八鮮過(guò)海：火熱的夏日，想必大家都想吃爽口的海鮮？沙蒜就是一款美味的不要不要的了。

它，長(zhǎng)得像蘿卜;

它，非常美味，營(yíng)養(yǎng)豐富，吃過(guò)的人都稱贊不�！�…

它就是——沙蒜！

常去海鮮館子的食客，一定見(jiàn)過(guò)這個(gè)美味的菜兒。

沙蒜，是一種灘涂上的軟體動(dòng)物，屬腔腸動(dòng)物類。沙蒜喜歡在沙涂上棲息，學(xué)名海，呈青黃色，外形象蒜頭，沙蒜之名大約就是這么來(lái)的。�？�是大家族，有五百多種，我們常吃的這種沙蒜叫星蟲狀海葵。每年五六月份海涂里的沙蒜外出活動(dòng)最活躍。這廝離不得海水，在海水里體型胖碩雄偉，大的似蘿卜，有人戲稱是水里的蘿卜，而一旦離開水不出幾分鐘便軟塌下來(lái)如一堆爛泥。洗干凈后，表面會(huì)泛起光澤。

讓人望而卻步的，除了它的長(zhǎng)相，還有它的價(jià)格。小時(shí)候到海涂里踏蘭胡，落潮時(shí)間，經(jīng)�？吹侥嗌乘�洼處有蘑菇型葵花般般燦爛開放的沙蒜，有經(jīng)驗(yàn)的人用雙手輕輕從下捧起，不驚動(dòng)它就抓著了。在水里的時(shí)候它有鴨蛋那么那么大，然而做成鮮脆沙蒜湯以后，是那種濃縮了的精華，個(gè)頭也縮小到春卷的一半，象個(gè)丸子一樣大小。

那時(shí)候沙蒜是隨處可見(jiàn)的便宜貨。由于過(guò)度捕捉，現(xiàn)在大如手掌的沙蒜，已經(jīng)不多見(jiàn)了。它也搖身一變，從廉價(jià)貨變成了高檔補(bǔ)品，從地?cái)傓D(zhuǎn)戰(zhàn)宴席。

如果你去赴宴，有人點(diǎn)沙蒜，那你應(yīng)該知道，他絕對(duì)是正宗的吃貨。因?yàn)�，真正的老饕知道，沙蒜的鮮美絕不遜于河豚！

宋朝許及之贊美沙蒜“外脆中膏美無(wú)度，調(diào)之滑甘至芳辛。”，清代溫州學(xué)者孫鏘鳴和其韻，也寫了一首詩(shī)，稱贊沙蒜“美味獨(dú)居眾族上”。

當(dāng)代作家王寒這么形容沙蒜的鮮美：“如果要以鮮稠一論高下，大概只有河豚湯可以跟它相提并論——河豚湯的綿稠與鮮味跟沙蒜湯相似，不過(guò)不及沙蒜湯的濃香。”

前幾日，和幾位老饕 一起去臺(tái)州出差，在臺(tái)州吃到了讓最難忘的沙蒜炒豆面（我都加了3個(gè)最了）。

沙蒜炒豆面是臺(tái)州地區(qū)最常見(jiàn)的吃法。

沙蒜先汆熟，然后將最外層的黏膜搓去。

汆熟的沙蒜更緊縮一團(tuán)……

吸飽了海水的沙蒜，它本身已有咸鮮味了，炒豆面時(shí)無(wú)須放鹽。

沙蒜的口感很特別。肉質(zhì)韌中帶脆，咬一口，滿口鮮香。最好吃的，卻是那豆面。吸收了沙蒜的精華，豆面的鮮美都快蓋過(guò)沙蒜了。細(xì)膩，咸鮮，噴香的豆面，來(lái)不及咀嚼就滑到肚子里去。

