鎮(zhèn)樓圖：

沒錯(cuò)，在我們大四川的冬天，每家每戶的窗戶上都會超有默契的長滿香腸，隨便走在哪條大街小巷，抬頭一望，一排排香腸掛得跟明信片一樣文藝，衣架上掛的香腸，熱水器上掛的臘肉，空調(diào)外機(jī)上掛的香腸，不知不覺它就成了四川人民的一種儀式感。

更恐怖的盛壯就是菜市場了，一排又一排，排山倒海鋪面而來，特別是香腸剛掛出來的那段時(shí)間，老遠(yuǎn)就從農(nóng)貿(mào)市場飄來一股香味，叫人吞口水那種！

圖/@左手鏟子右手相機(jī)

圖/金金魚小姐姐

每年冬天灌完香腸后，首先就要讓它漂在陽臺曬干。這簡直是一件賞心悅目的事情，沒事了悄悄捏一哈，會真正覺得要過年了！

圖/@蘭一舸

小時(shí)候的大院兒，抬頭都是香腸臘肉醬肉，時(shí)不時(shí)還要討論，“你看哪家的香腸好肥��！”“三樓的看起來更好吃”“五樓的顏色看起就不得行”。

要是老樓房，你樓上的灌了香腸，你都不敢晾衣服。

現(xiàn)在不會了，灌好香腸，掛在窗臺上，下面再鋪張報(bào)紙接住滴落的油花和醬料。

等干燥的北風(fēng)一點(diǎn)點(diǎn)抽干鮮肉的水份，等“烘烘兒”太陽曬出海椒花椒的濃厚香味，才算完美。

圖/星空未來

小時(shí)候記憶最深的就是和小伙伴們一起偷來自家的香腸臘肉，到房頂找一小角落，點(diǎn)上根蠟燭烤來吃�；蛘呤钦覀�(gè)犄角旮旯烤，表弟到現(xiàn)在都在說，用語文數(shù)學(xué)書烤起來地味道最巴適。最后回家全變成小黑嘴。

每年冬天大榜最鐘愛的事情就是搭個(gè)小板凳坐在外公旁邊和她一起“秋”（實(shí)際為火字旁秋但打不出來）香腸，終于又可以玩兒火了，遞兩根木頭兩根柏樹枝都覺得超滿足，那會兒，待到柏樹枝都燒成了白色的灰，大榜就會扭著外公讓她給我埋幾個(gè)紅薯進(jìn)去，等二十分鐘吧，再把紅薯挖出來，天額，比外面買的香一百倍！這時(shí)，就烤著火，在旁邊吃得不亦樂乎。

圖/彥俊成長錄

現(xiàn)在每年回家吃團(tuán)年飯那天，飯還沒好，人還沒齊，大榜就會先跑到廚房跟大人們神扯幾句，緊接著這眼珠珠就滾到正在鍋里蒸著的香腸上面了，這時(shí)候剛蒸出來的香腸、臘肉，肥三瘦七都冒著熱氣，剛丟在菜板上要切片，就可蹭一段，偷個(gè)嘴兒，或者正在切，就從刀下快速抽一塊，那塊兒燙嘴冒油的香腸，才能堪稱人間至味！

圖/@紫茉莉荷花園

尚滋味，好辛香——年味，曬臘味

在深圳的陽臺曬四川香腸~

結(jié)婚是儀式，過年亦是。團(tuán)圓，少不了一道臘香。

過年吃臘味，是我們四川流傳已久的傳統(tǒng)習(xí)俗。即使遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)，在溫暖的深圳也會想方設(shè)法做香腸臘肉。辛苦了一整年，做臘味是老百姓年終的壓軸戲。臘味味道如何，已不僅是“舌尖上的味道”那么簡單。承載家的記憶，大家都會拿出看家本領(lǐng)，做好這道“文化遺產(chǎn)”。

2017年12月28日，深圳，最近氣溫15—22度，買了土豬肉灌香腸腌臘肉，這是第三次在深圳灌香腸。

今年和嫂子一起灌香腸。嫂子在四川時(shí)一個(gè)冬天在市場幫人灌香腸，能掙一萬多塊錢。十四斤肉，嫂子一個(gè)多小時(shí)就灌好了，我負(fù)責(zé)拍照、拍視頻給小朋友放學(xué)回家觀摩。香腸好吃，要知其然，知其所以然。美食文化，需要代代傳承，從娃娃抓起。

掛在陽臺的晾衣桿上陰干，今天2018年元月4日，剛好一周，香腸已經(jīng)比較干了，蒸了二節(jié)嘗鮮，味道不錯(cuò)，干濕正好，收入冰箱貯藏。

用陴縣豆瓣和花椒等腌制的風(fēng)干臘肉，適合深圳的天氣

哥哥從四川老家寄來的臘兔，晾一晾再收藏

深圳又要降溫了，明天繼續(xù)做四川香腸。剛好有時(shí)間，剛好看到這個(gè)問答，分享異地他鄉(xiāng)的家鄉(xiāng)味道。

為什么要掛在外面，因?yàn)樗拇ǘ�天難見陽光，陰冷潮濕，，以前老辦法洗衣一件衣服半月才能晾干，如果放在屋子里面一個(gè)月也晾干不了，如果把香腸掛屋里，一個(gè)月后香腸變成臭腸了，所以香腸要盡快曬干，只能掛外面或煙熏干。

