植物奶油和動物奶油雖然說都叫做奶油，可是區(qū)別還是挺大的。在烘焙中我們經常會用到奶油，打發(fā)做生日蛋糕抹面裱花、做慕斯、做各種夾餡，幾乎都能見到奶油的身影。

那么這兩種奶油到底有些什么區(qū)別，以及該如何分辨呢？

動物奶油和植物奶油的區(qū)別

1、成分和原料不相同

從成分上來說，動物奶油就是牛奶經過離心處理得到的產物（離心處理可以得到動物奶油和脫脂牛奶），可以簡單的理解為“牛奶是奶油的親媽”，一般牛奶的脂肪含量大約在3%-4%之間，而動物奶油的脂肪含量能達到20%以上。當然，動物奶油根據脂肪含量不同還有分類，這里不細講，因為大家打發(fā)用的動物奶油脂肪含量都在35%-40%之間。（一些脂肪含量低于這個數值的奶油只能拿來烹飪使用，打發(fā)不穩(wěn)定）。

而植物奶油就不一樣了，雖叫做奶油，可是跟奶沒有一點關系，它是用植物油脂代替動物油脂，與水、鹽、乳粉、香精等物質經過一系列的化學反應得到的外觀類似于動物奶油的產物。

2、外觀不同

雖說兩者看起來像，實際上外觀也能看出不少區(qū)別。

動物奶油由于是牛奶提取的，所以說顏色屬于乳白色、不同牌子顏色深淺不太一樣，有的甚至會更黃一些，比如安佳就比鐵塔要更黃。植物奶油就是雪白雪白的。

打發(fā)過程中的動物奶油：偏黃色

打發(fā)過后的兩者也會有不同，由于動物奶油的特性，對溫度敏感、對打發(fā)的要求也很高，所以容易變渣，看上去不如植物奶油光滑，容易有鋸齒、裱花的立體感也沒有那么強。

動物奶油的裱花，無法做太復雜的：

3、口感不同

兩者的口感肯定是大有差別的，動物奶油入口即化，香味其實并沒有植物奶油那么明顯，而且僅僅就是一股乳香味，但是植物奶油聞上去就有一種特別的香氣，但這個香味并不僅僅是乳香，還有一種香精的味道。植物奶油吃多了有點膩，而且感覺在嘴里久久不化。

所以這也是為什么一些朋友甚至會覺得植物奶油更好吃（小時候我們的生日蛋糕都是植物奶油做的），因為它聞上去很香甜。

非常典型的植物奶油生日蛋糕：

如何分辨植物奶油和動物奶油

剛剛講了這兩者的區(qū)別，那么要分辨起來就沒那么復雜了。一起來看：

1、如果是購買奶油，直接看配料表就可以了

大家如果在購買時需要分辨這兩者那就相當容易了，看配料表就好。動物奶油排在配料表第一位的一定是稀奶油/鮮牛奶，而植物奶油的成分表就比較復雜了，比如會有氫化植物油、食用香精等。

2、如果是想分辨打發(fā)出來的奶油屬于哪一種，那么可以這么來看

• 動物奶油顏色偏黃，植物奶油是雪白的。
• 因為動物奶油對溫度非常敏感，高于25度就開始融化，那么用一杯熱水就可以分辨，分別加入熱水中，動物奶油很容易就化在熱水里了，但是植物奶油并不會，它會漂浮在熱水表面，甚至都很難溶于水中。
• 觀察打發(fā)后的狀態(tài)，動物奶油花紋沒有那么立體，往往裱花還會有一些鋸齒狀，而且也不是特別平滑，相反，植物奶油看上去就特別光滑細膩，而且裱花邊緣一般也不會有鋸齒，能做比較立體的、復雜的圖案。

