做酸菜魚，腌制方法非常的重要。魚肉不入味，關鍵是你在提前腌制的時候有沒有入底味。今天我就給大家分享一下酸菜魚的腌制方法和制作過程，希望大家喜歡。

【原料】：草魚、酸菜

【調料】：小米椒泡椒、花椒、干辣椒、白醋、胡椒粉、蒜米、八角、蔥、姜、蒜、熟芝麻

【制作方法】：1、將草魚清洗干凈，去頭、大骨刺留凈肉，然后斜刀片成約10厘米長的薄片。（片的越薄魚刺越小，吃的時候就吃不出魚刺了）

2、將片好的魚肉用水沖洗一下，攥一下水份放入盆中。然后加入鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒、清水、蛋清順著一個方向攪動。待魚肉表面起粘性，再加入淀粉抓拌均勻即可。（鹽的量可以稍微多一點，但也不要過咸）

3、將袋裝酸菜切成段，用水沖洗一下，蒜米剁成末備用。

4、鍋中放油，加入蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、小米辣泡椒、酸菜炒出香味，然后添入清水。大火燒開，將酸菜和調料的味道煮出來，然后加入鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、白醋調味。

5、將酸菜撈入盆中，將腌好的魚片下入湯中汆熟，然后將湯和魚肉一起倒入盆中。將準備好的蒜末、花椒、干辣椒、熟芝麻，放在魚肉上，最后澆熱油激發(fā)出香味即可食用。

【小貼士】：魚肉的腌制非常重要，腌好的魚肉不但入味，而且非常的嫩滑。

一道酸辣爽口的酸菜魚就制作完成了，希望大家喜歡。關注品味小哥，更多美食與您分享。今天的美食推薦就到這里了，感謝大家的閱讀。

你好，我來回答你這個問題，前幾天剛做了酸菜魚，不知我的做法符不符合你的口味。

首先清洗魚，把魚骨剁段了，魚頭從中間剁開，把魚片清洗后，用蛋清，玉米淀粉，鹽，胡椒粉腌制十分鐘入味，這樣做防止魚片下鍋后散開。

鍋里燒油，放入蔥花炸香撈出，下入酸菜翻炒出味，然后加入魚骨繼續(xù)翻炒，加入純凈水或高湯，開鍋再燉（我一般燉十五分鐘）喜歡吃辣的朋友可以加些小米辣燉。把魚骨撈出，然后放入腌好的魚片，開鍋燉三四分鐘即可。裝入有魚骨的盆中，上面放上花椒或麻椒，香菜，然后淋上熱油，香噴噴的酸菜魚就做好了。

我的回答完畢，如果不符合你的口味，我們再共同探討。

問美肴之最愛，唯適口者珍。

酸菜魚，是一道源自四川的江湖菜，以其特有的調味和獨特的烹調技法而流行于上世紀90年代，是四川江湖菜的開路先鋒之一。

酸菜魚以鮮魚為主料，配以泡菜，辣椒，蔥姜蒜，花椒等食材煮制而成，口味酸辣可口，可以開胃增加食欲。

關于酸菜魚的歷史來源眾說紛紜，至今也無法考證，后經傳承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。

鮮魚去鱗，開膛洗凈，剔骨。股剁塊，肉切片，各自加鹽、料酒、胡椒粉拌勻，加入一些雞蛋清，抓勻以后再加入一些淀粉攪拌上勁。

酸菜切成段，洗凈，加蔥姜蒜爆香，再下酸菜炒香，加湯煮開調味，下入魚骨頭煮熟，撈出魚骨頭和酸菜，最后下入魚片煮熟就可以出鍋裝盆。

四川地區(qū)喜歡吃辣，會在湯里加很多花椒、辣椒，甚至還加泡辣椒野山椒。有的出鍋還要潑一層新炸的辣椒油。

一般來說，酸菜魚可以用鯉魚，草魚，胖頭魚，鯰魚，鱸魚，黑魚等等。這幾年酸菜魚回火，到處都開滿了連鎖店。不過他們用的是凍的巴沙魚，這種魚無骨，肉質很嫩，不過這種魚肉里面加了太多的堿，吃了傷胃。

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做完了別著急吃，放到涼了，再加熱開鍋，然后鮮美無比你信不？不信試試。