我教課有10年的時(shí)間，每天有很多學(xué)員咨詢這個(gè)問(wèn)題。

首先您是打算用在哪里的，是興趣愛(ài)好的學(xué)習(xí)呢，還是作為開(kāi)店的考慮，我們先把這個(gè)問(wèn)題明確。

作為興趣愛(ài)好來(lái)學(xué)習(xí)，首先檢查自己有沒(méi)有基礎(chǔ)，或者是否接觸過(guò)這個(gè)東西，以前都沒(méi)有的話，建議您先學(xué)習(xí)基礎(chǔ)，把基礎(chǔ)掌握好，基礎(chǔ)包括: 海綿蛋糕法，戚風(fēng)蛋糕手法，面包揉面，曲奇餅干，慕斯，蛋撻等等，就不一一列出了，掌握了以上的這些基礎(chǔ)，如果學(xué)完一個(gè)學(xué)期下來(lái)，您覺(jué)得不辛苦，越來(lái)越愛(ài)好這個(gè)，這時(shí)您考慮報(bào)個(gè)提升班，比如私房類課程，法式甜點(diǎn)課程。

作為開(kāi)店技術(shù)的學(xué)習(xí)，很明顯和一個(gè)概念接近，專業(yè)！從配方上來(lái)說(shuō)，一定是低成本的配方，包括使用人造奶油，人造黃油，香精，色素，添加劑的掌握。從設(shè)備上來(lái)看，首先不能考慮家庭用的小丟丟烤箱，一般選中三層六盤，三層六九三的烤箱，也包括風(fēng)爐，旋轉(zhuǎn)爐的使用，牌子推薦新麥，可以去電商了解下價(jià)格。

出發(fā)點(diǎn)是開(kāi)店的考慮的話，首先調(diào)整好自己的時(shí)間，因?yàn)槟�要靜下心學(xué)習(xí)，一般周期是60-90天，為什么這么久？因?yàn)橐獙W(xué)的東西太多了，首先學(xué)費(fèi)在10000-20000，吃住8000，也就說(shuō)3萬(wàn)左右，這是我學(xué)生上課時(shí)，我算下來(lái)的。說(shuō)到技術(shù)，產(chǎn)品包括面包基礎(chǔ)，蛋糕基礎(chǔ)，開(kāi)酥基礎(chǔ)，慕斯基礎(chǔ)，生日蛋糕基礎(chǔ)等，要都一一掌握，這也得看您的悟性，是否能消化這么多，再說(shuō)說(shuō)學(xué)的產(chǎn)品，算下來(lái)在100款這樣，2-3個(gè)月時(shí)間消化這么多，挺辛苦的。再說(shuō)說(shuō)掌握了以后，即便掌握了技術(shù)，但也是冰山一角，得學(xué)習(xí)店鋪管理，規(guī)章制度，股權(quán)架構(gòu)，由其是合伙，不指定股權(quán)架構(gòu)，很容易出問(wèn)題。

當(dāng)您掌握了這些以為就夠了？還是太嫩，才剛剛開(kāi)始，首先對(duì)您的店鋪定位，是走什么風(fēng)格，主題風(fēng)格，還是綜合類，還是單品店鋪，確定好，再開(kāi)始做銷售，銷售: 我自認(rèn)為最難，也最為關(guān)鍵的，就是這樣，往往前期做的再好，不會(huì)銷售，那就是等著關(guān)門，太多人開(kāi)蛋糕店沒(méi)想明白一個(gè)問(wèn)題:我覺(jué)得做這個(gè)產(chǎn)品好吃，所以我做來(lái)買，而沒(méi)想過(guò)顧客想吃什么。

最后送三個(gè)配方給您，先學(xué)習(xí)入門。

最喜歡吃蛋撻和泡芙，吃過(guò)很多店的蛋撻，但是口感都不如肯德基好吃奶香味特別濃，確實(shí)是物有所值，泡芙必須現(xiàn)做口感才好，西米塔塔、巧力棒、慕斯口感也不錯(cuò)！

