作為一枚愛美食愛烘焙的美食博主，很高興與友一起探討這個問題。

蛋白打發(fā)的奶油可以直接吃嗎？

在正式回答這個問題前，首先需要糾正一下概念問題。

在最近很流行的電飯煲蛋糕的制作中，有一步很重要的步驟就是將蛋白+糖，打發(fā)至蓬松細膩的“奶油狀”，雖然形態(tài)上與奶油有所類似，但是不是一個東西，蛋白打發(fā)以后的產(chǎn)物，在烘焙中有個專門名詞叫做“蛋白霜”。

（下方是打發(fā)的蛋白霜，可以看出質(zhì)地會比較輕盈）

【蛋白霜VS奶油區(qū)別】

（1）質(zhì)地密度不同

與用于裱花裝飾、抹面、制作慕斯蛋糕等甜品的奶油完全不同，雖然蛋白經(jīng)過打發(fā)體積變蓬松，質(zhì)地變細膩，形態(tài)上類似“奶油狀”，但是與打發(fā)的奶油相比，蛋白霜更為輕盈，密度更低；

（2）原材料不同

蛋白霜用蛋白打發(fā)，加糖可以增加蛋白霜的穩(wěn)定性；而打發(fā)的奶油，用的是乳脂含量在35%左右的稀奶油，它提取自牛奶，屬于動物奶油。蛋糕房里一般會使用替代材料，俗稱植物奶油，屬于人工奶油，無營養(yǎng)，多含反式脂肪酸，不推薦使用。

由此可見，蛋白霜和打發(fā)的奶油不僅質(zhì)地密度也有區(qū)別，最大的區(qū)別在于原材料方面。當然兩者在用途和使用場景方面也有顯而易見的區(qū)別。

（下方是打發(fā)的奶油，可以看出質(zhì)地會比圖一蛋白霜厚重一些）

（3）用途和使用場景不同

【蛋白霜的用途和使用場景】

針對烘烤類甜品的制作：最常見的，蛋白霜一般會與蛋黃糊混合成面糊，然后入模烘烤成戚風蛋糕（電飯煲蛋糕其實也是用了戚風蛋糕的做法，只不過將烤箱換成了電飯煲）；而天使蛋糕則只需要蛋白霜，然后加入粉類翻拌，制作成面糊烘烤。蛋白霜還可以用于制作蛋白糖，用于裝飾蛋糕。而西點馬卡龍、熬糖牛軋?zhí)?/span>的制作中依然離不開蛋白霜的制作，它在烘焙的步驟中能頻頻出現(xiàn)，足以說明它“地位牢固”，非常重要！

由此可見，常規(guī)的場景，蛋白霜作為烘焙美食的關(guān)鍵一環(huán)非常重要，但是上面舉例的這些甜品都是需要去烘烤的，在國人的傳統(tǒng)觀點里，生蛋白也是不吃的，經(jīng)過加熱烘烤也可以避免大腸桿菌等的侵擾。

（下方是需要打發(fā)蛋白霜制作的戚風蛋糕成品）

針對免烤甜品的制作：比如說有些配方的提拉米蘇、慕斯蛋糕會用到生雞蛋，這里就推薦使用可生食的雞蛋，這樣的雞蛋在落菌數(shù)等指標檢測上有更高要求，但是要注意可生食雞蛋一般保質(zhì)期比較短，而且價格比普通雞蛋高，買回來要及時食用。

我買過一款日本的可生食雞蛋，保質(zhì)期是一個月，但是可生食的日期只有15天，過了15天不到30天的時候，雞蛋依然可以吃，只是不推薦生食，煮熟了吃還是可以的。這就說明即便是可生食雞蛋隨著存儲時間變長，細菌數(shù)等各項指標也可能達不到生食標準了，必須新鮮食用。