沙蒜,學(xué)名海葵,棲息在海涂下吞食泥沙,從中吸取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),故全身滿是泥沙，呈青黃色，外形象蒜頭，沙蒜之名大約就是這么來(lái)的。別看它平時(shí)軟綿綿的，一旦把它抓住，它便會(huì)氣鼓鼓、硬邦邦的；雖然其貌不揚(yáng)，卻是味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，一旦上桌，常常被“風(fēng)卷殘?jiān)啤薄?/p>

沙蒜分布較廣，浙江至江蘇沿海一帶海岸線綿長(zhǎng)，適于沙蒜生長(zhǎng)的海涂甚多，每年早夏正是采收旺季。當(dāng)海潮退后，常見(jiàn)三五成群的人們，深一腳淺一腳地徘徊在淺色的海涂上，挖掘生長(zhǎng)在涂下尺余的沙蒜。沙蒜難熟，以煨吃為宜。煨時(shí)注意不要放鹽，因其本身已咸；也不要加水,因其含水量較高。用清水反復(fù)洗凈后整個(gè)整個(gè)地放入砂罐中,加入黃酒、姜片、蒜頭等，慢火煨熟，鮮美勝似雞、鴨肫，風(fēng)味獨(dú)特。民間普遍以為其有較高的補(bǔ)腎壯陽(yáng)功效，是四季進(jìn)補(bǔ)的佳品。

上世紀(jì)五、六十年代時(shí)，沙蒜與黃魚、墨魚、海蜇等一樣，都是沿海地區(qū)居民們的家常便菜，每公斤沙蒜不過(guò)三四角錢。后來(lái)隨著人口的迅猛增加和無(wú)限制的捕捉，它們便越來(lái)越少。目前市場(chǎng)上偶爾有售，每公斤價(jià)格高達(dá)50余元，一般工薪階層難以問(wèn)津，它們也改換門庭，跨入了名貴海產(chǎn)品的行列，轉(zhuǎn)入宴席之中。在浙江溫州也有采集沙蒜的傳統(tǒng)。溫州市龍灣區(qū)永強(qiáng)片區(qū)歷來(lái)就有菜收沙蒜的習(xí)俗，做成沙蒜凍，成為甌菜的一個(gè)品種。

沙蒜，豬肥肉或五花肉少許，姜沙蒜用熱水沖燙，洗去表皮黏液，姜與肥肉切片

鍋中倒少許油，下肥肉煸至吐油卷曲，下姜片略煸，倒入料酒，水，下沙蒜煮制

水煮開后打一次沫，轉(zhuǎn)小火煨20-30分鐘，調(diào)入鹽糖調(diào)味，關(guān)火再打一次沫，出鍋

沙蒜的學(xué)名叫中華仙影�？�海葵Cereus sinensis，隸屬綠海葵科，仙影�？麑�。

沙蒜,一種活的軟體動(dòng)物，學(xué)名�？�,棲息在海涂下吞食泥沙,從中吸取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),故全身滿是泥沙，呈青黃色，外形象蒜頭，沙蒜之名大約就是這么來(lái)的。別看它平時(shí)軟綿綿的，一旦把它抓住，它便會(huì)氣鼓鼓、硬邦邦的；雖然其貌不揚(yáng)，卻是味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，一旦上桌，常常被“風(fēng)卷殘?jiān)啤?/p>

主料

沙蒜200g

香菇幾朵

輔料

五花肉一小塊

姜片

黃酒

鹽、糖少許

蔥

沙蒜湯的做法步驟

1. 沙蒜放水里養(yǎng)一下，加一點(diǎn)鹽，手不要碰，一碰它就變的像硬邦邦的小石塊，肚子里的泥沙就吐不干凈了，養(yǎng)幾個(gè)小時(shí)后，會(huì)有很多粘液臟物出來(lái)，清洗干凈，然后放入鍋中（喜歡軟嫩一點(diǎn)的放高壓鍋里煮而且節(jié)省時(shí)間，等汽上來(lái)了關(guān)小心再燉5分鐘），再放姜片、五花肉片、蔥段、水發(fā)香菇、鹽，黃酒去腥，一點(diǎn)糖提鮮，蓋上蓋子

