推薦一道夏季最好吃的鴨肉做法，絕對(duì)美味上檔次，而且所有人都可以輕易學(xué)會(huì)！

這道菜是之前在四川內(nèi)江吃過(guò)的，叫做泡姜燉老鴨。后來(lái)我又稍微改良，發(fā)現(xiàn)味道更加鮮美！因?yàn)楦牧己筇砑恿吮饧猓�鹽筍），所以命名為——

泡姜扁尖煲老鴨

原料：麻鴨或白鴨腿750克、四川泡子姜50克、扁尖筍100克、枸杞3克、香菜5克。

調(diào)料：什么調(diào)料都不要�。�！

做法：

1、鴨剁成大塊，冷水下鍋焯透。

2、扁尖筍去掉老皮，切片后用清水浸泡2小時(shí)，然后用開(kāi)水焯燙。

3、大砂鍋中放少許油，煸炒泡姜和扁尖筍。

4、泡姜和扁尖炒出香味后，放入鴨塊接著煸炒，這樣有非常好的去腥作用。

5、放入開(kāi)水，水是肉重量的3倍（一次性放夠開(kāi)水很重要，否則味道就差了很多。）大火燒開(kāi)后撇去浮沫，改成小火慢燉。

6、1.5~2小時(shí)，鴨肉穌爛而不散，鮮味濃郁，而一點(diǎn)調(diào)料都不用加。

不用加調(diào)料主要是因?yàn)榕萁�酸辣可以去腥解膩提鮮，扁尖筍用清水浸泡和焯燙可以去除過(guò)多的鹽、亞硝酸鹽和草酸，而體現(xiàn)出天冬氨酸等鮮味氨基酸的鮮美滋味。

麻鴨性寒涼，因養(yǎng)殖時(shí)間長(zhǎng)，肉質(zhì)細(xì)膩緊密、蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量比白鴨少得多。而且，煲煮燜燉等低溫烹調(diào)方式可以讓營(yíng)養(yǎng)損失很少，但卻是天然風(fēng)味保持最好的方法。泡姜扁尖煲老鴨是夏季可以常吃的美味，但是如果您覺(jué)得鴨肉是寒性的就可以常吃，而不管是什么麻辣或燒烤的，那就不對(duì)了，不信可以試試一周吃?xún)纱慰绝�，再吃�(xún)纱瓮练锁�，不吃的你眼冒金星直上火才怪�?/p>

本文所用圖片均來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，在此對(duì)圖片作者一并謝過(guò)！

鴨子有很多種做法，每個(gè)人喜歡的口味不一樣，適合自己口味的就是最好吃的，下面給大家分享13種鴨子的做法，供參考。

1、清蒸鴨子

材料：凈填鴨1只(2公斤左右)。料酒50克，味精10克，鹽30克，姜20克，蔥30克，胡椒粉少許，湯適量。

做法：

1、鴨子剖膛去內(nèi)臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段，用水洗凈，控去水分。然后，在燒開(kāi)的湯內(nèi)把鴨子煮一下，將血水去掉，撈出后用水沖洗，并盡量把水分控干。

2、用鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入壇子內(nèi)腌一會(huì)，并放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯，再將壇子封嚴(yán)上屜，用旺火開(kāi)水蒸2~3小時(shí)，取出，揭去封閉湯子的蓋，將乳油撇去，加入味精并調(diào)好咸淡即成。

2、菠蘿鴨

材料：鴨子半只 、菠蘿一個(gè) ，大蔥 姜 青蒜適量 九江雙蒸酒

做法：

1、洗凈斬碎的鴨子備用。

2、用熱油爆香姜片，5，6片姜。

3、放入鴨子翻炒，等到鴨子變色，倒入九江雙蒸酒，酒要沒(méi)過(guò)鴨子，放入大蔥

4、蓋上鍋蓋，小火燜到湯汁快收干（如果喜歡鴨肉，口感軟爛，可以放到壓力鍋里燜10分鐘）

5、湯汁快收干的時(shí)候，倒入切好的青蒜，和鹽水泡過(guò)的菠蘿快，最后加入鹽。

小訣竅：

只放“九江雙蒸酒'不放水。時(shí)間要掌握好，否則會(huì)苦。不用擔(dān)心有酒味，因?yàn)榫茪庹舭l(fā)啦，最后剩的是甜味，因?yàn)榫剖敲拙啤?/p>

