植物奶油，也稱氫化油，是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產物。動物鮮奶油中含有較高的膽固醇，發(fā)熱量高。

相反動物脂肪是天然脂肪，即使含有反式脂肪酸也是天然的，造成心腦血管疾病的幾率低于人造植物奶油。天然奶油是一種提煉物，部分經過發(fā)酵制得，保質期較短。植脂奶油是用精制油脂調配而成，成分明確，保質期長，但是對血管危害較大。

建議買動物奶油的蛋糕

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哈嘍，我是巫姑娘呀很高興能回答這個問題！

蛋糕店一般會用什么奶油？

我先說市面上有哪些奶油吧！市面上有兩大類:蛋糕上用的奶油分兩種，因為制作工藝不同所以分為了兩種，一，淡奶油就是動物奶油是天然提煉的，二，植物奶油，是由人工加工制造的。 不管是淡奶油還是植物奶油品牌不同質量口感也不同！

我們先來了解一下淡奶油吧，動物奶油，動物奶油是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。在分離過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。動物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形狀不易保持，室溫下存放的時間稍長就會變軟變形，需要在0℃到5℃之間冷藏保存。顏色也是很明顯的有點發(fā)黃，奶味比較濃！

我們在來說植物奶油吧，植物奶油，植物奶油由于不含乳脂成分，融點比動物奶油高，穩(wěn)定性強，所以能做出各種花式，甚至還能制作各種立體造型，并且能在室溫下保持一小時不融化。植物奶油由于不含乳脂成分，融點比動物奶油高，穩(wěn)定性強，所以能做出各種花式，甚至還能制作各種立體造型，并且能在室溫下保持一小時不融化。植物奶油是人工制造的所以顏色都是偏雪白的！

我再來回答大家的問題，蛋糕店一般用什么奶油？

1，淡奶油的穩(wěn)定性不高，而且不易打發(fā)，一支淡奶油的價格也是不便宜的，植物奶油價格相對于動物奶油要便宜許多，穩(wěn)定性高，容易打發(fā)，很多都會用做裱花，所以很多商家會選擇后者！

2，有的商家也不全是用植物奶油，他們會選擇淡奶油和植物奶油根據(jù)比例來兌這使用，這些不僅味道不錯，而且穩(wěn)定性也好！
希望我的回答能過幫助到大家，謝謝！

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蛋糕上的奶油有兩種：植物奶油和動物奶油.動物奶油又名淡奶油（Whipping Cream ）。是純牛奶經過物理方法濃縮添加乳化劑、增稠劑等，制成的脂肪含量在35-38%的乳制品，口感順滑，奶香濃郁，一般高檔蛋糕店才會采用，因為價格價高.植物奶油也叫氫化植物油也叫反式脂肪酸或人造奶油。是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產物（也是化學產品和香精的合成品）。

植物奶油不但能延長保質期,還能讓糕點更酥脆。同時，由于熔點高,室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用于食品加工。氫化過程使植物油更加飽和或使其中的順式脂肪酸變?yōu)榉词街�肪酸。這種油存在于大部的西點與餅干里頭。氫化植物油的結構在化學上是呈反式的鍵結，它比真正的奶油要毒上好幾百倍。

奶油分為植物奶油和動物奶油

蛋糕店會選擇植物奶油，簡單來說，植物奶油是人造奶油。一是因為植物奶油1L很便宜，二十來塊錢，價格只有動物奶油的一半；二是操作比較方便，打發(fā)時比較容易，自帶糖不用再加糖，保存也容易，塑性效果好；三是植物奶油的口感會更強烈一點，香精的味道比較濃。

植物奶油雖然便宜，但是植物奶油會添加一些香精及色素等，人造奶油在加工的過程中會不可避免的產生反式脂肪酸。反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導致肥胖。

動物奶油是從牛奶里提出來，容易被人體所吸收，營養(yǎng)價值高,味道醇厚，有持久的奶香，但是價格比較貴。

總之天然的動物奶油會比植物奶油更好，不僅表現(xiàn)在健康方面，而且重要的是使用動物奶油制作的甜點蛋糕的風味口感天然醇厚，健康又好吃！但是蛋糕店不會注重您的健康問題，追求的是成本和口感因素。

蛋糕店一般用的大部分都是動物奶油，極個別小店，由于打的是低消費，才會使用植物奶油！

要具體問題具體分析吧！

不同城市的蛋糕店用的奶油牌子也不同。南北方不同、東西方也不同、一線城市和二線城市不同、規(guī)模大的蛋糕店和規(guī)模小的蛋糕店還不同。

但總體上就那幾個品牌，網(wǎng)上搜一搜就都有了。

如果對蛋糕洗點創(chuàng)業(yè)感興趣，可以官網(wǎng)了解一下，我們有相關的創(chuàng)業(yè)類課程。

蛋糕店的蛋糕肯定有動物和植物奶油，植物奶油的不好消化口感也不好！現(xiàn)在一般都是買動物奶油的！當然動物和植物價格也不一樣

有植物奶油和動物奶油，從口感上：植物奶油比較有立體感，動物奶油比較滑。從價格上：植物奶油便宜一些，動物奶油貴一些。從營養(yǎng)價值：動物奶油更好一些，易于人體吸收。

您好很高興回答您的問題

蛋糕用的奶油分為兩種，“植物性奶油”和“動物性奶油”。雖然都是奶油，但是對健康有著很大的區(qū)別。光從字面上來看，可能大部分人會選擇植物性奶油，感覺應該更環(huán)保、更健康，其實不然，千萬不要被它的名字誤導了！