我是吃貨小筑Vivi，一枚專注于烘焙的美食博主，這是我在問(wèn)答的第414個(gè)原創(chuàng)回答。

“如何區(qū)別蛋糕上的奶油是天然的還是人造的？”很高興與友一起探討這個(gè)問(wèn)題。

Vivi專心于家庭烘焙好幾年了，在接觸烘焙之前，我也分不清蛋糕上的奶油是天然還是人造的。只是覺(jué)得蛋糕的奶油并不好吃，容易膩，相反蛋糕胚卻比奶油好吃。等真正接觸烘焙后，經(jīng)過(guò)自己對(duì)烘焙原材料的了解學(xué)習(xí)和親自使用，回想起來(lái)，想當(dāng)年吃了多少植物奶油！

其實(shí)友提出的這個(gè)問(wèn)題也是很多伙伴的疑問(wèn)，以前是無(wú)知者無(wú)畏，隨著生活條件提高，大家對(duì)吃好一點(diǎn)吃健康一點(diǎn)，都有了自己的需求和堅(jiān)持！

其實(shí)要區(qū)分蛋糕的奶油是天然還是人造很簡(jiǎn)單，幾個(gè)小方法分享給大家！

1、看配料表。

天然奶油也叫做動(dòng)物奶油，是從牛奶中提取的純天然油脂。在配料表中的第一項(xiàng)你會(huì)看到“稀奶油”的字樣，全脂牛奶通過(guò)分離、提純等物理方式得到稀奶油和脫脂牛奶。稀奶油也叫淡奶油。可用于打發(fā)的稀奶油乳脂含量是35%左右，乳脂是牛奶中的脂肪。動(dòng)物奶油包裝上會(huì)標(biāo)明乳脂含量。

而人造奶油，即植物奶油，本身不含乳脂，是植物油通過(guò)氫化工藝加入其他的添加劑合成制造出來(lái)模擬動(dòng)物奶油的特性的，雖然也可以打發(fā)，但是本身沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，多含有反式脂肪酸，對(duì)人體不利。所以植物奶油的配料中含有氫化植物油，而且沒(méi)有乳脂含量。

2、看顏色、嘗口味。

一般動(dòng)物奶油顏色略發(fā)黃或者呈現(xiàn)乳白色，不會(huì)特別的白，口感細(xì)膩?lái)樆�，本身不帶甜�?/span>。植物奶油顏色很白，本身帶有甜味，口感較植物奶油粗糙。

3、看狀態(tài)

動(dòng)物奶油的打發(fā)率不如植物奶油，裱花細(xì)膩程度不如植物奶油，植物奶油定型長(zhǎng)久，而且不易變形，穩(wěn)定性高。這點(diǎn)看起來(lái)說(shuō)的是植物奶油的好處，但是正是二者的特點(diǎn)，植物奶油里面加入了穩(wěn)定劑，熔點(diǎn)高，即便在夏季也可以不用放入冰箱保存，在高溫下不易變形。

而動(dòng)物奶油在高溫下容易融化，做完以后就要放在冰箱冷藏保存，運(yùn)輸建議用冰袋。如果你買(mǎi)的蛋糕，夏季放在室溫，一直不融化、不變形，一定是植物奶油，果斷扔進(jìn)垃圾桶吧！

4、溶水測(cè)試

如果你說(shuō)蛋糕是蛋糕店買(mǎi)的，老板肯定不會(huì)給你看配料表；或者蛋糕經(jīng)過(guò)調(diào)色，看不出奶油本身顏色，奶油已經(jīng)加糖打發(fā)了本身就甜的，這些給你增加了判定難度。

那不妨準(zhǔn)備一杯溫水，取一塊奶油放入溫水中，如果過(guò)一會(huì)，奶油完全溶于水的，那就是動(dòng)物奶油。如果漂浮在表面的，是植物奶油。溶了一部分的，是含乳的植物奶油，專門(mén)有這種奶油賣(mài)的，也有很多人動(dòng)植物奶油混用的。