3、鴨雙味

材料：鴨肉500克，鴨掌300克，

輔料：雞蛋150克，小麥面粉50克，

調(diào)料：料酒25克，小蔥10克，辣椒油5克，姜25克，香油15克，白皮大蒜10克，豬油75克，鹽15克，味精1克

做法：

1、鴨肉（鴨小腿）放碗內(nèi)，加精鹽5克、料酒腌漬1小時(shí)入味。

2、姜10克切片、15克切絲，蔥切絲。

3、將腌好的鴨腿加入蔥片、蒜瓣5克上籠蒸爛取出待用。

4、另將雞蛋磕在碗內(nèi)，加面粉攪蛋糊，再加香油攪勻。

5、鴨掌煮至七成爛撈出，剔去骨，趁熱用辣椒油、味精、白糖、精鹽10克、蒜瓣5克（拍碎）拌勻，堆放在盤(pán)中間。

6、鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至五成熱，將鴨小腿逐個(gè)滾上蛋糊，下油鍋炸至金黃色時(shí)撈起，擺放在鴨掌的周?chē)�，蔥、姜絲分別放在盤(pán)的兩邊即成。

4、片皮鴨

主料：烤鴨1500克，

調(diào)料：大蔥100克，甜面醬50克，白砂糖15克，鮮味王1克，植物油30克

做法：

1、炒鍋放中小火上，下甜面醬加清水100克左右、白糖、鮮味王，邊燒邊用勺攪動(dòng)，燒至黏稠，倒入小碗備用；

2、炒鍋放旺火上，下油燒五六成熱時(shí)，投入烤鴨，入油炸至皮脆肉熟，撈出瀝干油，用小刀將鴨皮連鴨肉片下，切成片裝盤(pán)內(nèi)；

3、用單餅包鴨皮、鴨肉、大蔥絲并抹上甜面醬吃。

5、藥膳鴨

材料：土番鴨1只，姜片5片，水2000㏄，藥材：1錢(qián)，枸杞2分，川芎4分，杜仲3分，蔘鬚1錢(qián)，淮山3分，紅棗5粒，何首烏1錢(qián)，熟地2分

做法：

1、土番鴨剁小塊，放入滾水汆燙2～3分鐘去雜質(zhì)血水，再用冷水清洗殘?jiān)鼈溆谩?/p>

2、取一深鍋，倒入2000㏄的水，加入作法1的鴨肉塊及所有中藥材和姜片，蓋上鍋蓋開(kāi)中火約煮1個(gè)小時(shí)熄火即可。

6、八寶鴨

材料：肥鴨1只，筍丁、青豆、火腿丁、雞腿丁、冬菇丁各30克，蓮子、糯米飯、蝦仁、紹酒、醬油、白糖、味精、豬油、上湯、濕淀粉各適量。

做法：

1、將整鴨洗凈，放入沸水中焯水，撈出瀝干水分，在鴨身上涂上醬油待用。

2、鍋中加少許油，放入筍丁、青豆、火腿丁、雞腿丁、冬菇丁、蓮子翻炒，加入紹酒、醬油、白糖炒成餡料；將炒好的餡料部分填入鴨膛里，整鴨脊朝上放入盤(pán)中，入籠蒸至鴨肉酥爛。

3、鍋中添上湯，倒入剩余餡料，加老抽、味精調(diào)味，用濕淀粉勾芡，澆在鴨身上即成。

7、腐竹燒鴨

原料：帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個(gè)、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十余顆、冰糖2小顆、干辣椒、生姜、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。

做法：

1、鴨肉洗凈斬成塊，生姜切成片，蔥切成段，干辣椒剪成絲；腐竹用清水洗凈后提前浸泡約30分鐘后撈出切成約2厘米長(zhǎng)的段；

2、鍋內(nèi)放入適量的水，下入鴨塊，加入幾片生姜與蔥段，再放入少許料酒，開(kāi)火（不用加蓋），焯燙至鴨塊變色后用漏勺將其撈出，用清水沖洗凈表面的血沫，瀝干；

3、鍋內(nèi)放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯燙好的鴨塊，轉(zhuǎn)大火，炒至鴨塊出油；