3、吃一吃、聞一聞

我認為入口吃是最容易分辨的，你會發(fā)現兩者的氣味和口感差別非常大。動物奶油聞上去就是一股奶味，植物奶油的香精味道比較濃郁。

動物奶油入口易化，且多吃不膩，而植物奶油吃下去會感覺有點粘粘的，感覺是粘在舌頭、喉嚨上一樣。

但是有一點要注意，有一些私房烘焙會用奶油霜來代替動物奶油使用，進行蛋糕抹面裱花等，做出來的蛋糕也不易化，且花紋立體、能做比較復雜的造型。所以說也不能看到不易化的都是植物奶油，奶油霜只是在常溫能堅挺的比較久，但是也禁不住熱水淋，它里面有黃油，搓在手上或者置于熱水中也易化。

這是奶油霜的裱花，可不要誤以為是植物奶油哦：

打發(fā)需要注意什么？

植物奶油比較皮實，打發(fā)的時候不用太多在意，平常冷凍或者冷藏保存都行（未開封的可以常溫），冷凍的話打發(fā)之前拿出來解凍到液體中還稍有冰渣就可以開始打發(fā)，對環(huán)境的條件要求不高。我這里就重點來說說動物奶油的打發(fā)。

1、奶油溫度

動物奶油的核心溫度一定要降到4度左右，是最佳的打發(fā)溫度。所以至少要將動物奶油在冷藏室中放置12個小時再拿出來打發(fā)。如果是從網上購買的，不建議一拿到手就用，這時奶油溫度比較高，打發(fā)出來的奶油不堅挺且易化。

2、環(huán)境溫度

除了奶油自身的溫度需要注意，打發(fā)過程中也要保證環(huán)境溫度不要高于22度。所以大夏天打發(fā)奶油最好開空調進行，打發(fā)的蛋盆和打蛋頭要先置于冷凍室冷凍一會，或者盆底墊冰水打發(fā)，盡量讓奶油在打發(fā)過程中不要升溫過快。

3、不要打發(fā)過頭

打發(fā)奶油可以全程高速進行，但是奶油出現紋路后，不熟練的朋友要調低打發(fā)速度，或者換手抽來繼續(xù)打發(fā)。因為奶油從出現紋路到打發(fā)到適合裱花的狀態(tài)，中間的過程很短，為防止打過頭，要多觀察。

出現比較明顯清晰的紋路，且奶油光滑細膩，就可以結束了，繼續(xù)打發(fā)會讓奶油變“豆腐渣”。這樣的奶油如果不是變渣太厲害，可以再添加一部分未打發(fā)的奶油進去拌勻，還能恢復使用。

如果變渣太厲害了，那就繼續(xù)打成黃油來使用吧！

總結

動物奶油和植物奶油還是比較容易分辨的，在成分、外觀、口感上都有很大的區(qū)別。在打發(fā)動物奶油的時候，最最關鍵要注意的就是溫度：環(huán)境溫度和奶油本身的溫度，以及小心不要打發(fā)過度。

我是Tian甜品研究所，一枚愛吃會做不藏私的美食博主。希望用淺顯的語言跟大家聊聊烘焙那些事兒，讓烘焙不再無聊不再神秘。關注我，獲取更多有趣的烘焙知識和免費配方。

現在很多人喜歡自己在家做甜品，做甜品經常需要用到奶油。奶油又分為植物奶油和動物奶油兩種，我平時喜歡買動物奶油，它吃起來比較健康。那么植物奶油和動物奶油如何分辨呢？下面就給大家介紹一下！

區(qū)別一：價格不同

植物奶油是人造奶油價格上比較便宜。而動物奶油是天然牛奶提煉出來的，又稱為淡奶油。一提到天然牛奶我們自然都知道它的營養(yǎng)價值，所以價格上要比植物奶油貴2～3倍。

區(qū)別二：耐溫不同

植物奶油容易打發(fā)，耐高溫，易做造型，最常見的生日蛋糕大部分是植物奶油。而動物奶油不易打發(fā)，不耐高溫，時常需要放在冰水中才能打發(fā)。所以很難做造型。