5、皮膚測(cè)試

取一塊奶油，涂抹于手背上，過(guò)一會(huì)能完全吸收的，是動(dòng)物奶油；部分吸收的是含乳植物奶油，完全不吸收的是植物奶油。

以上5個(gè)小辦法，希望對(duì)大家“區(qū)別蛋糕上的奶油是天然的還是人造的？”有一些幫助，也歡迎大家在評(píng)論區(qū)分享自己的鑒別小技巧！

純手工作答，如果Vivi的回答對(duì)大家有幫助， 歡迎大家點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)分享和關(guān)注Vivi來(lái)支持我吧!友的一評(píng)一轉(zhuǎn)都是對(duì)Vivi最大的肯定和支持，感謝伙伴們的支持！

首先非常感謝邀請(qǐng)回答問(wèn)題。

眾所周知鮮奶油分為植物性和動(dòng)物性。

1. 動(dòng)物奶油是從牛奶中提煉出來(lái)的，保留了牛奶中的鈣和其他一些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體比較天然健康，脂肪含量通常在10%～47%之間，不同品牌的動(dòng)物奶油脂肪含量有所不同。
   

2. 植物奶油又名人造奶油，以植物脂肪和植物蛋白為主要成分，含有大量反式脂肪酸，對(duì)人體有一定的危害。

接下來(lái)我跟大家談?wù)勅绾蔚案馍系哪逃褪翘烊坏倪�是人造的!

1、看顏色

植物奶油由于是人工合成，顏色大多呈現(xiàn)亮白色，與動(dòng)物奶油相比更白。

動(dòng)物奶油由于是從牛奶中提煉出來(lái)的，顏色呈乳白色，略偏黃。

2、聞氣味

植物奶油由于本身不是奶制品，它的香味來(lái)自于所添加香精和香料，所以聞起來(lái)奶香味不濃郁，只有淡淡的清香。

動(dòng)物奶油由于是天然提取物，聞起來(lái)奶香濃郁。

3、嘗口感

植物奶油的甜來(lái)自于人工添加的香精和合成糖漿，所以嘗起來(lái)比較甜膩，還會(huì)伴隨一股油膩感，會(huì)讓人吃一兩口就不想繼續(xù)再吃了。

動(dòng)物奶油的熔點(diǎn)低于人體的溫度所以會(huì)有入口即化的口感，動(dòng)物奶油本身是不含糖的，需要在打發(fā)動(dòng)物奶油時(shí)加糖調(diào)味，口感十分清爽。

當(dāng)然區(qū)分蛋糕上的奶油是植物奶油還是動(dòng)物奶油的方法還有很多，歡迎大家留言評(píng)論補(bǔ)充，相互交流！

奶油的順滑口感是很多喜歡蛋糕甜點(diǎn)的人十分喜愛(ài)的，但是人造奶油的主要成分是反式脂肪酸，對(duì)人的身體健康沒(méi)有好處，所以辨別天然奶油和人造奶油還是很有必要的。為了不弄的像化學(xué)課一樣，我們“另辟蹊徑”先分享兩個(gè)“簡(jiǎn)單粗暴”的辦法，至少可以排除一部分肯定是人造奶油的東西。

首先看價(jià)格，因?yàn)樘烊荒逃捅热嗽炷逃蛢r(jià)格要貴的多，至少我之前接觸過(guò)的情況來(lái)看，人造奶油價(jià)格只有天然奶油的差不多四分之一左右，而且打發(fā)之后人造奶油的體積也比天然奶油大，所以自然同類產(chǎn)品中使用人造奶油的要便宜的多。貴的未必一定是天然奶油，但是特別便宜的肯定是人造奶油。

其次看標(biāo)注，現(xiàn)在人們?cè)絹?lái)越注意飲食健康，雖然說(shuō)天然奶油也是脂肪，而且還含有膽固醇，但是怎么看都比人造奶油這樣氫化的植物油要相對(duì)好一點(diǎn)，所以很多店家如果用了價(jià)格昂貴的天然奶油，肯定會(huì)不吝宣傳、標(biāo)注的。如果既沒(méi)有標(biāo)注，詢問(wèn)之后也語(yǔ)焉不詳?shù)�，基本就是人造奶油了，沒(méi)道理用了昂貴的好材料還藏著掖著吧。