雖然是可生食雞蛋，個人也不是太習慣，制作提拉米蘇時，我一般也會將蛋液混合物加熱至60度以上，讓其進一步殺菌消毒，吃的更放心。

（下方是抹茶提拉米蘇，我在配方中用到了生雞蛋，但是將蛋液混合物進行了加熱消毒，吃的更放心！）

【淡奶油的用途使用場景】

蛋糕裱花裝飾、慕斯蛋糕、提拉米蘇等免烤蛋糕制作，還可以制作飲品的奶蓋。不打發(fā)的淡奶油還可以用于牛奶小方、蛋撻等美食的制作。

（下方是奶油蛋糕，用到了打發(fā)的淡奶油做裱花裝飾和抹面夾餡。顯然不能用蛋白霜代替。）

經(jīng)過上面的分析，友的問題可以更新為“蛋白打發(fā)的蛋白霜可以直接吃嗎？”

我的答案是如果是可生食雞蛋，而且在可生食的保質(zhì)期內(nèi)使用，那么可以直接吃。但是直接吃蛋白霜味道也并不好，一般蛋白霜只是作為烘焙的中間步驟，后續(xù)還是需要通過與其他食材混合并烘烤來完成整個甜品的制作的。即便是蛋白霜用于免烤蛋糕，也不是直接食用，還是需要繼續(xù)與其他食材混合，然后完成整個成品的制作。

（下方為戚風蛋糕的蛋白霜和蛋黃糊，還需將兩者混合成面糊，入模具烘烤成熟后食用。）

另外回答下這個問題“打發(fā)的奶油可以直接吃嗎？”

可以！無論適用于奶油蛋糕裝飾，還是慕斯蛋糕等免烤蛋糕的制作，打發(fā)好的淡奶油都可以直接食用，依然是推薦用牛奶提取的純動物奶油來打發(fā)，雖然說穩(wěn)定性沒有植物奶油好，價格偏貴些，但是為了健康，吃到自己肚子里的還是講究一些的好！

（下方為紙杯蛋糕，表面裝飾是打發(fā)的淡奶油，可以直接吃）

以上就是Vivi根據(jù)“請問蛋白打發(fā)的奶油可以直接吃嗎？”這個問題給出的個人分析和見解，首先糾正一個概念——蛋白打發(fā)的是蛋白霜不是奶油，繼而對于蛋白霜和打發(fā)的奶油從原材料、質(zhì)地密度、用途和使用場景這3方面做全面分析，讓大家更好的區(qū)分兩者，最后就“蛋白打發(fā)的蛋白霜”和“打發(fā)的奶油”能否直接吃？兩個問題做了簡單解釋，希望能讓大家全方位、多元的理清這個問題，給大家一些參考和幫助！

當然如果你對于這個問題還有疑惑，或者你有其他烘焙問題，歡迎在評論區(qū)繼續(xù)追問，期待以美食會友，認識更多愛美食的伙伴！

我是吃貨小筑，一枚專注于烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在問答的第1186個原創(chuàng)回答，目前為止我的回答已獲得6000萬人閱讀，美食路上有你有我！歡迎關(guān)注我的頭條號，轉(zhuǎn)發(fā)分享來支持我喲~期待一起聊聊美食，共享美好生活。

首先，要糾正您一個問題，蛋白（蛋清）打發(fā)后那不是奶油，而是蛋白霜！

奶油也叫做稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質(zhì)量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30%。

淡奶油也叫稀奶油，一般指可以打發(fā)裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在35%，打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。淡奶油的營養(yǎng)價值介于全脂牛奶和黃油之間，且相對于植物奶油更健康，因為沒有加糖，所以稱之為淡奶油。我國人民很早以前就利用浮脂肪上浮的原理制取稀奶油。淡奶油平時可用來添加于咖啡和茶中，也可用來制作甜點和糖果。

一般蛋糕房及星級酒店用的奶油為植脂奶油。

植脂奶油為淡奶油的替代品，主要是以氫化植物油來取代乳脂肪，1945年由美國維益先生發(fā)明。植脂奶油由于使用性強，且更加符合食品安全，因此受到全世界蛋糕房及星級酒店師傅的青睞。植脂奶油不含膽固醇，但含大量反式脂肪酸。