2. 大火煮開，小火燉十幾分鐘，出鍋前再放些蔥花，就成了一道十分鮮美的濃湯了

3. 經(jīng)常買來(lái)吃，這次加了枸杞粒，滋陰養(yǎng)顏的好湯水。

以上內(nèi)容由豆果美食優(yōu)質(zhì)用戶葉子的夢(mèng)想提供

==================================================================

解鎖更多美食請(qǐng)移步“豆果美食”微信公眾號(hào)

或“豆果美食”新浪微博官方賬號(hào)

很開心回答這個(gè)問(wèn)題，沙蒜怎么做，才好吃呢？今天介紹兩種做法，包您滿意[微笑]

首先，了解一下沙蒜,學(xué)名�？�,棲息在海涂下吞食泥沙,從中吸取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),故全身滿是泥沙，呈青黃色，外形像蒜頭，沙蒜之名大約就是這么來(lái)的。

其次，沙蒜分布較廣，浙江至江蘇沿海一帶海岸線綿長(zhǎng)，適于沙蒜生長(zhǎng)的海涂甚多，每年早夏正是采收旺季。當(dāng)海潮退后，常見(jiàn)三五成群的人們，深一腳淺一腳地徘徊在淺色的海涂上，挖掘生長(zhǎng)在涂下尺余的沙蒜。沙蒜難熟，以煨吃為宜。煨時(shí)注意不要放鹽，因其本身已咸;也不要加水,因其含水量較高。用清水反復(fù)洗凈后整個(gè)整個(gè)地放入砂罐中,加入黃酒、姜片、蒜頭等，慢火煨熟，鮮美勝似雞、鴨肫，風(fēng)味獨(dú)特。民間普遍以為其有較高的補(bǔ)腎壯陽(yáng)功效，是四季進(jìn)補(bǔ)的佳品。

第三，沙蒜的兩種家常做法：

第一種，沙蒜姜片湯

海鮮海鮮，突出的一個(gè)鮮字。如果調(diào)料太過(guò)復(fù)雜，海物本身的鮮味要么被遮掩，要么被改變，這樣的海鮮做法被那些南海沿兒的人（靠海村莊的人）認(rèn)定為暴殄天物。

1，沙蒜（�？�）用水沖洗干凈。

2，沙蒜用熱水沖燙，用小刀刮掉表皮粘粘的一層。

3，刮干凈后用清水沖干凈。

4，準(zhǔn)備肥肉.姜.瘦肉.小蔥。

5，準(zhǔn)備砂鍋，鍋底放入肥豬肉墊底。

6，放上姜片一層。開小火開始微微煎。

7，在姜片上放上豬肉片。

8，砂鍋發(fā)出微微磁磁聲倒入沒(méi)過(guò)姜片的女兒紅。

9，把洗干凈的沙蒜（海葵）切開。

10，把沙蒜倒入砂鍋。

11，加入開水。燒制30分鐘就好了。

12，30分鐘后加入蔥花和鹽。

13，出鍋就好了。

小貼士：

砂鍋大火會(huì)溢鍋，要小火燒制。燒好后加入鹽調(diào)下味，要少量，�？�是咸的。

第二種，沙蒜燒豆面

材料：豆面(也稱綠豆粉絲，粗條狀)、沙蒜、水發(fā)香菇、青椒、蔥姜蒜若干

1、沙蒜放水龍頭一沖洗，然后大開水中快速焯一下，馬上撈出。

2、用小刀刮掉表皮粘粘的一層，切開。

3、起油鍋，熱鍋冷油，油熱后，下入姜絲爆香;烹入料酒，下入沙蒜繼續(xù)大火翻炒片刻，盛出。

4、另起油鍋，放入稍加浸泡的豆面，炒軟，加入沙蒜、蠔油、姜片、香菇再炒。

5、加沒(méi)過(guò)材料的水，大火約10分鐘，加入青椒絲翻炒片刻，加蔥出鍋。(個(gè)人覺(jué)得加芹菜絲更香，但那天家里沒(méi)有芹菜，放了青椒，也很不錯(cuò)。)