上面這倆方法有點(diǎn)“粗暴”，其實(shí)主要是怕些太多“化學(xué)特性”似得東西看著犯迷糊，下面我們分享一點(diǎn)“細(xì)膩”些的分辨方法：

1. 首先我們可以取一點(diǎn)奶油在手心搓一下，天然奶油會(huì)很快融化、有部分像潤(rùn)膚露被吸收似得，但是人造奶油你就搓去吧，幾乎可以“搓到天荒地老”。
2. 其次天然奶油長(zhǎng)時(shí)間在室溫下很容易融化，如果你買(mǎi)回來(lái)一個(gè)蛋糕，室溫在20度以上，蛋糕忘記放冰箱了，如果它上面的奶油都還是板板正正的跟剛買(mǎi)回來(lái)一樣，那不用想了這肯定是人造奶油的。
3. 最后就靠嘴巴嘗了，人造奶油比較甜膩，吃完感覺(jué)口腔里還有一層?xùn)|西似得，一般吃幾口就很油膩不想吃了；而天然奶油的熔點(diǎn)更低，有著入口即化的口感，不會(huì)有甜膩的感覺(jué)，優(yōu)質(zhì)天然奶油反而是清爽的口感。

當(dāng)然天然奶油雖然說(shuō)稍微好一些，但是同樣也是熱量超級(jí)高的東西，所以一樣要適量進(jìn)食啊。人造奶油偶爾吃一點(diǎn)也沒(méi)什么所謂的，而且現(xiàn)在也有一些是人造奶油和天然奶油混合用的，奶油制品還是不要吃太多比較好。

對(duì)于美食、健康飲食和美食趣聞?shì)W事有興趣的朋友，可以點(diǎn)個(gè)關(guān)注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！

要區(qū)別蛋糕上的奶油是天然還是人造的？其實(shí)并不難，首先需要大致了解下奶油是什么？其次各自的特點(diǎn)是什么？自家做如何購(gòu)買(mǎi)真奶油？

奶油主要分為3種

①動(dòng)物性奶油（天然奶油），是從牛奶中提煉的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，味道最純香。

②、植物性奶油（人造奶油），其實(shí)跟奶油沒(méi)毛關(guān)系，主要成分是氫化植物油，添加著色劑、防腐劑和增香劑等工藝制作的。含有一種“反式脂肪酸”，常吃對(duì)人體健康不利。

③混合性奶油（在植物奶油的基礎(chǔ)上加入天然奶油混制而成的）。

市面上的蛋糕

外面的蛋糕店，常用的的奶油是植物型和混合型的，為什么這么說(shuō)？因?yàn)閯?dòng)物奶油比其它奶油價(jià)錢(qián)貴2倍以上，當(dāng)然是選擇實(shí)惠的人造奶油了。

況且店主不說(shuō)，絕大部分人是吃不出來(lái)。常吃的朋友知道真奶油口感細(xì)膩柔滑，而人造奶油聞著香（香精味啦），吃起來(lái)不帶自然的奶香，而且略粗糙，很甜。像網(wǎng)上所說(shuō)的小竅門(mén)沒(méi)用的，根本用不著區(qū)別，因?yàn)橛玫木褪侨嗽炷逃�。所以不每天吃就行了，有條件的話，自己動(dòng)手做最好。

自制的蛋糕

在家里做的話，肯定要選動(dòng)物奶油了。購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意：奶油一斤的價(jià)格低于20元，都不是動(dòng)物奶油。

其次，現(xiàn)在人造奶油的配料表上有注明：“氫化植物油的字樣”。正面包裝則標(biāo)有“植脂奶油”，或者“植物黃油”的字樣。

再者，動(dòng)物奶油顏色偏深，人造奶油顏色較白。

佘小廚（完）

隨著對(duì)植物奶油的深入報(bào)道，人們開(kāi)始關(guān)注植物奶油對(duì)人體存在健康隱患，也隨著進(jìn)私房烘焙的興起，我們開(kāi)始接觸動(dòng)物奶油。真的像是打開(kāi)了新世界一般，原來(lái)奶油還可以如此的好吃！如此健康！