淡奶油可以直接吃，但是淡奶油最好是吃熟的，輕易不要吃生的。因為生的淡奶油，它口感差，而且不利于吸收。一般來說首先把淡奶油裝入一個容器當中，然后，把奶油放入微波爐里面，先用小火加熱1分鐘，使得奶油能夠溶化，然后再使用大火加熱5分鐘，這樣奶油就完全熟了，等熟了以后，就可以放心的去吃它了。

蛋白打發(fā)的奶油可以直接吃嗎？

這個問題比較有代表性，不少新手朋友對烘焙中的一些材料或者說是名詞不太清楚，就會有這樣的疑問。因為蛋白打發(fā)之后與蛋糕表面做裝飾的奶油，看上去不論是質(zhì)地還是顏色，都太像啦！

不過，蛋白打發(fā)和奶油，卻是完全兩種不同的東西，所用的材料不同，最后的用法也不同。下面我就來跟大家詳細捋一捋這兩者之間的聯(lián)系和區(qū)別吧。

蛋白與奶油的區(qū)別

1、蛋白霜

蛋白打發(fā)在烘焙中是非常常見的一個操作，它所使用到的原料非常簡單：也就是糖和蛋白。蛋白加糖打發(fā)之后，體積會增大數(shù)倍，變成不透明白色物體，有彈性，輕盈蓬松，它內(nèi)部其實充滿了一個一個的“小氣泡”，這種打發(fā)之后的蛋白，我們統(tǒng)稱為“蛋白霜”。

蛋白霜從制作方式上來講，還有三種分類：法式蛋白霜、意式蛋白霜、瑞士蛋白霜，雖然說制作方式不同，所使用的材料比例也不一樣，但是最后得到的成品蛋白霜在外觀上非常相似。

我們平常最最常見的就是法式蛋白霜，也就是將細砂糖直接添加到生的蛋白中，直接用電動打蛋器進行打發(fā)操作。這樣得到的蛋白霜穩(wěn)定性不高，而且蛋白是生的，所以多用于需要烘烤、蓬發(fā)的蛋糕中，需要進入烤箱經(jīng)過高溫，而不能直接食用。最常見的例子就是制作戚風蛋糕啦～打發(fā)得當?shù)牡鞍姿�加入到戚風蛋糕面糊中，充當了蓬松劑的效果和作用，剛剛我們說過蛋白霜的內(nèi)部是一個個的小氣泡，里面的氣體在高溫烘烤下膨脹，蛋白質(zhì)也漸漸凝固成蛋糕的“骨架”，與糊化的面粉類物質(zhì)一起，支撐起整個蛋糕的重量，蛋糕也就慢慢長高、口感蓬松。

2、奶油

奶油從成分來區(qū)分，可以分為兩大類：動物奶油和植物奶油。其中動物奶油越來越被市場認可和接受，盡管價格高，但是要比植物奶油更健康，因為它是從牛奶里提取、經(jīng)過一系列的操作得到的。動物奶油簡單的說也就是“更稠、更濃”的牛奶，它的脂肪含量比牛奶高不少，所以能對它進行打發(fā)操作，也能往里頭充入空氣，使得奶油的體積膨大，口感輕盈。

植物奶油呢，打發(fā)操作跟動物奶油也很類似，只是它并不是從牛奶中提取的，而是由植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的，其中植物油經(jīng)過了氫化作用，會產(chǎn)生一些反式脂肪酸，對身體有一定的壞處。