4、放入一小勺料酒，炒勻后下入干辣椒、生姜、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色；

5、倒入完全浸過(guò)鍋內(nèi)材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘；

6、下入泡發(fā)的腐竹，炒勻后繼續(xù)煮約5分鐘至鍋內(nèi)湯汁基本收干，下入蔥段，炒勻即可出鍋。

8、紅燒鴨塊

原料：鴨子四分之一只。

配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香葉、料酒、老抽、姜片（切片）、大蒜（去皮）、蔥（攙結(jié)）各適量。

做法：

1、鴨子洗凈瀝干斬成塊，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開(kāi)后再煮約2分鐘，用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗干凈后撈出待用；

2、鍋內(nèi)放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油熱后可用鍋鏟輕輕敲打冰糖，會(huì)很容易碎的）；

3、下入處理好的鴨塊，轉(zhuǎn)大火將其炒至變色出油；

4、下入兩小勺料酒，炒勻后再下入兩小勺老抽，炒勻上色；

5、放入姜片、大蒜、蔥結(jié)、香葉、干辣椒、適量的鹽，倒入適量的熱水（要沒(méi)過(guò)鴨塊并高出一些），蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘；

6、打開(kāi)鍋蓋，將湯汁收濃一些后即可出鍋。

9、老鴨蒸山藥

原料：宰殺好的老鴨子一只、山藥300克。

配料：生姜（切片）、蔥（挽結(jié)）、料酒各適量。

做法：

1、將老鴨子收拾干凈后斬成塊；山藥去皮，切成滾刀塊后放入水中浸泡待用；

2、熱鍋中放少許油，下入鴨塊與姜片，大火爆炒至鴨塊出油，使鴨塊表面看上去有微微的焦黃；

3、加入適量的鹽與料酒，炒勻；

4、將山藥塊放入耐熱的大碗底，再舀入炒好的鴨塊，待用；

5、電壓鍋內(nèi)放入適量的水，再擺入蒸架，將裝有山藥與鴨塊的碗放在蒸架上，再放入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，保壓30分鐘后待鍋內(nèi)泄壓后開(kāi)蓋取出即可。

10、紅燒鴨翅

原料：鴨翅300克。

配料：八角2顆、桂皮2小塊、干辣椒4個(gè)、草果1個(gè)、大蒜2瓣、花椒約10顆、生姜、老抽、雞精、蠔油、料酒各適量。

做法：

1、將鴨翅除凈殘毛后洗凈瀝干，從關(guān)節(jié)處切開(kāi)，中翅部分再劃上兩刀以便入味；八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽；草果洗凈用刀拍破；生姜切片，大蒜去皮；

2、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味；

3、下入鴨翅，轉(zhuǎn)大火，將鴨翅平鋪在鍋底，煎好一面后翻面，將鴨翅的兩面煎至微微的焦黃；

4、放入兩小勺料酒，炒勻；

5、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、鹽、蠔油、雞精，炒勻至鴨翅上色；

6、加入適量的熱水（要完全淹過(guò)鴨翅），大火燒至微沸時(shí)用湯勺將浮沫舀出；

7、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘；

8、打開(kāi)鍋蓋，將湯汁收濃一些即可。

11、啤酒鴨

原料：鴨子600克、啤酒一罐（350毫升）。

配料：生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、雞精、料酒各適量。

做法：

1、鴨子洗凈瀝干，將脂肪較多的皮剔下來(lái)切成塊，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，蔥切花；

2、凈鍋置于火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；

3、下入鴨肉，轉(zhuǎn)大火爆炒，將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油；

4、下入兩小勺料酒炒勻，再放入干辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色；

5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻后倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘；

6、下入蔥花炒勻即可。

12、竹筍燒鴨

原料：鴨子600克、竹筍350克。

配料：生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、雞精、料酒各適量。

做法：

1、鴨子洗凈瀝干，將脂肪較多的皮剔下來(lái)切成塊，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，蔥切花；

2、竹筍放入清水中浸泡15分鐘，撈出切滾刀塊，放入沸水中煮5分鐘后撈出瀝干待用；

3、凈鍋置于火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；

4、下入鴨肉，轉(zhuǎn)大火爆炒，將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油；

5、下入料酒炒勻，再放入干辣椒、冰糖、鹽、老抽，炒勻至鴨肉上色；

6、放入處理好的竹筍，加入約500亳升開(kāi)水，蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘；

7、下入少許雞精與蔥花，炒勻即可。

13、泡菜炒鴨

原料：凈光鴨半只（重約650克）、酸豇豆、紅泡椒各適量。

配料：生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蠔油、雞精、料酒各適量。

做法：

1、凈光鴨洗凈瀝干，剁成塊；酸豇豆與泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生姜一部分切成片，一部分切成絲，花椒洗凈，蒜苗洗凈切成段；