天然奶油便是動(dòng)物奶油，健康，不含反式脂肪酸，也是很多私家烘焙打出的招牌。

但是，它的價(jià)格相對(duì)較高，很多傳統(tǒng)蛋糕店也稱自己做的蛋糕用了天然奶油，但是魚(yú)龍混雜的市場(chǎng)，我們?nèi)绾蝸?lái)區(qū)分呢？

其實(shí)很簡(jiǎn)單，魚(yú)兒教你幾點(diǎn)，就能輕松判斷是天然奶油還是植物奶油！

聞味道 看顏色 嘗口感

天然奶油

動(dòng)物奶油也被稱為“天然奶油”，是牛奶中提煉的動(dòng)物乳脂，它是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品。類似我們沖泡奶粉或者煮鮮奶上面的奶皮一般。擁有淡黃色的顏色和濃重的奶香。

動(dòng)物奶油也是天然奶油，是健康食物，人體可以自我進(jìn)行分解，是很好的補(bǔ)鈣源，但是乳脂含量一般都在35%以上，熱量高，吃多對(duì)膽固醇起到一定上升作用，固不建議多吃。

天然奶油入口即化，味道如同喝牛奶，或者吃冰激凌一般，滿口奶香。

人造奶油

植物奶油也稱作“人造奶油”或“氫化油”，德國(guó)化學(xué)家威罕·諾門(mén)所發(fā)明，1902年取得專利。原理是在加熱植物油時(shí)，加入金屬催化劑，通入氫氣，使液體油脂變成半固體油脂。

人造奶油由于加入了奶味香精，使得本來(lái)不可能擁有奶香的人造奶油帶有了一些奶香。但是奶香味清淡，油脂味較重。顏色也是雪白。

口感黏膩，不容易化，入口更會(huì)察覺(jué)奶香很淡！

我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)蛋糕的時(shí)候，觀察下顏色是否是乳黃色，味道是否有濃重奶香！初步觀察后，還有更重要的一步！

常溫下是否容易融化

天然奶油

天然奶油打發(fā)時(shí)間相對(duì)較久，穩(wěn)定性差，奶油質(zhì)地粗糙，常溫容易化，做好后需迅速放入冰箱保存，才能維持蛋糕造型。

放在室內(nèi)常溫下，20度左右，可維持一小時(shí)左右。尤其是天熱的情況下，分分鐘哭花臉！

嬌貴的像一只冰淇淋！

人造奶油

與天然奶油一對(duì)比，人造奶油就是變形金剛一般的神級(jí)存在！

人造奶油容易打發(fā)，穩(wěn)定性好，奶油質(zhì)地順滑的像絲綢。常溫甚至天熱的溫度室內(nèi)放置一天以上，對(duì)蛋糕造型絲毫不會(huì)有任何影響。最多只能是奶油干裂，但絕對(duì)不會(huì)出現(xiàn)常溫就融化的現(xiàn)象！

劃重點(diǎn)：

很多商家為了追求利潤(rùn)，也會(huì)選擇一定比例的混合動(dòng)物奶油和人造奶油，并聲稱自己用的是動(dòng)物奶油，這種我們?nèi)绾螀^(qū)分呢？

一定比例的加入了動(dòng)物奶油，就賦予了混合奶油濃重的奶香味，顏色也擁有了淡黃色，雖然在肉眼階段暫時(shí)騙過(guò)了我們，但是！無(wú)論再怎么混合，依然是改變不了本質(zhì)的妖艷貨色！

口感還是擁有一定的黏膩感覺(jué)，奶香沒(méi)有動(dòng)物奶油濃重。放在水里也不能迅速溶解！

江一魚(yú)也上過(guò)這樣的當(dāng)，把經(jīng)驗(yàn)分享給你們，下次買(mǎi)蛋糕就不用擔(dān)心上當(dāng)咯！

愛(ài)我就來(lái)關(guān)注我啊~魚(yú)兒喜歡把好玩的、好吃的分享給你們！筆芯~

最簡(jiǎn)單的方法就是看顏色，天然奶油顏色是淡黃色，植物奶油也就是人造奶油顏色是純白色，非常的白，花紋非常立體堅(jiān)挺不容易融化。天然的動(dòng)物奶油更容易融化

