如果沒有什么基礎(chǔ)，建議選擇到烘焙學校從零學起，可以系統(tǒng)完成整套課程的學習。而且環(huán)境也比較單一，能靜下心學習。在烘焙店學習雖然能更直接接觸，但別忘了人家是盈利的，并不是為了讓你學習的，怎么選看你自己了……

還是選擇有品牌影響力的專業(yè)院校學習比較好，必定專業(yè)院校學習的內(nèi)容是系統(tǒng)和專業(yè)的，可以先去實地考察下。

如果去實體店需要處理一些人際關(guān)系，如果和同事相處的不開心對你學習起來也是有影響的，而且實體店主要以營業(yè)為主，所以真正教你的時間不會太多，主要是安排一些雜活給學徒做。

作為一個在專業(yè)學校學習了兩年的畢業(yè)生，從我的觀察來看，對這個問題最好的回答不應(yīng)該是A or B 而應(yīng)該是A and B。在學校學習系統(tǒng)知識的同時，要成為一個好的西點師必須需要大量的實踐與練習，以及在實際的店鋪里偷師學藝，也就是日本人常說的「プロの技を盜もう」。

首先，真正的大師們都很忙，沒有可能手把手的教你，所以在一所學校里打好基礎(chǔ)是必須的。

國內(nèi)的話，目前藍帶在上海開設(shè)有中文授課班，2013年開始是第一屆，請參考 藍帶國際 - 中國校區(qū)。在藍帶中國學習的好處是，不需要學習一門新語言就能學習到專業(yè)的知識，大幅壓縮了時間成本。課程設(shè)置如圖，只需要9個月就能完成初級到高級所有課程（我所在的學校是兩年學制)。

不過，我有朋友從我們學校畢業(yè)之后，又去上了藍帶在日本東京代官山分校的初級到高級全部課程 (從基本介紹來看，與上海分校的授課應(yīng)該差不多)，按照他的說法，藍帶九個月的課程

不過，我有朋友從我們學校畢業(yè)之后，又去上了藍帶在日本東京代官山分校的初級到高級全部課程 (從基本介紹來看，與上海分校的授課應(yīng)該差不多)，按照他的說法，藍帶九個月的課程并沒有那么細致，可能零基礎(chǔ)的人去上課會覺得云里霧里的。他在藍帶上課的時候，大部分外國同學(相對于日本本地人的同學而言)都是已經(jīng)在臺灣有過多年西點業(yè)經(jīng)驗的師傅們，來這里相當于進修。如果是零基礎(chǔ)的人去上課，可能會比較吃力，跟不上進度。

國外的話，法國當然被公認是學習甜點的圣地，名校太多了這里就不再贅述了。我只能說說我所在學校的情況。當然如果想要出國來學習的話，首先語言是必須的。在一所專業(yè)學校學習要理解老師上課的內(nèi)容恐怕需要先學習1到2年的語言課程才行，所以對于一個大學本科畢業(yè)之后才選擇這行的人來說，其實時間成本是很高的，請慎重考慮。

進入學校之前有入學考試，主要是考理解能力、一些基本常識還有寫一篇短文章。課程設(shè)置是2年時間如下圖。除了日本人的老師外，法國的M.O.F.大師們(不知道M.O.F.是什么的快去查��！這個是常識��！) 也會為我們講課。授課內(nèi)容除了基本的西點理論與原料外，還包括會計、經(jīng)營學、衛(wèi)生法規(guī)、食品學、營養(yǎng)學等一系列可以幫助你開店的知識。

貼一些照片有點實感吧。貼一些照片有點實感吧。

這是我們平時上課時候的樣子。在老師的頭頂上有面大鏡子，能清楚的看到他的每個動作。

這是上周M.O.F.大師特意從法國飛來給我們上課，看他的領(lǐng)子!這是上周M.O.F.大師特意從法國飛來給我們上課，看他的領(lǐng)子!