2、鍋內(nèi)放入適量的冷水，下入鴨塊，加入姜片與少許料酒，大火煮開(kāi)后撈出鴨塊，用溫水沖去血沫后瀝干；

3、鍋內(nèi)放入少許油，下入花椒爆香后放入鴨塊，大火將鴨塊內(nèi)的水分炒干炒至出油；

4、加入少許料酒炒勻；

5、下入適量的鹽、泡椒、姜絲、蒜粒，炒勻；

6、加入剛好沒(méi)過(guò)鴨塊的熱水，煮約5分鐘；

7、下入酸豇豆、雞精、蠔油，翻炒2分鐘左右；

8、最后放入蒜苗炒勻即可。

在家禽中，鴨子和雞一樣，是人們?nèi)粘Ｉ�活中�?jīng)常食用的食材之一。鴨肉中含有極高的蛋白質(zhì)，具有十分高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。一般來(lái)說(shuō)，許多烹飪鴨子的方法都和烹飪雞的方法并無(wú)異處，不過(guò)，還是有一些制作烹飪鴨子的方法和手段，使得鴨子的肉質(zhì)更加的鮮嫩和美味。在這里我就為大家介紹兩道烹飪鴨子的方法。

香酥鴨

香酥鴨看名字，就知道味道是香酥可口的。不錯(cuò)，成菜之后的香酥鴨色澤金黃，香酥美味，吃起來(lái)油而不膩，是一道宴請(qǐng)賓客、家人或者朋友聚會(huì)時(shí)的必備之選。

香酥鴨的制作方法如下：

第一步，將鴨子收拾干凈，將鴨掌斬下之后，用黃酒涂在鴨子周身，然后在鴨子腔內(nèi)涂上花椒鹽。

第二步，將準(zhǔn)備好的鴨子放在碗中，加入蔥姜后再鍋內(nèi)進(jìn)行隔水蒸煮。

第三步，將煮好的鴨子放入油鍋進(jìn)行煎制，待到鴨皮脆酥時(shí)即可食用。

八寶鴨

這是一道味道十分美味的佳肴，雖然制作方法有點(diǎn)復(fù)雜，但是成菜之后十分的好吃。

八寶鴨的制作方法如下：

第一步，準(zhǔn)備好鴨子、糯米、蓮子、蝦米、干貝、筍干、火腿、冬菇。

第二步，先將鴨子收拾干凈，八寶的食材先用熱水發(fā)開(kāi)。然后將這些配料與料酒、食鹽進(jìn)行攪拌，完成之后放入鴨子的腹腔內(nèi)。

第三步，將鴨子放在砂鍋內(nèi)，加上料酒、蔥、姜、醬油和清水。開(kāi)始用大火，之后用小火進(jìn)行燒制即成。

（GSJ）

都知道鴨肉是進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品

而春天的鴨肉是最嫩的

關(guān)于一只鴨的吃法

小編知道的都在這里啦

-烤鴨 -

用料

主料：鴨1只

輔料：醬油3大匙；料酒1大匙；八角1個(gè)；桂皮少許；花椒少許；蔥4段；姜4片；清水少許；蜂蜜1大匙；冰糖適量；鹽1小匙

做法

1.將買(mǎi)來(lái)的鴨子洗凈，控一控表面多余的水分，找來(lái)一個(gè)大點(diǎn)的容器，放入鴨子，用鹽將鴨子全身擦遍

2.加入醬油

3.加入料酒

4.加入八角，桂皮，花椒

5.加入冰糖，蔥段，姜片

6.加入清水，將這些調(diào)料拌勻，將鴨子腌漬在其中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，腌漬一個(gè)晚上，這樣更加入味，如果等不了那么久，那腌漬2-3個(gè)小時(shí)也可以拿來(lái)用了清水

7.第二天將腌好的鴨子取出，放在陰涼的地方自然風(fēng)干晾至少5小時(shí)，至表皮干燥，緊縮發(fā)亮，把蘋(píng)果切成幾塊塞進(jìn)鴨肚子里，可以用牙簽將開(kāi)口固定一下。

