蛋白質(zhì)含量12.2g用來制作面包仍然不夠理想。

高筋面粉是做面包的重要原料之一，面團(tuán)揉出膜，才能做出松軟的面包，不要輕易相信超市里的“高筋面粉”

高筋面粉的“筋”指的是面粉中蛋白質(zhì)含量。蛋白質(zhì)含量越高，面粉的筋度就越高。

但是由于“高筋”這個(gè)詞并沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，所以很多面粉商家在自己的面粉包裝上寫的“高筋”可能往往并不高筋。

我們不要看它寫了什么，而是要看它實(shí)際是什么。

所以，我們不要光看名字，而要看看面粉包裝袋上的營(yíng)養(yǎng)成分表，上面會(huì)標(biāo)明面粉中的蛋白質(zhì)含量。

只有小麥蛋白的含量足夠高，才能形成足夠強(qiáng)韌的面筋組織，才能揉出強(qiáng)韌的薄膜，才能在發(fā)酵過程中保存空氣并形成足夠細(xì)密的氣孔，做出我們理想中的松軟細(xì)膩的面包。

那么，什么樣的面粉才是適合制作面包的“高筋面粉”呢？

為了制作出理想的面包，建議大家選擇高筋面粉時(shí)，軟式面包、甜面包選擇蛋白質(zhì)含量在12.5%以上的面粉（100克面粉蛋白質(zhì)含量12.5克）。

而制作吐司，則要13.5%-14%。

可以制作甜面包和軟歐，制作土司會(huì)有一定的困難。

制作面包需要的蛋白質(zhì)含量和我們制作這個(gè)配方需要的口感，膨發(fā)程度有直接聯(lián)系。小麥面粉里特有的醇溶蛋白和麥谷蛋白是面筋形成的關(guān)鍵。它們不溶于水，相反可以吸收水分，揉面后生成的面筋是具有黏性彈力網(wǎng)膜組織。這個(gè)網(wǎng)膜組織可以鎖住氣體和水份，在烘烤時(shí)面包能膨脹，成品也才能更好的保持水分。蛋白質(zhì)含量含量越高，面筋越容易形成，面團(tuán)也就更有韌性，當(dāng)我們需要松軟，不那么有嚼勁的面包時(shí)，就會(huì)用到蛋白質(zhì)含量低一些的小麥粉。所以蛋白質(zhì)（麩質(zhì)）含量在11.5%到13.5%之間的面粉都可以稱為面包粉，用來制作面包。

日式甜面包，軟歐，還有高油面包如布里歐修等對(duì)面筋形成要求不那么高，正確揉面，控制好發(fā)酵的溫度和時(shí)間，蛋白質(zhì)12.2克的面粉完全可以勝任。

而土司因?yàn)轶w積膨發(fā)率更大，需要面筋鎖住的氣體和水分更多，所以對(duì)面粉蛋白質(zhì)含量的需求會(huì)高一些。

很高興能回答你的問題。

一般蛋白質(zhì)大于11.5的稱為高筋面粉。蛋白質(zhì)含量高, 麩質(zhì)也較多,因此筋性亦強(qiáng),是可以用來做面包的。

下面附上面粉的小常識(shí)：

(1)特高筋粉:(水份bai%,粗蛋白質(zhì)du.%以上):通常用來做面筋,油條.

　　(2)高筋粉:(水份zhi%,粗蛋白質(zhì)dao.%以上):高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 .%，而通常蛋白質(zhì)含量在.%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高, 麩質(zhì)也較多,因此筋性亦強(qiáng),多用來做面包,面條等.

　　(3)粉心粉:(水份%,粗蛋白質(zhì).%以上):通常用來做饅頭,包子,面條,中式點(diǎn)心等.

　　(4)中筋粉:(水份.8%,粗蛋白質(zhì)8.%以上):通常用來做中式面食,中式點(diǎn)心,西式點(diǎn)心等.

　　中筋面粉：一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜里不特別標(biāo)注什么面粉的，都是這個(gè)。

　　(5)低筋粉:(水份.8%,粗蛋白質(zhì)8.%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點(diǎn)心等.

　　低筋面粉：用來做各種蛋糕、餅干、酥皮類點(diǎn)心。

　　低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質(zhì)含量.-9.%，可以用按照質(zhì)量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點(diǎn)心。

　　中筋面粉：國(guó)內(nèi)叫特一粉或著精制粉,　最普通的面粉，蛋白質(zhì)含量9.-.%，用于做饅頭、包子、烙餅、面條、麻花等大多數(shù)中式點(diǎn)心。

　　高筋面粉：又叫強(qiáng)力粉，bread flour，蛋白質(zhì)含量.%以上，筋度最強(qiáng)，用于做面包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強(qiáng)的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結(jié)構(gòu)的點(diǎn)心。

希望能夠幫助你。歡迎關(guān)注我，相互學(xué)習(xí)交流。謝謝！

可以

可以的！蛋白質(zhì)的含量代表著筋度，12.2g確實(shí)是低了，做全麥面包吧，不需要澎漲度很高，只是面包瓷實(shí)罷了！

可以做，但是這個(gè)含量的面粉不是做面包最合適的面粉，蛋白質(zhì)含量在14%的最好，做出來的面包蓬松，有嚼勁，一般超市里都沒有，你可以在網(wǎng)上買小袋的，牌子有 新良，金象，白燕，等等。