這個(gè)是為了讓香腸盡快風(fēng)干。因?yàn)榇皯簟⒖照{(diào)外機(jī)相對室內(nèi)來說通風(fēng)好，空氣流動(dòng)快，而且有的還可以曬到太陽，香腸掛上面干得快。還有就是放在室內(nèi)，新鮮香腸有很大味，整個(gè)房間都會有味。放外面味道揮發(fā)了。其實(shí)農(nóng)村人是不把香腸掛外面的，是放在家里用火薰干的。把香腸掛窗戶、空調(diào)外機(jī)上是城市里一道獨(dú)特的風(fēng)景，也是一種不一樣的年味，它時(shí)刻提醒我們要過年了，該回家了!

掛香腸嘍，要過年嘍

“年味兒”哪里找？每家每戶空調(diào)外機(jī)，窗戶上紅潤潤的香腸就是標(biāo)志之一。

何處有香腸

不止窗戶，空調(diào)外機(jī)上是香腸的“聚居地”，他們的“地盤”多著呢，走，和雙雙去瞧一瞧。

溫馨提示：上圖中，市民們?yōu)榱肆罆裣隳c，可以說是“物盡其用”，“想法奇特”。人行道，足球架網(wǎng)，雕塑人像都被香腸“霸占”，但是這樣一來，我們的生活環(huán)境的美觀度卻被破壞了，雙雙在這里建議大家：合理征用香腸晾曬場地，讓其成為城市“靚麗的風(fēng)景線”，而不是“辣眼睛”的香腸串。

香腸也喜歡室外活動(dòng)？

我們經(jīng)�？吹剿拇ǖ母咐相l(xiāng)親們把香腸裝好了就往自己家的院壩，陽臺，窗戶等地方掛，遵守的原則就是能往外頭掛，不往窩頭擱。在出太陽的晴天里，香腸的身影，夸張點(diǎn)，那是隨處可見。這是為什么呢？

有人說，這是傳統(tǒng)民俗。每每到快過年的時(shí)候，市場里穿香腸的生意便紅火得不得了，家家戶戶的陽臺上，就像“競技場”一樣，紛紛掛上一串串紅亮油潤的美味香腸。

有人說，主要還是為了風(fēng)干。把香腸掛在陽臺，窗戶，空調(diào)外機(jī)等敞風(fēng)，易受太陽光照曬的地方，可以加速瀝干，烘干香腸的油珠。合家團(tuán)圓的時(shí)候，飯桌上沒有香腸臘肉，簡直沒有過年的儀式感。

新年的氣息越來越濃了，你家的香腸晾曬得怎么樣了呢？

備注：圖片來自網(wǎng)絡(luò)

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_fingerprint\": 9744390277268928763, \"status\": 0, \"thumb_height\": 360, \"thumb_url\": \"50aa00031b76fb3ab2a2\

作為地地道道的四川人，以視頻的方式同大家聊聊樓主的問題，望釆納

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 720, \"vid\": \"v020169f0000brm29dr3ft9n1hnbjdng\

因?yàn)樗拇ǖ靥幣璧�，到了冬天一般大霧天氣很多，陰冷潮濕很難見到陽光。把香腸掛在窗戶上和空調(diào)外機(jī)上是為了香腸快速風(fēng)干，被免香腸發(fā)霉發(fā)臭變質(zhì)。這一般是四川城里人想快速晾干香腸采用的方法，等香腸7、8層干后，就會放入冰箱里保存。但在農(nóng)村，農(nóng)民會采集一些柏樹枝，用煙熏的方法，來把香腸給熏干后，一般掛在家里墻沿上或一根竹竿上，等有出太陽了，拿出來曬曬就繼續(xù)掛屋頭。

在四川到了年底，幾乎四川人家都會做這道四川獨(dú)特的一道美食，它操作簡單，即又美味，又好存儲。他們一般做麻辣香腸居多，但也會做一些百味的（廣式香腸甜味的），方便滿足不能吃麻辣客人的胃口。四川人做香腸也代表一種喜慶，表示離春節(jié)的到來不遠(yuǎn)了。香腸、臘肉是四川人年桌上必不可少的一道菜，是春節(jié)期間四川人待客之道的一種正式感和儀式感，這也是四川流傳已久的傳統(tǒng)習(xí)俗。

快速風(fēng)干，沒有水分，不容易壞呀

問答這個(gè)問題我想有兩方面原因，一是香腸制作時(shí)間大多是冬季還是春節(jié)前，氣候比較冷，故掛在窗上可以風(fēng)干，風(fēng)干再進(jìn)行煙熏，就是正宗的川味臘香腸；二是快過春節(jié)了，可以增加節(jié)日的氣氛，且顯示一下主人的富有。