8.把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來(lái)，烤盤(pán)也包上錫紙，烤腿用浸濕的棉線(xiàn)扎緊。這時(shí)將蜂蜜加入少許的水稀釋?zhuān)�然后用刷子刷遍鴨身，刷的時(shí)候要仔細(xì)，要把鴨子的各個(gè)角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入燒烤架擰緊兩端。

9.待表面的水稍稍瀝干后，放入預(yù)熱160度的烤箱，烤制1小時(shí)，每三十分鐘取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔細(xì)，每次都要待表皮晾干后再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱調(diào)至220度，再烤制15分鐘左右就好了。具體的時(shí)間還要看你的烤箱的具體情況，把握不好可以隨時(shí)觀察隨時(shí)調(diào)整

-醬鴨-

用料

主料：鴨肉半只

調(diào)料：醬油半杯；冰糖2大勺；姜3片；料酒1大勺；淀粉半勺；姜(子姜)1塊；五香粉1小包；小蔥3根

做法

1.鴨洗凈，汆燙去血水，備用

2.用2大勺油爆香蔥、姜片，焦黃時(shí)加入調(diào)味料1)，加5杯水燒開(kāi)

3.將鴨放入，改小火煮一個(gè)小時(shí)

4.將鴨取出，放至稍涼時(shí)切塊

5.將省下的醬汁半杯回鍋燒開(kāi)，放水淀粉勾芡，淋在切好的鴨肉上

6.嫩姜切絲，泡十分種，瀝干后撒在鴨肉上，開(kāi)飯啦

-啤酒鴨-

用料

主料：鴨半只；紅椒1個(gè)；青椒1個(gè)；啤酒330毫升

輔料：生抽1湯匙；老抽1/2湯匙；料酒1湯匙；冰糖5顆；八角粉1茶匙；蒜2瓣；姜5克

做法

1.材料準(zhǔn)備好；青紅椒切小塊，姜切片，蒜拍碎

2.鴨洗凈后斬小塊，冷水下鍋，放料酒、姜片、焯水后撈出控干

3.鍋里熱油，爆香姜蒜，放入鴨肉不斷的翻炒，炒干水分

4.調(diào)入生抽、老抽、八角粉，炒至上色，倒入啤酒（一罐是330ml，差不多剛好，不用再加水了）

5.放入冰糖，大火燒開(kāi)，小火燜煮40分鐘，之后開(kāi)大火收汁

6.待汁收到差不多時(shí)放入青紅椒，一邊翻炒一邊繼續(xù)大火收汁，收汁至濃稠即可

-南京板鴨-

用料

主料：鴨腿750克

輔料：鹽50克；花椒5克；生姜片3片；料酒15毫升；白酒7毫升

做法

1.花椒和鹽炒香

2.鴨腿洗凈后瀝干水分

3.先用少許白酒抹上再趁熱花椒鹽均勻的抹上進(jìn)冰箱冷藏過(guò)夜

4.之后用到把鴨腿骨頭邊切開(kāi)，這樣就能撐開(kāi)容易風(fēng)干

5.掛在陰涼吃風(fēng)干，我掛在后陽(yáng)臺(tái)，一個(gè)下午

6.準(zhǔn)備生姜片

7.先把鴨腿冷水下鍋焯水后撈起洗凈

8.重新起鍋?zhàn)⑷肭逅�，加入鴨腿，水量能蓋住鴨腿為最佳，加入生姜片

9.加入料酒大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火20分鐘

10.20分鐘后熄火撈起

11.等微涼抹上芝麻油

12.待涼透后去骨切片即可上桌

古人常說(shuō)：“有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，不亦說(shuō)乎”。在喜氣洋洋的春節(jié)里，探親訪(fǎng)友這件事在春節(jié)里顯得格外活躍。親人相見(jiàn)，朋友相聚，暢聊人生乃是家常閑事。在大家團(tuán)聚的時(shí)候，少不了要一起吃吃喝喝，開(kāi)懷暢飲，放開(kāi)肚子好好吃一番美食。因此，在春節(jié)里每當(dāng)碰到家里“有朋自遠(yuǎn)方來(lái)”的時(shí)候，就要準(zhǔn)備各種各樣的宴客菜啦。咱們中國(guó)人講究吃，并且在一大桌的宴客菜里要做到雞鴨魚(yú)肉，應(yīng)有盡有。咱們今天就來(lái)說(shuō)一道用鴨肉做的美食。喜歡吃辣的朋友可就有口福了。因?yàn)檫@道鴨肉做的宴客菜叫【辣子鴨】。