注意事項(xiàng)：學(xué)會(huì)這道沙蒜燒豆面，給我的幾個(gè)好朋友做了一次，剛上桌就被他們搶光光了，看來(lái)沙蒜的美味是誰(shuí)也擋不住啊！這里注意在做這道菜的時(shí)候放鹽的時(shí)候要斟酌一下，因?yàn)樯乘獗旧砭褪怯邢涛兜�，所以放鹽要少。

好了，今天介紹了兩種沙蒜的制作方法，希望能幫助到大家，奮飛跟您聊美食，今天就到這吧，謝謝大家支持，我會(huì)努力的。

1，挑選沒(méi)有泡過(guò)水的沙蒜

2，將沙蒜沖洗后放盆內(nèi)，加入開水，用筷子稍微攪拌一下，去除沙蒜外面的附著物，切記不要弄碎沙蒜。將洗凈后的沙蒜放入砂鍋，加入較多水，再放入姜片、料酒、幾片肥肉（或豬飯翹骨、豬骨頭、小排）、白糖，煮沸后小火燉25分鐘左右（如果放在高壓鍋，煮開后小火5分鐘）。

出鍋前加入適量食鹽即可享用（可以先試一下湯的咸度再加鹽）。

撒點(diǎn)蔥花，更添食欲。

沙蒜做法：材料豆面(也稱綠豆粉絲)，熟就沙蒜，水發(fā)香菇，青椒，蔥姜蒜若干。1，沙蒜放水龍頭沖洗，然后放進(jìn)開水中快速焯一下，馬上撈出。2，用小刀刮掉表皮粘粘的一層，切開。3，熱鍋冷油，油熱后，下姜絲爆香，烹入料酒，放沙蒜繼續(xù)大火翻炒片刻盛出。4，另起油鍋，加少許糖起色，放入稍加浸泡的豆面，炒軟，加入沙蒜、蠔油、姜片再繼續(xù)炒，香菇等再炒，炒熟盛出！

沙蒜湯的做法步驟

1. 沙蒜放水里養(yǎng)一下，加一點(diǎn)鹽，手不要碰，一碰它就變的像硬邦邦的小石塊，肚子里的泥沙就吐不干凈了，養(yǎng)幾個(gè)小時(shí)后，會(huì)有很多粘液臟物出來(lái)，清洗干凈，然后放入鍋中（喜歡軟嫩一點(diǎn)的放高壓鍋里煮而且節(jié)省時(shí)間，等汽上來(lái)了關(guān)小心再燉5分鐘），再放姜片、五花肉片、蔥段、水發(fā)香菇、鹽，黃酒去腥，一點(diǎn)糖提鮮，蓋上蓋子

2. 大火煮開，小火燉十幾分鐘，出鍋前再放些蔥花，就成了一道十分鮮美的濃湯了

3. 經(jīng)常買來(lái)吃，這次加了枸杞粒，滋陰養(yǎng)顏的好湯水。

咱溫嶺方言叫沙蒜。學(xué)名叫星蟲狀�？�。 具體解釋下：沙蒜是種腔腸動(dòng)物，學(xué)名�？�，�？�是大家族，有五百多種，我們常吃的這種沙蒜叫星蟲狀海葵。海葵喜歡在沙涂上棲息，這廝離不得海水，一離開水不出幾分鐘便軟塌下來(lái)如一堆爛泥。一放進(jìn)水中，則蠕動(dòng)著圓桶形的身子。在水里的時(shí)候它有鴨蛋那么大，做成鮮脆沙蒜湯以后，是那種濃縮了的精華，個(gè)頭也縮小到春卷的一半。鮮脆沙蒜湯看上去有點(diǎn)渾濁，似不清爽，實(shí)際上味極美。 這個(gè)有滋陰壯陽(yáng)的功效，故稱之以海中冬蟲夏草，其中以黃酒燉沙蒜力道最好。 方便大家認(rèn)識(shí)咱溫嶺人說(shuō)的“沙蒜”，