區(qū)別三：口感不同

植物奶油口感偏甜，吃起來有點膩，奶油顏色潔白。而動物奶油口感有牛奶的清香，吃起來不膩，奶油顏色偏黃。

區(qū)別四：儲存要求不同

植物奶油儲存要求較低，冷凍常溫都可以。而動物奶油要求比較高，需要在2到8攝氏度的低溫下保存，保存不當的話無法打發(fā)奶油，所以一定要注意這一點。

如今的蛋糕不僅僅只在生日才能吃

下午茶、朋友聚會、或者是嘴饞的時候

吃貨朋友們都會選擇訂購一個蛋糕

與家人和朋友一起分享

但對于蛋糕上的主要成分奶油，大家都了解多少呢？人們常說的植物奶油和動物奶油，你能區(qū)別嗎？

好吧，今天小擼就給大家科普一下——

╮(╯▽╰)╭

植物奶油（人造奶油）VS動物奶油（淡奶油）

動物性奶油

• 從牛奶中提煉出，以乳脂或牛奶製成
• 風味較佳，口感清爽
• 不含糖
• 不易打發(fā)
• 保存期限較短，不能冷凍，冷凍後再解凍呈油水分離狀況

動物奶油（淡奶油） 也叫稀奶油，脂肪含量一般在35%，相對于植物奶油更健康，因為沒加糖，所以稱之為淡奶油。動物奶油是從牛奶里提取，10公斤牛奶才能提取1公斤奶油。味道香醇絲滑，入口即化，但價格一般都比較昂貴。

植物性奶油

• 又稱人造奶油
• 主要成分是棕櫚油和玉米糖漿及其他氫化物
• 色澤來自食用色素，其牛奶風味來自人工香料
• 通常是已經加糖
• 易打發(fā)；擠花線條會更明顯。
• 保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。

植物奶油（人造奶油）和牛奶沒有半毛錢關系，而是將植物油氫化，加入香精（讓它吃起來像奶油）、色素（讓它變白）、穩(wěn)定劑（讓它穩(wěn)定）和一大堆你不懂我也不懂的化學添加物。

所以，基本上吃植物性脂肪，就是吃了一堆亂七八糟的化學品，其中含有的反式脂肪會增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的風險

還有一點就是，植物奶油（人造奶油）更易讓人

發(fā)胖！

發(fā)胖��！

發(fā)胖�。�！

這對于吃貨易胖族我要重點提個醒！

丹麥對反式脂肪危害健康的重視是全球第一的。2003年丹麥就立法禁止售賣任何含有超過2%反式脂肪的食品。而丹麥的心血管疾病死亡率從1985年到2009年，下降了70%。

