǎn)分為面包、蛋糕、清酥、混酥、泡芙、餅干、冷凍甜食、巧克力和裝飾造型九種類型。

毋庸置疑，西點(diǎn)起源于西方，它可分為面包類\糕餅類\冷凍品類\巧克力類\精制小點(diǎn)心類和工藝造型類.這種分類概括 。

可以學(xué)習(xí)這些糕點(diǎn)類的制作方法，我覺得制作這些美味的糕點(diǎn)是特別有滿足感的，而且又可以讓自己多學(xué)習(xí)到一個(gè)技能，兼職完美了。

西式糕點(diǎn)簡(jiǎn)稱西點(diǎn)，是由國(guó)外引入的一類糕點(diǎn)。制作西點(diǎn)的主要原料是面粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由于西點(diǎn)的脂肪、蛋白質(zhì)含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來銷售量逐年上升。西式糕點(diǎn)主要分小點(diǎn)心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五類。

中文名

西式糕點(diǎn)

主要食材

富強(qiáng)粉，黃油

口味

甜

調(diào)料

糖、香精、果醬

輔料

雞蛋

介紹

西式糕點(diǎn) foreign pastry

從外國(guó)傳入中國(guó)的糕點(diǎn)的統(tǒng)稱,具有西方民族風(fēng)格和特色。如德式、法式、英式、俄式等。

西式糕點(diǎn)

蛋糕占西式糕點(diǎn)主要地位，大概分類奶油蛋糕、水果蛋糕、冰淇淋蛋糕。

主要分類

小點(diǎn)心類

是以黃油或白油、綿白糖、雞蛋、富強(qiáng)粉為主料和一些其它輔料(如果料、香料、可可等)而制成的一類形狀小、式樣多、口味酥脆香甜的西點(diǎn)。如臘耳朵、沙式餅干、杜梅酥、擠花等等。

1.黃油、果醬小點(diǎn)心

◇原料配方 富強(qiáng)粉5.2公斤 黃油2.5公斤 糖2.5公斤 雞蛋2.3公斤 水1.3公斤 香草水少量 果醬適量

◇工藝流程 打料→和面→擠制→烘烤

◇制作方法

(1)打料：將糖和油放在攪拌機(jī)里打起，然后把雞蛋陸續(xù)放入打泡后，加上1.3公斤水。

果醬小點(diǎn)心

(2)和面：將面放在案子上攤開，成盆形，把打好的料倒入面中和勻。

(3)擠制：用布袋裝上花嘴子，擠梅花等形狀。果醬小點(diǎn)盡面上中心擠果醬小點(diǎn)。

(4)烘烤：用爐溫240℃左右烘烤。

◇質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：按各品種塊形要求大小整齊一致，花紋清楚不攤，不凹底，不沾邊。

◇色澤：按品種要求，擠花底要麥黃色，面微黃色，黃油小點(diǎn)心底要微黃色，面要乳白色�；鹕�一致，不糊底糊邊。

◇口味：純正、松酥、不艮。

◇組織：起發(fā)蜂窩均勻無油洞。

◇衛(wèi)生：無油泥、無雜質(zhì)，底無糊渣。

2.黑白臉

兩圓片加餡，面上一半粘巧克力糖或可可豐糖。形狀不巧玲瓏，外表美觀大方。

◇原料配方 綿白糖0.5公斤 黃油0.5公斤 雞蛋0.5公斤 富強(qiáng)粉0.75公斤 巧克力糖0.2公斤 果醬0.3公斤

◇工藝流程 打料→擠制→烘烤→夾餡→沾糖

◇制作方法

(1)打料：先將糖和油倒入機(jī)器里進(jìn)行攪拌，然后陸續(xù)放入雞蛋，打泡后，加面拌勻。

(2)烘烤：用250℃左右爐溫烘烤。

(3)夾餡：把經(jīng)冷卻以后的成品一片底部抹上一層果醬，再將另一片沾合。

(4)沾糖：將巧克力糖溶化后，把粘合的成品半部沾巧克力糖。

◇質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：塊形整齊，大小一致。

◇色澤：面上一半糖光亮，一半呈淺可可色。

◇口味：純正，松酥不艮。

蛋糕類

是西點(diǎn)中塊形較大的一類產(chǎn)品。它具有組織松軟、香甜適口、裝飾美觀等特點(diǎn)。在其配料中雞蛋、黃油含量高，因而營(yíng)養(yǎng)豐富。

蛋糕類分軟蛋糕、硬蛋糕兩種。

軟蛋糕的特點(diǎn)是蛋糕配料中無油，如青蛋糕、花蛋糕。

硬蛋糕的特點(diǎn)是蛋糕配料中有油和一些其它輔料，如水果蛋糕、太陽糕。

1.青蛋糕

◇原料配方 雞蛋2公斤 砂糖1公斤 富強(qiáng)粉1公斤 香精少量

◇工藝流程 打料→成型→烘烤

◇制作方法

(1)打料：先把雞蛋和糖放入攪拌機(jī)內(nèi)，用機(jī)器攪拌打泡之后，加面拌勻。

(2)成型：逐量放入經(jīng)油擦試的鐵模子里。

(3)烘烤：用220℃的爐溫烘烤。

◇注意事項(xiàng)

