年關(guān)將至，農(nóng)村里也開(kāi)始熱鬧起來(lái)，外出打工的農(nóng)民工也陸陸續(xù)續(xù)回到家里開(kāi)始籌備年貨，必不可少的殺豬菜也開(kāi)始正式上演。

男人外出打工掙錢，女人則在家里務(wù)農(nóng)料理家務(wù)，夫唱婦隨日復(fù)一日年復(fù)一年，每年冬至都會(huì)成為農(nóng)民最為忙碌的日子，繼承老一輩的傳統(tǒng)，有很多地方都會(huì)選擇冬至這天殺年豬。

殺年豬時(shí)鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親也會(huì)相互幫忙，少則兩三人多則五六人甚至更多，這要取決于年豬大小，很多地方都會(huì)有專業(yè)的殺豬匠(屠夫)，年豬過(guò)大殺豬匠也有失手的時(shí)候，在我家鄉(xiāng)就遇到類似的情況發(fā)生，所謂常在河邊走哪有不濕鞋。但這只是個(gè)例，很多殺豬匠還是經(jīng)驗(yàn)豐富一次到位。

殺豬匠的屠刀可謂相當(dāng)鋒利，白刀子進(jìn)紅刀子出果斷結(jié)束戰(zhàn)斗，刀的鋒利與大小都不能將豬血一掃而盡，畢竟血液是全身流動(dòng)而豬本身是側(cè)臥于案，即使大動(dòng)脈割斷也流不盡，唯有開(kāi)膛破肚時(shí)里面血水會(huì)隨著位置發(fā)生變化，也有部分會(huì)滲透到肉質(zhì)里面，就像是我們燉排骨燉豬肉也會(huì)焯掉多余的血水在進(jìn)行下一步制作，否則會(huì)毀掉美味哦！

豬與其它動(dòng)物一樣，除了大動(dòng)脈，還有靜脈、毛細(xì)血管布滿全身。殺豬放血，別說(shuō)用捅刀刺破大動(dòng)脈，即使如古代殺人“大劈”一般，一刀將豬頭砍下來(lái)，也不能將血完全放干凈。由于空氣本身有壓力，血液又有一定的黏度，從下頜捅進(jìn)去，一刀刺破動(dòng)脈，抽出捅刀，豬血噴出，但隨著心臟跳動(dòng)的減弱，血液流速相應(yīng)變慢，當(dāng)豬體內(nèi)壓強(qiáng)與外界平衡時(shí)，就停止了流動(dòng)。故殺豬放血時(shí)，最好能把豬倒吊起，利用地球引力，血相對(duì)放得干凈。

豬血放不干凈，豬肉便有腥味，也容易變質(zhì)。過(guò)去農(nóng)村殺豬，幾個(gè)壯漢將??按在案板上，屠夫一刀捅入，豬嚎叫著、掙扎著，帶動(dòng)血液流淌，血放得比較干凈；后來(lái)機(jī)械化定點(diǎn)屠宰，引進(jìn)國(guó)外“先進(jìn)”“人性”的方法，先將豬電擊、麻醉，而后放血，雖然減輕了??的痛苦，但豬血?dú)埩籼�多，肉質(zhì)大不如前了，有利有弊；好在現(xiàn)在許多屠宰企業(yè)已經(jīng)意識(shí)到這一點(diǎn)，放棄了放血前的電麻。

這也是進(jìn)口豬肉腥臊味大的原因之一。

殺豬很難完全的將豬血放凈的，基本上最多能放出來(lái)五分之四的血液量就算是放的比較干凈了。所以，不要想著開(kāi)個(gè)大刀口能把豬血完全放干凈，不存在那個(gè)可能的。

豬和其他的生物一樣，也是通過(guò)心臟的泵動(dòng)來(lái)提供強(qiáng)大的血液壓力讓血液在動(dòng)脈里流動(dòng)。這也是為什么殺豬的時(shí)候在豬的下頜刺進(jìn)去的刀口血液會(huì)呈噴射狀的原因。就是因?yàn)樾呐K提供的動(dòng)力，在刀口處壓力迅速釋放形成的噴射狀的血液。但是隨著血液的流失，心臟的動(dòng)力也隨之減弱，這也是大部分生物都有的自我保護(hù)機(jī)制，減少血液的流失。所以，在血液流出一段時(shí)間之后，血液的流速和流量都減少了。慢慢的豬就死了，但是豬的靜脈以及一些毛細(xì)血管里仍然留存一定量的血液，沒(méi)有可能流盡的。