口感方面，人造奶油的味道沒有動物性奶油自然的奶香味，而是更多的是香甜的香精味，容易吃膩。

所以，訂購蛋糕時，盡可能選擇天然淡奶油蛋糕，不僅美味，而且健康。

怎么分辨植物奶油（人造奶油）和動物奶油（淡奶油）？

1.顏色

動物奶油（淡奶油）：呈自然的乳黃色。

植脂奶油（人造奶油）：顏色大多呈現亮白色，與動物奶油相比顏色更白。

2.沉水

動物奶油（淡奶油）：部分漂浮在水面上，部分溶于水，呈乳黃色。

植脂奶油（人造奶油）：有明顯沉淀物，呈白色。

3.加熱

動物奶油（淡奶油）：變成了液態(tài)，微波結束后取出，表面有一層奶皮，有香濃的熱牛奶氣味。

植脂奶油（人造奶油）：在微波過程中呈泡沫狀，體積迅速變大，并變成渾濁有懸浮物的奶白色液體，有香精的香氣。

4.手搓

動物奶油（淡奶油）：很快消失在掌心，手掌內只剩余少量油脂，像涂了護手霜。

植脂奶油（人造奶油）：揉搓后仍在掌心有白色奶油，隨著揉搓加長，會在掌心成形。

近幾年來，市面上的蛋糕甜品店也開始打著動物奶油（淡奶油）的旗號，但其實有些根本就不是淡奶油，或者不是百分百的淡奶油。以假當真，以少摻多，以次充好……

植物奶油的打發(fā)倍率為3～5倍，動物奶油僅為1～1.8倍，且植物奶油價格相對低廉、裱花易造型、層次分明，受到商家青睞。如今有的商家會將植物奶油或動植混合奶油打著“天然奶油”、“乳脂蛋糕”等旗號來售賣。對于如何區(qū)分這兩者，手工烘焙坊“云朵上的魚”創(chuàng)始人悠悠建議從以下幾方面來把握：

• 價格

同等體積的動物奶油和植物奶油，前者價格是后者的2倍，但后者的打發(fā)量卻是前者的2倍以上。

• 顏色

動物奶油呈天然的乳白色；植物奶油大多呈亮白色。

• 造型

動物奶油打發(fā)后裱花較軟，成型后保持時間較短，在25℃以上環(huán)境內放置半小時左右就會開始有軟化塌陷或出水的情況；植物奶油打發(fā)后裱花成型效果好，有立體感，穩(wěn)定性強。

• 口感

動物奶油清爽，入口即化，有自然的乳香味；植物奶油油膩，香甜，有香精味。

• 配料表

查看配料表，如有如下字樣的即含植物奶油：

① 鮮奶油，植物黃油，植物奶油，人造黃油，人造奶油( 麥淇淋、瑪琪琳)，人造脂肪；

②精制植物油，精煉植物油，氫化植物油，部分氫化植物油，氫化油；

③ 起酥油，植物起酥油，無水酥油，無水奶油，白油，酥油；

④植脂末，植物末，奶精，植物奶精，植物淡奶，奶末。

動物奶油在配料表中一般用“牛、羊乳脂肪、淡奶油、稀奶油”來標注。

植物奶油和動物奶油的打發(fā)技巧

植脂鮮奶油的打法技巧

1、將未打發(fā)的奶油放于2℃-7℃冷藏柜內24至48小時以上，待完全解凍后取出。

2、奶油打發(fā)前的溫度不應高于10℃，低于7℃都會影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。

3、輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃，容量在攪拌缸的10%-25%(將產品打發(fā)至攪拌球的球徑最大處)。室溫過高或過低會影響打發(fā)后的奶油品質及穩(wěn)定性。

4、用中速或高速打發(fā)，(160-260轉/分即可)，直至光澤消失，軟峰出現即可。

5、置于攪拌缸內未打發(fā)奶油容量不能低于缸容積的10%，也不能高于缸內容積的25%，否則會影響產品的質量。室溫過高或過低會影響打發(fā)后的奶油品質及穩(wěn)定性。

另外，打發(fā)后的奶油即可使用，待用已打發(fā)的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲存。打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅局限于奶油蛋糕裝飾。奶油可用于蛋糕夾層，表層和裝飾。也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。

動物脂奶油（乳脂奶油打發(fā)一樣）打發(fā)技巧

1. 動物奶油打發(fā)時，最好選用底部較深的不銹鋼容器，打發(fā)前，容器和打蛋器的攪拌棒最好先放入冰箱冷藏半小時左右，動物奶油倒在容器里的高度最好不要低于攪拌棒的1/3高，這樣比較容易把空氣攪打進去。
2. 打發(fā)前淡奶油要在冰箱冷藏過24小時以上，搖勻后倒入不銹鋼打蛋桶里，桶內要無油無水，如果是夏季打淡奶油那么這個桶就一定要冷藏一下，或者在打發(fā)的過程中將打蛋桶坐在冰水中，方能打出好質量的淡奶油。并且，根據口味加入糖粉，能一定程度上增加淡奶油的穩(wěn)定性。
3. 在容器底部墊冰塊進行攪打，是為了使鮮奶油保持低溫狀態(tài)以幫助打發(fā)，尤其在炎熱的夏季，攪打時會因摩擦產生熱能，所以必須利用冰塊來降溫，以免鮮奶油因熱融化而造成無法打發(fā)的狀況產生，冬季時則可省略。用中快速攪打奶油，當要打到奶油從液體變?yōu)榇笈菽瓲顣r，人就不要離開桶邊了，用手持打蛋器的朋友也可以注意下。