一年級主要是打基礎(chǔ)，學習各種原料、不同的面團以及基礎(chǔ)款式甜點如下面這些。一年級主要是打基礎(chǔ)，學習各種原料、不同的面團以及基礎(chǔ)款式甜點如下面這些。

第一年會學到大概兩三百種甜點吧??這里就不一一貼了。

第一年會學到大概兩三百種甜點吧??這里就不一一貼了。

二年級開始要求學生們自己寫配方自己創(chuàng)作各式甜點，下圖都是學生們自己創(chuàng)作的甜點。

上圖中成品的配方如下圖 （這個筆記到畢業(yè)的時候大概能累積到四五百張，密密麻麻寫滿各種甜點的配方，一般我們寫方子都是用法語(法式甜點)或者德語(奧地利等德系甜點)寫的，所以也需要記憶一部分法語和德語單詞)

果醬。

當然，怎么可能少了馬卡龍當然，怎么可能少了馬卡龍

吹糖和拉糖。水果籃、玫瑰與緞帶是拉糖，水果是吹糖。

另一種糖藝，粉糖與吉利丁制成。

泡芙塔，頂上以糖藝的天鵝為裝飾，主要用于婚禮與其他儀式。

巧克力技藝。

等等等等。從下個月開始我們會學習各種巧克力的制作方法，一直延續(xù)到情人節(jié)。(我們學校的課程設(shè)置與各個季節(jié)、節(jié)日也有關(guān)系，例如到了圣誕節(jié)會教樹樁蛋糕，到了萬圣節(jié)會教南瓜蛋糕，春天以草莓的食材為主，夏天做冰激凌，秋天以栗子為主題等)。

關(guān)于學校的介紹就是這樣。

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但是，正如最開始所說的那樣，僅僅在學校兩年的學習是不夠的。

我的同學們除了在學校學習之外，全部都同時在實際的店鋪里打工。一方面是由于學費高昂的緣故(兩年學費25-30萬人民幣吧，以最近日元的匯率計算)，另一方面就是因為如果不在「現(xiàn)場」工作的話，沒有辦法了解現(xiàn)在消費者的口味、如何采購優(yōu)良品質(zhì)的食材、如何控制成本、如何管理店鋪等。這一系列需要實踐出真知的問題，都是要跟經(jīng)驗豐富的師傅們學習，“偷師”的重點。

所以，要成為一個優(yōu)秀的西點師，請做好吃苦的準備吧！我的小伙伴們可都是從早上7點到晚上10點連軸轉(zhuǎn)的schedule啊。

另外，請確定你的家人與朋友真的支持你轉(zhuǎn)行了么？這一點比吃苦還不容易??

來自網(wǎng)友：Jinge

作者：Jinge

著作權(quán)歸作者所有。

你想做這行 你想清楚了嗎 喜歡吃和喜歡做可不是同一回事哦

如果你確實想清楚了 我給你提供一下西餐廳面點房的經(jīng)驗（我呆了兩年 應(yīng)該有點兒發(fā)言權(quán)？）

可能遇到也可能遇不到的困難如下（你要是長的好看又機靈 也許事情就沒有這么復雜了）：

1 三個月之內(nèi)你只能打雜（每天都要洗地板 神煩）他們不會教你任何東西（可能是因為要把他們的師傅欺負他們的加倍還給你）你只能不停的洗模具干粗活（如果那個餐廳剛好沒有洗碗阿姨 洗碗就是你的事情了） 剛進去的時候千萬不要問配方 不要急著問這個問那個（即使你已經(jīng)了解了一些東西 你也要表現(xiàn)出他們比你厲害一萬倍的樣子）順便觀察一下誰比較有可能教你東西（然后和他搞好關(guān)系）

2 六個月之后如果你和他們混熟了有人愿意教你 你一定要表現(xiàn)出百分之兩百的興趣 洗模具的時候更加賣力（你可以把別人不想做的事情搶過來做 至少要看起來是）

3 當然 你還要主動學習 碰到不懂的東西可以自行百度 百度不知道的時候請到知乎來（千萬不要讓師傅覺得你問的問題太白癡 ）也不要太困難 因為他要是答不上來就太沒有面子了（你還可以去圖書館借書來看 最好做點筆記）

5 當你學的差不多的時候（其實只是一點點）師傅把他不想做的事情都扔給你做 你一個人幾乎要承擔起餅房的所有事情（包括你喜歡做的和不喜歡做的）你會非常累（等公車的時候太困了跪在地上 坐上公車以后睡著了差點坐過站 到家以后馬上攤在沙發(fā)上睡著了）別人都覺得他在欺負你 但我覺得這是他給你鍛煉的機會（我就是這么傻）

6 有的西點房早上是有供應(yīng)早餐的 所以我六點就要起床了（冬天最冷的早晨站在烤箱旁邊很溫暖 夏天最熱的時候站在烤箱旁邊 依然很溫暖）你也可以選擇上晚班 晚上十一點下班（三班倒的情況我沒有遇到過）