它的顏色比動物奶油更白一些，動物奶油呈現(xiàn)一種乳白色，而植物奶油往往都是雪白色。所以從形態(tài)外觀上來說，植物奶油跟蛋白霜更像一些。

打發(fā)到6-7分發(fā)的奶油可以拿來制作慕斯蛋糕：

打發(fā)至9分發(fā)的奶油質(zhì)地硬挺，能用于裱花：

打發(fā)的蛋白可以直接吃嗎？

剛剛也說到了蛋白霜的幾種制作方式，法式蛋白霜由于使用的是生雞蛋清，蛋白完全沒有經(jīng)過消毒和高溫處理，所以如果要直接吃，那么一定要選擇使用可生食的雞蛋才可以。而且這類雞蛋的保質(zhì)期也比較短，過了保質(zhì)期那么不經(jīng)過高溫直接吃，也是不建議的。

意式蛋白霜和瑞士蛋白霜的制作方式與法式蛋白霜不一樣，意式蛋白霜是使用了煮到118度-121度的糖水倒入蛋白中進行打發(fā)，而瑞士蛋白霜則是將糖加入蛋白中，整體加熱超過65度，然后再進行打發(fā)。這樣的話，蛋白都是經(jīng)過了一個消毒殺菌過程的，所以這兩種蛋白霜可以直接進行生食。

這兩種蛋白霜的用途也很廣泛，我們常見的法式甜點慕斯、意式/瑞士奶油霜、提拉米蘇等，里面就有蛋白霜的存在，而且都相當于是生食的。而馬卡龍、蛋白糖等等這些經(jīng)典甜品，里頭也有蛋白霜，只不過不是生食，會經(jīng)歷烤箱高溫。

不過，雖說打發(fā)的蛋白可以直接吃，在國內(nèi)也并沒有太多人會直接吃它，因為它的口感并不是那么好，整體很甜，而且沒有其他特殊的味道。如果不添加其他食材的話，跟打發(fā)奶油比起來，味道就差多了。

所以在國內(nèi)一般很少會直接吃打發(fā)的蛋白霜或者拿蛋白霜代替奶油給蛋糕抹面，國外倒是會更常見一些。

這杯子蛋糕的頂部奶油就是使用的蛋白霜制作，用噴火槍烤過形成了焦色的邊緣：

總結(jié)

蛋白打發(fā)有三種制作方式，其中直接添加糖然后進行打發(fā)的法式蛋白霜，除非使用的是可生食雞蛋的蛋清，否則不能直接食用。而另外兩種制作方式在制作過程中就已經(jīng)經(jīng)歷高溫消毒，所以是可以直接食用的。不過，蛋白霜跟打發(fā)奶油只是“看上去比較像”，口感上差別很大，國內(nèi)很少直接食用蛋白霜，做蛋糕也不會直接拿蛋白霜抹面。

我是Tian甜品研究所，一枚愛吃會做不藏私的美食博主。希望用淺顯的語言跟大家聊聊烘焙那些事兒，讓烘焙不再無聊不再神秘。關(guān)注我，獲取更多有趣的烘焙知識和免費配方。

蛋白打發(fā)的奶油可以直接吃嗎？

大家好，我是希媽廚房，我的回答是：

首先，需要說明，打發(fā)好的蛋白并不是奶油，奶油和蛋白是兩種不同的食材，只是外表看上去有些類似而已。

打發(fā)好的蛋白顏色潔白、蓬松，就像奶油一樣，這就讓很多人有這樣的疑問，奶油是不是就是由蛋白打發(fā)制作而成的？打發(fā)好的蛋白是不是可以直接吃？這個問題我在現(xiàn)實生活中還真遇到過，記得之前打發(fā)蛋白，我家孩子就問我，這個奶油可以吃嗎？我有些哭笑不得，糾正了這個概念問題--打發(fā)的蛋白不叫奶油，下圖是打發(fā)的蛋白：

蛋白的打發(fā)就是用雞蛋的蛋清加適量白糖，利用工具快速旋轉(zhuǎn)打發(fā)蛋白，這時空氣進入形成很多小氣泡，蛋白就膨脹，看上去就像奶油一樣，但是，它不是奶油，這時它被叫做蛋白霜，從本質(zhì)上講，它仍然是生的蛋清，大家都知道生蛋清一般是不能直接吃的，可能含有沙門氏菌，感染就不好了，所以，即使蛋清已經(jīng)打發(fā)到像奶油一樣了，它仍然不是奶油，不可以直接吃。