在春節(jié)期間的鴨肉是非常肥美的，非常適合用它來(lái)做菜招待客人，好吃又有豐富的營(yíng)養(yǎng)。咱們要做這道【辣子鴨】在川渝地區(qū)是極其出名的一道美食，同時(shí)，也是湖南人最?lèi)?ài)的一道美食。這道【辣子鴨】麻辣鮮鮮，不僅可以用來(lái)下飯，用來(lái)喝酒更加棒。所以在春節(jié)里做上一道美味的【辣子鴨】宴請(qǐng)客人，既可以做下酒菜，也可以做下飯菜。

【辣子鴨】

準(zhǔn)備食材：半只新鮮的鴨肉（根據(jù)家里的情況自行選擇），一大塊姜，一顆大蔥、幾瓣蒜粒，大量的干辣椒，一大把紅花椒，一勺熟油辣子，幾個(gè)小米辣，幾個(gè)青尖椒，少量的胡椒粉，適量的醬油，適量的鹽，適量的雞精，一瓶料酒，適量的生粉，少許的芝麻香油，大量的菜籽油。

做法：

• 1、咱們先把鴨肉進(jìn)行清理，鴨脖周?chē)�的淋巴以及鴨尾巴都清理掉，�?nèi)里的肺扣掉，然后就可以放到水里把鴨肉里血水清洗掉放到菜板上，剁成小塊。
• 2、老姜洗凈一半切絲一半切片。大蔥洗凈切段。干辣椒剪碎。紅花椒放到菜板上輕輕拍一下。小米辣洗凈切滾刀條。青尖椒洗凈切滾刀條。
• 3、在鍋里放入適量的冷水，點(diǎn)火，放入大蔥、姜片、適量的料酒攪動(dòng)幾下，水溫提高了之后把鴨肉放入鍋里，水開(kāi)之后煮一會(huì)，把表面的泡沫清理掉，撈出鴨肉放入盆里。
• 4、洗鍋重啟鍋，把鴨肉放入鍋里，淋上少許料酒進(jìn)行第二次翻炒，把鴨肉炒干，出鍋放入盆里，加入適量的醬油，適量的鹽、適量的雞精、少量的胡椒粉抓勻，腌制一刻鐘，時(shí)間到了之后放入一些生粉抓勻。
• 5、起鍋下適量的植物油，把油燒至高溫，放入鴨肉進(jìn)行煸炒，變出到香味濃郁的時(shí)候出鍋放涼。然后再次起鍋，下油燒熱，把鴨塊再次下鍋煸炒一會(huì)出鍋備用。
• 6、另起鍋，往鍋里加入適量的植物油，燒熱，先把姜絲、干紅辣椒、蒜粒、紅花椒下鍋，用小火慢慢煸出香辣味，然后把鴨肉放入鍋里翻炒均勻，專(zhuān)用大火翻炒，放上一些熟油辣子繼續(xù)翻炒均勻，接著加入少許的芝麻香油翻炒均勻，最后，小米辣條、青尖椒條一起放入鍋里翻炒均勻，出鍋完成。

這道美味的【辣子鴨】就做好了。咱們放入了小米辣和青尖椒進(jìn)行提鮮，提味，讓整道菜品的口味提升很多。有人也會(huì)只用大量的干辣椒，做出特別香辣的口味。在麻味上，選用的紅花椒，覺(jué)得麻味不夠就加入青花椒或者藤椒，但是太麻不適合我的口味。在春節(jié)用這到麻辣鮮香的【辣子鴨】招待客人，下酒又下飯。

有很多人不喜歡吃雞鴨，原因無(wú)外乎是雞鴨處理不好會(huì)有股難聞的雞毛鴨毛臭，我個(gè)人平時(shí)也基本不太吃鴨肉，但有一種傳統(tǒng)經(jīng)典湘菜—永州血鴨，我還是來(lái)者不拒滴??。下面我就說(shuō)說(shuō)永州血鴨的基本做法：

第一步 保存鴨血

永州血鴨做得好不好，鴨血的保存非常重要，一般大家都是菜市場(chǎng)買(mǎi)鴨子，店家?guī)兔�殺鴨、去毛、剁小件，但永州血鴨一定要留殺鴨時(shí)的新鮮鴨血，鴨血時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)凝固，炒出來(lái)會(huì)成陀，所以留鴨血的時(shí)候可以添加少量甜酒的水（甜酒一般菜市場(chǎng)都有 ）這樣鴨血就不會(huì)凝固。