7 有時候你也要有態(tài)度和原則（比如我一次油煙機都沒有洗過 但我每天都洗發(fā)酵箱烤箱攪面機）

8 幫前面的熱菜師傅切了一年配料 一邊切配料一邊做早餐（其他人蹲在地上玩手機）做完收拾冰箱（一滴水也沒有 一顆壞菜也沒有）每一顆菜都按顏色和大小排得整整齊齊（這是一個強迫癥患者的自我要求 強迫癥患者還要求自己在做所有東西之前把盆用水沖一下 用紙巾擦干不用抹布）然后把大伯剛買的菜洗好收冰箱 登記要買的菜 做完這些開始備中午的員工餐 十一點 終于可以開始做自己的面包了（然后飯點了大家都去吃飯了我一個人在那兒搟面）終于搟完了開始發(fā)酵 （面包之前你可以迅速打兩盤蛋糕放進去烤 因為只有一臺烤箱 烤完馬上拿出來調(diào)一下溫度面包也差不多發(fā)酵好可以烤了）

9 我忘記了（可能是刀傷燙傷燒傷 以及明里暗里被人黑什么的？）

10 職業(yè)道德一定要有 不能有怠工情緒（我要走的前一天 沒有人相信我已經(jīng)默默的提交了辭職申請 這一整個月我都表現(xiàn)的好像還要在這里再干十年一樣）

以上 西餐廳面點房的部分情況 你考慮一下

來自網(wǎng)友：安娜Anna

作者：安娜Anna

著作權(quán)歸作者所有。

很多喜歡烘焙，想從事烘焙相關(guān)工作的朋友，對于零基礎(chǔ)到底應(yīng)該去蛋糕店跟師傅學，還是去專業(yè)的培訓學校這個問題一直都很糾結(jié)和困惑。首先，我個人認為，在做這個選擇之前，最應(yīng)該考慮的是，對烘焙是否真得非常熱愛，愿意花時間花精力去學習，另外，有沒有做好吃苦的準備，畢竟任何行業(yè)，任何工作，都不僅僅只是依靠熱情和喜愛才能做得好，因為在成功的道路上，總會遇到很多的困難和挫折，更重要的是個人的意志力以及對某件事情的熱愛程度。接下來，應(yīng)該考慮的才是如何零基礎(chǔ)學習烘焙知識和技能，入門烘焙行業(yè)，這個問題，

之前也回答過，這里再根據(jù)題主的問題回答一遍，見下文：

從事西點烘焙行業(yè)的人當中，大部分都是零基礎(chǔ)，通過學習后才一步步地掌握熟練技術(shù)，一般學習的方式有兩種。第一：直接去西點店面包店以學徒的身份，跟在資歷深的師傅后面，一邊學習，一邊工作。當然，作為零基礎(chǔ)的學徒來說，最初的工資很低，并且，門店老板一般不會讓你接觸多少產(chǎn)品制作的工作，大部分時間，你都在打雜，比如：幫著師傅準備材料、削削水果皮、清理清理殘留的垃圾等等，很長一段時間，都是這樣的工作狀態(tài)。一開始，你可能還是激情飽滿地做著這個事情，那個事情，沒有任何怨言，甚至，你會安慰自己，這是師傅老板在鍛煉我，先讓我熟悉一下廚房的環(huán)境和工作流程。隨著時間地不斷流逝，甚至半年時間，你會突然發(fā)現(xiàn)，什么都沒有學到，竟然無法單獨制作出一個成品出來，甚至連制作一款西點面包的材料原理都不明白。這時候，你會越來越焦慮，急躁，沒有耐心，甚至懷疑，是不是選擇的道路錯了，難道西點師根本就沒有什么前途，或者懷疑是自己的能力不行!