聞道有先后，術(shù)業(yè)有專攻。

從我表弟倆的發(fā)家史，可以說(shuō)明專攻的必要。

他倆是雙胞胎，初中畢業(yè)就去投奔在廣州工作的舅舅，被安排到酒店學(xué)習(xí)西餐糕點(diǎn)。

老大屬于領(lǐng)導(dǎo)型性格，除了學(xué)習(xí)之外，把餐廳安排得妥妥當(dāng)當(dāng)。

老二屬于技能型選手，全部心思除了在西點(diǎn)上之外，還對(duì)月餅產(chǎn)生了興趣。

十多年過(guò)去，老大從領(lǐng)班到主管，最后成了餐廳經(jīng)理。

老二則回到了家鄉(xiāng)，開(kāi)了家食品店，專門賣月餅，只賣五仁月餅。

起初，家里人和朋友們都很困惑，問(wèn)老二，你這樣賣月餅，什么時(shí)候能娶上媳婦，增加品項(xiàng)吧，面包糕點(diǎn)，你也會(huì)做，

一條腿走路，容易摔跤啊。

老二的回答是，這么多年研究月餅，我相信我的判斷，什么都做，什么都做不好，還不如什么都不做。

憑著不懈的努力，和對(duì)月餅的專研，老二成了擁有百十號(hào)徒弟的大師傅。

老大呢，在行業(yè)不景氣后，也打算回家開(kāi)家面包店，一打聽(tīng)開(kāi)店費(fèi)用，自己這么多年掙的錢，勉強(qiáng)夠。

但人生又開(kāi)始面臨一次選擇。

哈嘍，很高興能回答你這個(gè)問(wèn)題，因?yàn)槲乙彩且幻�西點(diǎn)師！

在剛開(kāi)始我也是有這樣的困惑，我以后往西點(diǎn)的那個(gè)方面，專攻某一項(xiàng)還是當(dāng)一名全能大師！

很多朋友都是先建議先專攻一項(xiàng)，然后在慢慢去學(xué)習(xí)其他的！先學(xué)會(huì)一樣拿手的例如裱花，等著學(xué)會(huì)了以后能自己上手后，在自己去學(xué)習(xí)面包，甜品之類的，這樣不久后很多東西也就都會(huì)一點(diǎn)，等多過(guò)段時(shí)間自己也積累了經(jīng)驗(yàn)，哪慢慢的也就成了全能型人才！

對(duì)于西點(diǎn)，可以選擇專攻，也可以去當(dāng)一名全能師傅，這個(gè)也是根據(jù)自己的情況來(lái)自己選擇，選擇全能以后的機(jī)會(huì)會(huì)多一點(diǎn)，因?yàn)槭裁炊紩?huì)，店里的崗位你都可以做，更得老板喜歡一點(diǎn)，畢竟老板花同樣的錢，可以請(qǐng)一個(gè)什么都會(huì)的師傅！

對(duì)于專攻，對(duì)自己的要求要高一點(diǎn)，因?yàn)槟愕奶亻L(zhǎng)就是哪一項(xiàng)，所以這一項(xiàng)就得做好，做精致！很多專攻一方面的人，那方面是特別特別優(yōu)秀，如果專攻一方面，那也是特別枯燥無(wú)味的因?yàn)槊刻於际亲龅案�，或者面包[捂臉]看的頭都大了！

最后還是得看自己的想法，興趣，以后想怎么走！

個(gè)人建議，選擇全能！不管你怎么選擇，如果確定目標(biāo)以后，就奔著自己的目標(biāo)全力以赴吧！（寫(xiě)的不好，希望對(duì)你有幫助）

首先要確定自己是心血來(lái)潮還是真的熱愛(ài)烘焙 如果愛(ài)烘焙又暫時(shí)沒(méi)有明確目標(biāo)的話 建議可以先學(xué)全能 每個(gè)類別都入了門 掌握了基本技法之后再根據(jù)自己的興趣去選擇精進(jìn)哪一項(xiàng)[可愛(ài)]

學(xué)習(xí)西點(diǎn)，要一項(xiàng)一項(xiàng)的學(xué)，認(rèn)真認(rèn)真地記思考，活學(xué)活用才真正成為一名真正的廚師。

我是小美，謝謝大家關(guān)注！希望我的回答能幫助到您！

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學(xué)習(xí)西點(diǎn)首先要看你的學(xué)習(xí)目的是興趣愛(ài)好還是創(chuàng)業(yè)就業(yè)，如果是興趣愛(ài)好可以根據(jù)自己喜好專攻學(xué)習(xí)，如果是創(chuàng)業(yè)或者是就業(yè)最好學(xué)習(xí)全面一點(diǎn)

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全能型的發(fā)展更廣闊，潛力更大。但是一入烘焙深似海，里面滿滿的坑。最好是能跟店學(xué)習(xí)，這樣不僅能增加實(shí)操經(jīng)驗(yàn)更能增加很多營(yíng)銷知識(shí)，更了解客戶的需求。最關(guān)鍵的就是不僅要會(huì)做還要會(huì)賣[呲牙]

學(xué)些特色的，就像每一個(gè)店的主打產(chǎn)品，然后擴(kuò)大銷售足夠了，沒(méi)有基礎(chǔ)的學(xué)太多了就容易雜了