蛋白大家都知道是什么樣子的了，用打蛋器打發(fā)后就像打發(fā)過的奶油，其實奶油也是需要打發(fā)的，奶油最開始是像牛奶一樣的液態(tài)，打發(fā)之后才變成了細膩可口的奶油。

為什么我說打發(fā)好的蛋白依然不是奶油呢，先來看看打發(fā)好的蛋白和奶油的不同之處：

①：原料不同

打發(fā)的蛋白大家已經(jīng)知道是什么了，奶油的主要原料是全脂牛奶，是經(jīng)過加工而成的乳制品，在加工的過程中，奶油已經(jīng)經(jīng)過了殺菌、成熟等工作，所以，奶油不像蛋白，它是可以直接吃的。

②：密度不同

如果仔細觀察，大家就會發(fā)現(xiàn)，打發(fā)的蛋白跟打發(fā)好的奶油是有區(qū)別的，打發(fā)好的蛋白質(zhì)都是小氣泡，質(zhì)地更輕，而奶油不同，奶油的密度則更高。

③：耐熱性不同

打發(fā)好的蛋白，一般用來烤戚風蛋糕、蛋糕卷等等，而不直接吃，烘烤變熟了才吃，而奶油打發(fā)好之后，直接涂抹在蛋糕上，或者擠在蛋糕上等等，是可以直接吃的，奶油打發(fā)好之后不能再烘烤了，甚至蛋糕都不能太熱，否則奶油就會融化。

④：用途不同

打發(fā)好的蛋白一般用來制作戚風蛋糕、蛋糕卷等等糕點，如最近比較流行的電飯鍋蛋糕，需要烘烤、加熱才能吃，而奶油跟烤好的糕點是非常好的搭檔，用來裝飾蛋糕、豐富蛋糕的口感，或者還可以用來制作冰淇淋、制作蛋撻液、制作奶油濃湯等等，總之，一個需要加熱后才能吃，一個在打發(fā)后最好不加熱，打發(fā)之前則可以。

⑤：穩(wěn)定性不同

打發(fā)好的蛋白不能擺放太久，否則會消泡，漸漸變得不如奶油那般，而質(zhì)量好的奶油，在打發(fā)之后，是可以放冰箱擺放一定的時間的。

⑥：打發(fā)的難度不一樣

蛋白無論用常溫雞蛋還是冷藏雞蛋，都可以打發(fā)，而奶油最好用冷藏24小時以上的奶油才容易打發(fā)，而且打發(fā)奶油很容易打發(fā)過頭，出現(xiàn)油水分離、變成豆腐渣的情況，這樣一來，奶油打發(fā)就失敗了，即使采取補救措施，也難以回到之前的狀態(tài)。

以上就是我關(guān)于打發(fā)好的蛋白是否能直接吃的回答，了解了蛋白和奶油的不同，就會知道打發(fā)的蛋白跟打發(fā)好的奶油只是在外表上有些類似，實則兩者有著很多的不同，打發(fā)好的蛋白不是奶油，它只是通過高速打發(fā)改變了樣子，卻仍然是生的，不能直接吃，打發(fā)蛋白只是烘焙中的一個步驟，把它烤成糕點或者點心，味道會更好。

我是希媽，一個喜愛制作小吃、甜點等家常美食的全職媽媽，也喜歡嘗試美食新做法，感興趣的可以點擊關(guān)注希媽廚房，感謝您的觀看。

很高興回答這個問題，我是晨末記食，關(guān)于蛋白打發(fā)的奶油可以直接吃嗎？

我們在家修煉廚藝已經(jīng)一個月了，相信大家都已經(jīng)修煉的差不多了吧，什么涼皮、包子饅頭、油條、電飯鍋蛋糕，統(tǒng)統(tǒng)在家也能做得出來，其實這些都不難，就是過程復(fù)雜，家里有小朋友的，估計做最多的就是蛋糕了！但是家里沒奶油，看著打發(fā)好的蛋清，可以當奶油吃嗎？