第二步 準(zhǔn)備材料

鴨子全部喊鴨店老板剁成小塊，生姜切絲（有泡姜更好）、大蒜子切片、青紅辣椒滾刀切片、泡椒切塊、酸豆角切沫

第三部 下鍋炒

1、熱鍋冷油，油溫上來(lái)后，先把帶皮的和肥一點(diǎn)的鴨肉下鍋，煸炒，煸炒一分鐘后，把比較瘦的鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中一起翻炒；

2、翻炒幾分鐘后，發(fā)現(xiàn)鍋里面的油越來(lái)越多，把多余的油撈出來(lái)；

3、放入姜絲和蒜片，加入料酒或白酒、鹽、醬油翻炒，炒到鴨皮有點(diǎn)焦黃色，而且鴨肉的香味出來(lái)；

4、放泡椒、青紅椒、酸豆角和鴨肉一起翻炒；

5、鍋里的青紅椒七八成熟的時(shí)候，下入新鮮鴨血，放肆炒，盡量讓每一塊鴨肉和配菜上面都裹上鴨血；

6、當(dāng)鴨血開(kāi)始變成深褐色，而且成糊糊狀的時(shí)候，放味精和雞精調(diào)鮮，起鍋前放入小蔥節(jié)，再炒幾下，出鍋！

永州血鴨的隱藏恰法：如果鴨肉比較多一餐吃不完，第二餐可以直接把剩的血鴨去炒飯，血鴨的鴨肉、湯汁裹著米飯，配上血鴨里面的泡椒、酸豆角，會(huì)讓你發(fā)現(xiàn)，減肥的道路原來(lái)如此的布滿(mǎn)荊棘??????

鴨子在北京好像賣(mài)整只的是比較少的，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣(mài)活的、現(xiàn)宰殺的，但是現(xiàn)在隨著城市的規(guī)劃，很難買(mǎi)到這樣的了。

我都是去超市采購(gòu)做菜的食材的，要想吃鴨子，也是買(mǎi)鴨腿來(lái)做，鴨腿肉瘦，易熟，營(yíng)養(yǎng)也是極好的。

最簡(jiǎn)單的制作方法就是用鴨腿來(lái)燉食，制作簡(jiǎn)單，味道也不錯(cuò)呢。

香菇燒鴨腿

制作方法：干的香菇提前泡發(fā)，香菇水不要倒掉。

鴨腿剁成塊，涼水下鍋焯水，加姜片、料酒，切除浮沫，洗凈備用。

鍋內(nèi)倒油，放幾塊冰糖熬糖色，待冰糖全部熬化，變成金紅色。

倒入鴨腿肉，加蔥姜、香葉、干辣椒一起翻炒、爆香，加點(diǎn)料酒。

加入老抽、生抽調(diào)色調(diào)味。

加入溫水或者泡發(fā)香菇的水，燒開(kāi)，加入食鹽、胡椒粉和香菇一起燉30分鐘。

大火收汁，出鍋。

香菇燒鴨腿

有點(diǎn)微辣，非常提鮮。

香菇軟滑，鴨肉香甜。

一年四季都是很好的進(jìn)補(bǔ)菜品。

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【小秀私廚】，一個(gè)分享簡(jiǎn)單、快樂(lè)美食的私廚。

你好，我是長(zhǎng)沙的咖啡。我家吃鴨肉，一般做兩種口味。如果是很嫩的鴨子，就做血醬鴨。老鴨一般就做蟲(chóng)草花燉老鴨。

血醬鴨的做法：

1.準(zhǔn)備好食材，（嫩鴨、生姜、辣椒、）架起油鍋，倒入香油（其他食用油也可以），等油鍋稍許冒煙后先把鴨頭、鴨腿、鴨翅膀、鴨脖子放進(jìn)去炒幾分鐘然后再放鴨肉進(jìn)去一起翻滾，一直炒到鴨肉出油，聞到香味為止，整個(gè)過(guò)程二十分鐘左右，然后倒入稍許米酒，注意只加一點(diǎn)點(diǎn)就可以，然后蓋上鍋蓋。