現(xiàn)在大家常用的奶油分為兩種，一種是動(dòng)物奶油，還有一種是植脂奶油。

題主所說(shuō)的天然和人造的，分別對(duì)應(yīng)的就是動(dòng)物的和植脂的。

先來(lái)說(shuō)一下這兩種到底是什么奶油：

動(dòng)物奶油，是從牛奶中直接提取出來(lái)的油脂，所以我們也常叫做乳脂奶油。

動(dòng)物奶油一定只能冷藏保存，絕對(duì)不能冷凍保存，冷藏狀態(tài)下是濃稠液體狀。

植脂奶油，從名字上也可看出，主要是對(duì)植物進(jìn)行處理得到的油脂，現(xiàn)在主要是棕櫚油。植物奶油可冷藏，也可冷凍保存。

如果你不是太經(jīng)常吃奶油食品的話，基本上你也是吃不出來(lái)有什么區(qū)別的。

在我剛開(kāi)始學(xué)烘焙的時(shí)候，特意去市場(chǎng)上把能買(mǎi)到的所有奶油都買(mǎi)了一支回來(lái)，就是想看看這些奶油到底有什么區(qū)別。

接下來(lái)，我簡(jiǎn)單介紹幾種區(qū)分的方法：

1，看顏色

一般來(lái)說(shuō)，大部分的植脂奶油顏色會(huì)偏白一些，而動(dòng)物奶油會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)淡黃色。而且，越便宜的植脂奶油，顏色會(huì)更加地發(fā)白。

2，聞味道

動(dòng)物奶油都是從牛奶中提煉而來(lái)的，味道聞起來(lái)會(huì)有很舒服的奶香味，而且聞多久都不會(huì)感覺(jué)到膩。

但是植脂奶油就不同了，因?yàn)槭菑闹参镏刑釤挾鴣?lái)，自身的香味并不會(huì)太多。廠家在制作的時(shí)候，會(huì)給奶油增加一定的香味。這種香味主要是來(lái)自香精的味道，自然是和牛奶本身的味道有所不同的，越劣質(zhì)的奶油味道很更膩人，而且聞久了會(huì)覺(jué)得有些反胃，非常不舒服。

3，看表面

除了上面兩種方法，還有一個(gè)就是看奶油的表面。

動(dòng)物奶油需要經(jīng)過(guò)打發(fā)，才能從液體狀變?yōu)榘牍腆w狀，而且打發(fā)起來(lái)要比植脂奶油更難，狀態(tài)會(huì)更不穩(wěn)定。稍微放置一段時(shí)間，動(dòng)物奶油會(huì)變得有點(diǎn)渣，上面還有一個(gè)一個(gè)的小孔的樣子。植脂奶油看起來(lái)就是要順滑很多，非常平整的一個(gè)表面。

雖然說(shuō)動(dòng)物奶油的口感卻是是比植脂奶油的要好很多，但有一點(diǎn)還是要說(shuō)明一下的。

最現(xiàn)在很多人都說(shuō)植脂奶油非常不健康，因?yàn)槔锩婧�有反式脂肪酸，吃多了可能�?huì)引發(fā)動(dòng)脈血管硬化。其實(shí)，國(guó)家也明確規(guī)定了，食物中不能含有反式脂肪酸，含量必須為0才可以進(jìn)行銷(xiāo)售。如果你害怕這個(gè)原因，那就完全沒(méi)有必要了。