我們首先要知道蛋白打發(fā)的奶油是什么？

很多人以為蛋白打發(fā)后，就像奶油一樣，就以為是奶油，其實它只是奶油的形狀，但是它不是奶油，它也有一個很好聽的名字叫做“蛋白霜”，它雖然樣子是像奶油一樣，但是它的味道可不一樣了，它是生的雞蛋清，打發(fā)進氣體，才蓬松出這個狀態(tài)，它實際上還是個“雞蛋清”！

我們知道蛋白打發(fā)的是蛋白霜了，那么它跟奶油有什么區(qū)別呢？

①本質(zhì)：從本質(zhì)上來講，蛋白霜是一種多功能的糕點配料，由蛋清和砂糖打發(fā)而成，經(jīng)常用來制作各種蛋糕美食！奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品，它是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品。烹飪和蛋糕都可以用得到!

②味道:蛋白霜聞著就只有蛋腥的味道，沒有特別之處！

奶油它聞著就有很濃的奶香味,稍微有點奶腥、微甜、有濃郁的純?nèi)橄阄叮?/p>

③形態(tài)：蛋白霜打發(fā)之后，它的狀態(tài)是有紋路，但是看著很輕盈如下圖

奶油打發(fā)之后，紋路明顯，可以看到很細膩濃厚的感覺！如下圖

蛋白打發(fā)的奶油可以直接吃嗎？

其實是可以吃的，但是不建議吃，因為生蛋清，腥味還是比較重的，而且不是買的“無菌蛋”，只有無菌蛋才可以放心吃，像我們?nèi)粘Ｉ�活中，可以生吃雞蛋的人，就可以生吃，一般的敏感體質(zhì)的人，就不可以吃蛋白打發(fā)的蛋白霜了，如果想生吃，就買無菌蛋吧！

蛋白霜和奶油用途分別是什么？

蛋白霜：打發(fā)好的蛋白霜，一般都用于烤蛋糕，也有少部分的方子用來裝飾

奶油：奶油大多都是用來打發(fā)裝飾蛋糕，也有部分菜譜用于烹飪!

蛋白霜只有用無菌蛋打發(fā)后才可以生吃，一般的生雞蛋就不要直接生吃啦，奶油就可以打發(fā)后直接吃哦！

希望我的回答可以幫到你，我是晨末記食，想看到更多的美食文章和問答，請記得關(guān)注我哦！

蛋清打出來的奶油不可以直接吃，那還是生的。蛋清+糖，用打蛋器攪打后能變成像奶油一樣的東西，這個其實不是真正的奶油，而是蛋白霜。

拓展資料：

蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質(zhì)組成的透明的膠狀物質(zhì)。故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱后會凝固成白色固體，因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會呈現(xiàn)泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟

蛋白打發(fā)以后還是蛋白，所以打法的蛋白能不能吃？=蛋白能不能吃？超市里有專門的經(jīng)過滅菌的可生吃的雞蛋，用這種雞蛋打發(fā)出來的蛋白霜是可以吃的。

真巧，前兩天剛從抖音學(xué)做了蛋白打發(fā)成奶油然后做成蛋糕！我想告訴大家的是蛋白打發(fā)的奶油不可以直接吃！還有，要是家里沒有打蛋器的，也可以打蛋白的，我就用了四根筷子，不到半個小時時間打好了，沒有網(wǎng)上說的那么艱難！疫情期間，大家沒事閑來無事可以試著做一下！

不能直接吃，因為蛋清打發(fā)類似奶油的東西叫蛋白霜，是做蛋糕時用的，還需要和面糊混合后烤制成蛋糕才能食用。

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可以吃，詳情請看視頻！感謝大家關(guān)注我，我們一起進步！

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