(1)注意衛(wèi)生，鍋內(nèi)不得有油的雜質(zhì)，以免使產(chǎn)品有不起發(fā)現(xiàn)象。

（2)打雞蛋和糖要適時(shí)，時(shí)間短影響規(guī)格質(zhì)量，過長(zhǎng)容易發(fā)泄。

(3)所用的面粉要過篩，防止出現(xiàn)面疙瘩。

(4)用手拌面時(shí)，要從底向上攪拌，拌勻即止，不得亂攪，時(shí)間不宜過長(zhǎng)。

◇質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：棱角清楚整齊，面上有小開花(四塊500克)。

◇色澤：淡黃色，不生不糊，火色一致。

◇口味：純正蛋香味，無其它異味。

◇組織：蜂窩均勻，無糖、面疙瘩。

衛(wèi)生：底要干凈，無油泥和糊蛋糊渣，內(nèi)部無雜質(zhì)。

2.花蛋糕

樣品美觀大方，有圓形、方形。產(chǎn)品重量上至幾公斤下至250克和50克不等。

◇原料配方 坯子：砂糖20公斤 雞蛋40公斤 富強(qiáng)粉20公斤

◇攪油：黃油22公斤 砂糖22公斤 水11公斤

◇輔料：果醬1公斤 可可粉50克 白蘭地酒600克 香草粉50克

花蛋糕

◇工藝流程 打坯→烘烤→制型→打油→成型

◇制作方法

(1)打坯：將糖和雞蛋放入攪拌機(jī)打泡，而后加面拌勻，約3公斤左右料放入鐵盤里用刀子抹平。

(2)烘烤：用150℃爐溫烘烤。

(3)制型：出爐冷卻后，用刀子切成大小標(biāo)準(zhǔn)型，從中間片開，成雙層，中間夾黃油。

(4)打油：先把糖和水煮沸4～5分鐘，稍有稠狀冷卻。打黃油時(shí)，先把黃油放入攪拌機(jī)里攪拌，然后陸續(xù)分次放糖水，加白蘭地酒和香草粉，攪勻，色澤變白，成稠狀即可。

(5)成型：將成型的蛋糕坯子，面上和周圍灑上一層黃油，面上可以擠各種各樣。將制作成型的產(chǎn)品裝入紙盒子里，置冰箱存放。

◇質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：形狀要圓，分量要準(zhǔn)確。

◇色澤：乳白色。

◇口味：純正，松軟香甜。

◇衛(wèi)生：無雜質(zhì)。

3.水果蛋糕

◇原料配方 富強(qiáng)粉1.5公斤 黃油1.1公斤 白糖1.1公斤 雞蛋1.1公斤 香草粉、白蘭地酒少許

水果蛋糕

◇輔料：瓜條、葡萄干、果脯、桃仁、桔餅

◇工藝流程 打料→成型→烘烤→裝箱

◇制作方法

(1)打料：先把油和糖放入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌溶化之后，陸續(xù)并分次放雞蛋，直到攪拌均勻成稠狀為止。然后加面、果料拌勻。

(2)成型：分別把等量的料270克灌入鋪上紙的鐵模子內(nèi)，面上撒果仁。

(3)烘烤：用爐溫150℃烘烤40分鐘即可。

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先說西點(diǎn)的種類，有德式、法式、英式、俄式等。其制作方法千變?nèi)f化，除面包外，蛋糕是西點(diǎn)中最具有代表性的品種，混酥類、撻、派與清酥類糕點(diǎn)是主要的西式點(diǎn)心。此外，西點(diǎn)還包括干點(diǎn)(曲奇、瓦片)、茶點(diǎn)、甜點(diǎn)、凍、布丁、巧克力制品等。學(xué)習(xí)西點(diǎn)需要接受大量的培訓(xùn)和訓(xùn)練才能做好！

西點(diǎn)學(xué)的東西還是有很多的。1、西點(diǎn)基本功強(qiáng)化訓(xùn)練，傳授各種花邊、花卉和十二生肖、卡通裱花蛋糕的精美制作；2、港式、歐式西點(diǎn)蛋糕、派塔、芝士類甜品、韓式水果裝飾蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕制作技術(shù)，美式、法式、英式、德式面包的烘焙制作技術(shù)；3、曲奇、餅干、酥點(diǎn)、泡芙、蛋撻、比薩、巧克力、提拉米蘇等高級(jí)酒店宴席流行西點(diǎn)精品的制作；4、各種西式點(diǎn)心制作；理論為輔:《西點(diǎn)工藝學(xué)》《西點(diǎn)原料知識(shí)》《原料加工工藝》《西點(diǎn)工藝美學(xué)》《烘焙工藝》《西式面點(diǎn)》《西點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》《西點(diǎn)房管理》《西點(diǎn)機(jī)械設(shè)備的使用與維護(hù)》《西點(diǎn)屋的選址》《經(jīng)營(yíng)和管理》等。

西點(diǎn)主要學(xué)的內(nèi)容有很多。

首先你要認(rèn)識(shí)并使用工具、原材料的認(rèn)知和選購等等這些是最基礎(chǔ)的。

還有的就是主要課程內(nèi)容了，面包、餅干、西點(diǎn)、甜品、蛋糕等等從理論開始到實(shí)際操作。若干種產(chǎn)品的做法，教你舉一反三，融會(huì)貫通，學(xué)會(huì)基礎(chǔ)款品類，自己還會(huì)做其他口味的產(chǎn)品。