2.基本過(guò)5分鐘之后打開(kāi)鍋蓋稍拌幾下，把生姜（很嫩的那種）放進(jìn)鍋里，不斷翻搗直到有香味撲鼻為止，之后再把辣椒倒進(jìn)鍋里。

3.此時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)鴨肉已經(jīng)成熟了，接下來(lái)再把準(zhǔn)備好的鴨血（在殺鴨子的時(shí)候，鴨血里就放好整只鴨需要的鹽）倒進(jìn)鍋里拌炒3分鐘，加入切好的香蔥稍作翻炒然后起鍋。一道美味的血醬鴨完成！

蟲(chóng)草花燉老鴨就簡(jiǎn)單了。直接把食材放到湯鍋里一燉，營(yíng)養(yǎng)又美味！

大家好，很高興和大家見(jiàn)面，今天做的是一道涼菜，關(guān)于鴨子的，自己家中養(yǎng)的鴨子，到秋季的時(shí)候肉制是最肥美的，營(yíng)養(yǎng)也是最豐富的時(shí)候。記得小時(shí)候家中有養(yǎng)鴨子，那時(shí)候我們一家人都住在海上，也為鴨子們搭了一個(gè)棚，每天一有空我都會(huì)去捕撈一些小魚(yú)小蝦來(lái)喂食，吃的是純天然，長(zhǎng)的自然也就快了。母親每隔一段時(shí)間都會(huì)殺一只為我們補(bǔ)身子。在我家中最常見(jiàn)的做法是加當(dāng)歸，還有福建老酒上高壓鍋壓熟。這就是家中獨(dú)有的美食了，才讓如今身處異鄉(xiāng)的我倍感思念。這或許就是家的味道吧！每次回到家中母親還是會(huì)殺一只的，只是現(xiàn)在回家的機(jī)會(huì)比較少。但是吃到鴨子我已經(jīng)很滿(mǎn)足了�？墒区喿有院�，比較適合體質(zhì)熱，容易上火的人食用。有腰痛，痛經(jīng)的人最好少吃鴨肉哦。

主要材料：鴨腿，香菜，蔥，姜，蒜，小米椒，花生

第一步：先將鴨腿洗凈，冷水下入鍋中，加鹽，味精，料酒，姜煮到熟透，大概需要二十幾分鐘。

第二步：將已經(jīng)煮好的鴨腿放入冰水中。熱脹冷縮的原理，使其肉食更加美味。

第三步：準(zhǔn)備配料：香菜切小段，蔥切蔥花，蒜剁成泥，小米椒切小塊，備用。

第四步：調(diào)制醬汁：三勺生抽，兩勺紅油，一勺陳醋，一勺香油，半勺糖，鹽，味精適量。備用

第五步：將蔥花，小米椒，香菜，熟芝麻，蒜泥都倒在醬汁中，攪拌均勻。

第六步：將鴨子砍成塊，放在盤(pán)中，淋上調(diào)好的醬，即可大功告成了。

第七步：擺盤(pán)裝飾即可。希望大家喜歡這個(gè)作品。

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廚房小秘密

鴨子煮的時(shí)間不能太長(zhǎng)，用筷子扎一下沒(méi)有血水流出來(lái)，就說(shuō)明好了。

小貼士

當(dāng)你家中有客人來(lái)做客，你不小心把紅酒濺到沙發(fā)怎么辦？

這個(gè)時(shí)候，鹽就幫上大忙了，有紅酒漬的地方撒上鹽，這樣鹽會(huì)快速吸附沙發(fā)上的紅酒漬。

啤酒燒鴨

食材

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鴨腿 2 只 ／ 啤酒 2聽(tīng)

蔥 ／ 姜 ／大蒜

干辣椒 ／ 八角 2個(gè) ／ 桂皮 半個(gè)

花椒 ／ 白砂糖 5g ／ 老抽 15ml

生抽 30ml／食用油

步驟

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鴨腿洗凈，剁成小塊焯水備用。蔥切段，姜和蒜切片備用。

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鍋中倒油，油熱后放入蔥段、姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角和桂皮炒香。將鴨塊倒入鍋中，大火翻炒，炒至鴨皮煸出鴨油。倒入少許老抽、生抽、鹽和糖翻炒均勻。倒入啤酒大火燒開(kāi)后，中小火燜30分鐘左右。

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當(dāng)湯汁剩下一半的時(shí)候，再加入少許鹽，轉(zhuǎn)大火收汁。盛盤(pán)后撒上適量蔥花或香菜即可。

TIPS

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● 如果有魔芋可與鴨子一起燉煮，還可以按照口味加入青筍等食材