不管是動(dòng)物奶油也好，還是植脂奶油也好，只是來(lái)源不同而已。大家在吃奶油食品的時(shí)候，以口感為主就好了。

如果你喜歡我寫(xiě)的答案，就在下方點(diǎn)贊吧。如果你也有其他方法，也歡迎在下方留言，一起分享給大家。

動(dòng)物脂奶油顏色稍黃，植物脂奶油顏色純白，相比較而言植脂奶油更容易塑形，相對(duì)于新學(xué)者植脂奶油更容易成功，

感謝您邀請(qǐng)港焙國(guó)際西點(diǎn)學(xué)院回答

從口感和香味上就可以分辨的喲

天然奶油有一種淡淡的奶香味兒，打發(fā)好的天然奶油口感潤(rùn)滑，

入口即化。但是人造奶油就不一樣了，它的奶香味特別濃，

而且一般都比較甜，口感也偏粘稠一些。

一般來(lái)說(shuō)天然奶油打發(fā)好后的穩(wěn)定性都不如人造奶油。

不過(guò)我用過(guò)法國(guó)總統(tǒng)家的天然奶油，不僅口感潤(rùn)滑，

而且打發(fā)后穩(wěn)定性也很贊，做好的蛋糕在低溫

下放兩天沒(méi)有什么問(wèn)題。

更多西點(diǎn)烘焙?jiǎn)栴}可以邀請(qǐng)港焙西點(diǎn)回答，您也可以關(guān)注港焙?jiǎn)褈

人工合成奶油，又叫“植物奶油”，或者“鮮奶油”“甜奶油”，是由水、玉米糖漿、氫化棕櫚仁油、白砂糖以及食用香精通過(guò)各種乳化劑混合乳化而成，其中的氫化物，也就是我們通常所說(shuō)的反式脂肪酸。而反式脂肪酸，食用后會(huì)使心臟病、冠心病、動(dòng)脈硬化等疾病發(fā)病率大幅上升，是屬于極不健康的食物成分。

10塊一升的奶油你敢信……

植物奶油的生產(chǎn)及使用可追溯至上世紀(jì)50年代，時(shí)至今日都被廣泛應(yīng)用于各種類型的烘焙產(chǎn)品之中，不夸張的說(shuō)，不僅僅是生日蛋糕，曲奇、奶茶、咖啡等等，只要是你所能接觸到的產(chǎn)品之中都可能含有植物奶油。但直到本世紀(jì)初，各個(gè)國(guó)家才真正發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸對(duì)人體健康造成的巨大危害。

2003年，丹麥率先以法律明令禁止植物奶油的流通，之后美國(guó)及歐洲各個(gè)國(guó)家也相繼以法律禁止流通。因此，在國(guó)外的所有烘焙書(shū)籍上，有且僅有“cream”這個(gè)詞，它指代的，就是——“動(dòng)物奶油”。（中文譯本的外文烘焙書(shū)籍大都將“cream”譯作“鮮奶油”，不用懷疑，說(shuō)的就是動(dòng)物奶油）

動(dòng)物奶油，又叫“天然奶油”、“淡奶油“、”稀奶油”。是由牛奶濃縮提煉而成，以乳脂含量標(biāo)識(shí)瓶身，一般來(lái)說(shuō)，乳脂含量越高，奶油打發(fā)后的裱花性能也更好更加穩(wěn)定。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，如果全脂牛奶是純牛奶的加強(qiáng)版，那淡奶油就是全脂牛奶的加加加加加強(qiáng)版！好的動(dòng)物奶油乳脂含量一般在40%上下。

鐵塔淡奶油——慕斯蛋糕必備

安佳淡奶油——裱花必備

藍(lán)風(fēng)車(chē)淡奶油——口味性能集合體

植物奶油與動(dòng)物奶油對(duì)照表

1、看——植奶普遍呈現(xiàn)亮白或者慘白色，而動(dòng)奶普遍奶黃；

2、聞——植奶有極不自然的香精氣味，而動(dòng)奶散發(fā)牛奶清香；

3、嘗——植奶入口壓而不散，而動(dòng)奶入口即化；

4、水溶——取適量打發(fā)奶油放入常溫清水?dāng)嚢�，植奶保持形狀，而�?dòng)奶輕松溶化；（市面上會(huì)有黑心商家自稱使用純動(dòng)物奶油，卻將植奶與動(dòng)奶混！合！打！發(fā)！，這種奶油可兼具性能與口味兩種優(yōu)點(diǎn)難以辨別，因此這招可以說(shuō)是終極辨別利器）