其實，這根本就不是你本人或者行業(yè)的問題，而是學習的途徑選擇錯了，當然，也有很多人是從學徒做起，最后成為出色的西點師，這種情況是有，但是主要還是看機會，如果你沒有遇到一個好的面包西點店，沒有遇到一位虛心教學，不將技術(shù)藏著掖著，深怕年輕人學會，搶了自己的飯碗的師傅，那么就是你的幸運。但是，如此完美的情況會不會發(fā)生在你身上呢?如果沒有被你碰到，最終會怎么樣?你可能會因為挫敗感而放棄，時間浪費了，最終迫于壓力，重新轉(zhuǎn)行，尋找另一份職業(yè)，從頭再學，日復一日，年復一年，最終，一事無成，而你當初的美好愿景呢?都被現(xiàn)實一次又一次地打破，狼狽不堪。

接下來，聊一聊去學校學習專業(yè)的烘焙西點技術(shù)之后，有了一定的基礎(chǔ)，再去西點面包店工作。這是我個人比較推薦的一種學習方式，當然，很多人會考慮到時間或者金錢的問題，這確實是大部分人最關(guān)心的，首先，可能沒有足夠多的時間花在學校學習上面，更希望能夠立竿見影，另外，專業(yè)的培訓學校學費會比較貴，一般學習一年時間，就是2、3萬塊錢。但是，換位思考，學習一門專業(yè)的技能，不是一朝一夕的事情，需要先掌握西點烘焙的理論知識，再后，就是不斷地實操練習，西點制作是需要非常有耐性和細心的一件事情，熟能生巧。但是，學徒過程中，是不可能給你這么多時間去練習，除非你有意志力，下班之后回家繼續(xù)學習，這種不是特別現(xiàn)實，上完班就已經(jīng)虛脫了，哪里還有時間。工作生活跟學校生活完全不一樣，所有的工作安排都要根據(jù)企業(yè)制度，出一點差錯，就會被老板告誡，次數(shù)多了，最后就是被辭退了。在學校就不一樣了，時間更自由，更充裕，學完一個課程之后，就是練習，哪里不懂不清楚的，可以隨時向老師請教，老師都會及時解答，不會像西點店師傅們那樣，擔心技術(shù)被徒弟學走搶他的飯碗。學校老師的教學考核，就是學員的學習質(zhì)量。

學校學業(yè)結(jié)束之后，再去企業(yè)工作，你會很自信，底氣很足，因為你的技術(shù)完全可以從一位西點師做起，不需要當學徒。工作

去學校學，第一你可以完全全心投入不受其他影像。在外面店里做學徒的話，心情多少都會影響一點。畢竟一個是學校一個是社會。第二就是學校比較全面化學的多，店里的話那么它的就沒那么全面了。畢竟空間有限而且大多都是公司規(guī)定好的品種，但也不乏新品種了……可以去學校系統(tǒng)性的學習以后再去店里實質(zhì)性的拓展……

還是去廚師學校接受系統(tǒng)化的學習，從基礎(chǔ)到高階，不僅學習烘焙技能，還可以學校西點的完整理論，以及裱花等技能。

最好能去學習下，然后再去蛋糕店坐坐學徒，一步步的來。這也是我得想法

建議去學校學習，學校教的課程從零基礎(chǔ)開始學習，學習周期最短，學校還會盡可能的提供實驗的機會，如果去蛋糕店跟著師傅去學習，前期基本都是在給蛋糕店干活，師傅教的東西也會很慢，有的師傅甚至會保留關(guān)鍵配方或者關(guān)鍵步驟不教，也就是徒弟怎么學也學不到師傅一樣的技能。在學校學習最快幾個月就能掌握全部的烘焙手藝以及理論知識。在店跟師傅學習最快的一年，而且只能學到皮毛。既浪費時間又學不著正經(jīng)的東西。

不管去哪，找對人教最重要

自學看書也可以，可以看看我專欄推薦的書。

入門可以看川上文代或者東京制果進階可以看藍帶。

如果非要去培訓機構(gòu)，盡量報短期班。

最好先自己看看書，找基礎(chǔ)視頻看看。

然后帶著疑問去學習效果最好。

因為有些培訓機構(gòu)并不會手把手從最基礎(chǔ)的開始教。

餐飲行業(yè)師傅帶徒弟的教學模式永遠都會存在，且很普遍。但這些年來，葡萄酒、咖啡、西點烘焙、西餐烹飪等諸多領(lǐng)域都已經(jīng)逐漸全球化、國際認證化、科學化、體系化。去一所專業(yè)的培訓機構(gòu)系統(tǒng)性學習，對于未來事業(yè)成長，擴展眼界，積累人脈、走得更遠都會有莫大好處。

去學校學更系統(tǒng)更專業(yè)，找?guī)煾档脑挾家�看師傅人品如何了，肯教你比學校學得好，不肯教你永遠都是他手下的雜工