我記著以前在農(nóng)村殺豬之后剃下來(lái)的豬肉或者內(nèi)臟里都會(huì)發(fā)現(xiàn)一些積存的血液，特別是在內(nèi)臟，積存的血液更多。比如說(shuō)肝臟、胰臟等重要的內(nèi)臟器官里，用水洗的話水都會(huì)變成血水的。而且，有經(jīng)驗(yàn)的殺豬匠都是一刀完事，刀口不會(huì)太大的。

還有以前的注水豬肉，用幾層紙巾覆蓋在豬肉上會(huì)發(fā)現(xiàn)紙巾逐漸的都濕透了，說(shuō)明注的水都通過(guò)主血管進(jìn)入毛細(xì)血管積存在肉和內(nèi)臟里了。水尚且不能放干凈還何況是豬血呢？

以上是我對(duì)這個(gè)問(wèn)題的一些看法， 如有不當(dāng)之處請(qǐng)海涵。

農(nóng)村過(guò)年過(guò)節(jié)前經(jīng)常會(huì)殺豬，殺豬時(shí)，會(huì)用一個(gè)盆子放在下面盛豬血，基本都會(huì)請(qǐng)熟練的人來(lái)負(fù)責(zé)殺豬，白刀子進(jìn)紅刀子出，盡快放血。會(huì)把血盡量放干凈，但是都會(huì)殘留一部分在毛細(xì)血管、內(nèi)臟等里面。我們?cè)谥筘i肉、排骨、內(nèi)臟等時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)很多血沫，就是因?yàn)槠渲袣埩舻难�液沒(méi)有放干凈。

接下來(lái)我們也要弄明白為什么殺豬要放血，殺豬放血是有科學(xué)依據(jù)的，首先放血后的豬肉能保存更久，不容易腐爛：其次放血后的豬肉不會(huì)產(chǎn)生血液凝塊，比較好看，處理起來(lái)簡(jiǎn)單；最重要的是，放血后的豬肉腥味能減輕很多。如果沒(méi)有放血的豬肉，血腥味會(huì)特別濃重，因?yàn)檠�液里面含有大量的鐵離子，味道會(huì)讓人受不了。

說(shuō)幾點(diǎn)，第一，血是肯定淌不干凈的，刀去的陡殺得通透，血淌的快，豬死的也快，同時(shí)留不干凈的血多，刀去的平，血淌的慢但是流的血相對(duì)來(lái)說(shuō)比較干凈，至于那些說(shuō)一刀錐心子的都是亂說(shuō)的，殺刀一般也就一尺左右，要想從刀口到心至少有兩尺左右了，另外一刀錐進(jìn)心子了肯定會(huì)有大量的血留在胸腔，至于膛血，那是殺豬的時(shí)候從刀口里面留進(jìn)去的，另外殺竄了肋的豬斷氣最慢，血留的也不干凈，再給你們一波福利，接豬血的時(shí)候，放勺鹽，五分之一到四分之一的干凈水，這樣接的血煮出來(lái)非常嫩，本人24歲農(nóng)村人，四五歲爺爺殺年豬就跟上到處耍，從能出力到現(xiàn)在跟爺爺殺豬我?guī)兔Π催^(guò)的豬不記得多少了，小時(shí)候農(nóng)村很熱鬧，特別是過(guò)年，現(xiàn)在農(nóng)村人基本外出務(wù)工了，沒(méi)那個(gè)喜慶勁咯！另外農(nóng)村屠宰多少有點(diǎn)講究，沒(méi)結(jié)婚沒(méi)后代的不要學(xué)殺豬，斷氣的豬不要從主家房屋里面過(guò)，道理大家一想都懂，殺羊如果不小心碰到有母羊而且還有崽兒，主家要給匠人包個(gè)小紅包，殺豬匠的殺刀辟邪沒(méi)的說(shuō)，我碰到過(guò)本村養(yǎng)的狗，惡狗，大老遠(yuǎn)就咬你，更別說(shuō)近身，殺年豬時(shí)候我?guī)蜖敔敱车男蓄^，從狗跟前過(guò)夾尾巴聲都不敢吭。

當(dāng)然肯定覺(jué)得不會(huì)全部放干凈，這是常識(shí)。我昨天把筒子骨放鍋里焯水，邊煮邊還在出血。

這個(gè)是放不干凈的，

不一定，在我們老家殺豬，再掏內(nèi)臟的時(shí)候。里面還有一部分中學(xué)，我們老家人會(huì)有這部分血拌豆腐里面再放點(diǎn)肉，我們老家叫紅豆腐，經(jīng)過(guò)太陽(yáng)的晾曬，特別美味特別好吃。

豬也是這么說(shuō)的也是這么想的！

肯定是放不干凈的，會(huì)有一些殘留，一般在做排骨湯，大骨湯，都要在鍋里除一下血沫，這樣口感會(huì)好些。