您好，我是西點師巧手媽媽和小冰寶貝，很高興和您分享我的經驗！

植物奶油和動物奶油打發(fā)需要注意的問題如下：

首先需要知道它們的特點和保存方法。因為這會影響它們的打發(fā)。

動物奶油是以乳為原料分離出的含脂肪的部分，呈乳白色的稠狀液體，含脂量在35%左右，需要在冰箱冷藏保存，不能冷凍！一般經常使用的品牌有藍風車/鐵塔/總統(tǒng)/安佳/雀巢/伊利；

植物奶油是以食用氫化油加上糖水乳化劑增稠劑等為主料，經過特殊工藝制成的可打發(fā)制品，可以冷凍保存。一般使用的品牌是金鉆。

其次是打發(fā)時需要注意的溫度和操作方法。

動物奶油對溫度要求較高，室溫超過30度基本無法打發(fā)成型，所以室溫需要控制在25度以下。動物奶油在打發(fā)前至少在冰箱冷藏一夜，讓液體降低到合適的溫度。還可以在廚師機外面或下面放冰塊物理降溫！動物奶油很容易打發(fā)過度，因此在打發(fā)時不宜速度過快，需要用中低速打發(fā)。

植物奶油從冷凍拿出后輕微化凍，等到它還有少許冰碴的時候就可以打發(fā)了，先用快速打發(fā)，到完全沒有冰碴以后，再開慢速打發(fā)至細膩！

再來就是要根據用途的不同來決定使用的奶油和打發(fā)的程度！

如果我們是在家里做自己吃的裱花蛋糕，我們首選就是乳脂含量高的動物奶油，既健康又可以打發(fā)裱花成型。裱花蛋糕用于抹面的奶油可以打的嫩一點，有輕微紋路感表面光滑用刮刀提起不滴落即可（如圖一），裱花的奶油要打的硬一點，有小尖角，有明顯的紋理感，裱出的花紋才會清晰（如圖二）！推薦使用藍風車鐵塔等品牌。

如果是在飲料上面加奶油，或者做慕斯蛋糕，蛋撻之類的，不需要裱花成型的，使用一般的動物奶油就可以了！如總統(tǒng)雀巢安佳伊利！

外面商店里因為成本的關系一般使用的都是植物奶油！如果自己吃的話，就不推薦使用了。

以上是我的經驗，希望對您有所幫助！

植物奶油：看顏色是慘白的顏色 沒有奶油的奶香味 常溫放置不容易化 容易打發(fā) 不容易打過頭沾手不易清洗

動物奶油：顏色自然偏黃 有奶香味 常溫放置容易化 比較脆弱 打太久會變渣渣 動物奶油比植物奶油至少貴一倍

很明顯文字上就能區(qū)別因為植物不產奶，所以植物奶油也就是人工合成的奶油。他的顏色非常白，而且穩(wěn)定性特別好不容易化。動物奶油就不一樣了，它非常容易化，尤其是夏天裝入裱花袋兒，它都會因為手溫而軟化，動物奶油顏色偏黃，其實在外包裝上就能分辨，有的直接就寫著植物奶油或動物奶油，為了我們的健康盡量選擇動物奶油，動物奶油在冬天的時候還比較好打發(fā)，尤其在夏天需要坐冰打發(fā)